Apa yang harus saya lakukan agar biskuitnya tidak jatuh? Jangan ikut campur tepung yang sudah diayak secara bersamaan, semua gerakannya melingkar, dari bawah ke atas. Tidak mengembang saat dipanggang

Bahan-bahan:

• Tepung terigu
• Gula
• Telur ayam

Kue bolu yang sangat halus

Kue bolu adalah salah satu favorit kami. Kue bolu dipadukan dengan berbagai macam krim, buah-buahan, lapisan, mousse, oleh karena itu, dengan memiliki kue bolu yang empuk dan lezat, Anda dapat menyiapkan sejumlah besar kue yang berbeda.

Namun seringkali, ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman mendapatkan kue bolu dengan gumpalan di tengahnya. Jika kemudian biskuit dipotong-potong, tidak masalah. Namun agar seluruh lapisan kue bolu dan krim rata pada kue ulang tahun, sebaiknya panggang kue bolu dengan permukaan yang rata.

Ibu rumah tangga sering kali memotong bagian tengahnya yang bengkak, meremukkannya dan menggunakannya untuk menaburkan bagian samping kue. Namun Anda dapat mempertimbangkan beberapa trik dan biskuit Anda akan selalu memiliki permukaan yang rata sempurna tanpa masalah. Untuk memanggang kue bolu secara merata, pertimbangkan beberapa nuansa:

Adonan yang sudah jadi harus segera dipanggang. Tidak perlu menunggu sampai oven memanas dan Anda menyiapkan loyang, jadi semuanya harus siap terlebih dahulu;

Panaskan oven terlebih dahulu hingga 180°C;

Cetakan harus ditutup dengan kertas roti, diolesi sedikit minyak dan ditaburi tepung. Anda harus melumasi bagian bawahnya saja, tetapi bukan bagian dindingnya, jika tidak adonan akan terlepas dari dinding yang sudah diolesi minyak saat dipanggang dan Anda akan mendapatkan kue bolu yang bengkak di tengahnya;

Bentuknya harus dingin. Jika adonan tidak rata di dalam cetakan, ratakan dengan spatula dan balikkan cetakan dengan adonan di atas meja beberapa kali searah jarum jam;

Tutupi bagian atas loyang dengan kertas timah dan kencangkan di sekeliling loyang;

Jangan membuka oven saat memanggang agar kue bolu tidak mengendap. Pintu oven harus tertutup rapat, loyang di dalam oven harus rata, dan loyang itu sendiri harus memiliki dasar yang rata;

Dinginkan kue di rak kawat.

Cara membuat kue bolu halus petunjuk langkah demi langkah dengan foto:

Langkah 1

Untuk bekerja, kita membutuhkan loyang, kertas timah, kertas roti, dan produk biskuit: telur - 5 buah, gula - 1 cangkir dan tepung terigu - 1 cangkir.

Langkah 2

Lapisi loyang dengan kertas roti, olesi sedikit dan taburi tepung. Dinding cetakan tidak perlu diolesi atau ditaburi tepung.

Langkah 3

Siapkan adonan biskuit sesuai resep favorit Anda dan masukkan ke dalam cetakan. Ratakan. Putar cetakan searah jarum jam dengan paksa beberapa kali (di atas meja). Ini akan membantu adonan menyebar secara merata di dalam loyang.

Untuk membuat kue bolu kita membutuhkan tepung, gula dan telur.

Cetakan untuk diameter – 20 cm (atau persegi 18x18).

Catatan: dalam beberapa resep, alih-alih 120 g tepung, digunakan 100 g tepung dan 20 g pati. Biskuit dengan pati lebih sedikit jatuh saat dipanggang, tetapi lebih hancur saat dipotong dan lebih sedikit plastik. Ini berarti mereka tidak cocok untuk roti gulung.

Adonan biskuit asli tidak memerlukan bahan ragi tambahan (seperti soda, bahan ragi adonan, ragi, dll).

Kualitas adonan biskuit dan biskuit masa depan tergantung pada kesegaran telurnya. Bagaimana telur segar, kue bolunya akan semakin megah dan berkualitas. Untuk memastikan apakah masih segar, Anda perlu memecahkannya dan menuangkan satu butir telur ke atas piring. Dikatakan segar jika kuning telurnya menonjol seperti kubah tinggi, dan putihnya memeluknya, dan hanya sedikit cairan yang menyebar ke seluruh cawan dari sebagian besar putihnya.

Untuk lebih jelasnya, saya memotret dua telur.

Yang di sebelah kiri dihancurkan oleh seekor ayam beberapa jam yang lalu. Yang di sebelah kanan ada di lemari es selama seminggu. Apakah Anda melihat perbedaannya? Yang pertama, putihnya dikumpulkan di sekitar kuning telur, dan yang kedua, disebarkan ke piring. Telur pertama cocok untuk kue bolu, dan telur kedua hanya cocok untuk telur orak-arik.

Pisahkan putihnya dari kuningnya. Hal ini penting untuk dilakukan agar tetesan kecil kuning telur tidak masuk ke dalam putihnya, jika tidak putihnya tidak akan terkocok dengan baik.

Kocok kuning telur dengan 2/3 gula hingga diperoleh massa yang ringan dan homogen.

Anda bisa menghentikannya jika butiran gula sudah hilang dari adonan dan menjadi putih serta berbusa. Pada kecepatan mixer saya, saya membutuhkan waktu 6 menit.

Kocok putihnya.

Wadah untuk mengocok putih telur harus benar-benar bersih, tanpa sisa lemak, jika tidak putih telur tidak akan terkocok dengan baik. Anda perlu mengocok putihnya sampai diperoleh busa yang stabil. Jika adonan mengandung gelembung terlalu kecil, adonan akan menyusut saat dipanggang. Jika putihnya tidak dikocok dengan baik, putihnya perlu didinginkan, tambahkan sedikit garam, asam sitrat, atau beberapa tetes cuka. Saya membutuhkan waktu 5 menit untuk mengocok putih telur.

Tambahkan sisa gula ke putihnya dan kocok hingga mengkilat (sekitar 1 menit).

Campurkan campuran putih telur dan kuning telur menjadi satu. Ini harus dilakukan dengan cepat, tidak dengan gerakan memutar, tetapi dengan mengangkatnya selapis demi selapis agar masih ada cukup gelembung udara di dalam adonan.

Tambahkan tepung yang sudah diayak dan aduk perlahan tapi cepat dari bawah ke atas.

Tuang adonan yang sudah jadi dengan cepat ke dalam bentuk yang sudah disiapkan atau ke atas loyang dan segera panggang, jika tidak, gelembung udara akan menguap, dan kue bolu akan kehilangan rasa dan kelembutannya.

Akan lebih mudah untuk memanggang kue bolu dalam loyang berbentuk pegas, yang bagian bawahnya perlu diolesi minyak atau dialasi kertas roti. Anda tidak boleh melumasi dinding samping loyang dengan lapisan anti lengket, jika tidak adonan hanya akan mengembang di tengah loyang saat dipanggang. Jika menggunakan cetakan tanpa lapisan anti lengket, maka dinding cetakan bisa diolesi minyak.

Panggang biskuit dengan api sedang. Oven harus dipanaskan terlebih dahulu 10 menit sebelum memasukkan adonan ke dalamnya. Anda tidak boleh memasukkan biskuit ke dalam oven yang panas, karena kerak yang keras dapat langsung terbentuk di permukaan produk, biskuit akan gosong di bagian luar, tetapi tidak akan matang dari dalam. Untuk memanggang, suhu optimal adalah 200 derajat dan waktu 20-25 menit.

Selama memanggang, terutama pada 15-20 menit pertama, biskuit tidak boleh dikocok, karena dapat mengendap dan tidak matang.

Kesiapan ditentukan dengan menggunakan tusuk kayu atau tusuk gigi.

Biskuit yang sudah dipanggang sebaiknya didiamkan beberapa saat di oven terbuka agar tidak rontok. Jika Anda segera mengeluarkannya ke tempat dingin, mungkin akan mengendap.

Tinggi rata-rata kue bolu yang sudah jadi kira-kira 4,5 cm.

Kue bolu yang sudah jadi mudah lepas dari dinding cetakan; bila ditekan dengan jari, lesung pipinya cepat rata, bagian atas kue bolu berwarna keemasan. Jika Anda meletakkan kue bolu yang sudah jadi di atas handuk dingin yang lembap, akan lebih mudah untuk mengeluarkannya dari cetakan.

Tip: kue bolu yang baru dipanggang tidak terpotong dengan baik dan tidak terendam dengan baik dalam sirup, jadi disarankan untuk mendiamkannya sekitar satu hari setelah dipanggang, atau setidaknya selama 8 jam. Agar tidak mengering, Anda perlu menunggu hingga biskuit benar-benar dingin dan membungkusnya dengan film.

Tip: biskuit yang sudah jadi bisa dibekukan. Untuk meminimalkan biaya tenaga kerja dalam persiapan hari libur besar(Ulang tahun, Tahun Baru dll.), kue bolu paling baik disiapkan terlebih dahulu dan disimpan di dalam freezer. Setelah dicairkan pada suhu kamar, rasanya tidak ada bedanya dengan yang baru disiapkan.

Selamat makan!

Rahasia membuat biskuit

Memanggang sendiri kue bolu yang ringan dan lapang bukanlah tugas yang mudah. Ini membutuhkan keterampilan, pengalaman, dan yang terpenting, Anda perlu belajar merasakan adonan. Semakin sering Anda berlatih membuat kue bolu, semakin baik pula kemampuan Anda. Nah, tentunya Anda perlu mengetahui beberapa resep dan aturan umum.
1. Tentu saja produknya harus segar dan berkualitas tinggi, serta peralatannya (pengocok, piring atau mixer) harus bersih dan bebas dari bekas cairan dan minyak.
2. Loyang untuk kue bolu - sebaiknya yang berbentuk pegas - harus disiapkan terlebih dahulu: lapisi dengan kertas khusus atau lapisi dengan kertas lembut. mentega dan taburi dengan sedikit tepung.
3. Urutan pencampuran semua bahan sangat penting. Pertama, kocok telur (harus dalam suhu ruangan!), lalu tambahkan gula pasir, dan di saat-saat terakhir tepung (yang terbaik adalah gandum).
4. Untuk membuat kue bolu lebih mengembang, ayak tepung melalui saringan dan campur dengan tepung kanji.
5. Cara terbaik adalah mengocok telur untuk membuat biskuit menggunakan mixer. Jika tidak mempunyai mixer maka gunakanlah alat pengocok, namun bersabarlah karena akan memakan waktu yang sangat lama untuk mengocoknya. Massa telur harus meningkat volumenya sebanyak tiga kali lipat putih dan menyerupai tekstur krim kocok.
6. Gula pasir dicampur terlebih dahulu dengan gula vanila dan secara bertahap ditambahkan ke dalam campuran telur. Campur campuran telur dan gula setidaknya selama sepuluh menit.
7. Tepung juga ditambahkan secara bertahap, mengurangi kecepatan mixer ke minimum. Anda perlu menguleni adonan tidak lebih dari lima belas hingga dua puluh detik agar biskuitnya tidak terlalu padat. Pembuat manisan yang terampil menyarankan untuk mengaduk tepung dengan tangan Anda, tetapi ini membutuhkan keterampilan, jika tidak adonan akan kehilangan rasa sejuk dan ringannya.
8. Jika Anda ingin menggunakan kulitnya saat membuat biskuit, sebaiknya lakukan ini setelah tepung sudah tercampur. Sudah adonan siap dalam keadaan apa pun ia tidak boleh berdiri. Itu harus segera dituangkan ke dalam loyang dan dimasukkan dengan hati-hati ke dalam oven. Pada saat yang sama, perlu diingat bahwa biskuit sangat takut bergetar dan dapat “mengendap” bahkan jika pintu oven dibanting dengan tajam. Untuk alasan ini, berhati-hatilah: jangan ada gerakan yang tidak perlu!
9. Selama tiga puluh menit pertama memanggang, jangan mendekati oven sama sekali dan jangan membuka pintunya dalam keadaan apa pun. Jika tidak, alih-alih biskuit, Anda akan mendapatkan telur dadar biasa. Yang terbaik adalah memanggang biskuit dalam mode konveksi. Setengah jam pertama suhunya seratus delapan puluh derajat, lalu turunkan suhunya menjadi seratus enam puluh derajat.
10. Jika adonan mulai mengembang, berarti oven Anda tidak memanas secara merata. Lain kali, letakkan loyang cadangan di rak paling atas. Jika biskuit di bagian bawah gosong, letakkan wadah kecil tahan panas yang berisi cairan.
11. Biskuit yang sudah jadi harus dibiarkan dalam oven selama sepuluh hingga lima belas menit lagi. Kemudian keluarkan dan keluarkan dengan hati-hati dari cetakan. Anda perlu memotong biskuit menjadi kue menggunakan tali khusus.
12. Jika Anda menyiapkan kue bolu untuk digulung, maka sebelum menambahkan tepung Anda perlu menambahkan mentega yang sudah didinginkan dan dicairkan hingga suhu kamar. Adonan biskuit untuk membuat gulungan dipanggang di atas loyang yang dilapisi perkamen. Sepuluh menit setelah dipanggang, biskuit harus dikeluarkan dari oven, dikeluarkan dari loyang, sambil dibiarkan di atas perkamen. Tanpa pendinginan, olesi dengan selai atau pengawet dan gulung, keluarkan kertas dengan hati-hati.
13. Jika ingin membuat kue bolu coklat, campurkan tepung terigu dan coklat bubuk terlebih dahulu. Kesiapan biskuit sangat mudah diketahui: bagian atasnya berwarna coklat keemasan, bila ditekan ringan dengan jari masih ada lekukan, dan bila ditusuk dengan tongkat kayu akan tetap benar-benar kering.
14. Untuk adonan biskuit Anda membutuhkan: dua ratus lima puluh gram gula pasir, sepuluh butir telur, dua sendok teh gula vanila, dua ratus lima puluh gram tepung terigu, dan satu sendok makan tepung kanji. Untuk roti gulung – sekitar lima ratus gram mentega lagi.

Biskuit adalah bahan dasar paling umum untuk membuat kue, kue kering, dan muffin. Inilah sebabnya mereka menyukainya dan sering menyiapkannya untuk liburan dan acara-acara khusus. Karena popularitasnya yang tinggi, bahkan disebut “roti kue”. Namun, kemampuan untuk menjaga biskuit yang diolah tetap berkualitas tinggi, tanpa kehilangan rasa, manis, dan lembut, menjadi penting.

Oleh karena itu, cara menyimpan biskuit setelah dipanggang merupakan masalah mendesak yang memiliki nuansa tersendiri.

Menariknya, pada abad ke-15, ikan ini dibesarkan oleh para juru masak Inggris saat berlayar. Kemudian biskuit kering yang tidak mengandung minyak itu dimasukkan ke dalam menu para pelaut, dan disimpan lama di palka kapal. Bagi tim, ini adalah “kerupuk biskuit laut”, tidak takut jamur dan kelembapan laut. Itu muncul di meja para bangsawan kemudian dalam bentuk lembut dan segar yang dikenal saat ini.

Kue buatan sendiri

Kue bolu klasik terdiri dari 3 produk: telur, gula, tepung. Tapi telurlah yang membuat produk ini mudah rusak. Oleh karena itu, setelah dikeluarkan dari oven dan didinginkan pada suhu ruangan hingga 12 jam, ada baiknya segera mulai merakit kerak dengan isian. Jika Anda tidak punya waktu sama sekali dan apartemen tidak panas, maka Anda bisa meletakkannya di lemari dapur, di mana uap dan uap air dari kompor tidak akan masuk. Udaranya harus kering, kalau tidak biskuit akan menjadi lembap.

Jika Anda membungkusnya dengan cling film atau tas, maka:

• itu tidak akan mengering
• tidak akan hancur
• strukturnya yang berpori tidak akan menyerap bau asing.

Dalam bentuk ini Anda dapat menyimpan hingga dua hari.

Tips: jika kue bolu disimpan tanpa isian, maka tidak perlu dipotong-potong. Ada baiknya sebelum Anda mulai berendam.

Jangan mengubah suhu penyimpanan secara tiba-tiba; perbedaannya adalah dari +6 hingga 18° dengan kelembapan hingga 75%. Simpan biskuit krim dan dadih di lemari es pada suhu +4 hingga 6°.

Forum membahas periode dan metode penyimpanan yang berbeda. Salah satunya sederhana - panggang kuenya agar kering dan tidak lembek saat direndam. Ruangan tidak boleh panas. Tutupi makanan yang dipanggang dengan handuk dan biarkan di atas meja, jauh dari kompor, selama 2 - 3 hari, bahkan tanpa lemari es.

Menyimpan dengan isian

Kue bolu yang paling mudah disiapkan, bahkan untuk pemula, adalah apple charlotte yang terkenal. Selain apel, segala macam pilihan manis dan asin digunakan untuk isian. Isiannya akan menentukan berapa lama makanan yang dipanggang akan disimpan.

Contoh umur simpan:

Jika Anda sangat yakin bahwa tidak akan ada pemadaman listrik dan suhu beku stabil, maka disarankan untuk membekukan biskuit di dalam freezer, lalu mencairkannya dan memanaskannya kembali di microwave. Lelehkan pada suhu kamar selama 30 menit. Dengan cara ini Anda dapat menyimpannya hingga satu tahun tanpa kehilangan, dan pai musiman akan menyenangkan Anda dengan rasa dan aroma musim panasnya bahkan di musim dingin yang keras!

Trik Penyimpanan

Untuk penyimpanan ada tips berikut ini:

1. 1. Kue bolu atau kue paling baik diawetkan dalam karton atau kotak plastik, tidak berbau, bagian bawahnya dilapisi perkamen. Biskuit tidak akan mengering jika Anda memasukkan apel ke dalam kemasannya. Tanpa kemasan, Anda bisa menyimpannya di papan kayu yang dialasi kertas roti.

• Biskuit, muffin, roti merupakan produk yang cepat menyerap kelembapan. Mereka ditempatkan di tempat yang sejuk - hingga 18° dan kelembaban tidak lebih dari 70%. Sebelum dikemas, mereka berusaha mendinginkan biskuit dengan cepat, mengurangi kelembapan, dan menaikkan suhu ruangan. Segera setelah itu, kue-kue tersebut dimasukkan ke dalam toples keramik, kaleng atau plastik dengan tutup kedap udara, dan makanan yang dipanggang serta muffin ditempatkan dalam dua lapis handuk dan dimasukkan ke dalam tempat roti kayu.

• Untuk merendam biskuit panas, gunakan sirup dingin, dan lebih baik rendam biskuit dingin dengan sirup hangat.

• Kue bolu utuh dapat dibagi memanjang menjadi beberapa lapisan kue setelah benar-benar dingin. Dengan menggunakan pisau, takik dibuat di sisi-sisinya, dan benang tebal atau tali pancing yang dilipat menjadi dua dimasukkan ke dalamnya. Ujung-ujungnya disilangkan dan ditarik ke dalam sisi yang berbeda untuk mendapatkan potongan yang rata.

• Kue bolu yang dilapisi serbet dan diletakkan di piring tanah liat akan tetap segar lebih lama.

• Kue basi dan biskuit lainnya dapat dilunakkan dengan cara disiram air dan dipanaskan dalam microwave atau oven. Basahi kue dengan susu dan lunakkan dengan cara dikukus.
• Kue bolu akan tetap empuk dan mengembang jika ditutup dengan handuk tebal selagi panas.

Penyimpanan jangka panjang

Ada lagi jenis kue bolu yang bisa disimpan hingga beberapa bulan, jadi lebih enak. Ini adalah kue bolu Jerman yang disebut Baumkuchen - kue pohon berlapis, yang dimasak di masa lalu di atas api terbuka. Teknologi modern di rumah mencapai hasil seperti ini: lapisan adonan biskuit dituangkan ke dalam cetakan, dipanggang sedikit, lalu dituangkan berikutnya ke atasnya, dll. Secara penampang, menyerupai potongan pohon dengan cincin .

Kue bolunya enak sekali sehingga tidak tahan lama di rumah dan cepat dimakan. Hanya kasus luar biasa yang memaksa seseorang untuk menggunakan metode konservasi. Ada ulasan bahwa setelah 5 hari sejak persiapan atau setelah pencairan es, biskuitnya kehilangan rasanya, oleh karena itu disarankan untuk memasak sebanyak yang Anda bisa dengan cepat. Kue bolu buatan sendiri, dipanggang dengan baik, kering, dan tidak direndam dapat disimpan selama tujuh hari.

Kesesuaian produk biskuit yang dibeli ditentukan oleh tanggal pembuatan pada kemasan, dengan memperhatikan suhu dan kelembaban penyimpanan. Saat mencampurkannya, bahan pengawet yang digunakan berbeda, sehingga umur simpannya berbeda-beda.

Kue bolu lembaran dengan umur simpan yang lama dengan dasar yang lembut dan lapang dibuat menggunakan teknologi khusus untuk mempercepat persiapan dan penyimpanan yang stabil.

Selain yang biasa: gula, melange, sirup, air dan minyak, zat khusus dimasukkan ke dalam komposisinya:

Produk	Tujuan
Peningkatan Denfal 06.00	Melindungi dari rasanya tidak enak dan cetakan
Neosorb (sirup sorbitol) 70/70	Mempertahankan kelembapan Meningkatkan umur simpan
Del"Ar 555	Menambah aroma vanilla dan tidak rusak oleh suhu tinggi.
Pengemulsi Excelsponge 526	Memungkinkan untuk menguleni sekaligus memasukkan semua produk sekaligus. Diperkaya dengan udara. Meningkatkan volume campuran kocok Menciptakan struktur yang lapang. Mempertahankan
Penyempurna Denfal 10.01 – baking powder	Melonggarkan dan meningkatkan volume

Campur semuanya terlebih dahulu tanpa tepung dengan kecepatan mixer rendah, lalu perlahan dengan tepung, lalu dengan getaran kuat selama 3 menit. Adonan dituang setebal 1 cm ke atas loyang. Panggang selama 10 menit. pada suhu 200°. Dapat disimpan hingga 6 bulan. dalam kemasan karton.

Berapa lama dan di mana menyimpan kue bolu setelah dipanggang tergantung pada bahan, tempat pembuatan, volume produk, isian, waktu penyajian, dll. Jangan santai seperti: apa jadinya di lemari es. Berkat pengetahuan tentang umur simpan, Anda selalu dapat menyenangkan diri sendiri dan orang yang Anda cintai dengan biskuit yang lezat, segar, dan bervariasi.

Aku tahu, aku tahu... Sekali lagi, biskuitmu tidak jadi... Ada apa? - Anda bertanya pada diri sendiri pertanyaan yang sepenuhnya masuk akal dan naik ke hutan Google untuk mendapatkan jawaban yang masuk akal.

Bagaimanapun, semuanya dimulai dengan sangat baik, katamu. Sepertinya semuanya terkocok dengan sangat baik, adonan mengembang, berwarna kecokelatan dengan indah, dan segera setelah dikeluarkan dari oven, adonan pecah dan semuanya jatuh!

Hari ini kami akan mengakhiri penderitaan Anda untuk selamanya. Dalam artikel ini, Anda akan mempelajari 5 kesalahan paling TAK TERLUPAKAN saat membuat kue bolu yang mungkin Anda buat, dan penyebabnya:

• kue bolumu mengendap setelah dipanggang,
• ternyata kenyal
• mentah di dalam, dll., dll.

Di Internet Anda akan menemukan banyak informasi tentang cara membuat biskuit yang tepat dengan banyak resep paling luar biasa. Saya sendiri sudah beberapa kali menulis tentang segala macam urusan biskuit. Namun pada artikel ini Anda akan mendapatkan informasi terlengkap dan sistematis tentang membuat biskuit. Dan yang terpenting, Anda akan mempelajari kesalahan paling umum yang menyebabkan kegagalan dan kekecewaan saat memanggang adonan bolu. Setelah membaca karya ilmiah ini, Anda tidak akan lagi memiliki pertanyaan sakramental: mengapa kue bolu mengendap setelah dipanggang?

Sejujurnya, saya akui saya juga pernah makan kue bolu yang jelek. Setelah kejadian itu, saya tahu 100% apa yang TIDAK BOLEH DILAKUKAN agar biskuitnya tidak mengendap.

Selama saya bekerja di toko kembang gula, saya berkesempatan mengamati banyak trik berbeda yang digunakan koki untuk membuat biskuit yang sukses. Ada yang menambahkan... es langsung ke adonan. Yang lain mengocok telur selama... 3 jam!!! Tepat 3 jam!!! Yang lain lagi, yang merupakan mayoritas, menambahkan pasta khusus - pengemulsi, yang memberikan lebih banyak volume dan kelembutan pada adonan. Jelas bahwa pembuat manisan diam tentang komposisi bahan pembusa ini.

Ngomong-ngomong, biskuit ini sedang dingin di dapurku sekarang ⇓

Selagi biskuitnya mendingin, mari kita mulai bisnisnya.

Jadi, mari kita cari tahu: apa kesalahan kita?

Berikut adalah daftar kesalahan utama yang kami buat

1. Telur tidak dikocok dengan cukup baik. Mungkin inilah kesalahan paling umum dan penyebab utama turunnya kue bolu secara tiba-tiba. Mengapa ini terjadi? Mari kita cari tahu. Adonan biskuit kira-kira. 50% terdiri dari... udara. Udara dalam jumlah besar hanya dapat tertahan karena molekul protein, yang ketika dikocok, mampu membuka, menempel pada gelembung udara dan melipat kembali bersama udara, mempertahankan struktur seperti itu untuk beberapa waktu. Jadi jika putih telur molekul protein tidak dikocok dengan cukup baik untuk mempertahankan struktur yang kuat dalam waktu yang lama. Anda akan melihat bahwa ketika dipanaskan, protein akan aktif dan naik, tetapi strukturnya tidak akan cukup kuat untuk menahan udara ketika suhu turun tajam. Oleh karena itu, setelah kue bolu dengan putih telur yang belum dikocok keluar dari oven hingga mencapai suhu ruangan, ia langsung mengendap.

Bagaimana cara menentukan apakah telur sudah cukup dikocok? Pertama-tama, dari foto:

Dan kedua, telur yang dikocok rata akan bertambah volumenya secara signifikan dan berubah menjadi busa putih mengembang. Anda perlu mengocok telur untuk biskuit selama 5-10 menit, tergantung kekuatan mixer Anda. Saya menggunakan Bosch 500W dan membutuhkan waktu sekitar 7-8 menit pada kecepatan tertinggi. Jika mixer Anda lebih bertenaga, kocok dengan kecepatan kedua dari belakang selama sekitar 5 menit, dan jika lebih lemah, maka dengan kecepatan tertinggi selama sekitar 10 menit Gula dapat ditambahkan dari awal dan bertahap.

Perlu dicatat di sini bahwa jika Anda tidak yakin dengan mixer Anda, pisahkan putih dari kuning telur dan kocok secara terpisah: kuning telur hingga putih dan putih hingga kaku. Lalu campurkan kedua campuran tersebut. Jika Anda memiliki mixer yang bagus, Anda bisa mengocok telur utuh.

2. Pencampuran terlalu intens. Setelah telur terkocok rata, kita perlu memasukkan campuran tepung. Jika kita mengaduk adonan terlalu aktif dan sembarangan, maka udaranya akan langsung hilang. Dan adonan akan jatuh bahkan sebelum dimasukkan ke dalam oven. Kemudian di dalam oven, karena pengaruh suhu, akan mengembang sedikit, tetapi setelah dipanggang biskuit pasti akan mengendap. Pencampuran adonan yang benar adalah 50% keberhasilan. Ayak tepung atau campuran tepung dengan kanji ke dalam telur kocok dan, dengan menggunakan sendok berlubang (lebih disukai) atau spatula silikon, aduk perlahan dengan gerakan melipat dari bawah ke atas dan dari tepi ke tengah. Tidak perlu lama-lama mengaduknya, namun harus dilakukan dengan cepat agar tidak ada bagian yang belum tercampur. Artinya, agar tepung tercampur sempurna ke dalam adonan telur.

3. Terlalu banyak panas pembakaran. Jika oven Anda terlalu panas, meskipun sudah dikocok dan diaduk dengan benar, kue Anda akan hancur setelah dipanggang. Jangan atur suhu ke 180º. Biarkan molekul protein menempel kuat di udara. Biskuit perlu dipanggang pada suhu 150º dalam waktu 35 menit. Namun hal ini tentu saja bukan merupakan indikator mutlak. Waktu memanggang akan tergantung langsung pada ukuran kue bolu Anda.

4. Waktu henti yang terlalu lama. Kesalahan lain yang sangat populer dilakukan oleh ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman. Jika Anda membiarkan telur yang sudah dikocok diam, meskipun untuk waktu yang singkat, udara yang terbentuk selama pemukulan akan menguap begitu saja dan kue bolu akan kehilangan sifat utamanya - udara yang sejuk.

Pastikan terlebih dahulu bahwa oven Anda sudah dipanaskan terlebih dahulu pada saat memanggang, dan loyang yang diinginkan sudah diolesi minyak dan ditutup dengan perkamen. Persiapkan segalanya alat yang diperlukan dan timbang semua bahan bahkan sebelum Anda mulai mengocok telur. Semakin sedikit waktu adonan diistirahatkan, semakin banyak udara yang tertahan di dalamnya.

5. Membuka ovennya. Tapi ini adalah kesalahan terburuk sepanjang masa! Bayangkan betapa frustasinya melakukan segalanya dengan benar pada tahap persiapan, namun malah menghancurkan segalanya di saat-saat terakhir... Tidak pernah, dalam keadaan apapun, dalam keadaan apapun Jangan membuka oven selama 30 menit pertama memanggang biskuit! Jika tidak, Anda bisa mengucapkan selamat tinggal padanya.

Yah, mungkin itu saja. Perbaiki 5 kesalahan tak termaafkan ini dan biskuit Anda akan selalu menjadi enak. Ngomong-ngomong, kamu bisa melihat resep kue bolunya yang selalu berhasil.

Mixer yang bagus adalah segalanya

Sebagai penutup, saya ingin menyampaikan beberapa patah kata tentang mixer. Mixer yang bagus dan kuat dalam membuat biskuit tidak kurang dari 50% keberhasilannya. Dan saya selalu bersikeras dan merekomendasikan semua orang untuk membeli planetary mixer. Paling buruk, desktop. Anda tidak dapat membayangkan berapa banyak waktu dan tenaga yang dihemat oleh mixer semacam itu. Ketika saya mengambil planet Bosch, saya menyadarinya Aku tidak bisa hidup tanpanya lagi. Ini adalah kebahagiaan yang luar biasa! Bayangkan saja: mixer mengocok sesuatu sendiri, dan sementara itu Anda menimbang dan mengayak tepung, melelehkan mentega, dll., dll. Ini menghemat banyak waktu, Anda tidak dapat membayangkannya!

Lebih spesifiknya, saat ini sangat populer di kalangan food blogger Mixer Gemlux . Mereka bilang begitu pilihan terbaik Oleh rasio harga-kualitas. Harganya sekitar 13.000. Memiliki kapasitas mangkok sebanyak 5 liter dan daya 1000 watt. Untuk digunakan di rumah- Ini lagi dari cukup. Saya tidak lepas landas sama sekali dengan Bosch 500 watt saya.

Jadi, jika Anda berada di persimpangan jalan tentang mixer mana yang harus dibeli, jangan pernah memikirkannya - ambillah mixer planet! Dan bahkan jika Anda membayar lebih sedikit, itu akan menjadi salah satu investasi Anda yang paling menguntungkan. Setidaknya jika Anda suka membuat kue.

Dengan ini, izinkan saya mengucapkan selamat tinggal.

Jangan lupa berlangganan resep terbaru dan tinggalkan ulasan Anda.

Sampai berjumpa lagi.

Olga Athenskaya bersamamu.

Semoga sukses, cinta dan kesabaran.