Чим корисний кленовий сироп, як зробити його в домашніх умовах. З чого роблять кленовий сироп: все про золотий інгредієнт і його застосування в кулінарії Де роблять кленовий сироп

Кленовий сироп – густий сік, що отримується шляхом випарювання соку листопадних дерев із сімейства Сапіндових: цукровий клен, червоний клен та чорний клен. Виростають ці види кленів у Північній Америці і досягають заввишки тридцяти метрів, а діаметрі одного метра.

Кленовий сироп є напівпрозорою або прозорою густою, ароматною, тягучою рідиною, яку за консистенцією можна порівняти з бурштиновим медом. На різних стадіях випарювання сиропу з нього отримують цукор, олію та кленовий мед.

Історія

Найбільш розвинений видобуток кленового соку в Канаді, де цукровий клен росте у лісах повсюдно. Він навіть став національним символом: зображення кленового листаможна спостерігати державному прапорі країни. Основним виробником сиропу є Квебек.

Традиція збирання кленового соку нинішнім мешканцям Квебеку дісталася від індіанців, які вже багато років тому помітили чудову користь кленового сиропу та за кілька поколінь виробили рецепти його виготовлення.

Зі збором кленового соку пов'язано безліч традицій. Так, наприклад, із початком сезону збору жителі місцевих сіл влаштовують Проводи зими. Називається це свято «Кабан-а-сюкр», і в перекладі з французької означає «Цукрова хатинка». У безпосередній близькості від місць збирання кленового соку жителі облаштовують тимчасові будиночки та столики для гостей, встановлюють обладнання для приготування різноманітних солодощів із використанням соку. Це свято дуже шануємо місцевими жителями. Діти люблять поїдати ласощі з кленовим сиропом: оладки з селянською олією та сиропом, лісовий сніг, политий солодкою смачною рідиною, кленові карамельки, приготовані тут же, просто на очах у людей. А дорослі воліють більше м'ясних страв, які теж готуються прямо на місці - шинка з гвоздикою, запечена в кленовому сиропі, квасоля з шинкою і грудинкою в солодкому кленовому соусі і, звичайно, сільське пиво, приготовлене на основі кленового соку.

Цікаво й те, що, незважаючи на розвиток технологій, що дозволяють автоматизувати практично всі процеси в харчовій промисловості, збирання соку та приготування кленового сиропу і в наші дні здійснюється виключно вручну. Це надає йому особливого та неповторного смаку, а стравам, приготованим з його додаванням – неповторний шарм.

Багато в чому процес видобутку кленового соку схожий на одержання березового соку. На клені роблять спеціальний діагональний надріз, який вставляють жолоб з нержавіючої сталі. Зібраний сік відноситься до спеціальних «перегінних» станцій, встановлених прямо в лісі. Тут його кип'ятять на відкритому вогні, випаровуючи, внаслідок чого утворюється найчистіший кленовий сироп. Щоб отримати один літр сиропу, потрібно випарувати близько сорока літрів кленового соку! Звичайно, це значно дорожчає кінцевий продукт. Зате яку радість доставляє місцевим жителям спостереження процесу приготування!

А ось переробка та зберігання цього цінного продуктудовіряється найсучаснішим технологіям. Усі підприємства, що займаються видобуванням кленового соку та отриманням сиропу, повинні відповідати найсуворішим нормам якості та регулярно проходять державні перевірки.

На сьогоднішній день однією з найвідоміших компаній, що займається збиранням та переробкою кленового соку, є квебецький кооператив «Цитадель», який об'єднує близько трьох тисяч незалежних збирачів соку. Заснована компанія була в 1925 році, і більшість її членів є потомственими збирачами соку, які успадкували це заняття від своїх прадідів і батьків. Завдяки цьому компанія постачає на ринок продукцію найвищої якості, яка є визнаним лідером.

Застосування кленового сиропу

Кленовий сироп і продукти, що виготовляються з нього (масло, цукор, повидло) набули поширення в багатьох країнах світу. Шеф-кухарі дорогих та престижних ресторанів Канади, США, Японії, Франції та інших країн готують найвишуканіші страви, невід'ємним компонентом яких є цей продукт. Страви ці дуже популярні, а багато хто з них можна приготувати і в домашніх умовах. Сироп подають до млинців, вафлів, оладок, морозива. Як інгредієнт використовують у м'ясних стравах, випічці, десертах, соусах. Застосування кленового сиропу набуло широкого поширення в пекарній та кондитерській промисловості як натуральна альтернатива цукру.

Склад кленового сиропу

Кленовий сироп – продукт повністю натуральний, при його виготовленні не використовуються хімічні компоненти, він не містить наповнювачів та консервантів.

У складі кленового сиропу є безліч мінералів (кальцій, залізо, калій, фосфор, натрій, цинк), вітаміни групи В, у тому числі і тіамін. У ньому присутня безліч антиоксидантів, і насамперед поліфенолів, які допомагають людині запобігти серцево-судинним захворюванням, сприяють омолодженню організму. Цукор у сиропі менше, ніж у меді, а фруктози практично не присутній, тому він корисний для людей, які стежать за своєю масою тіла. Вживати сироп можна навіть діабетикам. А фітогормони, що входять до складу кленового сиропу (абсцизова кислота), дуже корисні для нормальної роботи підшлункової залози.

Калорійність кленового сиропу становить 261 ккал на 100 г продукту.

Користь кленового сиропу

Вчені, які досліджували користь кленового сиропу, зуміли довести, що солодке також може бути корисним. Так, наприклад, нещодавно дослідники з університету в Род Айленді виявили в ньому 13 корисних для людини сполук на додаток до семи знайдених.

Вчені вважають, що користь кленового сиропу полягає у запобіганні розвитку діабету, раку мозку та молочної залози. А сік клена містить натуральну глюкозу, яка легко засвоюється організмом як швидкий вуглевод. Тим не менш, саме через вміст глюкози кленовий сироп не рекомендується вживати у надмірно високих кількостях.

Застосування кленового сиропу має на організму цілющу дію, тому що є природним імуностимулятором, тому його корисно вживати при атеросклерозі, для зниження ризику захворювання цукровим діабетомдля посилення потенції.

Ці смачні і солодкі ласощі входять до складу продуктів, рекомендованих для здорового харчування, і є чудовою альтернативою цукру, варенню та джемам.

Ох вже ці мені штучки, бро! Буває, заходиш у супермаркет - і очі розбігаються, коли ти бачиш усі ці незнайомі, але принадні продукти. Так би й купив собі щось незвичайне: візьмеш у руки то одну фіговину, то іншу, покрутиш, покрутиш – і назад на полицю. Виглядає цікаво, а що з цією екзотикою робити? Куди її? Раптом витратишся - і без толку? Буде в тебе в холодильнику черговий експонат поруч із моторошно гострими маринованими перчиками і кетчупом, який ти купив ще позаминулого місяця, але чомусь так і не доїв, а тепер і зовсім не хочеш до нього торкатися - навіть для того, щоб викинути.

Одна з таких привабливих штуковин, безсумнівно, кленовий сироп. Скільки разів ти чув про нього в американських фільмах, не порахувати: ці хлопці пхають його всюди! А може, чим чорт не жартує, ти й пробував кленові пончики чи кленові вафлі в якійсь кав'ярні – і на цьому твої знання про кленовий сироп закінчуються. Чим же він такий гарний і що з ним взагалі робити? Сьогодні ми цього розберемося.

Як роблять кленовий сироп

Батьківщина кленового сиропу – Північна Америка – а все тому, що роблять його із соку кленів, що ростуть тільки на Північноамериканському континенті. Ці ласощі отримують із соку цукрового, червоного і чорного кленів, що виростають на південному заході Канади та в ряді штатів США - наприклад, у Вермонті, символом якого не даремно є кленовий лист.

Приготування кленового сиропу – ціла наука. Щоб зробити його, потрібно добре попрацювати. Все починається зі збору кленового соку, який відбувається в певний час: оптимальні умови - коли вдень температура піднімається вище нуля, а вночі опускається нижче. Як правило, це відбувається з кінця лютого до кінця квітня. Перепад температур у цій справі сприятливий, тому що за таких умов дерево віддає більше соку.

Щоб отримати кленовий сік, в стовбурі дерева просвердлюють невеликі отвори (діаметром до півтора сантиметрів і глибиною до п'яти сантиметрів) і вставляють у них спеціальні трубки, якими сік потрапляє в судини. Схоже, як збирають березовий сік, так, чувак?

Зібраний сік повинен бути негайно перероблений: це продукт, що дуже швидко псується. Тому продумані канадці будують спеціальні «парильні» прямо серед кленів. Кленовий сироп роблять не відходячи від каси! А відбувається це так.

Зібраний кленовий сік поміщають у спеціальні ємності і ... випарюють. Відбувається це довго і нудно: довгий і тяжкий годинник сік проводить у спеціальному випарнику, перш ніж стане повноцінним сиропом. При цьому випаровується зовсім неймовірна кількість води: для отримання одного літра кленового сиропу потрібно приблизно 40 літрів соку (тому, до речі, ця насолода не з дешевих, не розрахуй отримати його дешевше ніж за 300 рублів). Скільки ж кленів треба «подоїти», щоб виробляти ласощі у промислових масштабах

Продукт вважається готовим, коли кількість цукру у ньому сягає 66%. Якщо продовжити випарювати воду і далі, розпочнеться кристалізація, і на вихлопі ми отримаємо вже кленові карамельки. Коли готовий сироп остуджується, його пропускають через фільтр, видаляючи сліди цукру, що кристалізувався - і делікатес готовий. Цікаво, чи можна провернути щось подібне з нашими берізками? Уяви собі, бро, яка екзотика: «Березовий сироп. Spirit of Russia».

Зауваж: коли ми описували тобі процес приготування цього сиропу, ми ні слова не сказали про добавки, тому що їх у кленовому сиропі (справжньому) просто немає. Ні цукру, ні барвників, ні загусників, ні консервантів – нічого такого. Тільки кленовий сироп – і ніякого шахрайства! У Канаді навіть є спеціальна державна комісія, яка контролює якість сиропу: так відповідально вони підходять до виробництва ласощів із символу країни.

Чим корисний кленовий сироп

Ось це канадці намагаються заради свого знаменитого кленового сиропу! Ми подумали, що вони все це недаремно затіяли: розводити таку мороку на порожньому місці ніхто не стане. Чим же такий гарний цей горезвісний кленовий сироп?

Кленовий сироп є (ось це так!) корисний підсолоджувач. Він не такий калорійний, як цукор - якщо ти наполегливо займаєшся в гойдалці, то ця інформація, напевно, піде тобі на користь. А ще кленовий сироп не підвищує рівень цукру в крові, тому його часто рекомендують діабетикам – також корисна інформація, варто намотати на вус.

Крім того, кленовий сироп містить масу корисних речовин: залізо, калій, магній, фосфор, кальцій та вітаміни групи В. Дивна річ, але виходить, що будь-яке не саме корисна страва, наприклад смажену курку, можна поліпшити за допомогою того ж сиропу. Так, уяви собі, його додають не лише до десертів!

І що тепер із ним робити?

Отже, дізнавшись про корисні властивостікленового сиропу, ти таки наважився і купив його. Що тепер із ним робити?

Смак у кленового сиропу досить цікавий: нагадує карамель і водночас віддає деревом. Найпростіший шлях - поливати їм що не потрапивши: млинці, оладки, морозиво, випічку. Можна використовувати його замість цукру, додаючи чай чи каву. Ще чудовий спосіб вживати кленовий сироп - це класти пару чайних ложок у тепле молоко, якщо ти застудився (або холодне - просто так). Оскільки кленовий сироп дуже корисний, він добре замінюватиме в цій ролі звичний мед; особливо це актуально, якщо ти маєш алергію.

А ще можна з ним щось готувати. Ми вже розповідали тобі про крутий мужицький сендвіч із кленовим сиропом, але це далеко не кінець!

Наприклад, коли запікаєш в духовці курку (а бро наважується і на таке), можна останні півгодини обмазати її кленовим сиропом. Можна гасити разом із ним м'ясо. Робиш все як завжди, але додаєш в основну страву сироп (не забудь розвести його водою в пропорції 1:2). До речі, він добре поєднується з горіхами - можеш заразом кинути в м'ясо та їх. Не бійся експериментувати!

Для подруги теж можна зробити сюрприз: береш яблука, вирізаєш із них серцевину, всередину кладеш начинку: волоські горіхи, родзинки, корицю - і поливаєш зверху кленовим сиропом, змішаним з водою (води, знову ж таки, має бути вдвічі більше, ніж сиропу). Потім садиш цих молодців на півгодини в духовку – і всі справи.

А так їсть сироп крута американка Kreayshawn. Якщо ти досі вагаєшся, чи варто спробувати цю диковину, чувак, вона допоможе тобі ухвалити рішення.

Схоже, ви зібралися зварити вдома кленовий сироп та хочете дізнатися, як це краще зробити? Вам потрібний рецепт приготування кленового сиропу в домашніх умовах? Тоді, щоб зробити свої висновки, прочитаєте докладну інструкціюпро те,

Кленовий сироп: користь та протипоказання

Кленовий сік та сироп підвищують імунітет, у них міститься багато органічних кислот та фітогормонів. Це допомагає організму у боротьбі з онкологією та активізує роботу підшлункової залози. Є чудовим антиоксидантом, підвищує потенцію. Антиоксиданти, кленового сиропу аналогічні тим, що містяться в червоному вині, томатах, ягодах, проростках пшениці, насіння льону. У чверті склянки сиропу кальцію більше, ніж у аналогічному кількості молока, а калію більше, ніж у бананах. Останні дослідження виявили, що регулярний прийом у їжу кленового сиропу благотворно впливає на функцію печінки.

Кількість мінералів, що містяться в кленовому сиропі, просто зашкалює, тому його користь для організму важко переоцінити. За корисністю він стоїть навіть вище за мед. І, на відміну від меду, на який у багатьох є алергія, кленовий сироп гіпоалергенний. У складі канадського десерту є Mg, Fe, F, Mq, Ca, Na, C, Zn, K, Mn, а також комплекс вітамінів B і поліфеноли. Корисний для людей різного віку, як дітям, так і літнім і вагітним і тим, хто годує. Шкоди здоров'ю не виявлено.

Протипоказання:не виявлено. У окремих випадках може бути рідкісні алергічні реакції, т.к. це, все-таки рослинний продукт. Не зловживайте солодким та остерігайтеся підробок!

Кленовий сироп рецепт у домашніх умовах

— На відео докладно показано, як приготувати кленовий сироп у домашніх умовах, щоб не залишилося жодних сумнівів у тому, що кленовий сироп робити можна, але навряд чи так уже необхідно.

Про такий продукт, як кленовий сироп, ми знаємо з популярних фільмів та фото відомих людей. Де кожен другий герой поливає ним свіжоприготовлену випічку.

Що це таке? Як він виглядає? Навіщо він потрібен? Як його зробити? У чому користь та шкода цього продукту? Ви повинні дізнатися з нашої статті.

Кленовий сироп як роблять, чим замінити та який склад продукту?

Такий продукт як кленовий сироп з'явився давно. Його знайшли мешканці Європи задовго до відкриття Америки. Напої готували з натурального продуктусоку клена. Пізніше, згодом, європейці вдосконалили спосіб видобутку та переробки сировини. Досі процес видобутку його не змінився, як і попит на нього.

Як робити кленовий сироп, який у нього смак?

Як було зазначено вище, як виготовити продукт, видобувають сік. Період видобутку соку настає провесною. Саме в цей сезон сік набуває корисних і смачних властивостей. У стовбурі дерева робиться невеликий отвір, за допомогою спеціальної трубки рідина стікає в ємності, закріплені поряд з нею.

Отриману рідину випарюють. На це йде кілька годин. Для того щоб зробити один літр сиропу, потрібно виробити близько сорока літрів свіжого соку. З одного дерева можна збирати сік протягом десятиліть, рослині цей процес не шкодить.

У нашій країні кленовий сік не збирають. Видобуток та переробка цього продукту розвинена в Канаді та в Північній частині Америки. Саме там спеціально висаджують цукровий клен.

В основному сік можна отримати з трьох видівклена: чорного, цукрового та червоного. Такі дерева досягають тридцяти метрів заввишки, а діаметр їх може перевищувати один метр.

Сироп із клена – це прозора рідина. Як і будь-який інший сік, кленовий ароматний, густий та тягучий. За консистенцією його можна порівняти з бджолиним медом. Він має бурштинове забарвлення. Збирання врожаю з цього дерева посідає кінець весни. З соку виробляють мед, цукор та олію, залежно від стадії уварювання продукту.

Кленовий сироп із чого роблять і як?

В Америці та Канаді існують величезні алеї з кленами, які вирощують спеціально, щоб добувати сік. Щойно сік із усіх дерев зібраний, його відправляють на переробний завод.

Він проходить процес випарювання. Залежно від виду рослини цей етап може займати різну кількість часу. Крім того, варто зазначити, що продукт є натуральним, рівноцінним нашому меду У його виробництві не застосовують консервантів та барвників.

Американці вирощують стільки цукрових кленів, що не потребує прискорення процесу випарювання. Один урожай швидко змінює інший. Попит цей продукт постійно зростає. У Америці це національний продукт, а нашій країні - імпортний, заморський.

Що входить у кленовий сироп: склад

Як уже згадувалося раніше, його виробляють із натуральної сировини. Тобто він вже продається в магазині без штучних добавок і є одним з улюблених ласощів різного віку.

До складу входять корисні вітамінита мікроелементи.

Такі ласощі не тільки смачні, а й корисні. Його склад американці вважають унікальним.

Кленовий сироп: користь та шкода

У нашій країні основним десертом, з яким подають випічку, є: варення, цукор та повидло. Їх не можна назвати цілком здоровою їжею. А кленовий сироп - це чудова альтернатива нашим ласощам. В ньому не присутня хімія, консерванти, які можуть нашкодити як здоровим, так і людям, що хворіють.

Користь кленового сиропу полягає в тому, що він містить мінімальну кількість цукру. Крім того, величезний перелік вітамінів та мікроелементів. Розглянемо основні переваги продукту:

1. Рекомендований як профілактика розвитку новоутворень.
2. Підвищує роботу імунної системи.
3. Прискорює обмінні процеси.
4. Посилює «чоловічу силу».
5. Перешкоджає розвитку діабету, атеросклерозу.
6. Рекомендований при захворюваннях підшлункової залози.
7. Рекомендований при серцевих захворюваннях.
8. Очищає печінку та допомагає швидко відновитися.
9. Чинить антисептичну дію.

Але, як і будь-який інший продукт, кленовий сироп, може завдати шкоди людському організму. Протипоказання цього унікального продукту, все ж є:

1. Може завдати шкоди, якщо його вживати у необмеженій кількості.
2. Не можна його тим, хто страждає на різні алергічні реакції.
3. Варто утриматися від продукту тим, хто дотримується суворої дієтичи має підвищений рівень холестерину. У продукті високий відсоток глюкози, тому зловживати в жодному разі не можна.

Чи корисний кленовий сироп, який смак та де застосовують?

Такий корисний продуктЯк кленовий сироп застосовують не тільки для профілактики захворювань, але і в кулінарії. Його смак нагадує свіжоприготовлену карамель. Багато шеф-кухарів включають у свої коронні страви цей продукт. Ви також можете спробувати приготувати страву з додаванням кленового сиропу.

1. Використовують як топінг. Ним поливають випічку, салати та багато десертів.
2. Американці використовують його замість цукру у гарячих напоях.
3. З нього готують смачні солодощі (цукерки, льодяники).
4. Часто застосовують як основу солодких соусів.

Фото кленового сиропу можна побачити у фільмах, кулінарних книгах, але найкраще ж придбати цей унікальний продукт і розкуштувати його.

Спочатку нам знадобиться, звичайно, клен. Багато хто думає, що ці заморські ласощі готують зі звичних нам кленів з листям-коронами. Це не так. Сік звичайного клена гіркий і нам не підійде. А потрібен нам клен гостролистий. Виглядає він так.

Сокорух біля клена починається набагато раніше, ніж у берези. Залежно від місця розташування сік може піти навіть у січні! У Центральній Росії зазвичай це лютий, ну, а в березні кленовий сік йде найкраще і вважається найсолодшим.
Процес збирання соку схожий на епопею з березовим. Розкажу, як це робимо ми з чоловіком на деревах, що дісталися нам при переїзді разом з будинком.
Стовбур потрібно просвердлити шуруповертом, потрібне товсте і довге свердло.


Якщо ви просвердлили дерево і побачили, що соку ще немає, не залишайте дірку у стволі, пошкодуйте деревце. Можна зробити так, наприклад.




Потім під цим отвором ми вбиваємо жолобки заздалегідь зроблені з алюмінію.


Все, конструкція готова, і ось побігла перша крапелька соку!


У теплу сонячну погоду набирається сік дуже швидко. За три-чотири години приблизно півлітрова баночка. Шість таких баночок = три літри соку.


На цьому можна зупинитися. Кленовий сік має дуже незвичайний солодкий смак із легким деревним ароматом, він дуже корисний, особливо при частому весняному авітамінозі. Він містить величезну кількість корисних речовин, антиоксиданти, має м'який сечогінний і жовчогінний ефект. Увага! Сік містить глюкозу та сахарозу, будьте уважні і не пийте його літрами, особливо при підвищеному рівні цукру в крові!
А далі я розповім, як із соку зробити кленовий сироп. Тут все дуже просто - випарюванням. Свіжозібраний сік наливаємо у велику каструлю і ставимо на сильний вогонь.


Процес випарювання трьох літрів соку займає приблизно півтори години. Після закипання ви відразу почуєте дивовижний ванільно-карамельний аромат. Після того, як вода випарується, на дні залишиться густа рідина кремового кольору - це і є кленовий сироп.


Щоб зробити 1 літр кленового сиропу, знадобиться 40 літрів соку. Відповідно, із 4 літрів соку можна отримати приблизно 100 мл сиропу.


Спочатку кленовий сироп буде мутнуватий, потрібно дати йому відстоятися кілька годин, потім акуратно злити з білого осаду, що випав.
Ось і все, спробуйте сироп з млинцями чи вафлями, як люблять подавати його у всьому світі – це справді дуже смачно! Смачного!