Құрамында шарап қышқылы бар. Шарап қышқылы. Татар қышқылының қасиеттері, алынуы, қолданылуы және бағасы. Татар қышқылын қайдан сатып алуға болады

Қасиеттер

Пакет

Фаст-фуд мекемелерінде лас тағамдар бірінші орынға шығады. маңызды мәселелер. Конвейер лас табақшалар мен шанышқылармен тез күресуге көмектеседі лас ыдыстар. Оны қалай дұрыс таңдауға болады және қандай брендтерге артықшылық беру керек, оқыңыз.

Негізгі өндірушілер

Өз өндірісінің E 334 тағамдық қоспасын ресейлік және шетелдік кәсіпорындар ұсынады:

• «Компонент-Реактив» ЖШС (Мәскеу);
• «Орал өнеркәсіптік химия зауыты» АҚ;
• UD Chemie GmbH (Германия);
• JEBSEN & JESSEN GMBH & CO. KG (Германия);
• Clean SRL (Испания).

Жүзімнің және қызылдың әртүрлі сорттарында табиғи өнім көп. Цитрус жемістері, алма, қарақат бағалы заттарға бай.

Ақылға қонымды тұтыну кезінде, еркін радикалды блокатор ретінде шарап қышқылы бүкіл денеге баға жетпес қызмет көрсете алады.

Жалпы формуласы:
C4H6O6
CAS № 87-69-4 Санаттар:
Гидроксиқышқылдар

PubChem CID: 444305

Атаулар
Орыс:L-(+)-Татар қышқылыАғылшын:(+)-L-Татар қышқылы(+)-Татар қышқылы(2R,3R)-2,3-дигидроксибутандиой қышқылы(IUPAC)L(+)-Татар қышқылыL-(+ )-шарап қышқылыL-(R,R)-(+)-шайыр қышқылыL-шайыр қышқылыL-треар қышқылыТабиғи шарап қышқылыТатарин қышқылы табиғи изомердекстротартар қышқылы

Татар қышқылының қасиеттері

Татар қышқылы - жоғары дозада параличке және өлімге әкелуі мүмкін бұлшықет токсині. Өлімге әкелетін доза адам салмағының 1 кг үшін 7,5 г құрайды. Бұл көрсеткішке сәйкес, егер бір уақытта 500 г-нан астам шарап қышқылы тұтынылса, адам үшін өлім болады. Тамақ өнеркәсібінде E334 қоспасы әлдеқайда аз мөлшерде пайдаланылады, сондықтан ол қауіпсіз деп жіктеледі. Сондай-ақ тамақ өнеркәсібінде қоспа әртүрлі тосаптар, желе және кондитерлік өнімдерді өндіруде қышқылдықты реттегіш және антиоксидант ретінде қолданылады. Сонымен қатар, E334 тағамдық қоспасы сусындар мен ас суларының барлық түрлерін өндіруде қолданылады.

Мұқият зерттегеннен кейін химиялық құрамы E334 тағамдық қоспасы, ғалымдар бұл қоспаның мүлдем қауіпсіз екенін айтады. Оның үстіне, бұл пайдалы адам денсаулығыжәне тұтастай алғанда дене. Татар қышқылы адам ағзасында болатын ас қорыту және зат алмасу процестеріне тікелей қатысады.

жалпы ақпарат

Әрбір тағамдық қоспаның белгілі физикалық және химиялық қасиеттері бар. E-334 ерекшелік емес. Бұл өнім өте қышқыл дәмі бар дерлік түссіз ұнтақ (кристалды) масса. Бұл заттың иісі жоқ.

C4H6O6 – E-334 химиялық формула түрінде осылай көрінеді. Молекулалық формула келесі схемамен берілген: HOOC-CH (OH)-CH (OH)-COOH. Яғни, химиялық тұрғыдан Е 334 екі негізді гидрокси қышқылы болып табылады.

Қоспа өнеркәсіптік ауқымда өндіріледі әртүрлі түрлерішикізат материалдары. Көбінесе бұл шарап өнеркәсібі шығаратын қалдықтар. Оларға тартратты әк және татар кремі жатады. Жаңа піскен жидектер осыған байланысты өте сирек қолданылады. Е 334 өндіру үшін шарап ашытқысын (әдетте құрғақ) пайдалануға болады.

Табиғи ортада шарап қышқылы өте кең таралған зат болып саналады және әртүрлі жемістердің құрылымдарының бос құрамдас бөлігі болып табылады. Сонымен қатар, оны басқа компоненттермен, мысалы, кальций, магний, калиймен бірге табуға болады.

Денеге әсері

Зиян

E-334 тізімде қауіпсіз өнімдер. Шынында да, аз мөлшерде зат қауіп төндірмейді. Бірақ қоспаның үлкен дозасы, атап айтқанда дене салмағының 1 кг үшін 7,5 г, әкелуі мүмкін. теріс салдары, тіпті өлім, өйткені ол зиянды улы (бұлшықет токсині) өнімге айналады. Кейбір белгілер, мысалы, құсу, диарея, жүрек айнуы, бас айналу артық дозалануды көрсетуі мүмкін. Денеге бір мезгілде 500 г шарап қышқылының түсуі адамның сал ауруына және өліміне әкелуі мүмкін деп есептеледі.

Пайда

Татар қышқылы ағзада маңызды рөл атқарады. Бұл компонент қан тамырларына оң әсер етеді, оларды кеңейтеді, жүрек бұлшықетіне (тоник) әсер етеді және жасушалардың тотығуын болдырмайды. Татар қышқылының әсерінен метаболикалық процестер жеделдетіліп, терінің қаттылығы және сонымен бірге серпімділігі жақсарады.

Балалар үшін бұл заттың күніне 5 мг-ден 12 мг-ға дейін дененің қалыпты жұмыс істеуі үшін жеткілікті деп саналады. Ересектерге аздап көп қажет: әйелдер – 15 мг-ға дейін, ал ерлерге 15-тен 20 мг-ға дейін.

Бұл элементке сұраныс стресс жағдайында, сәулеленудің жоғарылауымен және ішек дисфункциясының себебі болып табылатын асқазанның қышқылдығының төмендеуімен артады.

Қолданылуы

E334 рейтингі әртүрлі салалардағы өндірушілер арасында айтарлықтай жоғары. Қоспа әсіресе тамақ өнеркәсібінде танымал. Оны ұн өнімдерінде табуға болады: макарон, кондитерлік өнімдер, наубайхана. Желе және мармелад, консервілер мен балмұздақ өндірушілер оның антиоксиданттық қасиеттерін пайдаланады. E 334 - көптеген шараптардың, сондай-ақ сыра мен ликерлердің құрамдас бөліктерінің бірі. Қоспа алкогольсіз сусындарда да қолданылады.

Косметологияда E334 күшті биостимулятор ретінде қолданылады. Бұл өнімдердің құрамдас бөліктерінің бірі, мысалы, дене мен бет күтіміне арналған кремдер, лосьондар.

Фармакологияда бұл қоспа диуретиктер, күйдіргіштер, іш жүргізетін дәрілер және көпіршікті таблеткалар өндірісінде сұранысқа ие.

E-334 қолданатын басқа салалар мыналарды қамтиды:

• тоқыма;
• электронды;
• түсті металдар;
• құрылыс;
• электрлік;
• аналитикалық химия.

Өнімнің атауы

Тағамдық шарап қышқылы (ГОСТ 21205-83) негізгі атауы болып табылады.

Халықаралық синоним - тағам өнімдерінде қолдануға арналған шарап қышқылы.

Басқа атаулар:

• E 334 (E–334), қоспалардың еуропалық кодификациясындағы белгілеу;
• L(+)-тартар қышқылы;
• 2,3-дигидроксибутандиой қышқылы, химиялық атауы;
• диоксисуцин қышқылы;
• шарап қышқылы;
• dihydroxybernsteinsaure немесе L(+)Weinsaure, неміс синонимдері;
• acide L(+) tartrique, француз.

Заттың түрі

Е 334 тағамдық қоспасы антиоксиданттар тобының өкілі болып табылады. Қышқылдықты реттегіш ретінде технологиялық рөл атқарады.

Бұл басқа антиоксиданттармен күшті синергист, сондықтан оны жиі біріктіріп қолданады.

Табиғи ингредиенттерден жасалған. Шарапты ашыту және сақтау кезінде ыдыстардың қабырғаларында татар кілегейі (кремортартар) пайда болады. Қосалқы өнім E 334 қоспасын өндіруге арналған негізгі шикізат болып табылады.

Қосымша көздерге мыналар жатады:

• кептірілген шарап шөгінділері (суслоны сақтау кезінде пайда болады);
• бас тарту;
• контейнерлерде қалған шарап (бөшкелерді жуу кезінде жиналады).

Татар қышқылы E 334 материалдарды кальций тұздарымен тұндыру және оларды күкірт қышқылымен кейіннен бөлу арқылы алынады.

Қоспалар ретінде алма қышқылы және шарап қышқылының күрделі эфирлері (тартраттар) рұқсат етіледі.

Азық-түлік қоспасы бірінші және жоғары сортта шығарылады. Санат шикізатқа және соңғы тазарту дәрежесіне байланысты.

Химиялық әдістерді өндіруге араласу E 334 антиоксидантты толығымен табиғи өнім деп санауға мүмкіндік бермейді.

Қасиеттер

Пакет

Е 334 тағамдық қоспаға арналған контейнерлер:

• ламинатталған үш немесе төрт қабатты қағаз пакеттер;
• қосымша төсемі бар сіңдірілмеген үш қабатты қағаз пакеттер;
• табиғи матадан жасалған сөмкелер: зығыр, джут, кенаф, кем дегенде 2 сортты (лайндық сөмке қажет);
• орау үшін ағаш жәшіктер азық-түлік өнімдері, ішінен толығымен пергаментпен қапталған (бос орындар мен бос орындарға жол берілмейді).

40 кг-ға дейін шарап қышқылы табиғи матадан жасалған қаптарға, ал басқа ыдыстарға 30 кг-нан аспайды.

Қолдану

Татар қышқылы барлық елдерде қолдануға рұқсат етілген.

Азық-түлік қоспасы E 334 төмен гигроскопиялық, пайдалану қауіпсіздігі және өткір қышқыл-қышқыл дәмі арқасында тамақ өнімдерін өндірушілер арасында танымал.

Татар қышқылын мына жерден табуға болады:

• желелер, мармеладтар (оның ішінде қант мөлшері төмендеген);
• нан және макарон өнімдері;
• кондитерлік өнімдер ұн өнімдері;
• консервіленген жемістер;
• шоколад және какао өнімдері (5 г/кг);
• жемістер мен жидектерден жасалған балмұздақ;
• консервіленген қызанақ.

Антиоксидант шараптарды, ликерлерді, сыраны және алкогольсіз сусындарды (соның ішінде құрғақ газдалған сусындарды) қышқылдандыру үшін қолданылады.

Codex Alimentarius-те шарап қышқылы 12 стандартта төзімділікке ие:

• джемдер, цитрустық мармеладтар және ұқсас өнімдер (3 г/кг дейін);
• какао негізіндегі өнімдер (5 г/кг дейін);
• GMP стандарты бойынша маргариндер;
• қызанақ негізіндегі концентраттар (рН 4,3 бірліктен жоғары қамтамасыз ету үшін);
• консервіленген көкөністер мен жемістер.

Барған сайын танымал молекулалық гастрономияда қызылша мармеладына қарақат дәмін беру үшін шарап қышқылы қосылады.

Татар қышқылының антиоксиданттық қасиеттері косметика өнеркәсібінде қолданылады.

E 334 тағамдық қоспасы бет пен дене күтіміне арналған өнімдердің құрамдас бөлігі болып табылады. Бұл терінің қаттылығы мен серпімділігін арттыратын өте күшті биостимулятор.

Ағартатын, ылғалдандыратын, сергітетін және қартаюға қарсы кремдер мен лосьондарға кіреді. Бұл пилинг жүйелеріндегі негізгі ингредиент.

E 334 қоспасы фармацевтика мен медицинада қолданылды.

Төмен гигроскопиялық шарап қышқылын «көпіргіш» таблеткаларды өндіруде қолдануға мүмкіндік береді, ол күйдіруді, асқазандағы ауырлықты және похмельдік синдромды жояды.

Ол көптеген іш жүргізетін және диуретиктердің бөлігі болып табылады, өйткені ол метаболикалық процестерге жақсы әсер етеді.

Балама пайдаланулар:

• электротехника, электронды өндіріс (микрофондар, компьютерлер шығару);
• құрылыс (гипс қоспалары үшін белгіленген тежегіш);
• түсті металдар өндірісі;
• тоқыма өнеркәсібі (матаны бояу);
• аналитикалық химия (альдегидтерді анықтау, рацематтарды изомерлерге бөлу).

Пайдасы мен зияны

Татар қышқылы аллергиялық реакцияларды немесе басқа жағымсыз әсерлерді тудырмайды. E 334 қоспасы ас қорытуды жақсартады және өміршеңдікті арттырады.

Қолайлы күнделікті нормашарап қышқылын тұтыну дене салмағының килограммына 30 мг құрайды.

Бір уақытта қабылданған дене салмағына 7,5 г/кг доза (шамамен 500 г) бұлшықеттердің салдануына және өліміне әкеледі.

Салыстыру үшін: ең көп шарап қышқылы алкогольсіз сусындар – 1,7 г/л дейін. Бұл улы дозадан жүздеген есе аз.

Татар қышқылы организмде нашар ыдырайды. Негізінен кальций тартраты түрінде ішекте қалады. Аз мөлшерде шығарылады табиғи түрде.

Кальций пропионаты (Е282) уытты емес консервант болып саналады.

Ликопеннің негізгі көзі қызыл қызанақ пен томат пастасы болып табылады. бұл тағамдық бояуосы жерден оқыңыз.

Фаст-фуд мекемелерінде лас ыдыс-аяқтарға басымдық беріледі. Лас ыдыс-аяқ конвейері лас табақшалар мен шанышқыларды тез шешуге көмектеседі. Оны қалай дұрыс таңдауға болады және қандай брендтерге артықшылық беру керек, мына жерден оқыңыз.

Дереккөздер

• http://charchem.org/ru/subst-ref?id=1293
• https://vesvnorme.net/zdorovoe-pitanie/vinnaja-kislota.html
• https://nebolet.com/konservanty/e334.html
• http://vkusologia.ru/dobavki/antioxidanty/e334.html

ТАРТАР ҚЫШҚЫЛДАРЫ. Татар қышқылы немесе оң жақ шарап қышқылы немесе диоксисуцин қышқылы Acidum tartaricum C 4 H 6 O 6, алғаш рет 1768 жылы Шееле бөліп алған; түссіз, иіссіз қатты зат, моноклиникалық призмалар түрінде кристалданады, балқу температурасы 170°. Оның құрылымы:

COOH·CHON·CHOH·COOH;

температураның жоғарылауымен суда ерігіштігі айтарлықтай артады. Сонымен, 0° температурада 115 бөлік 100 г суда ериді, 100° - 343 бөлік; сонымен қатар абсолютті этил спиртінің 4 бөлігінде, 90% спирттің 2,5 бөлігінде, таза эфирдің 250 бөлігінде және қарапайым эфирдің 50 бөлігінде ериді; D 4 20 = 1,7598. Сулы ерітінділер поляризация жазықтығын оңға бұрады, сондықтан қышқылдың атауы. 20% ерітінді үшін меншікті айналу [α] D 20 = +12.

Айналу шамасы ерітіндінің концентрациясына (концентрация жоғарылаған сайын азаяды және керісінше), температураға, сонымен қатар еріткіштің табиғатына байланысты; минералды қышқылдардың және басқа заттардың қосылуы айналу қабілетіне әсер етеді. Кейбір жағдайларда (мысалы, ультракүлгін сәуле) оң жақ қышқылдың аса қаныққан ерітіндісі солға айналуы мүмкін. Балқу температурасынан сәл жоғары қыздырылған кезде. Тартар қышқылы деп аталатынға түседі. метатартар қышқылы, ол суыған кезде аморфты резеңке тәрізді гигроскопиялық масса болып табылады, ол 120°-та балқиды және де оңға қарай айналады. Метатартар қышқылының құрылымы аз зерттелген; ең алдымен, ол шарап қышқылының ангидридтерінің бірі болып табылады. Су ерітіндісіндегі метатартар қышқылының тұздары қайнатылған кезде қайтадан қарапайым шарап қышқылының тұздарына айналады. 170°-тан жоғары қыздырғанда оң жақ шарап қышқылы суды бөледі, сонымен қатар құрамында C 8 H 10 O 11 – кристалданбайтын ангидрид тәрізді қосылыс түзеді. дитартар қышқылы; 180° ұзақ уақыт қыздырғанда шарап ангидриді C 4 H 4 O 5 немесе C 8 H 8 O 10 түзіледі - ақ түсті, суда ерімейтін ұнтақ. Татар қышқылын 180°-тан жоғары қыздырғанда қараю пайда болады, күйдірілген қанттың иісі пайда болады және қышқыл ақырында бірқатар өнімдерге ыдырайды.

Бірдей химиялық формулаға сәйкес келетін шарап қышқылының төрт белгілі модификациясы бар. Бұл әртүрлі модификациялар бір-бірінен кеңістікте топтардың орналасуымен ерекшеленетін изомерлер болып табылады. Нәтижесінде шарап қышқылы поляризацияланған сәуледе басқаша өңделеді, атап айтқанда: қарапайым оң жақ шарап қышқылы, жоғарыда айтылғандай, оңға айналады, ал құрылымы жағынан ұқсас сол жақ қышқыл солға айналады. Сонымен қатар, екі белсенді емес қышқылдар белгілі: мезотартарлық немесе антитартарлық және жүзім немесе паратартарлық (Acidum racemicum). Татар қышқылының кеңістіктегі құрылымын келесідей елестетуге болады:

Химиялық жағынан оптикалық белсенді шарап қышқылдарының екеуі де толығымен бірдей. Оң және сол қышқылдардың қасиеттерінің айырмашылығы олардың оптикалық белсенді алкалоидтары бар тұз тәрізді қосылыстарының кейбір қасиеттерінде байқалады. Мысалы, оң жақ шарап қышқылының цинхонин тұзы сусыз спиртте оңай ериді, ал сол қышқылдың ұқсас тұзы сусыз спирттің 340 бөлігінде ғана ериді (Пастер).

Оптикалық белсенді емес заттарды оң және сол жақ нысандарын бірдей мөлшерде араластыру арқылы алуға болады, деп аталатындарды құрайды. жарыстастар. Татар қышқылында рацемат - қарапайым шарап қышқылымен салыстырғанда екі есе молекулалық салмағы бар жүзім қышқылы:

Белгілі бір жағдайларда ол қайтадан оптикалық белсенді формаларға, яғни оң және сол қышқылдарға ыдырайды. Жүзім қышқылы 203-206° балқиды және құрамында кристалдану суының екі молекуласы бар. Жүзім қышқылы м.б. сол және оң жақ шарап қышқылдарын сумен қыздыру арқылы алынады.

Оптикалық белсенді емес заттардың тағы бір түрі - C4H6O6 белсенді қышқылдарымен бірдей молекулалық салмағы бар мезотартар қышқылы; ол оптикалық белсенді формаларға бөлінбейді, судың бір бөлігімен кристалданады және кептірілгенде 143°-та балқиды. Судың аз мөлшерімен 175° қыздырғанда мезотартар қышқылы жүзім қышқылына айналады.

Органикалық қосылыстардың атомдарының кеңістікте орналасуын зерттеуде шарап қышқылдары үлкен рөл атқарды. Төрт шарап қышқылдарының ішінде ең үлкен техникалық маңыздылығы дұрыс. Ол бос немесе тұз түрінде жемістерде, көкөністерде, тамырларда, жапырақтарда және өсімдіктердің басқа бөліктерінде кездеседі; ол жануарларда әлі табылған жоқ.

Дұрыс шарап қышқылын алудың негізгі көзі шарап өндірісінің қалдықтары болып табылады: татар кремі немесе оның құрамындағы өнімдер – жүзім марк және шарап ашытқысы. Оң жақ шарап қышқылын өндіру таза кальций тартратының өндірісіне түседі, одан күкірт қышқылын пайдаланып бос қышқыл алынады. Татардағы тартрат тұздарының жоғары болуына байланысты (72-ден 88%-ға дейін) бұл дұрыс шарап қышқылын алу үшін ең жақсы бастапқы материал. Дегенмен, оған сұраныс татар кілегейінің жеткізілімінен айтарлықтай асып түседі, сондықтан кең ауқымды өндірісте оң жақ шарап қышқылы алынады. шарап ашытқысы. Осы мақсатта ұшпа өнімдерді алдын ала айдаудан кейін престейді, кептіру бөлмелерінде кептіреді және пішіні дұрыс емес, жұдырықтай көлемдегі кесектерге бөліп сатуға шығарады. Ашытқыда бұл қышқыл бос күйде де, калий және кальций тұздары түрінде де болады, ал соңғысының мөлшері жүзім сортына байланысты өзгереді. Сатылымда ашытқы шарап қышқылының немесе кальций тартратының мазмұнымен ерекшеленеді: итальяндық - 20-30% қышқыл және шамамен 5-6% кальций тартраты; француз - 20-25% қышқыл; Австрия, румын, серб және болгар ашытқылары - 16-22% қышқыл. Құрамында 30-40%-ға дейін қышқыл бар Жерорта теңізі аралдарының ашытқылары ерекше бағаланады. Испан ашытқысының құрамында 20-35% қышқыл және татар кілегейінің жоғары пайызы бар. Технологияда дұрыс шарап қышқылын алудың бірнеше әдістері бар.

1) Декантация әдісі- ең көне, кейде тіпті қазірдің өзінде, әсіресе шағын өндірістерде қолданылады. Ол ашытқыны суық немесе ыстық тұз қышқылымен өңдеуден тұрады, ал шарап қышқылы ерітіндіге өтеді, содан кейін ол әк немесе бор сүтімен бейтараптандырылады, декантталады (шөгіндіден ағызылады) және сүзіледі. Алынған кальций тартратының шырышты шөгіндіден сүзілуін жеңілдету үшін майда ұнтақталған ашытқы алдымен әк сүтімен бейтараптандырылады, содан кейін бүкіл масса күкірт қышқылымен өңделеді; содан кейін жаңадан тұндырылған гипс ашытқыны майда ұнтақталған күйде сақтайды, бұл босатылған шарап қышқылын сүзуді жеңілдетеді. Бұл әдістің кемшілігі сұйықтардың көп мөлшері алынады және шарап қышқылының шығымы аз.

2) Құрғақ ашытқыға Дитрих әдісі қолданылады: бастапқы өнім құмырадағы сумен сұйылтылады және Савал колонкасы арқылы тазартылады; қалдық араластырғышпен жабдықталған автоклавқа жүктеледі, онда ауаны ығыстыру үшін алдымен клапан ашық күйде бу өткізіледі; содан кейін клапан жабылады және қысым 4 атмға жеткенде, клапан осылай реттеледі. қысым тұрақты болуы үшін. Нашар ашытқылар үшін жылыту 4 сағат бойы жүргізіледі, жақсы сорттар үшін 2-3 сағат 3 атм жылыту жеткілікті. Қыздырылғаннан кейін автоклавтың ішіндегісін ішінен қорғасын төселген ағаш жәшіктерге құйып, тұз қышқылымен ыдыратады. Осылайша алынған күңгірт массаны джут маталары арқылы сүзгі пресстері арқылы немесе одан да жақсырақ түйе жүнінен жасалған маталар арқылы сүзеді. Қышқыл ерітінділер жиналып, әк сүтімен бейтараптандырылады және декантациядағы сияқты сүзіледі.

3) Қашан бейтарап Раш жолы(Rasch) ашытқысы алдын ала зарарсыздандыруға ұшырайды, өйткені операцияның ұзақтығына байланысты кальций тартратының бактериялық белсенділікпен ыдырау мүмкіндігін жою қажет. Ол үшін ашытқыны 110-120°-қа дейін, арнайы құбырларда немесе автоклавта 3 атм температурада қыздырып, жақсылап кептіреді. Осыдан кейін ашытқы ағаш ыдыстарда арнайы араластырғыштар арқылы сумен араластырылады; содан кейін қоспаға белгілі бір мөлшерде CaCl 2 қосылады және біртіндеп, 3 сағат ішінде 20-25°-тан аспайтын температурада әк сүтімен бейтараптандырады.

Декантация және Раш әдістері ыңғайсыз, себебі сүзгілеу кезінде үлкен шығындар орын алады, сондықтан технологияда Дитрих әдісі жиі қолданылады.

4) Одан да жақсы Ковнацкий әдісі(Ковнацкий) - «қысым астында бейтарап», оның артықшылығы өте аз шығындар мен жақсы сүзілген ерітінділер шығарады. Бұл әдіс бойынша келесідей әрекет етіңіз: ірі ұнтақталған ашытқыны үш еселенген сумен ағаш ыдыста араластырады, қайнатады, әк сүтімен бейтараптандырады және автоклавта 3 атм бумен 2-3 сағат бойы қыздырады. Осыдан кейін массаны ашық темір ыдысқа құйып, сыртынан сумен суытып, CaCl 2 қосады. Температура біртіндеп 20-15° дейін төмендейді. Осыдан кейін бүкіл масса темір сүзгі прессі арқылы сүзіледі және жақсы жуылады. Ерітіндіні жуғыш сумен бірге 24 сағат тұндыру үшін қалдырады, содан кейін ол тұнбадан сүзіледі. Төрт неміс зауытында жүргізілген тәжірибелер Раш және Дитрих әдістерін қолдану арқылы алынған өнімнен 50%-дан астам жоғары өнім берді.

Ағылшын әдебиетінде сондай-ақ көрсетілген әдіс бар: бұл әдіспен шарап қышқылын алудың бастапқы өнімі пома, ашытқы және татар қоспасынан тұратын шарапты ағызудан кейінгі қалдық болып табылады. Бұл қоспаны 150-200° дейін қыздырады, соның арқасында барлық бояғыш пигменттер жойылып, минералды қоспалар ерімейтін қосылыстарға айналады. Ұнтақталған өнім сөрелерде индифферентті газ ағынында кептіріледі, мысалы, көмірқышқыл газы. Осыдан кейін бүкіл масса сұйылтылған тұз қышқылында ерітіліп, сүзіледі; шарап қышқылын кальций тұзы ретінде тұндырады, содан кейін күкірт қышқылымен өңдейді.

Кальций тұзынан бос шарап қышқылын бөліп алу үшін соңғысын сумен араластырады, күкірт қышқылын қосады (100 бөлік тұзға 52,12 бөлік күкірт қышқылы қажет) және ерітіндіні 30° В температураға дейін буландырады, содан кейін бөлінген гипсті сүзеді. . Фильтрат қорғасын құмыраларындағы тұруға қалдырылады және барий сульфидімен өңдеу арқылы мышьяк пен қорғасын қосылыстарынан босатылады; қайталап сүзгілеуден кейін ол 48° Веге дейін концентрленеді және бірінші кристалданудың (СИ) кристалдары оқшауланады. Аналық ерітінді 50° Веге дейін буландырылады және екінші кристалдану (SII) кристалдары алынады; Содан кейін оны 54° Ве дейін буландырады және үшінші кристалдану (SIII) кристалдарын алады. Қалған қою сироп сумен 25 ° В дейін сұйылтылады, тазартылады және кальций тартратына өңделеді. Алынған шикі шарап қышқылының кристалдары суда ерітіледі; ерітінді темірден калий сульфидінің көмегімен тазартылады және барий сульфидімен қорғасын мен мышьяктан босатылады. Түссіз сұйықтық, 30°B, 40°B дейін буландырылады және кристалдану үшін 8 күн бойы жалғыз қалдырылады. Нарық талап ететін үлкен мөлдір кристалдарды алу үшін кристалдандыратын ерітіндіге аз мөлшерде күкірт қышқылын қосу пайдалы. Егер шарап қышқылы медициналық мақсаттарға арналған болса, бұл жасалмайды. Дәрілік шарап қышқылы фарфордан жасалған ыдыстардан қайта кристалданады.

Тартар қышқылы тарауда қолданылады. Арр. бояу өнеркәсібінде - мордан ретінде, калико басып шығаруда - қызыл фонда ақ және қызғылт дизайнды шығару үшін, сондай-ақ лимонадтар мен газдалған суларды өндіру үшін - әлдеқайда қымбат тұратын лимон қышқылының орнына. Тартар қышқылы деп аталатын бөлігі болып табылады. фотосурет пен медицинада қолданылатын ас содасы ұнтақтары.

Татар қышқылының тұздарының ішіндегі ең маңыздысы оң жақ шарап қышқылының тұздары деп аталады. тартраттар. Татар қышқылы екі негізді қышқыл ретінде екі қатар тұз береді: қышқыл және орташа; Сілтілік металдардың орташа тұздары суда оңай ериді, бұл оларды суда қиын немесе толық ерімейтін басқа тұздардан ерекшелендіреді. Тұздардың ең маңыздылары мыналар.

Рошель тұзы, калий-натрийдің қос тұзы, KNaC 4 H 4 O 6 · 4H 2 O, татар кремінен (төменде қараңыз) меншікті салмағы 1,767 және балқуы бар үлкен түссіз мөлдір ромб тәрізді кристалдар түрінде алынған. 70-80 ° нүктесі; оның сулы ерітіндісі декстророторлы; Рошель тұзы спиртте ерімейді; 100°-та кристалдану суының 3 бөлігін және 130°-та 4-ші бөлігін жоғалтады; медицинада іш жүргізетін дәрі ретінде қолданылады.

Татар кремі - кремді татар, қышқыл калий тартраты, KS 4 H 5 O 6 табиғатта көптеген жидектердің шырынында (жүзімде) кездеседі; шараптарды ашыту кезінде, ашыту цистерналарында тұнба түрінде, сондай-ақ шараптардың «қартаюы» кезінде, бөшкелердің ішкі қабырғаларында қара қатты қыртыс түрінде түзіледі; бұл «шикі» татар кремі қышқыл калий тартратының және кальций тартратының және әртүрлі қоспалар мен қоспалардың қоспасынан тұрады. Татардан тазартуға арналған крем, 3-тарау. Арр. Кальций тартратын одан бөлудің көптеген жолдары бар; ең жақсыларының бірі мыналар: 1000 кг ұсақ ұнтақталған шикі өнімағаш ыдысқа құйыңыз, 3000 литр суда сұйылтыңыз, ерітінді сілтілі болғанша 30 ° B әк сүтін қосыңыз және қайнатыңыз; Реакция нәтижесінде орташа калий тартраты мен кальций тартраты теңдеу бойынша алынады:

2 KC 4 H 5 O 8 + Ca(OH) 2 = K 2 C 4 H 4 O 8 + CaС 4 H 4 O 8 + 2 H 2 O

(процесті жеңілдету үшін татар шикізатының құрамындағы кальцийге сәйкес келетін мөлшерде басқа калий тұзын, жақсырақ калийді қосыңыз); содан кейін кальций тартратын кальций карбонатына (үлгі – аммоний оксалатына) толығымен айналдыру үшін қажетті мөлшерде Na 2 CO 3 концентрлі сода ерітіндісін қосыңыз; реакция теңдеу бойынша жүреді:

K2C 4H4O6+CaC 4H4O6+Na 2CO 3 =CaCO 3 + 2KNa 4C 4H 4O6.

Рошель тұзы ерітіндіде қалады; ол қалың панельдер арқылы ағаш немесе темір сүзгілерде сүзіледі; шешім d.b. таза және түссіз. Рошель тұзынан татар алу үшін оны жабық ыдысқа салады, оған күкірт диоксиді енгізіледі, ол Рошель тұзын ыдыратады және реакцияға сәйкес натрий бисульфиті мен татар шығарады:

2 KNaC 4 H 4 O 8 + 2 SO 2 + 2 H 2 O = 2 KS 4 H 5 O 6 + 2 NaHSO 6.

Нәтижесінде, осылайша 98-99% кілегей тіс тасын сүзеді, центрифугада престейді, жуады, кептіреді және електен өткізеді. Таза тіс татар – ұсақ түссіз кристалдар, дәмі қышқыл, 180 бөлік суық және 15 бөлік ыстық суда ериді және спиртте ерімейді. Татар техникада кеңінен қолданылады: маталарды бояуда – мордант ретінде, гальванияда – мысты қалайылау үшін, нан пісіруде – қопсытқыш ұнтақтардың құрамына кіреді – және медицинада; Сонымен қатар, татар кілегейінен шарап қышқылы мен Рошель тұзы өндіріледі.

Орташа тартрат тұзы K 2 C 4 H 4 O 6 · 1/2 H 2 O - судың 1/2 бөлігінде еритін түссіз моноклинді кристалдар; шарап қышқылынан немесе калий K 2 СО 3 немесе калий гидрокарбонаты KHCO 3 өңдеу арқылы алынған; Татар кілегейінің 100 бөлігі судың 100 бөлігінде сұйылтылған және 37 бөлік калий немесе 54 бөлік калий гидрокарбонатымен қыздырылған; алынған K 2 C 4 H 4 O 6 ерітіндісі сүзіледі және буланады; тұз медицинада қолданылады.

Татар эметикасы, калий мен сурьманың қос тұзы, K(SbO)C 4 H 4 O 6 1/2 H 2 O түссіз ромб тәрізді кристалдар салыстырмалы салмағы 2,607, жеңіл бұзылады және суда оңай ериді: 15 ° -та - 25 сағатта және 100° - 3 сағат суда. Су ерітіндісі - тәтті дәм, жағымсыз металл дәмі; Тұз спиртте ерімейді. Татар эметикасын таза тіс тастарынан (5 бөлік) 40 бөлік суда сурьма оксидімен (4 бөлік) қайнату арқылы дайындайды; Татар эметикасының кристалдары ыстық ерітіндіден түседі. Маталарды бояуда – мордант ретінде, түрлі-түсті лактарды дайындауда және медицинада – құсу ретінде қолданылады.

Калий тұзы және темір оксидітемір ванналары үшін қолданылады.

КСРО-да шарап қышқылын Одессадағы «Химуголь» зауытында өндіреді, оның өндірісі дегенмен елдің қажеттілігін өтей алмайды. Шикізат (тартар және кальций тартраты) Италиядан, Грециядан және Францияның оңтүстігінен әкелінеді. Дегенмен, зауыт ресейлік шикізатқа көшу бойынша бірқатар жұмыстарды атқарып үлгерді, ол үшін Қырым мен Кавказдың шарап өсіруші аймақтарында шарап өндірісінің қалдықтарын өңдеу бойынша тәжірибелер жүргізілді.

Тартар қышқылы (тартар қышқылы, шарап қышқылы, диоксицуцин қышқылы) екі негізді органикалық зат, оның молекуласында екі асимметриялық көміртек атомы бар.

Қосылыс өсімдіктер әлемінде кең таралған және бос изомерлер мен қышқыл тұздар түрінде кездеседі.

Тартар қышқылының негізгі көзі - піскен жүзім жемістері. Зат жидек сусынының ашытуы кезінде бөлініп, аз еритін калий тұздарын түзіп, татар кремі деп аталады.

Тағамдық қоспа Е334 коды бойынша тіркелген, ол шарап өңдеудің қайталама өнімдерінен (ашытқы, бор шөгінділері, тартрат) алынады.

Химиялық және физикалық қасиеттері

Дигидроксисуцин қышқылы - айқын қышқыл дәмі бар түссіз, иіссіз, гигроскопиялық кристал. Бұл қосылыстар суда және этил спиртінде ериді, эфирде, бензолда және алифатты көмірсутектерде іс жүзінде ерімейді.

Заттың химиялық формуласы C4H6O6.

Татар қышқылы гидроксил қалдықтарының, сутегі иондарының және қышқыл карбоксилдердің тепе-теңдігі мен симметриялы орналасуына байланысты табиғатта төрт изомер түрінде кездеседі.

Е 334 қоспаларының түрлері

1. D – шарап қышқылы (тартар қышқылы).
2. L – шарап қышқылы.
3. Мезотартар қышқылы (антитартар қышқылы).
4. Жүзім қышқылы (бірдей көлемдегі l - және d - шарап қышқылдарының қоспасы).

Диоксисуцинді заттың барлық түрлері химиялық қасиеттері бойынша бірдей, бірақ физикалық параметрлері бойынша әртүрлі. Сонымен, l - және d - шарап қышқылдарының балқу температурасы - 140 градус, жүзім қышқылы - 240 - 246 градус, мезотартар қышқылы - 140 градус. Оның үстіне алғашқы екі қосылыстың суда ерігіштігі соңғы екеуіне қарағанда әлдеқайда жоғары.

Тартар қышқылы екі түрлі тұз түзеді: орташа және қышқыл. Бірінші типті қосылыстар суда жақсы ериді, ал күйдіргіш сілтілер ерітінділерінде олар Рошель кристалдарын түзеді. Бір алмастырғыш қышқыл тұздары сұйықтықтарда, соның ішінде шарап пен алкогольдік сусындарда аз ериді. Сондықтан олар резервуардың қабырғаларына орналасады, сол жерден органикалық қышқылды алу үшін алынады. Жүзім шырынынан басқа, татар кремі целлюлоза шырындары мен жеміс пасталарында болады.

Қасиеттер және күнделікті қажеттілік

Тартар қышқылы қышқыл жидектер мен жемістерде кездеседі.

Оның ең жоғары концентрациясы жүзім, алма, шие, мандариндер, авокадо, апельсин, лайм, қарақат, қарлыған, шие, анар, айва, лингонжидек, папайя және ревеньде шоғырланған. Теңгерімді тамақтану кезінде элементке күнделікті қажеттілік толығымен жабылады.

Дененің қалыпты жұмыс істеуі үшін әйелдерге күніне 13-15 миллиграмм, ерлерге - 15-20 миллиграмм, балаларға - 5-12 миллиграмм шарап қышқылы қажет.

Диоксисуцинді қосылысқа қажеттілік фон сәулеленуінің жоғарылауымен, стресспен және асқазанның қышқылдығының төмендеуімен байланысты ас қорыту жолдарының дисфункциясымен артады.

Татар қышқылының биологиялық маңызы:

• дене жасушаларын тотығудан қорғайды;
• метаболикалық процестердің жылдамдығын арттырады;
• радиоактивті элементтермен әрекеттеседі, олардың организмнен шығарылуын тездетеді;
• қан тамырларын кеңейтеді;
• терінің серпімділігі мен қаттылығын арттырады;
• коллаген синтезін күшейтеді;
• жүрек бұлшықетін сергітеді.

Татар қышқылының улы екенін ескере отырып, реагенттің жоғары концентрациясын тұтыну артық дозалану белгілерінің дамуына әкелуі мүмкін: құсу, диарея, бас айналу, паралич және өлім. Дене салмағының килограммына 7,5 грамм қосылысты тұтыну өлімге әкеледі.

Сіздің денсаулығыңызға зиян келтірмеу үшін, сіз дәрігермен кеңескеннен кейін ғана затты тұтынуды арттыра аласыз, әсіресе егер сізде герпеске бейім болсаңыз, теріңіз сезімтал болса немесе жеміс қышқылдарының сіңу механизмі бұзылса.

E334 қоспасын қолдану

Татар қышқылы өнімдердің ыдырауы мен шіру процестерін бәсеңдететіндіктен, қосылыс тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады. Ол консервілер мен ұн өнімдерінің мерзімінен бұрын бұзылуына жол бермейді. Е 334 қоспасын өндіруге арналған шикізат шарап сусындарын өндіру кезінде пайда болатын қалдықтар болып табылады.

Тартар қышқылы консервілерді, кондитерлік және нан-тоқаш өнімдерін, ас суларын, алкогольді сусындарды өндіруде қышқылдықты реттегіш және антиоксиданттық реагент ретінде қолданылады. Сонымен қатар, шарап субстраты қамырды қопсыту, көпіртілген жұмыртқаның ақтығын нығайту және шоколад глазурінің пластикасы мен ақтығын сақтау үшін қолданылады. E 334 тағамдық қоспасы шарап өнімдерінің алкогольдік «ащылығын» жұмсартуға көмектеседі, оларға тартымды дәм береді.

Татар қышқылының басқа қолданылуы.

1. Фармацевтика. Медицинада зат еритін дәрілік заттарды, көпіршікті таблеткаларды және іш жүргізетін дәрілерді жасауда көмекші компонент ретінде қолданылады.
2. Косметология. E 334 қоспасы тері мен шаш күтіміне арналған кәсіби пилингтерге, кремдерге, лосьондарға және сусабындарға кіреді.
3. Тоқыма өнеркәсібі. Шарап агенті маталарды бояғаннан кейін түсті бекіту үшін қолданылады.
4. Аналитикалық химия. Татар қышқылының тұздары химиялық ерітінділердегі қант пен альдегидтерді анықтау және органикалық қосылыстардың рацематтарын изомерлерге бөлу үшін қолданылады.
5. Құрылыс. Массаның қатаюын баяулату үшін реагент цемент немесе гипс қоспаларына қосылады.
6. Электротехника. Рошель тұзы (шайыр қышқылының қос натрий-калий тұзының тетрагидраты) пьезоэлектрлік қасиеттеріне байланысты микрофондар, дыбыс зорайтқыштар және компьютерлер жасауда қолданылады.

Сонымен қатар, органикалық қосылыс ақ киімдегі тот дақтарын кетіру үшін қолданылады. Ол үшін тас тұзы мен E 334 реагентін тең пропорцияда араластырыңыз, содан кейін қоспасы қалың масса алынғанша сумен сұйылтылады және даққа қолданылады. «Эффектіні» күшейту үшін зат матаның проблемалық аймағының жойылуын күтіп, тікелей күн сәулесінің астында орналастырылады. Осыдан кейін өнім шайылады суық су, содан кейін жылы сабынды ерітіндіде мұқият жуыңыз.

Косметологиядағы шарап қышқылы

Қоспа E 334, концентрлі түрде, косметологияда шарап пиллингіне арналған кәсіби тазартқыш ретінде қолданылады.

Диоксисуцин қышқылы терінің мүйізді қабатының өлі жасушаларын күйік немесе механикалық жарақаттарсыз ақырын ерітеді.

Шарап пиллингін қолданудың нәтижелері:

• «апельсин қабығы» әсерін азайтады;
• экспрессиялық әжімдерді тегістейді;
• зақымдалған эпидермис жасушаларын жою механизмдерін белсендіреді (пилинг);
• тері құрылымын «біркелкі етеді»;
• ағартады қара дақтаржәне бет реңі;
• терінің серпімділігі мен тегістігін береді;
• жаңа эластин мен коллаген талшықтарының түзілуін ынталандырады;
• майлы секреция өндірісін азайтады;
• тері тесігін тарылтады;
• терінің терең қабаттарын ылғалдандырады.

E 334 компоненті ағартатын және қабыршақтандыратын әсерлердің күшеюін күшейтетінін ескере отырып, оны барлық тері түрлерін, әсіресе пигментацияның жоғарылауы, мүйізді қабаттың қалыңдауы және фотоқартаю белгілері кезінде сергіту және ағарту үшін қолданған жөн.

Тартар қышқылы күшті антиоксиданттық қасиеттерге ие: ол бос радикалдарды «байлайды» және дерманың табиғи қартаюын баяулатады. Сонымен қатар, оған негізделген пиллинг бетті механикалық тазарту, күн ваннасы, косметикалық орау (целлюлитке қарсы, сергітетін, жасартатын) алдында дайындық процедурасы ретінде қолданылады.

Қышқылды тазартуға қарсы көрсеткіштер:

Пиллингтің оңтайлы уақыты - қыс немесе ерте көктем (белсенді күн пайда болғанға дейін).

Қорытынды

Сонымен, шарап қышқылы - бұл антиоксиданттық және биостимуляциялық қасиеттері бар көп функциялы өсімдік қосылысы. Заттың негізгі табиғи көздері жүзім және цитрус жемістері. Ауызша қабылдағанда қышқыл бос радикалдармен «күреседі», маңызды заттардың метаболизмін жеделдетеді және терінің серпімділігін арттырады. Бірегей қасиеттеріне байланысты ол тамақ өнеркәсібінде, косметологияда, гальванияда, шарап жасауда, медицинада, металлургияда және аналитикалық химияда кеңінен қолданылады.