Jamur mahal tumbuh di Sakhalin. Champignon Sakhalin (Catathelasma ventricosum). Namun, meskipun beberapa jamur berbahaya, sebagian besar jamur merupakan produk makanan yang sangat berharga, yang tidak hanya mungkin, tetapi juga diperlukan untuk dikonsumsi.

10.09.2023

Taksonomi:

Divisi : Basidiomycota (Basidiomycetes)
Subdivisi : Agaricomycotina (Agaricomycetes)
Kelas: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
Subkelas: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
Pesanan: Agaricales (Agaric atau Lamellar)
Keluarga: Catathelasmataceae
Genus: Katathelasma (Catathelasma)
Melihat: Catathelasma ventricosum (Champignon Sakhalin)

Nama lain jamur:

Champignon Sakhalin

Sakhalin champignon - tumbuh di musim panas dan musim gugur di hutan jenis konifera. Di wilayah Rusia ditemukan di hutan jenis konifera dan hutan campuran di Timur Jauh. Jamur ini sering memunculkan bintik-bintik abu-abu yang khas pada tutupnya yang berwarna keputihan. Piring yang digantung rendah, cincin ganda yang agak besar menggantung di batang, daging putih padat dengan bau jamur yang samar (TIDAK tepung!), tanpa banyak rasa, dan ditambah ukurannya yang sangat besar - semua ini membuat jamur cukup mudah dikenali.

Kebingungan muncul secara berkala dengan Catathelasma ventricosum (Sakhalin Champignon), karena banyak penulis (asing, catatan penerjemah) menggambarkannya dengan topi coklat dan bau tepung, yang merupakan ciri khasnya. Penulis Barat telah mencoba memisahkan kedua spesies ini berdasarkan ukuran topi dan studi mikroskopis, namun sejauh ini hal tersebut belum berhasil dengan baik. Tutup dan spora Catathelasma Imperiale (Imperial Champignon) secara teoritis sedikit lebih besar, namun terdapat tumpang tindih yang signifikan dalam rentang ukuran tutup dan spora.

Sampai penelitian DNA dilakukan, diusulkan untuk memisahkan Catathelasma ventricosum (Sakhalin Champignon) dan Catathelasma imperiale (Imperial Champignon) dengan cara lama: berdasarkan warna dan bau. Champignon Sakhalin memiliki tutup berwarna keputihan, berubah menjadi abu-abu seiring bertambahnya usia, sedangkan champignon imperial memiliki warna kekuningan saat muda, dan bila matang warnanya menjadi gelap hingga coklat.

Keterangan:

Pada awal pertumbuhan, seluruh tubuh buah jamur ditutupi dengan selimut umum berwarna coklat muda; selama pertumbuhan, selimut pecah setinggi tepi tutupnya dan pecah menjadi potongan-potongan yang cepat rontok. Kerudungnya berwarna putih, meregang dan menipis seiring pertumbuhannya, dan menutupi plastik dalam waktu yang lama. Setelah pecah, tetap berbentuk cincin pada batangnya.
Topi: 8-30 sentimeter atau lebih; mula-mula cembung, kemudian menjadi agak cembung atau hampir rata, dengan tepi terlipat. Kering, halus, halus, berwarna keputihan pada jamur muda, warnanya menjadi lebih keabu-abuan seiring bertambahnya usia. Saat matang, sering kali pecah-pecah, memperlihatkan daging putih.

Piring: Turun melekat atau lemah, sering, berwarna keputihan.

Kaki: Panjangnya sekitar 15 sentimeter dan tebal 5 sentimeter, sering kali menebal ke arah tengah dan menyempit di bagian pangkal. Biasanya, berakar dalam, terkadang hampir seluruhnya di bawah tanah. Berwarna keputihan, kecoklatan muda atau keabu-abuan, dengan cincin ganda yang menggantung, yang menurut berbagai sumber, dapat bertahan lama di batang, atau hancur dan rontok.

Bubur: Berwarna putih, keras, padat, tidak berubah warna jika dipatahkan atau ditekan.

Bau dan rasa: Rasanya tidak jelas atau sedikit tidak enak, baunya jamur.

Bubuk spora: Putih.

Ekologi: Diduga mikoriza. Tumbuh di musim panas dan musim gugur sendiri atau dalam kelompok kecil di tanah di bawah pohon jenis konifera.

Penelitian di bawah mikroskop: spora 9-13*4-6 mikron, halus, lonjong-elips, bertepung. Basidia sekitar 45 µm.

Sifat dpt dimakan: Ini dianggap sebagai jamur yang dapat dimakan berkualitas tinggi. Di beberapa negara, hal ini mempunyai kepentingan komersial. Digunakan dalam bentuk apapun, bisa direbus, digoreng, direbus, diasamkan. Karena jamur tidak memiliki rasa yang khas, jamur ini dianggap sebagai tambahan yang ideal untuk hidangan daging dan sayuran. Saat mempersiapkan untuk digunakan di masa mendatang, Anda bisa mengeringkan dan membekukannya.

Untuk menggunakan pratinjau presentasi, buat akun Google dan masuk ke akun tersebut: https://accounts.google.com

Keterangan slide:

JAMUR WILAYAH SAKHALIN

Jamur adalah organisme yang memakan bahan organik siap pakai. Semua jamur dibagi menjadi beberapa jenis: pipih, berbentuk tabung dan beracun. Jamur berkembang biak dengan menggunakan spora. Mikologi (dari bahasa Yunani "mykes" - jamur) adalah ilmu tentang jamur.

JAMUR YANG DAPAT DIMAKAN Lamelar Berbentuk Tabung

JAMUR PIRING wilayah Sakhalin

Jamur Porcini, cendawan tumbuh di hutan gugur kering dan termasuk jenis pohon jarum, biasanya dari paruh kedua Agustus hingga Oktober. Topinya tersedia dalam berbagai warna: coklat tua, kehijauan, krem. Kakinya berwarna keputihan atau coklat muda dengan pola jaring putih di bagian atas atau tengah. Daging buahnya berwarna putih dan tidak berubah warna jika dipecah. Jamur ini cocok untuk pengeringan, pengawetan, pengawetan dan pengalengan.

Boletus, aspen Menyukai hutan gugur. Namun ia tumbuh di mana-mana dan di hutan rindang dengan batang tinggi, bahkan di rerumputan pun Anda bisa menemukannya. Di tempat yang banyak pohon poplar, tutupnya berwarna abu-abu, di tempat lembab berwarna putih-merah muda, di hutan campuran berwarna oranye atau kuning-merah. Kakinya menebal ke bawah, berwarna putih, dengan sisik lonjong berwarna putih, coklat atau gelap. Daging buahnya berwarna putih, kuat, pada saat pecah mula-mula berubah warna menjadi merah muda, kemudian berubah menjadi biru menjadi hitam. Boletus digoreng, diasamkan, dikeringkan dan dikalengkan.

Boletus, rumput birch Ditemukan di hutan bercampur birch di seluruh pulau dari bulan Juli hingga Oktober. Tutupnya cembung, kemudian berbentuk bantal, berwarna abu-abu atau abu-abu kecoklatan, terkadang hitam atau putih seluruhnya. Kakinya juga menebal ke bawah, berwarna putih atau keabu-abuan. Daging buahnya berwarna putih, tidak berubah warna jika pecah, dan berubah warna menjadi merah muda jika tutupnya berwarna abu-abu atau berbintik. Boletus cocok untuk semua jenis pengolahan.

Butterball Mungkin jamur yang paling umum dimakan. Mereka tumbuh berkelompok di hutan jenis konifera dan hutan campuran, di tepi hutan, di pembukaan lahan, di sepanjang jalan dan dekat jalan setapak dari pertengahan musim panas hingga akhir musim gugur. Tutupnya cembung, kemudian hampir rata, kulitnya berlendir lengket. Pada jamur muda, bagian bawah tutupnya ditutupi lapisan putih. Seiring bertambahnya usia, jamur patah dan tertinggal di batang dalam bentuk cincin. Kakinya berwarna pucat kekuningan. Daging buahnya empuk, berwarna kekuningan, dan tidak berubah warna jika dipecah.

Kozlyak Sering ditemukan saat mengumpulkan jamur lumut dan kupu-kupu. Ada banyak sekali di bagian utara pulau. Tutupnya cembung, kemudian rata, biasanya tepi bergelombang, merah jambu kemerahan, coklat, merah kecoklatan, beludru, kering atau agak berlendir. Dagingnya menjadi merah saat pecah.

Lalat lumut Sangat tersebar luas di pulau ini. Tutupnya cembung, cembung datar, kering, bersisik, coklat kekuningan, coklat kotor, dengan tepi melengkung, kadang melengkung. Daging buahnya setebal 4-5 cm, pucat, hampir putih, membiru saat pecah. Tabungnya lebar, berwarna coklat kekuningan, berubah menjadi coklat karena tekanan. Kakinya beludru, coklat tua, lebih terang di bagian atas. Daging kakinya berubah warna menjadi biru dan coklat.

JAMUR TUBULAR Sakhalin dan Kepulauan Kuril

Camelina Tumbuh di hutan cemara yang jarang atau tanaman muda, biasanya berkelompok, pada bulan Agustus-Oktober. Tutupnya halus, gundul, merah, oranye muda, kemerahan atau hijau kebiruan. Pelatnya berwarna oranye dan berubah menjadi hijau saat ditekan. Kakinya licin, berlubang, warnanya sama dengan tutupnya atau sedikit lebih terang. Daging buahnya berwarna oranye (kemudian berubah menjadi hijau). Ini dianggap sebagai jamur terbaik untuk pengawetan.

Jamur susu Paling sering tumbuh di hutan campuran di lereng bukit, dalam kelompok yang cukup besar di selokan. Tutupnya agak berlendir, “mentah”, putih susu, gading atau kekuningan pucat, dengan garis-garis samar terlihat. Pelatnya berwarna putih dengan tepi kekuningan, menempel pada batang atau agak mengalir ke bawah. Kakinya licin, berlubang, berwarna putih. Daging buahnya padat, tetapi rapuh, berwarna putih. Payudaranya hanya digunakan untuk pengawetan.

Skripitsa Biasanya tumbuh berkelompok, seperti jamur susu dan jamur susu, terutama pada bulan September. Jarang terjadi. Tutupnya mula-mula cembung, cekung di tengah, dengan tepi melengkung, kemudian berbentuk corong, kering, terkulai, kemudian gundul, putih bersih, kemudian agak mengkilap. Pelatnya jarang, berwarna keputihan atau kekuningan. Tangkai pada pangkalnya agak menyempit, padat, dengan sari putih susu yang sangat banyak.

Volnushka Tutupnya mula-mula rata, berlubang di tengahnya, dengan tepi berbulu lebat melengkung, kemudian menjadi berbentuk corong, bergelombang, merah jambu, merah jambu kekuningan, kadang pudar dan menjadi keputihan. Batangnya berlubang, warnanya sama dengan tutupnya atau lebih pucat. Daging buahnya gembur, rapuh, berwarna putih atau merah muda. Jamur yang dikonsumsi hanya diasinkan.

Russula Tersebar luas di hutan jenis konifera dan gugur. Kebanyakan russula memiliki daging yang sangat rapuh dan rapuh. Topi Russula berwarna putih, kebiruan, merah, kekuningan-kehijauan, singkatnya - warna dan corak berbeda.

Jamur madu adalah jamur musim gugur sejati. Tumbuh berkelompok, sehingga tutup tubuh buah di bawahnya sering tertutup bubuk spora berwarna putih. Pemetik yang kurang informasi terkadang menganggap ini sebagai jamur dan tidak mengambil jamur tersebut. Terdapat cincin membran berwarna putih pada batangnya. Inilah perbedaan jamur madu asli dengan jamur palsu beracun dan jamur lain yang tidak cocok untuk dimakan, yang juga tumbuh berkelompok di kayu. Tutup jamur madu asli berdaging, berbentuk setengah bola, cembung dengan tepi melengkung, kemudian menyebar, kuning madu, warna kayu, kulit kecokelatan, coklat pucat, sisik coklat tua. Piringnya berwarna putih, krem, kecoklatan pada tubuh buah dewasa, warnanya hampir sama dengan tutupnya. Batangnya berangsur-angsur menebal ke bawah, warnanya hampir sama dengan tutupnya dan dengan cincin putih, kadang dengan tepi coklat.

Chanterelle Tumbuh di hutan jenis konifera dan gugur, biasanya berkelompok. Jamurnya berwarna kuning telur. Tutupnya cembung, kemudian cekung, kadang berbentuk corong dengan tepi bergelombang, halus. Pelatnya memanjang jauh ke bawah batang, bercabang dua, tebal, dan menyerupai lipatan. Batangnya lebih tipis di bagian bawah, berubah menjadi tutup di bagian atas, dan kokoh. Daging buahnya cukup padat, berwarna putih, bagian pinggirnya kekuningan, berbau harum, tidak cacingan.

Ilmak Ketika masih muda, tutupnya berbentuk corymbose, kemudian dengan lesung pipit yang dalam dan, akhirnya, berbentuk corong tidak beraturan dengan tepi melengkung, berwarna kuning lemon. Pelatnya sering, sempit, agak merah muda, dan memanjang jauh ke bawah batang dalam garis. Kakinya berwarna krem. Daging buahnya berwarna putih. Mereka tumbuh berkelompok. Cocok untuk memasak segar, mengeringkan dan mengasinkan. Pada yang dewasa, tutupnya biasanya dimakan; kakinya sering kali kasar.

Di antara sekian banyak jenis jamur di wilayah Sakhalin juga terdapat JAMUR OBAT

Cemara Camelina Digunakan untuk gangguan hormonal

Agaric madu akhir (musim dingin) Membantu mencegah penyakit pembuluh darah, memiliki sifat antivirus, antijamur dan antiinflamasi.

Ekstrak jamur porcini dari jamur ini digunakan untuk penyakit kulit Kozlyak Merupakan antibiotik yang sangat baik

JAMUR BERACUN juga tumbuh dari hutan Sakhalin, yang dapat menyebabkan keracunan parah pada manusia bila digunakan sebagai makanan.

Agaric lalat merah Sering ditemukan dan di beberapa tempat sangat melimpah. Tutupnya berbentuk setengah bola, kemudian agak cembung, lengket, mengkilat bila kering, merah cerah, jingga (kadang memudar menjadi kekuningan), dengan serpihan putih di permukaan, jarang tanpanya. Piringnya berwarna putih. Kaki-kakinya mula-mula padat, kemudian berlubang, berserat, putih, dengan cincin selaput berwarna putih atau kekuningan, menebal seperti umbi di pangkalnya, menempel pada sarungnya, yang darinya hanya ikat pinggang bersisik berkutil pada penebalan umbi yang terlihat. Daging buahnya berwarna putih, oranye atau kekuningan di bawah kulitnya, tanpa bau atau rasa tertentu. Sangat beracun.

Agaric lalat putih (pegas) Tutup 3-6 cm, cembung, putih dengan tepi agak keperakan. Pelatnya berwarna putih dengan semburat merah muda. Kakinya panjang dengan cincin berwarna putih, dengan bagian atas agak bergaris. Mengandung racun.

Agaric lalat panther sangat beracun. Tutupnya berwarna coklat, cembung, kemudian menyebar dengan tuberkulum lebar dan tepi bergaris-garis, dengan sisa-sisa penutup umum berupa kutil putih, biasanya terletak melingkar, lebih jarang di seluruh permukaannya. Piringnya longgar dan berwarna putih. Kaki dengan dasar yang menebal seperti umbi. Cincin pada batang berwarna putih, putih krem, halus.

Grebe pucat Tutupnya mula-mula berbentuk lonceng, kemudian agak cembung, dengan tepi halus, halus, putih, hijau pucat, hijau kekuningan atau hijau zaitun, biasanya lebih gelap di bagian tengah - hingga coklat zaitun. Pelatnya tidak menyatu dengan batang, berwarna putih. Kakinya menyempit ke atas, berwarna putih atau kehijauan, dengan cincin berselaput berwarna putih atau kehijauan di satu sisi, dan cincin putih kekuningan di sisi lain. Pada bagian pangkalnya terdapat vagina berbentuk sakular, berlobus, berwarna putih atau kehijauan. Daging buahnya berwarna putih, agak berwarna di bawah kulit, tanpa bau dan rasa tertentu. Mengandung zat beracun - phyllin dan amatin

Jamur setan Tidak sering, tapi memang terjadi. Tutupnya berdiameter 8-20 cm, tebal 5 cm, berbentuk bantalan cembung, keabu-abuan atau kehijauan, berlendir pada cuaca basah. Panjang kaki 6-10 cm, tebal 5-6 cm, pangkal bengkak berbonggol, berwarna merah pola jaring, tanahnya berwarna bata kental. Daging buahnya berwarna putih, bila pecah menjadi merah, kemudian membiru, berbau kentang mentah, manis.

Anda bisa diracuni tidak hanya oleh jamur beracun, tetapi juga oleh jamur yang bisa dimakan jika berjamur atau disimpan dalam waktu lama. Berikut beberapa kesalahpahaman yang ada di kalangan pemetik jamur: semua jamur beracun berbau tidak sedap (ini tidak benar); jamur beracun tidak dimakan cacing atau siput (ini juga tidak benar); semua jamur beracun memiliki rasa yang tidak enak (salah); Cukup dengan menghilangkan kulit dari tutup jamur beracun dan menjadi tidak berbahaya (sepenuhnya salah). Tanda-tanda pertama keracunan dapat diketahui setelah satu setengah hingga dua jam. Kelemahan meningkat sangat cepat, muncul mual, muntah, sakit perut, sakit kepala dan pusing, serta muncul kejang. Pasien harus segera menerima pertolongan pertama: dimuntahkan, minum larutan kalium permanganat yang lemah - dan dimuntahkan lagi. Segera hubungi ambulans.

Berbatasan dengan polipori

Jamur tinder utara

Beberapa jamur di wilayah Sakhalin tercantum dalam BUKU MERAH Federasi Rusia

Aspen putih, tanduk putik, jaring ganda

Jamur keriting sparassis (jamur ram, jamur kubis)

Uji diri Anda: Sebutkan jamur yang bisa dimakan di wilayah Sakhalin? Jamur beracun apa yang tumbuh di Sakhalin dan Kepulauan Kuril? Jamur obat apa saja dari daerah Sakhalin yang anda ketahui? Apa itu mikologi?

Pengingat Pemetik Jamur Jangan memetik jamur yang tidak Anda kenal, karena bisa jadi itu adalah jamur payung, jamur setan, atau jamur palsu, yang mengancam kesehatan dan bahkan kehidupan manusia. Jamur tidak boleh diberikan kepada anak di bawah usia 3 - 5 tahun. Kumpulkan jamur dengan hati-hati agar tidak merusak miselium halus: jamur terdiri dari benang keputihan yang sangat tipis; Jangan merobek serasah daun-daun yang berguguran atau lapisan lumut di sekitar jamur; Pada jamur yang dipotong sembarangan, sisa batang yang ada di tanah dapat membusuk, dan mencabut jamur juga dapat mengganggu miselium dan menyebabkan kematian total, sehingga tubuh buah jamur harus dipotong pada bagian paling bawah. atau dibuka dengan hati-hati.

Kerja bagus! Bagus sekali!

Di bawah ini adalah rangkaian foto jamur yang dapat dimakan dari Timur Jauh di habitat aslinya.

Di Wilayah Primorsky, jamur yang dapat dimakan tumbuh dari paruh pertama bulan Maret hingga akhir November, selama hampir 8 bulan. Waktu munculnya dan jumlah jamur yang dapat dimakan bervariasi pada setiap tahunnya. Panen terbesar jamur yang dapat dimakan terjadi pada tahun-tahun dengan awal musim tanam yang kering, ketika terdapat curah hujan yang cukup pada akhir musim panas pada bulan Agustus - September. Panen jamur dalam jumlah besar terjadi pada tahun-tahun banjir seperti tahun 2011 dan 2013. Agar jamur muncul, diperlukan kelembapan yang cukup baik di udara maupun di tanah. Perkembangan jamur tidak terjadi bahkan setelah hujan lebat, yang diikuti oleh hari-hari cerah yang panas dan kering, tetapi dalam cuaca dingin Anda dapat mengharapkan panen.
Jamur yang berbeda tumbuh pada waktu yang berbeda: ilmaki pada bulan Mei hingga September, beberapa jamur selesai tumbuh pada awal Juni (jamur Mei), dan seperti sisik emas muncul dalam jumlah banyak pada akhir Mei - Juni, kemudian pembentukan tubuh buah berhenti hingga musim gugur, ketika mereka muncul kembali dalam jumlah yang banyak; Jamur kuning akhir (alders) tumbuh dari paruh kedua bulan September dan sepanjang Oktober. Akhir musim semi juga kaya akan polipori dan jamur tiram, yang juga dapat muncul pada hari-hari panas di bulan April di berbagai daerah.
Semua orang tahu bahwa jumlah terbesar jamur yang dapat dimakan di bagian selatan Primorye muncul pada bulan Agustus dan September. Di utara, pertumbuhan jamur berlangsung lebih dari dua bulan. Dan meskipun Anda berhasil mengumpulkan dan menyiapkan jamur pada bulan Oktober, musim jamur sudah berakhir pada bulan Agustus.
Di sabuk hutan bagian atas di perbukitan dan lereng, musim jamur jauh lebih pendek dibandingkan di garis lintang yang sama, tetapi di sabuk vegetasi bawah, selokan dan cekungan hutan.

Di bagian selatan Primorye terdapat banyak jamur yang dapat dimakan yang tidak ada atau sangat langka di wilayah lain di Rusia. Ini termasuk: beletinus dicat, kapur barus larch, kupu-kupu cemara, obabok Timur Jauh, obabok berkaki berwarna, obabok hitam-cokelat, flyweed memerah, champignon Sakhalin, Udemanciella bermata coklat, elmaki, jamur alder, jamur caesar Timur Jauh, jamur Mei, champignon bertutup datar, willow, atau sisik emas, jamur susu cemara, milkweed Brezadola, jahitan Ussuri, jamur karang - seperti tandan yang indah, mie jamur, blackberry berlobus, chanterelle beraneka ragam, abalon pohon, berbulu dan hitam. Di antara spesies yang terdaftar, ada banyak spesies populer dengan selera yang bagus; sebagian besar, seperti dapat dilihat dari tabel, berhubungan dengan spesies seperti oak, elm, maple, fir, yang tidak ditemukan di utara. Di Wilayah Primorsky juga terdapat dunia jamur endemik yang tidak tumbuh di tempat lain - jamur yang sangat langka yang tumbuh di hutan gugur, di bawah pohon ek dan linden. Terjadi secara sporadis, pada bulan Agustus. Russula Vasilyeva.
Pada tahun-tahun paceklik, ketika curah hujan sedikit selama musim jamur, jamur yang tumbuh di kayu adalah yang paling tidak sensitif terhadap kondisi buruk. Tetapi ada spesies yang kekeringannya bahkan mendukung perkembangan tubuh buahnya - ini adalah jamur bawang putih dan rubah palsu, kedua jamur ini tidak dapat dimakan karena rasanya.
Musim panas yang hujan, tidak seperti tempat jamur di Eropa, tidak menguntungkan bagi sebagian besar jamur yang tumbuh di Primorye. Pada tahun-tahun basah, jamur tumbuh terutama di lereng selatan yang kering.

Panen jamur porcini yang baik di Primorye biasanya terjadi setelah dua hingga tiga tahun, namun di bawah pengaruh kondisi cuaca buruk, penyimpangan dari “aturan” ini dapat terjadi.
Di Wilayah Primorsky, tempat paling banyak menjamur adalah hutan ek, birch, dan cedar di lereng selatan perbukitan.
Anda sebaiknya tidak mencari jamur di hutan ek yang jarang dengan rerumputan atau pakis yang subur.
Jamur yang dapat dimakan biasanya tumbuh di tempat yang hanya terdapat sedikit semak, tutupan rumput jarang dan terdiri dari rerumputan kecil, dan terdapat banyak area penutup mati atau bahkan tanah gundul. Ada juga beberapa jamur yang dapat dimakan di hutan jenis konifera-gugur yang lebat dan teduh di lereng utara Wilayah Primorsky.

Anda dapat membaca dan melihat informasi lebih lengkap tentang jamur, serta foto-foto besar jamur yang dapat dimakan dan tidak dapat dimakan di Timur Jauh, di halaman website kami, menggunakan navigasi di bagian atas halaman, pengklasifikasi jamur. Anda dapat membuka bagian dengan foto jamur dengan mengklik tautan -

CHAMPIGNON UMUM.

Ia mengendap di tanah pupuk kandang dekat perumahan, peternakan, di padang rumput, padang rumput, kebun sayur, di rumah kaca, rumah kaca, serta di kebun, taman, kadang-kadang di jalanan, di halaman bunga. Tutupnya berdiameter hingga 15 cm; pada jamur muda berbentuk cembung, pada jamur dewasa rata, ujungnya melengkung ke bawah. Kulitnya berwarna putih atau keabu-abuan, kering, halus atau ditutupi sisik kecil berwarna kecoklatan.

Daging buahnya tebal, berwarna putih, berwarna merah muda saat dipotong, dengan aroma jamur yang sedap dan rasa yang tinggi. Pelatnya bebas, mula-mula berwarna putih, kemudian merah muda, ungu keabu-abuan, dan pada jamur dewasa berwarna coklat tua, hampir hitam.

Bubuk spora berwarna coklat tua, hampir hitam. Spora berbentuk lonjong lebar, halus, berwarna coklat tua. Panjang kaki sampai 10 cm, tebal sampai 2 cm, berlubang, lurus, putih, dengan cincin berselaput. Cincinnya berlapis tunggal, letaknya hampir di tengah-tengah kaki.

Jamurnya bisa dimakan, kategori kedua. Dikonsumsi segar dan diasamkan, cocok untuk dikeringkan. (Lampiran 1 Tabel 1)

JAMUR BIRCH PUTIH (Boletus edulis f. betulicola Vassilk).

Tumbuh di hutan gugur dan termasuk jenis pohon jarum yang kering. Buah-buahan dari awal Juli hingga pertengahan Oktober. Tutupnya berwarna kecoklatan muda, kuning oker atau keputihan. Kakinya cukup tebal dan tidak panjang. (Lampiran 1 Tabel 1)

BORTIE (Leccinum scabrum (Prancis) S.F. Gray).

Tumbuh di hutan gugur dan hutan campuran di bawah pohon birch. Tutupnya diameternya sampai 20 cm, mula-mula cembung, kemudian berbentuk bantal, berwarna putih, kekuningan, coklat, coklat, kadang hampir hitam. Daging buahnya berwarna putih, berubah menjadi merah muda jika dipotong, menjadi gelap atau tidak berubah, tanpa rasa dan bau tertentu. Lapisan tubular berwarna keputihan keabu-abuan. Tabungnya panjang. Bubuk spora berwarna kuning kecokelatan. Sporanya berbentuk fusiform. Panjang kaki 20 cm, tebal 2-3 cm, berwarna putih, ditutupi sisik berwarna gelap. Semua spesies dapat dimakan, kategori kedua. Dikonsumsi segar, cocok untuk dikeringkan. Jenis dan bentuk cendawan yang dapat dimakan berikut ini banyak ditemukan di hutan kita. (Lampiran 1 Tabel 1)

YANG HEBAT ITU NYATA. PAYUDARA MENTAH (Lactarius resimus (Prancis)).

Jarang ditemukan di hutan birch atau hutan dengan campuran birch, tetapi terkadang dalam kelompok besar. Buah-buahan dari Juli hingga September. Tutupnya besar, diameternya mencapai 20 cm, mula-mula berwarna putih, bulat-cembung atau hampir rata, kemudian berbentuk corong, dengan tepi berbulu lebat menghadap ke bawah, agak kekuningan, dengan zona berair yang nyaris tak terlihat. Daging jamurnya berwarna putih, padat, dengan aroma yang khas. Jusnya berwarna putih, pedas, dan rasanya pahit; jika terkena udara, warnanya menjadi kuning belerang. Piring turun sepanjang tangkai, berwarna putih atau krem, tepi kekuningan, lebar, jarang. Bubuk spora berwarna kekuningan. Spora berbentuk elips, hampir bulat, berduri. Kakinya cukup tebal, panjangnya mencapai 5 cm, gundul, berwarna putih, kadang berbintik kekuningan, dan bagian dalamnya berlubang jika sudah matang. Jamur yang bisa dimakan bersyarat. Dari segi nilai ekonominya termasuk dalam kategori pertama. Digunakan untuk pengawetan, lebih jarang untuk pengawetan. Jamur susu asin hampir dua kali lebih kaya kalori dibandingkan daging sapi, ayam kualitas sedang, dan tiga kali lebih tinggi dari susu murni. Bahan kering tutup jamur susu mengandung: protein 32,2%, lemak - 6,9, gula - 4,2, ekstraktif - 5,8%, dll. Karena sarinya yang menyengat, disarankan untuk merendam dan merebus jamur susu sebelum diasinkan. Kaldu kemudian ditiriskan. (Lampiran 2 Tabel 2)

Kunyit pinus. Camelina (Lactarius deliciosus (Fr.) S.F. Gray var. pini Vassilk).

Jamur ini tersebar luas di Federasi Rusia. Hal ini sebagian besar ditemukan di perkebunan pinus dan larch muda, serta di hutan pinus yang jarang. Lebih menyukai tanah berpasir. Berbuah dari akhir Juli hingga Oktober (sampai embun beku pertama). Pada tahun-tahun yang menguntungkan, tubuh buah banyak terbentuk. Tutupnya berdiameter hingga 17 cm, mula-mula bulat-cembung, kemudian berbentuk corong lebar, oranye-merah, dengan zona oranye konsentris, lebih gelap, memudar. Tepi tutupnya mula-mula melengkung, lalu lurus. Daging buahnya padat, berdaging, berwarna oranye, berubah warna menjadi hijau saat pecah, dan rasanya segar. Getah susunya banyak, berwarna kuning jingga, tidak pedas, berbau resin, dan berubah menjadi hijau di udara. Pelatnya menempel pada batang, berwarna kuning-oranye, dan berubah menjadi hijau jika ditekan. Bubuk spora berwarna kuning. Sporanya berbentuk lonjong lebar, berkutil, berwarna krem muda. Kakinya silindris, warnanya sama dengan tutupnya, hijau bila disentuh, panjang 2-6 cm, tebal sampai 2 cm. Daging di dalamnya berwarna putih. Jamur bisa dimakan, kategori pertama. Dikonsumsi segar, asin, kalengan dan acar. Saat diasinkan, warnanya tetap cerah. Lebih baik memberi garam tanpa direndam atau dicuci, dengan cara kering, tanpa bahan tambahan apa pun. (Lampiran 2 Tabel 2)

PINK GREY (Lactarius tormosus (Fr.) S.F. Gray).

Tumbuh di hutan gugur dan hutan campuran di bawah pohon birch dari bulan Juni hingga Oktober. Tutupnya berdiameter hingga 15 cm, berwarna merah muda atau merah muda, dengan zona konsentris yang jelas, berserat berbulu, dengan tepi berbulu lebat melengkung, tertekan di tengah, matang - berbentuk corong, lembab, berlendir, lengket saat basah cuaca. Daging buahnya gembur, berwarna kuning pucat, dengan rasa yang sangat menyengat. Jus susu berwarna putih dan pahit. Piring turun di sepanjang tangkai, berwarna krem atau oker pucat dengan warna merah muda, tipis. Bubuk spora berwarna putih. Sporanya berbentuk bulat dan berduri. Panjang kaki sampai 7 cm dan tebal sampai 2 cm, licin atau menyempit ke bawah, berlubang, licin, merah muda pucat. Jamur dapat dimakan bersyarat, kategori kedua. Pergi ke pengadaan negara. Dikonsumsi segar, asin dan diasamkan. Jamur asin bisa dimakan paling cepat 40 - 50 hari setelah penggaraman. Tutup kecil (diameter 3-4 cm) dengan ujung menghadap ke dalam cocok untuk pengawetan. (Lampiran 2 Tabel 2)

BIOLA (Lactarius vellereus (Prancis)).

Biasanya tumbuh di bawah pohon birch dan di hutan campuran dari bulan Juli hingga September, seringkali dalam kelompok besar. Warna seluruh jamur putih susu, agak menguning. Tutupnya berdiameter hingga 20 cm, sangat berdaging, padat, pipih saat muda, kemudian berbentuk corong, agak puber, berbintik kuning. Daging buahnya memiliki rasa yang sangat pahit. Getah susunya banyak, pedas, dan perlahan berubah menjadi kuning di udara. Piring turun di sepanjang tangkai, putih atau krem, jarang terjadi. Bubuk spora berwarna putih. Sporanya hampir bulat, berduri halus. Kakinya pendek - panjangnya hingga 6 cm dan tebal hingga 3,5 cm, padat. Jamur dapat dimakan bersyarat, kategori empat. Dikonsumsi asin. Biola jarang dirusak oleh serangga. (Lampiran 2 Tabel 2)

KALENG MINYAK (Suillus granulatus (Fr.) Kuntze).

Tumbuh berkelompok di hutan pinus. Buah-buahan dari bulan Juni hingga Oktober. Hal ini lebih jarang terjadi dibandingkan kapal tangki yang terlambat, tetapi terkadang melimpah. Tutupnya berdiameter hingga 10 cm, bulat-cembung, berbentuk bantal, halus, berlendir, kuning oker atau coklat kecoklatan. Daging buahnya tebal, berwarna putih kekuningan, lembut, tidak berubah warna jika pecah, rasanya enak, hampir tidak berbau. Lapisan tubular relatif tipis; pada jamur muda berwarna putih atau kuning muda, pada jamur tua berwarna kuning belerang muda. Sampulnya hilang. Tabungnya pendek, berwarna kuning, pori-porinya membulat, dan mengeluarkan tetesan cairan berwarna putih susu. Bubuk spora berwarna kuning. Spora berbentuk bulat telur atau ellipsoid memanjang, tidak sama. Panjang kaki 4 - 8 cm, tebal 1 - 2 cm, padat, berwarna kekuningan, sisik kecil berwarna coklat, tanpa cincin. Jamurnya bisa dimakan, kategori kedua. Dikonsumsi segar, diasamkan dan diasinkan. Sebelum dimasak, keluarkan kulit dari tutupnya. (Lampiran 3 Tabel 3)

RUSSUL HIJAU (Russula aeroginea Lindbl. ex Fr.).

Hal ini ditemukan di hutan gugur dan hutan campuran, terutama hutan pinus-birch muda, di tanah berpasir ringan dan lempung berpasir cukup sering dan melimpah dari bulan Juni hingga September. Tutupnya berdiameter hingga 10 cm, mula-mula cembung, kemudian sujud, berwarna kebiruan atau hijau kebiruan, kadang kecoklatan di bagian tengah, lebih terang dan bergaris di sepanjang tepinya. Kulitnya mudah dihilangkan. Daging buahnya berwarna putih, rapuh, berbau jamur, rasanya segar atau sedikit menyengat. Pelatnya menempel pada batang, berwarna krem atau putih, pada jamur dewasa dengan bintik-bintik coklat karat. Bubuk spora berwarna krem. Spora berbentuk ellipsoidal dan berduri. Panjang kaki mencapai 5 cm, tebal 1 - 2 cm, berwarna putih, padat, rata, licin, berkerut memanjang, berubah warna menjadi abu-abu bila diremas. Jamurnya bisa dimakan, kategori empat. Dikonsumsi segar dan asin, cocok untuk dikeringkan. Russula hijau bisa disalahartikan dengan jenis jamur payung hijau. (Lampiran 4 Tabel 4)

MOSSYCYL HIJAU (Xerocomus subtomen tosus (Prancis) Quel).

Tumbuh di hutan gugur dan termasuk jenis pohon jarum, semak belukar, sering kali di tempat yang terang: di sepanjang tepi jalan, parit, di sepanjang tepi jalan, dari bulan Juni - Juli hingga salju musim gugur. Sering terjadi, terkadang banyak. Tutupnya berdiameter hingga 15 cm, cembung, berdaging, seperti beludru, kering, terkadang pecah-pecah, berwarna coklat zaitun.

Daging buahnya gembur, berwarna keputihan kekuningan, bila dipotong agak biru, rasanya asam, baunya sedap, mengingatkan pada buah kering. Lapisan tubular menempel pada batang atau sedikit turun di sepanjang batang; pada jamur muda warnanya kuning keemasan, kemudian kehijauan. Tabung dengan pori-pori bersudut. Bubuk spora berwarna kecoklatan. Spora berbentuk fusiform dan halus. Batangnya panjang sampai 12 cm, tebal 1 - 2 cm, panjang, silindris, kadang menebal di bagian tutupnya, sering menyempit ke arah pangkal, padat, kadang kuning dengan semburat kemerahan. Jamur yang bisa dimakan, kategori ketiga. Dikonsumsi segar, cocok untuk pengawetan dan pengeringan. (Lampiran 3 Tabel 3)

CHANTERELLE NYATA (Cantharellus cibarius Fr.).

Salah satu jamur yang paling umum. Ditemukan di hutan berlumut jenis konifera dan gugur, tidak terlalu lebat, di tanah, paling sering berkeluarga, jarang sendirian. Buah-buahan dari Juli hingga Oktober. Seluruh jamur berwarna kuning muda memudar. Tutupnya berdiameter 5 sampai 10 cm, berdaging, padat, pada jamur muda berbentuk cembung, seringkali rata, dengan tepi melengkung, pada jamur dewasa berbentuk corong, dengan tepi berlobang bergelombang. Daging buahnya mula-mula berwarna kekuningan, kemudian memutih, kering, padat, elastis, rasanya pedas, baunya sedap. Pelatnya turun sepanjang batang, bercabang, tebal, jarang. Bubuk spora berwarna putih. Spora berbentuk ellipsoidal dan halus. Panjang kaki 4 - 7 cm, tebal 2 - 4 cm, padat, licin, silindris, melebar di bagian atas, menyempit di bagian bawah. Jamurnya bisa dimakan, kategori tiga. Dikonsumsi segar dan asin (panas). Mengandung 6,7 mg% vitamin C, 23,1 mg% karoten. (Lampiran 4 Tabel 4)

KAMBING (Suillus bovinus (Prancis) O. Kuntze).

Ditemukan di hutan pinus lembab dan rawa sphagnum dari pertengahan Juli hingga Oktober. Tutupnya berdiameter hingga 12 cm, cembung datar, halus, tepinya lebih tipis, kuning kecokelatan atau kemerahan. Daging buahnya padat, berwarna keputihan kekuningan, bila dipotong agak merah, berbau jamur dan rasanya enak. Lapisan tubular tidak lepas dari tutupnya, tabung mempunyai pori-pori bersudut besar dan tidak rata, sedikit turun sepanjang batang. Bubuk spora berwarna zaitun kekuningan. Sporanya berbentuk fusiform. Batangnya panjangnya mencapai 10 cm, tebal 1 - 2 cm, padat, warnanya sama dengan tutupnya atau sedikit lebih terang, menyempit atau bahkan di bagian bawah. Jamurnya bisa dimakan, kategori empat. Dikonsumsi segar dan diasamkan, cocok untuk dikeringkan, dan memiliki sifat antibakteri. (Lampiran 4 Tabel 4)

STRING UMUM (Gyromitra esculenta (Pers.) Fr.).

Tumbuh di hutan gugur dan termasuk jenis pohon jarum di tanah berpasir dan tidak berumput, dekat tepi hutan, di pembukaan lahan di sepanjang jalan, di penanaman muda di awal musim semi, segera setelah salju mencair. Terjadi cukup sering, namun tidak banyak. Tubuh buah berdiameter hingga 13 cm. Tutupnya bulat tidak beraturan atau bersudut, bagian dalamnya berlubang, berkerut dalam, berwarna coklat kecoklatan atau coklat kekuningan. Daging buahnya berwarna putih, seperti lilin, tipis, sangat rapuh, berbau khas, tanpa banyak rasa. Bubuk spora berwarna putih. Spora berbentuk ellipsoidal, halus, tanpa pelengkap. Panjang kaki 3 - 6 cm, tebal 1,5 - 3 cm, berwarna keputihan atau keabu-abuan, berlubang, menyempit ke arah pangkal. Jamur dapat dimakan bersyarat, kategori ketiga. (Lampiran 5 Tabel 5)

JAS HUJAN.

Menghuni hutan jenis konifera dan gugur, padang rumput dan padang rumput, di kayu busuk, dan di berbagai tanah. Hal ini paling sering ditemukan dalam spesimen tunggal atau kelompok kecil dari bulan Juli hingga September. Tubuh buah tinggi 1 - 8 cm, diameter 1 - 6 cm, bulat, berbentuk plum, berbentuk buah pir, sesil atau dengan tangkai palsu kecil, terlipat di bawah, di bagian atas (berbuah), tempat spora berbentuk bulat terbentuk, mula-mula berwarna keputihan, kemudian oker, dengan Ketika matang, warnanya coklat tua, ditutupi di atasnya dengan semak duri seperti jarum dengan berbagai ukuran, dan di bawahnya dengan butiran keputihan. Daging buahnya mula-mula berwarna putih, kemudian ungu kecoklatan, tanpa banyak rasa dan bau. Jamurnya bisa dimakan, kategori empat. Suku mudanya (sebelum dagingnya menjadi gelap) dimakan segar dan cocok untuk dikeringkan. (Lampiran 5 Tabel 5)

MILLARIUM MUSIM DINGIN. JAMUR MUSIM DINGIN (Flammulina velutipes (Prancis) Sing.).

Ia menetap dalam kelompok besar di pohon-pohon mati dan tunggul dari berbagai spesies gugur, paling sering elm, elm, lebih jarang willow, poplar, aspen, linden, biasanya di akhir musim gugur - pada akhir September atau awal Oktober, ketika suhu turun dan kelembaban udara meningkat. Perkembangan besar-besaran jamur madu musim dingin berlangsung bahkan setelah hujan salju, hingga salju terus-menerus. Jamur beku mencair selama pencairan dan awal musim semi dan melanjutkan perkembangannya, membentuk spora yang layak. Piring pada jamur muda berwarna kuning muda atau krem, sedangkan pada jamur tua berwarna gelap, agak jarang, lebar, agak menempel pada batang. Bubuk spora berwarna putih. Spora berbentuk silinder, lonjong, halus. Batangnya panjang 3 sampai 10 cm, tebal 0,5 - 0,8 cm, silindris, sering pipih di bagian atas, elastis, padat, warna khas jamur jenis ini: di bawah beludru, coklat tua, hampir hitam, lebih terang di bagian bawah atas, kekuningan. Jamur yang dapat dimakan dari kategori keempat yang kurang dikenal. Ini memiliki kualitas rasa yang tinggi. Tutup dan batang atas jamur muda dimakan segar, diasinkan dan diasamkan, cocok untuk dikeringkan. Jamur madu musim dingin bisa disamakan dengan jamur kuning belerang yang beracun. (Lampiran 5 Tabel 5)

BARIS MERAH. Jamur Madu MERAH (Tricholomopsis rutilans (Fr.) Sing.).

Menetap di sekitar tunggul pinus, terkadang dalam koloni besar, dari Agustus hingga Oktober. Tutupnya berdiameter hingga 15 cm, pada jamur muda berbentuk cembung, kemudian sujud, kuning kemerahan atau kuning-oranye dengan semburat ungu. Daging buahnya berwarna kuning, kental, lembut, rasanya manis dan berbau asam. Pelatnya menempel pada batang, berwarna kuning keemasan. Bubuk spora berwarna putih. Sporanya hampir bulat. Panjang kaki sampai 10 cm dan tebal sampai 2 cm, berbentuk silindris atau menebal di pangkalnya, berwarna kekuningan, sisiknya berwarna merah, seringkali berlubang. Jamur yang dapat dimakan bersyarat dari kategori keempat. (Lampiran 5 Tabel 5)

RED FLY AMAGRIC (Amanita muscaria (Prancis) Pelacur).

Tumbuh di hutan gugur, termasuk jenis pohon jarum dan hutan campuran, terutama di hutan birch. Ini sering dan berlimpah ditemukan sendiri-sendiri dan dalam kelompok besar dari bulan Juni hingga musim gugur yang beku. Tutupnya berdiameter hingga 20 cm, awalnya bulat, kemudian cembung datar, merah cerah, oranye-merah, permukaannya dihiasi banyak kutil berwarna putih atau agak kuning. Daging buahnya berwarna putih, di bawah kulit kekuningan, lembut, tidak berbau. Piringnya bebas, putih, menguning dan sering terjadi pada jamur tua; bubuk spora berwarna putih. Spora berbentuk ellipsoidal dan halus. Tangkainya panjangnya mencapai 20 cm, tebal 2,5 - 3,5 cm, silindris, berbonggol di pangkalnya, mula-mula padat, kemudian berlubang, putih, gundul, dengan cincin putih atau kekuningan. Pangkal batang ditutupi kutil putih dalam beberapa baris. Cincin itu berwarna putih. Jamur itu beracun. Gejala keracunan muncul 20 menit hingga 2 jam setelah konsumsi. (Lampiran 5 Tabel 5)

PANTHER FLY ACACRIC (Amanita pantherina (Fr.) Seer.).

Tumbuh di hutan gugur, hutan campuran dan termasuk jenis pohon jarum, seringkali di tanah berpasir, dari bulan Juli hingga Oktober. Tutupnya diameternya sampai 12 cm, mula-mula hampir bulat, berbentuk lonceng, kemudian menyebar, di tengahnya dengan tuberkulum lebar, biasanya berusuk di sepanjang tepinya, berwarna abu-abu kecoklatan, abu-abu zaitun, kecoklatan, kulit lengket, dengan banyak kutil putih yang terletak di lingkaran konsentris. Daging buahnya berwarna putih, berbau tidak sedap, dan tidak berubah menjadi merah jika pecah. Pelatnya bebas, berwarna putih, menyempit ke arah batang. Bubuk spora berwarna putih. Jamur itu sangat beracun. Gejala keracunan muncul 20 menit hingga 2 jam setelah konsumsi. (Lampiran 5 Tabel 5)

Jamur payung pucat (Amanita phalloides (Fr.) Seer.).

Tumbuh di hutan jenis konifera dan gugur, hutan birch, hutan ek sendiri-sendiri dan berkelompok dari bulan Juni hingga musim gugur yang beku. Jarang terlihat. Tutupnya berdiameter hingga 10 cm, mula-mula berbentuk lonceng, kemudian cembung datar, hijau muda, putih, coklat kekuningan-zaitun, biasanya bagian tengahnya lebih gelap, berkilau halus, berlendir pada cuaca basah, kadang-kadang dengan serpihan putih di permukaan.

Daging buahnya berwarna putih, tipis, tidak berbau dan tidak berasa. Pelatnya longgar, sering, dan berwarna putih. Bubuk spora berwarna putih. Sporanya hampir bulat, halus. Tangkainya panjangnya mencapai 12 cm, tebal 1,5 - 2 cm, berlubang, berwarna putih, kadang berwarna kuning, licin, berbonggol menebal di pangkalnya. Cincin pada batangnya berwarna putih dan bergaris. Jamur beracun yang mematikan. Tanda-tanda keracunan muncul 8-12, terkadang 20-40 jam setelah makan. Bentuk putih jamur payung pucat dapat disalahartikan sebagai champignon, yang berbeda dengan tidak adanya penebalan umbi di pangkal batang dan pelat berwarna merah muda pucat atau gelap. Selain itu, jamur payung pucat bisa disalahartikan sebagai russula yang kehijauan dan menghijau. (Lampiran 5 Tabel 5)

SPARASSIS KERING. KUBIS JAMUR (Sparassis crispa Fr.).

Tumbuh di hutan jenis konifera dekat pinus, cemara, cedar dan cemara (di akarnya). Sangat jarang terjadi pada bulan Agustus – September. Tubuh buah berdiameter 10 - 35 cm, bercabang banyak, berdaging, berwarna krem atau kuning oker, pada usia tua berwarna kecoklatan. Cabang-cabangnya rata, tipis, keriting. Daging buahnya berwarna putih, berserat, dengan bau khas yang kuat, agak tidak sedap, tanpa banyak rasa. Bubuk spora berwarna kekuningan. Sporanya berbentuk elips. Kakinya tidak mencolok, tebal, gelap. Jamur itu bisa dimakan. Disarankan untuk memasukkan budaya murni ke dalam koleksi. Tercantum dalam Buku Merah Federasi Rusia. (Lampiran 5 Tabel 5)

Mengirimkan karya bagus Anda ke basis pengetahuan itu mudah. Gunakan formulir di bawah ini

Pelajar, mahasiswa pascasarjana, ilmuwan muda yang menggunakan basis pengetahuan dalam studi dan pekerjaan mereka akan sangat berterima kasih kepada Anda.

Diposting di http://www.allbest.ru/

Perkenalan
2. Jamur Sakhalin
2.3 Perwakilan
3.2 Jamur beracun
3.3 Khasiat obat jamur
Kesimpulan
Daftar sumber yang digunakan
Aplikasi

Perkenalan

Jamur adalah salah satu organisme paling umum di Bumi dan merupakan komponen penting ekosistem darat dan perairan. Perannya besar dalam penghancuran dan mineralisasi bahan organik, proses pembentukan tanah, serta pembentukan lingkungan, yang diwujudkan dalam kemampuannya untuk berubah. sifat fisik lingkungan (struktur tanah, keasaman, suhu dan kelembaban, dll.). Dalam menjalankan berbagai fungsi dalam ekosistem, jamur tidak hanya mempengaruhi aktivitas vital komunitas mikroba, tetapi juga memiliki pengaruh langsung atau tidak langsung terhadap makroorganisme (tumbuhan dan hewan, manusia). Karena kemampuan adaptifnya yang tinggi, jamur menempati berbagai relung ekologi dan ditemukan di berbagai kondisi lingkungan, bahkan yang paling ekstrim, termasuk laut dan samudera.

Lebih dari 100 ribu spesies jamur diketahui, dan diasumsikan jumlah sebenarnya jauh lebih tinggi - 250-300 ribu atau lebih. Lebih dari seribu spesies baru dideskripsikan setiap tahun di seluruh dunia. Sebagian besar dari mereka hidup di darat, dan mereka ditemukan hampir di semua tempat di mana terdapat kehidupan. Diperkirakan bahwa di serasah hutan, 78-90% biomassa seluruh mikroorganisme berasal dari massa jamur (kira-kira 5 t/ha).

Tujuan dari pekerjaan ini adalah untuk mempelajari sumber daya hayati Sakhalin, signifikansi dan perannya dalam alam dan kehidupan manusia.

Tugas:

1. Kenali literatur ilmiah tentang topik ini.

2. Mempelajari ekologi jamur Sakhalin.

3. Perhatikan taksonomi jamur Sakhalin.

1. Ciri-ciri umum vegetasi Sakhalin

Jenis vegetasi yang dominan di wilayah Sakhalin adalah hutan. Dalam hal komposisi vegetasi, Sakhalin termasuk dalam kawasan hutan jenis konifera Eurasia (taiga), ke dalam dua subkawasan botani-geografis yang berbeda: subkawasan hutan jenis konifera ringan Siberia Timur (utara, tengah, dan tenggara pulau) dan ke dalam Subkawasan tumbuhan runjung-gugur Timur Jauh (barat daya pulau).

Komposisi flora wilayah Sakhalin meliputi 117 famili, 542 genera, 1525 spesies. Ada tiga kelompok tumbuhan: pakis (8 famili, 86 spesies); gymnospermae (6 genera, 16 spesies); angiospermae (109 famili). Famili dengan jumlah genera terbanyak adalah: Poaceae - 50, Asteraceae - 45, Anggrek - 30, Liliaceae - 25, Rosaceae - 24. Famili dengan jumlah spesies terbanyak adalah: Asteraceae - 157, Poaceae - 139, Sedgeaceae - 128, Rosaceae - 70 , buttercups - 61. Genera berikut memiliki jumlah spesies terbesar: sedge - 104, willow - 34, knotweed - 28, wormwood - 22, bluegrass - 21. Keluarga hanya ditemukan di Sakhalin - 4, hanya di Kepulauan Kuril - 8, umum di wilayah tersebut -105. Kanopi pohon Sakhalin dibentuk oleh: pohon - 42 spesies, perdu - 3-80 spesies, perdu - 23 spesies, tanaman merambat berkayu - 11 spesies. Tumbuhan endemik Sakhalin - lebih dari 30 spesies. Kepulauan Kuril - 11 spesies. 67 spesies tanaman Sakhalin dan Kuril milik 42 keluarga tercantum dalam Buku Merah Rusia. Rerumputan tinggi Sakhalin terdiri lebih dari 10 jenis tumbuhan perdu. Lebih dari 250 spesies dianggap hias di Sakhalin dan Kepulauan Kuril. Komunitas tumbuhan berikut terwakili di wilayah Sakhalin: hutan jenis konifera gelap; hutan jenis konifera ringan; hutan gugur; rawa; padang rumput; rumput tinggi

tumbuhan runjung gelap hutan- hutan yang dibentuk oleh tumbuhan runjung yang tahan naungan - cemara dan cemara. Mahkota pohon yang lebat, dipadukan dengan kerapatan kanopi pohon yang tinggi, berkontribusi terhadap rendahnya tingkat cahaya dan pemanasan tanah serta menghambat perkembangan tumbuhan bawah. Hutan jenis konifera gelap di Sakhalin diwakili oleh komunitas berikut: a) hutan taiga tengah dan selatan jenis konifera gelap dengan dominasi pohon cemara; b) hutan lumut hijau cemara; c) hutan rumput cemara; d) hutan cemara dengan keberadaan spesies berdaun lebar. Spesies utama pembentuk hutan adalah pohon cemara Ayan atau pohon cemara berbiji kecil dan pohon cemara Sakhalin. Tumbuhan bawah dibentuk oleh: maple kuning, rosemary liar berdaun besar; blueberry oval atau blueberry Amur. Penutup tanah diwakili oleh: rumput Kanada, ekor kuda, lumut tahunan, kayu coklat kemerah-merahan, berbagai pakis, lumut hijau. Tumbuhan yang bermanfaat: Obat: actinidia kolomikta, serai cina, raspberry Sakhalin, Eleutherococcus senticosus. Hias: goodaira merambat, kalipso berbentuk umbi, belanak tak berdaun, Clintonia uda, myrmechis Jepang, aneka anemon. Berry: Sakhalin blueberry, Amur blueberry, Sakhalin raspberry, vacinium yang luar biasa, atau redberry, atau klopovka. Beracun: Mata gagak berdaun enam.

tumbuhan runjung ringan hutan- hutan yang dibentuk oleh tumbuhan runjung yang menyukai cahaya (di Sakhalin, larch). Mereka memiliki penutupan kanopi pohon yang relatif kecil, sehingga di hutan jenis konifera terang, dibandingkan dengan hutan jenis konifera gelap, lebih banyak curah hujan yang mencapai permukaan tanah dan pemanasannya lebih baik, yang berkontribusi pada pembentukan tumbuhan bawah. Hutan jenis konifera ringan di Sakhalin diwakili oleh komunitas berikut: a) hutan lumut-ledum hijau larch mid-taiga; b) hutan lumut larch mid-taiga dengan pinus kerdil; c) hutan larch lichen-moss dengan pohon cemara dan cemara Sakhalin; d) hutan bambu larch dengan partisipasi batu birch. Spesies pembentuk hutan utama adalah Okhotsk larch (Daurian, atau Gmelina). Dalam kondisi pertumbuhan yang menguntungkan, pohon dapat hidup hingga 400 tahun dan mencapai ketinggian hingga 35 m dengan diameter batang 130-150 cm. Tumbuhan bawah dibentuk oleh: rosemary rawa, rosemary liar berdaun besar, cedar, elfin elfin, Sakhalin blueberry, Amur blueberry, elderberry mountain ash. Penutup herba: rerumputan: rumput biru kasar, bambu Kuril, alang-alang: alang mochazhinnaya, alang berbiji dua, rumput coklat atau pakis kosmund, lumut hijau. Obat: Aralia cordata, Schisandra chinensis, Actinidia kolomikta, Rosemary liar. Dekoratif: Kamchatka trillium, Sakhalin lyubka, Kamchatka hazel grouse, obovate peony. Berry dan makanan: Amur blueberry, Sakhalin blueberry, lingonberry, brown chistoust. Beracun: pegulat Fischer.

Sulung hutan- Ini adalah hutan gugur yang terdiri dari pohon-pohon gugur dan semak belukar. Hutan gugur di Sakhalin dibentuk terutama oleh spesies berdaun kecil berwarna hijau musim panas - birch dan alder dan diwakili oleh komunitas berikut: a) hutan semak rumput birch-larch putih menggantikan hutan jenis konifera gelap; b) hutan semak rumput batu birch menggantikan rumput dan hutan cemara lumut hijau; c) hutan bambu batu birch, hutan terbuka dan semak bambu menggantikan hutan jenis konifera gelap dengan partisipasi spesies berdaun lebar; d) rumput batu birch dan hutan semak; e) hutan bambu batu birch. Spesies pembentuk hutan utama adalah batu birch, atau Ermana. Di bawah kondisi pertumbuhan yang menguntungkan, pohon itu dapat hidup hingga 400 tahun. Pohon besar setinggi 25 m dengan batang lurus, diameter sekitar 1 m. Birch sangat tahan beku. Kayunya sangat tahan lama dan keras. Tumbuhan bawah dibentuk oleh: berbagai jenis pohon willow, pinggul jarum, padang rumput manis, elderberry Sakhalin, elderberry. Sampul: pakis berbagai jenis, lumut hijau, alang-alang Langsdorff. Obat: actinidia kolomikta, Keiske lily lembah, serai Cina, ceri burung. Hias: hydrangea petiolate, bawang kuning, bunga merah Middendorf, lili madu, trillium Kamchatka, banyak anemon dan corydalis. Berry dan makanan: Blueberry Sakhalin, Blueberry Amur, lingonberry, serai Cina, raspberry Sakhalin, pakis pakis, bawang Okhotsk atau bawang putih liar. Beracun: pegulat Fischer, pegulat arcuate, pegulat Sakhalin.

padang rumput- ruang yang ditutupi vegetasi herba abadi. Padang rumput Sakhalin diwakili oleh komunitas berikut: a) padang rumput alang-alang samudera tipe Kamchatka (Pulau Shumshu); b) padang rumput sedimen samudera tipe Sakhalin (Semenanjung Terpeniya); c) komunitas rumput alang-alang menggantikan lumut hijau dan hutan jenis konifera yang berumput. Vegetasi utama: alang-alang (lebih dari 100 spesies), rerumputan (lebih dari 40 spesies), bambu, rumput alang-alang Langsdorff, forbs (lebih dari 150 spesies). Obat: penyakit kuning, ekor kuda, kamomil harum. Dekoratif: lebih dari 50 spesies - Middendorf's redwort, Japanese bathwort, bristly iris, Kamchatka hazel grouse, Japanese candyk, Sakhalin ronica, white-flowered violet, dark purple violet, orchis spinous arnica Sakhalin, tricolor gentian, hawkweed (berbagai jenis), lady's sandal (berbagai spesies), dandelion (berbagai jenis), buttercup (berbagai jenis). Beracun: sekitar 50 spesies, semacam tumbuhan grandiflora, penggerek Fisher, buttercup merayap.

tanaman ekologi sakhalin jamur

2. Jamur Sakhalin

2.1 Morfologi dan taksonomi jamur

Jamur adalah sekelompok besar organisme, mencakup sekitar 100 ribu spesies. Mereka tersebar luas di seluruh dunia dan ditemukan baik di darat maupun di lingkungan perairan. Dengan pembagian tradisional semua organisme hidup menjadi dua kelompok besar - kerajaan hewan dan kerajaan tumbuhan - jamur dianggap sebagai salah satu divisi (Mycota) dari kerajaan tumbuhan. Saat ini, semakin meluas pandangan tentang jamur sebagai kingdom organisme hidup yang mandiri (Mycetalia atau Fungi), berbeda dengan tumbuhan dan hewan.

Organ reproduksi jamur berkembang pada miselium. Tidak seperti miselium, morfologinya sangat beragam. Strukturnya menjadi dasar taksonomi jamur modern.

Jamur berkembang biak secara vegetatif, aseksual dan seksual. Selama perbanyakan vegetatif, bagian miselium yang tidak terspesialisasi, seperti fragmen hifa, dipisahkan dari miselium dan menimbulkan miselium baru. Reproduksi aseksual terjadi dengan bantuan sel khusus atau struktur multiseluler - spora yang tumbuh menjadi miselium. Spora semacam itu terbentuk pada miselium secara endogen, di dalam wadah khusus - sporangia, atau secara eksogen, pada cabang khusus miselium - konidiofor. Spora jamur endogen dapat terdiri dari dua jenis: zoospora - sel motil telanjang yang dilengkapi dengan flagela, dan sporangiospora - spora tidak bergerak yang ditutupi membran. Spora eksogen disebut konidia.

Kebanyakan jamur berukuran mikroskopis. Di alam, pada substrat alaminya - di air, di tanah, di sisa tanaman, di tanaman hidup, dll., jamur semacam itu seringkali tidak dapat dideteksi dengan mata telanjang, atau kita melihatnya sebagai plak dengan berbagai warna. Jamur seperti ini disebut micromycetes. Banyak jamur, berbeda dalam posisi sistematis dan morfologi, membentuk struktur dengan ukuran cukup besar dan terlihat jelas. Ini adalah tubuh buah dan pleksus besar hifa - plektenkim, spora berkembang di atau di dalamnya, dan sporulasi konidia atau tubuh buah kecil terbentuk di stroma. Kelompok jamur yang tubuh buahnya besar sering disebut makromycetes. Pembagian jamur menjadi makromiset dan mikromiset bersifat kondisional, karena bagian utama tubuh keduanya terdiri dari miselium mikroskopis.

2.2 Kelompok ekologi jamur

Sebagaimana diketahui, ekologi adalah ilmu yang mempelajari tentang kondisi keberadaan makhluk hidup dan hubungan antara organisme dengan lingkungan tempat ia hidup. Faktor lingkungan yang menentukan pertumbuhan, perkembangan, reproduksi dan distribusi organisme meliputi iklim (suhu, cahaya, kelembaban, curah hujan, dll) dan makanan (substrat), di mana suatu genus atau spesies tertentu memiliki keunggulan dibandingkan yang lain.

Jamur sangat spesifik dalam persyaratannya untuk kondisi pertumbuhan dan perkembangan. Mereka biasanya terbatas pada serangkaian kondisi lingkungan (terutama substrat), di mana suatu genus atau spesies memiliki keunggulan dibandingkan yang lain.

Jamur saprotrofik perusak kayu, seperti telah disebutkan, hanya menetap pada kayu mati, secara aktif menghancurkannya. Miseliumnya, biasanya abadi, menyebar ke dalam batang, dan tubuh buah terbentuk di permukaannya. Beberapa spesies menetap di kayu yang belum membusuk dan baru memulai proses penghancurannya. Ini termasuk spesies dari keluarga besar jamur tinder dari kelas basidiomycetes, yang sebagian besar memiliki tubuh buah berbentuk kuku abadi. Tubuh buah abadi jamur tinder birch yang berkayu, keabu-abuan, dan berbentuk kuku sangat umum ditemukan pada pohon birch mati di hutan. Tubuh buah jamur tinder yang berwarna cukup cerah, juga abadi, lebih sering ditemukan pada kayu jenis konifera.

Tanah saprotrof. Ini adalah sekelompok besar jamur makromycete, yang terbatas pada berbagai formasi tanaman dan dalam distribusinya terkait dengan zona fisik dan geografis tertentu. Diantaranya kita dapat membedakan jenis hutan dan jenis ruang terbuka (padang rumput, padang rumput, gurun dan semi gurun).

Subkelompok pertama adalah saprotrof tanah hutan yang hidup di serasah dan tanah di dalam hutan. Banyak spesies dari genera Negniuchnik, Mycena, dan Collibia menetap di serasah. Pada spesies lain, miselium menyebar langsung ke lapisan humus atau bahkan meluas lebih dalam ke dalam tanah. Jamur ini memakan sisa-sisa yang sudah membusuk. Ini adalah spesies dari genera ringweed, jamur morel, banyak spesies gasteromycetes: puffball prickly, spesies dari genus starwort, dll.

Subkelompok kedua - saprotrof tanah di ruang terbuka - mencakup sejumlah besar spesies jamur. Padang rumput dicirikan oleh spesies dari genus champignon: champignon biasa, tumbuh dalam kelompok besar; champignon lapangan; beracun - champignon berkulit kuning dan champignon beraneka ragam. Jamur payung besar juga sering ditemukan di padang rumput: jamur payung putih, dll. Spesies khas padang rumput adalah jamur madu padang rumput. Semua spesies yang terdaftar juga ditemukan di stepa.

Mikoriza jamur. Kelompok khusus jamur tanah hutan terdiri dari jamur mikoriza yang sangat banyak. Ini adalah salah satu kelompok utama jamur di hutan. Mikoriza - simbiosis akar tumbuhan tingkat tinggi dengan jamur - terbentuk di sebagian besar tumbuhan (kecuali tumbuhan akuatik), baik berkayu maupun herba (terutama abadi). Dalam hal ini miselium yang terletak di dalam tanah bersentuhan langsung dengan akar tumbuhan tingkat tinggi. Berdasarkan bagaimana kontak ini terjadi, dua jenis mikoriza dibedakan: endotrofik dan ektotrofik.

Pada mikoriza endotrofik, ciri khas sebagian besar tanaman herba, jamur tersebar terutama di dalam jaringan akar dan keluar relatif sedikit. Pada mikoriza endotrofik, zat aktif biologis seperti vitamin yang dihasilkan oleh jamur mungkin sangat penting bagi tanaman tingkat tinggi. Sebagian, jamur memasok zat nitrogen ke tumbuhan tingkat tinggi, karena sebagian hifa jamur yang terletak di sel akar dicerna oleh mereka. Jamur, pada gilirannya, menerima zat organik - karbohidrat - dari tumbuhan tingkat tinggi.

Mikoriza ektotrofik dibedakan dengan adanya selubung luar hifa jamur pada akar. Dari selubung ini, hifa bebas meluas ke tanah sekitarnya. Akarnya tidak mempunyai bulu akar sendiri. Mikoriza ini merupakan ciri khas tanaman berkayu dan jarang ditemukan pada tanaman herba.

Transisi antara jenis mikoriza ini adalah mikoriza ektoendomorfik, yang lebih umum terjadi. Hifa jamur dengan mikoriza seperti itu melilit akar dengan rapat dari luar dan pada saat yang sama memberikan banyak cabang yang menembus ke dalam akar. Mikoriza ini ditemukan pada sebagian besar spesies pohon. Jamur menerima nutrisi karbon dari akar, karena jamur itu sendiri, sebagai heterotrof, tidak dapat mensintesis zat organik. Hifa bebas luarnya menyimpang jauh di dalam tanah dari akar, menggantikan akar dengan rambut akar. Hifa bebas ini menerima air, garam mineral, dan zat organik terlarut (terutama nitrogen) dari tanah. Sebagian zat ini masuk ke akar, dan sebagian lagi digunakan oleh jamur itu sendiri untuk membangun miselium dan tubuh buah.

Sebagian besar spesies pohon membentuk mikoriza dengan miselium jamur topi - makromycetes. Tanah di hutan, terutama di dekat akar pohon, dipenuhi jamur mikoriza, dan banyak tubuh buah jamur tersebut muncul di permukaan tanah. Yaitu jamur cendawan, aspen cendawan, jamur susu kunyit, jenis russula dan masih banyak lagi jamur topi lainnya yang hanya terdapat di hutan.

Bagi jamur mikoriza, simbiosis seperti itu wajib dilakukan. Sekalipun miseliumnya dapat berkembang tanpa partisipasi akar pohon, tubuh buah biasanya tidak terbentuk dalam kasus ini. Hal ini disebabkan kegagalan upaya untuk membiakkan jamur hutan paling berharga yang dapat dimakan secara artifisial, seperti jamur porcini. Ini membentuk mikoriza dengan banyak spesies pohon: birch, oak, hornbeam, beech, pine, spruce. Beberapa jenis jamur membentuk mikoriza dengan hanya satu spesies tertentu. Jadi, kupu-kupu larch membentuk mikoriza hanya dengan larch. Bagi pohon, simbiosis dengan jamur juga penting: percobaan di kawasan hutan dan hutan tanaman menunjukkan bahwa tanpa mikoriza, perkembangan pohon menjadi lebih buruk, pertumbuhannya terhambat, melemah, dan lebih rentan terhadap penyakit.

Dengan demikian, jamur hadir di semua komunitas tumbuhan dan mengambil partisipasi aktif dalam kehidupan mereka, berhubungan erat dengan semua organisme yang menghuninya, dan berpartisipasi dalam sirkulasi zat secara umum.

2.3 Perwakilan

JUARA BIASA.

Daging buahnya tebal, berwarna putih, berwarna merah muda saat dipotong, dengan aroma jamur yang sedap dan rasa yang tinggi. Pelatnya bebas, mula-mula berwarna putih, kemudian merah muda, ungu keabu-abuan, dan pada jamur dewasa berwarna coklat tua, hampir hitam.

Bubuk spora berwarna coklat tua, hampir hitam. Spora berbentuk lonjong lebar, halus, berwarna coklat tua. Panjang kaki sampai 10 cm, tebal sampai 2 cm, berlubang, lurus, putih, dengan cincin berselaput. Cincinnya berlapis tunggal, letaknya hampir di tengah-tengah kaki.

Jamurnya bisa dimakan, kategori kedua. Dikonsumsi segar dan diasamkan, cocok untuk dikeringkan. (Lampiran 1 Tabel 1)

PUTIH JAMUR BIRCH (Cendawan edulis F. betulicola Vassilk).

Tumbuh di hutan gugur dan termasuk jenis pohon jarum yang kering. Buah-buahan dari awal Juli hingga pertengahan Oktober. Tutupnya berwarna kecoklatan muda, kuning oker atau keputihan. Kakinya cukup tebal dan tidak panjang. (Lampiran 1 Tabel 1)

BEREOZOVIK (Leccinum kudis (Pdt.) S. F. Abu-abu) .

BAB NYATA. BAB MENTAH (Laktarius residu (Pdt.)).

Rizhik PINUS. Rizhik BOROVOY (Laktarius lezat (Pdt.) S. F. Abu-abu var. pini Vassilk).

VOLNUSHKA BERWARNA MERAH MUDA (Laktarius sangat besar (Pdt.) S. F. Abu-abu).

VIOLID (Laktarius vellereus (Pdt.)).

MINYAK BISA KASAR (Suillus butiran (Pdt.) Kuntze).

RUSUL HIJAU (Rusula aeroginea Lindbl. mantan Pdt.).

MOKHOVIK HIJAU (Xerokomus subtomen tosus (Pdt.) Quel) .

Tumbuh di hutan gugur dan termasuk jenis pohon jarum, semak belukar, sering kali di tempat yang terang: di sepanjang tepi jalan, parit, di sepanjang tepi jalan, dari bulan Juni - Juli hingga salju musim gugur. Sering terjadi, terkadang banyak. Tutupnya berdiameter hingga 15 cm, cembung, berdaging, seperti beludru, kering, terkadang pecah-pecah, berwarna coklat zaitun.

HANTERELLE NYATA (Cantharellus cibarius Pdt.).

KOZLYAK (Suillus sapi (Pdt.) TENTANG. Kuntze).

GARIS BIASA (Gyromitra esculenta (Pers.) Pdt.).

JAS HUJAN.

Jamur madu MUSIM DINGIN. MUSIM DINGIN JAMUR (Flamulina velutipes (Pdt.) Menyanyi.) .

BARIS MERAH. Jamur madu MERAH (Tricholomopsis rutilan (Pdt.) Menyanyi.) .

TERBANG AKOMOR MERAH (Amanita muscaria (Pdt.) Pelacur).

TERBANG AKOMOR HARIMAU KUMBANG (Amanita pantherina (Pdt.) Peramal.).

PUCAT KULAT (Amanita phalloides (Pdt.) Peramal.) .

SPARASSIS KERITING. JAMUR KUBIS (Sparassis renyah Pdt.) .

3. Kegunaan jamur dan khasiatnya

3.1 Jamur sebagai produk pangan

Jamur merupakan produk pangan yang berharga. Dari segi kandungan nutrisinya, jamur lebih unggul dari banyak sayuran dan buah-buahan, dan komposisi kimia dan dalam beberapa hal karakteristiknya mirip dengan produk asal hewan. Kaldu yang terbuat dari jamur porcini kering lebih unggul kalori dibandingkan kaldu daging. Oleh karena itu, pengadaan jamur sangat penting dalam perekonomian nasional.

Dengan caranya sendiri nilai gizi jamur dibagi menjadi kategori IV:

I - jamur porcini, jamur susu, jamur susu kuning, jamur susu kunyit;

II - cendawan, cendawan, cendawan, cendawan ek, cendawan, champignon;

III - jamur lumut, russula, chanterelles, jamur madu, jahitan, morel;

IV - biola, rednushka, svinushki, greenfinches, ryadoviki.

Klasifikasi ini, bisa dikatakan, bersyarat, karena Kualitas produk jadi tidak hanya bergantung pada kategorinya, tetapi juga pada seberapa baik jamur diproses.

Nilai gizi jamur bergantung pada berbagai faktor: kondisi meteorologi, kondisi tanah, dan juga umur jamur. Jamur muda lebih bergizi daripada jamur tua yang tumbuh terlalu besar.

Jamur segar mengandung banyak air, rata-rata 90%. Selama perlakuan panas, jumlah air berkurang hampir setengahnya, dan selama pengeringan dikurangi seminimal mungkin. Jamur kering sering disebut “daging nabati” karena... Jamur mengandung banyak protein dan serat.

Seperti yang ditunjukkan data pada Tabel 1, jamur paling dekat dengan sayuran, tetapi mengandung lebih banyak protein dibandingkan dengan sayuran.

Tabel 1

Komposisi kimia jamur (%).

Nama							Energi. harga (kkal)

cendawan

Cendawan

Setengah dari residu kering pada jamur terdiri dari zat nitrogen, dimana 58-75% adalah protein. Sehubungan dengan berat basah jamur, protein mencapai 2-5%. Komposisi protein jamur tergantung pada jenis jamur dan bagian tubuh buahnya. Protein terkonsentrasi di tutup jamur, yang jauh lebih berharga daripada batang yang lebih padat tetapi kurang padat nutrisi. Penelitian dan berbagai analisis kimia menunjukkan bahwa protein beberapa jamur (ceps, boletus, boletus) bersifat lengkap, yaitu. mengandung semua asam amino esensial. Sisanya mengandung satu set asam amino yang tidak lengkap. Asam amino utama yang ada adalah leusin, tirosin, arginin, dan glutamin. Kandungannya berkisar antara 14-37% dari total jumlah asam. Mereka baik karena tidak memerlukan cairan pencernaan untuk terurai dan mudah diserap ke dalam usus. Jamur Porcini sangat kaya akan asam amino bebas (8,6% residu kering). Banyak zat nitrogen merupakan zat non-protein (dari 19 hingga 37% dari total nitrogen). Fungin juga termasuk zat nitrogen, yang memberi kekuatan pada sel jamur, yaitu. berfungsi sebagai dasar jaringan pendukung (serat jamur).

Jamur mengandung 0,1 hingga 0,9% lemak. Lemak mengandung zat yang sangat berharga - lesitin. Lemak ditemukan pada jamur di lapisan bantalan spora. Komposisi lemak meliputi gliserida asam lemak dan asam lemak bebas (palmitat, stearat, butirat, asetat).

Aroma spesifik jamur segar diketahui berubah seiring dengan metode pengolahan jamur yang berbeda. Senyawa volatil berperan penting dalam pembentukan aroma banyak produk asal tumbuhan. Komposisi zat aromatik antara lain: aldehida isovalerik, asetaldehida, benzaldehida, etil betil keton, metilsikloheksanon, dll. Namun banyak zat mudah menguap pada jamur yang belum teridentifikasi, komposisinya belum dapat ditentukan.

Dari segi jumlah dan komposisi karbohidratnya, jamur hampir mendekati sayuran, namun ada karbohidrat yang tidak terdapat pada makanan lain. Ini termasuk gula, gula alkohol, glikogen, serat (0,2-1%). Gula dalam jamur mengandung 2-16%, residu kering - 0,01-1,5% dibandingkan dengan berat basah. Gula diwakili oleh glukosa (0-4,2%), trihalosa (0-1,67%).

Gula alkohol mengandung manitol (0,2-0,7. Jamur tidak mengandung pati, tetapi terdapat glikogen yang identik dengan glikogen yang berasal dari hewan. Tregazolyte atau lycosote (1,7%) meningkatkan rasa dan meningkatkan nilai gizi jamur. Mycoinulin dan parodextrin juga ada. pada jamur , yang menyebabkan jamur berlendir selama penyimpanan jangka panjang.

Tabel 2

Jamur juga kaya akan vitamin terutama golongan B: B1, B2; RR. Chanterelles sangat kaya akan vitamin B. Jamur Porcini mengandung vitamin B1 (0,2-0,37%). Pada champignon, jumlah vitamin ini sedikit lebih sedikit. Kehadiran vitamin B2, C dan D ditemukan pada jamur porcini. Vitamin A (0,9-6,7 mg%) hanya terkandung pada beberapa jamur (putih, camelina) terutama dalam bentuk karoten, yang baru setelah diserap oleh tubuh. diubah menjadi vitamin A.

Tabel 3

Nama jamur
Cendawan
cendawan

Rusula

3.2 Jamur beracun

Jamur yang paling beracun dan paling mengerikan adalah jamur payung. Ini mengandung racun terkuat - folloidin, yang mempertahankan toksisitasnya bahkan ketika dimasak pada suhu 100 o C. Ia tidak larut dalam air, tetap berada di jaringan jamur. Tanda-tanda pertama keracunan jamur ini muncul 10-12 bahkan 30 jam setelah dikonsumsi. Sakit kepala, pusing, penglihatan kabur, dan kram pada anggota badan muncul. Anda merasakan rasa haus yang hebat dan nyeri hebat di perut, suhu turun hingga 35 o C. Kemudian serangan mereda dan setelah 2 jam terulang kembali. Jika bantuan tidak diberikan tepat waktu, 90 dari 100 orang akan meninggal. Tidak ada metode pengolahan yang dapat mengurangi sifat racun jamur.

Jamur dari kelompok agaric lalat menyebabkan keracunan ringan, dan dalam beberapa kasus, terutama pada anak-anak, dapat berakibat fatal. Efek toksik agaric lalat merah disebabkan oleh adanya alkoloidamuscorine di jaringannya. Keracunan awal dengan jamur ini dinyatakan dalam keracunan parah. Setelah 1-2 jam muncul muntah, pusing, sakit perut dan keringat dingin. Jika keracunannya ringan, maka pemulihan terjadi dalam 2-3 hari.

Jamur dan morel yang dapat dimakan secara konvensional, jika tidak direbus dan ditiriskan sebelum digoreng, dapat menyebabkan keracunan, yang berakibat fatal. Jaringan jamur ini mengandung asam gilvelat, yang menyebabkan keracunan parah.

Selain keracunan, jamur juga bisa menyebabkan sakit perut. Gangguan lambung disebabkan oleh jamur yang dapat dimakan, kecuali jamur tersebut bersifat jinak, yaitu jamur. terlalu matang, cacingan, disimpan lebih dari sehari, atau jamur asin dan acar disimpan dalam wadah aluminium atau seng. Tanda-tanda keracunan terdeteksi dengan cepat dan disertai sakit perut, mual, dan muntah. Pemulihan terjadi dalam beberapa jam. Keracunan ringan dapat disebabkan oleh volushki, svinushki, nigella, jamur susu, dan valui yang tidak disiapkan dengan benar. Jika terjadi keracunan, Anda harus segera menghubungi dokter. Sebelum kedatangannya, pasien harus ditidurkan, bantalan pemanas harus diletakkan di kaki dan perutnya, dan ia harus diberi sedikit air asin atau teh atau kopi kental.

Namun, meskipun beberapa jamur berbahaya, kebanyakan jamur merupakan produk makanan yang sangat berharga, yang tidak hanya mungkin, tetapi juga diperlukan untuk digunakan dalam makanan manusia.

3.3 Khasiat obat jamur

Beberapa jamur memiliki sifat bakterisidal: jamur porcini mengandung zat herzenin, yang mengurangi rasa sakit pada angina pektoris dan meningkatkan aktivitas vital tubuh manusia; zat resin ditemukan di cendawan yang membantu mengatasi sakit kepala; jamur susu lada digunakan dalam pengobatan urolitiasis dan sebagai diuretik; antibiotik ditemukan di jamur porcini gunung, yang menghentikan pertumbuhan dan perkembangan banyak bakteri, serta patogen tuberkulosis; puffball dan bighead digunakan dalam pengobatan sebagai agen hemostatik; ekstrak air dari puffball raksasa menghambat pertumbuhan tumor ganas; Agaric lalat merah beracun, tetapi digunakan untuk tumor kelenjar, TBC dan penyakit pada sistem saraf. Obat tradisional adalah larutan air dan alkohol agaric lalat untuk rematik; jamur payung digunakan untuk mengobati kolera; jamur cendawan digunakan untuk mengobati bagian tubuh yang terkena radang dingin.

Antibiotik laktovioriolin diperoleh dari camelina, yang menghambat pertumbuhan berbagai bakteri berbahaya. Zat antimikroba baru diperoleh dari talker, yang digunakan dalam pengobatan tuberkulosis, pemulihan kulit dan tulang. Antibiotik yang mematikan bagi basil Koch ditemukan pada jamur porcini. Jamur madu ternyata aktif melawan E. coli, staphylococcus, dll.

Kesimpulan

Ringkasnya, kita dapat mengatakan dengan pasti bahwa jamur terdapat di semua komunitas tumbuhan, berperan aktif dalam kehidupannya, berhubungan erat dengan semua organisme yang menghuninya, dan berpartisipasi dalam siklus umum zat. Mereka juga terjadi di berbagai bidang aktivitas manusia. Tapi, tentu saja, banyak yang positif atau kualitas negatif mereka belum sepenuhnya dipelajari dan oleh karena itu memerlukan penelitian lebih lanjut.

Dokumen serupa

Kelompok jamur: dapat dimakan, beracun, dapat dimakan bersyarat. Pemanfaatan jamur dalam industri makanan. Klasifikasi jamur, ciri struktur, nutrisi dan reproduksi; nilai gizi. Khasiat jamur tiram, jamur madu, chanterelles, champignon untuk membersihkan usus.

presentasi, ditambahkan 18/01/2017

Jamur beracun dari Carpathians Ukraina. Penampilan jamur beracun. Dampak pada tubuh. Jamur kembar. Pencegahan, pertolongan pertama pada keracunan jamur. Prasangka yang berbahaya. Jamur obat. Jamur birch, chaga, jamur tinder.

abstrak, ditambahkan 22/07/2008

Tanda-tanda yang membantu mengidentifikasi jamur beracun. Jamur payung pucat sebagai jamur paling beracun. Kelompok jamur menurut sifat keracunan yang ditimbulkannya. Ciri pembeda utama jamur yang dapat dimakan dan beracun. Keracunan jamur dan pertolongan pertama pada korban.

laporan, ditambahkan 06/07/2010

Ciri ciri jamur sebagai kingdom satwa liar yang mandiri. Ciri-ciri struktur jamur, aktivitas kehidupan dan keanekaragaman perwakilan kerajaan ini. Kegunaan jamur dalam pengobatan, industri makanan dan signifikansinya bagi manusia.

presentasi, ditambahkan 05/02/2011

abstrak, ditambahkan 15/11/2009

Jamur sebagai kelompok terpisah dari tumbuhan tingkat rendah yang kekurangan klorofil: pengenalan ciri-ciri utama perkembangan, analisis struktur. Karakteristik umum jenis jamur yang dapat dimakan di kehutanan Brodnitsky di wilayah Ivanovo, pertimbangan metode reproduksi.

tugas kursus, ditambahkan 03/03/2016

Tiga divisi dari kingdom jamur: jamur sejati, oomycetes, dan jamur lendir. Kelompok ekologi utama makromycetes, klasifikasi mikromycetes berdasarkan substrat. Berbagai bentuk jamur: plasmodium, truffle, hyphomycetes, “gigi berdarah”, dandelion raksasa.

presentasi, ditambahkan 30/10/2014

Jamur merupakan kingdom organisme hidup yang memadukan ciri-ciri tumbuhan dan hewan. Struktur, reproduksi, nutrisi dan klasifikasinya. Ragi adalah sekelompok jamur: penicillium, aspergillus. Sejarah penemuan penisilin. Jamur dalam nutrisi manusia.

abstrak, ditambahkan 14/04/2008

Ciri-ciri umum jamur. Sistematika dan ciri-ciri keluarga Russula. Arti jamur di alam. Valuy, volnushka merah muda, pemuat hitam. Milkweed berwarna putih, harum, umum. Ringkasan kegiatan ekstrakurikuler

Champignon Sakhalin

Keterangan slide:

Mengirimkan karya bagus Anda ke basis pengetahuan itu mudah. Gunakan formulir di bawah ini

Perkenalan

Tujuan dari pekerjaan ini adalah untuk mempelajari sumber daya hayati Sakhalin, signifikansi dan perannya dalam alam dan kehidupan manusia.

Tugas:

1. Kenali literatur ilmiah tentang topik ini.

2. Mempelajari ekologi jamur Sakhalin.

3. Perhatikan taksonomi jamur Sakhalin.

1. Ciri-ciri umum vegetasi Sakhalin

2. Jamur Sakhalin

2.1 Morfologi dan taksonomi jamur

Organ reproduksi jamur berkembang pada miselium. Tidak seperti miselium, morfologinya sangat beragam. Strukturnya menjadi dasar taksonomi jamur modern.

2.2 Kelompok ekologi jamur

Jamur sangat spesifik dalam persyaratannya untuk kondisi pertumbuhan dan perkembangan. Mereka biasanya terbatas pada serangkaian kondisi lingkungan (terutama substrat), di mana suatu genus atau spesies memiliki keunggulan dibandingkan yang lain.

Mikoriza ektotrofik dibedakan dengan adanya selubung luar hifa jamur pada akar. Dari selubung ini, hifa bebas meluas ke tanah sekitarnya. Akarnya tidak mempunyai bulu akar sendiri. Mikoriza ini merupakan ciri khas tanaman berkayu dan jarang ditemukan pada tanaman herba.

Dengan demikian, jamur hadir di semua komunitas tumbuhan dan mengambil partisipasi aktif dalam kehidupan mereka, berhubungan erat dengan semua organisme yang menghuninya, dan berpartisipasi dalam sirkulasi zat secara umum.

2.3 Perwakilan

JUARA BIASA.

Daging buahnya tebal, berwarna putih, berwarna merah muda saat dipotong, dengan aroma jamur yang sedap dan rasa yang tinggi. Pelatnya bebas, mula-mula berwarna putih, kemudian merah muda, ungu keabu-abuan, dan pada jamur dewasa berwarna coklat tua, hampir hitam.

Bubuk spora berwarna coklat tua, hampir hitam. Spora berbentuk lonjong lebar, halus, berwarna coklat tua. Panjang kaki sampai 10 cm, tebal sampai 2 cm, berlubang, lurus, putih, dengan cincin berselaput. Cincinnya berlapis tunggal, letaknya hampir di tengah-tengah kaki.

Jamurnya bisa dimakan, kategori kedua. Dikonsumsi segar dan diasamkan, cocok untuk dikeringkan. (Lampiran 1 Tabel 1)

PUTIH JAMUR BIRCH (Cendawan edulis F. betulicola Vassilk).

Tumbuh di hutan gugur dan termasuk jenis pohon jarum yang kering. Buah-buahan dari awal Juli hingga pertengahan Oktober. Tutupnya berwarna kecoklatan muda, kuning oker atau keputihan. Kakinya cukup tebal dan tidak panjang. (Lampiran 1 Tabel 1)

BEREOZOVIK (Leccinum kudis (Pdt.) S. F. Abu-abu) .

BAB NYATA. BAB MENTAH (Laktarius residu (Pdt.)).

Rizhik PINUS. Rizhik BOROVOY (Laktarius lezat (Pdt.) S. F. Abu-abu var. pini Vassilk).

VOLNUSHKA BERWARNA MERAH MUDA (Laktarius sangat besar (Pdt.) S. F. Abu-abu).

VIOLID (Laktarius vellereus (Pdt.)).

MINYAK BISA KASAR (Suillus butiran (Pdt.) Kuntze).

RUSUL HIJAU (Rusula aeroginea Lindbl. mantan Pdt.).

MOKHOVIK HIJAU (Xerokomus subtomen tosus (Pdt.) Quel) .

HANTERELLE NYATA (Cantharellus cibarius Pdt.).

KOZLYAK (Suillus sapi (Pdt.) TENTANG. Kuntze).

GARIS BIASA (Gyromitra esculenta (Pers.) Pdt.).

JAS HUJAN.

Jamur madu MUSIM DINGIN. MUSIM DINGIN JAMUR (Flamulina velutipes (Pdt.) Menyanyi.) .

BARIS MERAH. Jamur madu MERAH (Tricholomopsis rutilan (Pdt.) Menyanyi.) .

TERBANG AKOMOR MERAH (Amanita muscaria (Pdt.) Pelacur).

TERBANG AKOMOR HARIMAU KUMBANG (Amanita pantherina (Pdt.) Peramal.).

PUCAT KULAT (Amanita phalloides (Pdt.) Peramal.) .

SPARASSIS KERITING. JAMUR KUBIS (Sparassis renyah Pdt.) .

3. Kegunaan jamur dan khasiatnya

3.1 Jamur sebagai produk pangan

Dengan caranya sendiri nilai gizi jamur dibagi menjadi kategori IV:

I - jamur porcini, jamur susu, jamur susu kuning, jamur susu kunyit;

II - cendawan, cendawan, cendawan, cendawan ek, cendawan, champignon;

III - jamur lumut, russula, chanterelles, jamur madu, jahitan, morel;

IV - biola, rednushka, svinushki, greenfinches, ryadoviki.

Klasifikasi ini, bisa dikatakan, bersyarat, karena Kualitas produk jadi tidak hanya bergantung pada kategorinya, tetapi juga pada seberapa baik jamur diproses.

Nilai gizi jamur bergantung pada berbagai faktor: kondisi meteorologi, kondisi tanah, dan juga umur jamur. Jamur muda lebih bergizi daripada jamur tua yang tumbuh terlalu besar.

Jamur segar mengandung banyak air, rata-rata 90%. Selama perlakuan panas, jumlah air berkurang hampir setengahnya, dan selama pengeringan dikurangi seminimal mungkin. Jamur kering sering disebut “daging nabati” karena... Jamur mengandung banyak protein dan serat.

Seperti yang ditunjukkan data pada Tabel 1, jamur paling dekat dengan sayuran, tetapi mengandung lebih banyak protein dibandingkan dengan sayuran.

Tabel 1

Komposisi kimia jamur (%).

3.2 Jamur beracun

Jamur dan morel yang dapat dimakan secara konvensional, jika tidak direbus dan ditiriskan sebelum digoreng, dapat menyebabkan keracunan, yang berakibat fatal. Jaringan jamur ini mengandung asam gilvelat, yang menyebabkan keracunan parah.

Namun, meskipun beberapa jamur berbahaya, kebanyakan jamur merupakan produk makanan yang sangat berharga, yang tidak hanya mungkin, tetapi juga diperlukan untuk digunakan dalam makanan manusia.

3.3 Khasiat obat jamur

Kesimpulan

Dokumen serupa

Menarik artikel

Menarik artikel