Mi az a dekanter és mire való? Szavak a borról: borszótár kezdő sommeliereknek Mi a neve a vörösbor edényének
Dekanter A Decanter egy speciális üvegkancsó, amelyet bor dekantálására és felszolgálására terveztek. Az érett borok dekantálást igényelnek, hogy elválasszák a pigment üledéket, amely idővel a palack aljára hullott. Hagyományosan az üvegből dekanterbe öntéskor a Sommelier fényben figyeli az üledék közeledését a palack nyakához. viaszgyertya. Az érett borokat a dekanterben eltöltött rövid idő után óvatosan poharakba töltik, a palackból lerakódott üledéket a dekanter alján hagyják.
A hosszú érlelés lehetőségével rendelkező fiatal csersavborokat gyakran le kell dekantálni tálalás előtt, nem az üledék elválasztása, hanem az oxigenizáció és az oxidációs folyamat felgyorsítása érdekében, vagyis a felgyorsult érlelés és ivásra való alkalmasság érdekében. Az oxidáció felgyorsítása érdekében a boros dekantert aktívan rázzuk. A fiatal borok dekantálási ideje 30 perctől néhány óráig terjedhet a tálalás előtt.
A klasszikus dekanterek tiszta üvegből, kristályból vagy kristályból készülnek, kézzel fújják vagy nagy gyárakban gyártják. A klasszikus dekantereket egy, illetve két literes bor térfogatára tervezték, 0,75 literes és 1,5 literes palack alapján.
A modern dekanterek is különféle formákés kötetek, és színes üvegből készültek.
Miért van szüksége dekanterre?
Tehát a dekanter egy edény, amelybe régi és fiatal bort öntenek, levegőztetésnek (oxigénnel telítve), és megszabadítják az üledéktől. Ráadásul sok dekanternek esztétikai célja is van, mert a bor közvetlenül a poharakba folyik belőle.
A dekantereknek két fő típusa van - régi és fiatal borokhoz. Fiatal borokhoz erős levegőztetés szükséges, mivel az oxigénnel telített fiatal bornak élénkebb és mélyebb az illata, sokkal bársonyosabb és kellemesebb az íze, így magának a bornak a levegővel való érintkezési területe. itt fontos. Innen ered az ilyen dekanterek alakja - általában tölcsér alakú nyakuk és megvastagodott alsó részük van, például a tiroli dekanter. De vannak kivételek - egyes dekanterek olyan bizarr spirál alakú szerkezettel rendelkeznek, hogy a bor levegővel telítődik, miközben spirálisan simán áramlik az alsó részbe.
A régi borok éppen ellenkezőleg, már telítettek oxigénnel, ez a bor teljes eltarthatósága alatt történik, a parafán keresztül, ezért az ilyen borok dekanterei kissé eltérő alakúak - általában gömb alakú edények, vagy keskeny nyakú, kacsa alakú vagy dekanter alakú edények. Mindenesetre egy régi, érlelt borhoz tervezett dekanter igyekszik lehetővé tenni, hogy az ital a lehető legkevésbé érintkezzen levegővel.
Mindezeket az árnyalatokat azonban nem kell figyelembe venni, hanem például tálalás előtt pár órával dekantáljuk az újbort, és közvetlenül fogyasztás előtt öntsük a régi bort egy dekanterbe.
A legjobb dekanterek kizárólag kristályból készülnek, hogy kiemeljék a bor szépségét és esztétikáját. A piacon találhat jó üvegből készült dekantereket, de ezek olcsóbb lehetőségek, és minőségben, esztétikailag és funkcionalitásban nem hasonlíthatók össze a kézzel készített kristály analógokkal.
Többek között a dekanterek térfogata természetesen változó, az egy 750 ml-es palack dekantálására tervezett dekantálóktól az olyanokig, amelyekben körülbelül két liter bort lehet egyszerre tárolni. A dekantert nem szabad zsúfolásig megtölteni, és nem szabad túl kevés bort önteni, ezért a kelleténél valamivel nagyobb kapacitásra (kb. negyedére) koncentráljunk.
Hogyan kell megfelelően dekantálni a bort
A bor megfelelő dekantálása egyszerű folyamat. Mielőtt kiöntjük az italt a palackból, a dekantert általában kis mennyiségű borral átöblítjük a szagok eltüntetése érdekében. Ezt a bort ezután kiöntik. Óvatosan öntse a bort az edény oldala mentén, amíg körülbelül két-három evőkanál ital marad az üvegben. Ez elválasztja a bort az üledékétől, ami elkerülhetetlenül előfordul az érlelt borokban, és gyakran a fiatalokban is. A bort természetesen nem ajánlatos sokáig dekanterben tartani, a legjobb egy nap alatt meginni.
Nos, a boroskancsó mára megszűnt csak kancsó lenni - sokkal sokrétűbb, funkcionálisabb és elegánsabb lett, mint a középkorban, amikor csak a bor gyönyörű asztali tálalására szánták.
Dekantált borok, idősek és fiatalok, ez sokkal jobb, mint egyenesen a palackból felszolgálni, mind íz-, mind esztétikai, kecses és tökéletességi szempontból!
A dekantálás (vagy dekantálás) egy kifejezés, amelyet a borászok a 19. századi kémiából vettek át, és szó szerint az üledék megtisztítását jelenti a folyadékból.
A dekanter a borok dekantálására szolgáló edény. A dekantálás azt jelenti, hogy üvegből bort öntenek egy speciális alakú, speciális üvegpohárba (dekanter). De a borokat nem csak azért dekantálják, hogy megszabaduljanak az üledéktől. A dekantáló edényt úgy tervezték, hogy javítsa a bor ízét és aromáit. Mindig jelen van a sommelier boros kiegészítői között. Ráadásul a bor kiöntése egy dekanterbe nagyon szép rituálé.
A borínyencek már korszakunk előtt is alkalmaznak egy olyan kis trükköt, mint a dekantálás. Abban az időben az edények, például a modern dekanterek kerámiából készültek. És könnyű feltételezni, amforáknak hívták őket. Az üveg dekanterek a régészek szerint az ókori Rómában jelentek meg. Ezek azonban nem bírták sokáig, a gyártásukat a Római Birodalom bukása után felfüggesztették. Később a velencei üvegfúvók újrakezdték az üveg dekanterek gyártásának hagyományát. És nem csak üvegből, hanem kiváló minőségéről híres velencei üvegből.
A modern dekantereket két fő csoportra osztják: az érett borokhoz és a fiatal borokhoz való dekanterekre. Céljukban és formájukban különböznek egymástól. Akciósan megtalálod nagy választéküvegpofát, az igazi esztéták pedig akár kristályüveget is vásárolhatnak maguknak. Létezik olyan megoldás is, amely egyszerre ötvözi az ergonómiát és az esztétikát: Tritán kristályból készült dekanterek - az új generáció szikrázó és törhetetlen kristálya. A Tritan®-simple kristály szabadalmaztatott találmány. Ez egy új ötvözet kemény külső bevonattal, amely 40%-kal erősebb, mint a hagyományos kristály, és mosogatógépben mosható.
Milyen borokat érdemes dekantálni?
A dekantálási folyamat lehetővé teszi az érett (7 évig vagy tovább érlelt) vörösbor üledékének eltávolítását. Egy hosszú ideig érlelt borosüveg alján úgynevezett „tartár” képződik - kristályos üledék, amely a palack alján látható. A bor üledéktől való megtisztítása eredményeként kristálytiszta rubinitalt kapunk. A palackban maradt bor kulináris élvezetekhez használható.
A fiatal bor dekanterbe öntése lehetőséget ad a lélegzésre (oxigénnel telítve, oxidálva), hogy teljesen felfedje az illatát és lágyítsa a még nem érett tanninok fanyar ízét. Tanninok vannak jelen a szőlő magjában, héjában és a fában (a falakban tölgyfa hordók ahol a bort tárolják). Összehúzó és fanyar ízt adnak az italnak, de mértékkel minden jó.
Így a dekantálásnak és az oxigénellátásnak köszönhetően a fiatal vörösborok kellő mértékben felfedik teljes aromájukat és jellegzetes ízüket. A fiatal fehérborokat levegőztetésre (szellőztetésre) is dekantálják. A levegővel való érintkezés nemesíti aromájukat. Néhány pezsgőt pedig dekantálnak, hogy eltávolítsák a felesleges gázokat és stabilizálódjanak.
Érett bor dekantálása
Az érett borokat közvetlenül tálalás előtt dekantáljuk. Az érett bor dekantálási folyamatának számos finomsága van. A bort simán, egy sugárban kell önteni, anélkül, hogy visszaesne a palackba. Egy tapasztalt sommelier egy égő gyertyát vagy más fényforrást tart a közelben, hogy nyomon kövesse azt a pillanatot, amikor az üledék eléri a palack nyakát.
Ha a bort vízszintesen tárolta, tisztítás előtt a palacknak függőlegesen kell állnia egy ideig (15 percig), hogy a részecskék leülepedjenek. Nagyon óvatosan fordítsa meg az üveget, hogy ne keverje fel az üledéket.
Dekantáló fiatal bor
A dekanterbe öntött fiatal bornak legfeljebb a tartály legszélesebb részének szintje fölé kell töltenie az edényt. A dekantálástól a tálalásig eltelt idő néhány perctől több óráig terjed – a különböző fajtáknál eltérő. A fiatal vörösbort átlagosan 3 órán át ajánljuk a dekanterben hagyni. A habzó- és fehérborokat általában a dekantálás után 5-10 perccel szolgálják fel.
Milyen bort nem lehet dekantálni?
Nem minden bor alkalmas dekantálásra. Például a nagyon régi, hosszú érlelésű kollekciós borokat szinte soha nem dekantálják, mert az értékes, törékeny érlelt bor „eltörhet”, elveszíti szerves karakterét, egyedi illatát és ízét. A dekantálás tönkreteheti egy évjáratú bor „bonyolultságát”. Az ilyen borokat nem öntik ki, és néha csak nyitott palackban hagyják egy ideig.
Az asztali borokat és az olcsó borokat, amelyeket különféle alapanyagokból dolgoztak fel és készítettek, szintén nem dekantálják. A házi készítésű kézműves borok szintén nem igényelnek dekantálást.
Hogyan válasszunk dekantert?
A klasszikus dekanterek térfogata 1-2 liter: 0,75 literes és 1,5 literes palackokhoz.
A dekantáló formája nagy jelentőséggel bír egy adott bor dekantálásánál. Az érett borok dekanterei keskeny, gömb alakú aljú edények. A klasszikus dekanterhez hasonló úgynevezett „kacsa” dekanterek stb.
Egyes, érett borokhoz készült dekanterek ívelt formájúak, ami megakadályozza a levegő bejutását a kancsóba. Amikor a bort egy edénybe öntik, az kiszorítja a meglévő levegőt, és az új levegő csak egy szűk bejáraton, mint egy üveg lyukon jut be.
A fiatal vörösborokhoz való dekanterek tölcsér alakú nyakkal és széles alappal rendelkeznek, amely lehetővé teszi az ital levegő oxigénnel való érintkezési területének növelését. A dekantálás eredménye közvetlenül ettől függ: a bor jobban telítődik oxigénnel, az íze és aromája világosabbá válik.
Az üledék nélküli fehérborhoz való dekanterek széles, ferde nyakkal készülnek, hogy biztosítsák az ital felületének levegővel való folyamatos érintkezését. A fehérboros dekantereket használat előtt lehűtik, így gyakran van bennük egy további jégtartó.
A fiatal borokhoz való dekanterek általában nem rendelkeznek dugóval. Bár a lágy rózsa- és habzóborok nem igényelnek túlzott levegőtelítettséget, ezért fedővel ellátott dekantereket biztosítanak hozzájuk.
A SCHOTT ZWIESEL és a ZWIESEL 1872 márkák gyártanak dekantereket különböző típusok bűnösség. A kollekciók különböző formájú és méretű dekatnereket tartalmaznak. A gyártási anyag modern ultra-erős Tritan kristály, amely lehetővé teszi, hogy élvezze a kristály szépségét és kifinomultságát, de nem okoz további nehézségeket a kezelésben. Ezek a dekanterek mosogatógépben moshatók. Az anyag nem törékeny, hanem műanyag, kopásálló és megfelel a modern aktív élet minden követelményének.
A dekanter a bor dekantálására szolgáló edény. De a dekantálás vagy dekantálás kifejezés eredetileg a laboratóriumi kémiai gyakorlatban merült fel. A folyadék és az üledék mechanikai elválasztását jelöli.
Dekantálás a borkészítésben - öntsön bort egy palackból egy speciális üvegpohárba vagy edénybe, amelyet dekanternek neveznek.
A dekantálásnak több oka is van.
Első. A régi borokat rácsra rakják, hogy a bort elválasztsák az üledéktől. Ez a komoly érlelésű borokra vonatkozik - legalább 7 év. Ez idő alatt kristályos üledék vagy „fogkő” képződik a palack alján. Egy tapasztalt sommelier ilyen bort tölt egy dekanterbe, miközben egy égő gyertyát tart a közelben. Fénye lehetővé teszi, hogy láthassa, mikor közeledik az üledék a palack nyakához, és időben leállíthatja a transzfúziót.
A borról 2014.12.14
Bio, biodinamikus és természetes borok
A zajos és poros városokban az emberek egyre gyakrabban próbálnak valami természeteset és egészségeset hozzáadni az életükhöz. A biotermékek iránti kereslet egyre nő, és bármit lehet környezetbaráttá tenni: egy virágcseréptől az egész irodáig. A borkészítést természetesen nem kímélték a termékek tisztaságának ínyencei. Oroszországot még nem érte el ez az új trend, de sokan hallottak már a bioborokról, és néhány...
Ahhoz, hogy a borkóstoló kánonjai szerint igyunk bort, nem kell étterembe menni, ezt otthon is elérhetjük a megfelelő kiegészítők segítségével. Próbáljuk megérteni a boros dekanter fogalmát, helyesen kiválasztani, használni és ápolni. Ennek az edénynek a története a távoli múltba nyúlik vissza, még a rómaiak is szerettek bort inni gyönyörű hosszúkás kancsókból - amforákból. Ma is népszerű.
Tehát mi az a boros dekanter? Ez egy speciális edény, általában üvegből készül, és a következő arányokkal rendelkezik: keskeny rész, széles rész, nyak. A borhoz való kancsó vagy dekanter egy dekanter.
Minek dekantálni a bort
Az ital dekantálásával több célt érünk el:
- Gyönyörű és esztétikus. Az elegáns edénybe öntött bor sokkal érdekesebben néz ki az asztalon, mint egy közönséges palack.
- Amikor egy dekanterből folyadékot önt, a borban lévő szuszpenziót is eltávolíthatja.
- Az ital telítettsége levegő oxigénjével. Ez segít a bornak feltárni egyedi illatát és gazdag színét.
Milyen borokat érdemes dekantálni?
Ennek a folyamatnak különböző hatásai vannak a különböző borfajtákra.
Fontos! Ritka borok dekantálását nem szabad elvégezni. Ezt a munkát csak tapasztalt szakemberek végezhetik el, és még ők sem mindig vállalnak ilyen eljárást. Nagyon nagy a kockázata annak, hogy a termék minősége jelentősen romlik.
Ha nem rendelkezik ritka borokkal, bátran kísérletezzen!
Ehhez az eljáráshoz a legmegfelelőbb italok a vörös szőlőfajtákból készült borok, de lehetőség van fehérbor dekantálására is.
- Dekantálás után érlelve megszabadul a tárolás során felhalmozódott fogkőtől és üledéktől;
- A fiatal dekantált bor kevésbé fanyar ízű lesz az ital tanninjainak csökkenése miatt, ez a levegőztetés miatt történik;
- még lágyabb és finomabb ízű lesz;
- Az érett fehér- és vörösborok levegő oxigénnel lesznek telítve;
- Lehetőség van a habzóborok dekantálására, hogy megszabaduljunk a túlzott gázszennyeződéstől.
Dekantálási technológia
Vannak szabályok, amelyek szabályozzák a bor megfelelő dekantálását.
Az érett italt üvegből keskeny nyakú dekanterbe öntik. Ez magabiztos, óvatos mozdulatokkal történik, hogy az üledék ne kerüljön az edénybe.
A fiatal bor, az érett borral ellentétben, a lehető leggyorsabban kerül az edénybe, így az ital a levegőből oxigénnel gazdagodik.
Vannak olyan finomságok, amelyeket nem szabad elfelejteni, nevezetesen:
Hogyan válasszuk ki a megfelelő dekantert
Dekanter vásárlásakor fontos figyelembe venni néhány pontot:
- Miért van rá szükségünk, milyen típusú borokhoz;
- Miből készült az edény? A dekanterek legjobb tulajdonságait a kristálynál ismerik el, bár a jól elkészített üvegedény is bevált;
- Fontos tényező az ár. Az árak a piacon 1500 rubeltől mozognak. 1000 dollárig.
- És persze a dizájn. Különféle betétekkel, dekorációkkal funkcionális és dekoratív lehet egy speciális dekanter.
- Vásárláskor ellenőrizze, hogy a dekanter nem sérült-e az edényben, beleértve a varratok, forgácsok, repedések és egyéb hibák hiányát.
- A felületnek teljesen simanak kell lennie.
- A nyaknak megfelelő alakúnak kell lennie.
- Vékony kefe mosáshoz.
- Speciális állvány a dekanter függőleges helyzetben történő szárításához.
Hogyan kell megfelelően ápolni a borosüveget
Ahhoz, hogy a dekanter hosszú ideig szolgáljon bennünket, szükséges a megfelelő gondozás.
Dekantálás előtt a kancsót rendbe kell tenni.
- A dekantert szigorúan tilos mosogatógépbe helyezni, csak kézzel mosható.
- Ne használjon agresszív, erős szagú tisztítószereket. Ez befolyásolhatja az ital minőségét.
- Mosáshoz használjon speciális vékony kefét és puha vászonszalvétát.
- A dekantert ajánlott fejjel lefelé szárítani.
- Ha lepedéket talál egy speciális dekanter falán, öntsön bele egy kis mennyiségű asztali ecetet, adjon hozzá néhány csipetnyi gabonát (lehetőleg rizst, árpát, hajdinát). Ezután finoman ringassa a dekantert, amíg a plakk teljesen el nem tűnik. Óvatosan csöpögtessük le mindent, és öblítsük le forralt vízzel többször.
Ma a dekanterek széles választéka található a piacon. Érdemes megnézni a Riedel márka dekoratív, különféle állatokat ábrázoló boros dekantereit. Egy ilyen hajó lesz csodálatos ajándék. A Spiegelau és a Vivo termékei kristályüvegből készülnek.
Ne vásároljon dekantereket ismeretlen gyártóktól, mivel túl nagy a kockázata, hogy rossz minőségű üvegből készült terméket vásárol.
Miért van az asztali bornak ez a neve és mit jelent...Tegyük fel a bátorságot, hogy a professzionális sommelierek, étteremtulajdonosok, valamint a gyűjtők és az érett borok kedvelői tökéletesen tudják, miről van szó. Mégis, kezdjük a meghatározással. Ez egy dekanter, ahogy a neve is sugallja, egy minden értelemben csodálatos ital dekantálására, majd felszolgálására. A szó az angolból származik a decant, azaz „dekant” vagy „szűrő”.
A dekantálás az a folyamat, amikor a bort közvetlenül egy speciális edénybe öntik abból a palackból, amelyben tárolták. Egy fontos folyamat segít:
- megszabadítani az italt az üledéktől;
- hagyja, hogy a bor „lélegezzen”, hogy a csokor kinyíljon.
Ráadásul a dekanternek köszönhetően megszervezheti az ital „helyes” adagolását. Nem szabad azonban túlzásokba esni, és teljesen fel kell önteni a bort, és erre egy kicsit később biztosan visszatérünk.
Ősidők óta: a kérdés története
A tartozékok megjelenésének időpontjáról eltérőek a találgatások. Egyes kutatók azt állítják, hogy az emberek már az ókorban is használtak dekantereket. Amióta az ember elkezdett bort készíteni, különleges edényeket használ. Úgy gondolják, hogy az ital jobb lett, és később elragadtatta csodálatos ízét. Lehetséges azonban, hogy ez csak egy prototípusa volt annak az eszköznek, amelyről beszélünk: akkor agyagból vázákat, dekantereket, amforákat készítettek.
Van még egy árnyalat. Régen a bort hordóban szállították és árulták, mivel egyszerűen nem volt palack. A nagy mennyiség sokba került, így az ital fő vásárlói gazdagok voltak. A bor egy gazdag család asztalára került, gyönyörű ételekben. És még azután is, hogy elkezdték üvegekbe tölteni (és ez a 17. század környékén történt), az emberek továbbra is azt hitték, hogy az italt tálalás előtt egy dekanterbe kell önteni.
Más kutatók meg vannak győződve arról, hogy az első dekanterek csak olyan eszközöknek nevezhetők, amelyeket ugyanabban a 17. században használtak az üledék leválasztására a régi portói boroktól. A kiegészítők porcelánból készültek, a díszítésük pedig aranyozott.
Az emberek csak azután kezdtek beszélni arról, hogy a dekanterek segítenek felfedni a borok ízét, csak azután kezdtek el beszélni, hogy a kristály lett a gyártás alapanyaga. Egyébként a legjobb készülékek továbbra is belőle készülnek (kézzel fújva vagy gyárban gyártva). Az ital csodálatosan néz ki bennük. Az „alacsonyabb rangú” kiegészítők kristályból vagy teljesen átlátszó üvegből készülnek. A felületnek belülről mindenképpen simának kell lennie: a hullámosítás megnehezíti a dekantálást, és egyáltalán nem javít a minőségén.
A szokásos üzletekben és a virtuális polcokon sok dekorációval ellátott készüléket találhat. Szigorúan véve csak egy feltétellel van joga az élethez - ha ez nem befolyásolja a bor minőségét. Aranyból, ezüstből és réz-nikkelből készült kis ékszerek elfogadhatók. A fém fedők, fogantyúk és állványok nem károsítják az italt. De nem kell fát és kerámiát választani, amelyek „elnyelhetik” a szagokat.
Üvegek az istenek italához: a dekanter fajtái
A klasszikus egy-két liter borra tervezett készülék. Ennek megfelelően az italt 0,75 és 1,50 literes palackból kell oda önteni. Ekkor a tartozék nem lesz túltöltve.
Sok fajta létezik, de a leghelyesebb, ha felosztjuk őket a fiatal és öreg borokhoz. A fiatal italok problémája a tanninok feleslege. Lágyítani kell: ha sok van belőlük, pohárból iszogatva érezzük, ahogy a bor „nagyjából beburkolja” a nyelvet. Az ilyen italok számára optimálisan kialakított tartálynak tömör alsó része és felfelé szélesedő, tölcsérre emlékeztető nyaka van. Néhány spirál alakú edény is hasznos lehet.
Dekanterek fiatal borokhoz
Azokhoz az érett borokhoz, amelyeket meg kell szabadítani az üledéktől, használhat dekantáló vagy amfora formájú kiegészítőket. Nos, a leghelyesebb választás egy viszonylag keskeny nyakú „pocakos” edény kiválasztása. Az ilyen ételeket néha kacsa alakúnak nevezik.
Dekanterek érett borokhoz
Mellesleg nehéz összezavarni. A munkájukat felelősségteljesen megközelítő gyártó cégek szinte mindig felcímkézik a kiegészítőket, jelezve, hogy mely borokat a legjobb benne dekantálni.
Érett vörösborok dekantálása
Az üledéket általában fogkőnek nevezik. Ezt úgy láthatja, ha felemeli az üveget, és megvizsgálja az aljának homorú részét. A legalább öt évig érlelt italokban a fogkő felhalmozódik, ennek oka a tanninok folyamatos ülepedése.
Annak érdekében, hogy az üledék ne kerüljön a poharakba, és ne rontsa a bor benyomását (képzelje csak el, mekkora meglepetés lesz a vendégek számára a kő csikorgása a fogakon!), az italt dekantálni kell, és közvetlenül tálalás előtt. A lényeg az, hogy a lehető legkisebb mértékben érintkezzen a levegővel.
A vízszintesen tárolt bor dekantálásakor legyen a legóvatosabb. Az üveget óvatosan ki kell venni (mondjuk a pincéből), és a földdel párhuzamosan tartva a konyhába vinni. Ott az edényt egy kosárba vagy egy speciális állványba kell helyezni körülbelül 20-25 percre. Ez idő alatt a részecskék leülepednek. Célszerű kinyitni az üveget, miközben továbbra is szinte vízszintesen tartjuk.
Érett borok dekantálása
Ezután jobb, ha a dekantert enyhén átöblítjük borral. Az üveget égő gyertya vagy zseblámpa elé tartva ajánlott kiönteni: fontos, hogy az italt fényben lássuk ott, ahol a nyak („nyak”) és a fő rész („váll”). összeolvad." Simán, de határozottan kell önteni a bort a dekanterbe. Nem hagyhatod, hogy összekeveredjen. Amikor látja, hogy az üledék közeledik a nyakhoz, álljon meg. A palackban maradt ital nyugodtan felhasználható muszakához vagy más kulináris remekművekhez.
Fiatal vörösborok dekantálása
Az öt évnél fiatalabb ital fiatalnak számít. Transzfundálják, hogy oxigénnel telítsék. Ezért van itt szükség egy széles talpú, tölcsérnyakú dekanterre: így maximalizálható a levegővel érintkező felület. Egy ilyen francia stílusú tartozékot néha „kancsónak” neveznek.
Ha a bornak volt ideje „lélegezni”, teljesen felfedi az aromáját. Öt perctől több óráig kell várnia (minden a csokor összetettségétől függ). Az edény ringatása némileg felgyorsítja a folyamatot.
Úgy gondolják, hogy a finom borok kancsóinak egyszerű formájúaknak kell lenniük, és nem lehetnek dugóval felszerelve. Ennek ellenére van egy-két kivétel. Ha fiatal fehérbort kell dekantálnia, érdemes néha fedővel ellátott edényt használni, amely kissé hasonlít a damaszthoz. Egyes esetekben az összetett spirál alakú tartozék az optimális: ebben az italnak van ideje „lélegezni”, miközben lassan az alaphoz folyik.
Maga a dekantálás rendkívül egyszerű. A bort óvatosan a kancsóba kell önteni.
Fiatal borok dekantálása
A szakemberek véleménye megoszlik, de megpróbálhatja általánosítani őket. Jellemzően az érett vörösborokat (Bordeaux) és az évjáratú portékákat, amelyekben üledék képződik, valamint a fiatal vörösborokat, amelyekben a tanninokat lágyítani kell, dekantálni kell.
A rozé-, habzó-, burgundi- és fehérborokat ritkábban dekantálják. Kivételes esetekben nagyon régi vörösborokkal dolgoznak, de itt ki kell alakítani az intuíciót, vagy kérjen tanácsot tapasztalt sommelier-től: előfordulhat, hogy a dekantálás tönkreteszi az ital ízét. De az asztali boroknál és a szeszezett boroknál (sherryvel, portóival és Madeirával) nem szokás „szertartásokat csinálni”.
Az üledék egyébként a viszonylag fiatal borokban is megtalálható. Néha a kis részecskék jelenléte bennük azzal magyarázható, hogy a gyártó szándékosan nem szűrte meg az italt ízének és aromájának megőrzése érdekében.
Egy különösen figyelmes ember átlátszó kristályokat láthat a fehérborban. Vegye figyelembe, hogy egy ilyen italt általában nem kell dekantálni. A folyamat csak javíthatja a borivás esztétikai összetevőit. Bár természetesen a levegővel való érintkezés nem károsítja a palack tartalmát.
A „fiatal” szó a nagy konvenciójú borra utal. Így a szakértők szerint a bordeaux-i italok olykor olyan lassan fejlődnek, hogy még 9-11 év után is fiatalnak számítanak. Az oxigénnel való „találkozás” csak előnyös az ilyen boroknak.
Az intuíció, amelyre a közelmúltban emlékeztettünk, általában nem árt annak eldöntésekor, hogy le kell-e dekantálni egy adott bort. A fájdalmas gondolatok időtartama csökkenthető, ha:
- keresse meg a gyártó ajánlásait (gyakran a hátsó címkén - a másodlagos címkén - a gyártó az ital hozzávetőleges tárolási potenciáljáról ír, és ha még nem érte el fejlődésének csúcsát, a dekantálás nem árt);
- öntsön egy kis bort a pohárba, és enyhén forgassa meg (úgy tűnik, hogy a csokor hiányos - egy idő után térjen vissza a tanulmányozáshoz, és ha kinyílik, öntse ki a palack tartalmát).
Végül emlékeztessünk arra, hogy a borba öntve még aznap meg kell inni.
A pohár ápolásának alapjai
Itt minden nagyon egyszerű:
- A dekantert csak kívülről szabad szalvétával törölni;
- Jobb, ha az edényt nem mosogatógépben, hanem „kézzel” mossa, segítve magát egy egyszerű kefével;
- használjon úgynevezett semleges termékeket (nem vegyszereket vagy súrolószereket), és mossa le őket elegendő mennyiségű tiszta folyó vízzel;
- az eszközt speciális csapon kell szárítani (függőlegesen vagy legalább szögben);
- A Karafát a többi edénytől elkülönítve kell tárolni.
A dekanternek mindig tisztának és az üvegnek sértetlennek kell lennie (forgácsok vagy akár a legkisebb repedések nélkül). Az edények ne szagoljanak semminek.
Hogyan válasszunk dekantert otthonunkba
Ha úgy dönt, hogy kiegészítőt vásárol magának vagy ajándékba szeretteinek, csak gratulálni tudunk a kiváló választáshoz. Nyilvánvaló, hogy minden lakásban dekanter nélkül nem áll le a bolygó forgása, de a borivás kultúrájához való csatlakozás minden dicséretet érdemel. Képzelje el, mennyire meglepődnek majd vendégei, amikor minden szabálynak megfelelően rendezi be a terítést. Az ital edénybe öntésének folyamata pedig lenyűgözőnek tűnik.
Ha konkrét modelleket néz, gondoljon a kedvenc boraira. Ez az, ami fontos a dekanter formájának kiválasztásakor. Lakonikus kiegészítőt vehet magának, de ajándéknak - dekorációs lehetőség.
Egyébként ha már van ilyen készüléke a megajándékozottnak, lepje meg egy hasznos kiegészítővel. Ez lehet egy speciális tölcsér, cseppfogó vagy állvány az edény megfelelő szárításához.
Jobb, ha a témával kapcsolatos vitát a sommelierre bízzuk, és néhány tippre szorítkozunk. Kívánatos:
- vásároljon edényeket „tartalékkal” (kicsit több legyen belőlük, mint amennyi asztal van egy étteremben);
- meghatározza a kulacsok arányát érett és fiatal italokhoz, figyelembe véve a létesítmény borlapját;
- emlékezzen az étterem belső stílusára a dekanterek kiválasztásakor;
- ne a kiegészítő külső szépségére gondolj, hanem a kristály minőségére.