Kopi termahal di dunia adalah kopi gajah. Jenis kopi termahal. Kopi Luwak bukanlah kopi termahal

Jika Anda belum pernah menontonnya, pastikan untuk menonton film Amerika luar biasa yang dibintangi Jack Nicholson dan Morgan Freeman berjudul “Until I Play the Box.” Salah satu pahlawan film ini, seorang jutawan dan orang sombong, sangat suka meminum kopi Luwak yang nikmat secara berkala - kopi termahal di dunia.

Selamat siang teman.

Ya, orang kaya mampu membelinya. Karakter utama kedua menemukan informasi tentang bagaimana minuman ini disiapkan dan memberi tahu temannya. Segala sesuatu yang ada dalam deskripsi yang diusulkan sepenuhnya benar...

Secara umum, kami tidak akan menceritakan kembali atau mendalami plotnya. Mari kita fokus pada apa itu kopi luwak, dan bagaimana cara mendapatkannya. Bacalah, semoga menarik!

Pulau Jawa di Indonesia dianggap sebagai tempat kelahiran semua kopi. Dahulu kala, Arabika, Liberika, dan Robusta ditanam di Jawa dan di mana pun. Namun pada akhir abad ke-19, jamur karat menyerang seluruh perkebunan kopi Jawa di dataran rendah, dan hanya perkebunan yang berada di ketinggian lebih dari satu kilometer di atas permukaan laut yang bertahan.

Jenis kopi yang paling bersahaja ternyata adalah kopi Robusta, yang menyumbang 90 persen dari total produk yang ditanam di Indonesia. Sedangkan untuk kopi luwak, tidak seluruhnya berasal dari tumbuhan!..

Kopi termahal di dunia: bagaimana kopi luwak dibuat?

Proses munculnya kopi luwak cukup luar biasa. Tidak, pada awalnya semuanya berjalan sesuai dengan pola standar: ada pohon kopi, biji kopi tumbuh di atasnya - seperti dalam semua kasus lainnya. Kemudian biji yang paling matang dimakan oleh makhluk yang memiliki beberapa nama: musang atau marten, musang, kucing pukul.

Di Pulau Jawa sendiri disebut musang atau luwak. Ini adalah “mesin pengolah kopi” yang hidup. Makanan yang dimakan diproses di dalam tubuh hewan, namun biji kopinya tidak dicerna dan dikeluarkan bersama fesesnya. Biji “jelek” ini adalah bahan mentah untuk produk yang dikenal sebagai kopi Luwak – kopi termahal di dunia.

Apakah kamu kecewa?

Namun, para pecinta kuliner menyarankan untuk tidak mementingkan hal ini. Lagi pula, pada akhirnya, bukan kotoran yang diseduh (dan syukurlah!), melainkan biji kopi - dicuci dengan hati-hati oleh petugas servis, dikeringkan, dipanggang, dan dikemas.

Seperti inilah “sumber” kopi luwak

Jadi, hewan yang terlibat dalam produksi kopi luwak ini memiliki panjang tubuh hampir satu meter dan panjang ekor yang hampir sama. Terlebih lagi, orang ini memiliki kecenderungan yang kuat terhadap persembahan persembahan. Kita berbicara tentang konsumsi minuman beralkohol rendah oleh palm marten - tumbukan yang terbuat dari sari palem, yang dimakan dengan berbagai buah beri, termasuk buah kopi.

Musang Luwak menjalani gaya hidup bohemian: pada siang hari mereka tidur dengan kerja keras orang benar di gua, dan pada malam hari mereka pergi ke “produksi”. Mereka akan minum punch dan makan kacang yang matang, sangat matang dan sangat aromatik.

Jadi, tahap awal pembuatan kopi dari hewan Luwak adalah mencari buah beri terbaik dan memakannya.

Kopi luwak: cara pembuatannya

Pada tahap kedua, ketika musang mencerna daging buah kacang, biji-bijian tetap utuh dan tidak terluka, dan dikeluarkan dengan aman saat buang air besar. Ngomong-ngomong, jus lambung kucing punch mengandung zat khusus - cebitin, yang memecah protein biji kopi.

Hal ini memberikan kopi Luwak rasa yang eksklusif dengan kepahitan yang nyaris tak terlihat dan corak yang beragam: mulai dari rasa mentega sampai rasanya seperti madu. Para ahli mencatat bahwa setelah meminum minuman tersebut, rasa yang sangat menyenangkan tetap ada di mulut. Kekayaan rasa ditingkatkan dengan metode khusus memanggang biji kopi dengan api kecil.

Selain mengumpulkan kotoran hewan yang tersisa di alam liar, ada peluang lain untuk memperoleh bahan mentah untuk produksi kopi luwak yang dilakukan di perkebunan. Di sini musang dipelihara di penangkaran, dan mereka hanya memakan kacang yang ditawarkan petani, dan bukan kacang yang biasa mereka perhatikan saat berada di alam liar. Ditambah lagi stres, gaya hidup yang kurang gerak dan segudang penyakit yang timbul sehubungan dengan hal ini...

Perkenalkan: musang adalah “pabrik” produksi kopi yang hidup dan berjalan

Para pecinta kuliner mencatat bahwa minuman yang diperoleh secara artifisial memiliki kualitas dan rasa yang lebih rendah dibandingkan minuman yang diproduksi dengan cara lama. Sekarang Anda tahu cara pembuatan kopi luwak.

Kopi luwak

Ketika masyarakat mengetahui bahwa kopi dari hewan Luwak terbuat dari biji kopi yang diambil dari kotorannya, pertanyaan yang tak terelakkan muncul: siapakah yang terpikir untuk memungutnya dari kotorannya?

Ternyata pada masa penjajahan Indonesia oleh Belanda, orang Eropa melarang penduduk setempat mengumpulkan biji kopi dari pohon. Ketidaktaatan mendapat hukuman berat. Jadi penduduk asli terpaksa menggunakan kotoran musang untuk membuat cairan penyegar.

Hewan pembuat kopi luwak rata-rata mengonsumsi sekitar satu kilogram buah beri per hari. Output dari setiap individu kurang lebih 50 gram biji-bijian. Sedikit? Niscaya. Inilah sebabnya mengapa kopi luwak sangat mahal.

Di peternakan, kerakusan musang diamati dengan cermat. Mereka memberi makan dengan buah-buahan dan bubur nasi dengan ayam. Lapisan tipis biji kopi yang dimuntahkan hewan tersebut dikeluarkan dari nampan sehingga mereka dapat memakan lebih banyak buah beri.

Sayangnya, musang luwak tidak berkembang biak di penangkaran, oleh karena itu, untuk mempertahankan jumlah populasinya, hewan liar ditangkap.

Kopi luwak: dimana diproduksi?

Secara tradisional, kopi berbahan dasar kotoran luwak masuk ke pasar dari Indonesia (dari pulau Jawa, Sumatera, Bali), serta dari Filipina. Banyak wisatawan kami yang tidak segan-segan melakukan perjalanan ke peternakan tempat dipeliharanya kucing punch, dan minum secangkir minuman di sana. Produknya juga dijual di supermarket, tapi jauh lebih mahal.

Omong-omong, tidak semua negara tempat kopi luwak diproduksi. Peluncurannya juga telah diselenggarakan di Vietnam dan India.

Produksi kopi luwak di Vietnam

Ditambah lagi, ada laporan bahwa produsen telah belajar bagaimana meniru aroma musang, yaitu dengan meniru aroma musang. mencapai rasa minuman yang elegan secara artifisial tidak menambah optimisme.

Cara menyeduh kopi luwak

Pertama, kami akan menjelaskan bagaimana orang Vietnam, yang produknya mendapat nilai tinggi dari wisatawan, mengatasi pembuatan kopi jenis ini.

Kopi Luwak Vietnam diolah dalam mug. Bagian bawahnya dituangkan banyak-banyak dengan susu kental manis, lalu dituangkan melalui saringan kopi bubuk susu bubuk. Seluruh konsistensi ditekan dengan mesin press, dan sekali lagi air mendidih dituangkan melalui filter (untuk memperlambat proses).

Di rumah, yang terbaik adalah menyiapkan kopi dari hewan Luwak di Turki. Beberapa pecinta kopi yakin bahwa minuman tersebut harus dikonsumsi dalam bentuk murni, dengan kata lain tanpa bahan tambahan atau gula apa pun.

Sebaliknya, yang lain tidak membayangkan kopi tanpa pemanis. Apalagi menurut beberapa resep, gula sebaiknya ditambahkan saat memasak. Hasilnya, rasa minumannya menjadi cerah, dan buih kopi yang mulia lebih awet jika dicampur dengan gula.

Di rumah, yang terbaik adalah menyiapkan kopi dari hewan Luwak di Turki.

Anda bisa mencoba menambahkan sedikit garam meja saat memasak. Mereka bilang ini membuat minumannya lebih kaya.

Cara menyeduh kopi luwak secara klasik :

• hangatkan sedikit orang Turki di atas api;
• lalu tambahkan kopi bubuk ke dalamnya. Jika perlu, tambahkan bumbu dan gula;
• hangatkan si Turki lagi, tuang secukupnya air dingin hampir ke atas dan campur semuanya dengan sendok. Semakin lambat minuman diseduh, semakin enak rasanya;
• Setelah menunggu busa, angkat dan dinginkan. Kemudian ulangi prosedur ini beberapa kali. Harus diingat bahwa minuman tidak boleh mendidih dan busanya harus tetap utuh - jika tidak, aroma kopi akan cepat hilang;
• keluarkan busa dengan sendok;
• tuangkan kopi ke dalam cangkir (jika semuanya dilakukan dengan benar, busa akan memenuhi seluruh permukaan minuman).

Selain gula, dan dalam kasus yang jarang terjadi, garam, rempah-rempah ditambahkan ke kopi luwak, minuman beralkohol, susu. Bereksperimen dengan kombinasi dan kuantitasnya memungkinkan Anda mendapatkan resep dalam jumlah yang tak terbayangkan. Bumbu berikut ini cocok untuk membuat kopi: kayu manis, kapulaga, vanila, jahe, allspice, cengkeh dan lainnya.

Cara menyeduh kopi luwak - resep

Dan sekarang tentang cara menyeduh kopi luwak menggunakan resep yang sudah jadi.

"Kopi Mediterania":

• segelas air;
• 2 sendok teh kopi;
• kakao, kayu manis, adas manis - masing-masing ½ sendok teh;
• jahe dan kulit jeruk - masing-masing seperempat.

"Dengan kayu manis dan lada hitam":

• kopi disiapkan dengan cara biasa;
• Taruh sejumput kayu manis di bagian bawah si Turki bersama dengan gula, dan di akhir memasak, masukkan merica ke dalam minuman yang dihasilkan.

“Dengan kapulaga dan rempah-rempah”:

• 1,5 gelas air;
• 3 sendok teh kopi;
• 5 kotak kapulaga hijau;
• ½ siung;
• adas manis dan bubuk jahe.

Tambahkan kapulaga cincang halus, cengkeh, masing-masing seperempat sendok jahe dan adas manis ke dalam panci yang dipanaskan dengan baik dengan api kecil.

Paket kopi Kopi Luwak

Begitu aroma rempah menyebar di dapur, tuangkan kopi ke dalamnya, campur dengan bumbu dengan cara mengocok si Turki, dan tuangkan air saring. Nyalakan api kecil, tunggu busanya naik, idealnya tiga kali, kalau malas cukup sekali.

Ulasan kopi luwak

Seperti yang diakui sebagian besar pecinta kuliner, minuman yang dijelaskan menyebabkan reaksi beragam. Tidak semuanya menyenangkan dan bagus, itu mahal. Nah, ulasan kopi luwak :

• seorang gadis menulis di salah satu forum bahwa yang selalu menghalanginya untuk membeli kopi Luwak adalah orisinalitas produksi dan banyaknya produk palsu (dan di Rusia hal ini umumnya menjadi masalah!). Diduga membeli banyak materi dan video topik ini. Intuisi saya tidak mengecewakan, saya membeli produk yang berkualitas. Menghargai dia;
• Hal ini diamini oleh seorang pria yang mengakui bahwa kopinya enak, rasanya menariknya dengan sedikit rasa asam, yang tidak merusak rasanya, tetapi sebaliknya, melengkapinya. Memang mahal untuk meminum minuman seperti itu setiap hari, tetapi pada akhir pekan minuman ini pas;
• sekelompok teman mencicipi kopi, masing-masing merasa puas. Yang paling mencolok adalah minuman ini sama sekali tidak memiliki rasa pahit seperti kopi biasa. Aromanya halus dan menyenangkan. Satu-satunya masalah adalah mahalnya harga produk;
• pria lain mengakui bahwa dia sedang memikirkan bagaimana dia bisa menghabiskan begitu banyak uang untuk minum kopi! Kopi! Ternyata rasanya sangat tidak biasa - lembut, dan tampak tidak berbobot;
• Di antara kata-kata pujian ada juga yang kritis. Ada orang yang berpendapat bahwa kopi luwak rasanya menjijikkan. Pertama, tak bernyawa, dan kedua, memudar. Jadi, tidak untuk semua orang...

Berapa harga kopi luwak?

Harga kopi luwak tidak hanya mahal, tapi juga sangat tinggi. Secara umum, harganya berkisar antara $250 hingga $1,200 per kilogram. Ketidakmampuan memperoleh kopi luwak di Indonesia dalam skala industri menyebabkan tingginya harga kopi luwak.

Tapi, meski harganya mahal, barangnya laris manis!

Tak sedikit orang yang ingin mencoba minuman kopi unik ini. Bahkan harga kopi luwak yang mahal tidak menyurutkan peminatnya. Semua orang ingin memahami apa yang istimewa dari dirinya. Setelah tes, seseorang meyakinkan bahwa dia telah menemukan jawabannya, yang lain hanya berpura-pura, tetapi sebenarnya tidak menemukan sesuatu yang istimewa di dalamnya, dan yang ketiga tidak menyembunyikan kekesalannya karena membuang-buang uang.

Mereka menjual foto kopi luwak dalam kemasan yang apik dan didesain cantik. Nah, tentu saja sebuah produk mahal harus dihadirkan sesuai dengan tingkat gengsi produk tersebut! Dalam toples cantik, kotak kayu, dalam tas logam. Dikemas dalam kemasan 100 dan 1000 gram.

Dan mereka membeli kopi Luwak dari kami; harga di Rusia, jika berbeda dengan harga dunia dalam rubel, tidak jauh berbeda. Nah, perlu Anda pahami bahwa ada mark-up baik karena biaya transportasi maupun karena campur tangan reseller. Jadi untuk kopi Luwak kemasan 300 gram (harga di Moskow) Anda perlu membayar sedikit lebih dari lima setengah ribu, untuk paket 200 gram - sekitar lima ribu.

Jika Anda suka bereksperimen, pastikan untuk mencobanya.

Dan akhirnya. Ada banyak video menarik di Internet yang bisa digabungkan dengan istilah video kopi luwak. Di dalamnya Anda dapat memperoleh informasi tentang aktivitas kehidupan hewan Musang dan cara pengumpulan bahan mentah di hutan Indonesia. Terima kasih atas perhatiannya, sampai jumpa lagi!

Kopi berkualitas tinggi bukanlah kenikmatan termurah. Oleh karena itu, produk yang dijual dengan harga murah tidak menimbulkan rasa percaya diri, karena seringkali produk tersebut palsu atau terbuat dari bahan baku berkualitas rendah. Namun, harga kopi yang terbuat dari kotoran hewan mengejutkan dan membingungkan rata-rata populasi dunia. Hanya sedikit yang mampu membeli produk eksklusif ini.

Inilah jenis kopi yang eksotik sehingga tidak semua orang berani mencobanya.

Namun, tampilannya kurang lebih seperti ini:

1. Terra Nera dari kotoran musang palem. Harga 1000 gnya sangat mengesankan dan mencapai nilai lebih dari 20 ribu dolar. Ia hanya dijual di salah satu toko di ibu kota Inggris Raya dalam kemasan eksklusif yang terbuat dari kertas perak tipis khusus.
2. Black Ivory merupakan minuman yang terbuat dari kotoran gajah. Harga kopi tersebut lebih dari $1.100 per 1 kg.
3. Luwak merupakan kopi yang terbuat dari kotoran hewan asal Vietnam. Tidak semua orang mampu membeli kopi elit Vietnam, karena 1 kg bahan mentah sangrai yang disebut Luwak berharga sekitar 250 – 1200 dolar. Anda dapat mencobanya di restoran yang sangat mahal atau membelinya di negara produksinya.

Masih banyak lagi jenis kopi lain yang mahal namun kurang populer.

Hewan apa yang “membuat” varietas kopi elit?

Kebanyakan varietas kopi elit dapat diperoleh manusia dengan bantuan hewan. Beberapa dari mereka memiliki persepsi ekstrasensor yang unik dan dapat menemukan butiran terbaik. Pembantu yang paling terkenal dalam hal ini adalah lemur, monyet, kelelawar dan bahkan gajah. Dari segi estetika, banyak orang yang kesulitan meminum minuman yang terbuat dari biji-bijian yang dulunya ada di kotoran hewan. Namun para pecinta kopi mengklaim bahwa cita rasa minuman tersebut luar biasa dan tiada bandingannya.
Mengetahui kotoran hewan mana yang menghasilkan kopi nikmat, akan lebih mudah untuk menavigasi harga dan nama produk.

Minuman kopi elit Vietnam - Luwak dari kotoran hewan Musang

Rahasianya, musang suka sekali memakan buah kopi.

Kopi luwak Indonesia membantu menghasilkan jenis marten tertentu yang disebut musang. Habitat mereka mencakup banyak wilayah di Asia Tenggara dan Selatan. Semua pecinta kuliner sepakat bahwa menyajikan kopi jenis ini dari Vietnam kepada raja bukanlah hal yang memalukan. Volume produksinya kecil dan tidak melebihi beberapa ratus kilogram per tahun.

Buah kopi merupakan makanan favorit martens Malaya. Mereka adalah pemakan yang sangat pemilih, mereka tidak akan pernah makan biji-bijian hijau, tetapi akan memilih yang paling matang dan enak. Dalam sehari, seekor marten dapat memakan sekitar 900–1000 g biji-bijian, lebih dari 90% di antaranya akan dicerna di usus hewan, dan hanya 5–10% yang akan keluar dalam bentuk aslinya, tetapi tanpa ampas.

Sedangkan dalam sistem pencernaan hewan, buah dari pohon kopi diolah dengan sari lambung dan enzim khusus, yang memberikan sifat rasa yang unik.

Menariknya, biji-bijian dikeluarkan dari kotoran betina hanya selama 6 bulan, dan sisanya “anak perempuan” tidak menghasilkan enzim yang berbau.
Biji-bijian yang dikumpulkan dicuci bersih, dikeringkan dan digoreng menggunakan teknologi khusus. Detail produksi dan pengolahan bahan mentah dirahasiakan, namun produsen menjanjikan kemurnian dan kualitas tinggi dari produk jadi. Minuman yang dibuat darinya memiliki rangkaian rasa karamel manis yang elegan, vanilla lembut, dan coklat hitam pahit.

Saat ini mereka mencoba memproduksi kopi ini dalam skala industri. Namun minuman ini berbeda dengan yang dibuat secara alami. Rupanya, di penangkaran, hewan tidak begitu murah hati dengan enzim.

"Gading hitam" dari kotoran gajah

Gajah membutuhkan waktu sekitar 15-30 jam untuk mencerna biji kopi.

Kopi ini dianggap salah satu yang paling eksklusif. Itu hanya dijual di beberapa toko di Thailand - tanah air merek ini - dengan jumlah total sekitar 48 - 49 kg per tahun. Angka tersebut tidak mengherankan, karena untuk mendapatkan 1000 g kopi dari kotoran gajah, raksasa Thailand itu perlu mengonsumsi setidaknya 34 kg buah kopi Arabika pilihan yang ditanam di dataran tinggi. Proses pengumpulan bahan mentah tidak menyenangkan: setelah buang air besar, istri mahout gajah mengumpulkannya dan memilahnya dengan hati-hati, mencari biji-bijian yang masih hidup. Kemudian bahan baku tersebut dicuci dan dibawa ke tempat lain untuk dikeringkan lebih lanjut.

Biji-bijian yang tidak dicerna di dalam tubuh gajah akan kehilangan rasa pahitnya sepenuhnya, karena asam lambung memecah protein yang memberi rasa pahit pada minuman tersebut.

Alih-alih menghilangkan rasa pahitnya, buah dari pohon kopi malah dipenuhi dengan aroma pisang, tebu, dan tumbuhan tropis lainnya yang begitu melimpah di menu hewani. Biji-bijian tersebut berada di dalam perut gajah selama lebih dari 20-30 jam, dan waktu ini cukup bagi biji-bijian tersebut untuk mengubah sifat-sifatnya sepenuhnya. Kopi yang dihasilkan memiliki rasa yang lembut, kaya, lembut, sedikit manis tanpa rasa pahit seperti biasanya.

Anda bisa mencoba minuman eksklusif tersebut hanya di beberapa resor di Maladewa. Biji kopi selalu digiling tepat di depan klien sehingga dia dapat sepenuhnya menghargai rasa minuman tersebut. Secangkir kopi yang baru diseduh berharga setidaknya $50.

Terra Nera dari kotoran musang palem

Berkat enzim khusus yang ada di lambung dan usus musang, biji kopi pun diproses.

Kopi merek ini memang pantas dianggap paling mahal, karena jumlah produk yang terjual hanya 45 kg per tahun, karena cara produksinya yang unik. Kopi ini “diproduksi” oleh musang palem yang hidup di bagian tenggara Peru. Biji-bijian, yang berada di dalam hewan-hewan ini dan keluar bersama kotorannya, memperoleh aroma unik dari kakao dan hazelnut. Bahan baku yang dikumpulkan dipilih, dibersihkan dan digoreng hingga kondisi yang diinginkan. Kopi siap pakai dibagi menjadi 6 kelas sangrai, dan hal ini harus dicantumkan pada kemasannya.

Harga satu paket mulai dari 11 ribu rupiah. Semua kantong kopi diikat dengan tali dengan label emas 24 karat, yang diukir informasi tentang produsen dan tingkat pemanggangan.

Kopi Blue Mountain dari Jamaika

Kopi ini diperoleh dengan cara tradisional. Namun, semuanya mempengaruhi rasanya: komposisi tanah yang unik, arah angin, dan lokasi perkebunan. Biji-bijian menggabungkan rasa yang berbeda - dari rasa pahit hingga manis dan asam. Aroma minumannya tidak biasa dan menyerupai aroma nektarin segar.

Lebih dari 85% produk yang diproduksi di Jamaika dijual di Jepang, jadi membeli minuman seperti itu di negara kita merupakan masalah. Selain itu, 1 kg bahan baku jadi berharga sekitar 27 ribu rubel.

Cobalah segalanya spesies eksotik Tidak semua orang menyukai kopi. Selain harganya yang mahal, ada bahaya besar jika membeli barang palsu. Oleh karena itu, ada baiknya mencoba minuman ini di negara tempat produksinya.

Kopi termahal dan tersulit diproduksi, disebut "Black Tusk", dibuat di provinsi Chiang Rai, Thailand. Rahasia minuman ini terletak pada metode pengolahannya yang tidak biasa - buah kopi Arabika melewati saluran pencernaan gajah. Ini baik untuk manusia dan hewan! Pertama, gajah pekerja diberi makan dengan nikmat. Kedua, dengan “kerja” mereka, mereka sendiri mensponsori pendirian dan dukungan klinik hewan gajah di Thailand. Ya, mereka mendapat banyak penghasilan dari kopi - satu kilogram kopi berharga $1.100 bagi pembeli. Untuk memproduksinya, Anda perlu memberi makan seekor gajah dengan buah kopi segar 33 kali lebih banyak.

(Total 25 foto)

1. Niang dan Linda - dua istri dari satu suami - mengumpulkan biji kopi yang melewati saluran pencernaan gajah, Chiang Saen, provinsi Chiang Rai, Thailand. (Paula Bronstein/Getty Images)

2. Seorang wanita Lisu memetik buah Arabika matang di perkebunan di Phrao, provinsi Chiang Rai, Thailand. (Paula Bronstein/Getty Images)

3. Memanen buah kopi. (Paula Bronstein/Getty Images)

4. Buah kopi yang matang menyerupai buah cherry. DI DALAM Bahasa inggris mereka disebut "ceri". (Paula Bronstein/Getty Images)

5. Mahut (manusia yang menunggangi gajah) berjalan bersama gajahnya di pagi hari yang berkabut. Saat ini, gajah memakan rumput di padang rumput. (Paula Bronstein/Getty Images)

6. Gajah India digunakan dalam “proses teknologi”. (Paula Bronstein/Getty Images)

7. Lun membuat bubur nasi dengan buah kopi khusus untuk gajah. (Paula Bronstein/Getty Images)

8. Biji kopi dicuci untuk dijadikan bubur. (Paula Bronstein/Getty Images)

9. Bubur nasi dan kopi. (Paula Bronstein/Getty Images)

10. Gajah memakan makan siangnya, yang kemudian menjadi kopi termahal di dunia. (Paula Bronstein/Getty Images)

11. Gajah sangat menyukai makanan seperti ini. Namun mereka juga memakan rumput dalam jumlah banyak. (Paula Bronstein/Getty Images)

12. Mata gajah coklat. (Paula Bronstein/Getty Images)

13. Bubur berantakan yang ditaburkan gajah saat makan. (Paula Bronstein/Getty Images)

14. Pendiri produksi Black Tusk, Blake Dinkin, secara pribadi memberi makan gajah. (Paula Bronstein/Getty Images)

15. Kembali “ke pangkalan”. (Paula Bronstein/Getty Images)

16. Sampah yang sudah lama ditunggu-tunggu. Seekor hewan membutuhkan waktu 15-30 jam untuk mencerna buah beri. Dalam hal ini, sebagian besar biji-bijian (hanya buah beri yang dicerna) rusak, pecah atau hilang di rumput. (Paula Bronstein/Getty Images)

17. Lun sedang beristirahat sementara gajahnya “bekerja” - mencerna buah kopi. (Paula Bronstein/Getty Images)

18. Mengumpulkan biji kopi dari kotoran gajah. (Paula Bronstein/Getty Images)

19. Cara pengolahan kopi yang luar biasa ini diambil dari rekan-rekan Indonesia yang membuat “Kopi Luwak” - kopi melewati saluran pencernaan musang. (Paula Bronstein/Getty Images)22. Miki Giles dari Hong Kong menikmati Black Tusk bersama Meena pejantan gajah berusia 6 tahun. (Paula Bronstein/Getty Images)25. Seekor gajah India yang mengabdi untuk kepentingan manusia dan kerabatnya. (Paula Bronstein/Getty Images)

Penikmat kopi sejati, meski belum pernah mencoba jenis minuman termahal ini, pasti pernah mendengarnya. Kopi Luwak (Luwak) adalah nama paling umum untuk kopi yang disajikan, memiliki rasa yang nikmat dengan aroma vanilla dan coklat yang lembut, dan banyak pecinta kuliner mengklaim bahwa hanya kopi tersebut yang berhak disebut sebagai “minuman para dewa”.

Mungkin setiap pecinta kopi bermimpi untuk mencoba Kopi Luwak setidaknya sekali dalam hidupnya untuk melihat dari pengalamannya sendiri betapa benarnya cerita tentang minuman ini. Namun ada dua faktor penting yang dapat mempengaruhi mimpi mereka: meminum satu atau dua cangkir kopi legendaris tersebut.

1. Biaya minuman. Di banyak restoran, Anda harus membayar sekitar $100 untuk seporsi luwak.
2. Metode produksi tertentu.

Jika Anda belum pernah tertarik dengan topik ini, metode ini akan mengejutkan Anda. Kopi termahal di dunia berasal dari kotoran hewan! Namun mari kita analisa topik yang disajikan secara detail, dan baru kemudian menarik kesimpulan tentang minuman ekstrim ini.

“Produsen” kecil kopi termahal di dunia

Hewan yang tanpanya biji Kopi Luwak tidak mungkin diperoleh adalah musang, yang disebut juga Malayan palm marten (keluarga musang). Ini adalah mamalia kecil, yang panjangnya tidak melebihi 60 cm, dan beratnya 4 kg. Mereka tinggal di hutan tropis Asia Selatan dan Tenggara (India, Filipina, Cina, dll). Hewan aktif di malam hari, banyak dari mereka yang merasa tenang tinggal di samping manusia (di loteng, gudang).

Tampaknya, bagaimana hewan kecil ini bisa menarik perhatian seseorang? Sebagai hewan omnivora (makan cacing, telur burung, dll), musang sangat menyukai buah dari pohon kopi. Namun saat memakannya, hewan tidak mencerna semuanya, melainkan hanya sebagian buah beri dan lapisan atasnya yang lembut, sisa biji-bijian yang keluar secara alami;

Cita rasa unik yang dianggap elit dan kopi mahal dari kotorannya dijelaskan oleh kekhasan cairan lambung hewan dan beberapa bakteri saluran pencernaannya, yang berinteraksi dengan buah kopi, membentuk produk unik yang banyak diminati di kalangan pecinta kopi.

Fakta menarik. Seekor hewan kecil dapat memakan satu kilogram buah kopi matang dalam sehari! Hidup di alam liar mampu menemukan buah-buahan dengan kualitas terbaik dan matang. Sayangnya, persentase hasil biji-bijian yang bisa Anda peroleh paling banyak minuman terbaik, rendah – sekitar 5%. Artinya, musang perlu memakan 10 kg buah kopi pilihan (harus matang dan berkualitas) untuk mendapatkan setengah kilogram bahan baku mahal untuk pembuatan Kopi Luwak.

Dan beberapa lagi fakta menarik tentang musang dan biji-bijian:

Bahan baku eksotik hanya dapat diperoleh 6 bulan dalam setahun (ini adalah berapa lama hewan mengeluarkan enzim yang diperlukan).
Biji-bijian yang diperoleh dari laki-laki dinilai lebih tinggi dibandingkan dari perempuan.
Produk kopi dari musang, agar dapat diakui memenuhi seluruh standar internasional, harus melewati lebih dari sepuluh derajat seleksi.
Rasa kopi berbeda-beda satu sama lain, tergantung habitat hewannya (misalnya di Etiopia Anda tidak akan pernah mendapatkan minuman seperti di pulau Sumatera).
Di penangkaran, musang tidak berkembang biak, tetapi hidup hingga 25 tahun.

Teknologi pembuatan kopi termahal dari sampah Musangi

Saat ini, di negara-negara tempat tinggal musang, tidak jarang kita dapat menemukan peternakan khusus yang memelihara hewan-hewan menakjubkan. Pada saat yang sama, banyak petani yang tidak peduli sama sekali tentang bagaimana kehidupan mereka. Musang disimpan dari tangan ke mulut agar mereka memakan buah beri sebanyak mungkin. Namun metode ini berdampak negatif pada kualitas biji dan kopi. Hewan harus makan dengan baik; makanan mereka tidak hanya mencakup buah kopi, tetapi juga makanan daging, telur burung, dll. Seorang ahli kopi sejati akan segera menentukan bahwa minuman tersebut terbuat dari biji hewan yang dipelihara di penangkaran dan hampir tidak memakan apa pun kecuali buah beri, dan kualitasnya tidak terbaik.

Biji-bijian terbaik dihasilkan oleh musang yang hidup di alam liar. Banyak pemilik perkebunan yang sering mengumpulkan biji kopi dari kotoran hewan tepat di samping pohon kopi, sama sekali tidak menyesali kerugian yang disebabkan oleh “tamu malam”. Lagi pula, harga kopi luwak di India atau Filipina jarang melebihi $100/kg, sedangkan di Eropa sudah naik hingga $400.

Proses mendapatkan biji-bijian yang mahal meliputi langkah-langkah berikut:

Memberi makan hewan secara lengkap;
keringkan kotorannya di bawah sinar matahari;
biji-bijian dipilih;
goreng produk yang dihasilkan (seluk-beluk prosedur ini tidak diberitahukan kepada siapa pun);
Kemudian biji-bijian tersebut dapat diolah dengan cara yang biasa kita lakukan, dan minuman elit dapat disiapkan.

Cita rasa kopi elit sekaligus termahal dari kotoran bergantung pada kondisi pemeliharaan dan pemberian pakan hewan, kualitas buah beri yang dimakan musang, dan kepatuhan terhadap teknologi pengolahan bahan baku yang dihasilkan.

Perhatikan satu hal poin penting. Jika Anda bepergian ke negara-negara wisata yang menghasilkan biji kopi berkualitas tinggi, kemungkinan besar Anda tidak akan memiliki kesempatan untuk mencicipi kopi Luwak yang asli. Penduduk setempat kemungkinan besar akan memberi Anda yang palsu.

Siapa yang menemukan kopi eksotis

Dalam waktu dekat, kita tidak mungkin menemukan siapa yang berhasil menemukan cara mengolah buah kopi yang begitu eksotis. Ada berbagai legenda, cerita yang meragukan dan cerita umum yang terkait dengan masalah ini.

Versi yang paling masuk akal adalah cerita berikut. Penjajah di pulau Sumatera, setelah populasi musang meningkat pesat dan hewan-hewan mulai memakan buah beri dengan cepat, memberlakukan pajak atas kopi. Namun seseorang memperhatikan butiran-butiran di kotoran hewan tersebut dan memutuskan untuk mengeringkannya lalu menggorengnya. Penemu ini membuat minuman yang luar biasa, yang segera dikenal, tetapi tidak ada pajak atas kotoran. Mulai saat ini dimulailah kisah tentang minuman yang luar biasa ini, yang meskipun menyandang gelar kopi termahal di dunia, tidak semua orang setuju untuk mencobanya.

Hewan Luwak berukuran kecil yang dikenal juga dengan nama musang atau musang palem ini termasuk dalam keluarga musang. merupakan habitat utama musang, namun wilayah sebarannya cukup beragam. Daerah penyebaran utama luwak adalah Afrika, Asia Selatan dan Tenggara, termasuk Filipina dan Indonesia. Hewan luwak dengan berat badan 1 sampai 15 kg ini bentuknya menyerupai marten atau musang, panjang tubuhnya bervariasi antara 30 cm sampai 1 meter. Luwak aktif terutama pada malam hari. Hewan luwak kerap menjadi incaran para pemburu yang ingin mendapatkan tidak hanya bulu musang yang berharga, tapi juga dagingnya yang bisa dimakan.

Nutrisi

Hewan luwak hidup di pepohonan dan merupakan predator kecil, namun makanan pokoknya tidak hanya daging, tetapi juga berbagai serangga, serta buah-buahan, kacang-kacangan dan komponen tumbuhan lainnya, termasuk biji pohon kopi. Musang dengan hati-hati memilih biji kopi yang paling matang dan utuh berkat indera penciumannya, yang memungkinkan mereka menemukan biji kopi yang harum dan enak.

Produksi kopi elit

Hewan Luwak memakan biji kopi dalam jumlah yang banyak sehingga tidak dapat mencernanya. Biji kopi yang masuk ke dalam tubuh luwak akan mengalami fermentasi yang selanjutnya mempengaruhi rasa biji tersebut. Di dalam perut hewan terjadi proses pencernaan daging buah kopi, dan biji kopinya dikeluarkan tentu saja, dengan tampilan yang sedikit dimodifikasi. Mereka dikumpulkan, dibersihkan secara menyeluruh dan dicuci untuk menghilangkan kotoran Luwak. Setelah itu, para pekerja perkebunan kopi menjemur biji kopi di bawah sinar matahari hingga terpanggang sebentar. Setelah tindakan tersebut, penjualan kopi dimulai, yang sering menggambarkan luwak - hewan yang “menghasilkan” produk elit.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa kopi tersebut aman bagi konsumen, karena setelah pengolahan biji kopi secara hati-hati, praktis tidak ada bakteri patogen di dalamnya, dan pemanggangan biji kopi selanjutnya akan membunuh bakteri yang tersisa.

Produksi kopi seperti itu membutuhkan banyak hal buatan sendiri, memakan banyak waktu dan tenaga, sehingga hasilnya sedikit. Kelangkaan dan mahalnya harga kopi merupakan dampak dari rusaknya habitat alami Luwak yang menyebabkan berkurangnya jumlah mereka.

Hingga beberapa waktu, musang dianggap hama berbahaya yang memakan semua buah masak, sehingga dimusnahkan oleh petani Indonesia. Namun ternyata sia-sia saja, karena dengan bantuan hewan-hewan kecil tersebut seseorang bisa mendapatkan banyak uang dari produksi kopi elite bernama Kopi Luwak yang hingga saat ini menjadi kopi termahal.

Sedikit sejarah

Ketika Indonesia masih menjadi milik kolonial Belanda, petani lokal semakin banyak dikenakan pajak berupa biji kopi yang sangat dihargai oleh penduduk setempat. Kemudian para petani Indonesia menyadari bahwa biji kopi dari kotoran musang praktis tidak dapat dicerna, sehingga mereka mulai membersihkannya dengan hati-hati dan mengirimkannya ke Belanda. Namun kopi yang terbuat dari biji ini ternyata begitu harum dan nikmat sehingga mulai populer di luar Indonesia. Dari sinilah lahirlah teknologi asli pembuatan kopi Kopi Luwak, yang saat ini dianggap paling langka dan paling tidak biasa. Banyak pecinta kopi menggambarkannya sebagai minuman aromatik yang memiliki rasa karamel dengan sedikit sentuhan coklat. Apakah Anda mencoba kopi ini atau tidak, itu terserah Anda!