Desinfecção de equipamentos de cerveja em casa. Desinfecção de equipamentos de cerveja. Moonshine caseiro - um encontro agradável

27.07.2023

Uma garantia da elevada qualidade de uma bebida cervejeira e do seu sabor é a desinfecção devidamente organizada dos equipamentos cervejeiros, efectuada na fase de produção. Como neste caso a cerveja terá um sabor rico e cor brilhante, sem quaisquer odores estranhos.

Para desinfetar equipamentos cervejeiros em casa, são utilizadas diversas soluções que ajudam a eliminar microorganismos negativos. Além disso, cada método de desinfecção possui características próprias.

Métodos para desinfecção de equipamentos de cerveja

O equipamento de cerveja é desinfetado em casa pelos seguintes meios:

iodo;
cloro;
solução ácida;
álcool;
peróxido de hidrogênio.

Além disso, a superfície e o equipamento podem ser desinfetados em altas temperaturas com permanganato de potássio.

Composições para desinfecção

A desinfecção com iodo é um dos métodos mais simples e acessíveis. Preparar a solução em casa não é difícil. Você precisará comprar iodo na farmácia e estocar um pouco de água. Misture água com iodo até dissolver completamente, trate todas as superfícies de trabalho. A desinfecção de equipamentos cervejeiros com iodo é usada com bastante frequência, pois permite que você se livre de bactérias por um longo tempo.

O cloro pode destruir muitos microorganismos nocivos. Para este efeito, a preparação do comprimido é diluída em água e as superfícies necessárias são tratadas. Um comprimido é dissolvido em trinta litros de água fria ou quente. Este método de processamento do equipamento é bastante eficaz, mas requer lavagem posterior, em obrigatório. Porque caso contrário o equipamento não poderá ser utilizado. Isto implica um aumento na intensidade de trabalho do processo de desinfecção.

Também é possível desinfetar equipamentos de cerveja com uma solução especial à base de ácido ortofosfórico. Este produto elimina perfeitamente todos os microorganismos nocivos. Mas, assim como o tratamento com cloro, exige a lavagem obrigatória das superfícies. Usando uma solução à base de ácido, você pode esterilizar elementos de conexão, tubos, recipientes de cerveja e muito mais.

O peróxido de hidrogênio é um remédio universal para o tratamento de equipamentos cervejeiros. Usando água oxigenada comum comprada em uma farmácia, você pode limpar qualquer superfície. Esta ferramenta é acessível e fácil de usar. Ao mesmo tempo, a desinfecção do equipamento cervejeiro com peróxido é realizada na forma dissolvida. Ou seja, o produto consiste em uma solução de 15 mililitros de peróxido e 20 litros de água. Este produto desinfeta perfeitamente mangueiras, recipientes e outros equipamentos.

Você também pode esterilizar qualquer superfície com álcool medicinal. Mas este método é mais caro quando comparado com peróxido ou iodo.

Os equipamentos cervejeiros podem ser desinfetados com permanganato de potássio, mas é necessário levar em consideração as proporções quando diluído em água, e a possibilidade de pintura do equipamento.

Regras básicas para desinfecção de equipamentos cervejeiros

Todas as medidas de desinfeção de equipamentos e superfícies deverão obedecer às normas de segurança. Não permita que os compostos de trabalho entrem na cerveja. Portanto, é recomendável enxaguar abundantemente após usar este ou aquele produto. Isto é especialmente verdadeiro para o tratamento com cloro e ácido.

Também ao processar equipamentos de fabricação de cerveja:

Não utilize sabão ou produtos similares, pois podem permanecer na superfície mesmo após a lavagem.
Após o uso, quaisquer dispositivos e utensílios devem ser lavados com água, desinfetados e armazenados somente em condições de limpeza. Isso evitará bactérias nocivas durante o armazenamento do equipamento.
Antes da utilização, tudo deve ser completamente desinfetado, prestando especial atenção ao tanque de fermentação e aos seus componentes. Já durante a fermentação a bebida é mais suscetível a microorganismos.

Os métodos mais simples de desinfecção em casa

Na maioria das vezes, os cervejeiros usam uma solução de cloro ou iodo para desinfetar o equipamento. As superfícies são tratadas com uma composição especial de pastilhas de cloro ativo e água. O iodo se dissolve em água fria nas seguintes proporções: 10 miligramas de iodo por 25 litros de água. Neste caso, a temperatura da água não deve ser superior à temperatura ambiente. Na água quente, o iodo perderá suas propriedades desinfetantes e se desintegrará em uma solução salina. Eles usam iodo a 5%, que é mais frequentemente vendido em frascos de 10 miligramas.

As superfícies são tratadas com solução de iodo por pelo menos 30 minutos. Não há necessidade de enxaguar o equipamento com água após o uso do iodo. O cheiro de iodo não será sentido na bebida acabada.

O equipamento de fabricação de cerveja pode ser desinfetado com peróxido de hidrogênio, mas esse método é menos eficaz que o iodo.

Em relação ao cloro, você pode comprar pastilhas em lojas que vendem equipamentos médicos ou para cervejarias. Um comprimido é suficiente para desinfetar um recipiente bastante grande, cerca de trinta litros, e equipamentos relacionados. Esta solução é eficaz contra uma ampla variedade de microrganismos.

Porém, deve-se levar em consideração que a desinfecção com solução de cloro requer lavagem posterior de superfícies e equipamentos com grande quantidade de água. E, como a água da torneira também contém muitos microorganismos, a eficácia da desinfecção será reduzida.

A solução concentrada Neomoscan S22, produzida na Alemanha, também resiste bem a microorganismos. É necessário adicionar 100 gramas da solução a 10 litros de água morna, bater a espuma. Trate o equipamento, deixe agir por 10 minutos, enxágue com água.

Será necessário tratar o equipamento e as superfícies com solução de iodo, depois aguardar 10-15 minutos, não há necessidade de enxaguar com água; O que é uma maneira mais conveniente do que usar cloro. O principal é escorrer bem a solução para que não vá parar na cerveja.

Além do iodo farmacêutico, também são comercializados preparados destinados à desinfecção.

Desinfetantes ácidos

Composições feitas à base de ácido fosfórico de qualidade alimentar também são usadas para desinfetar equipamentos de fabricação de cerveja. Tais produtos não necessitam de enxágue obrigatório após a aplicação, mas são pouco conhecidos entre os cervejeiros. Portanto, as composições à base de cloro ou iodo são as mais utilizadas.

Microorganismos nocivos podem ser destruídos por tratamento térmico usando fervura, vapor ou autoclave. Como a esterilização completa não é necessária na fabricação de cerveja, basta eliminar os lactobacilos e o fermento selvagem, podendo ser utilizado o método de tratamento térmico.

Usando álcool para tratamento de superfície

Em alguns casos, é necessário desinfetar imediatamente qualquer parte do equipamento cervejeiro. Por exemplo, algum equipamento caiu no chão e o desinfetante já foi drenado. Em tais situações o melhor remédio Haverá álcool medicinal para processamento. Que, se necessário, pode limpar quaisquer equipamentos, objetos, superfícies. Pois é muito importante, em todas as etapas do preparo da cerveja, manter a esterilidade e evitar a entrada de microrganismos negativos. Pois isso pode não só atrapalhar o processo de fermentação, mas também estragar o produto.

É necessário desinfetar todas as superfícies, equipamentos e recipientes, sem exceção. Após o uso, lave bem a louça e esterilize-a. Armazene equipamentos e recipientes apenas limpos. Use qualquer método disponível para desinfecção. Ao usar cloro ou ácido, enxágue bem as superfícies com água.

Utilizando compostos especiais à base de iodo, cloro e outros ingredientes, é possível destruir quase todos os microrganismos nocivos, com o que o processo de fermentação será bem-sucedido e o produto obterá as características de qualidade adequadas.

Purezaé a principal preocupação do cervejeiro e deve ser mantida em todas as etapas do processo cervejeiro!

Fornecer condições ideais para o crescimento de leveduras na cerveja também proporciona boas condições para o crescimento de outros microrganismos, especialmente leveduras selvagens e bactérias.
Você pode ver bactérias perigosas (vermes) na imagem (esquerda).

A definição e o propósito da sanitização é reduzir os níveis de bactérias e contaminantes a níveis insignificantes ou aceitáveis. Os termos limpeza, desinfecção e esterilização são frequentemente usados de forma intercambiável, mas não deveriam ser. Os itens podem estar limpos, mas não desinfetados ou vice-versa.

Estas são as definições:

Limpeza- libertar sujidade, manchas ou substâncias estranhas.
Desinfecção— destruição/redução de microrganismos desnecessários a níveis insignificantes.
Esterilização- eliminação de todas as formas de vida, especialmente microrganismos, por meios químicos ou físicos.

Limpeza.

Este é o processo de remoção de todos os contaminantes e sujeiras mais difíceis da superfície, eliminando assim todas as áreas onde as bactérias possam residir. A limpeza geralmente é feita com detergente e equipamento de limpeza. Nenhum dos desinfetantes usados na fabricação de cerveja caseira é capaz de destruir todos os esporos bacterianos e vírus. A maioria dos produtos químicos usados limpa e desinfeta, mas não esteriliza. No entanto, a esterilização não é necessária. Em vez de se preocupar com a esterilização, o cervejeiro pode ficar tranquilo se reduzir consistentemente esses contaminantes a níveis insignificantes.
Todos os desinfetantes só devem ser usados em superfícies limpas. A capacidade de um desinfetante matar microorganismos é reduzida pela presença de contaminantes, sujeira entranhada ou matéria orgânica. Os depósitos orgânicos podem conter bactérias e proteger a superfície do desinfetante. Portanto, você deve garantir que a superfície do item a ser desinfetado esteja o mais limpa possível.

Limpadores.

A limpeza exige muito trabalho, lavando a superfície com produtos químicos e abrasivos ou escovas. Alguns dos produtos de limpeza disponíveis para o cervejeiro caseiro serão discutidos abaixo. Ao limpar o equipamento, siga as instruções do produto que irá utilizar.

Detergentes.
Ao limpar o equipamento de fabricação de cerveja, tenha cuidado ao usar detergentes para lavar louça e roupas. Esses produtos geralmente contêm aromatizantes que podem ser adsorvidos em equipamentos plásticos e liberados de volta na cerveja. Além disso, alguns detergentes e agentes de limpeza não são completamente removidos e muitas vezes deixam uma película, que mais tarde pode acabar na cerveja. Podem ser necessários vários enxágues com água quente para remover todos os vestígios de detergente. Os detergentes que contêm fosfatos tendem a enxaguar mais facilmente do que aqueles que não os contêm, mas como os fosfatos são poluentes ambientais, estão a ser gradualmente eliminados. Detergentes de louça suaves e inodoros são uma boa escolha para a maioria das necessidades rotineiras de limpeza de equipamentos. Apenas manchas endurecidas ou depósitos queimados requerem algo mais forte.

Água sanitária.
Este é um dos produtos de limpeza mais versáteis disponíveis para o cervejeiro caseiro. Quando dissolvido em água fria, forma uma solução cáustica, que é boa para quebrar depósitos orgânicos, como manchas de alimentos e resíduos de cerveja. Alvejante é uma solução aquosa de cloro, cloretos e hipocloritos. Estes são todos substancias químicas contribuem para as propriedades germicidas e de limpeza da água sanitária, mas também são corrosivos para vários metais usados em equipamentos cervejeiros. Água sanitária não deve ser usada para limpar latão e cobre, pois causa escurecimento e corrosão excessiva. Pode ser usado para limpar aço inoxidável, mas deve-se ter cuidado para evitar corrosão e corrosão.

Existem algumas diretrizes simples que você deve ter em mente ao usar água sanitária para limpar aço inoxidável:
1. Não deixe o metal em contato com água clorada por muito tempo (não mais que uma hora).
2. Encha completamente os recipientes para evitar que a corrosão se estenda até à linha de água.
3. Após a limpeza ou desinfecção, enxágue o produto água fervida e seque completamente.

Percarbonatos.
O percarbonato de sódio, ou carbonato de sódio (ou seja, refrigerante superativo), reage com o peróxido de hidrogênio e é um limpador muito eficaz para todos os tipos de equipamentos cervejeiros. Ele sai facilmente. Existem vários produtos feitos especificamente para uso na fabricação de cerveja caseira (por exemplo, Powder Brewery Wash (PWB), One Step Cleaner) e são aprovados como produtos de limpeza em fábricas de processamento de alimentos. One-Step é descrito como um limpador suave e também como desinfetante final e produz peróxido de hidrogênio na solução. O peróxido de hidrogênio desinfeta eficazmente superfícies e recipientes que já foram limpos. Como todos os desinfetantes, a eficácia do peróxido de hidrogénio é reduzida na camada orgânica. Use esses produtos de limpeza de acordo com as instruções do fabricante, mas normalmente requer uma colher de sopa para cada 4 litros (4 ml por litro) e enxágue após a limpeza.
Na minha opinião, os produtos de limpeza à base de percarbonato são... a melhor escolha para limpeza de equipamentos e Powder Brewery Wash (PBW) da Five Star Chemicals, Inc. o melhor deles. Este produto combina metassilicato de sódio com percarbonato de forma estável que aumenta sua eficácia e evita a corrosão que soluções alcalinas fortes podem causar em metais como cobre e alumínio. Infelizmente, esses medicamentos não são fáceis de encontrar em nosso mercado, mas você pode encontrar seus análogos contendo percarbonato de sódio a um preço mais razoável. Muitas vezes também são chamados de alvejantes de oxigênio.

Fosfato trissódico.
O fosfato trissódico (TSP) e o TSP clorado (CTSP) são limpadores de vasos de fermentação muito eficazes, e a forma clorada também é um desinfetante. TSP e CTSP estão cada vez mais difíceis de encontrar, mas ainda estão disponíveis em lojas de ferragens na seção de tintas. (Os artistas usam-no para limpar paredes porque pode ser completamente enxaguado.) O uso recomendado é uma colher de sopa para cada 4 litros de água quente. As soluções TSP e CTSP não devem ser deixadas de molho por mais de uma hora porque às vezes uma película mineral branca pode se depositar no vidro e no metal, o que requer uma solução ácida (vinagre) para ser removida. No entanto, isso geralmente não é um problema.

Máquinas de lavar louça automáticas
Usar máquinas de lavar louça para limpar equipamentos e garrafas é uma ideia popular entre os donos de casa, mas existem algumas limitações:

Aberturas estreitas em mangueiras, pipetas e frascos geralmente impedem uma limpeza eficaz do interior com água corrente e detergentes.
Se entrar detergente nestas peças, não há garantia de que serão lavadas novamente.
Os condicionadores secos para máquina de lavar louça podem arruinar a retenção de espuma na cerveja. Os aditivos secantes atuam depositando uma película química na louça, permitindo que ela seja completamente umedecida pela água para que não haja gotejamentos; Evita o aparecimento de manchas. A ação umectante desestabiliza as proteínas que formam as bolhas.

Com exceção de colheres, copos medidores e potes de boca larga, provavelmente é melhor usar máquinas de lavar louça automáticas apenas para higienização térmica, não para limpeza. A desinfecção térmica será discutida em um artigo futuro.

Limpador de forno.
Comumente conhecido como soda cáustica ou hidróxido de sódio (NaOH), é o principal ingrediente da soda cáustica, encontrada na maioria dos produtos de limpeza pesados, como limpadores de fornos e ralos. O hidróxido de potássio (KOH) também é amplamente utilizado. Mesmo em concentrações moderadas, esses produtos químicos são muito prejudiciais à pele e só devem ser usados com luvas de borracha e proteção para os olhos. O vinagre será útil para neutralizar o hidróxido de sódio que entra em contato com a pele, mas se o hidróxido de sódio entrar em contato com os olhos, pode causar queimaduras graves ou cegueira. Um pulverizador limpador de forno é a maneira mais segura e conveniente de usar hidróxido de sódio. Os cervejeiros muitas vezes queimam o fundo de suas chaleiras, resultando em uma área preta e chamuscada do mosto que é difícil de remover por medo de criar um buraco na chaleira se raspada demais. A solução mais simples é aplicar limpador de forno e deixar dissolver a mancha. Depois que a área queimada for removida, é importante enxaguar bem a área para remover qualquer resíduo de limpador para evitar corrosão subsequente do metal.
O hidróxido de sódio é muito corrosivo para o alumínio e o latão. Cobre e aço inoxidável tendem a ser mais resistentes. O hidróxido de sódio puro não deve ser usado para limpar digestores de alumínio porque o pH elevado dissolverá os óxidos protetores e o lote subsequente de cerveja poderá ter um sabor metálico. O limpador de forno não deve afetar o alumínio se usado corretamente.

Limpeza de plástico.

Existem basicamente três tipos de plástico que você precisará limpar: polipropileno branco opaco, policarbonato transparente e tubo de vinil macio transparente. Freqüentemente, você ouvirá o polipropileno ser chamado de “plástico de qualidade alimentar”, embora todos os três sejam plásticos. O polipropileno é utilizado em pratos, tanques de fermentação e torneiras. Policarbonato para pipetas e copos. Tubo de vinil para mangueiras, sifões e similares.

A principal coisa a lembrar é que ao limpar o plástico, ele pode absorver odores e manchas dos produtos de limpeza que você utiliza. Os detergentes para louça são a escolha mais acessível para limpeza geral, mas os perfumados devem ser evitados. detergentes. A água sanitária é útil para limpezas pesadas, mas o odor pode persistir e a água sanitária pode fazer com que os tubos de vinil pareçam mais turvos. Os produtos de limpeza à base de percarbonato têm a vantagem de serem inodoros e não causarem problemas de turvação.
As máquinas de lavar louça são uma forma conveniente de limpar produtos plásticos que permitem a penetração de água no seu interior. Mas o calor pode deformar os produtos de policarbonato.

Limpeza de vidros.
A vantagem do vidro é que ele é inerte a qualquer coisa que possa ser usada para limpá-lo. As únicas desvantagens são o risco de quebrá-lo e a alta probabilidade de depósitos de calcário ao usar água sanitária e fosfato trissódico (TSP) em água dura. Quando se trata de limpar garrafas e garrafões de vidro, você provavelmente precisará de escovas para garrafas e garrafões para limpar eficazmente o interior deles.

Limpeza de cobre.
Para limpeza geral de cobre e outros metais, são preferidos produtos de limpeza à base de percarbonato, como alvejantes de oxigênio. O ácido acético é muito eficaz quando o metal é altamente oxidável, especialmente quando aquecido. O ácido acético está disponível em supermercados como vinagre de mesa numa concentração padrão de 5% em volume. É importante usar apenas vinagre destilado claro e não vinagre de maçã ou vinagre de vinho, porque outros tipos podem conter culturas vivas de bactérias do ácido acético, que serão a última coisa que você deseja sentir na sua cerveja.
Os cervejeiros que usam resfriadores de mosto de imersão sempre ficam surpresos com o quão limpo e brilhante o resfriador fica quando removido do mosto após seu primeiro uso. Mas se o resfriador não estava limpo e brilhante quando atingiu o mosto pela primeira vez, adivinhe onde foi deixada toda a sujeira e óxidos? Sim, na sua cerveja. Os óxidos de cobre dissolvem-se mais facilmente no mosto ligeiramente ácido do que o próprio cobre. Ao limpar os tubos de cobre com ácido acético uma vez antes do primeiro uso e enxaguá-los com água imediatamente após cada uso, o cobre permanecerá limpo, livre de depósitos de óxido ou mosto que podem abrigar bactérias. Limpando cobre com vinagre medida necessária apenas ocasionalmente. O melhor desinfetante para resfriadores de contrafluxo é o Star San. É um agente ácido e pode ser utilizado para limpeza de cobre e também para desinfecção. Star San pode ser mergulhado no refrigerador durante a noite para limpar completamente o interior. Este produto está disponível em muitas lojas de cerveja artesanal.
Não é recomendada a limpeza e desinfecção do cobre com soluções de branqueamento. O cloro e os hipocloritos na água sanitária causam oxidação e escurecimento do cobre e do latão. Se os óxidos entrarem em contato com o mosto fracamente ácido, os óxidos se dissolverão rapidamente, possivelmente expondo a levedura a níveis prejudiciais à saúde de cobre durante a fermentação.

Limpeza de latão.
Alguns fabricantes de cerveja usam torneiras de latão em conjunto com seus resfriadores de mosto ou outros equipamentos de fabricação de cerveja e estão preocupados com o chumbo presente nas ligas de latão. Uma solução de duas partes de vinagre de mesa para uma parte de peróxido de hidrogênio (uma solução total de 3%) remove manchas e chumbo superficial das peças de latão quando elas são embebidas por 15 minutos em temperatura ambiente. O latão ficará com uma cor amarela oleosa à medida que for limpo. Se a solução de limpeza começar a ficar verde, então partes dela estão vazando muito profundamente e o cobre do latão começa a se dissolver. Se a solução ficar contaminada, o item deverá ser limpo novamente com uma solução nova.

Limpeza de aço inoxidável e alumínio.
Para limpeza geral, detergentes suaves ou produtos de limpeza à base de percarbonato funcionam melhor em aço e alumínio. O alvejante deve ser evitado porque o pH alto de uma solução de alvejante pode ser corrosivo para o alumínio e, até certo ponto, para o aço inoxidável. Não clareie o alumínio nem use alvejante para limpar equipamentos de alumínio, pois isso remove os óxidos protetores e pode causar gosto metálico. Este nível detectável de alumínio não é perigoso. Um comprimido antiácido contém mais alumínio do que um lote inteiro de cerveja feita em uma chaleira de alumínio.
Os supermercados vendem produtos de limpeza à base de ácido oxálico que são muito eficazes na limpeza de sujeira, depósitos e ferrugem persistentes em aço inoxidável. Eles também funcionam bem para cobre. Use de acordo com as instruções do fabricante e depois enxágue abundantemente com água.

Tabela 1 - Tabela resumo de detergentes e produtos de limpeza

Desinfecção.

Alvejante (brancura).
A solução desinfetante mais barata e acessível, obtida adicionando 1 colher de sopa de água sanitária a 4 litros de água. Deixe os itens descansarem por 20 minutos e depois seque-os. Aparentemente, o enxágue não é necessário nesta concentração, mas muitos cervejeiros, inclusive eu, enxáguam com água fervida de qualquer maneira para garantir que não haja odores desagradáveis de cloro.

Estrela San.
Star San é um desinfetante ácido e foi desenvolvido especificamente para a higienização de equipamentos cervejeiros. Requer apenas 30 segundos de contato e não requer enxágue. Ao contrário de outros desinfetantes sem enxágue, Star San não afetará o sabor na concentração recomendada de 30 ml por 20 litros de água. A solução pode ser colocada em um borrifador e usada para borrifar recipientes de vidro ou outros itens que precisam ser desinfetados rapidamente. O produto de espuma também é eficaz quando imerso na solução. Além disso, o surfactante usado no Star San não afetará a retenção de espuma da cerveja como aqueles usados em detergentes domésticos.
Star San tem uma longa vida útil e permanecerá ativo por vários dias quando o balde for aberto. E em recipiente fechado sua vida útil aumenta. A sua viabilidade pode ser determinada visualmente; quando fica nublado a viabilidade diminui.

Desinfetantes à base de ácido peracético (PAA).
Estes são desinfetantes ácidos profissionais contendo NAA e peróxido de hidrogênio. Eles são amplamente utilizados em empresas da indústria alimentícia. Eles podem ser adquiridos em fornecedores especializados de produtos químicos de limpeza. Um exemplo desses produtos é o Oxidez, de um fabricante russo, mas existem análogos semelhantes de outras empresas.
Como o concentrado é uma substância muito cáustica e de odor pungente, basta trabalhá-lo com luvas de borracha, óculos de segurança e respirador. Antes de usar, prepare uma solução 0,1-0,5% (10-50 ml de concentrado por 10 litros de água fria). A solução resultante pode ser aplicada na superfície a ser tratada usando qualquer equipamento de limpeza limpo, pulverizador ou mergulhar os itens na solução por 20 a 30 minutos.
Após a desinfecção, basta deixar a solução escorrer bem da superfície a ser tratada. Não é necessário lavá-lo, pois na concentração preparada não altera as propriedades gustativas da bebida acabada, pois o NAA e o peróxido se decompõem na cerveja em vinagre, água e oxigênio, e se a lavagem for feita com não estéril água, existe o risco de introdução de novos microrganismos na superfície tratada. Durante o tratamento na presença de ar, a solução também se decompõe rapidamente, por isso não é recomendável reutilizá-la após a aplicação, sendo também necessário reaplicar periodicamente a solução caso ela tenha estagnado por mais de quatro dias em recipiente de armazenamento.
A solução desinfetante não atinge vidro, plástico, aço inoxidável e alumínio, mas com contato prolongado pode corroer cobre e latão, portanto esses materiais devem ser tratados com extremo cuidado.

Peróxido de hidrogênio.
Para cervejeiros caseiros, existem soluções de peróxido de hidrogênio mais acessíveis, disponíveis em concentrações de 37%, 6% e 3%. O peróxido de hidrogênio é um desinfetante muito forte que mata quase todos os microorganismos prejudiciais à cerveja. Uma solução a 6% é mais adequada para uso, pois tem um bom efeito desinfetante e é menos perigosa para os seres humanos. Se não for possível encontrar uma solução de 6%, você pode diluir 37% em 5-6 partes de água.
O processo de desinfecção com a solução é igual ao de um produto à base de ANA. As desvantagens são as mesmas do NAA: é cáustico, pode queimar a pele e os olhos, é instável e não pode ser reutilizado.

Álcool.
O álcool etílico é um desinfetante muito poderoso que pode destruir quase todas as pragas da cerveja em poucos segundos. Também costuma estar sempre nas prateleiras de cervejeiros caseiros, destiladores e moonshiners. Não precisa ser lavado com água se não contiver impurezas, pois o álcool etílico não é um componente estranho na cerveja. É seguro para produtos de metal e plástico, com poucas exceções, mas esses tipos de plástico raramente são usados na fabricação de cerveja caseira.
A desvantagem é o alto custo se adquirido externamente, e devido à sua alta inflamabilidade e inflamabilidade, os grandes fabricantes tentam não utilizá-lo.
Ao trabalhar com álcool, é importante saber que a concentração ideal para uso é uma solução a 70%. Nessa concentração, ele molha e mata melhor as bactérias. Mas também será eficaz na concentração de 50 a 95%, só que o tempo de exposição será um pouco maior. O álcool gasto pode ser reutilizado durante a próxima desinfecção.

Iodo.
O uso de iodo farmacêutico ou iodóforo para desinfecção de equipamentos não é recomendado por dois motivos. Em primeiro lugar, não é o melhor desinfetante e corre o risco de deixar pragas nas paredes do equipamento o suficiente para estragar todo o seu lote de cerveja. E em segundo lugar, em altas concentrações da solução, ela pode permanecer nas paredes do equipamento e entrar na cerveja, o que afetará negativamente o seu sabor, podendo também afetar o andamento da fermentação e o funcionamento da levedura. O iodo também é difícil de remover do equipamento de plástico, tornando-o uma cor amarelo-laranja incomum.
Se outros desinfetantes disponíveis descritos acima não estiverem disponíveis, este método de desinfecção também funcionará. Para implementá-lo, será necessário um frasco (10 ml) de iodo farmacêutico diluído em 20 litros de água fria e, em seguida, manter os itens a serem tratados por 30 minutos na solução resultante.

Esterilização.

O tratamento térmico é uma das poucas maneiras pelas quais um cervejeiro caseiro pode realmente esterilizar um item. Por que a esterilização é necessária? Os cervejeiros caseiros que cultivam e mantêm suas próprias culturas de levedura tendem a esterilizar seus meios de crescimento para garantir que a levedura esteja protegida contra contaminação. Quando os microrganismos são aquecidos a uma temperatura suficiente Temperatura alta durante um tempo suficiente, eles são mortos. Tanto o calor seco (forno) quanto o vapor (autoclave, panela de pressão ou lava-louças) podem ser utilizados para desinfecção.

Forno.
O calor seco é menos eficaz que o vapor para desinfecção e esterilização, mas muitos cervejeiros o utilizam. O melhor lugar para esterilização por calor seco - no seu forno. Para esterilizar um item, consulte a tabela a seguir para temperaturas e tempos.
O tempo especificado começa quando o produto atinge a temperatura especificada.

Embora a duração pareça longa, lembre-se que este processo mata todos os microrganismos, não apenas a maioria, como acontece com a desinfecção. Para serem esterilizados, os itens devem ser resistentes ao calor nas temperaturas especificadas. Produtos de vidro e metal são os principais candidatos à esterilização por calor.
Alguns cervejeiros caseiros assam suas garrafas usando esse método e, portanto, sempre têm garrafas limpas e estéreis. Garrafas abertas podem ser fechadas com um pedaço folha de alumínio antes do aquecimento para evitar contaminação após o resfriamento e durante o armazenamento. Eles permanecerão estéreis se forem embrulhados.
Uma observação: garrafas de vidro de cal sodada são muito mais suscetíveis a choques térmicos e quebras do que aquelas feitas de borosilicato.

Autoclaves, panelas de pressão e lava-louças.
Normalmente, quando falamos em usar vapor, estamos falando em usar autoclave ou panela de pressão. Esses dispositivos usam vapor pressurizado para esterilizar itens. Como o vapor aquece o calor com mais eficiência, o tempo de ciclo desses dispositivos é muito mais rápido do que o uso de calor seco. O tempo típico gasto na esterilização de um equipamento em uma autoclave ou panela de pressão é de 20 minutos a 125 °C e 1,3 bar (20 psi).
Máquinas de lavar louça podem ser usadas para higienizar, mas não esterilizar, a maior parte do seu equipamento de cerveja, você só precisa ter cuidado para não deformar os itens de plástico. O vapor durante a secagem desinfeta eficazmente todas as superfícies. Garrafas e outros equipamentos com aberturas estreitas devem ser limpos primeiro. Execute o equipamento durante todo o ciclo de lavagem sem usar detergente ou amaciante de secadora. Amaciantes de lava-louças que permanecem nos copos podem destruir a espuma da cerveja. Se você estiver servindo sua cerveja após a carbonatação sem espuma, esse pode ser o principal motivo.

Tabela 2 - Tabela resumo dos desinfetantes

Limpeza e desinfecção de garrafas.

As máquinas de lavar louça são ótimas para limpeza externa de garrafas e desinfecção térmica, mas não limpam eficazmente as superfícies internas. Se suas garrafas estiverem sujas ou mofadas, mergulhe-as em uma solução suave de alvejante (lixívia) ou em produtos de limpeza de percarbonato de sódio (por exemplo, PBW, Persol, etc.) por um ou dois dias para remover manchas secas. Depois você ainda terá que limpá-los bem com uma escova para garrafas para remover qualquer resíduo. E para eliminar a necessidade de limpar as garrafas no futuro, enxágue-as bem após cada uso.

Garrafas limpas também podem ser desinfetadas com os produtos químicos sem enxágue descritos neste artigo. Umedecer completamente a superfície interna dos frascos com desinfetante. A solução precisará de um frasco com spray (spray) ou de um enxágue especial para garrafas de cerveja. Em seguida, deve-se deixar a solução escorrer bem; para isso, é adequado um escorredor em forma de espinha de peixe ou colocar as garrafas tratadas na posição vertical em uma seção da caixa com o gargalo para baixo. Você também pode fazer seu próprio secador de garrafas usando os materiais disponíveis. Não se esqueça de mergulhar também em desinfetante. solução de tampa de garrafa.

Conclusão.

Limpe todos os equipamentos o mais rápido possível após o uso. Isto envolve lavar o fermentador, os tubos, etc. assim que não estiverem mais em uso. É muito fácil se distrair e descobrir que a calda ou o fermento secou e o equipamento está sujo. Se você não tiver tempo para isso, mantenha um recipiente grande com água e jogue todos os itens lá dentro para molhá-los e depois limpá-los.
você pode usar vários métodos limpeza e desinfecção de diversos tipos de equipamentos. Você precisará decidir por si mesmo quais métodos funcionam melhor para você em sua cervejaria. Uma boa preparação tornará cada processo de fermentação mais fácil e bem-sucedido.

Informações do site.

Agora que seu equipamento está limpo, é hora de higienizá-lo antes de usar.

Apenas necessitam de ser desinfectados os elementos que entrarão em contacto com o mosto após a fervura, nomeadamente: fermentador e tampa, selo de água, rolha de borracha, frasco starter de levedura, termómetro, funil e sifão. Suas garrafas também precisam ser higienizadas, mas isso pode esperar até o dia do engarrafamento. Existem duas formas muito convenientes de desinfetar o seu equipamento: química e térmica. Ao usar desinfetantes químicos, a solução geralmente pode ser preparada em um fermentador (tanque de fermentação) e todos os equipamentos adicionais podem ser embebidos lá. Os métodos de tratamento térmico dependem do tipo de material que você usará.

Produtos químicos

Alvejante (brancura)

A solução desinfetante mais barata e acessível, obtida adicionando 1 colher de sopa de água sanitária a 4 litros de água. Deixe os itens descansarem por 20 minutos e depois seque-os. Aparentemente, o enxágue não é necessário nesta concentração, mas muitos cervejeiros, inclusive eu, enxáguam com água fervida de qualquer maneira para garantir que não haja odores desagradáveis de cloro.

Estrela San

Star San é um desinfetante ácido e foi desenvolvido especificamente para a higienização de equipamentos cervejeiros. Requer apenas 30 segundos de contato e não requer enxágue. Ao contrário de outros desinfetantes sem enxágue, Star San não afetará o sabor na concentração recomendada de 30 ml por 20 litros de água. A solução pode ser colocada em um borrifador e usada para borrifar recipientes de vidro ou outros itens que precisam ser desinfetados rapidamente. O produto de espuma também é eficaz quando imerso na solução. Além disso, o surfactante usado no Star San não afetará a retenção de espuma da cerveja como aqueles usados em detergentes domésticos.

Star San tem uma longa vida útil e permanecerá ativo por vários dias quando o balde for aberto. E em recipiente fechado sua vida útil aumenta. A sua viabilidade pode ser determinada visualmente; quando fica nublado a viabilidade diminui.

Desinfetantes à base de ácido peracético (PAA)

Estes são desinfetantes ácidos profissionais contendo NAA e peróxido de hidrogênio. Eles são amplamente utilizados em empresas da indústria alimentícia. Eles podem ser adquiridos em fornecedores especializados de produtos químicos de limpeza. Um exemplo desses produtos é o Oxidez, de um fabricante russo, mas existem análogos semelhantes de outras empresas.

Como o concentrado é uma substância muito cáustica e de odor pungente, basta trabalhá-lo com luvas de borracha, óculos de segurança e respirador. Antes de usar, prepare uma solução de 0,1-0,5% (10-50 ml de concentrado por 10 l. frioágua). A solução resultante pode ser aplicada na superfície a ser tratada usando qualquer equipamento de limpeza limpo, pulverizador ou mergulhar os itens na solução por 20 a 30 minutos.

Após a desinfecção, basta deixar a solução escorrer bem da superfície a ser tratada. Não é necessário lavá-lo, pois na concentração preparada não altera as propriedades gustativas da bebida acabada, pois o NAA e o peróxido se decompõem na cerveja em vinagre, água e oxigênio, e se a lavagem for feita com não estéril água, existe o risco de introdução de novos microrganismos na superfície tratada. Durante o tratamento na presença de ar, a solução também se decompõe rapidamente, por isso não é recomendável reutilizá-la após a aplicação, sendo também necessário reaplicar periodicamente a solução caso ela tenha estagnado por mais de quatro dias em recipiente de armazenamento.

A solução desinfetante não atinge vidro, plástico, aço inoxidável e alumínio, mas com contato prolongado pode corroer cobre e latão, portanto esses materiais devem ser tratados com extremo cuidado.

Peróxido de hidrogênio

Para cervejeiros caseiros, existem soluções de peróxido de hidrogênio mais acessíveis, disponíveis em concentrações de 37%, 6% e 3%. O peróxido de hidrogênio é um desinfetante muito forte que mata quase todos os microorganismos prejudiciais à cerveja. Uma solução a 6% é mais adequada para uso, pois tem um bom efeito desinfetante e é menos perigosa para os seres humanos. Se não for possível encontrar uma solução de 6%, você pode diluir 37% em 5-6 partes de água.

O processo de desinfecção com a solução é igual ao de um produto à base de ANA. As desvantagens são as mesmas do NAA: é cáustico, pode queimar a pele e os olhos, é instável e não pode ser reutilizado.

Álcool

O álcool etílico é um desinfetante muito poderoso que pode destruir quase todas as pragas da cerveja em poucos segundos. Também costuma estar sempre nas prateleiras de cervejeiros caseiros, destiladores e moonshiners. Não precisa ser lavado com água se não contiver impurezas, pois o álcool etílico não é um componente estranho na cerveja. É seguro para produtos de metal e plástico, com poucas exceções, mas esses tipos de plástico raramente são usados na fabricação de cerveja caseira.

A desvantagem é o alto custo se adquirido externamente, e devido à sua alta inflamabilidade e inflamabilidade, os grandes fabricantes tentam não utilizá-lo.

Ao trabalhar com álcool, é importante saber que a concentração ideal para uso é uma solução a 70%. Nessa concentração, ele molha e mata melhor as bactérias. Mas também será eficaz na concentração de 50 a 95%, só que o tempo de exposição será um pouco maior. O álcool gasto pode ser reutilizado durante a próxima desinfecção.

Iodo

O uso de iodo farmacêutico ou iodóforo para desinfecção de equipamentos não é recomendado por dois motivos. Em primeiro lugar, não é o melhor desinfetante e corre o risco de deixar pragas nas paredes do equipamento o suficiente para estragar todo o seu lote de cerveja. E em segundo lugar, em altas concentrações da solução, ela pode permanecer nas paredes do equipamento e entrar na cerveja, o que afetará negativamente o seu sabor, podendo também afetar o andamento da fermentação e o funcionamento da levedura. O iodo também é difícil de remover do equipamento de plástico, tornando-o uma cor amarelo-laranja incomum.

Se outros desinfetantes disponíveis descritos acima não estiverem disponíveis, este método de desinfecção também funcionará. Para implementá-lo, será necessário um frasco (10 ml) de iodo farmacêutico diluído em 20 litros de água fria e, em seguida, manter os itens a serem tratados por 30 minutos na solução resultante.

Processamento em alta temperatura

Esta é uma das poucas maneiras pelas quais um cervejeiro caseiro pode realmente esterilizar um item. Por que a esterilização é necessária? Os cervejeiros caseiros que cultivam e mantêm suas próprias culturas de levedura tendem a esterilizar seus meios de crescimento para garantir que a levedura esteja protegida contra contaminação. Quando os microrganismos são aquecidos a uma temperatura suficientemente elevada durante um tempo suficientemente longo, eles são mortos. Tanto o calor seco (forno) quanto o vapor (autoclave, panela de pressão ou lava-louças) podem ser utilizados para desinfecção.

Forno

O calor seco é menos eficaz que o vapor para desinfecção e esterilização, mas muitos cervejeiros o utilizam. O melhor local para a esterilização por calor seco é no forno. Para esterilizar um item, consulte a tabela a seguir para temperaturas e tempos.
O tempo especificado começa quando o produto atinge a temperatura especificada.

Alguns cervejeiros caseiros assam suas garrafas usando esse método e, portanto, sempre têm garrafas limpas e estéreis. Garrafas abertas podem ser cobertas com um pedaço de papel alumínio antes do aquecimento para evitar contaminação após refrigeração e durante o armazenamento. Eles permanecerão estéreis se forem embrulhados.

Uma observação: garrafas de vidro de cal sodada são muito mais suscetíveis a choques térmicos e quebras do que aquelas feitas de borosilicato.

Autoclaves, panelas de pressão e máquinas de lavar louça

Normalmente, quando falamos em usar vapor, estamos falando em usar autoclave ou panela de pressão. Esses dispositivos usam vapor pressurizado para esterilizar itens. Como o vapor aquece o calor com mais eficiência, o tempo de ciclo desses dispositivos é muito mais rápido do que o uso de calor seco. O tempo típico gasto na esterilização de um equipamento em uma autoclave ou panela de pressão é de 20 minutos a 125 °C e 1,3 bar (20 psi).

Máquinas de lavar louça podem ser usadas para higienizar, mas não esterilizar, a maior parte do seu equipamento de cerveja, você só precisa ter cuidado para não deformar os itens de plástico. O vapor durante a secagem desinfeta eficazmente todas as superfícies. Garrafas e outros equipamentos com aberturas estreitas devem ser limpos primeiro. Execute o equipamento durante todo o ciclo de lavagem sem usar detergente ou amaciante de secadora. Amaciantes de lava-louças que permanecem nos copos podem destruir a espuma da cerveja. Se você estiver servindo sua cerveja após a carbonatação sem espuma, esse pode ser o principal motivo.

Tabela 2 - Tabela resumo dos desinfetantes

Nome

Quantidade

O processo de engarrafamento começa com o que há de mais importante na fabricação de cerveja: lavar e desinfetar as garrafas!

Se a garrafa for retirada de cerveja filtrada de fábrica, basta enxaguá-la. No caso em que a garrafa já continha cerveja caseira com fermento vivo, forma-se uma camada nas paredes da garrafa, que pode ser facilmente removida com uma solução de sabão (sem sabor) e um pincel.

Depois de lavar bem as garrafas em busca de vestígios de fermentação da cerveja, é necessário enxaguá-las bem e prepará-las para a desinfecção.

Como desinfetar?

Para desinfetar os frascos, prepare uma solução de iodo: 10 ml. Dissolva o iodo em 20 litros de água em um recipiente. Um tanque de engarrafamento é mais adequado como recipiente.

Enchemos as garrafas lavadas até a borda com a solução preparada. A desinfecção dos frascos dura até 20 minutos. Depois disso, a solução de iodo é despejada de volta no tanque de engarrafamento da cerveja. Cubra as garrafas com rolhas pré-desinfetadas.

No tanque com a solução colocamos tudo o que será útil para futuros trabalhos de desinfecção!

Desinfetamos:

tubo para encher cerveja em garrafas,
“sucção” ou seringa,
uma espátula com a qual misturaremos o mosto.

A “sucção” é necessária para manter a esterilidade ao despejar a cerveja nas garrafas e não tocar o tubo com os lábios. É um tubo curto e de menor diâmetro, que será o “intermediário” entre o tubo de vazamento e os lábios. É melhor usar uma seringa normal, é mais conveniente e segura!

Você pode aprender mais claramente e detalhadamente sobre o processo de desinfecção neste breve vídeo:

“Área de trabalho limpa” é garantia de cerveja caseira de alta qualidade!

Antes de prosseguir os trabalhos, a sala onde a cerveja será engarrafada deve ser cuidadosamente limpa com desinfetantes para reduzir a concentração de microrganismos indesejados nas superfícies de trabalho e no ar. Feche a porta da sala e pare de andar pelas outras salas.

O que usar como primer?

Depois de garantir a pureza necessária, você pode prosseguir com o trabalho com o primer. Um primer é necessário para o processo de carbonatação da cerveja. Os seguintes componentes são adequados como primer para carbonatação.

A cartilha pode ser:

açúcar de milho,
açúcar de beterraba,
cana de açúcar,
glicose,
frutose,
xarope,
extrato de malte.

Escolher mel ou glicose é uma questão de gosto ou receita criativa!

Ao preparar um primer para carbonatação, deve-se observar rigorosamente as proporções de açúcar ou glicose. E siga a regra: é melhor quase denunciar do que transferir o estimulador de fermentação para uma cerveja jovem. Levedura com excesso de açúcar pode causar fermentação excessiva: garrafas (principalmente PET) podem explodir.

A glicose (açúcar ou extrato de malte - base para o preparo do primer) deve ser diluída em água, seguindo o cálculo das proporções exigidas para cada tipo de cerveja. O açúcar ou xarope de glicose preparado é fervido por cerca de 15 minutos e depois resfriado rapidamente colocando a panela com a calda em água fria em um recipiente maior.

Despeje o mosto em um recipiente intermediário!

Do recipiente de fermentação, despeje o mosto fermentado em um recipiente para engarrafar cerveja. O mosto fermentou durante toda a sua duração (7 dias) e transformou-se em cerveja jovem. Se as etapas anteriores de fermentação foram concluídas corretamente, a levedura já converteu a maior parte do açúcar adicionado ao mosto em álcool. No momento do engarrafamento, o mosto já estava “acalmado”, a atividade vital da levedura aproximava-se do modo “adormecido”.

Os tubos já foram desinfetados e bem lavados em recipiente com água fervida. Durante o processo de transferência, é necessário medir a densidade da cerveja jovem para calcular o valor alcoólico final.

Adicione o açúcar resfriado ou o primer de glicose à cerveja jovem em um recipiente de engarrafamento e misture com uma espátula desinfetada. A levedura “adormecida” iniciará o processo de fermentação. A força do fermento não é mais o que costumava ser Estado inicial fermentação, mas o suficiente para carbonatação.

Como reduzir o contato da cerveja jovem com o ar?

No engarrafamento de cerveja, recomenda-se a utilização de tubo de enchimento. A válvula de enchimento é notável porque quando você a pressiona no fundo, a cerveja sai do recipiente até o nível cerveja derramada, resultando em contato mínimo com o ar circundante.

O trabalho de engarrafamento da cerveja é mostrado detalhadamente no vídeo a seguir:

As condições de engarrafamento em cervejarias caseiras com mínimo contato com o ar são críticas e merecem atenção especial. Os microrganismos que vivem no ar interagem com o álcool e sintetizam o vinagre. Simplificando, o descuido durante o engarrafamento pode causar acidificação. E esse resultado, depois do esforço e do tempo de espera, é mais que desagradável.

Aliás, servir cerveja com cachimbo com enchimento é muito mais rápido e preciso. Litro após litro é engarrafado sem qualquer dificuldade.

Assim que o frasco estiver cheio, deve ser imediatamente tapado com rolha esterilizada, limitando assim o acesso de microrganismos estranhos. Não há necessidade de selá-lo imediatamente - o dióxido de carbono da fermentação iniciada terá tempo de espremer o ar estranho em pouco tempo.

Após o engarrafamento, as garrafas são fechadas com rolhas e colocadas em local isolado e escuro para maturação e carbonatação gradual. Se todas as proporções e condições de pureza forem atendidas corretamente, a carbonatação dará à cerveja maturada uma excelente espuma e ótimo sabor.

Chegará o tão esperado dia da degustação, e o cervejeiro novato poderá tirar conclusões sobre o que precisa melhorar para a fabricação da cerveja: mosto, primer ou condições de produção. Cada litro de cerveja caseira será um passo rumo à maestria.

Em primeiro lugar, antes de falarmos sobre pureza e esterilização, vejamos a história da pureza da cerveja.Muitas pessoas já ouviram falar da chamada “Lei da Pureza da Cerveja da Baviera” (Das Reinheitsgebot), mas poucos a leram na íntegra. Associado a isso está o equívoco de que ele regulou principalmente a composição da cerveja “real”, criando a conhecida fórmula – “malte, lúpulo e água”. E praticamente toda cerveja produzida na Alemanha afirma que foi produzida de acordo com esta lei. Não vamos nos aprofundar nesta lei, mas vamos nos concentrar na interpretação “clássica”, Malte (grão), Lúpulo e água. Estes são os principais componentes de qualquer cerveja.

Ou seja, qualquer cerveja deve ser composta por três componentes. Mas como você leu na última edição, eu disse que além dos recipientes para malte e fermentação, precisaremos também de açúcar e fermento. Levedura para fermentar nossa cerveja. Não sei como eles faziam cerveja lá antigamente. Porque não tenho fontes para ler. Mas gostaria de voltar mais uma vez ao último número e convidá-los a assistir a um pequeno vídeo da cervejaria Teddy Beer.

Observe que às 1:11 é mostrada a solução esterilizante. Por que é necessário, você pergunta? Haverá muitas letras abaixo, mas se você ainda quer dominar a fabricação de cerveja caseira, domine tudo.

Junto com alguns potes de extrato de malte e um fermentador de plástico, geralmente há algumas outras coisas que entram na vida do cervejeiro caseiro. Na maioria das vezes, “isso” está na forma de comprimidos grandes branco, com o qual a triste necessidade de desinfetar sempre equipamentos simples de cerveja está mais diretamente ligada. Um cervejeiro novato, digamos de Barnaul, começa a pensar seriamente sobre que tipo de tabletes são esses e como são chamados apenas quando acabam, e ele se depara com o problema de onde pode encontrar exatamente os mesmos nas proximidades. Em breve ficará claro que esta pode não ser uma questão tão simples. Porém, mais cedo ou mais tarde, em algum lugar e de alguma forma você ainda poderá encontrar algo semelhante. É verdade que no futuro pode acontecer que, ao contrário dos anteriores, estes novos comprimidos possam dar ao fermentador um cheiro surpreendentemente pungente e persistente de lixívia, que, ao que parece, não pode ser eliminado por absolutamente nada. Talvez o cervejeiro, percebendo a falta de conhecimento sobre os diversos tipos de pastilhas desinfetantes, demonstre curiosidade e recorra a literatura especializada séria. Lá ele encontrará uma grande variedade de nomes muito complicados para vários meios, todos usados para desinfecção, e com tanta abundância de possibilidades ele poderá ficar muito confuso. Além disso, é garantido que isso aconteça se, guiado por um desejo completamente compreensível de encontrar algo adequado, o nosso cervejeiro começar a estudar breves descrições das várias propriedades benéficas que possuem todas estas substâncias misteriosas, cuja existência ele nem sequer poderia imaginar. Para os amantes de cerveja caseira familiarizados com línguas estrangeiras, existe uma opção alternativa de recorrer a publicações estrangeiras ou sites da Internet para cervejeiros nacionais. Lá, um cervejeiro nacional pode encontrar histórias animadas sobre como é bom e conveniente usar este ou aquele produto, desta ou daquela empresa, principalmente em latas de meio litro ou litro, tão convenientes para uso doméstico. Estou longe de dizer que, digamos, em Barnaul é impossível encontrar pelo menos alguns análogos na lista de abundância estrangeira. Algumas coisas são, claro, possíveis. Apenas o volume mínimo do canister, neste caso, será de 25 a 30 litros, e nem todos podem ter vontade de carregá-lo para dentro de casa. Entre os vários nomes intrincados de desinfetantes, um cervejeiro curioso provavelmente já encontrou em algum lugar a linda palavra “iodóforo”. Além disso, entre longas discussões sobre “surfactantes que funcionam como solubilizantes”, ele pode não ter prestado atenção à informação de que o princípio ativo desses medicamentos da moda é o iodo. Sim, sim, o iodo mais comum, que pode ser comprado em qualquer farmácia da esquina. Além disso, a capacidade desinfetante de vários produtos de marca não é nem mais nem menos que a do iodo farmacêutico. Acredita-se que os iodóforos sejam simplesmente mais convenientes de usar. Mas nas suas circunstâncias específicas, um cervejeiro nacional pode não dar importância a estas vantagens, que aos seus olhos desaparecerão, com razão, atrás de toda uma série de problemas insolúveis associados à procura e compra de iodóforos baratos numa determinada cidade provincial (e na capital). também).

Isso pode parecer estranho para alguns, mas quero dar exemplos do uso de iodo para desinfecção de equipamentos - tanques, oleodutos e seu conteúdo... do programa espacial dos EUA, que apresenta um quadro muito convincente. Além disso, as próprias técnicas de desinfecção, os dispositivos técnicos destinados a esse fim e a evolução dessas técnicas e dispositivos nas espaçonaves americanas, da Apollo ao ônibus espacial, estão muito bem descritos em várias publicações da NASA.

A solução farmacêutica de iodo é dispensada em pequenos frascos de 10 ml, o que é muito conveniente para a desinfecção de equipamentos utilizados na fabricação de cerveja caseira. A solução contém 5% de iodo molecular ativo (I2), meio grama por frasco. Essa quantidade é suficiente para preparar 40 litros de solução desinfetante com concentração de I2 de 12,5 ppm ou 25 litros com concentração de 20 ppm. Ao escolher o volume de água, é necessário partir de duas considerações. Em primeiro lugar, a concentração de iodo na solução não deve ser inferior a 10–12 ppm. Em segundo lugar, quando o iodo é dissolvido em água neutra (pH = 7), aproximadamente metade do iodo molecular ativo é imediatamente convertido em íons iodeto e iodato, que são inofensivos para as bactérias. Portanto, se você dissolver uma garrafa de iodo farmacêutico em 25 litros de água, obterá uma excelente solução desinfetante que pode matar qualquer ser vivo perigoso para a cerveja. O principal é não colocar iodo na água quente, caso contrário, em vez de uma solução desinfetante, obter-se-á rapidamente uma solução inofensiva de sais de iodo, em doses moderadas, mas muito benéficas para a saúde. A temperatura ambiente ou a temperatura da água fria da torneira serão bastante adequadas para as necessidades de desinfecção. Aconselho não adicionar iodo na água que acabou de sair da torneira, deixe descansar, deixe primeiro o cloro residual livre evaporar um pouco, depois pode adicionar iodo. Não tenha pressa para despejar a solução desinfetante. Mantenha-o em seu recipiente por pelo menos meia hora. Se você não encheu até a borda, sacuda ou balance regularmente para que a solução molhe constantemente toda a superfície interna. Pequenas peças de equipamento, como fichas e torneiras, representam uma ameaça adicional; os microrganismos têm onde se “esconderem”. Mergulhe-os em desinfetante antes de colocá-los no fermentador. Não há necessidade de enxaguar o equipamento com água após a desinfecção com iodo. Você pode até provar a solução restante. Mas é melhor realizar tal experimento no dia seguinte após a dissolução do iodo, e isso não deve ser feito em hipótese alguma se você tiver alguma doença relacionada à glândula tireoide e sua função.

Por que iodo? Em primeiro lugar, este é um dos medicamentos mais baratos - em qualquer canto do país pode ser adquirido a um preço muito acessível, em quase todos os cantos, e a sua embalagem parece ter sido inventada especialmente para a desinfecção do fermentador. Em segundo lugar, este é um produto muito eficaz que pode destruir quaisquer microorganismos que representem um perigo para a produção de cerveja (como mostram os estudos, mais eficazes que os compostos de cloro), você só não precisa ser exigente e correr para despejar a solução desinfetante. Em terceiro lugar, quase qualquer água que tenha uma reação neutra ou ligeiramente ácida (pH≈7) é adequada para a preparação de soluções. Em quarto lugar, o iodo molecular livre, que possui alta atividade biológica e mata micróbios, elimina-se gradativamente da solução, transformando-se em compostos bem absorvidos pelo corpo humano - iodetos e iodatos; Portanto, pequenos resíduos de desinfetante tanto no fermentador quanto nas garrafas não são de todo prejudiciais à saúde e o equipamento não precisa ser enxaguado.

Perguntas frequentes:

- Por que ainda é necessário desinfetar (esterilizar) os equipamentos de cerveja? - Para matar microorganismos que podem prejudicar a produção de cerveja, você terá BRAZH.

- Quais partes do equipamento precisam ser desinfetadas? - Todas as peças plásticas + mangueiras de transbordamento, torneiras e similares que já tiveram contato no passado.

- Como posso desinfetar 60 garrafas, você enlouqueceu? Devo criar um banho de solução?
- Bem, por que um banho? Tudo pode ser facilitado. Compre este equipamento:

Despeje a solução no copo, coloque o rolo e pressione várias vezes, a solução espirra no interior do frasco. Em seguida você precisa secar a garrafa, para isso você vai precisar deste secador:

Enfeitamos as garrafas como se estivessem em uma árvore de Natal - elas escorreram e secaram. Mas prevejo muitos palavrões e xingamentos dirigidos a mim, por exemplo, “... Mac Doc, fraude, ainda preciso comprar um monte de porcaria de todo tipo...”. Não, meus queridos, tudo pode ser feito de forma muito mais simples.
1 - Beba cerveja (se você comprou uma garrafa nova e vai guardá-la para posterior vedação).
2 - Mergulhe imediatamente na pia. Para se livrar do rótulo (lá não tem bactérias e fermento, pois a cerveja foi pasteurizada e todos os microorganismos foram mortos).
3 – Enxágue e enxágue bem
4 - Coloque um pedaço de papel comum em volta do pescoço e aperte levemente.
5 - Coloque o frasco na caixa de armazenamento preparada com o gargalo para baixo.
6 - A água escorre para um pedaço de papel e não para o chão, a garrafa está limpa e pronta para servir, parada e esperando nos bastidores.

Rápido? E você achou que era só experiência!

O segundo ponto é se a sua garrafa já foi enrolada por você.

1 – Bebemos cerveja.
2 - Lave bem.
3 - Regue com água fervente de uma chaleira, ou quem sabe com água iodada.
4 - Um pedaço de papel para o pescoço.
5 - Na caixa.

O vidro é 99,9% livre de microorganismos. Além disso, você desinfetou e deixou secar. Todos.

- Fiz cerveja, engarrafei em garrafas de plástico e vidro. Com purê “de plástico”, no copo tem cerveja normal. Por que?
- Só posso presumir que algumas bactérias entraram nas garrafas plásticas, ou as próprias garrafas estavam “saturadas” com a sujeira que foi derramada nelas anteriormente. Antes de usar garrafas plásticas eles precisam ser higienizados e NÃO PODEM ser reutilizados. Neste caso, você pode obter Brazhka de forma bastante simples!

- Por quanto tempo devo esterilizar (ferver) tampas de cerveja?
- Pergunta estranha, ferva, encha com solução desinfetante, basicamente esterilize como quiser. Só pergunto sem fanatismo.

- Usei DOIS desinfetantes diferentes e no final minha cerveja fede a água sanitária, por quê?
- Perdoe-me, mas onde você leu que precisa usar dois produtos. Existe um provérbio: “... é melhor chegar tarde do que não tarde demais...” - então, no nosso caso este provérbio não se aplica. Diferentes elementos químicos reagem entre si de maneira diferente. Talvez isso tenha causado uma reação de cloro que não foi completamente eliminada. A regra é desinfetar com apenas uma solução.

- Diga-me, o próprio mosto no pote pode estragar?
- Tudo acontece na nossa vida. Olha o prazo de validade, não compre mosto dos chineses (eles não produzem), se o prazo de validade já passou (aconteceu comigo uma vez), não tenha medo, abra o pote, coloque água e ferva. Eu estava bem.

- Pergunta do grok -Como é garantida a esterilidade do tanque de fermentação?
- Em primeiro lugar, desinfete o tanque de fermentação, feche bem a tampa e coloque um selo d'água com água na parte superior da tampa. Isso é tudo. A cerveja fermenta, sai gás e não entra ar no interior. Não há "bactérias selvagens ou leveduras".
E por fim, uma música sobre cerveja:

E finalmente, depois de todo o brainstorming sobre desinfecção e afins, você provavelmente perguntará: “... por que diabos você nos contou sobre a pureza bávara da cerveja e afins no início...”. Tudo é muito simples. Os fabricantes cuidaram do mosto (malte) de boa qualidade para você - sua principal tarefa é NÃO ESTRAGAR esse mosto, não estragá-lo, para que não acabe sendo PÂNTANO. Mantenha o processo limpo – não é tão difícil. O principal é querer.

Seu Mc Doc

PS: O artigo utilizou diversas fontes anteriormente encontradas na Internet e salvas no disco rígido sem atribuição. Usei algum material original (ou previamente reimpresso).