Месото се е развалило, какво да правя? Как да премахнете миризмата: народни средства срещу професионални. Маринати за свинско месо
Месото е нетраен продукт, така че ако се съхранява неправилно или дълго време, може да излъчи неприятна миризма. Това е сигнал за началото на процеса на разлагане, причинен от размножаването на гнилостни бактерии. Трябва да се отървете от миризмата, преди да започнете да готвите. Можете да запазите продукта, като използвате прости рецептиИ традиционни методи. Но преди това определено трябва да разберете причината за неприятния аромат и да оцените степента на влошаване на продукта. Това ще ви помогне да се предпазите от възможно хранително отравяне.
Покажи всички
Рискова зона
Месото губи естествения си вкус в следните случаи:
- пулпата е била в хладилника до разваления продукт;
- е бил съхраняван в найлонов плик и се е задушил поради липса на кислород;
- животното е било неправилно хранено или заклано (важи за свинско и заешко месо).
Някои видове месо първоначално имат специфична миризма, например агнешко или свинско (ако получите пулпата некастриран глиган). Това изобщо не означава, че продуктът е развален. В този случай ще бъде достатъчно да мариновате пулпата и да се преборите с миризмата с пикантни подправки.
Ако месото все още не е на рафта в хладилника и току-що е донесено от пазара, можете да оцените степента на развалянето му по следните начини:
Универсални начини за премахване на миризма
Ако месото е било съхранявано неправилно и просто се е задушило или е поело неприятен аромат от близките храни, то трябва да се изплакне под течаща вода и да започне незабавно да се готви. В някои случаи, когато пулпата току-що е започнала да се влошава, това е достатъчно. Ако миризмата все още присъства, препоръчително е да използвате ефективни кулинарни тайни. Тези методи са подходящи за обработка на пилешко и всякакви други видове месо.
Накиснете
Можете да премахнете миризмата на ароматно месо чрез накисване. Това третиране спомага за унищожаването на гнилостните бактерии в пулпата поради дългия престой на продукта в разтвора. В зависимост от съставките, които имате у дома, можете да използвате някоя от следните рецепти:
- 1. Смесете литър вода със супена лъжица оцет и киснете за един час.
- 2. Залейте месото с лимон, сок от нар или бяло вино (по желание) и изчакайте 60 минути.
- 3. Накиснете пулпата в концентриран физиологичен разтвор(2 супени лъжици маса или морска солс пързалка на литър чиста вода), оставете за 2-3 часа. За пикантен аромат можете да добавите въглен към разтвора. След готвене ще изглежда, че месото е приготвено на огън.
- 4. Разредете слабо решениекалиев перманганат (докато се получи бледорозова течност), потопете разваления продукт за един час, след това изплакнете под течаща вода и оставете за 15 минути в съд с чиста студена вода.
- 5. Сварете лайка, като добавите 200 ml вряща вода към една супена лъжица, прецедете, охладете и смесете с литър студена вода. Потопете пулпата в получения разтвор, добавете 2 супени лъжици захар. Накиснете за 20 минути.
- 6. Залейте разваления продукт с червено вино, добавете мащерка или розмарин, оставете за 60 минути. Миризмата ще изчезне, а месото ще стане сочно и пикантно след готвене. Най-добре е пържолата да се запържи след обработка в тиган.
След всяко накисване месото трябва да се изплакне под течаща вода.
ецване
Най-простият и бърз начинза да се отървете от неприятния кехлибар - разтрийте пулпата със сол и захар и след 40 минути изплакнете под течаща вода. Ако миризмата все още е налице, можете да я преборите с марината. Всяка от следните рецепти ще работи:
- 1. Намажете филето или филето плътно с горчица, оставете за 1-2 часа на хладно място, изплакнете под течаща вода.
- 2. Натрийте месото с пикантни подправки и билки: босилек, индийско орехче, кардамон, розмарин, мащерка. Можете да използвате една съставка или смес. Оставете за час.
- 3. Нарежете едро лука и скилидките чесън, добавете билки на вкус. Съхранявайте продукта в марината за 2 часа.
- 4. Накиснете пулпата в соев сос или вино, добавете ароматни подправки и мариновайте за 1-2 часа.
Такива прости кулинарни техники могат не само да премахнат миризмата, но и да направят месото сочно и ароматно.
Алтернативни методи
Универсалните методи помагат да се съживи всяко месо, но има специални рецепти, които се прилагат само за конкретни продукти.
Те включват:
- термична обработка;
- мариноване;
- накисвам.
пиле
Остарялото пиле може да се напълни със скилидки чесън, натрити със сол и смлян черен пипер и да се остави на хладно място за 1-1,5 часа. Ако нямате време да чакате толкова дълго, можете да използвате друг метод:
- 1. Смесете брашно и готварска сол в равни пропорции.
- 2. Старателно разтрийте трупа или филето от всички страни.
- 3. Изплакнете под течаща вода.
Брашното ще поеме неприятния аромат, а солта ще почисти повърхността.
Свинско
Самото свинско месо няма изразена неприятна миризма. В случая става дума за месо от некастриран глиган. Отличителна чертаПродуктът има вонящ кехлибар, който се усеща дори във вкуса на готовото ястие.
За да проверите състоянието на стоките, предлагани на пазара, трябва да запалите парче свинска мас от филе с кибрит или запалка. Острата миризма ще покаже, че на тезгяха има месо от глиган.
В този случай трябва да поставите пулпата във фризера за една нощ или дори по-добре за един ден. Температурата трябва да бъде -25 градуса или по-ниска. Ако миризмата остане, трябва да опитате да накиснете.
Метод 1
Ще трябва да накиснете филето у дома за 10-12 часа в мляко. Първо отстранете мазнината от месото и го нарежете на тънки филийки. Млечен продукттрябва да се подменя с нов на всеки 2-3 часа.
Можете да опростите задачата и да залеете месото с мляко, като добавите глава чесън. След един ден продуктът ще бъде готов за употреба.
Метод 2
друг ефективен начиннакисване:
- кипнете 2 литра вода;
- добавете 4 с.л. л. лъжици сол;
- охладете разтвора;
- добавете 5 с.л. л. маса бял оцет;
- накиснете продукта в разтвора за 6 часа;
- изцедете разтвора и пригответе нов;
- Оставете месото да кисне още един ден.
Метод 3
За да приготвите марината, ще ви трябва хвойна, карамфил, бахар, майорана, мента и нарязан лук. Рецептата е доста проста:
- 1. Всички съставки трябва да се поставят в тенджера, да се добавят 2 литра вода и да се вари.
- 2. Гответе на слаб огън 3-4 минути, отстранете съда от котлона.
- 3. Към горещия разтвор добавете глава чесън и 1 ч.л. лимонена киселина.
- 4. Потопете месото в охладената течност и оставете за едно денонощие на хладно и тъмно място.
- 5. След обработка пулпата трябва да се изсуши.
Заек
Специфичната миризма на заешко месо може лесно да се елиминира чрез накисване на трупа за една нощ в обикновена студена вода. Преди да приготвите ястие, се препоръчва месото да се маринова за профилактика: в този случай миризмата определено няма да се върне по време на готвене, а месото ще стане по-меко и нежно.
Рецепти за марината:
- 1. Добавете магданоз, розмарин и мащерка към 200 мл кефир, сол и черен пипер на вкус, разбъркайте добре, оставете месото да се маринова за 1,5-2 часа.
- 2. В 2 с.л. л. сметана, добавете 3-4 наситнени скилидки чесън, черен пипер и розмарин. Младият заек се маринова 3 часа, старият - 6-8 часа.
- 3. Изсипете чаша вино или лимонов сок върху трупа, разпределете течността равномерно по повърхността и оставете за 1-2 часа.
За да не станете жертва на безскрупулни продавачи, препоръчително е да се запознаете с основните правила за избор на месо, когато купувате на пазара или в супермаркет:
- Преди да купите, трябва да помиришете пулпата и за предпочитане да я държите в ръцете си. Ако филето е прясно и не е замразено, ръцете ви ще останат сухи.
- Цветът на продукта трябва да е равномерен и не много тъмен, независимо от вида на месото. Прясното телешко и свинско месо имат розов оттенък, говеждото е по-червено. Агнешкото има най-тъмно.
- Консистенцията трябва да е гъста и еластична. За да проверите това, трябва леко да натиснете плътта с пръст и да я пуснете. Ако продуктът е пресен, трапчинката бързо ще се изглади.
- За да придадат апетитен цвят на изветрялата и леко загнила стока, продавачите използват оцветители. За да проверите наличието на такава добавка, трябва да увиете месото в бяло хартиена салфетка. Ако останат пръстови отпечатъци, по-добре е незабавно да откажете покупката.
Всяка домакиня поне веднъж в живота си се е замисляла как да се отърве от неприятната миризма на месо. Необходимо е да се справите с проблема преди началото на процеса на обработка, в противен случай вкусът на ястието определено ще бъде развален. И за да направите това, първото нещо, което трябва да направите, е да определите причината за неприятната миризма.
Възможни причини
Има редица причини, поради които месото губи естествения си вкус. В някои случаи не е било там на първо място. Това се случва, когато месото:
- напълно изгнило;
- малко развален;
- беше в хладилника в найлонова торбичка и се разнесе неприятна миризма;
- заек, който не е хранен правилно или е заклан неправилно;
- свинско месо от глиган;
- агнешко със специфична миризма.
Повреден продукт под формата на гнило месоще трябва да бъде безмилостно изхвърлен, тъй като употребата му, дори след топлинна обработка, ще доведе до отравяне на тялото. В други случаи можете успешно да премахнете този недостатък и да приготвите прилична храна.
Лека миризма на гнило
Ако бъдат оставени в топла стая дори за кратък период от време, различни микроби и бактерии ще се захванат с радост, получавайки хранителна среда под формата на апетитно парче месо.
Миризмата се появява много бързо. Можете да го премахнете, като използвате следните методи.
- Накиснете в студена вода с лъжица оцет за един час, след което изплакнете.
- Накиснете в лимонов сок или вино за един час. Ако парчето е голямо, трябва да се нареже на парчета. След това изплакнете.
- Разпределете малки парченца в горчица и оставете за един час. След това изплакнете обилно.
- Накиснете в солена вода (трябва да има много сол), след което изплакнете обилно.
- Накиснете в слаб, едва розов разтвор на калиев перманганат, след това изплакнете в течаща вода и оставете на студено за 15 минути.
- Нарежете лука и чесъна в съд с месо, добавете билките и оставете за един час.
Ако през това време не настъпи желаният ефект, месото може да се счита за напълно развалено. Освен това, ако миризмата се върне по време на готвене, не трябва да губите усилия и пари - трябва незабавно да изхвърлите продукта.
Целофановата торбичка - причината за вълненията
Ако оставите месо в найлонов плик в хладилника, неприятната миризма не може да бъде избегната. И въпросът не е, че се е развалил, а че химическите елементи на целофана провокират появата на странен „изкуствен“ аромат.
Хладилното съхранение е деликатен въпрос. Вместо целофан има пергамент и хартиени кърпи. И само като втори слой е разумно да използвате домакинско фолио, за да предпазите пространството в хладилника от лесно развалящ се продукт.
Ако възникне грешка, можете да използвате някой от методите, които са подходящи за развалено месо. Има и други, които са по-леки.
- За 1 литър вода - 2 супени лъжици сол и парче въглен. Те ще придадат оригинален аромат, придаващ специфичен вкус на огън, гора, природа. Накиснете за 3-4 часа.
- Отвара 1 с.л. лъжици лайка на 1 литър вода.
- Използваме всякакви билки със силен аромат (босилек, кардамон, розмарин, индийско орехче или още по-добре смес от тях) за натриване и оставяме за 1 час.
- Поръсете малки парчета със сок от нар, разтрийте и оставете за един час.
Във всеки случай това ще помогне не само да се отървете от неприятната миризма, но и да му придадете нов, уникален и много апетитен.
Специфика на агнешкото
Ако в ръцете на стопанката попадне не овца, а истински овен, из кухнята се разнася неприятна миризма. Това обаче не означава, че избраното ястие ще бъде развалено. Всъщност нежната, сочна плът ще бъде вкусна, ако се приготви правилно. Трябва да вземете предвид и ниското ниво на холестерол - по този параметър агнешкото месо превъзхожда дори говеждото.
До една година агнетата не създават такива проблеми. След това трябва да предприемете някои стъпки.
- Напълно отрежете мастните петна, които най-вече създават проблема.
- Малки парчета, натрити с подправки, билки и чесън, се вливат в хладилника за най-малко два часа.
- Вместо това можете да сварите агнешкото за няколко часа с подправки, лук и моркови и след това да използвате готовия продукт по предназначение.
- Всякаква марината, заедно с чесън и прилично количество подправки, ще превърнат парчето месо в ароматен продукт за 2 часа.
- Оставете да се накисва няколко часа в подсолена вода, аджика, разредена във вряща вода, суха горчица, бахар, чесън и след това изплакнете.
- Залива се със студена вода, кипва се, водата се отцежда и процедурата се повтаря 3-4 пъти. Горещата вода ще премахне миризмата.
Трябва да изберете един и опции в зависимост от бъдещия начин на използване.
Ароматен заек
Ако заекът не е заклан правилно или не е хранен по стандартите, месото му ще има специфична миризма и вкус. Има няколко метода специално за този вид месо.
- Накиснете в студена вода за 10-12 часа. Ако имате време, най-добре е да направите точно това, като спечелите свобода при по-нататъшно използване. Месото ще бъде абсолютно неутрално и готово за всякакъв метод на обработка.
- Мариновайте. За тази цел можете да използвате кефир, маслини с домати, смес от вино, заквасена сметана и хвойна. Месото ще бъде готово до час и ще придобие вкуса на подправките и основите, използвани в марината.
Ако заекът е достатъчно възрастен, месото му може да е жилаво. Използването на марината от кефир ще го омекоти.
Месо от глиган – задача на ръба на възможното
Най-добрият начин да предотвратите подобно бедствие е да подбирате месото си по-внимателно. Достатъчно е да запържите филия свинска мас със запалка и истината за състоянието на продукта на пазара става абсолютна ясна.
Ако нямате късмет и проблемът вече е в хладилника или на масата за транжиране, единственият начин да се отървете от миризмата е да накиснете месото в мляко за 10-12 часа, като го заменяте с прясно мляко на всеки 2 часа. Месото се нарязва на тънки филийки, без мазнина. По принцип не може да има много подправки при готвене. И дори в този случай може да остане странен нюанс на аромат и вкус.
Най-разумните и ефективен начинда не срещнете проблема с приятната миризма - превенция. Трябва да закупите прясно месо с равен цвят, еластично, с приятна миризма. Съхранявайте във фризер или хладилник, увити в пергамент или хартиена кърпа, напоена с подсолена вода. Вашите близки ще ви бъдат благодарни за вкусното и ароматно ястие. Украсата на масата ще бъде питателен, здравословен и привлекателен във всеки смисъл продукт - месо.
Всички домакини поне веднъж в живота си са изправени пред проблема с неприятната миризма от месото. Разбира се, някои се опитват да прикрият аромата му с различни подправки, а много просто го изхвърлят. Добре, ако става въпрос за напълно развален продукт, но се случва месото да мирише по други причини. Например, той е станал малко развален или е бил съхраняван неправилно. Преди да хвърлите парче месо в кофата за боклук, трябва да разберете причината за миризмата му и да обмислите възможностите за „съживяването“ му.
Причини за лоша миризма на месо
Причините, поради които може да не харесвате миризмата, идваща от месото, могат да бъдат различни. Нека да разгледаме основните от тях:
- гнило е;
- леко развалено (вонящо месо);
- съхранявани във фризера в тънка торбичка или без нея (месото може да се насити с чужди миризми);
- животинско месо със специфичен аромат.
Как да се отървете от миризмата на месо, ако никога не сте го опитвали? У дома можете да се отървете от почти всички миризми, които могат да развалят приготвеното ястие.
Развалено месо
Най-лесното нещо, което можете да направите с месото, е да го развалите. Има жени, които живеят активно, така че може просто да забравят да поставят продукта в хладилника след размразяване. Или дори да забравите, че е извадено от фризера. В много случаи месото започва да напомня за съществуването си с неприятен аромат. Не бързайте да го изхвърляте, ние ще се опитаме да го запазим.
Ако месото е напълно изгнило, изхвърлете го без съжаление. Вече не е възможно да се отървете от миризмата, а ястията, приготвени от него, могат да отровят всички ядещи. За да не се окажете на болнично легло, по-добре си купете ново парче и бъдете по-внимателни следващия път.
Има "мирис" в месото
Това е втората версия на забравеното месо. Ако месото започне леко да мирише, не трябва да го изхвърляте. Нека използваме всичките си знания върху него, за да приготвим вкусна вечеря и да предпазим присъстващите на масата от стомашни болки.
Как да се отървем от миризмата на месото, ако е леко развалено? Най-често срещаният метод е накисването. Има много начини и рецепти за тази процедура:
- Месото трябва да се „удави“ в студена вода, добавете една супена лъжица оцет (не киселина, а девет процента). Дръжте месото в този разтвор за около час и след процедурата на накисване измийте добре парчето.
- Вместо вода и оцет можете да използвате сухо вино. Стъпките са същите: накиснете за един час и изплакнете.
- По-скъпият начин е да се накисне в лимонов сок. След един час "къпане" изплакваме.
- Ако няма вино или оцет, можете да поставите сол във водата. Само количеството трябва да е голямо (около 3 големи лъжици на литър вода). Времето за накисване също е час. Не забравяйте да изплакнете.
- Можете да държите месо във вода, леко оцветена с манган, за по-малко време - около четиридесет минути.
Обърнете внимание на размера на парчето месо. Ако е голям, тогава трябва да бъде разделен на няколко части.
Ако няма много време за готвене, тогава можете да направите без накисване: изплакнете месото обилно, нарежете го, добавете много чесън и лук и подправки. Но тази рецепта е само за тези, които обичат толкова горещи и пикантни ястия.
Проблем - съхранение в целофан
Чантите са същата пластмаса, която може да придаде на продуктите, включително месото, „химическа миризма“. За да избегнете този проблем, използвайте хартия за съхранение на месото, а след това го увийте в целофан.
Има възможност за импрегниране на месо с миризми от други продукти. Не всеки ще хареса тази „месавица“.
Как да се отървем от миризмата на месото, ако е наситено с чужди миризми? Чувствайте се свободни да използвате всички съвети за накисване. Има и няколко индивидуални рецепти за премахване на този вид миризма:
- Въгленът и солта трябва да се разредят във вода, да се постави месо там. Дръжте в този разтвор 3-4 часа. След тази процедура месото ще мирише не на пластмаса или маруля, а на гора.
- Отвара от лайка. Една супена лъжица от растението, един литър вода.
- Натрийте месото с различни билки (кардамон, розмарин и други любими подправки). Оставете за час.
- Залейте парчетата месо със сок от нар.
Всички тези методи имат за цел не само да премахнат неприятните аромати от месото, но и да го направят още по-вкусно и меко.
Как да се отървем от миризмата на агнешко месо?
Агнешкото е любимото месо на много хора. То е сочно и меко, с отличен вкус и с най-ниско съдържание на холестерол. Затова домакините предпочитат да готвят от него.
Но има един момент: овчето месо не мирише неприятно, но с овен ще трябва да се занимавате. За да не се развали ястието от неприятна миризма, месото трябва да се обработва правилно. И така, нека се борим с миризмата на агнешко:
- Първото нещо, което трябва да направите, е да премахнете цялата мазнина. Това придава миризмата на месото.
- Малките парчета трябва да се натъркат с всякакви подправки: чесън, билки, подправки. Всичко това поставете в хладилника за 2-3 часа.
- Вместо да мариновате, можете да варите агнешкото дълго време в бульон с моркови, лук и подправки. Това ще отнеме поне три часа.
- Накиснете за два часа във вода с аджика, черен пипер, сол и чесън.
- Месото се залива с вода, кипва се и бульонът се отцежда. Повторете три пъти. Миризмата ще изчезне заедно с врящата вода.
Но не забравяйте: изберете правилния метод за премахване на миризмата на месо. Така че, ако ще готвите барбекю, тогава не трябва да готвите месото.
Зайците са не само ценна кожа
Заешкото месо е наистина вкусно. Но ако животното не се е хранило правилно през живота си или е било заклано неправилно, тогава месото придобива особен аромат и същия вкус. Как да се отървете от миризмата на заешко месо? Нека да разгледаме двата най-ефективни начина:
- Поставете месото в голяма емайлирана купа (леген ще свърши работа), покрийте със студена вода и поставете в хладилника или друго хладно място за дванадесет часа. За по-дълго време може, за по-кратко - не. След това месото ще стане нормално.
- Ако нямате половин ден за накисване, мариновайте! Вземете домати, маслини, кефир, вино и хвойна. Смесете всичко с месото и оставете за един час. След марината с този състав дори месото на стар заек ще стане меко.
Как да се отървем от миризмата на свинско?
Тези хора, които сами отглеждат прасета, обикновено не се сблъскват с проблема с неприятната миризма от месото. Но ако не сте един от тях, тогава има възможност да закупите парче от неправилно отгледан глиган.
Можете да проверите това месо на пазара с помощта на запалка. Ако месото има миризма, тогава от горещ огън веднага ще излъчи неприятна миризма на амоняк. Но ако не сте го проверили и забележите миризма в кухнята, можете да опитате да накиснете месото.
За това ще ви трябва много мляко и време. Първо, както при агнешкото, отрежете мазнината и сланината. Нарежете на тънки парчета, залейте с прясното мляко. Ще трябва да киснете поне дванадесет часа, а млякото трябва да се сменя на всеки час и половина до два часа.
Но не можете да се отървете от миризмата толкова лесно. След накисване не пестете от подправки. Колкото повече подправки, толкова по-малко вкус и неприятна миризма.
Месо от дива свиня
На жените на ловците им е трудно. Съпругът непрекъснато носи различни деликатеси в къщата: еленско месо, месо от мечка, дивеч и, разбира се, месо от диво прасе.
Можете просто да припаднете от миризмата на последното, ако не е женска. В края на краищата глиганът, който тича през гората, не подозира, че един ден ще се озове на дъската за рязане. Следователно животното не се грижи за диетата си и не е в състояние да се отърве от онази част от тялото, която причинява бъдеща неприятна миризма от месо.
Така че, ако имате месо от дива свиня в кухнята си, трябва да вземете някои мерки, за да премахнете миризмата:
- Месото трябва да се накисва в разтвор на оцет - не повече от два процента. Ще отделите малко време - максимум четири часа.
- Можете също така да накиснете месото в мляко, като свинско. Ще отнеме по-малко време - шест часа, като млякото се заменя след два часа.
Ако накисването не премахне миризмата, повторете процедурата. След това използвайте подправки.
Козе месо и неговите миризми
Как да се отървем от миризмата на козе месо? На практика е невъзможно. Собствениците на това животно трябваше да се погрижат не само за кастрацията, но и за правилното клане. Ако месото мирише ужасно, тогава е по-добре да откажете да го готвите, защото дори и най-пикантните подправки няма да премахнат миризмата напълно.
Ако ви е жал да изхвърлите този продукт, можете да опитате да го натриете със захар и сол, да го оставите там за няколко часа и след това да го накиснете в разтвор на оцет за четири часа, като сменяте водата на всеки час.
Когато приготвяте такова месо, не пестете от чесън, горчица, аджика и билки.
Сега знаете как да се отървете от неприятната миризма на месо. Надяваме се, че тази статия ще бъде полезна за много домакини и ще им помогне да избегнат допълнителни разходи, свързани със закупуването на ново парче месо. Просто премахнете миризмата на това, което вече е в хладилника!
Кира Столетова
Прасетата не са чисти животни и следователно неприятните миризми от прасето са напълно естествено явление. Но когато си купиш месо и мирише непоносимо при готвене, това вече не е нормално. Най-често тази миризма идва от месото на глиган, който е бил забравен или не е счел за необходимо да се кастрира. Много домакини веднага изхвърлят такъв продукт в кошчето или го дават на своите домашни любимци, но не е необходимо да бързате с такова радикално решение: месото все още може да бъде спасено.
Причини за лоша миризма
За да разберете как да се отървете от миризмата на некастриран глиган, трябва да проучите причините за такива проблеми. Ако месото го няма, е невъзможно да се отървете от такъв аромат. Всеки може да чуе аромата на миля разстояние и е малко вероятно да купи продукта.
Но има моменти, когато месото е перфектно външен види миризма. Пристигайки у дома, човек започва да готви, а съставката мирише ужасно. И в този случай няма никакво значение какъв метод на готвене се използва. Миризмата може да се появи както при пържене, така и при печене. Причината за неприятния аромат е месо от глиган.
Когато продавате свинско месо, рядко можете да намерите продукт от мъжки пол, но никой не е имунизиран от това. Често се натъквате на безскрупулни продавачи, които са готови да продадат всичко за пари.
Глиганът е животно, което има своя специфична миризма. Можете да се отървете от него дори преди домашният любимец да бъде убит. За да направите това, е необходимо да кастрира животното навреме. Най-често това се прави преди домашният любимец да достигне пубертета, тъй като в зряла възраст глиганът произвежда хормона тестостерон, който провокира натрупването на вещество като скатол. Това е причината за неприятната миризма.
Друга причина за появата на аромат в свинското месо може да бъде необичайно развитие на глигана. Има ситуации, когато мъжкият тестис не се спуска и остава в тялото. Дори по време на кастрация е много трудно да се забележи този дефект. И ако не се премахне, тестостеронът ще се произвежда и ще провокира появата на горното вещество. Следователно при готвене на месо ще се появи миризма на глиган.
Как да премахнете миризмата
За да премахнете неприятния аромат, най-често се използва методът на накисване. Крайният резултат зависи от възрастта на животното. Ако след определено време миризмата не изчезне, трябва да поставите месото във фризера за 12 часа и след това да го поставите в марината.
За да накиснете месото, трябва да приготвите специална смес. За това се използват вода, сол и оцет. Трябва да заври водата и да добавите сол там, след това изчакайте, докато сместа се охлади и добавете 5 супени лъжици. л. оцет. За да разберете дали има достатъчно сол в течността, трябва да поставите сурово яйце в нея. Ако е потънало, това означава, че не е достатъчно.
За да накиснете добре свинското месо, трябва да спазвате определени правила. Веднага продуктът трябва да се постави в сместа за 6 часа, след което да се отцеди и месото да се напълни с ново вещество за още един ден.
След това отново трябва да отцедите сместа и да залеете месото с нея за още два дни. След като изтече времето, трябва да проверите дали миризмата е напълно отстранена или не. За да направите това, трябва да отрежете малко парче и да го запалите, ако ароматът остане, трябва да го накиснете още няколко дни.
Премахване на миризма чрез замразяване
Можете също така да премахнете миризмата на глигани, като ги замразите. Стъклото, съдържащо се в продукта, се разрушава при излагане на ниски температури. За да направите това, свинското месо със силна миризма на глиган трябва да се постави във фризера. Температурата там трябва да е -25°C, а ако е възможно, можете да я направите и по-ниска.
За да премахнете напълно неприятната миризма от месото на некастриран глиган, е необходимо да го накиснете по описания по-горе начин. Тъй като този аромат има тенденция да се пренася в друг продукт, той трябва да бъде внимателно опакован, преди да го поставите във фризера. След изтичане на периода на замразяване месото трябва да се провери чрез пържене на малко парче.
Марината от ферментирало мляко за неприятен аромат
Можете също така да премахнете неприятната миризма от свинското месо, като използвате метод като мариноване. Този метод не само ще се отърве от лошия кехлибар, но и ще го подготви за пържене или печене. Киселината също разрушава фибрите и това ви позволява да получите меко и вкусно месо.
За да приготвите марината, трябва да вземете 2 супени лъжици. ферментирал млечен продукт. По желание можете да използвате квас. В него се изсипват 4 с.л. л. мед и добавете 3 глави лук, предварително накълцани. Поставете месото в тази смес и го оставете за един ден.
Тази марината може да се използва не само за премахване на лошия аромат, но и при нормално приготвяне на свинско месо.
Ароматна марината за миризма на диво прасе
Много домакини знаят, че всяко месо обича подправки, така че този метод може да се използва не само за да се отървете от кехлибар, но и за приготвяне на ястие чрез пържене.
Ароматната марината се състои от следните съставки:
- хвойна;
- карамфил;
- сол;
- мента;
- майорана;
- бахар.
Всички горепосочени компоненти трябва да бъдат поставени върху марля и увити. Също така си струва да добавите там нарязан лук и да залеете всичко с гореща вода. Гответе тази смес за 2-3 минути, след което сложете в тигана чесън и 0,5 ч.л. лимонена киселина. Когато марината се охлади напълно, залейте с нея предварително приготвеното месо и го поставете на студено за един ден.
След определеното време продуктът трябва да се изсуши добре. Времето за мариноване зависи от възрастта на глигана. Ако е неизвестен, трябва да се държи в сместа 2 дни.
Лукова марината, за да се отървете от кехлибар
Вкусното месо може да бъде спасено чрез мариноване с лук. Този метод също ви позволява да премахнете миризмата на урина от продукта, ако има такава. Но преди да използвате този метод, месото все още трябва да се накисва.
За да направите това, трябва да вземете лук, количеството му трябва да съответства на количеството продукт. Важно е предварително да нарежете или начукате месото и да го поставите в оцет за един ден, след което го разтегнете и изсушете.
След това трябва да смесите лука, предварително нарязан на половин пръстени, с месото. Тази смес трябва да се държи под налягане за един ден. След това трябва да премахнете налягането и да оставите месото в това състояние за още 2-3 часа. Едва след това можете да започнете да приготвяте ястието.
Млечна марината за лош аромат
Млякото има способността да абсорбира всички лоши и токсични вещества, така че методът на мариноване в мляко е популярен от много години. Преди да използвате този метод, месото трябва да се накисва по схемата, посочена по-горе. Само в този случай оцетът не трябва да се използва при накисване, защото е несъвместим с млечни продукти и млякото може просто да се сгъсти.
Да, понякога купувахме остаряло месо или то беше леко развалено по време или по време на транспортирането. Жалко е да го изхвърлите, но е неприятно да готвите, как да коригирате дефектите на месото и какви са те. Месото се влошава при неблагоприятни условия на съхранение, понякога, преди да има време да се влоши, то просто губи своята свежест. Ето за този вид разваляне на месото ще говорим.
Облизването на месото се случва, когато условията за съхранение са нарушени.Например, ако месото е било съхранявано в примитивни условия или при температури над нулата. Слузообразуващите бактерии са устойчиви на ниски температури, но при температура от 0 градуса вече започват да се развиват. Най-податливи на процеси на изтъняване са местата, оцветени с кръв или в участъците на трупа, където се образуват гънки - хълбоци, шия, лопатки, вътрешна странакоремна кухина.
Процесът на олющване се забелязва на допир, повърхността на месото става лепкава, със сив налеп и миризма на мухъл, още по-влажна, като във влажна маза без вентилация.
Микроорганизмите, които образуват слуз, не проникват дълбоко в тъканите на месото и се намират на повърхността му. Следователно такова месо след специална обработка може да се използва за храна, но не е подходящо за по-нататъшно съхранение. Ако месото има гниеща миризма, по-добре е да го изхвърлите. Как да оправим месото, ако е придобило неприятна миризма на влага и е станало лепкаво? За да направите това, изплакнете добре с вода с добавена сол, супена лъжица сол на литър вода, като изплакнете добре с ръце или четка. По-добре е да изрежете области със силна миризма. Такова месо трябва да се приготви спешно по всеки метод, който изисква дълго време и излагане. високи температури, ако е телешко, тогава гответе поне 2,5 часа.
Дъбене на месото.За първи път се появява часове след клането на животно, ако трупът не е бил поставен в хладно помещение, а е бил в помещение с температура 16-20 градуса. Дъбене на месо се получава и при транспортиране на топло месо, което не е охладено след клане в плътни опаковки, под мушама или целофан, без достъп на въздух. Липсата на чист въздух забавя окислителните процеси и започва анаеробно разграждане на гликогена с отделяне на киселинни и миризливи вещества.
Когато месото се развали под формата на дъбене, месото придобива кафяво-червен или сив цвят, дори със зеленикав оттенък, и се появява кисела миризма. При този вид разваляне на месото, ако се открият признаци, то трябва да се нарязва на парчета и да се изсушава на открито, изрежете зоните със зеленина и след това изплакнете с вода и добавена сол или оцет. Ако киселата миризма не изчезне, тогава такова месо не може да се използва за храна.
Месото придобива кисела миризма поради лошо кървене по време на клане.При съхранение при висока влажност и в топло помещение. Месото омеква и става сивос неприятна кисела миризма, причинена от киселинно образуващи бактерии. Коригира се чрез щателно измиване със сол и киселина.
Месото е потъмняло.Това се случва при повишена концентрация на оцветители, ако влагата се изпари силно от повърхността на месото или когато се съхранява в сухо, топло помещение. Този дефект е особено изразен в цервикалната област и на места с натъртвания.
Мухи и други насекоми често кацат върху месото,оставяйки своите белези върху него. Мухите оставят яйца и ларви върху месото, а аз ям поне риба. Освен това месото е замърсено с патогенни бактерии.
Гниещо месо.Това е най-сложният и разрушителен процес на разграждане на протеините. Гниенето започва и протича при благоприятни условия с повишени температури на съхранение. Гниенето е процес, при който се образуват и натрупват гниещи продукти, много от които са отровни и миришат лошо. Неспазването на хигиенните правила допринася за развитието на процеса на гниене. Ако животното е било изтощено, болно, с високо съдържание на съединителна тъкан и кръв в месото.
Месото с първоначални признаци на гниене е по-малко опасно за хората, отколкото месото на по-късен етап. Яденето на месо с признаци на гниене е опасно и забранено.