Винна кислота – фізичні властивості. Винна кислота (Е334). Винна кислота: формула та різновиди

Речовина, що виступає в класифікаційній таблиці харчових добавок під шифровим маркувальним номером Е 334 є консервантом, що володіє антиоксидантними властивостями. Застосовується він у багатьох промислових галузях: харчової промисловості, косметології, фармакології, текстильному виробництві та інших. У натуральному вигляді винна кислота міститься, звичайно ж, у винограді, а також у яблуках, цитрусових та смородині.

Походження: 2-синтетична;

Небезпека: вкрай низького рівня;

Синонімічні назви:Е-334, винна кислота, Tartaric acid, винна кислота, Е 334.

Загальна інформація

Кожна харчова добавкамає певні якості фізико-хімічного плану. Е-334 не виняток. Цей продукт є практично безбарвною порошкоподібною (кристалічною) масою, що має досить кислий смак. Запах цієї речовини відсутній.

C 4 H 6 O 6 так виглядає Е-334 у вигляді хімічної формули. Молекулярна ж формула представляється такою схемою - HOOC-CH(OH)-CH(OH)-COOH. Тобто з позиції хімічної Е 334 це двоосновна оксикислота.

Добавку в промислових масштабах виробляють з різного видусировини. Найчастіше це відходи, які пропонує виноробна промисловість. До таких відносяться вапно виннокисле та винний камінь. Свіжі ягоди, у зв'язку з цим, використовуються досить рідко. Можуть пускатися в хід для виробництва Е334 винні дріжджі (як правило, сухі).

У природному середовищі винна кислота вважається досить поширеною субстанцією і є вільною складовою структур різних фруктів. Причому зустріти її можна у поєднанні з іншими компонентами, наприклад, кальцієм, магнієм, калієм.

Вплив на організм

Шкода

Е-334 полягає у списку безпечних продуктів. І справді, у невеликих кількостях речовина небезпеки не становить. Але велика доза добавки, а саме – 7,5 г на 1 кг ваги тіла, може призвести до негативних наслідківнавіть смерті, тому що перетворюється на шкідливий токсичний (м'язовий токсин) продукт. Певні симптоми, наприклад блювота, пронос, нудота, запаморочення можуть говорити про передозування. Підраховано, що 500 г Tartaric acid, які потрапили в організм за один раз, можуть стати причиною паралічу та загибелі людини.

Користь

Кислота винна відіграє у організмі. Цей компонент позитивно впливає на судини, розширюючи їх, на серцевий м'яз (тонізує), запобігає окисленню клітин. Під впливом винної кислоти прискорюються обмінні процеси, а також покращується пружність і, в той же час, еластичність шкіри.

Вважається, що для дітей достатньо від 5 до 12 мг даної речовини щодня, щоб організм функціонував нормально. Дорослим потрібно трохи більше: жінкам – до 15 мг, а чоловікам – від 15 до 20 мг.

Запити на цей елемент збільшуються при підвищенні радіації, при зниженні кислотності шлунка, що є причиною дисфункції кишечника.

Використання

Рейтинг Е334 досить високий у виробників різних галузей. Особливо популярна добавка в харчовій промисловості. Її можна зустріти у складі виробів із борошна: макаронних, кондитерських, хлібобулочних. Користуються її якостями антиоксиданту виробники желе та мармеладів, консервів та морозива. Е 334 є однією із складових багатьох вин, а також пива та лікерів. Використовують добавку і в безалкогольних напоях.

У косметології вдаються до Е334 як сильного біостимулятора. Вона є одним із компонентів продукції, наприклад, кремів, лосьйонів, призначеної для догляду за тілом, обличчям.

У фармакології добавка потрібна у виробництві лекпрепаратів сечогінних, що усувають печію, проносних, таблеток «шипучих».

До галузей, які застосовують Е – 334, належать ще такі:

• текстильна;
• електронна;
• кольорових металів;
• будівельна;
• електротехнічна;
• аналітична хімія.

Законодавство

Е 334 дозволяється у багатьох країнах для застосування у харчових виробництвах. У Росії та Україні на законодавчому рівні також значиться у переліку дозволених.

Чи знаєте ви, що:

Сама висока температуратіла було зафіксовано у Віллі Джонса (США), який надійшов до лікарні з температурою 46,5°C.

Раніше вважалося, що позіхання збагачує організм киснем. Однак ця думка була спростована. Вчені довели, що позіхаючи, людина охолоджує мозок та покращує його працездатність.

За статистикою, у понеділок ризик отримання травм спини збільшується на 25%, а ризик серцевого нападу – на 33%. Будьте обережні.

У прагненні витягнути хворого, лікарі часто перегинають ціпок. Приміром, якийсь Чарльз Йенсен у період із 1954 по 1994 гг. пережив понад 900 операцій із видалення новоутворень.

Найрідкісніше захворювання – хвороба Куру. Хворіють на неї лише представники племені фор у Новій Гвінеї. Хворий вмирає від сміху. Вважається, що причиною виникнення хвороби є поїдання людського мозку.

Більшість жінок здатні отримувати більше задоволення від споглядання свого красивого тіла у дзеркалі, ніж від сексу. Тож, жінки, прагнете стрункості.

Крім людей, від простатиту страждає лише одна жива істота на планеті Земля – собаки. Ось уже справді наші найвірніші друзі.

Стоматологи з'явилися нещодавно. Ще в 19 столітті виривати хворі зуби входило до обов'язків звичайного перукаря.

Вага людського мозку становить близько 2% від усієї маси тіла, проте споживає він близько 20% кисню, що надходить у кров. Цей факт робить людський мозок надзвичайно сприйнятливим до ушкоджень, спричинених нестачею кисню.

Навіть якщо серце людини не б'ється, то вона все одно може жити протягом довгого проміжку часу, що продемонстрував нам норвезький рибалка Ян Ревсдал. Його "мотор" зупинився на 4 години після того, як рибалка заблукав і заснув у снігу.

Коли закохані цілуються, кожен з них втрачає 6,4 ккалорій на хвилину, але вони обмінюються майже 300 видами різних бактерій.

Вчені з Оксфордського університету провели низку досліджень, у ході яких дійшли висновку, що вегетаріанство може бути шкідливим для людського мозку, оскільки призводить до зниження його маси. Тому вчені рекомендують не виключати повністю зі свого раціону рибу та м'ясо.

Освічена людина менше схильна до захворювань мозку. Інтелектуальна активність сприяє утворенню додаткової тканини, що компенсує хвору.

Впавши з осла, ви з більшою ймовірністю звернете собі шию, ніж впавши з коня. Тільки не намагайтеся спростувати це твердження.

Американські вчені провели досліди на мишах і дійшли висновку, що кавуновий сік запобігає розвитку атеросклерозу судин. Одна група мишей пила звичайну воду, а друга – кавуновий сік. В результаті судини другої групи були вільні від бляшок холестерину.

English: Wikipedia is making the site more secure. Ви використовуєте old web browser, який не може бути підключений до Wikipedia в майбутньому. Please update your device or contact your IT administrator.

中文: 维基百科正在使网站更加安全。您正在使用旧的浏览器、这在将来无法连接维基百科。请更新您的设备または联络您的IT管理员。 ）.

Español: Wikipedia має в своєму розпорядженні el sitio mas seguro. Ви використовуєте свій navegador web viejo que no será capaz de conectarse a Wikipedia en el futuro. Actualice su dispositivo o contacto a su administrador informático. Más abajo hay una actualización más larga y más técnica en anglès.

ﺎﻠﻋﺮﺒﻳﺓ: ويكيبيديا تسعى لتأمين الموقع أكثر من ذي قبل. أنت تستخدم متصفح وب قديم لن يتمكن من الاتصال بموقع ويكيبيديا في المستقبل. يرجى تحديث جهازك أو الاتصال بغداري تقنية المعلومات الخاص بك. يوجد تحديث فني أطول ومغرق في التقنية باللغة الإنجليزية تاليا.

Français: Wikipedia va bientôt augmenter la sécurité de son site. Vous utilisez actuellement un navigateur web ancien, що не pourra plus se connecter à Wikipédia lorsque ce sera fait. Merci de mettre à jour votre appareil ou de contacter votre administrateur informatique à cette fin. Des informations supplémentaires plus techniques et en anglais sont disponibles ci-dessous.

日本語: 위키피디아는 사이트의 보안을 강화하고 있습니다.이용 브라우저는 버전이 오래되어, 향후 위키피디아에 접속할 수 없게 될 가능성이 있습니다.디바이스를 갱신하거나 IT 관리자에게 상담해 주세요.기술면의 상세한 갱신 정보는 아래에 영어로 제공됩니다.

Deutsch: Wikipedia erhöht die Sicherheit der Webseite. Du benutzt einen alten Webbrowser, der in Zukunft нігт мейр на Wikipedia zugreifen können wird. Bitte aktualisiere dein Gerat oder sprich deinen IT-Administrator an. Ausführlichere (und technisch detailliertere) Hinweise findest Du unten in englischer Sprache.

Italiano: Wikipedia sta rendendo il sito più sicuro. Stai usando un browser web che non sarà in grado di connettersi a Wikipedia in futuro. Для favore, aggiorna il tuo dispositivo o contatta il tuo amministratore informatico. Più in basso è disponibile un aggiornamento più dettagliato e tecnico in inglese.

Magyar: Biztonságosabb lesz a Wikipedia. A böngésző, amit használsz, nem lesz képes kapcsolódni a jövőben. Hazznalj modernebb szoftvert vagy jelezd a problémát a rendszergazdádnak. Alab olvashatod a részletesebb magyarázatot (angolul).

Svenska: Wikipedia gör sidan mer säker. Du använder en äldre webbläsare som inte kommer att kunna läsa Wikipedia і framtiden. Uppdatera din enhet eller kontakta din IT-administratör. Det finns en längre och mer teknisk förklaring på engelska längre ned.

हिन्दी: विकिपीडिया साइट को और अधिक सुरक्षित बना रहा है। आप एक पुराने वेब ब्राउज़र का उपयोग कर रहे हैं जो भविष्य में विकिपीडिया से कनेक्ट नहीं हो पाएगा। कृपया अपना डिवाइस अपडेट करें या अपने आईटी व्यवस्थापक से संपर्क करें। नीचे अंग्रेजी में एक लंबा और अधिक तकनीकी अद्यतन है।

Використовується для підтримки програмного забезпечення для TLS protocol versions, особливо TLSv1.0 і TLSv1.1, які ваш браузер використовується для підключення до наших мереж. Це зазвичай пов'язано з зареєстрованими браузерами, або за допомогою Android smartphones. Або це може бути interference від корпоративного або індивідуального "Web Security" software, який в даний час підвищує зв'язок безпеки.

Ви повинні upgrade вашого веб-браузера або іншогоwise fix це issue to access our sites. Цей message буде remain until Jan 1, 2020. Після того, як ваш браузер не може бути встановлений для підключення до наших серверів.

Міжнародна назва – Tartatic Acid, основне позначення E334. за зовнішньому виглядуце - безбарвні кристали з терпким, вираженокислим смаком. Отримують вищезазначене з'єднання з відходів виноробного виробництва та сировини – сухих винних дріжджів, аналогічного вапна, винного каменю, свіжих фруктів і т.д.

Цей природний антиоксидант підтримує лужний рівень рН у продуктах та бере участь у метаболізмі людського організму.

Властивості та застосування винної кислоти

Завдяки своїм унікальним властивостям винна кислота використовується у десятках сфер харчової промисловості як регулятор кислотності, а також антиоксидант для джемів, консервів, кондитерських виробів, желе. Додають Е334 в столові води, напої та різноманітні вина – цим обумовлений терпкий смак та аромат вищезазначеної продукції.

Крім харчової сфери, активно використовують винну кислоту також у:

• Косметології – створення лосьйонів, бальзамів пінок, мусів, кремів та систем пілінгу;
• Фармацевтиці – виробництво шипучих таблеток та розчинних препаратів;
• Хімії – індикатор альдегідів та цукрів;
• Текстильної галузі – фарбування виробів.

Винна кислота– дозволена харчова добавка, допущена до використання у Росії, Україні, ЄС та інших країнах світу.

Шкода від винної кислоти

При правильному, розумному та строго обмеженому використанні, Е334 абсолютно безпечна для здоров'я та життя людини: міжнародна класифікація відносить її до класу умовно безпечних речовин. Винна кислота не викликає побічних ефектів, алергічних реакцій та інших згубних впливів Однак, у той же час, при передозуванні цією речовиною, можливе виникнення небажаних реакцій: зокрема, дворазове перевищення дози, що викликає проблеми зі шлунково-кишковим трактом та травною системою. При перевищенні дози 7,5 г на кілограм маси тіла, винна кислота стає сильним м'язовим токсином, що викликає тимчасовий/постійний параліч і навіть смерть. Для людини середньої комплекції, випити півлітрову пляшку чистої винної кислоти, практично завжди означає швидкий і болісний летальний кінець.

Часті питання:

1) Де можна купити винну кислоту?

Винна кислота продається повсюдно – як в інтернет-магазинах та супермаркетах, так і у звичайних продуктових кіосках, щоправда, у розбавленому стані. Найчастіше її можна знайти на полицях по сусідству з оцтом.

2) Яка ціна винної кислоти у Росії?

Пляшка винної кислоти в Росії коштує від 140 рублів і залежить від концентрації речовини та обсягу ємності.

Винна (виннокам'яна, діоксіянтарна або тартанова) кислота – поширений хімічний реактив у вигляді природної сполуки. На вигляд є в'язкий білий або безбарвний кристалічний порошок без запаху, але з яскраво вираженим кислим смаком, як у лимонної кислоти купити яку можна на нашому сайті. Речовина добре розчинна у воді та спирті, практично нерозчинна в рослинних оліяхта жирах. Ця кислота досить поширена у природному вигляді. У природі вона міститься в багатьох фруктах і ягодах, наприклад: у винограді та горобині, причому, як у вільному стані, так і у поєднанні з кальцієм, калієм та магнієм.

Ця речовина була відома ще в давнину як винний камінь (кисла кам'яна сіль). Вперше цей хімічний реактив був отриманий як побічний продукт виноробства та використовувався для запобігання росту бактерій у вині. У вільному стані хімреактив було отримано відомим хіміком Карлом Шееле (Швеція, 1769).

Існують кілька способів одержання винної кислоти. Її виготовляють з різної сировини: і відходів виноробного виробництва (виннокисле вапно або винний камінь), сухих винних дріжджів, дуже рідко із фруктів з використанням спеціального лабораторного обладнання та приладів, а також у процесі впливу спеціальних хімічних реактивів – мінеральних кислот (сірчаної кислоти) винний камінь.

Застосування

Унікальна формула складу кислоти дозволила їй знайти своє застосування у таких галузях промисловості, як:
- текстильна – барвник для тканин та закріплювач кольору;
- аналітична хімія – для виявлення альдегідів та цукру;
- косметологія – входить до складу багатьох лосьйонів, мусів, масок, шампунів, бальзамів і кремів як відбілюючий, зволожуючий і відлущувальний компонент;
- фармацевтика – при виробництві шипучих таблеток, розчинних ліків, а також сечогінних та проносних засобів, препаратів від тяжкості у шлунку, печії та похмільного нездужання;
- медицина;
- Електроніка;
- будівництво – уповільнює схоплювання та сушіння гіпсу та цементу.

Харчова добавка

У харчовій промисловості винна кислота зареєстрована як добавка E334 – регулятор кислотності або pH та антиоксиданту при виготовленні кондитерських та хлібобулочних виробів: цукерок, мармеладу, джемів, желе, фруктово-ягідного морозива, консервованих продуктів, соків, безалкогольних напоїв, столових вод та винних виробів. Вона надає терпкого смаку вину. У спиртні напої її додають для пом'якшення смаку спирту та надання приємного аромату. Антиокислювальні властивості реактиву дозволяють продовжити термін придатності харчових продуктів- Вона сприяє уповільненню окисних процесів. Винна кислота також підтримує в продуктах обумовлений лужний рівень pH: чим більше кислоти, тим нижче рівень pH. Харчовий антиоксидант дозволено в багатьох країнах світу, включаючи Росію та Україну.

Вплив винної кислоти на організм

Після численних досліджень з використанням особливого лабораторного посуду та лабораторного обладнання, вченими було доведено нешкідливість та значну користь для організму даного хімічного реактиву. Головна важливість такої кислоти для організму полягає у покращенні обмінних процесів, метаболізму та травлення, які щосекунди відбуваються в нашому організмі. Також винна кислота незамінна для нормального функціонування життєво важливих системорганізм людини.

Винна кислота лише частково розщеплюється в організмі: менша частина виводиться нирками, велика – залишається у кишечнику.

Незважаючи на те, що дана кислота досить поширена, не варто забувати, що вживання її у великій кількості може стати причиною паралічу, навіть смерті, тому вживати її потрібно тільки в розумних кількостях. Смертельна доза людини становить 7,5 г/кг маси тіла.

Якісні хімреактиви та лабораторне обладнання у Москві

Для отримання точного аналізу, експерименту чи дослідження важливо, щоб усі використані найменування, починаючи від фільтрувального паперу та лабораторного скла до ваги електронних лабораторних були сертифіковані. Саме така продукція у широкому асортименті представлена ​​у «ПраймКемікалсГруп» – магазині хімічних реактивів Москва роздріб та оптовий продаж. У нас Ви знайдете все необхідне для оснащення невеликої аптечної або професійної науково-виробничої лабораторії високоякісною продукцією, що відповідає всім стандартам ГОСТ, за прийнятною вартістю.