Як зробити морозиво в домашніх умовах. Як уникнути можливих проблем? Морозиво в домашніх умовах без морожениці: добавки та наповнювачі

Смачне морозиво – це справжня радість для ласунів. Але магазинні продукти бувають шкідливими для шлунка, морозиво винятком не є. До складу такого десерту входять шкідливі добавкиі тому він потрапляє в список не дуже корисних для здоров'я продуктів. Але навіщо купувати його в магазині, якщо ви будете знати рецепт морозива в домашніх умовах, то зможете приготувати справжнісінький кулінарний шедевр, і він буде не тільки безпечним, але і корисним для шлунка.

Домашнє морозиво - це неосяжне поле для різних експериментів, особливо приємно його робити влітку, коли дуже багато різних фруктів та ягід. Тому багато хто цікавиться, як приготувати морозиво вдома та що потрібно враховувати у процесі приготування.

Що потрібно для приготування цього десерту

Бажано купити спеціальний прилад для приготування морозива під назвою фризер, це морозива. Тоді ваш десерт вийде м'яким та однорідною консистенції. Але і без цього приладу, якщо правильно дотримуватися технології приготування, морозиво вийде не менш смачним. Тому зробити морозиво своїми руками дуже просто.

Вам просто потрібно не лінуватися і протягом перших двох або трьох годин заморожування старанно перемішувати морозиво хоча б один раз на годину. Якщо робитимете це частіше – тим краще. Для цього потрібно витягнути його з морозилки і перекласти у великий остуджений посуд і потім дуже швидко розтерти вилкою або збити міксером. А потім знову кладете масу в контейнер і встановлюєте морозилку холодильника.

Морозиво з магазину не порівняти ніколи з домашнім десертом, який приготований із любов'ю та турботою. Тому ми розповімо, як зробити домашнє морозиво, але перш за все потрібно врахувати наступні рекомендації:

• для морозива можна і не купувати білий цукор. Замість нього дуже часто використовується натуральний якісний мед або коричневий цукор. Пастеризоване магазинне молоко можна поміняти на сільське незбиране молоко, також можна брати і домашні вершки, продукт вийде ще ароматніше і смачніше;
• при використанні різних рецептів морозива в домашніх умовах ви приготуєте безпечний десерт. У ньому не буде дешевого замінника цукру, різних консервантів, штучних ароматизаторів, трансжирів та сухого молока. Тому у ваших домочадців ніколи не заболить від нього шлунок, чого не скажеш про магазинний продукт, яким цілком можна отруїтися, якщо його заморожували повторно;
• найкраща прикраса та доповнення до морозива – тертий шоколад, горіхи, родзинки, варення, какао або мелену каву. Експериментуйте та ви знайдете свій власний рецепт такого смачного десерту;
• не зберігайте занадто довго морозиво в морозилці. Хоч воно й лежить у морозилці, але приготування морозива в домашніх умовах відбувалося без консервантів, і тому його треба з'їсти за два чи три дні. Якщо хочете трошки продовжити термін його зберігання - прикрийте контейнер з десертом щільною кришкою і не надумайте вдруге заморожувати розтанутий продукт;
• в десерті, що трішки підтанув, смакова палітра буде набагато яскравіше. Тому рекомендується перед подачею на стіл потримати морозиво за кімнатної температури хвилин десять.

Приготування "англійського крему"

Якщо ви запитуєте, як приготувати морозиво в домашніх умовах, але не знаєте, як робити «англійський крем», то ви втратили дуже багато. Такий крем становить класичну основу практично будь-якого морозива.

Для його приготування слід виконати такі дії:

1. на один літр молока додаєте 100 г цукру та підігрійте молоко до повного розчинення в ньому цукру;
2. збийте окремо п'ять чи шість яєчних жовтків. Потихеньку вливаєте до збитих жовтків підігріте молоко. Отриману суміш старанно розмішайте та встановлюєте на плиту, щоб вона загуснула на повільному вогнику;
3. стежте, щоб ваш крем на плиті не закипів. Це дуже важливо, після цього залишаєте крем остигати, і залишиться його лише охолодити.

Якщо ви готовий крем заморожувати в лотках або маленьких мисочках, то його потрібно через кожні сорок хвилин перемішувати, інакше в морозиві сформуються шматочки льоду.

Рецепти вершкового та молочного морозива

Нижчезазначені рецепти допоможуть вам зробити справжнісіньке морозиво пломбір в домашніх умовах. До такого десерту не залишиться байдужим ніхто з вашої родини та гостей, і ви в цьому переконаєтесь самі. Найголовніше взяти для десерту якісні вершки, які добре збиватимуться, від жирності вершків залежить і жирність морозива, і скільки буде в ньому крижинка. Чим більша жирність – тим менше у вашому продукті буде крижинка.

Стандартний рецепт пломбіру

Вам знадобиться: 500 г вершків жирністю 30 відсотків, 100 г дрібного цукру або цукрової пудри та дрібочка ваніліну.

Процес приготування:

1. поміщаєте в глибоку мисочку охолоджені вершки, цукор та ванілін. Починаємо збивати міксером масу протягом п'яти хвилин, має з'явитися пишна та стійка піна;
2. збиту масу перекладіть у контейнер із пластику;
3. приберіть контейнер із морозивом у морозилку на ніч.

Залишається лише дістати готовий продукт, дайте йому трошки відтанути і можете розкладати його по креманках. Можна таке морозиво приготувати в домашніх умовах різними способами: додати до нього какао, заморожені ягідки Але ягоди треба попередньо перетворити на пюре за допомогою блендера, потім кладете їх у збиту масу і ще раз збиваєте.

Ванільний десерт

Вам знадобиться 625 г збитих вершків, стручок ванілі, 120 г цукру та чотири яєчні жовтки.

Збиті вершки налийте в каструлю. Стручок ванілі розкрийте і виймаєте з нього серцевину, потім кладете стручок разом із серцевиною до вершків у каструльку. Поставте масу на плиту і дайте закипіти. Після чого потрібно зняти з вогню і залишити на півгодини.

Поки вершки наполягають - збийте з цукром яєчні жовтки, у вас має вийти густа маса на зразок крему. Тепер можна вийняти ванільний стручок із вершків і тоненьким струменем починайте вливати їх у яєчну масу, не забувайте постійно помішувати.

У вас вийшов крем, який потрібно перетерти через сито в іншу каструлю та поставити на маленький вогонь на плиту. Проваріть хвилин п'ятнадцять до загусання. Не можна доводити крем до закипання, інакше він просто згорнеться.

Зварений крем приберіть з плити та охолоджуйте приблизно з одну годину, періодично помішуйте, щоб не вийшла зверху плівка. Процес приготування такого морозива своїми руками підходить до завершення. Залишається охолоджену масу перекласти в морозиво або помістити в морозилку. Через пару годин, коли десерт почне по краях тверднути - перемішайте його або збийте і знову помістіть в морозилку, де морозиво заморожуватиметься ще години зо три.

Ванільний десерт є одним із найсмачніших

Горіхове морозиво

Якщо вас цікавить, як приготувати вдома морозиво з горішками, цей рецепт саме для вас. Візьміть 100 г грецьких горішків, 300 г збитих вершків, 160 мл кленового сиропу, 200 г згущеного охолодженого молока.

Процес приготування наступний:

1. дрібно наріжте горіхи;
2. змішайте із вершками кленовий сироп;
3. згущене молоко виливаєте у велику миску і добре збийте. Молоко має стати вдвічі більше обсягом і добре загуснути;
4. тепер починайте акуратно вливати у збите згущене молоко кленовий сироп з вершками;
5. отриману масу старанно перемішаємо і на пару годин відправимо в морозилку, кришкою накривати контейнер не потрібно;
6. після закінчення належного часу дістаєте морозиво і збийте його або розітріть, після чого додаєте в нього горішки, і на пару годин знову ставимо в морозилку.

У горіхове морозиво горіхи додаються на етапі його охолодження

Якщо ви хочете зробити це домашнє морозиво, смак радянського пломбіру воно вам нагадає точно. Вам знадобиться: літр молока, дві склянки цукру, 100 г вершкового масла, п'ять яєчних жовтків і чайна ложка крохмалю.

Підігрійте молоко і опустіть туди вершкове масло. Доведіть до кипіння. В іншому посуді потрібно з'єднати крохмаль, жовтки та цукор, перемішувати все і розітріть до однорідності. Далі додайте туди ще трохи молока і зрештою у вас повинна вийти маса по консистенції рідкої сметани.

У молоко, що закипіло, тонким струмком і потихеньку заливаєте жовткову масу, при цьому весь час заважайте. Дайте масі закипіти, і як тільки вона закипить - приберіть каструлю з вогню і переставте в холодну воду. При цьому все постійно перемішує, доки маса не охолоне до теплого стану. Тепер охолодіть морозиво, іноді помішуючи, і розливаєте його формочками, після чого для заморозки ставите в холодильник. Ось у вас і вийшло домашнє морозиво зі смаком радянського пломбіру.

Кавове або шоколадне молочне морозиво

Пломбір з вершків дійсно дуже смачні, проте не всі необхідні продукти для приготування відрізняються прийнятною ціною. Але можна добре заощадити, якщо в домашніх умовах для морозива пломбір взяти основним компонентом не вершки, а молоко. А якщо ще додати в масу каву або какао – вийде надзвичайно смачно!

Приготуйте такі продукти:

• п'ять яєчних жовтків – найкраще брати їх із домашніх яєць;
• склянку приготовленої какао чи кави;
• половину склянки цукру;
• 0,5 літра молока;
• за бажанням можете додати трошки лікеру.

Помийте яйця і відокреміть білки від жовтків. Збиваємо жовтки з цукром міксером чи віночком. Тепер візьміть жароміцний посуд і влийте в нього молоко і каву або какао. Поставте цю суміш на вогонь плити і нехай вона закипить, але проварювати не треба.

До гарячої кави з молоком додайте збиті добела жовтки з цукром. Тепер потрібно і цю суміш проварити, не кип'ятіть її. Якщо є бажання – налийте в морозиво трішки лікеру.

Поміщаємо ємність у воду для остигання і переливаємо в контейнер або морозиво і ставимо в морозилку.

Якщо додати в морозиво каву чи шоколад вийде дуже смачно

Молочне морозиво

Домашнє морозиво з молока вийде не менш смачним, ніж усі вищезгадані десерти. Візьміть склянку цукру, 2,5 склянки молока, до смаку можете покласти ванілін, і ще знадобляться чотири яйця.

Метод приготування:

1. Просійте цукор-пісок і обережно вводите в нього яєчні жовтки. Добре розтираєте і кладете в них ванілін;
2. помістіть масу в емальований посуд і залийте гарячим молоком;
3. прогрійте суміш на вогні, при цьому слід її постійно помішувати дерев'яною лопаткою. Як тільки побачите, що вона загуснула, і на поверхні немає пінки – забираєте з вогню;
4. тепер потрібно профільтрувати масу через три шари марлі чи сито, після чого остуджує;
5. охолоджене морозиво перекладіть у контейнер чи ємність від морозива і заморозьте.

Для прикраси домашнього морозива з молока можна використовувати листочки м'яти або заморожені ягідки.

Найсмачніше морозиво

Рецепти морозива в домашніх умовах пропонують використання різних компонентів. У вас вийде справжнісінький кулінарний шедевр, і від цього десерту будуть у захваті всі ласуни.

Лимонний десерт

Приготуйте 500 мл домашнього молока, кавову ложечку крохмалю, 125 г цукру, п'ять жовтків, тріску ванільки, цедру з половини лимона та 180 мл свіжого лимонного соку.

Збиваєте жовтки з половиною кількості необхідного цукру, у вас вийде крем. У другій ємності з'єднайте цедру з лимона з крохмалем, молоком, залишком цукру і кладете туди та ваніль.

Поставте масу на плиту і готуєте її на невеликому вогнику, але не кип'ятіть, а просто нудите, поки вона не загусне. Переливаєте її в миску і ретельно розмішує з лимонним соком, потім перелийте у форму і ставте на заморожування. Кожні півгодини виймаємо морозиво з морозилки і потихеньку перемішуємо, це запобігає утворенню шматочків льоду.

Морозиво з ківі сирне

Якщо ви хочете дізнатися, як домашнє морозиво зробити з сиру, то вас точно зацікавить цей рецепт.

Хочете щось цікаве?

Приготуйте такі продукти:

• 400 г домашнього свіжого сиру;
• 400 мл кефіру;
• 240 г ківі (у деяких рецептах ківі замінюють кислими зеленими яблуками);
• 70 г потовчених фісташок;
• 140 г цукру;
• дрібочка ванілі.

Зніміть з ківі шкірку і поріжте на шматочки, потім перемішайте з цукром, сиром і кефіром. Збиваєте цю масу до однорідності крему і перекладаєте в посудину для заморозки, накрийте кришкою і ставите в морозилку. Готовий десерт перекладіть у креманки і зверху прикрасьте листочками м'яти та подрібненими фісташками.

Морозиво йогуртове з ананасом та м'ятою

Приготуйте такі продукти:

• дві гілочки м'яти;
• 280 мл натурального густого йогурту;
• кавова ложечка соку лимона чи лайма;
• 140 г меду чи цукру;
• кавова ложка екстракту м'яти або чайна ложка лікеру м'ятного;
• 400 г м'якоті свіжого ананасу.

Дрібно порубані листки м'яти з'єднайте із цукром (медом), шматочками ананасів та м'ятним лікером (екстрактом). Відставляємо суміш осторонь на пару годин, періодично заважайте вилкою. Якщо є бажання, то можете отриманий крем перетерти через сито, щоб позбавитися м'ятних листочків, але вони зовсім не завадять.

Збивайте йогурт із соком лимона (лайма) та приготованим фруктовим пюре, після чого перекладаєте морозиво у контейнер та відправляєте його у морозилку. Ви можете поміняти ананас на аґрус, ківі, диню чи яблука і у вас вийде не менш смачне фруктове морозиво в домашніх умовах.

Ананас можна замінити на будь-які інші фрукти.

Банановий десерт

На основі всім відомого вершкового морозива можна зробити найсмачніший банановий десерт. Візьміть три банани, 150г цукру, три яєчні жовтки і 750 мл вершків. Вибирайте банани стиглі та м'які, зелені у цьому випадку не підходять.

Розітріть банани на пюре і в бананову кашку додаєте цукор з жовтками, після чого всі компоненти знову добре перемішуються. Тепер можна заливати вершки та встановити суміш на вогонь до повного її загусання. Після подальшого охолодження розливаєте морозиво формочками і поміщаєте в морозилку на дві години, як мінімум.

Фруктовий лід

Це досить цікавий і смачний рецептфруктове морозиво в домашніх умовах. Можна брати абсолютно будь-які фрукти, але найсмачніше морозиво виходить з бананів, персиків, малини та полуниці. Можна урізноманітнити цей рецепт і додати пару ложок лікеру, а перед подачею на стіл покладіть зверху на морозиво шматочки фруктів.

Процес приготування:

1. кладете в блендер вибрані фрукти, цукор та фруктовий сік. Закриваєте його і включаєте, суміш повинна вийти однорідною;
2. проціджуєте отриману фруктову суміш. Це потрібно для того, щоб позбутися насіння і шкірки. Якщо ви вирішили, що суміш густа - влийте в неї трохи фруктового соку;
3. поміщаєте фруктову масу в ємність для випікання прямокутної форми і ставите в морозилку. Місткість з масою повинна там стояти, поки не затвердіє, а це станеться приблизно через чотири години;
4. розбиваєте на шматочки застиглий лід. Заздалегідь приготуйте миску і відразу ж туди перекладаєте лід і починайте збивати його вручну або блендером до однорідності та густини. Неприпустимо, щоб суміш розтанула.
5. після вищезгаданих дій знову перекладаєте збиту суміш у форму і заморожуйте, поки вона не буде твердою. Тепер можна подавати на стіл морозиво у десертних вазах.

Як приготувати морозиво?

З цією автоматичною помічницею процес приготування перетворюється на велике задоволення. Але перед роботою з морозивом потрібно переконатися, що морозильна чаша охолоджена повністю. Тому ідеальним варіантом покласти її в морозилку за добу до приготування. Тепер можна розглянути нижчевказані рецепти морозива для морозива і вибирати будь-який, який вам припаде до смаку.

Морозиво може дуже просити приготування морозива

Морозиво «тутті-фрутті»

Вам знадобиться півтори склянки цукру, три жовтки, дві склянки молока, склянка заздалегідь збитих вершків і дві склянки будь-яких свіжих фруктів. Замість фруктів можна використовувати дрібно порізані цукати.

З цукром розтирають жовтки, влийте до них молоко і покладіть ванілін. Інгредієнти розмішуються і прогріваються на слабкому вогнику до остаточного загусання суміші. Масу, яка у вас вийшла, потрібно остудити і покласти в морозиво на півгодини, потім перемішайте з половиною склянки збитих вершків і знову поміщаєте все в морозиво. За двадцять хвилин до готовності десерту додаєте решту вершків і цукатів або фруктів – те, що вибрали.

Морозиво ванільне швидкого приготування

За цим рецептом морозива для морозива ви зможете дуже швидко приготувати смачний десерт. Візьміть 600 мл вершків, три столові ложки ванільного екстракту і 170 г згущеного молока. Всі ці компоненти добре збиваються та переливаються в морозицю. Через тридцять хвилин смакота буде готова.

Морозиво з родзинками

З продуктів вам знадобиться 200 мл жирних вершків, по ¼ частини склянки молока і цукру і три яєчні жовтки.

Тепер займемося безпосереднім приготуванням морозива:

1. налийте в чашу морозива вершки, і нехай апарат зб'є їх на невеликій швидкості в щільну і м'яку пінку;
2. збийте трошки з|із| цукром жовтки і влийте в них молоко. Ставіть на плиту прогріти цю масу, весь час помішуйте. Ви побачите, що буквально через пару секунд цукрові кристали розчиняться в молоці повністю, а суміш починає прямо на очах густіти, але звернутися вона не повинна;
3. тепер переміщаєте каструльку з молоком з плити до тазика з холодною водою і починайте охолоджувати, весь час помішуючи;
4. теплу масу збиваєте міксером хвилин сім на середній швидкості, потім йде процес збивання на високій швидкості;
5. у чашу морозива переллємо збиті жовтки. Тепер починаємо їх змішувати із вершками на маленькій швидкості. Мороженицю прикрийте та поміщаєте в морозилку. Через дві години після початку процесу заморозки можна покласти в морозиво родзинки, десерт буде вже досить густий і родзинки не повинні осісти на дні;
6. за чотири години апарат припинить свою роботу. Тепер можна перекласти готове морозиво у контейнер та знову прибрати у морозилку.

Тепер ви знаєте, як відбувається в домашніх умовах приготування морозива і особливих труднощів це не складає. Найголовніше – брати свіжі продуктиі ваше бажання і тоді ви влаштуєте справжнісіньке свято для всієї родини. Пробуйте, експериментуйте та радуйте своїх близьких смачним десертом із царства Снігової Королеви.

Морозиво - одне з улюблених ласощів дітей і дорослих - з'явилося в Європі в XIII столітті, хоча замороженими фруктами ласували вже в Стародавньому Китаї. Цей десерт може мати смак шоколаду, кави, ванілі, карамелі, фруктів, ягід, горіхів, м'яти чи зеленого чаю.

Дуже смачний пломбір з коньяком, печивом, безе, халвою, цукатами та сухофруктами. У деяких ресторанах подають морозиво з пелюсток троянд, гарбуза, моркви, імбиру, з кокосом, медом і прянощами. А якщо приготувати морозиво самим – цікаво, що вийде?

Декілька слів про морозицю

Деколи здається, що приготування своїми руками - дуже клопітна справа, тому багато господинь купують спеціальні електричні морозиці. Це дуже зручно – достатньо закласти необхідні продукти, задати програму, і через деякий час пломбір, крем-брюле чи вершкове морозиво з шоколадом готові. Головна зручність приладу полягає в тому, що він одночасно збиває масу та заморожує її, оскільки без збивання маса не вийде однорідною, в ній зустрічатимуться дрібні кристалики льоду. Однак не всі на кухні мають місце для додаткової техніки, але це не означає, що ви не зможете зробити морозиво своїми руками вдома. Зовсім не обов'язково купувати нові кухонні аксесуари, можна самостійно збивати вершки міксером і встановлювати в морозильнику потрібну температуру. Сьогодні ми поговоримо про те, як зробити морозиво своїми руками, та спробуємо зробити це на майстер-класі. Ваші домашні обов'язково оцінять новий експеримент!

Секрети приготування морозива в домашніх умовах

Морозиво готується із збитих вершків, які змішуються з яєчними жовтками, молоком, цукром та різними добавками. У деяких рецептах морозива для приготування в домашніх умовах молоко та жовтки відсутні, в інших описах можна зустріти сир та йогурт. Однак у всіх способах приготування є загальні тонкощі та секрети, про які слід знати кожному ласуні.

Використовуйте тільки якісні та свіжі продукти - натуральні вершки, дорогий шоколад високої якості, стиглі та соковиті фрукти. Чим жирніші молочні продукти, тим м'якше вийде морозиво, тому купуйте вершки від 30% жирності.

Не забувайте про загусники, які є важливими інгредієнтами десерту, адже вони роблять його текстуру ніжною, бархатистою і водночас щільною. Як загусники зазвичай беруть желатин, яєчні жовтки, агар-агар, крохмаль, сухе молоко або лимонний сік - завдяки їм морозиво довго не тане. В іншому випадку через 10 хвилин від кульки пломбіру в піалі залишиться молочна калюжка.

Для отримання одноріднішої консистенції рекомендується використовувати цукрову пудру замість цукру, а перед заморожуванням молочної маси можна протерти її через сито, щоб вона стала легшою і повітрянішою. Перед заморожуванням маса повинна за густотою нагадувати сметану, оскільки занадто рідка основа для морозива в готовому вигляді набуде рідкої консистенції.

Щоб надати морозиву більш пікантного смаку, додайте в нього трохи коньяку, рому або лікеру, звичайно, якщо дегустуватимуть дорослі. Дітям подобається морозиво із шоколадом, фруктами, печивом, горіхами, фруктовими чи ягідними соками. Майте на увазі, що алкоголь трохи збільшує час приготування морозива, а соки надають йому кремової текстури.

Всі рідкі добавки (соки, сиропи, алкоголь) додаються в морозиво на етапі первинного змішування продуктів, а ось горіхи та шматочки фруктів краще вводити після того, як морозиво загуснуло. Якщо ви готуєте морозиво з желатином, спочатку розчиніть останній, а потім нагрівайте.

У процесі заморожування слід якнайчастіше збивати морозиво, в ідеалі кожні 15 хвилин, коли воно стане м'яким і однорідним, залиште його в морозильній камері ще на 3 години або більше, все залежить від температури. Морозиво, що охолоджується, збивають, щоб позбутися кристаликів льоду. Час застигання також залежить від рецепту, різні видиморозива мають особливості приготування.

Морозиво подають у гарних креманках і келихах, прикрасивши його фруктами, сухофруктами, горіхами, шоколадною стружкою, печивом, мармеладом або гілочкою м'яти. Можна полити десерт фруктовим, шоколадним, кавовим сиропом, посипати корицею, маком чи какао-порошком. Дуже оригінально подати морозиво у вафельних ріжках, на паличці, у «стаканчиках» із фруктів або у вигляді кульок у поєднанні з теплою випічкою.

Як правильно збити вершки для морозива

Як вже було сказано, вершки мають бути досить жирними, інакше ви не зможете їх збити.

Збивайте вершки, попередньо охолодивши в холодильнику, - так ви швидше досягнете результату. При цьому посуд та віночок міксера також мають бути охолодженими. Не вимикайте міксер до тих пір, поки маса не загусне, і відразу ж зупиняйтеся, не чекаючи пишної піни, інакше морозиво втратить повітряну та легку текстуру. Можна використовувати віночок або міксер, хоча деякі господині по-старому наливають вершки в закритий контейнер і інтенсивно трясе.

Вершки слід збивати не поспішаючи, поступово нарощуючи швидкість, інакше замість ніжних вершків вийде вершкове масло. Не варто збивати занадто довго – як тільки з'являться м'які піки, поступово знижуйте інтенсивність збивання. У блендері збивати не рекомендується, оскільки його гострі ножі розсікають масу, через що вона виходить шаруватою.

Майстер-клас з виготовлення морозива

Дізнавшись, як приготувати морозиво в домашніх умовах, ви назавжди забудете про магазинне, оскільки пломбір, зроблений вами, виявиться смачнішим, апетитнішим і кориснішим, адже в ньому будуть лише натуральні продукти. Кількість цукру можна змінювати в залежності від ваших уподобань та уподобань.

Інгредієнти:жирні вершки – 250 мл, молоко – 500 мл, яйця – 5 шт., цукрова пудра – 100 г, ванілін.

Спосіб приготування:

1. Відокремте жовтки від білків.

2. Змішайте жовтки з цукром і щіпкою ваніліну, добре розітріть, щоб вийшла однорідна маса.

3. Закип'ятіть молоко і поступово вливайте його до яєчно-цукрової суміші, постійно помішуючи, щоб жовтки не згорнулися. Спочатку влийте пару столових ложок молока, потім ще трохи, коли залишиться половина всього об'єму молока, можна вилити його, не переймаючись долею жовтків.

4. Варіть молочну суміш на дуже повільному вогні близько 2-3 хвилин, поки вона не загусне і не стане схожою на рідку сметану. У жодному разі не доводьте до кипіння, інакше жовтки зваряться.

5. Залишіть суміш остигати до кімнатної температури, а потім приберіть у холодильник.

6. Охолодіть вершки та збийте їх у міксері до стійких піків.

7. З'єднайте вершки з молочно-яєчною масою та ретельно перемішайте.

8. Викладіть масу у форму та помістіть її в морозильник.

9. У перші півтори години перемішуйте вміст форми міксером кожні 20 хвилин. Після цього залиште морозиво в холоді ще на 3 години, повторюючи процес перемішування щогодини.

Кличте до столу домочадців і подавайте морозиво з шоколадом, фруктовим сиропом, горіхами, шматочками фруктів та сухофруктами. Щоправда смачно?

Як зробити йогуртове морозиво в домашніх умовах

Йогуртове морозиво дуже популярне у тих, хто дотримується принципів здорового харчуванняабо просто стежить за фігурою, побоюючись зайвих калорій. З таким морозивом вашій талії нічого не загрожує!

Змішайте два нарізані на шматочки персика або нектарину, попередньо очистивши їх від шкірки, 100 г цукру, стаканчик натурального йогурту і 1 ст. л. лимонного соку, збийте всі інгредієнти у блендері, щоб добре подрібнити фрукти. Викладіть масу у форму та поставте в морозильник на 3 години. Через кожні півгодини діставайте морозиво і збивайте його міксером - протягом півтори години, після чого морозиво можна дати спокій до остаточного застигання. Цей десерт можна готувати з будь-якими фруктами та ягодами, а цукор легко замінити медом.

Найпростіше морозиво

Цей рецепт підходить для тих господарок, які не мають часу розтирати жовтки, варити їх у молоці і робити безліч інших необхідних дій, хоча включати міксер і перемішувати морозиво в морозильнику все одно доведеться.

Збийте 0,5 літра жирних охолоджених вершків до дуже щільних піків - вершки не повинні стікати вниз з віночка. Додайте|добавляйте| в вершкову масу шматочки фруктів, шоколаду, мармеладу, горіхи, ягоди, згущене молоко або кокосову стружку, дуже обережно перемішайте, щоб зберегти повітряну структуру.

Заморозьте масу в морозильнику у пластиковому контейнері, збиваючи її кожні півгодини або трохи рідше – дивіться за консистенцією морозива. За час приготування потрібно збити його хоча б 4 разу. Найніжніший десерт, що тане в роті, можна подати у вафельних ріжках з тертим шоколадом. Дуже смачно!

Італійське морозиво «Джелато»

Це незвичайне морозиво здається дуже екзотичним через тропічні фрукти, але його смак не залишає вибору ні дорослим, ні дітям. Десерт з'їдається відразу, і про нього довго згадують, тому приготуйте його якомога більше, до того ж це морозиво дуже корисне і не псує фігуру.

Подрібніть в блендері близько 400 г стиглого манго, нарізаного на шматочки, додайте 100 мл звичайного жирного молока і 100 мл кокосового молока, цукор за смаком - хтось любить солодкі десерти, а хтось насолоджується смаком натуральних продуктів.

Поставте масу в морозильник і заморозьте її, збиваючи міксером кожні півгодини, щоб морозиво набуло гладкої текстури без шматочків льоду. Насолоджуйтесь освіжаючим десертом у спекотний день!

Посуд для сервірування

Цікаво, що 10 червня у всьому світі святкується День морозива. Свято проходить весело та смачно, оскільки саме цього дня виробники влаштовують безкоштовні дегустації нових сортів ласощів, організовують конкурси, змагання та інші розваги. А хто заважає влаштовувати нам такі свята щотижня? На сайті «Їмо Будинки!» ви знайдете безліч рецептів домашнього морозива з фотографіями та покроковими інструкціями, які підійдуть як для досвідчених, так і для кулінарів-початківців. А для подачі ви завжди зможете знайти гарний посуд. Погодьтеся, що морозиво піднімає настрій і робить наше життя набагато приємнішим!

Його люблять усі – і дорослі, і діти. Морозиво - це продукт, який, мабуть, ніколи не перестане мати попит. Але виникає питання: чи можна приготувати улюблені ласощі в домашніх умовах? Давайте розберемося.

Історія морозива

Цьому смачному, улюбленому практично всіма ласощами, вже понад 5 тисяч років. Так, ще в 3-тисячному році до нашої ери китайська еліта пригощалася десертом із суміші снігу, льоду, лимона, апельсина та гранатових зернят. А рецепт цього делікатесу та ще одного, простіше, з молока та льоду зберігався потай кілька тисячоліть, і був розкритий лише у XI столітті вже нашої ери.

За часів античності також багато є згадок про морозиво – і в Греції, і в Римі. Про його користь говорив ще Гіппократ. І в період правління Олександра Македонського любили ласувати замороженими ягодами та фруктами.

За снігом у гори відправляли рабів, котрі навіть спеціально тренувалися для того, щоб уміти швидко бігати. Адже треба було встигнути долетіти з гір до того, як сніг розтане.

А наприкінці XIII століття Марко Поло зі своїх подорожей привіз до Європи новий рецепт ласощів, для заморожування якого використовувалася селітра. З цього моменту без морозива не обходився жоден аристократичний та королівський обід.

Рецепти трималися в найсуворішому секреті. І морозильники були предметом заздрості та жорстоких інтриг серед знаті, їх навіть вели один у одного, спокушаючи якимись привабливими обіцянками. А далі більше – рецепт морозива, взагалі, став державною таємницею.

Дивно дізнаватися про це зараз, коли десерт можна придбати в будь-якому продуктовому магазині, і, звісно, ​​приготувати самостійно. А вдома морозиво легко зробити, навіть не маючи морожениці. Таємниця стала дійсністю.

Види морозива

Повернемося до нашого часу. Сучасні ласощі можна класифікувати за складом, смаком, консистенцією. Наприклад, за складом морозиво поділяється так:

• Ласощі, основою якого служить тваринний жир (пломбір, молочне та вершкове).
• Морозиво, приготоване на базі рослинного жиру (коксова або пальмова олія).
• Фруктовий лід. Твердий десерт, виготовлений із соку, пюре, йогурту тощо.
• Сорбет або сорб. М'яке морозиво. До складу дуже рідко додають вершки, жири та яйця. Іноді у рецепті присутній слабкий алкоголь. Готується з фруктово-ягідних соків та пюре.

Смаки існують найрізноманітніші. Холодна насолода може бути шоколадною, ванільною, кавовою, ягідною, фруктовою тощо. Взагалі, у світі є більше семи сотень смаків десерту. Звичайно, ми всі звикли до того, що морозиво – це солодкий продукт.

Але насправді, яким воно тільки не буває: і зі свинячими шкварками, і часниковим, і томатним, і рибним. Різноманітність улюбленого десерту просто вражає.

Поділ по консистенції передбачає поділ морозива на загартоване (виробництво), м'яке (загальне харчування) та домашнє. Як приготувати останнє, ми розглянемо в цій статті.

Калорійність морозива

Калорійність товару залежить від його виду. Наприклад, 100 грамів:

• пломбіру – 225 ккал;
• морозива вершкового – 185 ккал;
• молочних ласощів - 130 ккал;
• ескімо – 270 ккал.

А також енергетична цінність змінюється через добавки. Шоколадний пломбір буде вже 231 ккал. І якщо молочне морозиво приготувати із шоколадом, то й воно матиме поживність вище – 138 ккал. Але все одно навіть будучи на дієті можна підібрати собі менш калорійний десерт.

Цікавий факт та цілющий рецепт

До речі, підтверджено, що морозиво є чудовою профілактикою такого захворювання як ангіна. І існує один рецепт, рекомендований лікарями як ліки від застуд. Для нього потрібно взяти 20 голочок сосни та сироп із малини.

• Голки ретельно потовкти у ступці, висипати в посуд із сиропом, добре перемішати і процідити в ємність для морозива.
• На суміш вилити півсклянки натурального соку з апельсина, і зверху на це все покласти солодку кульку.

У десерті – величезна кількість вітаміну С. А це означає, що він є відмінним засобом для попередження простудних захворювань.

Як приготувати морозиво в домашніх умовах?

Маючи чудовий пристрій під назвою морожениця, можна легко і швидко зробити вдома найсмачніше морозиво. До вашої уваги - 2 простих рецепти для приладу, об'єм якого 1,2 л.

Потрібні: по склянці (250 мл) жирних молока та вершків та 5 столових ложок цукру. До завантаження в морозиво всі компоненти ґрунтовно перемішуються, краще для цього використовувати міксер. Суміш викласти в ємність приладу і далі готувати, дотримуючись інструкції.

Важливо!Чашу пристрою не можна заповнювати більш ніж наполовину.

Для приготування морозива необхідні: 350 мл жирних вершків, склянка молока, 5 столових ложок цукру і 3 жовтки. Молоко і вершки змішуємо, виливаємо в каструлю товстодонну і ставимо на плиту (вогонь середній). Суміш, постійно помішуючи, необхідно підігріти до 80 °C.

Важливо!До кипіння доводити в жодному разі не можна!

Окремо треба приготувати збиті із цукром жовтки. Тепер необхідно зрівняти температуру вершково-молочної суміші та жовтків. Для цього спочатку слід додати трохи гарячих вершків (безперервно помішуючи) у жовтки, а потім жовтки влити у вершки.

Масу треба знову поставити на вогонь і продовжувати варити до того, як вона загусне. Заздалегідь під цю суміш поставити миску для охолодження в холодильник. Ось у неї потім і вилити густий склад. Інтенсивно заважати до охолодження. І тільки коли суміш стане кімнатною температурою вилити її в морозицю.

Ці рецепти морозива є базовими. Їх можна доповнити будь-якими смаковими компонентами.

Морозиво в домашніх умовах - покроковий фото рецепт

Чи знаєте ви про таке особливе морозиво, як преміум-класу морозиво? Воно не по кишені звичайному покупцю, дуже дороге. Адже виготовляють його із натуральних інгредієнтів.

Але варто трохи попрацювати і в домашніх умовах без спеціальних морозинок можна створити справжнє морозиво з ягодами. гірше за те, на який заглядалися, не маючи можливості поласувати.

Яка ягода буде кращою у цьому морозиві? Будь-яка, вибирайте на свій смак – черешня, вишня, малина, полуниця. Можна маневрувати зі смаковими нюансами, відтінюючи ті, що вам подобаються. Наприклад, 50 г улюбленого шоколаду або така сама кількість лимонного соку допоможе вам у цьому.

Цей рецепт морозива можна злегка підкоригувати, додавши до нього якусь дорослість. Для цього варто лише влити в остуджену масу трохи лікеру.

Час приготування: 5 годин 0 хвилин

Кількість: 5 порцій

складові

• Вершки жирні: 2 ст.
• Черешня (будь-яка інша годіка): 2.5 ст.
• Молоко: 0,5 ст.
• Цукор: 0.5 ст.
• Сіль: щіпка

Інструкція приготування

Як приготувати морожене з молока?

Для того, щоб вдома зробити найсмачніше домашнє морозиво з молока, потрібно взяти такі інгредієнти:

• літр молока;
• 5 жовтків;
• 2 склянки цукру;
• 100 гр. олії вершкового;
• маленьку ложку крохмалю.

Приготування:

1. Вершкове масло|мастило| покласти в каструлю, вилити туди ж молоко, поставити на плиту і безперестанку помішуючи довести масу до кипіння. І одразу ж ємність прибрати з вогню.
2. Збити віночком до однорідного стану жовтки, цукор та крохмаль.
3. У жовткову суміш додати зовсім трохи молока. Рідини потрібно стільки, щоб вона (суміш) вийшла такою консистенцією, як рідка сметана.
4. Поставити знову на плиту посуд з молоком та олією, вилити туди жовтки із цукром. Весь склад треба безперервно заважати ложкою.
5. Коли маса, що вийшла, закипить, її треба прибрати з плити і поставити каструлю для охолодження в заздалегідь приготовлену ємність з холодною водою. Головне, не забувати морозиво невтомно заважати.
6. Після остигання крем слід перелити у формочки або прямо в каструлі помістити в морозилку. Однак якщо поставити майбутнє морозиво в каструлі, необхідно її кожні 3 години виймати і масу грунтовно вимішувати. Це потрібно, щоб усередині морозива не виникла крига.

Такі ласощі принесуть задоволення всім домашнім без винятку.

Як зробити домашнє морозиво із вершків

З додаванням у домашнє морозиво вершків воно стане ще більш насиченим і смачним, ніж звичайне молочне. Тут потрібно підготувати такі компоненти:

• жирні вершки (від 30%) – склянка;
• молоко – склянка;
• жовтки – від 4 до 6 штук;
• цукровий пісок – півсклянки;
• чайна ложка ванільного цукру.

Приготування:

1. Закип'ятити молоко, потім зняти його з плити та остудити. Воно має бути тепле. Якщо є спеціальний термометр, можна температуру проконтролювати. Потрібно 36–37 °C.
2. Збити жовтки та звичайний цукор плюс ванільний.
3. Постійно збиваючи віночком, жовткову масу влити в молоко тоненькою цівкою.
4. Все поставити на плиту, на маленький вогонь, постійно розмішуючи ложкою з дерева, поки суміш не стане густою.
5. Поставити ємність для охолодження у прохолодне місце.
6. Окремо в мисці збити до утворення гребінців вершки і додати в охолоджену масу. Перемішати.
7. Морозиво, що вийшло, перекласти в посуд з пластику, закрити і прибрати на 1 годину в морозилку.
8. Щойно мороз прихопить склад (через годину чи хвилин 40), його треба дістати та збити. Ще через годину процедуру знову повторити. Забрати морозиво в морозилку на 2 години.

Перед тим, як морозиво подавати його, потрібно хвилин на 20 з морозилки перекласти в холодильник. Чим його прикрасити у чашках (креманки) підкаже фантазія.

Як у домашніх умовах приготувати пломбір

Рецептів приготування пломбіру безліч. Ми Роздивимось два з них.

У цьому пломбірі з'єднуються всього три інгредієнти: півлітра вершків 30%, пудра 100 грам (можна взяти дрібнокристалічний цукор), трохи ваніліну. Вершки треба спочатку охолодити. До речі, чим вони жирніші, тим менше в морозиві виходить крижинка.

Усі компоненти збиваються протягом 5 хвилин до того, як утворюється піна стійка. Масу, що вийшла, перекласти в посуд з пластику, закрити кришкою або плівкою щільно і відправити в морозилку на ніч. А вранці дістати, трошки дати смакоті відтанути і насолоджуватися!

Для другого рецепта потрібні:

• 6 білків;
• молоко або вершки (тільки нежирні) – склянка;
• жирні вершки (необхідні збивання) від 30% - 300 мл;
• 400 грамів цукрового піску;
• ванілін – за бажанням, кількість – за смаком.

Приготуванняпломбіру в домашніх умовах:

1. У товстодонному посуді змішати вершки з молоком (або нежирними вершками) та цукор (не весь, 150 грамів). Поставити каструлю на повільний вогонь і постійно заважати до отримання однорідної суміші. Потім прибрати посуд із плити, остудити та помістити в морозильну камеру.
2. Далі необхідно відокремити акуратно білки. У суху глибоку чашку висипати цукор, що залишився, вилити білки і збити міксером з поступовим прискоренням. Повинна вийти така піна, щоб навіть при перевороті миски вгору дном маса залишалася нерухомою.
3. Потім потрібно дістати добре охолоджені вершки з цукром і потроху вилити туди білки, акуратно перемішуючи все. Повинна у результаті утворитися однорідна маса. Переклавши її у форму, поставити в морозилку на годину. Через цей час вийняти морозиво, перемішати і назад – у камеру. Повторити дії години за півтори. А вже за 2 години після цього пломбір готовий!

Шикарний відео рецепт домашнього пломбіру - дивимося та готуємо!

Рецепт домашнього фруктового морозива

Можна зробити яблучне морозиво.

Для яблучної холодної насолоди необхідні:

• 1 середнє яблучко;
• половина чайної ложки желатину;
• півсклянки води;
• 4 чайні ложки цукрового піску;
• лимонний сік - додається до смаку.

Приготуваннядомашнього фруктового морозива:

1. Попередньо треба желатин замочити на 30 хвилин у 2 столових ложках охолодженої кип'яченої води.
2. Розчинити цукор у окропі. Набряклий желатин змішати з сиропом і остудити.
3. Приготувати яблучне пюре.
4. Змішати охолоджений сироп з желатином і пюре, додати|добавляти| трохи соку лимона.
5. Суміш залити у спеціальні формочки, які наповнювати потрібно лише на 2/3. Треба враховувати, що при замерзанні морозиво побільшає у розмірі. Тепер можна забирати морозиво в морозилку.

Все, яблучне морозиво готове!

Як приготувати ескімо вдома

У літню спеку постійно хочеться з'їсти щось холодне і обов'язково дуже смачне. Такими ласощами чудово послужить ескімо. Так називається морозиво, вкрите глазур'ю із шоколаду. А можна отримати подвійне задоволення та приготувати шоколадне ескімо.

Спочатку робимо морозиво. Для його приготування знадобляться:

• півлітра молока,
• півсклянки води,
• 3 столові ложки порошку какао,
• 2 столові ложки цукрового піску,
• половина чайної ложечки ванільного екстракту.

Приготування:

1. У мисці змішати молоко та воду. До речі, воду можна замінити на вершки.
2. Додати сухі інгредієнти та ваніль і розмішати до стовідсоткового розчинення.
3. Вилити масу, що вийшла, у формочки для ескімо або лоток для льоду, або в яке-небудь інше високе і вузьке пристосування.
4. У центр кожної форми вставити паличку.
5. Залишити суміш у морозильній камері на 3 години мінімум.

А тепер глазур:

1. Беремо по 200 грамів шоколаду та вершкового масла. Топимо шоколад на водяній бані і змішуємо з|із| розтопленим маслом. Треба дати глазурі трохи охолонути, але вона все одно має бути теплою.
2. Попередньо розстеляємо пергаментний папір у морозилці. Дістаємо замерзле морозиво, занурюємося в глазур, даємо їй трохи часу охолонути і викладаємо на пергамент.

Таке морозиво, тим більше зроблене самостійно, дозволить легко та із задоволенням пережити спекотну погоду.

Простий рецепт ванільного морозива

Морозиво з ваніліном за цим рецептом виходить – просто пальчики оближеш!

Інгредієнти:

• ванілін - 2 чайні ложечки;
• вершки 20% – склянка;
• молоко – 300 мл;
• дрібка солі;
• цукор – півсклянки;
• 2 яйця.

Приготуваннядомашнього ванільного морозива:

1. У мисці збиваємо яйця. Приєднуємо цукор та працюємо міксером до щільної піни. Солимо, делікатно заважаємо.
2. Кип'ятимо молоко. Обережно, поступово вливаємо його в яєчну суміш, яку, як і раніше, збиваємо. Масу, що утворилася, виливаємо назад у каструлю, де було молоко, і знову ставимо на плиту, роблячи мінімальний вогонь. Варити потрібно, поки склад стане досить густим. На це йде приблизно від 7 до 10 хвилин. Наприкінці варіння додаємо в каструлю вершки та ванілін.
3. Після того, як суміш буде готова, розливаємо її по формах і остуджуємо. Цілком морозиво краще остудити в холодильнику. А вже потім переставити форми в морозилку.

Навряд чи знайдеться людина, яка зможе відмовитись від такої насолоди.

Бананове морозиво – дуже смачний рецепт

Банани і самі собою смачні. А якщо з них приготувати такі ласощі, як бананове морозиво, то вийде така смакота - «за вуха не відтягнеш»!

Для страви потрібні:

• 2 стиглих (можна навіть взяти перезрілі) банана,
• півсклянки вершків,
• по столовій ложці пудри та соку лимона.

Приготування:

1. Порізані на великі шматки банани покласти на 4:00 в морозильну камеру.
2. Потім їх подрібнити у блендері до однорідної маси.
3. Приєднати до бананів вершки, сік лимона та пудру. Знову добре збити.
4. Поставити все на 2 години на морозилку.
5. За цей час обов'язково не менше двох разів діставати суміш і перемішувати.
6. Готово. Покласти морозиво у креманку, посипати тертим шоколадом.

Смачного!

Як приготувати шоколадне морозиво в домашніх умовах

Жодне морозиво, придбане в магазині, за своїми смаковими якостями не зрівняється з ласощами, приготованими самостійно. А вже шоколадна смакота, зроблена вдома, тим більше. Способів виготовити таке морозиво багато.

Тут можна як основний інгредієнт брати гіркий або молочний шоколад, а також просто порошок какао. Або об'єднати какао та шоколад в одному рецепті. Ми розглянемо, як зробити морозиво за допомогою молочного шоколаду.

Отже, компоненти:

• молочний шоколад – 100 гр.;
• дрібнокристалічний цукор – 150 гр.;
• 4 яйця;
• вершки (можна замінити жирною сметаною).

Процес приготуванняшоколадного морозива в домашніх умовах:

1. Беремося спочатку за яйця і поділяємо білки та жовтки. Розтоплюємо шоколад. Жовтки потрібно пишно збити. Під час збивання до них приєднуємо шоколад, що злегка охолонув.
2. Тепер треба до пишної піни попрацювати над білками, з'єднаними із цукром. Паралельно збиваємо вершки (сметану).
3. Обидві яєчні суміші з'єднуємо одну рівномірну масу. При безперервному перемішуванні додаємо туди вершки. Тільки не одразу всім обсягом, а поступово. Робимо склад однорідним та розливаємо по приготованим для морозива ємностям. Забираємо в морозильну камеру, дістаючи суміш звідти щогодини (всього вийде 2-3 рази) для перемішування. Після останнього перемішування відправляємо морозиво у морозилку ще на 3 години. Все, ласощі з розряду «приголомшливо смачні» готові!

Важливо!Чим більше додається в морозиво шоколаду, тим менше брати цукру. Інакше продукт вийде нудотним!

Дуже простий рецепт домашнього морозива за 5 хвилин

Виявляється, що морозиво можна приготувати лише за 5 хвилин. І для цього не потрібні якісь спеціальні інгредієнти.

Тільки 300 г заморожених (обов'язково) ягід, охолоджені вершки половину або трохи більше третини склянки і 100 г цукрового піску. Ягоди можна брати будь-які, але ідеально підійдуть полуниця, малина чи чорниця (або всі разом).

Отже, складаємо все в блендер і інтенсивно перемішуємо протягом 3-5 хвилин. Можна додати до суміші трохи ванілі. От і все!

Це морозиво подати відразу ж після приготування. А якщо на півгодини відправити її на заморозку, то вона стане лише кращою.

Легендарне радянське морозиво - це смак дитинства, що народилися в СРСР. А з нашим рецептом його дуже легко відчути знову.

Склад:

• 1 стручок ванілі;
• 100 гр. дрібного цукру;
• 4 жовтки;
• склянка молока жирного;
• вершки 38% – 350 мл.

Готуємоморозиво за ГОСТом із СРСР так:

1. 4 жовтки та 100 грамів дрібного цукру розтираємо ретельно добіла.
2. З ванілі акуратно виймаємо насіння.
3. У каструльці кип'ятимо молоко з доданою до нього ваніллю.
4. Тоненькою цівкою вливаємо молоко у збиті з цукром жовтки.
5. Масу знову ставимо на вогонь і прогріваємо, постійно перемішуючи, до 80 °C. Важливо не дати складу скипіти! Після цього прибираємо каструльку з плити та охолоджуємо. Спочатку до температури кімнати, потім поміщаємо суміш на 1 годину в холодильник.
6. Вершки, попередньо протягом 12 годин охолоджені, пишно збиваємо.
7. З'єднуємо жовткову суміш і вершки і теж збиваємо кілька хвилин. Масу, що вийшла, відправляємо в морозильник на 60 хвилин. Потім дістаємо, перемішуємо або збиваємо і знову в камеру. Так чотири рази.
8. Востаннє вийнята суміш буде твердою. Так і має бути. Розламуємо її ложкою, інтенсивно заважаємо і знову в морозилку.
9. Через півгодини дістаємо, знову перемішуємо і тепер кладемо морозиво в камеру до повного застигання.

Радянське морозиво готове! Можна їм насолоджуватись, згадуючи своє щасливе дитинство.

Як у домашніх умовах приготувати морозиво - поради та рекомендації

Зробити морозиво вдома - це означає здивувати свою родину улюбленими ласощами і водночас подбати про здоров'я своїх близьких. Тому що в натуральності продукту в цьому випадку завжди впевнений.

Щоб правильно зробити морозиво, потрібно не тільки дотримуватися рецептів, а й використовувати на практиці деякі рекомендації та поради:

1. Цукор у морозиві можна замінити медом.
2. Замість магазинного молока – використовувати домашнє. Як і вершки. Тоді морозиво вийде набагато смачніше.
3. В якості добавки та прикраси до ласощів добре йде шоколад, варення, горіхи, кава та багато інших продуктів. Фантазію можна обмежувати. Іноді досить просто заглянути в холодильник та оглянути кухонні полиці.
4. Десерт не можна довго тримати у морозильній камері. Він приготований повністю із натуральних продуктів, тому термін зберігання низький. Його необхідно вжити максимум за 3 дні. Хоча навряд чи він так затримається.
5. Розморожене морозиво заморожувати повторно не рекомендується!
6. Перед тим як подавати десерт, його треба хвилин 10 потримати поза холодильником. Тоді його смак і аромат виявляться набагато яскравішими.
7. При приготуванні ласощі без морозива його треба постійно перемішувати під час заморожування. За весь цикл - від 3 до 5 разів, приблизно кожні півгодини чи годину.

Морозиво – продукт, який рятує у літню спеку. Його купують у магазині або роблять самостійно. Я сама роблю такі кулінарні вишукування і зараз розповім, як приготувати морозиво в домашніх умовах.

Першу згадку про морозиво історики знайшли в рукописах часів імператора Нерона. Він наказав кухарям, щоб вони приносили лід, змішаний із фруктовими добавками. І китайський імператор Тангу мав технологію приготування сумішей на основі молока і льоду.

Класичний рецепт пломбіру

Інгредієнти:

• Молоко – 0,5 склянки.
• Цукор - 150 р.
• Вершки – 300 г.
• Жовтки – 3 штуки.
• Сік лимона – з 1 шт.
• Ванільний цукор.

Приготування:

1. Закип'ятіть і охолодіть молоко. Після остигання в молоко введіть жовтки, лимонний сік та цукор. Додайте трішки ванільного цукру.
2. Посуд з сумішшю, що вийшла, поставте на водяну баню і тримайте, поки маса не стане нагадувати згущене молоко. Суміш постійно помішуйте.
3. В окремій ємності збийте вершки до густої консистенції. Маси акуратно змішайте, перемістіть у зручну форму та поставте в морозилку.
4. Протягом перших двох годин морозиво періодично помішуйте, а потім залиште до ранку.

Якщо намічається свято, річниця весілля чи день народження, здивуйте гостей чудовим частуванням. Втім, раджу готувати домашнє лимонне морозиво навіть у тому випадку, якщо хочеться чогось холодного, солодкого та освіжаючого.

Як приготувати фруктове морозиво.

Ніщо так не захищає від літньої спеки, як фруктове морозиво. На прилавках магазинів замість продукту на основі натуральних фруктів пропонують морозиво на основі фруктового сиропу або добавок.

Інгредієнти:

• Апельсиновий сік – 1 склянка.
• Свіжі фрукти – 3 склянки.
• Цукор – 1 склянка.

Приготування:

1. Перераховані інгредієнти покладіть у чашу блендера. Увімкніть прилад і зачекайте утворення однорідної суміші.
2. Суміш процідіть, щоб очистити від шкірки та насіння. За необхідності розбавте соком.
3. Основу для фруктового морозива перелийте в харчовий контейнер і відправте в морозилку, щоб затверділа. Потрібно чотири години.
4. Фруктовий лід розбийте на шматочки, перемістіть в охолоджений посуд і збийте міксером до отримання однорідної і густої маси, яка не повинна розтанути.
5. Знову помістіть морозиво у контейнер та заморозьте. Вийде три порції десерту, подавати який рекомендую в невеликих вазочках.

Які використовувати фрукти, вирішувати вам, але я рекомендую вибрати полуницю, малину, персики та нектарин.

Відео рецепт

Кілька ложок лікеру допоможуть змінити смак домашнього фруктового морозива. Візьміть персиковий, вишневий чи апельсиновий лікер. Не забудьте перед подачею прикрасити вишукування шматочками фруктів.

Морозиво з йогурту – рецепт без морожениці

Морозиво на основі йогурту дасть відсіч будь-якому фабричному конкуренту. Я вважаю його найсмачнішим і найкориснішим варіантом ласощів, без якого влітку не обійтися ні дорослим, ні дітям.

Рецепт, що опишу, вітає використання заморожених ягід, а це плюс. Такий напівфабрикат зберігає корисні речовини, чого не можна сказати про ягоди, що місяцями лежать на прилавках магазинів.

Інгредієнти:

• Банани – 2 штуки.
• Заморожена полуниця – 200 г
• Заморожені чорниці – 1 чашка.
• Знежирений йогурт – 2 чашки.
• Мед - 2 ст. ложки.

Приготування:

1. Зніміть з бананів шкірку і разом із рештою інгредієнтів відправте в чашу блендера. На невеликій швидкості інгредієнти подрібніть до однорідної маси.
2. Вміст чаші розподіліть формочками і відправте в морозильну камеру. Через десять хвилин морозиво з йогурту дістаньте, застроміть у кожну порцію паличку і поверніть у морозильник.
3. Після закінчення трьох годин насолоджуйтесь ласощами.

Тепер зробите життя солодким, смачним і корисним, тому що в морозиві з йогурту мало калорій і багато вітамінів.

Відео рецепт

Користь та шкода морозива

Морозиво – смачні ласощі, чудова зброя проти спеки. Однак, користь ласощів у деяких викликає сумніви.

Користь

До складу морозива входить близько ста речовин, цінних організму. Це амінокислоти, жирні кислоти, мінеральні солі та вітаміни, калій, фосфор, залізо та магній.

Морозиво – джерело гормону щастя, яке покращує пам'ять, піднімає настрій та прискорює боротьбу зі стресами. Десерт забезпечує терапевтичний ефект.

Деякі методики, орієнтовані на профілактику захворювань кишківника та шлунка, засновані на морозиві з йогурту. Десерт позитивно позначається на мікрофлорі кишечника, оскільки разом із насолодою потрапляють потрібні бактерії. Продукт зберігає корисні властивостіпротягом трьох місяців.

Якщо дитина відмовляється пити молоко, наситити організм корисними речовинами допоможе морозиво. Рекомендують давати дітям класичне морозиво пломбір без наповнювачів та добавок.

Шкода та протипоказання

Мінусів у морозива чимало. Насамперед, це висока калорійність. Зловживати ласощами не раджу. Морозиво протипоказане при гастриті та захворюваннях шлунка.

Якщо до складу входить сахароза, від вживання краще відмовитись і діабетикам. Людям, у крові яких високий рівеньхолестерину, що не радять десерт на основі жирів тваринного походження.

Дієтологи рекомендують не їсти ароматичних сортів, оскільки до складу входять фруктові есенції, які з натуральними продуктами не мають нічого спільного. Морозиво часто викликає головний біль, оскільки швидко знижує температуру, звужує судини та уповільнює кровотік.

Історія морозива

Згідно з легендою, під час подорожі східними країнами, Марко Поло дізнався рецепт ласощів, які охолоджувалися за допомогою льоду та селітри. З того моменту частування, що нагадує шербет, було на столі аристократів. Кулінари тих часів тримали рецепти в секреті, а для звичайної людини приготування морозива можна порівняти з дивом.

Пізніше з'явилися рецептури приготування шербетів та льодів, популярних серед французької та італійської знаті. Навіть Людовік 14 відчував слабкість до подібних смаколиків. В 1649 Жерар Тірсен, кулінар з Франції, придумав рецептуру замороженого ванільного крему, до складу якого входили вершки і молоко. Цю новинку назвали «неаполітанським морозивом». Пізніше рецепт крижаного десерту кілька разів оновлювався.

Жителі Русі ще за давніх часів у літню спеку вживали шматочки замороженого молока. Навіть сьогодні жителі сибірських сіл готують заморожене молоко та зберігають у великих стопках.

Людина, яка придумала методику використання льоду з сіллю для зниження та контролю температури продуктів для приготування морозива, допомогла розвитку технологій. Не менш важливим вважається винахід дерев'яного відра, укомплектованого лопатями, що обертаються, призначеного для приготування морозива.

На початку 1843 року в Англії створили та запатентували ручний пристрій, що дозволяє робити морозиво. Автором винаходу стала Ненсі Джонсон. Оскільки Джонсон не спромоглася організувати виробництво обладнання, вона продала патент американцям. У результаті через 8 років у Балтіморі з'явився перший завод, який виготовляє морозиво у промислових масштабах. З того моменту пройшло багато часу, але технології та рецепти все ще удосконалюються.

Після появи технології механічного заморожування поширення солодкого частування полегшилося. Пізніше вигадали трубочку, потім паличку і технологію «м'якого морозива».

Не знаю, як у вашій родині складаються стосунки з морозивом, а мої домашні його просто люблять! Кілька років тому смак морозива почав дуже сильно псуватися, і я вперше задумалася - як зробити морозиво вдома з натуральних продуктів без усіх цих хімічних барвників, покращувачів смаку та іншої гидоти.

Природно, спочатку я запитала подруг про те, як зробити морозиво своїми руками, і почула безліч різних варіантів- починаючи від фруктових сорбетів, для приготування яких не потрібно взагалі практично нічого, крім фруктів та морозильника, і закінчуючи різноманітними тортами з морозива, якими можна вразити домашніх. Мої господарські дівчинки порадили мені купу всього, і я із задоволенням розповім, як приготувати домашнє морозиво.

Важливі зауваження

Якщо ви думаєте про те, як приготувати морозиво, то спочатку трохи розберемося, як його правильно готувати.

1. Домашнє морозиво готується із молочної основи, цукру. Інші продукти можна додавати або не додавати за бажанням або в залежності від рецепту - наприклад, для простого рецептуморозива з низьким вмістом калорій вам знадобиться лише білий йогурт та будь-який наповнювач.
2. Найголовніше правило при приготуванні морозива – не дати сформуватися великим кристаликам льоду. Напевно ви пробували такі невдалі ласощі - застиглі кристали льоду хрумтять також, як пісок на зубах. Це несмачно, і не надто корисно.
3. Також вибирати потрібно лише найсвіжіші та якісні продукти. Це компотик можна зварити з яблук, що потемніли, зрізавши з них некрасиві місця, а з морозивом у вас це не вийде, смак буде зіпсований.
4. Використовуйте максимально натуральні інгредієнти. Так, купити ванілін та кольоровий барвник набагато простіше та легше, ніж використовувати натуральну ваніль у стручках або підфарбовувати домашній пломбір ягідним соком. Але все це позначається на якості. Навіть нібито несмачні барвники мають свій присмак.
5. Добре подумайте над вмістом жирів у блюді. Одна справа, якщо ви хочете приготувати ванільне морозиво або морозиво крем-брюле як десерт або ласощі - тоді можна не звертати увагу на кількість цукру та жирів. І зовсім інша справа, якщо ви просто віддаєте перевагу їсти його на перекус спекотним літом – у цьому випадку варто вибрати менш калорійний рецепт морозива в домашніх умовах.

Чи потрібна морожениця

Чи вдасться зробити морозиво в домашніх умовах без морожениці? Звичайно! А чим хороша морожениця:

• спеціальна ємність, яка використовується тільки для одного продукту - ви гарантовано не відчуватимете у своєму морозиві аромат борщу;
• автоматичне перемішування (про це далі);
• можливість готувати одразу великими порціями;
• правильне заморожування.

Кожен рецепт домашнього морозива без морозива закінчується одними й тими самими словами: «а потім перемішуйте кожні півгодини». Ніжна текстура цього прекрасного десерту – результат взаємодії молочного білка, цукрів та жирів. Чим морозиво жирніше, тим м'якше і ніжніше. Однак, щоб отримати якісну текстуру улюбленого десерту, доведеться вирішувати складне завдання - або купити морозиво, або не лінується і збивати морозиво самостійно. Я вибрала зрештою другий варіант, тому що зовсім нікуди ставити моїй кухоньці ще й цей побутовий агрегат.

Для чого потрібно перемішувати? Жир і вода мають різні характеристики, і спочатку замерзатиме вода, що міститься в молоці. Кристали схильні до злиття, а це означає, що без перемішування ви отримаєте шматок льоду у солодкому жирі. При перемішуванні кристали льоду подрібнюються і рівномірно розподіляються по всій масі.

Рецепти

На молоці

Як зробити морозиво із молока? Відразу скажу, тільки з молока морозиво не вийде, вам знадобиться якийсь інгредієнт для того, щоб ваше домашнє морозиво з молока загусло. Про загусники я розповім трохи докладніше, а поки поділюся рецептиком.

Економний рецепт домашнього морозива з молока:

• 1л хорошого молока (краще не брати ультрапастеризоване);
• 1 пачка вершкового масла (спред не дасть потрібної консистенції);
• 2 склянки цукру (якщо є млин, то краще подрібнити цукор);
• 5 жовтків від курячих яєць;
• 1-1.5 ч. л. картопляного або кукурудзяного крохмалю.

1) Перш за все потрібно закип'ятити молоко і розпустити в ньому масло, потім суміш повинна трохи охолонути, а ви поки що можете зайнятися цукром, крохмалем і жовтками.

2) Вам потрібно добре розтерти жовтки, і втрутити в них цукор і крохмаль. Якщо погано вимішуватиметься, то можна додати кілька ложок молока.

3) Знову поставте на плиту молочно-олійну суміш і нагрівайте, поступово вливаючи жовтки з цукром, доки не змішаєте все і суміш не закипить.

4) Після цього каструлю потрібно поставити в таз або раковину з холодною водою і вимішувати, доки суміш не охолоне до приємної теплоти.

5) Після остигання потрібно розлити морозиво з молока будинку по формах або контейнерах, а потім заморожувати близько чотирьох годин.

Існує безліч рецептів морозива з молока, але всі вони так чи інакше повторюють це – десь змінюється співвідношення, десь використовуються додаткові інгредієнти, я розповіла базовий спосіб приготування, який можна адаптувати під себе.

На вершках

Хочете побалувати родину пломбіром? Забудьте про дієту та зробіть домашнє морозиво із вершків.

Вам знадобиться:

• 1 склянка молока;
• 1 склянка 35-40% вершків;
• 2 ст. сухого молока;
• 0.5 склянки цукру.
• 2 ч. л. кукурудзяного крохмалю
• 1 ч. л. ванільного цукру.

Готуємо найсмачніше вершкове морозиво в домашніх умовах:у зручній каструльці треба змішати сухе молоко і цукор, а потім влити майже все молоко (залишіть пару ложок, щоб розчинити в них крохмаль). Цю суміш потрібно нагріти, а потім додати крохмаль і повільно нагрівати, поки суміш не загусне. Після цього дайте їй відпочити та займіться вершками.

Добре охолоджені вершки потрібно збити, поки вони не стануть піками, а потім акуратно втрутити в молочну суміш, що остигнула. Отримане морозиво забираєте в морозильник і заводите таймер або будильник – кожні двадцять хвилин вам потрібно буде його збивати (найкраще це робити міксером).

До речі, калорійність морозива пломбір легко підрахувати - просто складіть калораж всіх інгредієнтів для маси, і вирахуйте потрібне значення.

Також можна зробити морозиво із вершків та згущеного молока- найчастіше згущене молоко додають у тих випадках, коли хочеться зробити морожене, що тане на кінчику мови, з легкою кислинкою (за рахунок наповнювачів).

Вам знадобиться:

• банку гарного згущеного молока;
• півлітра маложирних вершків;
• 1 склянка дуже жирних вершків;
• чайна ложка ванільного цукру;
• одну або дві склянки ягідного наповнювача (можна використовувати практично будь-яку ягоду, я віддаю перевагу чорниці).

Приготування морозива в домашніх умовах зі згущеного молока - досить просте. Ягоду потрібно пюрувати будь-яким зручним способом (хоч блендером, хоч через сито, загалом – кому як подобається). В окремій мисці змішуєте інгредієнти, що залишилися, добре збиваєте і ставите в морозилку.

Перемішувати суміш потрібно кожні півгодинипоки вона не перетвориться на м'яке морозиво. Потім добре збиваєте суміш, підливаючи ягідне пюре, і знову забираєте в морозилку.

На мій погляд, не існує рецепту морозива з вершків простіше, ніж зі згущеним молоком - справляється навіть моя донечка.

Безлактозний та веганський варіант

Чи може бути морозиво без молока? Якщо один із членів вашої родини не переносить лактозу або дотримується особливих принципів харчування, то ви можете зробити ласощі без продуктів тваринного походження. Я готувала веганське морозиво просто з цікавості, щоб урізноманітнити наші десертики.

Як зробити морозиво без вершків та молока? Використовуйте кокосове, рисове чи соєве молоко – вони дадуть потрібну текстуру та смак.

Зробіть сирне морозиво із шоколадом на основі соєвого молока.

Потрібно взяти:

• 2 склянки соєвого молока;
• 6 ложок порошку какао;
• 2 чайні ложки кокосової стружки або горіхів (як наповнювач);
• цукор або стевіозид (або будь-який інший підсолоджувач) на ваш смак;
• трохи лимонного соку.

У соєве молоко додати сік лимона (досить столової ложки) і дати закиснути - у мене на це пішло не більше півгодини. З соєвого молока виходить хороша сирна маса, до неї потрібно додати какао, підсолоджувач і наповнювач (горіхи або стружку), а потім добре перемішати блендером.

Фруктове

Як зробити морозиво з банана?Взагалі бананове морозиво в домашніх умовах це порятунок багатьох мам, коли дитина вимагає морозива, а йому з якихось причин не можна. Немає нічого швидше та простіше бананового морозива в домашніх умовах рецепт якого я наводжу далі.

Отже, вам знадобиться:

• 2-4 банани;
• цукор, мед або інвертний сироп (за смаком приблизно близько 1 ст.л.);
• жменя будь-яких ягід чи фруктів;
• трохи лимонного соку.

Готуємо морозиво з банана в домашніх умовах:

• спочатку потрібно очистити банан, нарізати його невеликими шайбами ​​та заморозити;
• добре заморожені банани пропустити через блендер;
• додати фрукти або ягоди, плеснути лимонного соку і всипати цукор до смаку;
• добре збити та відправити в морозилку для повторного заморожування.

Найкраще фруктове морозиво в домашніх умовах готується також і з додаванням авокадо – їх потрібно змішувати з бананом один до одного. А якщо ви додаєте якісь фрукти або ягоди з яскравим смаком (наприклад, малину), то краще обійтися без цукру чи меду.

Секрети та відповіді на часті питання

Як зробити шоколадне морозиво темнішого кольору? Використовуйте не звичайний розчинний какао, а какао-порошок, який потрібно варити. Зробіть маленьку філіжанку міцного насиченого какао, і ваше морозиво буде глибокого шоколадного відтінку.

До речі, шоколадне морозиво в домашніх умовах влітку можна урізноманітнити - спробуйте додавати в готові ласощі м'ятний або апельсиновий сироп, ви будете приємно вражені.

Чи є рецепт вершкового морозива з низьким вмістом калорій? Ні, доведеться вибирати – або шикарний вершковий смак (наприклад, перше у списку домашнє морозиво смак радянського пломбіру повторює просто ідеально), або низька калорійність. Як зробити морозиво пломбір без вершків і жирів не знаю не тільки я, але навіть професійні кухарі.

А чи можна адаптувати рецепт шоколадного морозива для дорослих? Звичайно. Будь-яке морозиво стане тільки кращим, якщо ви додасте до нього трохи алкоголю - у випадку з шоколадом це може бути ваш улюблений лікер або звичайний коньяк.

Як приготувати морозиво в домашніх умовах без перемішування? Тільки у морозиві.

А чи вийде морозиво в домашніх умовах із вершків із села? Так, тільки кислитиме - сільські вершки завжди містять кислі нотки. Можна поставити собі за мету і виправити це за допомогою алкоголю та наповнювачів.

Як морозиво пломбір в домашніх умовах перетворити на ескімо? Потрібно зварити шоколадну глазур і вмочити пломбір. Глазур краще варити за старими кондитерськими рецептами (не п'ятихвилинки).

Скільки калорій у морозиві? Це залежить від того, як ви його готували. Щоб дізнатися, скільки калорій у морозиві, приготованому особисто вами - розрахуйте масу кожного використаного інгредієнта і калорійність, а потім складіть все - у вас вийде калорійність продукту. Взагалі морозиво калорії містить у невеликому обсязі - близько 200 ккал на сто грам.

У чому полягає користь морозива і шкода морозива? Це смачний та корисний молочний продукт, В якому міститься багато жирів. Якщо його два рази на тиждень, шкоди не буде.

Чи можна зробити свій рецепт приготування? Експериментуйте! Використовуйте рикотту та сир замість молока, додайте сухе молоко та всілякі м'які сири, пробуйте нові наповнювачі і ви станете гуру приготування морозива.

До речі, якщо ви хочете робити домашнє морозиво, яке до смаку буде як крем-брюле, то подивіться цей рецепт з фото. Фотографія допоможе запам'ятати вам послідовність дій.

І подивіться відеоінструкцію, відео інструкція допоможе вам дотриматися рецепту і отримати потрібну карамельну текстуру.

І насамкінець - домашнє морозиво рецепт від моїх дітей:

• змішати склянку вершків, банку згущеного молока і склянку замороженої ягоди (будь-якої);
• добре збити суміш і додати туди ламане печиво;
• дрібно нарізати чи натерти на тертці зефір;
• добре все вимішати та заморозити.

Вийде смачне морозиво – мої діти люблять до нього додавати зроблений мною соус зі смаком крем-брюле. Звичайно, такий десерт більш калорійний, ніж звичайне молочне морозиво, але його виготовлення не вимагає багатьох зусиль.