Пиво оксамитове: легенди, рецепти та властивості. Дубові бочки Смак та аромат розливного пива Оксамитове темне з «Червоне та біле»

Наразі важко судити про напої, які пили наші предки. Інформації про рецепти практично не збереглося. Рідкісні джерела вказують нам на , а література XIX століття розповідає про самобутнє російське пиво, яке називали «Чорне».

Однією з головних, відмінних від пива рис російського є незакінченість. Ця ж риса характерна і для «Чорного» пива, що вказує на сильний вплив технології приготування щодо російського пивоваріння.

«Чорне» пиво варили із суміші темних і світлих з додаванням і зброджуючи, таким чином, «Чорне» пиво було . Технологія приготування робила його схожим на , проте при високій густині цього пива, що доходить до 16%, вміст алкоголю в ньому не перевищував 2%, оскільки в ньому до кінця не доводили. вибражувалася лише на 25%, за європейської норми на той час 50-75%. "Чорного" пива протікало близько трьох діб, при температурі 12-15° доти, поки щільність не знижувалася з 16% до 13-13,5%. Після цього було доброжування, яке тривало не більше десяти діб.

Напій, що виходить, був надзвичайно щільним і солодким. Пиво не відрізнялося стійкістю і вживати його необхідно відразу після приготування.

Зберігся опис кількох сортів «Чорного» пива, такі як «Чорне», «Чорне-оксамитове» та «Чорне-оксамитове №2». Основною їх відмінністю була щільність – від 13 до 16%, міцність – від 1 до 2,5% та ступінь зброджування від 15 до 25%.

"Чорне" пиво варили більшість пивоварних заводів царської Росії. Після революції пиво, як і раніше, було популярним, на що вказує перший ГОСТ на пиво 61-27, До якого було включено лише чотири сорти, одним з яких було «Чорне» пиво, єдине серед інших з , щільністю 13% і міцністю 1%.

Надалі, ГОСТ 61-27 був замінений на ГОСТ НКПП 350-38, в якому «Чорне» пиво було перейменовано на «Карамельне», Зі зміною рецептури. Тепер, при його виробництві стали застосовувати цукор і цукровий відтінок, що робило його солодким на смак і геть-чисто позбавляло суглобового присмаку.

Пізніше, ГОСТ 3473-53 змінив "Карамельне" на "Оксамитове", яке за новим ГОСТом, практично завжди варилося з темних, лише зрідка з добавкою світлого, з додаванням 25% від засипу цукру. Цукор додавався і в готове пиво. Щільність «Оксамитового» пива була нижчою, ніж у «Чорного» і становила лише 12%, А от вміст алкоголю зріс, склавши 2,5%. Наступні Держстандарти залишили рецептуру «Оксамитового» пива без зміни.

«Оксамитове» пиво мало досить солодкий смак та виражений солодовий аромат. Пиво було досить популярним, поступаючись за розповсюдженістю лише «», адже його основною перевагою була швидкість приготування.

На сьогоднішній день, «Оксамитове» пиво варять велику кількість пивоварень, проте, згідно сучасним тенденціям, Нині воно викидається повністю, а час дображивания не поступається іншим сортам пива.

Завдяки цьому міцність пива зросла до 4-5%, що зробило його зовсім не схожим на радянське «Оксамитове» і повністю позбавило нас можливості спробувати той давній російський напій, який так славився у наших предків.

Я думаю, що найбільш наближеним до цього напою зараз є «Оксамитове» пиво, принаймні очевидці говорили мені про це. Хоча повною мірою воно таким бути не може, на етикетці написано, що зварено воно за ГОСТом, але цей ГОСТ був розроблений вже в сучасній Росії. І вміст алкоголю в ньому 4,1%, при щільності 12%, що робить його ближчим до європейського напою, ніж до самобутнього російського пива.

У якийсь момент історії людства з'явилося пиво, сказати важко, але достовірно відомо: його історія обросла легендами задовго до нової ери. Про нього навіть згадано на стовпі Хаммурапі щодо покарань за неналежне розведення, неякісне виготовлення та пропозицію.

З давніх-давен люди знали поняття заходи і цінували цілющі властивостіцього напою, хоча значно пізніше навчилися виробляти різні сорти відокремлювати оксамитове пиво від світлого, темного, чорного карамельного та іншого.

Пивні історії та легенди

Колись древній селянин по забудьку залишив горщик з ячменем на сонці, а через деякий час, після дощів і спекотних днів, виявив втрату, але гідно оцінив якість отриманого напою.

Колись древній воїн, розчарований полями лайки, повернувся додому, щоб сіяти насіння на полях урожайних і кинув мокрий плащ на діжку із зерном, а через кілька днів його дружина виявила на дні рідину з невідомим досі запахом і ефектним смаком...

Коли інші уривки літописів доносять шматочки історії початків тих чи інших рецептів у справі виробництва напоїв та продуктів харчування, можна об'єктивно стверджувати лише одне: спочатку саме природа була їх автором. Людина була лише інструментом у її вмілих руках.

Але, як би там не було на початку, сучасний рецепт оксамитового пива - це, в одному випадку, колекція різних солодів, комбінація родзинок, фруктів, хліба та дріжджів. В іншому випадку рецепт маніпулює різним ступенем обсмажування різних солодів, комбінує верхнім та нижнім бродінням. У третьому випадку пропонується просто перемолоти купу інгредієнтів у борошно, засипати в бочку, покласти дріжджами, залити водою і сісти зверху для кращого бродіння.

На тлі різноманіття та реальної можливості відрізнити пиво світле від темного та виділити серед усіх оксамитове пиво можна стверджувати, що розвиток промислового виробництва та домашнього виготовлення спричинили помітний досвід та гарні знання.

Монастирі та секрети сімейної пивної справи

Пивоварні існували з найдавніших часів, і пивна справа віддає неабияким відтінком спадкового ефекту. У кожного «пивного гнізда» – власний рецепт від дідуся чи бабусі, який нащадки ретельно берегли та постійно вдосконалювали.

У пивоварень завжди був ефект території, їх імена та продукція у подорожі далекого зарубіжжя не пускалися. Інтерес монастирів до пивної справи виявився прозаїчнішим і духовно-економічним. Багато монастирських сортів пива приваблювали до себе мандрівників, як мед приваблює бджіл: навіщо літати по квітках, коли можна прикластися до блюдечка.

Монастирське пиво, незважаючи на різноманіття смаків, рецептів виготовлення та таємниць століть, привертає до себе увагу психологічно, хоча не можна сказати, що відвідування будь-якого монастиря не зацікавить людину, як таку.

Пивоварню чи монастир можна легко влаштувати у власному будинку. Це підніме рейтинг серед друзів, приверне увагу сусідів, підніме рівень знань та зміцнить здоров'я. Пиво оксамитове, темне або не дуже, приготовлене вдома - це безліч варіантів для творчості, що нічим не поступаються інтересу до трав, сортів чаю, використання інших природних ресурсів.

Слабкий алкоголь та момент часу

Вина та пиво на тлі горілки та коньяку – все одно що дрібний бізнес на тлі великого. Проте обсяги споживання непорівнянні.

Тим не менш, у кожного своя дорога, а пиво оксамитове має незаперечні переваги. Далеко не завжди спрацьовує загальне правилоколи "гроші на вітер": іноді можна спустити все на одне тільки пиво.

Пиво оксамитове, темне, світле та "Народне" в Білорусії, зокрема, на епохальному переході з 80-х до 90-х - це особливий випадок.

І "Старий замок" ставився до світлих сортів, він, разом із "Оксамитовим", "Зеленим" та "Троїцьким", супроводжував демократичні процеси в суворі 90-ті роки.

Коли на ринку з'явилася "Балтика", "Оболонь", "Чернігівське" та налагодилися постачання більш екзотичних сортів, білоруський виробник у міру сил та можливостей продовжував радувати вітчизну та закордонні ринки новими сортами та зростанням якості.

Про користь та ціну

Булгаков мав рацію, коли продекларував устами професора Преображенського: "Пити треба вміти. Потрібно знати, коли і що пити".

Основний склад для приготування пива: якісна підготовлена ​​вода, солод світлий, карамельний солод, цукор, хміль - так пишуть зазвичай на етикетці. Однак на практиці використовуються:

• чорний хліб,
• житній солод, пшеничний солод,
• дріжджі,
• кориця, цукрова патока, мед, родзинки,
• хміль.

Це не повний та не єдиний склад для приготування пива. Розрізняють бродіння верхнє та нижнє, важливі також процес проціджування та підготовки початкового складу, додавання води та інші технологічні деталі.

Виробник дуже неохоче розкриває свої секрети рецептів та технології. Однак очевидно і суттєво, що склад пива натуральний, шкоди здоров'ю немає, а корисні речовини є. Просто у всьому потрібно знати міру.

Пиво оксамитове дозволить знизити артеріальний тиск, покращити згортання крові та метаболізм, благотворне впливає на організм, оскільки виводить природним шляхомшлаки та токсини.

За вартістю таке пиво завжди коштувало більше класичного "Жигулівського" чи простого хмільного, але менше ніж портер чи інше чорне пиво. Ціна завжди орієнтувалася на територію, фактор доставки та менше залежала від процесу виробництва. По суті, здебільшого технології та рецепти схожі.

Про шкоду та гасло

Шкідливо все, що у великих кількостях. Тому побита фраза "Алкоголь шкідливий для здоров'я" не більше, ніж марний слоган МОЗ. Алкоголізм - це громадська хвороба, з елементами державної зацікавленості.

• По-перше, це завжди великий і стабільний додаток до бюджету.
• По-друге, є привід створювати робочі місця: кабінети наркологів, лікарні та місця для роботи на суспільне благо алкоголіків, що склалися.
• По-третє, є привід звільнити неугодного чи змінити певні пріоритети у тому чи іншому суспільному процесі.

Є ще багато ідей, як користуватися спиртним, і пиво - не найзнатніший лідер у рейтингу.

Алкоголь – це випробування для особистості. Слабкий відразу піде у відрив, а сильний впорається, навіть якщо його напувати щодня, а на дню - щогодини, наприклад, для видобутку потрібної інформації, то у сильного мало що отримаєш, та й здоров'я його не дуже зіпсуєш.

Сама собою назва "Пиво оксамитове" звучить не так як "Зелене", "Троїцьке", "Старий замок" і традиційне, хоч і світле, - "Жигулівське". Але смак помітно відрізняється. У питній справі, поняття гурман, поціновувач чи дегустатор - дуже примарне поняття, але оксамитове пиво може відрізнити кожен.

Про розливне пиво

Коли демократія змінила стохастичний характер на об'єктивно-обумовлений і з'явилися незалежні країни на місці однієї великої держави, класичні напрацювання соціалізму щодо стоячих питних закладів "Соки, води" безповоротно пішли в минуле.

Розливне пиво завжди було, але не завжди пропонувалося в культурному антуражі. Коли людина або компанія вживають спиртне швидко, до роботи або після неї, або до приходу додому, або хтось поспіхом вибігає, щоб зняти стрес - це один варіант. Тут не завжди встигнеш збагнути, що брати: пиво оксамитове, темне чи банальне, що є.

Якщо ж захід заздалегідь спланований, узгоджений і проведений у пристойній обстановці, то, звичайно, краще розливний, але не розбавлений як за Радами, а може бути ще й нефільтрований, безпосередньо від виробника, у його власному престижному питному закладі.

"Балтика" у оксамитовому виконанні

Ймовірно, бляшана банка в далекому зарубіжжі вже набула сенсу як зручний контейнер для пива, але на батьківщині вона стала гарним прикладом, як досягти пристойного економічного ефекту. Почавши розливати в бляшане оксамитове темне, "Балтика" як виробник пива швидко набрала очки.

Оригінальна ідентифікація продукції: "одиничка", "трійка" та "сімка" швидко стали загальними поняттями.

Пиво оксамитове темне на самому початку мало оригінальний ефект: можна було чудово сидіти в компанії, начебто трохи і не швидко пити, але встати через годину-другу було проблематично. Ноги просто відмовлялися працювати.

Пиво оксамитове темне "Балтика"

На закінчення зупинюся на сортах пива варимих за ГОСТом, а також на їх "оригінальних" версіях, варимих за республіканськими стандартами. "Оригінальні" версії відрізнялися фактично лише сировиною вищої якості та більш тривалими термінами бродіння та доброжування. Розливали їх у пляшки ємністю 0,33 л.

Оксамитове - 12%-не, дуже темне пиво з солодким смаком і сильно вираженим солодовим ароматом. Даний сорт пива готують із темного солоду (66%), карамельного солоду (26%) та паленого солоду (8%). Для охмелення сусла витрачають 10-12 р. хмелю 2-го або 3-го сорту на 1 дал пива, що задається в 3 прийоми. Зброджують 7-8 діб, дображивают 8 до ступеня зброджування 43,5% та вмісту алкоголю 2,5%.
Високу якість Оксамитове пиво отримують верховим бродінням. Сусло для пива верхового бродіння готується із темного солоду (47,5%), карамельного солоду (22,5%), паленого солоду (5%), цукру (24,5%), цукрового кольору (0,5%). Охмелене сусло зброджують верховими дріжджами раси 131-К, що не зброджують сахарозу. Головне бродіння ведуть 2-3 доби за температури 15-20 градусів. Зброжене до 50% молоде пиво охолоджують і купажують із цукровим сиропом та відтінком і направляють у табірний танк для дображивания на 3 доби при температурі 10-15 градусів.

Жигулівське - світле 11%-ве пиво, яке виробляється в нашій країні в найбільшій кількості. Цей сорт пива має м'який хмелевий смак і гарну спрагуючу дію. Даний сорт пива готують із середнього за кольоровістю (жигулівського) солоду з добавкою у вигляді подрібненого ячменю або знежиреного кукурудзяного борошна. Допустима кількість нескладених зернопродуктів, що додаються, - до 15%, а при використанні ферментних препаратів - до 50%. Як ферментні препарати використовується: Амілоризин ПХ (аспергіллус ориза), Амілосубтилін (Г10Х-1, Bac. subtilis), Цитороземін (трихотеціум розеум). При їх використанні підкислюють сусло молочною кислотою. Для охмелення сусла витрачають 18-22 р. хмелю 2-го та 3-го сорту на 1 дал пива, який додають у 2-3 прийоми. Частина хмелю може замінюватись рідким хмелевим екстрактом. Зброджують 7 діб (при прискореному методі 5-5,5 діб), дображивают 21 (при прискореному методі 11 діб) до ступеня зброджування 50% та вмісту алкоголю 2,8%.

Ленінградське - світле 20%-ве пиво, що має сильно виражений хмелевий смак і аромат з винним присмаком. Даний сорт пива готують із жигулівського солоду 1-го сорту (90%) та рисової січки (10%). Для охмелення сусла витрачають 45 р. хмелю 1-го сорту на 1 дал пива, що задається в 4 прийоми. Зброджують 10 діб, дображивают 90 до ступеня зброджування 56% та вмісту алкоголю 6%.

Ленінградське оригінальне - світле 20%-ве пиво, що відрізняється від Ленінградського зрілішим і гармонійнішим смаком і більш високою насиченістю вуглекислим газом. Цей сорт пива готують із високоекстрактивного світлого солоду 1-го сорту (80%) та рисової січки (20%). Для охмелення сусла витрачають 50 г хмелю 1-го сорту на 1 дал пива, що задається в 3 прийоми. Зброджують 10-12 діб, дображивают 100 до ступеня зброджування 56% та вмісту алкоголю 6%.

Березневе - типове темне 14,5%-не пиво, що має солодкуватий смак і аромат темного солоду. Цей сорт пива готують зі світлого (50%), темного (40) та карамельного солоду (10%). Для охмелення сусла витрачають 20-22 р. хмелю 1-го сорту на 1 дал пива, що задається в 3 прийоми. Зброджують 8-9 діб, дображивают 30 до рівня зброджування 50% і алкоголю 3,8%.

Московське - світле 13%-ве пиво, що має сильно виражений смак і аромат хмелю. Даний сорт пива готують із світлого солоду (80%) та рисового борошна або січки (20%). Для охмелення сусла витрачають 30 г хмелю 1-го сорту на 1 дал пива, що задається в 3 прийоми. Зброджують 8 діб, дображивают 42 ступеня зброджування 52% і вмісту алкоголю 3,5%.

Московське оригінальне - світле 13%-ве пиво, що відрізняється від Московського пива більш сильно вираженим смаком хмелю, сильнішим і тоншим хмелевим ароматом і більшою насиченістю вуглекислим газом. Види використовуваної сировини та режим приготування сусла для цього пива такі ж, як і для Московського, але якість сировини потрібна більш висока: солод та хміль лише одного сорту. Головне бродіння триває 9-10 діб, дображивание 60. Фізико-хімічні показники такі ж як і Московського пива, крім вмісту вуглекислого газу.

Портер - високощільне 20% темне пиво, що має чітко виражений смак і аромат темного солоду з винним присмаком. Сировиною служать світлий, чорний, карамельний, палений солоду, співвідношення яких у складі засипу окремими заводами приймається різним. Так, на Львівському пивоварному заводі, що славиться високою якістю Портера, засип складають із 62% світлого солоду, 34% карамельного солоду, 4% паленого солоду. На московському пивоварному заводі ім. Бадаєва сусло готують в основному з темного солоду (82%), додаючи до нього солоду світлого (5,5%), карамельного (11,5%) та паленого (1%). По-різному також проводять затирання зернопродуктів. Для охмелення сусла витрачають 45 р. хмелю 1-го сорту на 1 дал пива, що задається в 3-4 прийоми. Зброджують 10 діб, дображивают 60 і 10 діб у пляшках до ступеня зброджування 46% і вмісту алкоголю 5%.

Ризьке - світле 12%-ве пиво, яке готується з одного солоду. У смаку цього пива переважає хмелева гіркота, що гармонійно пов'язана з тонким ароматом хмелю. Для охмелення сусла витрачають 30 г хмелю 1-го сорту на 1 дал пива, що задається в 4 прийоми. Зброджують 8 діб, дображивают 42 ступеня зброджування 55% і вмісту алкоголю 3,2%.

Ризьке оригінальне - світле 12%-ве пиво, яке відрізняється від Ризького більш інтенсивним хмелевим смаком і ароматом і більшою насиченістю вуглекислим газом. Сусло для цього пива готується із високоякісного солоду. Для охмелення сусла витрачають 35 р. хмелю 1-го сорту на 1 дал пива, що задається в 4 прийоми. Зброджують 8-9 діб, дображивают 60. Фізико-хімічні показники такі ж як і Ризького пива, крім вмісту вуглекислого газу.

Українське - темне 13%-ве пиво, що має солодкуватий смак і аромат темного солоду. Сусло для цього пива готують із світлого, темного, карамельного та паленого солоду, співвідношення яких у засипі може варіювати. За одним із варіантів засип становлять з 50% світлого, 40% темного, 10% карамельного солоду. Інакше 50% світлого, 35% темного, 14% карамельного і 1% паленого солоду. За третім варіантом 77% світлого, 14% темного, 7% карамельного солоду та 2% мелану. Затирання зернопродуктів також виробляють по-різному. Для охмелення сусла витрачають 17,5-20 г. хмелю 2-го сорту на 1 дал пива, що задається в 3 прийоми. Зброджують 8 діб, дображивают 30 до рівня зброджування 47,5% та вмісту алкоголю 3,2%.

Виробник: ???

Походження: ???

На відгуку чергове розливне пиво з мережі магазинів «Червоне та біле». Цього разу темне Оксамитове. Давайте і цей приклад спробуємо. Почнемо, мабуть.

Трохи про темне розливне пиво Оксамитове: скільки градусів

У самому КБ на пляшку наклеюють лише невелику наклейку із зазначенням назви, міцністю та щільністю. Скільки у ньому градусів? Фортеця темного пива Оксамитове на розлив (розлив) 4,6 градуса, тобто спирту 4,6 % (відсотка). Щільність 12%.

На жаль, на момент написання цього відгуку у «Червоного та білого» на офіційному сайті та в мобільному додатку чомусь саме пиво зникло. І я так і не знайшов назву виробника, а також якісь дані про це пивко. Тому доведеться задовольнятися лише власними враженнями від цієї «розливухи».

Смак та аромат розливного пива Оксамитове темне з «Червоне та біле»

У кухлі пивного в мене опинився темно-коричневий, майже чорний напій. З досить пишною шапкою з піни, яка, щоправда, через якийсь час повністю зійшла, не ставши триматися.

Первинна ароматика у темного розливного пива Оксамитове не надто потужна. Довелося трохи принюхатися, щоб відчути палений цукор, карамель та свіжу хлібну кірку (чорного хліба). У смаку це пивко дуже хлібне (знову ж чорна кірка), карамельне і солодкувате. Дуже питоме і приємне дуже. Навіть чимось на темний квас схоже.

Мій відгук на темне розливне пиво Оксамитове з КБ та його ціну

Я ось коли пив його, все думав, що ще рік тому навіть і брати його не став би. Не люблю я (не любив, точніше) темне пивко. Якось зовсім не моє. А тепер начебто й смаки змінилися. П'ю і відчуваю, що навіть нічого. Нічого було ніс і рот крутити, загалом.

Але повернемося до темного пива Оксамитове на розлив (розлив) у магазині «Червоне та біле» (КБ). Його, звісно, ​​не назвати якимось одкровенням. Знайдеться безліч пляшкових та банкових варіантів, які заткнуть його за пояс. Але повернімося на землю. І згадаємо про дуже невисоку ціну, а також про те, що це саме пивко на розлив (розлив). І тоді само собою вимальовується думка «А вона дуже непогана, виходить».

Приготування самогону та спирту для особистого використання
абсолютно легально!

Після припинення існування СРСР новий уряд зупинив боротьбу із самогоноваренням. Кримінальну відповідальність і штрафи було скасовано, та якщо з КК РФ вилучено статтю про заборону виробництва спиртовмісної продукції домашніх умовах. До цього дня не існує жодного закону, який забороняє нам з Вами займатися улюбленим хобі – приготуванням алкоголю в домашніх умовах. Про це свідчить Федеральний закон від 8.07.1999 № 143-ФЗ «Про адміністративну відповідальність юридичних осіб (організацій) та індивідуальних підприємців за правопорушення в галузі виробництва та обігу етилового спирту, алкогольної та спиртовмісної продукції» (Збори законодавства Російської Федерації, 1999, N 28, ст. 3476).

Витяг з Федерального закону РФ:

«Дія цього Закону не поширюється на діяльність громадян (фізичних осіб), які виробляють не з метою збуту продукцію, що містить етиловий спирт».

Самогоноваріння в інших країнах:

У Казахстанівідповідно до Кодексу РК Про адміністративні правопорушення від 30 січня 2001 року N 155 передбачено таку відповідальність. Так, згідно зі статтею 335 «Виготовлення та збут алкогольних напоївдомашнього вироблення» незаконне виготовлення з метою збуту самогону, чачі, тутової горілки, браги та інших алкогольних напоїв, а також збут зазначених алкогольних напоїв тягне штраф у розмірі тридцяти місячних розрахункових показників з конфіскацією алкогольних напоїв, апаратів, сировини та обладнання для також отриманих від реалізації грошей та інших цінностей. Проте законом не забороняється приготування алкоголю у особистих цілях.

В Україні та Білорусіїсправи інакше. Статтями №176 та №177 Кодексу України про адміністративні правопорушення передбачено накладення штрафів у розмірі від трьох до десяти неоподатковуваних МРОТ за виготовлення та зберігання самогону без мети збуту, за зберігання без мети збуту апаратів* для його вироблення.

Майже слово в слово повторює цю інформацію стаття 12.43. "Виготовлення або придбання міцних алкогольних напоїв (самогону), напівфабрикатів для їх виготовлення (браги), зберігання апаратів для їх виготовлення" в Кодексі Республіки Білорусь про адміністративні правопорушення. Пункт №1 повідомляє: «Виготовлення фізичними особами міцних алкогольних напоїв (самогону), напівфабрикатів для їх виготовлення (браги), а також зберігання апаратів*, що використовуються для їх виготовлення, – тягне за собою попередження або накладення штрафу у розмірі до п'яти базових величин із конфіскацією зазначених напоїв, напівфабрикатів та апаратів».

*Придбати самогонні апарати для домашнього використаннявсе ж таки можна, тому що друге їх призначення – дистиляція води та отримання компонентів для натуральних косметичних засобівта парфумерії.