Декантер дегеніміз не және ол не үшін қажет? Шарап туралы сөздер: бастаушы сомельерлер үшін шарап сөздігі Қызыл шарапқа арналған ыдыс қалай аталады

ДекантерДекантер – шарапты декантациялауға және беруге арналған арнайы шыны графин. Піскен шараптар уақыт өте келе бөтелке түбіне түскен пигментті шөгінділерді бөлу үшін декантацияны қажет етеді. Дәстүр бойынша, бөтелкеден графинге құйғанда, сомельер жарықта шөгіндінің бөтелкенің мойнына жақындағанын бақылайды. балауыз шам. Декантерде аз уақыт болғаннан кейін, піскен шараптар стакандарға мұқият құйылады, бөтелкедегі шөгінділер графиннің түбінде қалады.

Ұзақ қартаю мүмкіндігі бар жас таниндік шараптарды тұнбаны бөлу үшін емес, оттегімен қанықтыру және тотығу процесін жеделдету үшін, яғни тезірек жетілу және ішуге дайын болу үшін қызмет ету алдында декантациялау қажет. Тотығуды жылдамдату үшін шараппен графин белсенді түрде шайқалады. Жас шараптарды декантациялау уақыты қызмет көрсету алдында 30 минуттан бірнеше сағатқа дейін болуы мүмкін.
Классикалық графиндер мөлдір шыныдан, кристалдан немесе кристалдан жасалған, қолмен үрленген немесе ірі зауыттарда шығарылады. Классикалық графиндер 0,75 литр және 1,5 литр бөтелкеге ​​негізделген, тиісінше, бір және екі литр шарап көлеміне арналған.

Заманауи графиндер де бар әртүрлі формаларжәне көлемдер және түрлі-түсті шыныдан жасалған.

Неліктен сізге декантер керек?

Сонымен, графин - бұл шарап құйылатын, оны аэрацияға (оттегімен қанықтыру), сонымен қатар шөгінділерден тазартатын ыдыс. Сонымен қатар, көптеген графиндердің эстетикалық мақсаты бар, өйткені шарап одан тікелей стақандарға ағып кетеді.
Декантерлердің екі негізгі түрі бар - ескі және жас шараптарға арналған. Жас шараптар үшін күшті аэрация қажет, өйткені оттегімен қаныққан жас шарап жарқын және тереңірек хош иіске ие, ол әлдеқайда барқытты және дәміне қарай жағымды, сондықтан шараптың өзімен жанасу аймағы. мұнда ауа маңызды. Демек, мұндай графиндердің пішіні - әдетте, олардың воронка тәрізді мойны және қалыңдатылған төменгі бөлігі бар, мысалы, Тироль графині. Бірақ ерекше жағдайлар бар - кейбір графиндердің спираль тәрізді құрылымы соншалық, шарап ауамен қаныққан кезде, ол спиральдың төменгі бөлігіне тегіс ағып кетеді.

Ескі шараптар, керісінше, оттегімен қаныққан, бұл шараптың бүкіл жарамдылық мерзімі ішінде, тығын арқылы болады, сондықтан мұндай шараптарға арналған графиндердің пішіні сәл өзгеше болады - әдетте, бұл сфералық ыдыстар, немесе тар мойыны бар немесе үйрек тәрізді немесе графин тәрізді ыдыстар. Қалай болғанда да, ескі, ескі шарапқа арналған графин сусынның ауамен мүмкіндігінше аз байланыста болуына тырысады.

Дегенмен, бұл нюанстардың барлығын ескерудің қажеті жоқ, бірақ, мысалы, жаңа шарапты қызмет көрсетуден бірнеше сағат бұрын деканттап, ескі шарапты ішер алдында бірден графинге құйыңыз.

Ең жақсы графиндер шараптың сұлулығын және оның эстетикасын көрсету үшін тек кристалдан жасалған. Нарықта сіз жақсы шыныдан жасалған графиндерді таба аласыз, бірақ бұл арзанырақ нұсқалар және оларды сапа, эстетика және функционалдық жағынан қолдан жасалған кристалл аналогтарымен салыстыруға болмайды.

Басқа нәрселермен қатар, бір 750 мл бөтелкені декантациялауға арналған графиндерден бастап бірден екі литр шарапты сақтауға мүмкіндік беретін графиндердің көлемі табиғи түрде өзгереді. Декантер сыйымдылыққа дейін толтырылмауы керек және шарапты тым аз құймау керек, сондықтан қажетті мөлшерден сәл үлкенірек сыйымдылыққа назар аударыңыз (шамамен төрттен).

Шарапты қалай дұрыс төгуге болады

Шарапты дұрыс ағызу - қарапайым процесс. Бөтелкедегі сусынды құймас бұрын, иістерді кетіру үшін графин әдетте аз мөлшерде шараппен шайылады. Содан кейін бұл шарап құйылады. Шарапты ыдыстың бүйіріне мұқият құйыңыз, сусынның екі-үш ас қасық бөтелкеде қалғанша. Бұл шарапты оның шөгінділерінен ажыратады, ол сөзсіз ескі шараптарда және көбінесе жастарда болады. Әрине, шарапты графинде ұзақ уақыт бойы ұстау ұсынылмайды, оны бір күнде ішкен дұрыс.
Ал, бүгін шарап құмырасы жай ғана құмыра болуды тоқтатты - ол үстелге шарапты әдемі түрде ұсынуға арналған орта ғасырларға қарағанда әлдеқайда жан-жақты, функционалды және талғампаз болды.

Декант шараптары, кәрі де, жас да, бұл шарапты бөтелкеден тікелей беруден гөрі дәмдік тұрғыдан да, эстетика, рақымдылық және кемелдік тұрғысынан да әлдеқайда жақсы!

Декантация (немесе декантация) - шарап жасаушылар 19 ғасырдағы химиядан алынған термин және сөзбе-сөз шөгіндіні сұйықтықтан тазарту дегенді білдіреді.

Декантер - шараптарды құюға арналған ыдыс. Декантация - шарапты бөтелкеден арнайы пішіндегі арнайы шыны графинге (графин) құю. Бірақ шараптар шөгінділерден құтылу үшін ғана емес, декантацияланады. Декантация ыдысы шараптың дәмі мен хош иісін жақсартуға арналған. Ол әрқашан сомельенің шарап аксессуарларының арасында болады. Сонымен қатар, шарапты графинге құю - өте әдемі рәсім.

Шарап білгірлері декантация сияқты кішкентай қулықты біздің дәуірімізге дейін қолданып келеді. Ол кезде заманауи графин сияқты ыдыстар керамикадан жасалған. Және олар, болжауға оңай, амфора деп аталды. Шыны графиндері, археологтардың пікірінше, Ежелгі Римде пайда болды. Алайда олар ұзақ өмір сүрмеді, олардың өндірісі Рим империясы құлағаннан кейін тоқтатылды. Кейінірек венециялық шыны үрлеушілер шыны графиндерін шығару дәстүрін қайта бастады. Және шыныдан ғана емес, керемет сапасымен әйгілі Венециандық шыныдан жасалған.

Қазіргі заманғы графиндер екі негізгі топқа бөлінеді: жетілген шарапқа арналған графин және жас шарапқа арналған графин. Олар мақсаты мен нысаны бойынша ерекшеленеді. Сіз оны сатылымда таба аласыз кең таңдаушыны графиндері, ал шынайы эстетиктер тіпті өздеріне кристалды графин сатып ала алады. Сондай-ақ эргономика мен эстетиканы бірден біріктіретін шешім бар: Тритан кристалынан жасалған графиндер – жаңа ұрпақтың жарқыраған және сынбайтын кристалы. Tritan®-қарапайым кристалы патенттелген өнертабыс болып табылады. Бұл кәдімгі кристалдан 40% берік және ыдыс жуғышта жууға болатын қатты сыртқы жабыны бар жаңа қорытпа.

Қандай шараптарды декантациялау керек?

Декантация процесі піскен қызыл шарапты (7 жыл және одан да көп жастағы) шөгінділерден тазартуға мүмкіндік береді. Ұзақ уақыт бойы ескірген шарап бөтелкесінің түбінде бөтелке түбінде көрінетін кристалды шөгінді - «татар» деп аталады. Шарапты шөгінділерден тазарту нәтижесінде сіз мөлдір лағыл сусын аласыз. Бөтелкеде қалған шарапты аспаздық ләззаттар үшін пайдалануға болады.

Жас шарапты графинге құю оған дем алуға (оттегімен қанықтыруға, тотықтыруға) гүл шоғын толық ашуға және әлі піспеген таниндердің тартылған дәмін жұмсартуға мүмкіндік береді. Танниндер жүзімнің тұқымында, қабығында және ағашта (қабырғаларда) болады емен бөшкелерішарап сақталатын жерде). Олар сусынға тұтқыр және тартымды дәм береді, бірақ қалыпты жағдайда бәрі жақсы.

Осылайша, графинге құйып, оттегімен қанықтыру арқасында жас қызыл шараптар өздерінің толық хош иісі мен тән дәмін тиісті дәрежеде ашады. Жас ақ шараптар да аэрация (ауа) үшін декантацияланады. Ауамен байланыс олардың хош иісін жақсартады. Ал кейбір жарқыраған шараптар артық газдарды кетіру және тұрақтандыру үшін декантацияланады.

Жетілген шарапты ағызу

Піскен шараптар қызмет көрсетер алдында бірден құйылады. Піскен шарапты декантациялау процесі бірнеше нәзіктіктерге ие. Шарап бөтелкеге ​​қайта түсуіне жол бермей, біркелкі, бір ағынмен құйылуы керек. Тәжірибелі сомельер тұнбаның бөтелкенің мойнына жеткен сәтін бақылау үшін жанып тұрған шамды немесе басқа жарық көзін жанында ұстайды.

Егер шарап көлденең сақталса, тазалау алдында бөтелкені тігінен біраз уақыт (15 минут) тұрып, бөлшектердің тұнып тұруы керек. Шөгіндіні араластырмау үшін бөтелкені өте мұқият аударыңыз.

Жас шарапты құю

Декантерге құйылған жас шарап ыдыстың ең кең бөлігінің деңгейінен жоғары емес ыдысты толтыруы керек. Декантациядан қызмет көрсетуге дейінгі уақыт бірнеше минуттан бірнеше сағатқа дейін өзгереді - әртүрлі сорттар үшін әртүрлі. Орташа алғанда, жас қызыл шарапты графинде 3 сағатқа қалдыру ұсынылады. Жарқыраған және ақ шараптар әдетте декантациядан кейін 5-10 минуттан кейін беріледі.

Қандай шарапты декантациялауға болмайды?

Барлық шараптар декантацияға жарамайды. Мысалы, ұзақ ескірген коллекциялық шараптар ешқашан декантацияланбайды, өйткені құнды, нәзік ескі шарап өзінің органикалық қасиетін, ерекше гүл шоғы мен дәмін жоғалтып, «сындыруы» мүмкін. Декантация винтаждық шараптың «күрделілігін» бұзуы мүмкін. Мұндай шараптар құйылмайды, кейде ашық бөтелкеде біраз уақытқа қалдырылады.

Әртүрлі шикізат түрлерінен өңделген және дайындалған асханалық шараптар мен қымбат емес шараптар да декантацияланбайды. Үйдегі қолдан жасалған шараптар да декантацияны қажет етпейді.

Декантерді қалай таңдауға болады?

Классикалық графиндердің көлемі 1-2 литр: 0,75 литр және 1,5 литр бөтелкелер үшін.

Декантердің пішіні белгілі бір шарапты ағызу үшін үлкен маңызға ие. Піскен шарапқа арналған графиндер - сфералық түбі бар тар ыдыстар. Классикалық графинге ұқсас «үйрек» деп аталатын графиндер және т.б.

Жетілген шараптарға арналған кейбір графиндердің графинге ауа кіруіне жол бермейтін қисық пішіні бар. Шарапты ыдысқа құйғанда, ол бар ауаны ығыстырады, ал жаңа ауа бөтелкедегі тесік сияқты тар кіреберіс арқылы ғана кіреді.

Жас қызыл шараптарға арналған графиндердің шұңқыр тәрізді мойны және кең негізі бар, бұл сусын мен ауадағы оттегінің жанасу аймағын ұлғайтуға мүмкіндік береді. Декантацияның нәтижесі тікелей осыған байланысты: шарап оттегімен жақсы қаныққан, дәмі мен хош иісі айқынырақ көрінеді.

Тұнбасыз ақ шарапқа арналған графиндер сусынның бетінің ауамен тұрақты байланысын қамтамасыз ету үшін кең, қиғаш мойынмен жасалады. Ақ шарап графиндерін қолданар алдында салқындатады, сондықтан оларда жиі қосымша мұз контейнері болады.

Жас шараптарға арналған графиндерде, әдетте, тығын жоқ. Жұмсақ раушан және жарқыраған шараптар ауаның шамадан тыс қанықтылығын қажет етпесе де, олар үшін қақпағы бар графиндер қарастырылған.

SCHOTT ZWIESEL және ZWIESEL 1872 брендтері графиндерді шығарады әртүрлі түрлерікінә. Коллекцияларға әртүрлі пішіндер мен өлшемдегі декатнерлер кіреді. Өндіріс материалы заманауи ультра күшті тритан кристалы болып табылады, ол кристалдың сұлулығы мен талғампаздығынан ләззат алуға мүмкіндік береді, бірақ өңдеуде қосымша қиындықтар туғызбайды. Бұл графиндерді ыдыс жуғышта жууға болады. Материал нәзік емес, пластик, тозуға төзімді және қазіргі заманғы белсенді өмірдің барлық талаптарына жауап береді.

Декантер - шарапты құюға арналған ыдыс. Бірақ декантация немесе декантация термині бастапқыда зертханалық химиялық тәжірибеде пайда болды. Ол сұйықтықтың шөгіндіден механикалық бөлінуін білдіреді.

Шарап жасаудағы декант - шарапты бөтелкеден арнайы шыны графинге немесе ыдысқа құйыңыз, оны графин деп атайды.

Декантацияның бірнеше себептері бар.

Бірінші. Ескі шараптар шарапты шөгіндіден ажырату үшін сөреге салынған. Бұл елеулі қартаюы бар шараптарға қатысты - кемінде 7 жыл. Осы уақыт ішінде бөтелке түбінде кристалды шөгінді немесе «татар» пайда болады. Тәжірибелі сомелье осындай шарапты графинге құйып, жанында жанып тұрған шамды ұстайды. Оның жарығы тұнбаның бөтелкенің мойнына қашан жақындағанын көруге және құюды уақытында тоқтатуға мүмкіндік береді.

Шарап туралы 14.12.2014 ж

Органикалық, биодинамикалық және табиғи шараптар

Шулы және шаңды қалаларда адамдар өздерінің өмірлеріне табиғи және сау нәрсе қосуға тырысуда. Биоөнімдерге сұраныс артып келеді және кез келген нәрсені экологиялық таза етіп жасауға болады: бір гүл құмырасынан бастап тұтас кеңсеге дейін. Әрине, шарап жасау өнімдердің тазалығын білушілерді аямады. Трендтің бұл жаңа раунды Ресейге әлі жеткен жоқ, бірақ көпшілігі органикалық шараптар туралы естіген, ал кейбіреулері...

Шарапты дәмдеу ережелеріне сәйкес ішу үшін сізге мейрамханаға барудың қажеті жоқ, оған дұрыс аксессуарларды пайдаланып үйде қол жеткізуге болады; Шарап графинінің түсінігін, оны қалай дұрыс таңдауға, пайдалануға және күтуге болатынын түсінуге тырысайық. Бұл ыдыстың тарихы тіпті римдіктер әдемі ұзартылған құмыралар - амфоралардан шарап ішуді жақсы көретін; Ол әлі күнге дейін танымал.

Сонымен, шарап графигі дегеніміз не? Бұл әдетте шыныдан жасалған және келесі пропорцияларға ие арнайы ыдыс: тар бөлік, кең бөлік, мойын. Шарапқа арналған құмыра немесе графин - графин.

Неліктен шарап құйылады

Сусынды ағызу арқылы біз бірнеше мақсаттарға қол жеткіземіз:

1. Бұл әдемі және эстетикалық жағымды. Талғампаз ыдысқа құйылған шарап қарапайым бөтелкеге ​​қарағанда үстелде әлдеқайда қызықты көрінеді.
2. Декантерден сұйықтықты құйғанда, шараптағы суспензияны да алып тастауға болады.
3. Сусынды ауа оттегімен қанықтыру. Бұл шараптың ерекше букет пен қанық түсін ашуға көмектеседі.

Қандай шараптарды декантациялау керек?

Бұл процесс шараптың әртүрлі түрлеріне әртүрлі әсер етеді.

Маңызды! Сирек кездесетін шараптарды декантациялауға болмайды. Бұл жұмысты тәжірибелі мамандар ғана жасай алады, тіпті олар мұндай процедураны әрдайым орындай бермейді. Өнім сапасының айтарлықтай нашарлау қаупі өте жоғары.

Егер сізде сирек кездесетін шараптар болмаса, тәжірибеден тартынбаңыз!

Бұл процедура үшін ең қолайлы сусындар - қызыл жүзім сорттарынан жасалған шараптар, бірақ ақ шарапты декантациялау да мүмкін.

• Декантациядан кейін қартаяды, ол сақтау кезінде жиналған татар мен шөгінділерден құтылады;
• Жас декантацияланған шарап сусындағы таниндердің азаюына байланысты тартпаның дәмін азайтады, бұл аэрацияға байланысты болады;
• ол одан да жұмсақ және дәмі нәзік болады;
• Піскен ақ және қызыл шараптар ауа оттегімен қаныққан болады;
• Газдың шамадан тыс ластануын жою үшін жарқыраған шараптарды декантациялауға болады.

Декантация технологиясы

Шарапты қалай дұрыс ағызу керектігін реттейтін ережелер бар.

Піскен сусын бөтелкеден тар мойын графинге құйылады. Бұл шөгінділер ыдыстың ішіне түспеуі үшін сенімді, мұқият қозғалыстармен жасалады.

Жас шарап, піскен шараптан айырмашылығы, сусын ауадан оттегімен байытылатындай етіп ыдысқа мүмкіндігінше тез жіберіледі.

Ұмытуға болмайтын кейбір нәзіктіктер бар, атап айтқанда:

Дұрыс графинді қалай таңдауға болады

Декантерді сатып алғанда, бірқатар тармақтарды ескеру маңызды:

• Ол бізге не үшін қажет, шараптардың қандай түріне;
• Ыдыс неден жасалған? Декантерлердің ең жақсы қасиеттері кристал үшін танылады, дегенмен жақсы жасалған шыны ыдыс та жұмыс істейді;
• Маңызды фактор - баға. Нарықтағы бағалар 1500 рубльден тұрады. 1000 долларға дейін.
• Және, әрине, дизайн. Арнайы графин әртүрлі кірістірулер мен әшекейлермен функционалды және сәндік болуы мүмкін.
• Сатып алу кезінде графинді ыдыстың зақымдалуын, соның ішінде тігістердің, чиптердің, жарықтардың және басқа ақаулардың болмауын тексеріңіз.
• Беті мүлдем тегіс болуы керек.
• Мойын дұрыс пішінде болуы керек.

1. Жууға арналған жұқа щетка.
2. Декантерді тік күйде кептіруге арналған арнайы стенд.

Шарап графиніне қалай дұрыс күтім жасау керек

Декантер бізге ұзақ уақыт қызмет етуі үшін оған дұрыс күтім жасау керек.

Декантация алдында графин колбасын ретке келтіру керек.

1. Декантерді ыдыс жуғыш машинаға салуға қатаң тыйым салынады, оны тек қолмен жуу керек.
2. Күшті иісі бар агрессивті тазалау құралдарын қолданбаңыз. Бұл сусынның сапасына әсер етуі мүмкін.
3. Жуу үшін арнайы жұқа щетканы және жұмсақ зығыр майлықтарды пайдаланыңыз.
4. Декантерді төңкеріп кептіру ұсынылады.
5. Арнайы графиннің қабырғаларында бляшка тапсаңыз, оған аз мөлшерде асханалық сірке суын құйып, кез-келген жарманың бірнеше шымшымын (жақсырақ күріш, інжу арпа, қарақұмық) қосу керек. Осыдан кейін, тақта толығымен жойылғанша графинді ақырын шайқаңыз. Барлығын мұқият ағызып, бірнеше рет қайнаған сумен шайыңыз.

Бүгінгі күні нарықта графиндердің кең ассортименті бар. Әртүрлі жануарларды бейнелейтін Riedel брендінің сәндік шарап графиндерін қарау керек. Мұндай кеме болады тамаша сыйлық. Spiegelau және Vivo өнімдері кристалды шыныдан жасалған.

Белгісіз өндірушілердің графиндерін сатып алмау керек, өйткені сапасыз шыныдан жасалған өнімді сатып алу қаупі тым үлкен.

Неліктен асханалық шарап мұндай атауға ие және ол нені білдіреді ...

Кәсіби сомельерлер, мейрамхана иелері, сондай-ақ коллекционерлер мен жетілген шараптарды жақсы көретіндер мұның не екенін жақсы біледі деп есептейік. Дегенмен, анықтамадан бастайық. Бұл графин, аты айтып тұрғандай, декантацияға, содан кейін барлық мағынада тамаша сусын беруге арналған. Бұл сөз ағылшын тілінен аударғанда «декант» немесе «сүзгі» дегенді білдіреді.

Декантация - шарапты арнайы ыдысқа сақтаған бөтелкеден тікелей құю әрекеті. Маңызды процесс көмектеседі:

• сусынды шөгінділерден тазартыңыз;
• букет ашылуы үшін шараптың «тыныс алуына» мүмкіндік беріңіз.

Сонымен қатар, графиннің арқасында сіз сусынды «дұрыс» беруді ұйымдастыра аласыз. Дегенмен, сіз шектен шықпауыңыз керек және шарапты толығымен құймаңыз, біз бұған сәл кейінірек ораламыз.

Ежелден: мәселенің тарихы

Керек-жарақтардың қашан пайда болғаны туралы болжамдар әртүрлі. Кейбір зерттеушілер ежелгі уақытта адамдар графиндерді пайдаланған деп мәлімдейді. Адам шарап жасай бастағаннан бері арнайы ыдыстарды қолданды. Онда сусын жақсырақ болды және кейіннен өзінің таңғажайып дәмімен қуантты деп саналады. Дегенмен, бұл біз айтып отырған құрылғының прототипі ғана болуы мүмкін: содан кейін вазалар, графиндер және амфоралар саздан жасалған.

Тағы бір нюанс бар. Ескі күндерде шарап бөшкелерде жөнелтілді және сатылды, өйткені бөтелкелер болған жоқ. Үлкен көлем қымбат болды, сондықтан сусынның негізгі сатып алушылар бай адамдар болды. Ауқатты отбасының дастарханына әдемі тағамдармен шарап берілді. Тіпті олар оны шыны бөтелкелерге құя бастағаннан кейін (және бұл шамамен 17 ғасырда болған), адамдар сусынды қызмет ету алдында графинге құю керек деп сенуді жалғастырды.

Басқа зерттеушілер алғашқы графиндерді тек сол 17 ғасырда ескі порт шараптарынан шөгінділерді бөлу үшін қолданылған құрылғылар деп атауға болатынына сенімді. Аксессуарлар фарфордан жасалған, ал олардағы декор алтын жалатылған.

Адамдар графиндердің шараптардың дәмін ашуға көмектесетіні туралы кристалл оларды өндіруге материал болғаннан кейін ғана айта бастады. Айтпақшы, ең жақсы құрылғылар әлі де одан жасалған (қолмен үрленген немесе зауытта өндірілген). Оларда сусын керемет көрінеді. «Төменгі дәрежелі» аксессуарлар кристалдан немесе толығымен мөлдір шыныдан жасалған. Ішінен беті кез келген жағдайда тегіс болуы керек: гофр декантацияны қиындатады және оның сапасын мүлде жақсартпайды.

Кәдімгі дүкендерде және виртуалды сөрелерде декоры бар көптеген құрылғыларды таба аласыз. Қатаң айтқанда, ол тек бір шартпен өмір сүруге құқылы - егер бұл шараптың сапасына әсер етпесе. Алтыннан, күмістен және мельхиордан жасалған кішкентай зергерлік бұйымдар қабылданады. Металл қақпақтар, тұтқалар мен тұғырлар сусынға зақым келтірмейді. Бірақ иістерді сіңіре алатын ағаш пен керамика таңдаудың қажеті жоқ.

Тәңір сусындарына арналған шыны ыдыстар: графин түрлері

Классикалық - бұл бір немесе екі литр шарапқа арналған құрылғы. Тиісінше, сусын 0,75 және 1,50 литрлік бөтелкеден құйылуы керек. Сонда аксессуар артық толтырылмайды.

Көптеген сорттар бар, бірақ оларды жас және ескі шараптарға арналған деп бөлу өте дұрыс. Жас сусындардың проблемасы - таниндердің артық болуы. Оларды жұмсарту керек: олар көп болған кезде, стақаннан ішкенде, біз шараптың тілді «шамамен қаптағанын» сезінеміз. Мұндай сусындарға арналған оңтайлы пішінді ыдыстың қатты төменгі бөлігі және шұңқырға ұқсайтын жоғары қарай кеңейетін мойыны бар. Кейбір спираль тәрізді ыдыстар да пайдалы болады.

Жас шараптарға арналған графиндер

Шөгінділерден құтылу керек жетілген шараптар үшін сіз графин немесе амфора түріндегі аксессуарларды пайдалана аласыз. Ең дұрыс таңдау - салыстырмалы түрде тар мойыны бар «қазанды» ыдысты таңдау. Мұндай тағамдарды кейде үйрек тәрізді деп те атайды.

Жетілген шараптарға арналған графиндер

Айтпақшы, шатастыру қиын. Өз жұмысына жауапкершілікпен қарайтын өндіруші компаниялар әрдайым дерлік аксессуарларды таңбалайды, оларда қай шарапты құйған дұрыс екенін көрсетеді.

Жетілген қызыл шараптарды қалай декантациялауға болады

Шөгінді әдетте татар деп аталады. Оны бөтелкені көтеріп, түбінің ойыс бөлігін қарау арқылы көруге болады. Татар бес жыл және одан да көп жастағы сусындарда жиналады, оның себебі - таниндердің тұрақты шөгуі.

Шөгінділердің стакандарға түсіп, шараптың әсерін бұзуына жол бермеу үшін (тісті сықырлату қонақтар үшін қандай тосын сый болатынын елестетіп көріңізші!), сусынды ұсынар алдында декантациялау керек. Ең бастысы, оның ауамен минималды байланыста болуын қамтамасыз ету.

Көлденең сақталған шарапты құю кезінде өте сақ болу керек. Бөтелкені мұқият алып (жертөледен айталық) және жерге параллель ұстап, ас үйге әкелу керек. Онда ыдысты себетке немесе арнайы стендке шамамен 20-25 минут қою керек. Осы уақыт ішінде бөлшектер шөгеді. Бөтелкені дерлік көлденең ұстай отырып ашқан жөн.

Піскен шараптарды декантациялау

Содан кейін графинді шараппен аздап шайған дұрыс. Оны бөтелкені жанып тұрған шамның немесе фонарьдың алдында ұстап тұрғанда құйып алу ұсынылады: сусынды жарықта мойын («мойын») және негізгі бөлік («иық») орналасқан жерде көру маңызды. біріктіру». Шарапты графинге тегіс, бірақ мықтап құю керек. Сіз оның араласуына жол бере алмайсыз. Мойынға жақындаған шөгінді көргенде, тоқтаңыз. Бөтелкеде қалған сусынды муссака немесе басқа аспаздық шедевр үшін қауіпсіз пайдалануға болады.

Жас қызыл шараптарды қалай декантациялауға болады

Бес жасқа толмаған сусын жас болып саналады. Оны оттегімен қанықтыру үшін құйылады. Сондықтан мұнда кең негізі және шұңқырлы мойыны бар графин қажет: осылайша ауамен жанасатын бет максималды болады. Француз стиліндегі мұндай аксессуар кейде «графин» сөзі деп аталады.

Шарап «тыныс алуға» уақыт болғаннан кейін, ол өзінің хош иісін толығымен ашады. Сіз бес минуттан бірнеше сағатқа дейін күтуіңіз керек (бәрі букеттің күрделілігіне байланысты). Ыдысты шайқау процесті біршама жылдамдатуға көмектеседі.

Нәзік шараптарға арналған графиндердің қарапайым пішіні болуы керек және тығынмен жабдықталмауы керек деп саналады. Дегенмен, бір-екі ерекшелік бар. Жас ақ шарапты декантациялау қажет болса, кейде дамаскіге ұқсас қақпағы бар ыдысты қолданған дұрыс. Кейбір жағдайларда күрделі спираль пішіні бар аксессуар оңтайлы болып табылады: онда сусын негізге баяу ағып жатқанда «тыныс алуға» уақыт алады.

Декантацияның өзі өте қарапайым. Шарап графинге мұқият құйылуы керек.

Жас шараптарды құю

Кәсіби мамандардың пікірлері әртүрлі, бірақ сіз оларды жалпылауға тырысуға болады. Әдетте піскен қызыл шараптар (Бордо) және шөгінділер пайда болған винтаждық порттар, сондай-ақ таниндерді жұмсартуды қажет ететін жас қызыл шараптар декантацияға жатады.

Раушан, жарқыраған, бургундия және ақ шараптар азырақ құйылады. Ерекше жағдайларда олар өте ескі қызыл шараптармен жұмыс істейді, бірақ мұнда интуицияны дамыту керек немесе тәжірибелі сомельден кеңес сұрау керек: декантация сусынның дәмін бұзуы мүмкін. Бірақ асханалық шараптармен және нығайтылған шараптармен (херри, порт және Мадейрамен) «рәсімдерді жасау» әдеттегідей емес.

Айтпақшы, тұнбаны салыстырмалы түрде жас шараптарда да табуға болады. Кейде оларда ұсақ бөлшектердің болуы өндірушінің дәмі мен хош иісін сақтау үшін сусынды әдейі сүзбегендігімен түсіндіріледі.

Ерекше мұқият адам ақ шараптағы мөлдір кристалдарды көре алады. Мұндай сусынға әдетте декантация қажет емес екенін ескеріңіз. Процесс шарап ішудің эстетикалық компонентін жақсартуға ғана көмектесе алады. Дегенмен, әрине, ауамен байланыс бөтелкенің мазмұнына зиян тигізбейді.

«Жас» сөзі шарттылығы жоғары шарапты білдіреді. Осылайша, сарапшылардың пікірінше, Бордо сусындары кейде баяу дамып келе жатқаны сонша, тіпті 9-11 жастан кейін де олар жас болып саналады. Оттегімен «кездесу» мұндай шараптарға ғана пайда әкеледі.

Біз жақында айтқан түйсігі, әдетте, белгілі бір шарапты төгу туралы шешім қабылдағанда жаман идея емес. Ауырған ойлардың ұзақтығын қысқартуға болады, егер:

• өндірушінің ұсыныстарын іздеңіз (көбінесе артқы жапсырмада - қосалқы жапсырмада - өндіруші сусынның шамамен сақтау әлеуеті туралы жазады, ал егер ол әлі даму шыңына жетпеген болса, декантация зиян тигізбейді);
• стаканға аздап шарап құйып, оны аздап айналдырыңыз (букет аяқталмаған сияқты - біраз уақыттан кейін оны зерттеуге оралыңыз, егер ол ашылып кетсе, бөтелкенің мазмұнын құйыңыз).

Соңында, шарапқа құйылған шарапты сол күні ішу керек екенін еске сала кетейік.

Декантерге күтім жасау негіздері

Мұнда бәрі өте қарапайым:

• Графинді тек сыртынан майлықпен сүрту керек;
• Ыдыс жуғыш машинада емес, қарапайым щеткамен көмектесе отырып, «қолмен» жуу жақсы;
• бейтарап деп аталатын өнімдерді (химиялық немесе абразивті емес) пайдалану керек және оларды жеткілікті көлемде таза ағынды сумен жуу керек;
• құрылғыны арнайы түйреуіште кептіру керек (тігінен немесе кем дегенде бұрышта);
• Карафа басқа тағамдардан бөлек сақталуы керек.

Декантер әрқашан таза және шыны бүтін болуы керек (фишкаларсыз немесе тіпті ең кішкентай жарықтарсыз). Ыдыс-аяқтың иісі болмауы керек.

Сіздің үйіңіз үшін графинді қалай таңдауға болады

Егер сіз өзіңізге немесе жақын адамыңызға сыйлық ретінде аксессуар сатып алуды шешсеңіз, біз сізді тамаша таңдауыңызбен құттықтаймыз. Әрбір пәтерде графин болмаса, планетаның айналуы тоқтамайтыны анық, бірақ шарап ішу мәдениетіне қосылу барлық мақтауға тұрарлық. Дастарханды барлық ережелерге сәйкес ұйымдастырған кезде қонақтарыңыздың таң қалатынын елестетіп көріңіз. Ал сусынды ыдысқа құю процесі қызықты көрінеді.

Белгілі бір үлгілерді қараған кезде, сүйікті шараптар туралы ойланыңыз. Бұл графиннің пішінін таңдау кезінде маңызды. Өзіңіз үшін сіз лаконикалық аксессуарды ала аласыз, бірақ сыйлық үшін - декормен опция.

Айтпақшы, егер алушыда мұндай құрылғы бұрыннан болса, оны пайдалы аксессуармен таң қалдырыңыз. Бұл ыдысты дұрыс кептіру үшін арнайы шұңқыр, тамшы ұстағыш немесе стенд болуы мүмкін.

Бұл тақырып бойынша талқылауды сомельерге тапсырып, бірнеше кеңестермен шектелген дұрыс. Қалаулысы:

• кемелерді «резервпен» сатып алыңыз (мейрамханадағы үстелдерден гөрі олардың саны көбірек болуы керек);
• мекеменің шарап тізімін ескере отырып, піскен және жас сусындарға арналған графиндердің арақатынасын анықтау;
• графиндерді таңдағанда мейрамхананың интерьерінің стилін есте сақтаңыз;
• аксессуардың сыртқы сұлулығы туралы емес, кристалдың сапасы туралы ойлаңыз.