Je li mlijeko od mlijeka ili od praha? Znanstvenici dokazali: mlijeko u plastičnim vrećicama može biti izuzetno opasno Kako se mlijeko ulijeva u vrećice

Od čega se proizvodi mlijeko? Je li pakiranje doista punomasno mlijeko za piće kako je navedeno na naljepnici? Pitanja koja vjerojatno imaju mnogi konzumenti pri kupnji ovog zdravog napitka.

Časopis “SPROS” objavio je laboratorijske studije mlijeka različitih marki. “Je li mlijeko napravljeno od mlijeka ili od praha? Pitanje je koje si vjerojatno mnogi ljubitelji ovog proizvoda postavljaju pred izlozima trgovina. Izbor mlijeka je sada ogroman, ali koje će vam stvarno koristiti, a koje samo bacanje novca? O tome ćete naučiti iz našeg testa.

Prvo, okrenimo se tehničkim propisima Carinske unije 033/2013 "O sigurnosti mlijeka i mliječnih proizvoda." Navedeno je da je konzumno mlijeko proizvod proizveden bez dodatka mliječne tvari i vode. Drugim riječima, “minirano prirodno" - od krave. A proizvod u čijoj je proizvodnji korišteno mlijeko u prahu treba nazvati mliječnim napitkom. Međutim, proizvođači se ne pridržavaju uvijek ovih pravila, iskorištavajući činjenicu da se istinitost njihovih izjava može provjeriti samo u laboratoriju. Stoga smo još jednom proveli istraživanje konzumacije pasteriziranog mlijeka kratkog roka trajanja.

U njemu je sudjelovalo osam domaćih brendova - Asenyevskaya Farm, Cheburashkin Brothers, Izbenka (VkusVill LLC), Romanov Lug, Trgovačka kuća"Smetanin", Farmerski proizvod, DmitroGorsky proizvod, Staritsky mljekar. Sva se nazivaju punomasnim mlijekom za piće, odnosno pozicioniraju se kao prirodno mlijeko, bez dodatka "praha" i vode. Upravo su to prvo morali utvrditi stručnjaci. Osim toga, u uzorcima je provjerena prisutnost biljnih masti i škroba (oboje je također neprihvatljivo u pravom mlijeku), kao i količina bjelančevina, masti i nemasnih suhih tvari (SMR). Po svim tim parametrima ocjenjuje se kvaliteta mlijeka.

Tijekom testiranja bilo je važno utvrditi u kojoj su mjeri uzorci doista punomasno konzumno mlijeko, odnosno prirodno mlijeko, bez dodatka vode, "praha" i drugih sastojaka. U uzorcima je također kontrolirana prisutnost biljnih masti i škroba, te je određena količina bjelančevina, masti i suhog bezmasnog ostatka.

Zaključci testa

• U uzorku mlijeka Trgovačke kuće Smetanin pronađeno je nedeklarisano mlijeko u prahu, kao i znakovi krivotvorenja mliječne masti biljnim mastima. Štoviše, pokazalo se da je sadržaj proteina ispod normale.
• U preostalih sedam uzoraka: Asenyevskaya Farm, Cheburashkin Brothers, Izbenka, Romanov Lug, Farmersky Product, DmitroGorsky, mlijeko u prahu, biljne masti i škrob nisu pronađeni. Sadržaj proteina i suhog ostatka bez masti je normalan. To znači da su svi ti uzorci pravo konzumno mlijeko.

Prema standardu, dopušteno "nedovoljno punjenje" mlijeka u pakiranju ne smije biti veće od 15 g. Za dva uzorka našeg testa - Izbenka i Staritsky Milkman - ovaj "plafon" je premašen (40, odnosno 25 ml). Za mlijeko s farme Asenyevskaya odstupanje je bilo 10 ml, što je prihvatljivo. Ali tri sudionika testa imala su u vrećicama još više mlijeka nego što je navedeno na pakiranju: uzorak Cheburashkin Brothers imao je 30 ml, proizvod DmitroGorsky 22,8 ml, a Romanov Lug 10 ml. Proizvođači uzoraka, Farmer Product i Trgovačka kuća Smetanin, ulili su u vrećice točno onoliko mlijeka koliko su napisali.

OBAVIJEST

Donedavno je bilo nemoguće laboratorijski otkriti mlijeko u prahu u mliječnim proizvodima zbog nedostatka dijagnostičkih pribora. Međutim, relativno nedavno je razvijena tehnika koja omogućuje provođenje takvih studija korištenjem enzimskog imunoanalize (ELISA). Temelji se na činjenici da kao rezultat procesa sušenja proteini sirovog mlijeka mijenjaju svoju prostornu strukturu. Regije molekula s promijenjenom strukturom identificiraju se pomoću novog test sustava. Ovu tehniku ​​nabavio je, implementirao i akreditirao Tverski međuregionalni veterinarski laboratorij, koji je pionir u ovoj vrsti istraživanja u Rusiji.” (Izvor i foto: press služba časopisa “Spros”).

Punile su se u staklene boce ili papirnate vrećice; plastične vrećice bile su prilično skupe i rijetke. Ali došlo je vrijeme, a proizvodnja plastike postala je jeftinija i raširenija. Više ne možemo zamisliti svoj život bez jeftine plastike. Vrlo često ljudi ostavljaju plastične vrećice i boce kako bi u njima pohranili hranu, a proizvođači mlijeka, kako bi smanjili troškove, radije ga pune u plastične vrećice i plastične boce. Međutim, stranica je otkrila da to može postati iznimno opasno za vaše zdravlje.

Mlijeko iz polimernih posuda

Znanstvenici su odavno dokazali da plastika nije tako bezopasna kako je predstavljaju proizvođači, pa čak i oni koji takve proizvode koriste za pakiranje proizvoda, pa tako i mlijeka. Ipak, potrošači i dalje najčešće vjeruju proizvođaču i ne traže dodatne informacije. A slika je dosta tužna.

Znanstvenici su uzeli uzorke mlijeka iz plastičnih vrećica i boca i proveli istraživanje. Pokazalo se da se ftalati nalaze u gotovo 60% mlijeka iz plastičnih vrećica i 40% mlijeka iz boca. Ftalati i bisfinol A potencijalno su opasne tvari koje se dodaju kako bi materijalu dali oblik ili čvrstoću. Međutim, kako spremnik stari, oni mogu migrirati u prehrambene proizvode.

Znanstvenici su dokazali da ove tvari, ulazeći u ljudsko tijelo s hranom, mogu povećati razinu estrogena, što pridonosi razvoju raka prostate, testisa i dojke, smanjuje aktivnost mozga, izaziva kardiovaskularne bolesti i usporava razvoj mozga kod djece.

Budite oprezni!

Što učiniti kako bi izbjegli takve rizike? Odgovor na to daju znanstvenici toksikolozi. Pozivaju na što veći oprez pri odabiru proizvoda u polimernoj ambalaži.

Za izradu plastičnih posuda za proizvode koristi se desetak vrsta različitih polimera. Posebnu pozornost treba obratiti na etiketu na spremniku. Reći će vam od čega je pakiranje napravljeno. To su trokuti u obliku strelica s brojem unutar ili latiničnim slovima ispod njih.

Najopasnija plastika je polistiren (PS, ili “06”), polivinil klorid (PVC, “03”) i ostalo (O, “07”). Upravo ti materijali sadrže opasne ftalate i bisfenol A. Stoga bi trebali birati ambalažu s oznakom “BPA-free” ili “Ne sadrži bisfenol A”, “BPA-free”. Ako nema takvih oznaka, bolje je odbiti proizvod u takvom pakiranju, posebno za djecu i trudnice. Ako to nije moguće, prednost treba dati proizvodu u pakiranju od polipropilena (PP, "05")

Vrijedno je zapamtiti da je najsigurniji za zdravlje PET ("01"). Od toga se izrađuju posude za mineralnu vodu, mlijeko i bezalkoholna pića. Ali ne treba zaboraviti da je maksimalni rok trajanja takvog materijala 1 godina.

Treba imati na umu da plastični spremnici najčešće NISU namijenjeni za višekratnu upotrebu hrane. Smatra se uvjetno sigurnim. To znači da je sigurno samo ako se spremnici koriste strogo za namjeravanu svrhu, poštuju se uvjeti skladištenja i unutar propisanog roka, ne više. Osim toga, kršenje uvjeta skladištenja - mehanička oštećenja ili nepoštivanje toplinskih uvjeta - uvelike smanjuje ovo razdoblje.

Stoga toksikolozi preporučuju potpuno izbjegavanje uporabe. plastične posude i daske za rezanje kod kuće. A kada kupujete proizvode u pakiranju od polimera, nemojte ga skladištiti i nemojte ga koristiti u budućnosti. Najbolje što možete učiniti je baciti ove spremnike u plastičnu kantu za recikliranje.

I zapamtite, vaše zdravlje je u vašim rukama!

Što se događa s mlijekom prije nego što se izlije u vrećice? Je li istina da mlijeko dulje traje jer mu se dodaju konzervansi? Koje su razlike između pasteriziranog i steriliziranog mlijeka? različite marke? Razmotrit ćemo ovo i mnogo više zajedno sa Sergejem Perminovim, direktorom istraživanja i razvoja u PepsiCo (Domik v Derevnye i Cheerful Milkman milk).

Sergej Perminov

Direktor istraživanja i razvoja u PepsiCo

U prva dva do tri sata prirodni enzimi u mlijeku održavaju njegovu kvalitetu i ono se ne ukiseli. To je takozvana baktericidna faza. Ali industrijska poduzeća ne mogu shvatiti ovaj trenutak, jer mlijeko tek treba biti isporučeno u proizvodnju. Stoga je prva stvar koja se radi s mlijekom nakon uzimanja od krave njegovo hlađenje. Kako bi uštedjeli korisna svojstva. To se radi u posebnim izmjenjivačima topline-hladnjacima pomoću ledene vode; mlijeko se ohladi s temperature 35–36 stupnjeva na 2-6. Nakon toga mlijeko se šalje u prerađivač i što prije stigne, to bolje. Važno je da je u tranzitu ne duže od jednog dana, ali po mogućnosti četiri do šest sati - inače se može pokvariti.

Čim mlijeko uđe u proizvodnju, provjeravaju se pokazatelji proteina, masti, gustoće, točke smrzavanja, stupnja, je li krava bila bolesna - velika poduzeća, u pravilu, imaju vlastiti laboratorij.

Sljedeća faza je odzračivanje, odnosno uklanjanje zraka iz mlijeka. Činjenica je da je tijekom mužnje struja mlijeka zarobila zrak. Zrak se uklanja na principu vakuuma: u trenutku preuzimanja mlijeka iz aparata, ono se propušta kroz poseban uređaj niskog tlaka, te se pod njegovim utjecajem zrak otopljen u mlijeku pumpa u posude. Ako se ne ukloni zrak, mlijeko može oksidirati i pokvariti se.

Zatim se mlijeko odvaja po stupnjevima i utovaruje u cisterne. Nakon toga dolazi do separacije, odnosno pročišćavanja mlijeka: brze centrifuge ubrzavaju mlijeko kako bi odstranile mrtve bakterije (žive bakterije teže, a uklanjaju se u sljedećim fazama) i mikrobe te ga čiste od mehaničkih nečistoća, kao što su trava i vlakna.

Nakon toga, kako bi se djelomično ubila ili prigušila mikroflora, mlijeko se zagrijava na 70 stupnjeva nekoliko minuta.

Normalizirano i punomasno mlijeko

Zatim postoje varijacije. Mlijeko možete podijeliti na vrhnje i obrano mlijeko. To se radi kako bi se kasnije miješanjem mlijeka i vrhnja u određenom omjeru dobilo mlijeko različitih masnoća, npr. 1,5, 3,2 i tako dalje. Mlijeko razdvojeno na vrhnje i obrano, a zatim rekombinirano naziva se normalizirano mlijeko.

U slučaju punomasnog mlijeka, ova faza je odsutna. Naziva se integralom jer se nije dogodila operacija razdvajanja. Vjerojatno se punomasno mlijeko može smatrati prirodnijim: kako došlo, tako i ide prema fizikalno-kemijskim parametrima. Je li zdravije, zdravije? Ne. Ako pravilno napravite normalizirano mlijeko, s istim parametrima s kojima je bilo izvorno, rezultat će biti isti. Dakle, po mom mišljenju, ovo je više priča o imidžu potrošača.

Pasterizacija i sterilizacija

Posljednja faza - mlijeko se šalje kroz pasterizator ili sterilizator za pakiranje. Ali prije punjenja u boce postoji još jedna faza obrade - homogenizacija. U ovom slučaju to znači mljevenje u posebnom uređaju, homogenizatoru, u sitne čestice masnih kuglica koje se bez obrade mogu slijepiti ili ljuštiti u obliku kreme.

Tehnologija sterilizacije i pasterizacije razlikuje se po temperaturi i trajanju izlaganja. Odaberite jedno ili drugo ovisno o željenom rezultatu. Tijekom sterilizacije mlijeko se obrađuje na temperaturi od 137-140 stupnjeva nekoliko sekundi, nakon čega se pakira. Tako se može čuvati do šest mjeseci ili više.

Tijekom pasterizacije učinak temperature je manji i ne ubija mikrofloru spora: mlijeko se obrađuje na temperaturi od 78 do 120 stupnjeva od nekoliko minuta do pola sata. Pretpostavlja se da u pasteriziranom mlijeku još ima bakterija koje se tada mogu razviti. Sukladno tome, manje se skladišti. Temperaturni režim UHT mlijeka viši je od pasteriziranog, ali niži od steriliziranog.

Što se tiče priča da se u mlijeko dodaju konzervansi ili bilo što drugo, to je mit. Proizvođači rade mlijeko samo od mlijeka, ne smiju mu ništa dodavati, a to je propisano zakonom.

Razlike u mlijeku različitih proizvođača

Od velike su važnosti uvjeti i oprema za punjenje (koliko je sterilna, moderna i kvalitetna) te tehnologija pakiranja. Mlijeko se razlikuje po ovim parametrima različitih proizvođača. Osim toga, naravno, na okus utječu izvorne sirovine, regija sakupljanja i sezona.

Ambalaža je također važna. Kartonske vrećice su višeslojni materijal, zahvaljujući kojem kisik i mikroorganizmi ne prodiru unutar vrećice; mlijeko se ulijeva pomoću sterilne opreme bez izlaganja okolini, na primjer, u struji inertnog plina. To se zove aseptično pakiranje. Ovo pakiranje pomaže u očuvanju dobrog okusa i dugog roka trajanja.

O svježem mlijeku

U djetinjstvu mi je baka davala mlijeko od krave i nikome nije padalo na pamet da ga prokuha: prije mužnje su oprali vime i to je to. Ali niti jedno moderno industrijsko poduzeće nije u stanju odvojiti mlijeko pojedinačno od jedne krave; proizvodnja velikih razmjera uključuje miješanje i protok mlijeka iz krave kroz cijevi, kontakt ne rukama, već strojevima za mužnju, utjecaj okolnog zraka i tako dalje. Stoga nijedan proizvođač ne može jamčiti sigurnost. Ne živimo u svijetu idealnih krava – čistih i zdravih – stoga ne bih preporučio riskirati i piti svježe mlijeko onima koji nisu sigurni u njegovu sigurnost.

Ilustracija: Nastya Grigorieva

Podijelite ovu informaciju

Koliko dugo traje izdojeno majčino mlijeko?

Nakon što se vaše majčino mlijeko pravilno skupi u čistu posudu, možete ga čuvati na sobnoj temperaturi, u hladnjaku ili u zamrzivaču - sve ovisi o tome koliko brzo ga planirate upotrijebiti. Slijedite preporuke u nastavku:

Mjesto skladištenja	Sobna temperatura od 16 do 25 °C (60°F do 77°F)	Frižider 4 °C (39 °F) i ispod	Zamrzivač -18 °C (0 °F) i ispod	Prethodno zamrznuto majčino mlijeko, odmrznuto u hladnjaku
Siguran rok trajanja	Do četiri sata Do šest sati - za mlijeko izdojeno u posebno čistim uvjetima*	Do tri dana Do pet dana - za mlijeko izdojeno u posebno čistim uvjetima*	Do šest mjeseci Do devet mjeseci - za mlijeko izdojeno u posebno čistim uvjetima*	Do dva sata na sobnoj temperaturi Do 24 sata u hladnjaku Nemojte ponovno zamrzavati!

*Koncept “ekstra čistih uvjeta” podrazumijeva strogo pridržavanje uputa navedenih u članku o čišćenju i sterilizaciji vaše Medela pumpice za grudi. Ove upute za skladištenje i odmrzavanje majčino mlijeko su savjetodavne prirode. Za više informacija obratite se savjetniku za dojenje ili zdravstvenom djelatniku.

Ako je beba u jedinici intenzivne njege novorođenčadi (NICU) ili NICU, pravila ustanove mogu zahtijevati strože smjernice za čišćenje i skladištenje.

Prije stavljanja izdojenog mlijeka u hladnjak ili zamrzivač, na bočice ili vrećice obavezno naljepite količinu mlijeka i datum izdajanja. To će vam olakšati kontrolu količine izdojenog mlijeka.

Prilikom pohranjivanja majčino mlijeko se obično razdvaja u slojeve, a masnoće (vrhnje) koje sadrži dižu se na vrh. Lagano protresite bočicu kako biste pomiješali slojeve prije nego što je date bebi. Snažno miješanje i mućkanje može uništiti neke nutritivne i zaštitne komponente majčinog mlijeka.

Kada se beba hrani izdajanim majčinim mlijekom iz čašice ili bočice, bakterije iz bebinih usta prirodno ulaze u mlijeko. Stoga je najbolje nedovršeno mlijeko izliti sat do dva nakon prvog podoja. Kako biste potrošili što manje izdojenog mlijeka, najbolje ga je skladištiti u malim porcijama i koristiti samo onoliko koliko je potrebno za jedno hranjenje.

Kako čuvati majčino mlijeko u hladnjaku

Za sigurno čuvanje izdojenog mlijeka u hladnjaku, slijedite smjernice u nastavku.

• Stavite majčino mlijeko u hladnjak što je prije moguće nakon izdajanja.
• Čuvajte mlijeko u čistim bočicama za majčino mlijeko ili vrećicama za pohranjivanje majčinog mlijeka bez BPA. Njegovi dugoročni učinci na ljudsko tijelo nisu dobro poznati i proizvođači ga sada prestaju koristiti kemijska tvar u proizvodnji plastičnih posuda i premaza.
• Nakon prethodnog hlađenja, mala količina izdojenog mlijeka može se dodati u posudu za mlijeko koja se čuva u hladnjaku. Nemojte dodavati toplo majčino mlijeko u već ohlađeno majčino mlijeko.
• Majčino mlijeko čuvajte u najhladnijem dijelu hladnjaka – straga na polici iznad odjeljka za povrće. Nemojte čuvati mlijeko u vratima hladnjaka, gdje temperatura nije konstantna.

Kako čuvati majčino mlijeko u zamrzivaču

• Zamrznite majčino mlijeko što je prije moguće nakon izdajanja.
• Nakon prethodnog hlađenja, izdojeno mlijeko se može dodati u posudu sa već zamrznutim mlijekom. Nemojte dodavati toplo majčino mlijeko već zamrznutom majčinom mlijeku.
• Kako biste olakšali odmrzavanje i smanjili otpad, čuvajte mlijeko u malim količinama (manje od 60 ml). Nakon odmrzavanja, dijelovi se mogu miješati.
• Provjerite je li vaša posuda za čuvanje majčinog mlijeka sigurna za zamrzavanje; neke posude (kao što su staklene boce) mogu se razbiti na niskim temperaturama. Medela vrećice za čuvanje majčinog mlijeka idealne su za čuvanje smrznutog majčinog mlijeka: spremne su za upotrebu, otporne su na hladnoću i lako se etiketiraju.
• Ne punite boce ili vrećice više od 3/4 jer se mlijeko širi smrzavanjem.
• Čuvajte smrznuto majčino mlijeko u stražnjem dijelu zamrzivača gdje je temperatura konstantna. Nemojte ga stavljati blizu stijenki zamrzivača s automatskim odleđivanjem.

Hranjenje smrznutim majčinim mlijekom

Kada odmrzavate majčino mlijeko, slijedite ove smjernice kako biste osigurali da ono ostane sigurno za vašu bebu.

• Majčino mlijeko se može otopiti u hladnjaku, što obično traje oko 12 sati. Bocu ili kutiju sa smrznutim mlijekom možete staviti pod tekuću toplu vodu (maks. 37 °C). Nemojte odmrzavati majčino mlijeko na sobnoj temperaturi.
• Potpuno otopljeno majčino mlijeko može se čuvati najviše dva sata na sobnoj temperaturi i ne više od 24 sata u hladnjaku.
• Nemojte odmrzavati ili zagrijavati smrznuto majčino mlijeko u mikrovalna pećnica ili u kipućoj vodi. To može negativno utjecati na hranjiva i zaštitna svojstva majčinog mlijeka, a zbog neravnomjernog zagrijavanja beba se može opeći.
• Ako ste nakon odmrzavanja majčino mlijeko ostavili na sobnoj temperaturi, ali niste njime nahranili bebu unutar dva sata, mlijeko morate baciti.
• Majčino mlijeko ne treba ponovno zamrzavati.

Kako zagrijati izdojeno majčino mlijeko

Zdravoj donošenoj dojenčadi može se davati majčino mlijeko sobne temperature ili zagrijano na tjelesnu temperaturu. Neka djeca vode računa o temperaturi mlijeka, dok druga piju mlijeko na bilo kojoj temperaturi.

• Kako biste zagrijali majčino mlijeko, stavite bočicu ili vrećicu u šalicu, šalicu ili zdjelicu s toplom vodom na nekoliko minuta dok se mlijeko ne zagrije na tjelesnu temperaturu (37 °C). Možete koristiti grijač bočica. Nemojte zagrijavati mlijeko iznad 40°C niti ga peći u mikrovalnoj kako biste izbjegli pregrijavanje.
• Lagano protresite mlijeko u boci ili vrećici kako biste umiješali odvojenu mast (vidi gore). Nemojte previše miješati ili mućkati mlijeko.

Zašto mlijeko čudno miriše nakon skladištenja?

Miris ohlađenog ili odmrznutog majčinog mlijeka može
drugačiji od svježeg. To je zbog djelovanja lipaze, enzima koji razgrađuje masti u masne kiseline, čime se sprječava rast opasnih bakterija.

Neke majke navode da njihovo mlijeko nakon skladištenja ima užegao miris ili miris sapuna. Ali ako ste slijedili sve preporuke za sigurno skladištenje navedene u ovom članku, takvo mlijeko je apsolutno sigurno.

Čuvanje majčinog mlijeka u pokretu

Ako trebate prenijeti majčino mlijeko s posla kući ili u vrtić, koristite rashladnu torbu s vrećicama leda. Više informacija o izdajanju i pohranjivanju majčinog mlijeka u pokretu potražite u članku o izdajavanju mlijeka tijekom putovanja.

ABM klinički protokol #8: Informacije o skladištenju majčinog mlijeka za kućnu upotrebu za donošenu djecu, revidirano 2017. Breastfeed Med 12, (2017). - Eglash A., Simon L. i Medicinska akademija dojenje, "ABM klinički protokol br. 8: Kućno skladištenje mlijeka namijenjenog rođenoj dojenčadi, izdanje 2017." Brestfeed Honey(lijek za dojenje) 12 (2917).

4 Udruga za bankarstvo humanog mlijeka Sjeverne Amerike.2011 Najbolja praksa za izdajanje, skladištenje i rukovanje ljudskim mlijekom u bolnicama, domovima i ustanovama za skrb o djeci. (HMBANA, Fort Worth, 2011).-Sjevernoameričko udruženje banaka majčinog mlijeka."2011: Najbolje prakse za izdajanje, skladištenje i korištenje majčinog mlijeka u bolnicama, domovima i ustanovama za skrb o djeci." Fort Worth: SABGM; 2011.

Mlijeko je jedno od najstarijih i najzdravijih pića. Našem tijelu dostavlja minerale (kalcij, magnezij, fosfor), mikroelemente (željezo, jod, fluor) i vitamine. Ali je li sve mlijeko zdravo bez iznimke? I kako temperaturna obrada ili pakiranje utječe na njegovu kvalitetu? Na ova i druga pitanja odgovorili su Lyubov BULDIGINA, voditeljica proizvodnje OJSC-a Voronezh Dairy Plant, voditeljica odjela marketinga OJSC-a Tula Dairy Plant i zamjenica direktora odjela marketinga održanog u okruglom stolu. of Nashe Donskoe LLC Sergei GARSHIN, javna osoba Nikolai SAPELKIN, gastroenterolog Irina VOROBYOVA, tehnolog u mljekarstvu, nastavnica na Voronežskoj tehnološkoj akademiji Ekaterina BOGDANOVA.

*Koja je razlika različite načine prerada mlijeka?

Kvaliteta mlijeka ovisi o načinu prerade. Što je viša temperatura, manje je štetnih bakterija u mlijeku. A što je vrijeme obrade kraće, to više hranjivih tvari ostaje u mlijeku.

Sterilizirano mlijeko. Obrađuje se na temperaturama iznad 100°C sat vremena. Time se ubijaju i štetni i korisni mikroorganizmi. Ovo mlijeko može se čuvati na temperaturama do 20°C do šest mjeseci.

Pasterizirano mlijeko. Mlijeko se zagrijava na 75°C unutar 2-3 minute. To vam omogućuje da sačuvate većinu hranjivih tvari. Ovo mlijeko dosta brzo ukiseli (rok trajanja je prosječno 7 - 10 dana). Pasterizirano mlijeko treba čuvati samo u hladnjaku.

Ultrapasterizirano mlijeko. Mlijeko se zagrijava unutar četiri sekunde na temperaturu koja prelazi 100°C. To je dovoljno za uništavanje štetnih bakterija. Istovremeno se čuvaju mikroelementi (isti kalcij neophodan za koštani sustav) i druge korisne tvari.

Takvo mlijeko je vrlo zgodno, na primjer, za duga putovanja, jer ima dug rok trajanja čak i na temperaturi od +20 ° C, odnosno ne zahtijeva hladnoću, objašnjava Lyubov Buldygina, voditeljica proizvodnje u tvornici mlijeka u Voronježu. .

* Treba li mlijeko kiseliti u podsireno mlijeko?

Pasterizirano mlijeko može se pretvoriti u kiselo ako ga stavite na toplo mjesto i dodate starter - kefir, kiselo vrhnje, kaže Elena Artyomova, predstavnica tvornice Tula. - Često nas pitaju zašto se mlijeko ne zgruša u hladnjaku. Svaki stručnjak za prehrambenu industriju reći će vam da se to ne bi smjelo dogoditi. Bakterije uzrokuju kiseljenje mlijeka. Tijekom pasterizacije uništava se patogena mikroflora, a ima i manje bakterija mliječne kiseline. Kada je mlijeko u hladnjaku, bakterije prisutne u njemu nisu dovoljne da izazovu aktivno kiseljenje. Drugim riječima, prebrzo kiseljenje mlijeka znak je prekomjerne kontaminacije. U svakom slučaju ne preporučam konzumiranje mlijeka nakon isteka roka trajanja, u njemu se može pojaviti gorčina i druga neugodna svojstva, čak i ako nije kiselo. Sve navedeno ne vrijedi za sterilizirano mlijeko. Neće napraviti usireno mlijeko, jer je mikroflora potpuno uništena.

* Zašto sada na površini mlijeka nema sloja vrhnja kao prije 20 godina na mlijeku u boci?

Mlijeko treba biti homogena tekućina, bez taloga, kaže tehnolog Ekaterina Bogdanova. - Mlijeko s visokim udjelom masti ne smije imati talog vrhnja. Ako su prisutni, to se smatra nedostatkom mlijeka. Sada, u usporedbi sa sovjetskim vremenima, tehnologije za razbijanje masnih kuglica (a vrhnje je masnoća) postale su naprednije, pa često kada kupujemo mlijeko ne vidimo ovaj sloj vrhnja.

* U kakvoj je ambalaži najbolje kupovati mlijeko?

- Kartonske kutije. Zatvoreno pakiranje dobro štiti proizvod od kvarenja, a zbog neprozirnosti mlijeko nije podložno oksidaciji od sunčeve svjetlosti.

Neprozirne plastične boce. Stupanj zaštite od sunca nije loš, ali malo lošiji od kutija.

Plastične vrećice. Izrađene su od višeslojnog filma s crnim slojem iznutra. Ovo je najjeftinije i najranjivije pakiranje. Obično se koristi za pasterizirano mlijeko, koje se može čuvati najviše 5 dana.

Boce (staklene i prozirne plastike). Zapečaćeni su, ali ne štite proizvod od sunčeve svjetlosti. Ovaj nedostatak prozirnih spremnika nadoknađuje činjenica da se obično koriste za pasterizirano mlijeko koje se ne može dugo skladištiti. Bocu treba držati na tamnom mjestu.

* Piti ili ne piti sirovo mlijeko?

Mnogi stanovnici Voronježa radije kupuju "svoje" mlijeko - seosko mlijeko. Vjeruje se da je i ukusniji i zdraviji.

“Svaki dan pijem do 3 litre sirovog mlijeka umjesto vode”, kaže naš gost Nikolaj Sapelkin. - Primijetila sam da me počelo manje boljeti, ojačali su mi kosa i nokti.

Sirovo mlijeko u Voronježu, odmah nakon mužnje, može se kupiti ne samo od baka, već i iz automata za prodaju mlijeka postavljenih na ulicama.

Rok trajanja takvog mlijeka je jedan dan”, uključuje se u razgovor zamjenica. Direktor Nashe Donskoye LLC Sergej Garshin. - Svako jutro specijalizirana hladnjača prevozi posude s mlijekom do automata, gdje se održava željena temperatura. Takvo mlijeko mora proći veterinarsku kontrolu.

U međuvremenu, liječnica Irina Vorobyova i dalje savjetuje prokuhavanje sirovog mlijeka kako bi se izbjeglo trovanje. A tehnolog Ekaterina Bogdanova pojašnjava da se nepasterizirano mlijeko može konzumirati ako postoji stopostotno povjerenje da je krava apsolutno zdrava.