Защо сервирате студена вода с кафе? Защо кафето се сервира със студена вода? Информация от историята

Комбинацията от чаша черно кафе с малка чаша студена вода, превърнала се в непоклатима класика на жанра за много ценители, възниква в началото на 16-ти и 17-ти век в горещия климат на Източното Средиземноморие. Почти сто години по-късно войнствените турци, които не успяха да преодолеят непревземаемите бастиони на обсадената от тях Виена, волю или неволю запознаха жителите на Централна Европа с непознат досега начин за пиене на кафе.

Две традиции

Съвременните любители на кафе са получили две различни традиции за вкусване на любимата си напитка студена вода: прагматичен – средиземноморски и изискан – виенски.

В първия случай чаша изворна вода се изпива на малки глътки след изпразване на чашата с кафе, което позволява на посетителя на кафенето да се освежи малко.

При втория двете напитки се отпиват последователно, което дава възможност на гурмето да прочисти вкусовите си рецептори преди всяка нова глътка кафе и запазва остротата на възприятието си до края на любимото му действие.

Медицинска целесъобразност

Пиенето на кафе в тандем с вода, както в първия, така и във втория случай, не е само източник допълнително забавление, но също така ви позволява значително да намалите рисковете, с които всеки любител на кафе може да се сблъска рано или късно.

На първо място, това намалява концентрацията на кофеин в тялото. Съответно се намалява вероятността от прекомерно повишаване на налягането, причинено от гореспоменатото вещество, както и увеличаване на сърдечната честота, често преминаващо в тахикардия.

Освен това водата отмива тъмната плака от кафе от зъбите, предотвратявайки проникването й в зъбния емайл. Благодарение на това обстоятелство, любителите на ободряващата напитка имат възможност да запазят белотата на зъбите си за дълго време.

Няколко думи за водата

Разбира се, най-добре е да сервирате изворна или поне внимателно филтрирана вода с кафе. В същото време може да бъде дори газирана или минерална; разбира се, ако минералният му състав не нарушава цялостната вкусова гама. Тези, които обичат нещо кисело, могат да изстискат малко лимонов сок в чаша без никакви притеснения.

И накрая, що се отнася до приготвянето на кафе, за предпочитане е да използвате най-меката вода, която позволява вкусът на ориенталската напитка да се разкрие с възможно най-голяма яркост.

Грешка или нещо за добавяне?

Веднъж попаднали в кафене или ресторант, посетителите често се чудят защо им сервират чаша вода с еспресото. Ценителите на вкуса, които са внимателни към процеса на приготвяне на напитка от кафемелачка до кафемашина, както и нейната дегустация, ще оценят този подход.

Много хора знаят, че е правилно да пият кафе с вода, но причината за този тандем не е известна на всички. Откъде идва такава необичайна традиция и за какво е тя?

Смята се, че в Гърция за първи път към кафето се сервира студена вода. Поддръжниците на тази версия обясняват такава необичайна комбинация с горещия климат на страната и възможността да се освежите след топла напитка. В Турция обичаят да се сервира чаша вода заедно с кафето също се е затвърдил, откъдето е пренесен в Европа. По-късно във Виена традицията е преоткрита по европейски начин и започва да придружава чаша вода.

В южните и европейските страни те пият вода с еспресо или просто черно кафе по различни начини. Жителите на Европа са по-свикнали да редуват глътки кафе с вода, докато южняците започват да пият вода след гореща напитка.

Всеки метод на приложение дава различен ефект:

• Ако пиете гореща напитка, редувайки се със студена вода, вкусовите ви рецептори ще се прочистят. Всяка нова глътка кафе е богата и ярка;
• Ако пиете вода след еспресо, дехидратиращият ефект на кафето върху тялото намалява и остатъците от кафе се премахват.

Защо пиенето на кафе с охладена вода става все по-популярно?

Аргументи за

Гурметата по света се наслаждават на еспресо, съчетано със студена вода. Това не е толкова почит към модата, колкото грижа за здравето.

Церемонията включва: приготвяне на зърно, приготвяне на напитки и дегустация. Кафето се пие бавно, на малки глътки, оценявайки вкуса и аромата. Важна роля в церемонията по кафе играе настройката на масата и сервирането на напитката. Използваните съдове не трябва да надвишават обем от 90 ml и поддържат температурата на напитката до 15 минути.

Ако менюто включва сладкиши или леки закуски, тогава те трябва да бъдат поставени отляво на приборите за кафе.

Охладената вода се сервира в индивидуален съд за всеки участник в церемонията и се сервира едновременно с кафе напитката.

Ако събитието е организирано като кафе парти, тогава времето е важно: между обяд и вечеря. Това е продиктувано от етикета на днешния ден, модерния модни традициии церемонии от миналото. Когато провеждате уютни домашни събирания, времевите ограничения могат да бъдат пренебрегнати, ограничавайки се до приятна компания и позитивно отношение.

снимка: depositphotos.com/lada 10, Neirfys, tairen 10

В приличните кафенета и ресторанти в много европейски страни е обичайно да се сервира чаша студена вода заедно с порция кафе. В менютата на популярни френски и италиански заведения можете дори да видите бележка, специално направена за туристите: „Не поръчвайте вода! Ще се сервира с кафе.” Сред любителите на кафето се води разгорещен спор относно реда, в който трябва да пиете кафе и вода.

Как се заражда традицията да се пие кафе с вода?

За да станете гурме, ви трябват пари и време. Следователно обичаят бавно да се отпива кафе, измивайки всяка глътка с вода, произхожда от дворците на арабските благородници. След това през 16 век турците възприели този навик, а от тях и гърците.

В горещите страни редуването на горещо кафе със студена кладенческа или изворна вода е приятно и здравословно: водата не само освежава рецепторите, изостряйки усещането за вкус, но и утолява жаждата и предотвратява дехидратацията.

Но в Западна Европа, където климатът е по-студен, обичаят да се сервира кафе с вода се появява много по-късно, около края на 19 век. Смята се, че модата на този начин на поднасяне идва от Австрия.

Първичните, знатни дами, които го поръчаха, изпитаха сериозни затруднения заради лъжицата за кафе. Поставянето й, намазано в кафе и сметана, на ръба на чинийката изглеждаше ужасно неелегантно, а единственият начин да почистиш лъжицата – като я оближеш – беше още по-лош. Затова кафенетата започнаха да сервират чаша вода заедно с кафе, в която привържениците на строгия етикет могат да изплакнат лъжицата за кафе.

По-късно са открити и други употреби на водата. В онези дни посетителите прекарваха много време в кафенетата, четейки вестници или обсъждайки последни новини. Здравето не на всички позволяваше да пият няколко порции силно кафе подред. Възрастните господа намериха изход: поръчаха си само едно кафе и го изпиха до края на вечерта на малки глътки, редувайки се с вода. С течение на времето обичаят е възприет в Германия, Франция и Италия.

Как пият кафе с вода в различни страни

В Гърция и Турция най-популярният вид кафе е турското. Тук все още е обичайно да се освежават рецепторите с вода преди всяка глътка кафе. В Гърция студена вода се сервира безплатно на всеки клиент, който току-що е влязъл в заведението, още преди да е направил поръчка.

В Италия, с нейния култ към еспресото, се е развила малко по-различна традиция за пиене на кафе с вода. На юг, особено в Неапол и Сицилия, е обичайно да се отпие голяма глътка вода, преди да се пие кафе. Смята се за допустимо да пиете кафе с вода само ако не харесвате напитката и искате да премахнете неприятния послевкус. Ако клиентът пие вода с кафето си, бариста го приема като обида.

В северните райони, с изключение на Пиемонт, пиенето на кафе с вода е много по-толерантно. В Рим и Милано по принцип не навсякъде се сервира кафе с вода.

В Испания също предпочитат да пият вода преди, отколкото след кафе. Въпреки че черното кафе тук значително отстъпва по популярност на кортадо (кафе с мляко), което не се сервира с вода.

Във Франция винаги има кана с вода на масата по време на хранене (и вкъщи, и в ресторант). Всеки си налива колкото иска. На клиент, който поръчва кафе, винаги се носи голяма чаша вода. Френските баристи смятат, че водата трябва да се пие преди кафе, а не след него.

В Германия кафето често се сервира с газирана вода. Германците нямат ясни правила за пиене на вода преди или след кафе.

В скандинавските страни понякога се сервира вряла вода вместо студена. По желание гостът разрежда кафето с него.

Видове кафе, сервирано с вода:

• еспресо и всичките му разновидности (лунго, ристрето, американо);
• всяко черно кафе, приготвено по горещ метод;
• макиато;
• виенско кафе;
• черно кафе с жълтъци.

Към кафето и млечните шейкове не се сервира вода, дори в нея да няма мляко.

Избор на вода

Свойства на водата за сервиране с кафе:

• мекота. Водата може да бъде бутилирана, кладенческа, изворна, но в никакъв случай хлорирана или дестилирана;
• температура – ​​от +10 до +15 °C, при горещо време може да достигне +20 °C.

Водата се сервира във висока стъклена чаша. Понякога към него се добавят няколко капки лимонов или друг плодов сок или малко билкова инфузия. Основното е, че всички съставки са естествени, без захар или подсладители! Но дори с естествените ароматични добавки трябва да се работи изключително внимателно, за да не потиснат киселинността във вкуса на кафето. Обикновено соковете и отварите се смесват с вода само ако кафето е приготвено по оригинална рецепта и искат да подчертаят някои нюанси във вкуса на напитката.

Сравнение на методите за пиене на кафе с вода

Дори световноизвестни експерти не могат да стигнат до консенсус как да пият кафе с вода. Нека разгледаме аргументите и на двете страни.

Защо предлагат кафето да се пие с вода?

1. Кофеинът има диуретичен ефект, така че насърчава дехидратацията. Измивайки порция кафе с голяма чаша вода, човек възстановява водния баланс.
2. Ако пиете много вода веднага след кафето, течностите ще се смесят в стомаха и ефектът на кофеина върху сърдечно-съдовата системаще бъдат отслабени.
3. Смята се, че водата отмива жълтата плака от зъбите.

Недостатъци на този метод:

1. По правило плаката се образува върху зъбите, когато не ги миете твърде старателно. За да премахнете плаката, по-добре е да се консултирате със зъболекар; допълнителна глътка вода едва ли ще помогне.
2. Ако пиете горещо кафе с чаша студена вода (в баровете тя често се охлажда до +10 °C), температурният контраст ще се отрази негативно както на зъбния емайл, така и на гърлото.
3. Когато пиете кафе с вода, губите удоволствието от послевкуса.

Аргументи на привържениците на пиенето на вода преди кафе:

1. Водата почиства рецепторите, което прави вкуса по-добър.
2. Остава приятен послевкус.
3. Веднъж попаднал в тялото, кофеинът допринася за стесняването на всички кръвоносни съдове, с изключение на бъбречните, които, напротив, се разширяват. Този ефект продължава около 20 минути, след което действието на кофеина отслабва, но се увеличава влиянието на друг алкалоид, теобромин. В резултат на това съдовете на бъбреците се стесняват, а всички останали се разширяват (в този момент понякога се усеща лека болка). За да предотвратите свиването на кръвоносните съдове в бъбреците, трябва да изпиете чаша вода.

Понякога човек, без да знае защо се използва вода с кафе, го изпива веднага, като напълно убива послевкуса. Има смисъл да правите това само когато кафето има неприятен вкус, от който искате да се отървете възможно най-бързо.

Заключение.Ако сте доволни от вкуса на напитката, но трябва да намалите концентрацията на кофеин (за да отслабите ефекта му върху сърдечно-съдовата система), по-добре е да изпиете 100-150 ml вода преди кафе. Ако една порция кафе надвишава 15–25 ml, отпивайте голяма глътка вода преди всяка малка глътка от напитката. Последната глътка кафе не се измива, наслаждавайки се на послевкуса. След 20 минути трябва да изпиете 200-250 ml вода със стайна температура.

Вероятно всеки от нас неведнъж е забелязвал, че еспресото в ресторант понякога се сервира не само в една малка чаша, но и с чаша студена вода. По-рядко може да има две чаши вода наведнъж и някои посетители се обезсърчават от това състояние на нещата: какво да правя с водата, защо е необходима?

Откъде идва традицията кафето да се пие с чаша студена вода?

Традицията да се пие кафе със студена вода е известна от много дълго време - още от времето на Древна Гърция. Тъй като Гърция е доста гореща страна и кафето е обичано и почитано там, не е изненадващо, че напитката се консумира в големи количества.

Съответно в горещ климат последствията от постоянната дехидратация могат да бъдат непредсказуеми и не най-приятните. Затова възникна традицията след силно кафе да се пие чаша хладка вода. Осигурява възстановяване на водния баланс в тялото и в същото време дава възможност да се почувствате максимално освежени след топла напитка.

Естествено, в онези древни времена те още не са знаели, че кафето дехидратира, но тогава просто са усетили, че студената вода е чудесно освежаваща и това е напълно достатъчно. Малко по-късно традицията да се пие кафе със студена вода мигрира в Турция, но това се случи само няколко десетилетия по-късно. След това тази традиция се разпространява по целия свят, въпреки че сега не винаги и не всяко заведение може да предложи чаша хладка вода.

Днес студената вода след кафе е не само вкусна и удобна. Тази традиция има редица причини, които можете да намерите по-долу.

И така, студената вода, както знаете, е най-универсалният естествен разтворител. Всички сме учили химия и знаем за нея от училище. И така, след глътка кафе нашите рецептори усещат сладък и тръпчив вкус, който напълно покрива лигавиците на устата и езика. Ако не отпиете глътка хладка вода, която ще отмие всички остатъци от кафе, тогава следващата глътка кафе вече няма да бъде толкова ярка и богата на вкус.

Освен това лекарите препоръчват всяка глътка силно гъсто еспресо да се измива с хладка прясна вода. Експертите казват, че пациентите с хипертония и тези, които се страхуват за сърдечно-съдовата си система, могат лесно да пият чаша кафе на ден, ако го измият с вода. Водата разрежда кръвта и прави концентрацията на кофеин по-малко опасна.

Хладката вода е полезна и за нашите зъби. Както знаете, кафето е естествена боя. Пигментът му е толкова силен, че дори след изпиване на една чаша по зъбния емайл остават кафяви петна. За да не се случи това е достатъчно след всяка чаша кафе да изплакнете устата си с вода. Тогава вашите зъби никога няма да спрат да ви радват със своята чистота и белота.

Как да пиете кафе еспресо със студена вода - не всеки знае за това. Оказва се, че трябва да пиете вода не след кафе или преди него, а докато пиете гореща ободряваща напитка.

Няма конкретни правила за редуване на вода и кафе - трябва да пиете, както тялото ви казва, но само на малки глътки.

За традиционна чаша вода се използва мека вода. Има неутрален вкус, а съставът му е достатъчно балансиран, за да не загуби важните елементи и антиоксиданти, които са били в натуралното кафе. В допълнение, такава вода перфектно почиства рецепторите и не запушва истинския и уникален вкус на добро кафе с чужди аромати и вкусови включвания.


Различните заведения използват напълно различна вода. Може да се бутилира или просто да се свари и охлади. Някои гастрономи предпочитат да пият разтопена ледена вода с кафе, въпреки че обикновената минерална вода с резен лимон също има добър вкус. Можете да експериментирате безкраен брой пъти и в крайна сметка да намерите своя идеален вариант.

Каква вода е най-добра за приготвяне на кафе?

Що се отнася до самото кафе, също е по-добре да го приготвите в мека вода. Малко хора знаят, но много зависи и от качеството на водата. Така че, ако водата е мека, тогава няма да се налага да използвате голямо количество смлени зърна, за да получите богата и ароматна напитка. Мекотата на водата в този случай ще играе в ръцете на бариста.

Твърдата вода обикновено се използва рядко в професионалните кафенета, тъй като при нагряване и варене се отделят голямо количество соли и тежки елементи. Впоследствие те се утаяват върху повърхността на нагревателните елементи на кафе машини и кафемашини, което води до бърза повреда на такива устройства.

Що се отнася до истинските гастрономи на кафето – италианците, тук нещата не са толкова прости, колкото в другите страни. Традицията да се пие кафе с вода има и в Италия, но не е толкова разпространена, колкото в Гърция или Турция. В някои региони на Италия пият вода преди да пият ароматно кафе. Това се прави, за да се подготвят рецепторите. В други региони, напротив, след кафе пият чаша хладка вода, за да се освежат и да напълнят тялото с течност.

Понякога те изобщо не пият еспресо, но се опитват да се насладят на неговия вкус на кафе и силен и плътен аромат, доколкото е възможно. Случва се също така, че хората предпочитат да пият кафе със студена вода в две дози. Тоест изпийте една чаша вода преди кафето, а втората след това. За да избегнете проблеми, трябва да знаете правилата на традиционното подаване.


Така че, когато се приготвя кафе, бариста трябва да организира правилното сервиране на напитката. Първо върху сервизната маса се поставя чинийка, а след това върху нея се поставя лъжица за кафе. В някои заведения също е обичайно да поставяте мини шоколад върху чинийката, но това не е необходимо.

Когато кафето се приготвя, чашата с него не се поставя веднага върху чинийката, а първо се върти върху гъба, за да не се отпечатват капки от кафе машината върху съдовете. Еспресото трябва да се постави внимателно пред клиента. Недопустимо е да местите чашата около масата - това е знак на пренебрежение към гостите на заведението.

Трябва да се внимава захарта да е винаги в обсега на клиента. Понякога с кафе може да се предложи кана сметана или мляко. Но това отново е само по желание на госта на заведението или лична инициатива на бариста. Изглежда грозно, когато чинийка и лъжица за кафе се приготвят директно на бар плота пред госта. Това също е признак на неуважение, въпреки че в заведения с голям поток от клиенти тази опция за сервиране може да е допустима.

Обикновено студена вода за еспресо се сервира само в елитни и скъпи заведения у нас. Тази традиция не е пуснала корени в бюджетните кафенета и кафенета. Водата в чашата може да е само половината от обема й, но ще е достатъчна, за да изпиете традиционните 30 мл горещо и богато кафе еспресо.

Често в кафенетата чаша, пълна с вода, се сервира с ароматна ободряваща напитка. Традицията да се пие заедно с хладка течност възниква преди много години. В европейските страни тази кафе церемония се вкорени сравнително наскоро. Затова мнозина все още се чудят защо сервират вода с кафе. Струва си да разберете какво причинява това и как правилно да пиете напитки в тази комбинация.

За да разберете защо се сервира студена вода с кафе, първо трябва да знаете как се появи тази традиция. Има предположение, че този обичай произхожда от Древна Гърция. Според историците тук за първи път е сервирана чаша хладка течност с гореща напитка. Целта, която беше преследвана тогава, беше възможността да получите заряд от жизненост, свежест и да се охладите малко. Това се дължи на факта, че кафеените зърна имат тонизиращ ефект, а Гърция се характеризира с доста горещи климатични условия.

Има и версия, че водата се сервира заедно с кафето по съвсем друга причина. Тази традиция произхожда от Турция. Тук използването на течност се дължи на факта, че ободряващата напитка се приготвя на пясък с помощта на джезве и се пие отделно от храната. Преди да се насладите на съдържанието на малката чаша, беше необходимо да неутрализирате вкуса на изядените преди това храни. Затова първо пихме вода и едва след това кафе.

Традицията на такова необичайно сервиране, дошла от Изтока, се дължи и на необходимостта да се избегне дехидратацията. Известно е, че кафеената напитка има диуретичен ефект, а в горещ климат загубата на течности се увеличава още повече. Затова местните жители започнаха да прибягват до тази комбинация, за да поддържат водния баланс.

Четири причини защо трябва да пиете кафе с вода

1. Еспресото, приготвено по всички правила, е богата, ароматна напитка.В този случай вкусовите рецептори бързо спират да реагират правилно на стимули. Съответно вкусът на кафето не се усеща правилно само след няколко глътки. Следователно трябва да се измие. Само една глътка от безвкусната течност помага за прочистването на рецепторите. Отново усещате букета от наситени еспресо нюанси. Като правило, така се пият висококачествени напитки, приготвени в съответствие с всички технически характеристики.
2. Друга причина да пиете вода след кафе е, че студената течност намалява ефектите на кофеина.
3. Концентрацията на алкалоида намалява и поради това е възможно да се избегнат резки промени в кръвното налягане и да се нормализира сърдечният ритъм.Тази комбинация от напитки, които се пият на редуване, има благоприятен ефект върху състоянието на зъбите.
4. Известно е, че кафето променя цвета на зъбния емайл - върху него се появява кафяво покритие. Благодарение на водата оцветяващият пигмент не се абсорбира и лесно се отмива.Освен това, в горещо време, по този начин можете не само да получите тласък на енергия, но и да се освежите.

. Еспресото помага за тонизиране, а хладката вода охлажда. За постигане на най-ярък освежаващ ефект е препоръчително да го пиете в края на кафето. Точно това се практикуваше в Гърция.

Еспресото обикновено се сервира с преварена или пречистена бутилирана вода. Изключително важно е да не съдържа хлор. Течността е студена, но не ледена и има неутрален мек вкус. Студът, и още повече с лед, ще заглуши рецепторите и ще създаде рязка промяна в температурните условия. Най-добрият вариант- около десет градуса. По-хладният ще навреди на зъбния емайл, който е чувствителен към внезапни промени в топлината и студа. Чашата е пълна само наполовина.

Много хора предпочитат да пият кафе не с обикновена вода, а с минерална вода. Има специален вкус, който влияе върху възприемането на кафе напитката. Контрастът се запазва, а наличието на кофеин става по-изразено.

Разрешено е добавянето на продукти към минералната вода, които придават специален аромат. Това може да бъде портокалова кора, резен лимон или листа от мента. Изключително важно е да се придържате към определени дози; прекалено наситеният вкус ще заглуши миризмата. Не забравяйте да запарите тази смес преди употреба. Но добавянето на подсладители е неприемливо.

Някои кафенета сервират чаша гореща вода с вашето еспресо. Това се дължи на факта, че кафеената напитка е много богата и концентрирана. Човек има възможност да го разрежда по свой вкус. Благодарение на това продуктът няма да се развали и използването му ще бъде много по-приятно.

Как да пием правилно

Не винаги се сервира кафе с вода. Например, няма нужда да пиете капучино. Говорейки за това как да пиете правилно еспресо и американо, има няколко прости препоръки. Следвайки тези съвети, вие ще можете да извлечете максимума от вашата кафе напитка. Сред тях са следните:

• Няма нужда да бързате.Преди да започнете да пиете американо, първо трябва да отпиете няколко глътки вода. По този начин ще бъде възможно да се почистят рецепторите и да се подготвят за възприемане на вкус и аромат;
• Когато редувате напитките, отпивайте на малки глътки.Течността се задържа в устата за кратко време;
• Изключително важно е да се поддържат малки интервали.Това се дължи на факта, че редуването с ускорени темпове ще доведе до притъпяване на чувствителността. Вкусът ще бъде заглушен. Освен това ще има отрицателен ефект върху зъбния емайл;
• водата елиминира послевкуса на кафето. Следователно всеки има право да вземе решение дали да го пие в края на процедурата или не.

Има много причини, поради които започнаха да сервират хладка вода с кафе. Тази традиция е пуснала корени в много страни. Независимо от това, всеки има право да реши сам как да пие любимата си ободряваща напитка. Никой не ви задължава периодично да отпивате от чашата до еспресото.