Apakah minyak zaitun cocok untuk menggoreng? Apakah mungkin menggoreng dengan minyak zaitun: mengapa dan bagaimana? Minyak zaitun tinggi kalori, yang berarti makanan akan menjadi lebih kaya kalori saat digoreng.
Ada banyak jenis minyak nabati - sama banyaknya dengan jumlah minyak sayur di semua benua, yang komponen penyusun minyaknya diekstraksi.
Biji bunga matahari dan zaitun, kelapa, kacang tanah, biji rami dan mustard, butiran beras - ini adalah daftar lengkap dari komponen-komponen ini.
Untuk menjawab pertanyaan apakah mungkin menggoreng dengan minyak mentah, Anda harus terlebih dahulu mencari tahu jenis minyak apa yang dimaksud. berjalan dengan baik pidato.
Yang paling enak adalah yang tidak dimurnikan, tapi...
Minyak mentah yang tidak dimurnikan adalah yang paling enak. Itu ditekan dari bahan mentah segar tanpa melalui perlakuan termal atau kimia apa pun. Teknologi ini hanya memungkinkan sedikit peningkatan suhu (hingga +45 ° C) untuk efisiensi yang lebih besar dalam pembersihan dan penyaringan dari kotoran yang tidak diinginkan (sisa-sisa kecil sekam bunga matahari, ampas zaitun atau bungkil kelapa, potongan kulit kacang). Itu harum dan produk yang bermanfaat, melestarikan semua komponen yang berguna.
Minyak juga diklarifikasi dengan cara lama - melalui filter atau sentrifugal.
Ini bagus untuk saus salad, tetapi tidak dimaksudkan untuk menggoreng: makanan di penggorengan pasti akan gosong. Minyak yang tidak dimurnikan tidak dapat menahan suhu tinggi.
Pengecualian
Satu-satunya minyak nabati mentah di dunia yang dapat digunakan untuk menggoreng adalah minyak zaitun.
Strukturnya sangat tahan terhadap suhu tinggi sehingga mulai berubah secara permanen (terbakar) hanya ketika dipanaskan hingga sekitar +180 °C. Untuk menggoreng makanan di penggorengan, kisaran +100-160 °C sudah cukup. Minyak zaitun versi olahan dapat menahan pemanasan hingga +240 °C.
Singkatnya, minyak zaitun jenis apa pun dapat dituangkan dengan aman ke dalam penggorengan.
Halus – tahan panas
Teknologi pemurnian diciptakan secara tepat untuk memastikan bahwa minyak olahan dapat tahan terhadap suhu tinggi. Selain itu, ia menghilangkan bau yang melekat pada minyak mentah dan menjadikannya netral. Ini membuatnya lebih nyaman digunakan dalam memasak.
Minyak dihilangkan dari kotoran yang mudah terbakar melalui pengolahan dengan asam, basa, dan uap suhu tinggi. Tetapi dengan kotoran ini, tidak hanya zat aromatik yang hilang, tetapi juga unsur mikro yang bermanfaat bersama dengan vitamin.
Hasilnya adalah lemak yang disterilkan. Dapat disimpan untuk waktu yang lama: sebenarnya, tidak ada yang rusak dalam bahan ini.
Indikator suhu
Namun tidak semua jenis olahan jus cocok untuk digoreng, bahkan dalam bentuk olahannya.
Berikut adalah daftar kecil minyak yang dimaksudkan penggorengan yang aman dengan suhu maksimum:
- sawi: +255 °C;
- lobak: +240 °C;
- kedelai: +230 °C;
- bunga matahari: +230 °C;
- telapak tangan: +230 °C;
- nasi: +220 °C;
Perasan minyak kacang tidak cocok untuk digoreng. Pengecualiannya adalah kacang tanah (+230 °C) dan hazel (+220 °C).
Titik asap kritis
Minyak yang dituangkan ke dalam penggorengan panas aman untuk digoreng hingga muncul asap keputihan yang tidak berbahaya di atas penggorengan. Artinya minyak telah mencapai suhu pemanasan maksimum yang diperbolehkan.
Garis ini disebut titik asap.
Karsinogen
Segera setelah minyak dalam penggorengan mulai berasap, Anda tahu bahwa Anda sendiri telah memulai reaksi kimia suhu tinggi yang berbahaya. Pada detik ini, zat berbahaya - karsinogen - mulai terbentuk dalam struktur produk tanaman yang terlalu panas. Dari bahasa Latin medis, kata tidak menyenangkan ini diterjemahkan lebih buruk lagi: “pembentuk kanker” atau “agen kanker”.
Menghirup asap karsinogen (karbon monoksida) tidak kalah berbahaya dan berbahayanya dengan memakannya. Efeknya sama - “agen kanker” akan menembus tubuh.
Namun eksperimen tersebut bisa berakhir lebih buruk lagi.
Mimpi buruk penggorengan yang terbakar
Kapan saja, penggorengan yang terlalu panas bisa tiba-tiba terbakar, menyebabkan tetesan minyak panas berhamburan ke seluruh dapur.
DI DALAM skenario kasus terbaik mereka akan sangat menodai apa pun yang mereka tempelkan erat. Butuh waktu lama untuk membersihkan dapur setelah terjadi bencana. Dan permukaan plastik dan film (perangkat, linoleum) tempat jatuhnya tetesan desisan akan meleleh begitu saja, akan menyerupai permukaan Bulan dengan kawahnya.
Bahkan meja batu buatan tidak akan tahan terhadap ujian seperti itu.
Dalam kasus terburuk, Anda berisiko terluka dan memicu kebakaran serius di apartemen Anda.
Minyak harus disimpan dalam keadaan tertutup rapat di tempat yang gelap dan sejuk. Dalam wadah terbuka, produk cepat teroksidasi akibat kontak dengan udara (oksigen), dan rasanya mulai terasa pahit.
Produk olahan yang tidak berasa dapat “dimuliakan” dengan berbagai bumbu dan rempah. Dalam penggorengan atau salad, rasa akan berpindah ke makanan yang dimasak.
Gunakan minyak apa pun untuk menggoreng atau menggoreng hanya sekali. Jika digunakan berulang kali, makanan ini akan jenuh dengan semua karsinogen yang terakumulasi.
Mengonsumsi makanan yang “digoreng” seperti itu akan sangat merugikan kesehatan Anda. Bahkan satu potong, dimasak dengan lemak dalam yang terlalu matang, dapat memicu pankreatitis yang tidak dapat disembuhkan pada pemakannya - suatu proses inflamasi pada pankreas.
10:00 28.05.2014
Ketika ditanya apakah mungkin menggoreng dengan minyak zaitun, jawabannya jelas: ya. Minyak zaitun adalah salah satu yang terbaik untuk menggoreng - dapat memanas hingga suhu yang sangat tinggi (170-180 derajat) tanpa pecah dan kehilangan khasiatnya yang berharga. Agar makanan yang digoreng dengan minyak tersebut bermanfaat bagi tubuh, Anda perlu memahami semua seluk-beluk prosesnya.
1. Minyak zaitun tinggi kalori, artinya makanan akan menjadi lebih tinggi kalori saat digoreng.
Minyak zaitun mengandung sekitar 900 kkal per 100 ml. Tapi pada saat yang sama hampir seluruhnya terdiri dari asam lemak tak jenuh.
Berbeda dengan jenuh, mereka diserap dengan baik oleh tubuh. Hal ini diyakini bahwa komponen utama Minyak zaitun - asam oleat - membantu menurunkan kadar kolesterol "jahat" dan meningkatkan kadar kolesterol "baik". Selain itu, meningkatkan pencernaan dan metabolisme.
Terimakasih untuk suhu tinggi pemanasan, minyak zaitun memungkinkan Anda memasak makanan lebih cepat, yang berarti Anda menghemat lebih banyak nutrisi. Lapisan pelindung yang dibentuk di permukaan oleh protein mencegah minyak zaitun dalam jumlah besar menembus ke dalam.
Hasilnya, makanan tidak menjadi lebih berlemak, serta vitamin dan mineral tetap terjaga. Dengan demikian, kandungan kalori pada masakan tidak bertambah, namun manfaatnya tetap ada.
2. Minyak mana yang lebih baik untuk menggoreng, extra virgin atau minyak olahan?
Minyak zaitun extra virgin kelas tertinggi (perasan pertama) mempertahankan khasiat maksimalnya. Cara terbaik adalah menambahkannya ke salad sebagai saus.
Suhu pemanasan minyak ini memungkinkan Anda menggoreng makanan dengan kandungan air tinggi, seperti sayuran, tanpa membahayakan. Mereka dimasak pada suhu 130ºС-140ºС. Produk yang dipotong-potong atau diolah dengan cepat, seperti masakan telur, kentang, bakso, produk setengah jadi, masakan dalam adonan atau remah roti, digoreng pada suhu 160ºC-180ºC. Mereka juga bisa digoreng dengan minyak ini.
Minyak zaitun olahan lebih cocok untuk menggoreng makanan pada suhu tinggi (hingga 230ºC-240ºC). Ingatlah bahwa makanan yang dimasak dengan kulit yang renyah tidak lagi menyehatkan. Selain menggoreng, ada cara perlakuan panas lainnya, seperti merebus, memanggang, atau mengukus. Mereka lebih cocok untuk citra sehat kehidupan.
Apapun minyak yang Anda pilih, pastikan tidak gosong di wajan. Dalam hal ini, ia membentuk zat berbahaya dengan sifat karsinogenik.
3. Apakah mungkin menggoreng dengan minyak zaitun yang dicampur dengan minyak bunga matahari?
Mungkin produk seperti itu akan lebih murah, karena minyak zaitun extra virgin alami harganya cukup mahal di negara kita. Tapi Anda tidak bisa menggoreng dengan minyak campuran seperti itu.
Ini semua disebabkan oleh perbedaan suhu pembakaran - minyak bunga matahari memiliki suhu yang lebih rendah, dan akan mulai berasap saat minyak zaitun baru saja memanas. Akibatnya, kita akan kembali menerima zat-zat yang bersifat racun bagi tubuh.
4. Rahasia menggoreng dengan minyak zaitun
Para juru masak merekomendasikan menggunakan piring dengan diameter kecil dan dinding tinggi untuk menggoreng dengan minyak zaitun. Ini akan memungkinkan Anda menggunakan lebih banyak minyak di area yang lebih kecil, karena volumenya akan mengembang saat dipanaskan.
Produk harus ditata secara bertahap untuk menghindari penurunan suhu minyak secara tiba-tiba. Harus kering agar minyaknya tidak memercik. Selain itu, Anda bisa mengasinkan daging terlebih dahulu di dalamnya, termasuk untuk dimasak di atas bara api. Ini akan membuatnya lebih juicy dan enak.
Penggunaan kembali minyak dalam wajan diperbolehkan jika belum dipanaskan di atas 190ºC.
5. Simpan minyak goreng di lemari es
Diketahui bahwa seiring berjalannya waktu, minyak kehilangan sifat-sifatnya dan memburuk. Cara terbaik adalah menggunakannya dalam tahun pertama setelah pembuatan. Jika Anda memasukkan minyak zaitun ke dalam lemari es, endapan alami akan terbentuk di dalamnya. Ini tidak berbahaya - sedimen hilang sepenuhnya saat dipanaskan. Tempat yang kering, gelap dan sejuk tanpa bau asing lebih cocok untuk menyimpan minyak.
Menggunakan bahan: kuking.net dan Wikipedia
Ekaterina Yankevich
Cara menggorengnya dengan minyak zaitun
Minyak zaitun - produk alami dengan rasa dan aroma yang nikmat yang telah diproduksi dan dikonsumsi selama ribuan tahun. Minyak ini menonjol tidak hanya karena khasiatnya yang bermanfaat, tetapi juga karena kualitas gastronominya yang luar biasa.
Banyak ibu rumah tangga yang membumbui salad dengan minyak zaitun, namun jarang menggunakannya untuk menggoreng. Namun nyatanya, ini merupakan kesempatan tambahan untuk memperbanyak pola makan dan mendapatkan manfaat minyak zaitun secara maksimal.
Kami memberi tahu Anda mengapa tidak hanya mungkin, tetapi juga perlu menggoreng sayuran, unggas, ikan dalam minyak zaitun dan bagaimana melakukannya dengan benar.
Minyak zaitun apa yang bisa Anda gunakan untuk menggoreng?
Minyak zaitun bisa dimurnikan atau tidak dimurnikan. Mereka digunakan untuk tujuan yang berbeda. Oleh karena itu, minyak zaitun Extra Virgen yang tidak dimurnikan mengandung semua zat bermanfaat yang ditemukan dalam buah zaitun. Untuk mengawetkannya semaksimal mungkin, minyak digunakan segar: dibumbui dengan salad sayuran atau ditambahkan ke makanan ringan siap pakai, sup, hidangan ikan dan unggas, dan sayuran panggang.Minyak zaitun olahan - seperti minyak zaitun - lebih baik untuk digoreng. Minyak ini memiliki stabilitas termal yang tinggi, sehingga cocok untuk pengolahan produk bersuhu tinggi, khususnya untuk menggoreng di penggorengan atau di atas loyang, merebus, memanggang tanpa membahayakan kesehatan. Tidak seperti minyak nabati lainnya, minyak zaitun tidak terurai saat dipanaskan hingga 220˚C dan dapat digunakan kembali.
Yang perlu Anda ketahui sebelum menggoreng dengan minyak zaitun
Minyak zaitun olahan sangat ideal untuk menggoreng. Berkat minyak ini, unggas dan ikan memperoleh kerak emas yang menggugah selera. Pada saat yang sama, sifat nutrisinya tidak memburuk, karena minyak praktis tidak menembus ke dalam produk itu sendiri. Makanan seperti itu mudah diserap oleh tubuh manusia dan tidak membahayakan bentuk tubuh.Mengikuti tip sederhana untuk menyiapkan makanan paling sehat dan enak dengan tambahan minyak zaitun:
● Siapkan bahan dengan benar.
Untuk hasil terbaik, bahan yang akan digoreng harus kering.
●Marinasi dan sikat.
Daging yang direndam dalam minyak zaitun sebelum dimasak menjadi lebih juicy dan gurih. Minyak zaitun juga cocok untuk melumasi daging saat memanggang karena... membantu melestarikan sari alaminya.
● Jangan menggunakan minyak terlalu banyak.
Saat dipanaskan, minyak zaitun olahan mengembang volumenya. Ingatlah hal ini saat memasak dan gunakan lebih sedikit minyak agar masakan Anda tidak terlalu berminyak.
● Pantau proses memasak.
Saat makanan digoreng, minyak zaitun di wajan harus panas, tapi tidak berasap.
● Gunakan minyak dengan bijak.
Minyak olahan dapat digunakan kembali untuk menggoreng. Namun, hanya jika ditangani dengan benar. Setelah menggoreng, saring minyak melalui kain tipis atau saringan kertas khusus dan simpan di piring berenamel atau kaca-keramik atau piring baja tahan karat.
Sekarang Anda tahu cara menggunakan minyak zaitun olahan dengan benar untuk menggoreng, merebus, dan membuat kue. Tambahkan produk ini ke dalam diet harian Anda dan jadikan lebih kaya dan menarik!
Pohon zaitun berasal dari selatan. Tanah air mereka adalah wilayah pesisir negara-negara Mediterania: Spanyol, Suriah, Lebanon... Tapi apa nama tempat-tempat ini pada zaman prasejarah, ketika seseorang mendapat ide untuk memeras minyak dari buah zaitun? Kecil kemungkinan kita mengetahui hal ini.
Hanya diketahui bahwa di wilayah tersebut, minyak zaitun telah banyak digunakan dalam masakan selama 7 ribu tahun. Di beberapa tempat, bahkan pohon zaitun berumur ribuan tahun masih dilestarikan, yang terus menghasilkan buah hingga saat ini. Di masa lalu, mereka tidak memikirkan apakah mungkin menggoreng dengan minyak zaitun - tidak ada cara lain. Penduduk Mediterania saat ini akan kagum dengan pertanyaan ini dan bertanya sebagai tanggapan - dengan apa lagi untuk digoreng?
Minyak anti lengket
Struktur minyak zaitun sangat tahan terhadap suhu tinggi. Karsinogen berbahaya terbentuk di dalamnya hanya pada suhu yang jauh lebih tinggi dari suhu yang diperlukan untuk memasak. Properti ini merupakan keuntungan yang menentukan ketika memilih minyak untuk menggoreng.
Bandingkan sendiri. Berikut adalah indikator suhu di mana minyak olahan (dimurnikan dari kotoran) mulai terbakar di penggorengan, membentuk zat berbahaya:
- suhu pembakaran minyak bunga matahari (rapeseed, jagung, kedelai): +160..+190 °C.
- suhu pembakaran minyak zaitun: +235..+240 °C.
Tapi ambernya tidak dimurnikan minyak bunga matahari Sama sekali tidak cocok untuk digoreng. Perannya adalah salad dan saus. Dalam penggorengan akan langsung terbakar sehingga mengeluarkan bau menyengat dan asap yang berbahaya. Produk-produknya akan diracuni dan dimanjakan tanpa harapan.
Satu-satunya minyak mentah yang bisa digunakan untuk menggoreng adalah minyak zaitun. Suhu pembakarannya lebih rendah dibandingkan versi halusnya (sekitar +200 °C), tetapi cukup memadai untuk penggorengan rumahan. Dalam hal ini, baik warna maupun merek oli tidak menjadi masalah.
Pengecualian: lebih baik tidak menggorengnya
Namun, hanya ada satu jenis minyak zaitun yang tidak boleh digunakan untuk menggoreng. Ini adalah minyak segar tanpa filter, baru dikeluarkan dari mesin press setelah ditekan. Masih mengandung partikel cangkang dan serat buah zaitun, dan langsung hangus saat digoreng.
Tapi tidak ada minyak seperti itu di toko. Ini hanya dapat ditemukan di pasar di suatu tempat di pedalaman Yunani atau Maroko.
Buah ini dihargai karena rasanya yang murni karena mikropartikel buahnya.
Minyak tanpa filter tidak pernah dipanaskan - digunakan untuk makanan pembuka pedesaan, salad dengan keju dan sayuran, atau bahkan sekadar dicelupkan ke dalam roti buatan sendiri yang lezat saat makan siang. Gunakan minyak ini sedikit demi sedikit - tidak akan bertahan lama.
Bagi Rusia, minyak zaitun merupakan produk luar negeri, diproduksi jauh karena dikirim dari jauh. Oleh karena itu biayanya tinggi. Jika Anda memutuskan untuk mengeluarkan uang untuk membeli minyak zaitun, Anda harus mempelajari lebih lanjut tentang khasiatnya.
Bagaimana cara membedakan yang palsu?
Jika ada keraguan tentang keaslian minyak zaitun, tuangkan sedikit ke dalam botol kecil bertutup rapat dan masukkan ke dalam lemari es. Dalam waktu sekitar 10 menit semuanya akan menjadi jelas - produk alami pada suhu 0 °C akan cepat mengental dan menjadi mirip dengan lemak padat. Hal ini tidak akan terjadi bila mencampurkan minyak nabati apa pun (minyak sawit, misalnya).
Pada suhu kamar, minyak dalam botol percobaan akan segera kembali ke keadaan semula, rasa dan kualitasnya tidak akan berubah.
Bagaimana cara menyimpannya?
Idealnya, produk zaitun harus disimpan di tempat gelap pada suhu +12..+15 °C dalam botol kedap udara. Di bawah +7 °C adalah batas minyak; minyak akan mulai keruh dan berubah menjadi kebiruan. Satu kata - produk selatan.
Minyak zaitun (Extra Virgin) sangat menyehatkan.
Semua orang tahu bahwa ia memiliki distribusi asam lemak yang baik (lebih lanjut di bawah) dan mengandung antioksidan, namun masih ada perdebatan mengenai apakah dapat dipanaskan dan dimasak.
Mari kita cari tahu.
Mengapa banyak orang yang menganggap memasak dengan minyak zaitun berbahaya?
Jika lemak dan minyak dipanaskan hingga suhu tinggi, beberapa molekul akan hancur dan zat berbahaya akan terbentuk. Hal ini terutama berlaku untuk asam lemak tak jenuh ganda.
Jika lemak tersebut terlalu panas, karsinogen dapat terbentuk.
Selain itu, berbahaya bahkan hanya berada di dalam ruangan saat oli terlalu panas.
Jika Anda ingin melindungi diri dari risiko tersebut, masaklah hanya dengan lemak yang stabil terhadap panas.
Minyak memiliki dua parameter yang penting bagi kami - titik asap dan ketahanan oksidasi; Selanjutnya kita akan melihat ini lebih detail.
Kandungan asam lemak tak jenuh tunggal yang stabil terhadap panas tinggi.
Lemak jenuh (mis. Minyak kelapa) sangat stabil terhadap panas, sama seperti lemak tak jenuh tunggal.
Namun sebagian besar minyak nabati mengandung lemak tak jenuh ganda, yang tidak tahan terhadap panas dengan baik. Keunikan minyak zaitun adalah terdiri dari 73% lemak tak jenuh tunggal, 11% lemak tak jenuh ganda, dan 14% lemak jenuh.
Dengan kata lain, minyak zaitun mengandung 87% lemak, sehingga tahan panas dengan baik.
Banyak antioksidan dan vitamin E
Minyak Zaitun Extra Virgin diperoleh setelah perasan pertama buah zaitun dan mengandung sejumlah besar zat aktif biologis, termasuk antioksidan dan vitamin E.
Vitamin E sendiri merupakan antioksidan dan membantu tubuh melawan radikal bebas yang merusak sel.
Resistensi oksidasi
Ketika minyak teroksidasi, zat berbahaya terbentuk. Hal ini terjadi ketika minyak bersentuhan dengan oksigen, bahkan pada suhu kamar; pemanasan secara signifikan mempercepat proses ini.
Namun karena karakteristik komposisinya, seperti yang telah kita bahas sebelumnya, minyak zaitun terbukti sangat tahan terhadap oksidasi bahkan ketika dipanaskan (karena tingginya kandungan lemak tak jenuh ganda dan antioksidan).
Sebuah penelitian menguji beberapa jenis minyak zaitun saat digoreng pada suhu tinggi (180-190 derajat) dan menunjukkan stabilitas yang tinggi.
Studi lain menemukan hal itu dibandingkan dengan yang lain Minyak sayur, misalnya. bunga matahari, minyak zaitun jauh lebih tahan terhadap oksidasi.
Namun perlu dicatat bahwa ada juga satu penelitian yang menunjukkan peningkatan penanda oksidasi dalam darah subjek yang mengonsumsi makanan yang dimasak dengan minyak zaitun. Benar, minyak ini telah disuling dan pemasakannya berlangsung selama 8 jam dengan suhu 210 derajat, yang tentu saja jauh dari kondisi sebenarnya.
Ada juga mitos bahwa memanaskan minyak zaitun menghasilkan lemak trans. Ada penelitian dimana minyak zaitun dimasak delapan kali berturut-turut dan kandungan lemak transnya 0,045% di awal dan 0,082% di akhir percobaan, yang masih cukup dapat diterima.
Dengan cara ini kami telah memverifikasi bahwa minyak zaitun sangat stabil terhadap oksidasi secara umum, bahkan dalam kondisi panas tinggi.
Titik asap yang cukup tinggi
Titik asap adalah suhu di mana asap yang terlihat mulai keluar dari minyak. Pada saat ini, molekul lemak terurai menjadi bagian-bagian penyusunnya dan zat berbahaya dilepaskan.
Minyak zaitun extra virgin memiliki titik asap 190-207 derajat. Pembentukan kerak saat menggoreng terjadi pada suhu sekitar 160 derajat.
Jadi minyak zaitun cocok untuk hampir semua jenis perlakuan panas.
Bisakah Panas Menghancurkan Antioksidan dan Nutrisi?
Memasak secara normal tidak menyebabkan banyak kerusakan pada minyak atau mengoksidasinya, namun beberapa antioksidan dan vitamin E dapat rusak karenanya mereka sensitif terhadap panas.
Dalam sebuah penelitian, memanaskan minyak zaitun hingga 180 derajat selama 36 jam menyebabkan sedikit penurunan antioksidan dan vitamin E.
Salah satu komponen terpenting minyak zaitun adalah oleocanthal, yang bertanggung jawab atas sifat anti-inflamasi minyak tersebut.
Dalam sebuah percobaan, pemanasan hingga 240 derajat selama 90 menit mengurangi kandungan zat ini sebesar 19%.
Selain itu, masih banyak penelitian lain yang menemukan sifat serupa minyak - di bawah panas memasak normal fitur yang bermanfaat tidak hilang; ketika suhu ekstrim tercapai, hanya terjadi sedikit penurunan konsentrasi zat bermanfaat.
Minyak zaitun extra virgin berkualitas adalah sumber lemak yang sangat sehat yang mempertahankan khasiatnya selama memasak. Kerugian utamanya adalah panas berlebih dapat berdampak buruk pada rasanya.
Namun, minyak zaitun cukup stabil terhadap panas dan tidak akan teroksidasi atau menjadi tengik saat dimasak.
Saya berharap tidak ada keraguan lagi bahwa minyak zaitun dapat dan harus digunakan baik dalam bentuk mentah maupun selama perlakuan panas.