Що таке підстил у самогоноварінні. Правильна температура перегонки браги. Температурні показники для кожного етапу перегонки

Як правильно перегнати брагу на самогон? Цим питанням задається будь-який винокур-початківець. При перегонці домашнього самогонувикористовуються як саморобні, і заводські апарати. Для отримання продукту високої якості з мінімумом зусиль і проблем ми рекомендуємо (рекомендуємо вибрати апарат з колоною ректифікації марки ), а не збирати його самостійно. І хоча при роботі з кожною конкретною комплектацією самогонного апарату є свої нюанси, ми розповімо про загальні основи для всіх типів самогонних апаратів.

Отже, щоб правильно перегнати брагу в самогон, потрібно:

1. Переконатися в тому, що куб апарату надійно закріплений на поверхні, що нагрівається. Ніщо і за жодних обставин не повинно перекинути куб, що знаходиться під вражаючим тиском. Дотримуйтесь заходів безпеки!
2. Кришка куба має забезпечувати герметичність. Перевірте, чи на місці спеціальні фторопластові (або іншого матеріалу) прокладки, не перетягуйте гвинти. При закручуванні гвинтів уявляйте, що ви змінюєте колесо автомобіля: спочатку злегка притягніть протилежні гвинти, а потім затягуйте повністю. Перевірити герметичність можна, подувши в трубку, підведену до куба.
3. Блок охолодження також має бути надійно зістикований. Не створюйте занадто високого тиску води, щоб уникнути зриву трубки.
4. У жодному разі не допускайте ситуації, коли вентиль (або обидва вентилі) на виході із системи перекриті! Це призведе до стрибка тиску і може призвести до руйнування апарату.
5. Не нехтуйте технікою безпеки! Про основні вимоги безпеки читайте у нашій статті.
6. Весь необхідний мірний посуд та банки потрібного обсягу для збору продукту слід підготувати заздалегідь. Поставити процес перегонки "на паузу", щоб підшукати потрібну банку, не вдасться.
7. На початку для прискорення процесу розігріву браги можна включити плитку на повну потужність. Обов'язково слідкуйте за рівнем температури у кубі! Зменшуємо нагрівання при досягненні температури +50С.
8. Воду в холодильник дистиляції слід подавати лише тоді, коли брага нагріється приблизно до +60˚С.

Щоб без зайвих мук швидко перегнати брагу в самогон, не використовуйте метод дробової перегонки самогону безпосередньо з браги. Він застосовується лише для браги, що містить багато метанолу (наприклад, для яблучної). Дробова перегонка браги - процес тривалий, він займає від двох до чотирьох годин.

Оскільки після видалення осаду в бразі все одно є деяка кількість відпрацьованих дріжджів і побічних продуктівїх життєдіяльності, їхнє тривале кип'ятіння призводить до утворення шкідливих сірчаних сполук з досить неприємним запахом. Це, у свою чергу, відіб'ється на якості та смаку продукту: весь цей букет неминуче просочиться в самогон і його буде складно відокремити при перегонці. Для запобігання виходу з'єднань сірки з куба часто використовують мідний дріт, або навіть мідні куби (аламбики). Мідь пов'язує ці шкідливі речовини, не даючи їм потрапити у продукт.

Первинну перегонку краще здійснювати без відбору голів і хвістів, швидко і з максимальним нагріванням. Спочатку фортеця продукту буде триматися в районі 70-80 градусів. Коли спиртуозність продукту впаде до 20 градусів, перегонку можна припиняти. Отриманий спирт-сирець має міцність близько 40 градусів і вимагає другої – цього разу дрібної – перегонки.

Для дробової перегонки спирт-сирець розлучається чистою (добре підійде джерельна) водою до міцності приблизно 20 градусів. За такої фортеці краще відбувається відділення «голів» та «хвостів».

Вимоги щодо збирання та наповнення куба для перегонки спирту-сирцю принципово нічим не відрізняються від таких для перегонки браги.

Розглянемо основні етапи отримання самогону із спирту-сирцю за допомогою дробової перегонки:

1. Першими на виході (при температурі від +72 до +78,4˚С) з'являються так звані «голови» - метанол, оцтовий та мурашино-етиловий ефіри та оцтовий альдегід. Голови становлять приблизно 5-9% від підсумкового обсягу отриманого продукту та їх легко визначити за неприємним запахом. Так пахне рідина для зняття лаку. До речі, «голови» можна сміливо використовувати для цих та інших технічних цілей, наприклад, як засіб розпалювання. Збираємо в окрему ємність. Залежно від об'єму куба це буде 50-100 мл, але варто керуватися органолептикою.
2. Після відбору "голів" починається збір власне "тіла" - етилового спирту - основного та бажаного продукту. Про те, що пішло саме тіло, свідчить характерний спиртовий запах. Додаємо нагрівання в кубі, щоб продукт йшов цівкою товщиною в сірник (вихід приблизно 3 літри на годину, залежно від параметрів апарата). Цим ми досягнемо оптимального виходу об'єму тіла з мінімумом домішок. Температура в кубі в залежності від якості вихідної браги спочатку буде в районі +80°С. Поступово збільшуйте її до рівня +93-98˚С, коли струмінь стає тоншим.
3. У процесі перегонки потрібно робити виміри міцності продукту. Як тільки міцність самогону впаде нижче 40 ° С, необхідно змінити приймальну ємність: настає черга відбору «хвостів». Їх відбираємо до залишкової фортеці 20-10 градусів, потім процес перегонки можна припиняти.
4. "Хвости" можна згодом використовувати для зміцнення браги.

Щоб, напевно, не сумніватися в тому, як правильно гнати самогон із браги, відзначимо ще деякі нюанси, на які варто звернути пильну увагу:

• Багато в чому на якість продукту впливає склад браги. Використовуйте різні ємності для витримки та перегонки браги! Обережно знімайте брагу з осаду: він не повинен потрапляти в куб.
• Не заповнюйте куб «під шийку». Залиште вільною третину чи хоча б чверть його обсягу. Це певною мірою захистить систему від потрапляння до неї рідини.
• Фортецю продукту визначайте за допомогою спиртометра. Краще використовувати мірну склянку або циліндр.
• Оцінюйте температуру дистиляту на виході після охолодження. Краще, якщо вона триматиметься на рівні не вище +30-40?
• Якщо Ви таки використовуєте метод дробової перегонки самої браги, враховуйте такі моменти:
  -швидкість відбору «голів» - приблизно 1 крапля в 1-2 секунди, обсяг голів, що відбираються - 100-300 мл. Керуйтеся органолептикою;
  -при відборі «хвостів» не варто продовжувати кип'ятити брагу понад +85? Маючи на меті витягти спирт по максимуму, Ви допустите потрапляння в самогон великої кількості сивушних олійта інших неприємних речовин. У цьому випадку знадобиться значно більше часу на його очищення.

Всім привіт!

Останнім часом мені часто ставлять питання наступного плану — за якої температури гнати самогон? Або, як гнати самогон термометром, встановленим у перегінному кубі? І тому подібні.

Справді, такі питання постають у більшості винокурів-початківців. Сьогодні я намагатимусь відповісти на ці запитання і розповім, чи потрібен взагалі термометр у самогонному апараті і що він нам дає.

Насамперед хочу звернути увагу, що ця стаття присвячена роботі на класичному самогонному апараті, що складається з бака та охолоджувача. Ну чи ще сухопарникаміж баком та дистилятором. Термометр встановлений у перегінному кубі.

Для складнішого обладнання існують інші правила. Наприклад, для роботи на плівковій колоні у мене є окрема стаття.

Що дає термометр у самогонному апараті

Зараз я тезово перерахую переваги цього пристрою, а в наступному розділі поясню як реалізувати їх на практиці.

1. Можливість точно визначити початок перегонки, отже, заощадити на воді, включивши її подачу тільки тоді, коли це необхідно.
2. Визначити початкову фортецю браги.
3. Визначити поточну міцність самогону на виході з холодильника, отже, відпадає необхідність використання ареометрів при перегонці.
4. Вчасно перейти із відбору тіла на відбір хвостів.
5. Вчасно закінчити відбір хвостів та всю перегонку.
6. Розрахувати залишок спирту у кубі.

Як контролювати процес перегонки за температурою

Як відомо, спирт етиловий кипить при температурі 78,4 °C (при атмосферному тиску 760 мм.рт.ст). Але брага або спирт-сирець є водно-спиртовим розчином ( домішкаминехтуємо), а отже і температура кипіння цього розчину інша і залежить від вмісту в ньому етанолу. Причому певна кількість спирту в бразі відповідає певній кількості спирту в парах, що надходять охолоджувач.

Нижче наводжу таблицю залежності температури кипіння браги (або сирцю) від вмісту спирту.

Табличка проста, але я все ж таки поясню, як їй користуватися.

• При перегонці браги

1. Допустимо, ви залили 10 літрів браги.
2. Брага закипіла і відбір пішов за 92 градусів, отже міцність рідини приблизно дорівнює 12%. Тільки орієнтуватися треба не на перші краплі, а коли піде веселий струмок і температура стабілізується. У мене вчора перші краплі з'явилися на 88-89 градусах, але температура дуже швидко дісталася до 93 і потім почала підвищуватися дуже повільно - на 0,1 градуса. Ось на цю цифру треба орієнтуватися.
3. Гонім самогон до 98-99 ° C залежно від вашої жадібності та терпіння. Я зазвичай гоню до 98. До 100 градусів все ж таки не раджу - втрати продукту будуть незначними, а час витратите багато і при цьому зберете багато непотрібних домішок.

• При перегонці спирту-сирцю

1. Залили, скажімо, 20% сортування.
2. По таблиці визначаємо, що температура закипання суміші 88-89 градусів. Отже, раніше 80 °C воду включати потреби немає і її можна поберегти.
3. У більшості методик, та й у мене в статті про дистиляцію, рекомендується відбирати тіло до 40% у струмені (або поки що горить). Це відповідає температурі 95-96 °C. Тобто. за такого нагрівання можна переходити до відбору хвостів. Забігаючи вперед, хочу сказати, що за моїми останніми даними, переходити до хвостів краще при 93-94 °C. Так, так ми відправляємо велику кількість спирту в хвости, але з цих хвостів потім можна буде віджати ще пристойну кількість самогону гарної якості. Чому треба закінчувати відбір тіла при 93 °C я розповім в одній із наступних статей, коли впорядкую отриману інформацію.
4. Відбираємо хвости до 98-99 градусів.

Розподіл самогону на фракції ґрунтується на різниці температур кипіння вхідних до браги сполук. При тиску 760 мм рт. ст. температура кипіння етилового спирту – 78,3°C, води – 100°C. Інші, що входять до браги речовини, закипають раніше спирту чи потім. Розглянемо на докладному прикладі, за якої температури гнати самогон.

Діапазон 0-68°C

На початку перегонки дистилятор виводиться робочу потужність 63°C. Потім нагрівання знижується, щоб температура браги вийшла плавно на 65–68°C. При помірному нагріванні брага затримається на якийсь час на цьому рівні, а не проскочить його. На цьому етапі закипають такі рідкі сполуки:

• оцтовий альдегід - 20 ° C;
• мурашино-етиловий ефір - 54 ° C;
• мурашино-метиловий ефір - 57 ° C;
• метиловий спирт - 65°C.

Ці шкідливі та отруйні сполуки прийнято називати «головами», а процес відокремлення - відбором голів. Не рекомендується використовувати їх навіть для потреб.

Діапазон 78-85°C

Після відбору голів рекомендується замінити або почистити сухопарник. Ставимо нову ємність і починаємо збирання «тіла» самогону. Це мета всієї перегонки, власне, етиловий спирт. Для його вигону поступово підвищуємо температуру браги до 78 ° C, наближаючись до початку кипіння етила. Чим вища концентрація спирту в бразі, тим швидше відбудеться його випаровування. Вихід тіла продовжується до 85°C. Намагаємося якнайдовше утримати брагу в цьому температурному діапазоні.

вище 85°C

Нагрів перегонний куб до 85 градусів, можна посилювати підігрів і швидко відокремлювати "хвости". У самогонному апараті залишився невеликий вміст алкоголю. Але він розчинений у суміші з оцтової та мурашиної кислот, масляно-етилового ефіру, амілового спирту та інших сивушних сполук з температурою кипіння вище 100°C. Часто їх називають просто «сивухою». Єдиний варіант їх подальшого використання - додати до нової браги до наступної перегонки.

Перегонка без термометра

Якщо дистилятор виготовлений власноруч і не обладнаний термометром, можна обійтися і без показань температури.

Відбір голів

У разі обов'язкова подвійна перегонка. Перший перегін здійснюється без подрібнення на фракції. Після закінчення виміряти обсяг спирту-сирцю в літрах і міцність в градусах. Щоб розрахувати, скільки у бразі чистого спирту, потрібно помножити ці дані один на одного. 12-15% кількості чистого спирту займають голови, які потрібно відібрати в окрему тару при другій перегонці.

Другий процес розрахунку голів ґрунтується на вмісті цукру у бразі. Виміри здійснюються ще на стадії приготування сусла перед внесенням дріжджів. На кожен внесений кілограм цукрового піскунеобхідно відібрати 100 мл голів.

Збір тіла самогонку

Наступним кроком після виходу голів буде збирання спиртового дистиляту. Він продовжується до падіння міцності сирцю до 40°C. Технологія без використання спиртоміра пропонує підпалювати самогон. Доки реакція горіння супроводжується синім полум'ям, йде основна фракція. горіти перестануть.

(1 votes, average: 5,00 out of 5)

Процес перегонки браги не настільки складний. Він складається з послідовних етапів, при виконанні яких потрібно дотримуватись ряду технологічних вимог. Найважливішим чинником є ​​витримування певного температурного режиму кожному виробничому циклі виготовлення самогону.

Володіючи інформацією про те, яка повинна бути температура кипіння браги, що переганяється, вдасться отримати якісний самогон. Брага – це розчин зі спирту та води. А отже, температура кипіння рідини та перетворення її на пару перебуватиме в межах 78–100°. Розчин браги з більш високим вмістом спирту закипить і почне перетворюватися на пару при найменшій температурі. Це полегшить процес отримання хорошого дистиляту.

Температурні показники для кожного етапу перегонки

Виділяють 3 етапи перегонки браги:

Видалення продуктів першої фракції

Коли температура браги піднімається до 65-68 °, починається процес кипіння рідини, який супроводжується випаровуванням легких фракцій з домішкою шкідливих речовин. У цей час з'являється специфічний запах етилового спирту і починає капати перша рідина.

У народі існує назва такого самогону, як «первак». Ще першу фракцію називають «головою».
Вживати такий продукт не можна, надто небезпечно для здоров'я, тому що в ньому високо вміст спирту разом із шкідливими речовинами. Цю частину самогону збирають в окрему ємність і надалі використовують для технічних цілей або просто виливають.

Важливий момент: як тільки температура браги підніметься до позначки 63 °, потрібно різко скинути швидкість кипіння і продовжити нагрівати рідину до 68 ° поступово, на малому вогні.

Робиться це для того, щоб брага не потрапила на спіраль, що охолоджує. В іншому випадку, якість самогону значно погіршиться, і знадобиться виконання другої перегонки..

Збір основного продукту

Після перегонки першої фракції починається основний етап виготовлення самогону. І тому підставлять нову ємність, у якій збиратися основний продукт перегонки браги, т. е. самогон.

На цьому етапі температура кипіння рідини поступово підвищується, доки не досягне 78°. У цей момент і починається вихід основного продукту - самогону, придатного до вживання.

У процесі перегонки браги температура рідини наростає, тоді як інтенсивність виходу самогону падає. І в момент, коли температура досягне позначки 85°, збирання самогону слід припинити, оскільки починається активне випаровування сивушних масел та інших шкідливих для здоров'я домішок.

Таким чином, оптимальний температурний режим перегонки бражки в самогон встановлюється в межах 78-84 °.

Відбір третьої фракції

Основний етап перегонки завершується при 85 °, але в Бразі ще присутня невелика кількість спирту. Щоб витягти його, потрібно температуру кипіння підтримувати на заданому рівні або збільшити до 90°. У цей період розпочнеться активне випаровування рідини з високим вмістом сивушних олій та домішок. За бажання ці речовини можна буде видалити, виконавши повторну перегонку або скориставшись іншим методом очищення самогону.

Важливо: як і голови, хвости збирають в окремий посуд.

Які прилади знадобляться для контролю процесу самогоноваріння?

Перегонка браги щоб одержати якісного самогону вимагає виконання певних умов, отже, потрібен постійний контроль їх дотримання. Прилади, які можуть допомогти - спиртометр і термометр. Спиртометром визначають не тільки міцність готового напою, а й фракцій. З його допомогою виявляють момент закінчення збору самогону, перехід до відбору хвостів.

Виміряти температуру рідини, що піддається перегонці, можна спеціальним термометром. Оптимально, якщо термометр буде вбудований у куб.

Потстилл (від англ. Pot - горщик і Steel - сталь) - один з режимів роботи колонних самогонних апаратів для отримання спирту-сирцю з браги. Деякі люди ще називають його «підстилкою», але це неправильний варіант з точки зору орфографії.

Режим потстил використовується виключно при першій перегонці. Його головна мета- максимально швидко перегнати сусло без відділення голів чи хвостів. Для досягнення великої швидкості конструкції використовується тільки холодильник, який вигнутий під кутом по відношенню до куба. У такому разі енергія не витрачається на прогрівання високої колони, а швидкість досягає 7 л/годину. Жодних додаткових процедур, відбору «голів» чи «хвостів», робити не потрібно.

Є ще один варіант використання потстилу в самогонному апараті. Він підійде для перегонки фруктових та зернових браг. Вигнутий під кутом холодильник ставимо на царгу, а всередину поміщаємо мідні насадки Панченкова. Вона осадить на собі сірчисті сполуки, яких у фруктовому та зерновому суслі вистачає із запасом. Швидкість практично не падає, зате вже при першій перегонці брага позбавляється частини шкідливих домішок.

У чому переваги режиму потстіл?

Крім банальної економії часу, потстіл має й іншу важливу перевагу. На першому етапі ми зацікавлені у тому, щоб отримати максимальну швидкість перегонки. При збільшенні часу варіння в спирті-сирці підвищується концентрація шкідливих речовин, що погано пахнуть. Вони утворюються з білка, що входить до складу браги (мертві дріжджі). Чим швидше ми переженемо брагу, тим менше доведеться варити мертві дріжджі. А значить краще буде якість та смак спирту-сирцю.

Режим потстил у самогонному апараті Wein 3 (відео)

На прикладі самогонного апарату-конструктора Wein 3 ми продемонструємо роботу режиму потстіл.