Підготовка дубових кубиків для самогону. Рекомендації щодо застосування дубової тріски. Де купити і як вибрати

27.07.2023

Справжній коньяк коштує дуже дорого і придбати його може не кожен. Пропоновані в магазинному продажу дешеві аналоги мають низьку якість. Більшість з них набувають смакових якостей шляхом усіляких присадок, що додаються виробником.

За наявності гарного самогонного апарату можна зробити гідний коньяк у домашніх умовах. Для виробництва власного коньяку в домашніх умовах знадобиться добре очищений самогон міцністю 45 градусів, дубова тріска, гарний рецепті велике терпіння. Дубова тріска імітує наполягання спирту в справжній бочці і надає самогону благородні відтінки, аромат і терпкість.

Підготовка бази

Даний рецепт виготовлення домашнього коньяку на трісках вимагатиме якісний самогон, виготовлений з винограду. За відсутності такого можна використовувати продукт, отриманий із фруктів, зерна чи цукру. Головне в цьому питанні якісна перегонка та очищення спиртовмісної рідини від сивушних олій, альдегідів, ефірів та інших домішок. Тому самогон слід використовувати подвійний перегонки і пройшов якісне очищення. Тільки з такою базою може бути зроблена якісна домашня настойка — імітація коньяку.

Підготовка дубових чіпсів

Дубові чіпси можна придбати у спеціалізованих магазинах, але розташовуються вони лише у великих містах. Придбання чіпсів через
Інтернет - це покупка кота в мішку, при цьому вартість пересилання буде досить високою. Якщо ви знаєте рецепт і маєте вихідний матеріал, то тріска з дуба може бути виготовлена самостійно.

Заготовлені дубові полішки, очищені від кори, колють за розміром 15х3х0,5 см, вимочують у воді та сушать за підвищених температур. Вимочування проводиться протягом доби, при цьому вода повинна змінюватися за цей час не менше ніж 3-4 рази. Це дозволить позбутися надлишку дубильних речовин. Вимочену тріску заливають на 6 годин содовим розчином із розрахунку 1 год. на 5л води. Після содової ванни промиті кілочки кип'ятять протягом однієї години для підтримки температури використовують максимально слабкий вогонь. Після кип'ятіння дубову тріску сушать протягом однієї доби у підвішеному стані в приміщенні, що провітрюється.

Заключним етапом підготовки дубових чіпсів є їх прожарювання в розігрітій приблизно до 160 о С духовці. Від ступеня обсмажування дубової тріски багато в чому залежатиме смак та колір отриманого домашнього коньяку.

Рецепт виготовлення домашнього коньяку

Для приготування в домашніх умовах настояного коньяку на дубовій трісці буде потрібно чистий нейтральний посуд (найкраще скляний), потрібна кількість підготовлених чіпсів, самогон міцністю 45 градусів і час. Кількість дубової тріски необхідної на 1 літр самогону становить від 30 до 60 гр. У банку закладається необхідна кількість підготовленої тріски, заливається самогоном, герметично закривається і забирається в темне прохолодне місце терміном від 3 до 6 місяців.

Після цього отриманий коньяк розливають по пляшках і герметично закупорюють. З метою насичення кольору отриманого продукту, в отриманий коньяк додається невелика кількість карамелі, яка і додасть напою звичний колір. Слід зазначити, що наполягання та додавання карамелі до самогону знижує його міцність до 2-3 градусів.

Процес виробництва напою можна прискорити, при цьому на літр напою додається 0,3 грн. ваніліну, кілька гвоздичок та горошин запашного перцю. Такий рецепт дозволить використати напій вже за 3-4 тижні.

Зі спеціями слід поводитися дуже обережно, велика їх кількість може повністю зіпсувати отриманий продукт. А ось з кількістю тріски та часом наполягання можна поекспериментувати. Для цього в невеликі скляні ємності (можна 0,5 л банки) закладається різна кількість дубових чіпсів і тримається доти, доки напій в одній із банок не набуде бажаного смаку. Після цього знаючи потрібну вагу чіпсів і час можна наполягати домашній коньяк на самогоні у великих ємностях.

Закінченням процесу наполягання бренді в домашніх умовах є фарбування, насичення киснем та розлив по пляшках. Отриманий бренді попередньо фільтрують. Найкраще для цього підходить паперовий фільтр та вирва. Домашній коньяк, що стікає тонким струмком через фільтр, не тільки очищається від осаду, але і насичується киснем, покращуючи смак напою. Висота падіння струменя має бути не менше 0,5 м.

Як уже говорилося, надавати колір коньяку слід карамеллю. Скільки брати карамелі залежить від того, який колір буде надано напою. Зазвичай на літр напою додають столову ложку перепаленого цукру. Його нагрівають на вогні до коричневого кольору і розчиняють у кількості заздалегідь відібраного продукту. Для кращого розчинення карамелі бренді можна нагріти до 40-50°С. Перемішують до повного розчинення карамелі, отриманий відтінок додають в основну ємність з домашнім коньяком до отримання необхідного кольору.

Підфарбована рідина розливається по добре промитих, простерилізованих та просушеним пляшкам і щільно закривається пробками, що обмежують випаровування спирту з отриманого з таким трудом коньяку.

Даний рецепт наполягання самогону на дубовій трісці за вказаною технологією найбільш близький за смаковими якостями до продукції французьких виноробів. Якщо використовувалася якісна сировина (самогон) добре очищена від сивушних олій, альдегідів та метанолу, то відрізнити справжній французький коньяк від зробленого домашнього бренді непрофесіоналу практично неможливо. Особливо якщо отримана настойка буде поміщена у пляшки від оригінальних виробників, а рецепт не буде порушено.

Не кожен може дозволити собі купити якісний елітний алкоголь через високу вартість. Але цілком можливо в домашніх умовах виготовити гарний бренді чи віскі. Для цього потрібно приготувати зерновий або фруктовий дистилят і витримати його в дубовій бочці. Такий напій буде набагато кращим за дешеві аналоги, які пропонують нам купити в магазинах. Але знову ж таки тут є невелика заковика - придбання гарної дубової бочкияка теж коштує чималих грошей. Вихід є, замінити бочку дубовою тріскою. Тріску просто підготувати самостійно.

Дубильні речовини, що містяться в деревині дуба, при контакті зі спиртом покращують його якості, насичують його новими ароматами та смаками. У дистиляті настояним на дубовій трісці з'являються фруктові нотки, смак ванілі, шоколаду та квіткові аромати.

Більшою мірою наполягають алкоголь, виготовлений з фруктової або зернової сировини. Після наполягання в ньому є смак вихідної сировини: яблук, винограду або зерновий смак. Але навіть звичайний цукровий самогон стає приємнішим і естетичнішим, смак робиться м'якше, п'ється легко.

Увага!Для наполягання самогону чіпси роблять не лише з дубової тріски. Для наполягання використовують деревину вишні, яблуні, черемхи. Кожен вид надає дистиляту терпкості та неповторності смаків і ароматів. Кожен домашній винокур собі визначається з вибором необхідної породи сам залежно від власних смаків.

Інструкція з підготовки дубових чіпсів

В даний час багато спеціальні магазинита інтернет магазини пропонують дубову тріску для самогону чи коньяку різної якості, різного випалу та походження дуба. Найчастіше можна придбати неякісний матеріал, тому якщо є можливість знайти сировину самостійно, краще приготувати тріску своїми руками. Дубові чіпси для самогону мають більшу площу зіткнення в порівнянні з бочкою, тому процес наполягання відбувається швидше. Часто запитують – скільки дубової тріски на літр самогону використовується. Звичайна навішування 2-4 грами на літр.Занадто велика кількість може зіпсувати алкоголь. У смаку напою домінуватиме запах деревини, що не дуже добре.

Для тріски потрібно вибирати дубові поліни старого дуба. Дубові гілки для тріски не використовують. Також не годиться кора дуба, в якій дуже багато дубильних речовин.
Видалити кору. Поліно розпиляти на цурки по 5-7 сантиметрів, потім розколоти на брусочки завтовшки 0,5-1 сантиметр. Таку тріску можна помістити в шийку звичайної пляшки.
Потрібну кількість тріски скласти в каструлю залити водою та витримувати добу. Кожні 3-4 години необхідно зливати брудну воду та заливати чисту.
Залити тріску содовим розчином води. Одна чайна ложка на 5 л води. Вимочувати у содовій воді 6 годин. Потім промити бруски в холодній воді.
Залити чіпси чистою водою, поставити на вогонь та варити після закипання приблизно 1 годину.
Тріску розкласти на сітчастому піддоні, сушити на протягу протягом доби.
Підсушену дубову тріску розкласти на лист. Розігріти духовку до 140-160С, помістити в неї лист і витримати чіпси протягом 2 годин.
Завершальний етап обсмажування тріски до потрібного випалу. Від ступеня обсмажування залежить смак та колір отриманого домашнього алкоголю. За ступенем обсмажування тріска ділиться на три типи:

Легкий випал - Світло- коричневий коліртріски, настає в момент появи першого серпанку. Легкий випал надає дистиляту фруктово-квітковий аромат з легкими нотками ванілі. Колір настояного самогону виходить солом'яним.
Середнє випалення - Тріска коричневого кольору. У настояному дистиляті присутні мигдаль, кокос і карамелі. Колір напою більш насичений ближче до коньячного.
Сильний випалення – тріска темно-коричневого кольору ближче до чорного. Дистилят зі смаком шоколаду та диму.

Відео інструкція з підготовки дубових чіпсів.

Як правильно наполягати самогон на тріску

Як алкогольну основу необхідно використовувати фруктовий або зерновий самогон міцністю 40-45% після другої дробової перегонки.

Інгредієнти:

Самогон – 3 л;
Дубова тріска 10-12 гр;
Карамель для кольору – 1 ст.л;
Ванілін - 1 пакетик;
Запашний перець - 3 шт;
Гвоздика – 3 шт.

Як зробити напій на трісках дуба.

У банку помістити підготовлену дубову тріску, влити самогон. Додати спеції та ванілін.
Банку закрити та наполягати вміст 3-4 місяці. Раз на тиждень потрібно відкривати банку для того, щоб наситити настій киснем. Краще використовувати акваріумний компресор і вмикати його на 3-4 хвилини. У процесі наполягання необхідно куштувати смак напій, зайве наполягання загрожує алкоголю надмірним насиченням дубильними речовинами. У результаті можна зіпсувати самогон та отримати плінтусування.
В кінці наполягання приготувати карамель із цукру та води. Колір додасть напою благородного кольору. Для приготування у сковороду покласти цукор та влити воду з розрахунку 3:1. На повільному вогні варити до коричневого кольору, дати охолонути і влити самогону. Добре розмішати до розчинення.
Після настоювання напій профільтрувати через ватно-марлевий фільтр. Розлити по пляшках, добре закупорити. Перед вживанням витримати кілька днів. Готовий самогон на дубовій трісці зберігатиметься в прохолодному місці необмежений час.

Непоганою альтернативою витримці міцного домашнього дистиляту стане самогон на дубовій трісці. Люди, знаючі толку домашньому алкогольному продукті, імітують процедури, що застосовуються до бочки: замочування та обсмажування деревини.

Хоча існує більш простий спосіб, що не вимагає багато часу, надати напою власноручного виробництва відтінок аристократичності. наполягти на корі дуба, зібраної власноруч чи купленої в аптеці. Обидва способи варті того, щоб їх розглянути.

Зверніть увагу.Наполягають самогон, створений на будь-якій основі.

При використанні тріски її потрібно попередньо підготувати. В принципі, можна купити готові чіпси різного ступеня випалу, але краще їх підготувати самостійно.

Враховуйте, що не застосовують дубовину від дерев, що росли в сирих місцях (поблизу боліт, поруч із водоймами) в ній занадто багато дубильних речовин, здатних перенаситити алкоголь і зробити його малопридатним для пиття. І вже точно не облагородженим.

Збір дубовини

Валити вікове дерево заради кілограмів тріски не будеш. Та й по голівці за це не погладять. Тому багато хто вибирає простий спосіб - спилюють кілька гілок віком 2-5 років, звільняють їх від кори, пару-трійку місяців просушують і потім використовують.

Однак, якщо у вас є можливість дістати деревину старого дуба, беріть його. Бажано, щоб це було поліно з відомим походженням. Наприклад – дрова з найближчого ліспромгоспу, де дерева ростуть в екологічно благополучних умовах, не оброблені хімікатами.

Приготування тріски робіть так:

очистіть стовбур від кори;
розпиляйте на цурбаки сантиметрів по 5-7;
наколи тріски від 0,5 до 2 см.

Замочування та кип'ятіння

Насамперед тріски необхідно вимочити і прокип'ятити.

Підготовлену дрібну деревину покладіть у каструлю та залийте водою. Витримуйте в такий спосіб добу, змінюючи воду через 3-4 години.
Далі слідує содове вимочування. На піввідра теплої води візьміть чайну ложку харчової соди. Цим розчином залийте тріску на 8 годин. Після чого кілька разів ретельно промийте.
Знову залийте чистою водою, нагрійте і кип'ятіть годину після того, як вода закипить.
Розкладіть варені тріски на сітчастому піддоні, виставте на протяг і нехай добу підсохнуть.

Випалення

Підготовлену тріску необхідно ще обпалити. Є два способи:

Кожну тріску обпалюйте над вогнем газового пальника, щоб середня частина почорніла, переламуйте навпіл і кидайте в чисту банку.
Весь матеріал одночасно обсмажте в духовці, розстеливши на деку. При цьому можна досягти різного ступеня обсмажування. І весь процес вмістити в один цикл:

легкий ступінь. Виберіть температуру 180-190 ° С для нормальної духовки або 170-180 ° С для конвекційної. Дочекайтеся, доки з'явиться перший димок. На це піде приблизно дві години. Дочекавшись цього ступеня випалу, використовуючи прихватку, вийміть третину трісок. Інші рівномірно розподіліть;
середній ступінь. Можна додати температуру до 10°С. Поширюється запах горілого дерева, тріска набуває коричневого кольору. Виймаєте половину матеріалу, що залишився;
сильне обсмажування. На трісках з'являються чорні ділянки, дим іде на повну силу. Вимикайте духовку та виймайте все, інакше згорить, а горіла деревина нам не підходить.

Деревина злегка обпалена додасть напою, на ньому витриманому, відтінок ванілі, квітково-фруктовий аромат.

Середній випал подарує карамельно-мигдальний, трохи пряний аромат із нотою кокосу.

Сильна обсмажування дає смак шоколаду і копченості.

Порада.Спробуйте наполягти невеликі партії домашнього дистиляту на тріску, що має різний випал, і вирішіть собі, що вам більше подобається.

Обпалену тріску зберігайте у закритих банках, щоб аромат не вивітрювався.

"Натурпродукт" - рецепт самогону, настояного на корі

Облагородити пересічний самогон можна за допомогою дубової кори. Краще використовувати ту, що ви самостійно зняли з дерева ранньою весною під час руху соку, коли листя ще немає.

Заготівлі "в промислових масштабах" проводяться на територіях, призначених під вирубку, зі здорових дерев. Так звану «дзеркальну кору» знімають кільцюванням: стовбур прорізають разом із лубковим шаром кільцями. Висота кожного кільця близько 30 см. Потім роблять поздовжній розріз і знімають кору кільцем. Сушать у тіні під навісами.

Обережно.Не губіть дерева заради миттєвої забаганки. Кору для потреб потрібно знімати з молодої порослі, а чи не зі стовбурів дорослих дерев.

Щоб зробити приємну для ока та смаку настоянку, візьміть лише на 3 літри самогону:

Кори дуба – 100 г.
Цукор – 1/3 склянки. Можна замінити медом – 70 г за вагою.

Просушену кору подрібніть, потім заважайте всі компоненти в банку і дайте настоятися в прохолоді і не на десять днів. Подивіться колір, зніміть пробу. Якщо смак здається різким, для його пом'якшення додайте ще ложку-іншу цукру чи меду.

Готову настойку злийте, процідіть, розлийте скляними пляшками і відправте в холодне місце, де смак стабілізується. Днів п'ять достатньо.

Способи настоювання дистиляту на корі дуба з аптеки

Дубова кора – не дефіцит. Важливо лише правильно вибрати. Ця лексира продається в подрібненому вигляді, тому звертайте увагу, щоб у ньому не було сміття та незрозумілих включень. Достатньо перебрати вміст коробочки.

Зробіть домашній коньяк із травами та спеціями. Цей напій справді нагадує відомий алкоголь. Можна спершу «здійснити» малу партію, а якщо сподобається – збільшити кількість.

Рецепт 1

Візьміть:

1 л. очищеного самогону 45-50 ° фортеці;
1 ст ложку подрібненої кори;
1 год. ложку цукру або меду для м'якості. Можна зробити ;
2-3 гвоздики;
3 шт. чорного перцю;
по 15 г сушеного звіробою та материнки;
ваніліну з коріандром потроху.

Усі інгредієнти змішати. Не переборщіть із двома останніми інгредієнтами. Вмочіть кінчик сухого ножа в кожен у ванілін, струсіть з нього все і сполосніть у самогоні. Те саме проробіть з коріандром.

Закрийте банку та віднесіть у підвал на два тижні. Не полінуйтеся кожні 2 дні енергійно струшувати банку. Після закінчення терміну продегустуйте настій. Якщо подобається - фільтруйте, кілька днів нехай відпочине у склі в холодильнику (підвалі) та подавайте до столу. Якщо не задовольняє органолептика, дайте ще тиждень постояти.

Рецепт 2

Розрахований на 3 літри самогону. Знадобиться:

50 г аптечної дубової кори;
50 г цукру чи меду;
15 г чорного чаю, що не містить ароматизаторів;
цедра з 0,5 лимона;
2-3 гвоздики;
5 горошин запашного перцю;
1-2 лаврові листки;
трохи ваніліну, мускатного горіха, коріандру - на самому кінчику ножа.

Змішавши всі інгредієнти, залиште закриту банку у підвалі на 20 днів. Після фільтрації розлийте скляними пляшками і на тиждень залиште, щоб смак стабілізувався.

Властивості самогону, витриманого на дубовій корі

Кора дуба – цілюща сировина, недаремно вона продається в аптеках. Настоянка на ній наповнена дубильними речовинами та полісахаридами (пентозанами). У помірних кількостях корисна для організму та виступає ліками:

корисна для профілактики карієсу. Лікує зубні захворювання – пародонтоз, гінгівіт тощо;
знижує болі за таких захворювань травної системи, як гастрит, виразки, хвороби кишечника;
сприяє лікуванню запальних захворювань сечостатевої системи (не плутати з венеричними!);
допомагає відновлювати тканини при порізах та ранах, у тому числі глибоких.

Не рекомендується вживати більше 100 мл міцного спиртного на добу. Дози до цієї кількості вважаються нешкідливими і навіть певною мірою лікувальними. Все що згори - непотрібне навантаження на організм, що призводить до загострення хронічних хвороб і викликає нові недуги. Та й про виникнення алкогольної залежностізабувати не варто. Тому те, що у малих кількостях корисно, у великих – отрута.

Як наполягати домашній алкоголь на тріску?

Самогон на дубовій трісці власноручного виготовлення наполягайте від півроку до року. Однозначної рецептури немає, але зразкове співвідношення: на 1 л дистиляту 45-50° фортеці візьміть 30-60 г дубовини. Кладіть тріску в банку/пляшку і залийте домашнім алкоголем під саму шийку.

Закатайте металевою кришкою або закрийте дерев'яною пробкою. На півроку відправте у льох. Потім дістаньте та спробуйте. Якщо смак здається недостатньо насиченим, знову закатайте кришкою. Цього разу залиште у льоху на три місяці.

Готовий продукт процідіть, дайте трохи відпочити, потім наливайте собі та друзям. Крім того, що він і оку приємний, і смак ще має ті ж властивості, що і самогон на дубовій корі.

Не виключаємо випадки, що в будинку є лише «середньенький» самогон, але незабаром очікуються гості дорогі, перед якими не можна впасти в багнюку обличчям або особливу подію і терміново потрібно зробити напій, за який буде не соромно. Тоді можна досить швидко покращити дистилят. Скористайтеся тими ж інгредієнтами, що й під час використання кори або спробуйте такий рецепт:

3 л самогону міцністю не менше 45 °;
150 г підготовленої тріски;
¼ чайної ложки ванільного цукру;
2-3 горошинки запашного перцю;
2 гвоздики;
2 ст. ложки цукру.

Все, крім цукру, змішайте в банці, накрийте і відправте в прохолоду тижня на 2. Кілька разів за цей період струсіть. Після закінчення часу процідіть. Буде слабким колір, та й у смаку може залишитися різкість. Підфарбувати та пом'якшити допоможе карамельний відтінок. Цукор проваріть на сковороді, щоби став темно-коричневим і відразу ж відправити в алкоголь. Завадіть, поки розтане.

Увага.Колір на пару градусів зменшить міцність, тому початковий дистилят не повинен бути слабким.

І насамкінець хотілося б застерегти від тих помилок, які трапляються від бажання зробити самогон кращим, ніж у інших. Його можна зіпсувати, якщо:

Додавати занадто багато трав та спецій одночасно.
Використовувати дереву, що відволожилася (кору).
Давати надто довгу витримку (особливо це стосується кори). Може вийти рідина, що називається в народі плінтусовкою – із запахом політури та неприємним смаком.
Заливати настоянку в пластиковий посуд. Так не лише смак можна зіпсувати, а й отруїтися хімічними сполуками, адже спирт вступає у реакцію із пластиком.
Відразу готувати велику партію настоянки за рецептом, який не перевірено на практиці.

Отримати в домашніх умовах приємний алкогольний напій, Яким не соромно почастувати друзів, можна. Нерідко під це визначення потрапляє самогон на дубові тріски. Це з тим, більшість елітного світового міцного алкоголю прийнято витримувати в дубових бочках. За рахунок особливих фізико-хімічних процесів взаємодії рідини та деревини формується унікальна за своїми смаковими якостями шляхетна рідина.

Напій з часом настоювання набуває оригінального коньячного відтінку і характерного терпкого смаку. Якщо правильно поєднувати інгредієнти та дотримуватися інструкцій, пов'язаних з рецептурою та наполяганням, то в результаті вийде продукт, який можна порівняти за своїми органолептичними властивостями з дорогими світовими брендами. Коньяк на дубовій трісці зберігають у домашніх умовах і вживають у особливих випадках.

Саморобний напій

Так як правильно наполягати самогон на дубовій трісці потрібно протягом тривалого часу, то можна запастися кількома ємностями для одночасного приготування настойки природні матеріализа різними рецептами та з різними складовими. Варто заздалегідь підготувати необхідні матеріалита інструменти.

Вже попередньо вимочена і просмажена тріска, готова для наполягання

Переважно наполягання самогону на дубовій трісці робити на продукті, вигнаному з виноградної сировини. Це має суттєво наблизити кінцевий продукт до оригіналу, що отримується з дубової бочки не тільки за коричневим кольором, але і характерним ароматом. Якщо немає такої можливості, то настойка робиться із самогону, приготованого на основі наступних типів браги:

на зерні;
на цукрі;
на фруктах чи ягодах.

Гурмани запевняють, що в кінцевих продуктах відчуватиметься в невеликій або середній мірі початкова якість сировини. Не варто на ньому заощаджувати.

Потрібно забезпечити продукту всі стадії перегонок і очищення, перш ніж дубова тріска на заключному етапі опиниться в ємності з домашнім спиртом. На фінішній стадії рідини не повинно міститися шкідливих компонентів, до яких відносяться альдегіди, сивушні компоненти, частинки розчиненої мезги та ін.

Тільки маючи максимально чистий початковий продукт, настоянка самогону на дубовій трісці виявиться найбільш наближеною за характеристиками коньяку або бренді.

Максимально близький до справжнього коньяк вийде тільки в тому випадку, якщо використовувати очищений самогон подвійної перегонки

Застосування наколотих частинок у вигляді тріски або чіпсів дуба для напою замість бочки в домашніх умовах часто виявляється не критичним, так як догляд за дерев'яною ємністю, що включає її зберігання та обробку, є досить трудомістким процесом при дотриманні всіх процедур. Компенсувати деякі недоліки застосування розколотих паличок вдасться за рахунок збільшення часу наполягання та якісної підготовки матеріалу.

Важливі відомості

Щоб орієнтуватися, скільки наполягати самогон на дубовій трісці, необхідно розуміти хімічні процеси, що відбуваються під час такого етапу. Вони можуть проходити з різною швидкістю, залежно від конкретних початкових умов.

Варто розуміти такі фактори:

Дубова тріска для самогону з високим ступенем очищення у зв'язку з особливістю своєї будови є адсорбентом. Через капіляри в дереві відбувається швидке поглинання хімічних сполук, з невисокою температурою кипіння, яких практично не вдається позбутися в процесі дистиляції. До таких складових належать альдегіди.

Деревина за рахунок своєї структури виступає і як адсорбент - вбираючи в себе, як губка, всі шкідливі складові

Настоянка, витримана протягом кількох років із корою чи чіпсами, є чудово очищеним продуктом, що нагадує хороший якісний коньяк.

Настій самогону на дубовій трісці буде на смак значно м'якшим, ніж чистий дистилят або спирт-сирець. Це з тим, що у процесі взаємодії етанолу з природними біохімічними речовинами відбувається насичення рідини ароматичними і дубильними компонентами, з одного боку пом'якшують смак, з іншого, наділяють його унікальним поєднанням різних ароматичних і смакових ноток.
Навіть з медичної точки зору таке наполягання самогонку дозволяє отримати рідину з лікувальними властивостями. Це вдасться без залучення до роботи фармакологічних лабораторій. Помірне споживання отриманого напою здатне позитивно впливати на організм.

Домашній коньяк, приготовлений за всіма правилами, практично ліки - дозволяють організму ефективніше боротися із запальними процесами та бактеріями.

Вживання може проводитися як у чистому вигляді, так і при додаванні невеликих порцій до інших напоїв, наприклад, у каву.

Характеристики дерев'яної сировини, що заготовляється

Не варто недооцінювати якість сировини. Щоб повною мірою облагородити домашній напій, необхідно підбирати якісну деревину, як у вигляді посудини (бочки), так і у вигляді наповнювача (щіпок, стружки або чіпсів).

Найкращим є результат, отриманий за умов, коли застосовувалася дерев'яна тара, виготовлена з деревини, що виростала на збіднених ґрунтах та у досить посушливих кліматичних умовах. В іншому випадку приготоване бренді, віскі або коньяк виявляться перенасиченими дубильними речовинами. Їх надлишок негативно позначиться на органолептиці.

Технологія процесу може включати виробництво коньячного напою із застосуванням одного з типів дерев'яних донорів для алкоголю:

Якщо використовувати виключно кору вікових дерев, то настоянка виявиться гіркуватою зі злегка пом'якшеним смаком. У коричневі тонидодасться трохи червоного відтінку. У такій рідині виявиться багато таніну – основи дубильного присмаку, що містить чималу кількість лікувальних характеристик. Перетримування настоянки призведе до появи надмірної гіркуватості.

Її добавка суттєво підвищить смакові якості алкоголю, забезпечуючи віддачу одних елементів та відтягуючи шкідливі речовини. Заготівлею її можна зайнятися самостійно або купити достатню партію в аптеці або спеціалізованому магазині для винокурів. Її піддають попередньому варінню та обсмаженню, а на виході після закінчення встановленого терміну рідина буде бурштинового кольору з тонким дубовим смаком. При дотриманні технології вдасться досягти легких ноток копчення та аромату чорносливу.

Дорогий класичний варіант отримання домашнього коньяку забезпечить найкраще очищеннярідини. Відстоювання проводиться протягом кількох років. В цей час хімічний складстає збалансованим.

Мінусом такого варіанта є обмеженість терміну дії. У середньому бочковий спосіб розрахований на 5-7 циклів, після чого доведеться купувати нову тару.

ВІДЕО: Домашній Хеннесі

Найкращі рецепти самогону на дубовій трісці

У найбільш доступній версії продукту береться 20 г дубової тріски на літр самогону. Переважно заливати очищений продукт, міцність якого буде в межах 45-50 °. Це потрібно для того, щоб у результаті отримати приблизно сорокоградусну рідину, оскільки частина етанолу розчиниться у сировині.

Для отримання 40-градусного коньяку міцність сировини (дистиляту) має бути не менше 55 градусів

Витримка проводитиметься протягом півроку. Місткість підбирається хімічно нейтральна з кришкою, що герметично закривається.

Якщо використовувати дубову тріску, для настоянки бажано брати скляну тару із темного скла.

Забираємо її в затемнене прохолодне місце. Після терміну фільтруємо через марлю і вату.

Експериментувати можна з різними продуктами - травами, цитрусовими, ягодами - і щоразу виходитиме новий оригінальний смак

У другій версії рекомендуємо запастися трохи просмаженою на сковороді тріскою, до якої домішується невелика кількість сухої кори, придбаної в аптеці. Дерев'яні компоненти в кількості 20 г/л засипаємо в трилітровий сулія і додаємо 15-25 г родзинок. Витримка проводиться кілька місяців. Перевіряти якість можна через 2-3 місяці, щоб досягти в'яжучого ефекту з ароматними виноградними нотками.

Бажаючим отримати у двотижневий термін прийнятний напій, можна заготовити наступний набір на літр міцної самогонки:

столова ложка аптечної кори;
5 горошин чорного перцю;
на кінчику ножа ванільного цукру чи ванілі;
неповна столова ложка цукру чи чайна ложка меду;
3-4 шт. сухої гвоздики;
чверть невеликої палички кориці або на кінчику ножа меленої;
чайна ложка материнки.

Засипати в ємність і залити спиртом, добре перемішати. Перші кілька днів 3-4 рази перемішувати щодня під час відстоювання темному місці. Далі можна робити це рідше. Через 15-20 днів все профільтрувати і розподілити по підготовленим скляним ємностям.

Чого не варто робити

Для того, щоб настойка вийшла гарною - в міру забористої, м'якої на смак, з приємним післясмаком, потрібно дотримуватися кількох рекомендацій:

Чіпси обсмажують максимум 2 години, збільшуючи або зменшуючи температуру (від 160 ° С до 220 ° С) для потрібного прожарювання. Якщо на кілочках з'явилася чорна окалина - ділянки, що обгоріли, використовувати їх вже не можна.

Залежно від інтенсивності обсмажування змінюється смак готового продукту – від легких ванільних нот до явного шоколадного смаку

Для заготовок потрібно брати лише сухі гілки.
Не використовують для настоянки пластикову тару, навіть якщо це харчовий пластик. Спирт поступово роз'їдає матеріал, вбирає окремі молекули, в результаті чого замість коньяку на столі стоятиме отрута.
Об'єм тріски/чіпсів/кілок і спецій потрібно додавати чітко за рецептом. Мало додати – смак буде невиразним, багато – надмірним, що ще гірше.
Навіть резонансні рецепти – ті, які набрали багато позитивних відгуків – краще випробувати спершу на невеликій кількості алкоголю.

ВІДЕО: Дубовий самогон

Колись елітні алкогольні напої – коньяк, віскі, бренді – наполягалися у дубових бочках, вбираючи аромат та присмак деревини. На сьогоднішній день вартість дубової бочки велика, тому люди знайшли вихід: наполягати самогон на дубовій трісці, що повністю відтворює ефект приготування самогону в бочці.

Дубова тріска для самогону надає напою як смакові, так і цілющі властивостіякі створюють користь від вживання напою для організму

Дерев'яні тріски, які будуть використовуватися, мають властивість адсорбенту і вбирають усі шкідливі речовини, що залишилися після дистиляції.

При цьому тріска через смоли і жири, що містяться в дереві, робить структуру самогону м'якою. Порівняно з наполяганням у бочці процес із використанням дубової тріски буде швидше. Напій при цьому збереже всі корисні властивості.

Вибір основи

Існує три види самогону, для якого підходить наполягання на дубовій трісці:

Цукровий.
Фруктовий.
Зерновий.

Ці види основ сумісні з хімічними компонентами тріски, тому що при іншому виборі самогон може придбати гіркий смак, неприємний запах, або очищення дистиляту від шкідливих речовин буде недостатнім.

Якщо бажаного результату не було досягнуто, можна купити в магазині смакові добавки (концентрати у флаконах) для покращення якості напою.

Вибираємо сорт дерева

В яких умовах росло дерево і в яку пору року було зрубане, відіграє важливу роль у смакових якостях отриманого напою. Найкращими властивостями для цієї мети має черешковий дуб, що росте переважно в Європі. Можна вибрати як літній, так і зимовий різновид дуба. Три європейські регіони Росії постачають найкращу деревину дуба:

Хадиженський район;
Афіпський район;
Апшеронський район.

Дерева мають зростати в екологічно чистих місцях, подалі від автотрас та промислових підприємств.

Підготовка перед наполяганням

Перед тим, як поставити самогон наполягати, варто провести підготовку сировини. Спочатку потрібно підготувати тріски невеликого розміру та очистити їх. Це не тріски у буквальному значенні слова, а квадратні шматочки деревини. У самогонників вони називаються чіпсами. Тріска, яка використовуватиметься для приготування алкоголю, очищається від кори. Потім слід настоювання на водній основі протягом 24 годин. При вимочуванні кожні 4-5 годин обов'язкова заміна води зниження концентрації дубильних речовин.

Просушування при високих температурахслід після тривалого перебування чіпсів у воді. У розчині соди в концентрації дві ложки на 10 літрів води кип'ятять тріски одну годину. Після тріска обсмажується у духовці при температурі 160 градусів. Для відчуття різних смакових властивостей застосовують різні ступені обсмажування дубових чіпсів:

Легке прожарювання. При злегка коричневому відтінку тріски властивості напою стають м'якими і набуває смаку ванілі. Колір жовтий.
Середня прожарка, тривала витримка у духовці; самогон набуває коричневого кольору і карамельного присмаку.
Високий ступінь, при якому і тріска і самогон будуть темно-коричневими, алкоголь набуде присмаку гіркого шоколаду, але доведеться наполягати довше за звичайний час.

Рецепт самогону на дубовій трісці

Після закінчення очищення, приготування інгредієнтів та обсмажування дубової тріски настає приготування настоянки.

Рекомендується брати для наполягання на кожен літр самогону 50 г тріски. Обов'язково заливається самогон у скляну або нержавіючу ємність. Закриваємо розчин кришкою, так, щоб запобігти проникненню повітря, і зберігаємо протягом півроку. Якщо скоро настає свято, на яке планується подати алкогольний напій, то в настоянку додається щіпка ванілі та запашного перцю. Такий розчин буде готовий за кілька тижнів.

Існують тонкощі приготування настоянки, які варто враховувати початківцям:

Занадто довга обсмажування деревини шкідлива, тому варто попрактикуватися на малій її кількості.
Не варто використовувати сире або відволожене дерево.
Категорично протипоказано використання пластикової тари, оскільки спирт роз'їдає пластик і напій стає отруйним.
Не використовуйте багато смакових добавок та спецій.
Заважати напій у процесі наполягання не можна, можна зіпсувати його.

Точне дотримання рецептури та технології приготування допоможе зробити напій, настояний на дубовій трісці, прикрасою святкового столу.