Composição de óleo de girassol prensado a frio. Como escolher o óleo de girassol? Não refinado ou refinado

Irina Kamshilina

Cozinhar para alguém é muito mais agradável do que cozinhar para você mesmo))

Contente

O óleo vegetal é um produto popular, utilizado por donas de casa em todo o mundo na culinária, no preparo de saladas, sopas, frituras, ensopados e enlatados. Como é obtido o óleo de girassol, quais são suas propriedades únicas? produto útil, quais são os benefícios e malefícios do petróleo não refinado - essas são as questões que serão discutidas neste artigo.

O que é óleo de girassol

O óleo vegetal obtido a partir de sementes oleaginosas de girassol é denominado óleo de girassol. É extraído de sementes de girassol maduras e é amplamente utilizado na culinária, enlatados industriais, fabricação de sabão, produção de tintas e vernizes, produção farmacêutica e cosmética (incluído em diversas pomadas e cremes). O método industrial de espremer sementes foi inventado em 1829 e, desde então, tem sido o produto petrolífero russo mais popular.

Composto

O principal componente benéfico da composição química do óleo de girassol são os ácidos graxos ômega. Este tipo de produto de óleo vegetal é uma fonte quase insubstituível de gorduras vegetais: ácidos graxos saturados, ácidos graxos insaturados (ácido oleico) e ácidos graxos poliinsaturados (ácido linoléico, ácido linolênico) - vitamina F. Além deles, o produto é saturado com vitaminas D, A e E. Valor energético (teor calórico) – 899 kcal. O teor de todas as substâncias por 100 g de produto é apresentado na tabela abaixo:

Tipos

Existem vários tipos de classificação de óleos vegetais, inclusive o de girassol. Existem diferentes tipos de produto de acordo com o método de produção (tipo de prensagem) - a frio (maior benefício), prensagem a quente e obtido por extração. Os seguintes tipos de óleo de girassol, que passaram por vários métodos de purificação, são comuns:

• girassol não refinado (limpeza mecânica áspera; tem um odor forte e específico);
• hidratado (purificado com água quente);
• refinado (adicionalmente refinado após limpeza mecânica);
• desodorizado (desodorização – tratamento a vapor sob vácuo).

Para responder à questão de qual óleo vegetal é melhor comprar, é preciso entender qual método de purificação retém maior quantidade de substâncias úteis no produto. Depois de passar por vários estágios de purificação, as propriedades nutricionais do óleo de girassol diminuem, de modo que o mais útil é considerado um produto oleoso não refinado, prensado a frio, que retém a porcentagem máxima de ácidos graxos poliinsaturados.

Como eles fazem isso

O processo de fabricação do produto começa com a limpeza e trituração das sementes de girassol. Quanto maior a umidade e o grau de maturação das sementes cruas, maior será a quantidade de produto obtida na saída. Antes de prensar as sementes, obtém-se delas polpa ou hortelã. Depois, por prensagem ou extração (separação quimicamente a mistura resultante em um produto petrolífero e miscela), o óleo é separado desta massa. Durante o refino subsequente, é ainda purificado com água quente.

Aplicativo

O óleo vegetal feito de girassol é um dos molhos russos mais populares, muito utilizado no preparo de uma grande variedade de pratos e no tempero de saladas. No entanto, a culinária não é a única área de aplicação. Devido à sua composição com alto teor oleico, o produto é utilizado na produção de cosméticos e adicionado em pomadas e cremes. Também é utilizado em sua forma natural no tratamento de diversas doenças e na promoção da saúde. Os curandeiros tradicionais recomendam beber uma colher de sopa do produto petrolífero pela manhã com o estômago vazio para melhorar a digestão.

Os benefícios do óleo de girassol

As sementes de girassol contêm vitaminas e vários microelementos essenciais, como o fósforo. O benefício do óleo de girassol para o corpo reside no alto teor de ácidos graxos poliinsaturados, que normalizam os processos metabólicos e reprodutivos, melhoram o estado da pele e dos cabelos, fortalecem as paredes vasculares e ativam o sistema imunológico.

Refinado

O óleo desodorizado refinado de alta qualidade é amplamente utilizado para fritar e é considerado um produto mais dietético e com baixo teor de colesterol. Na culinária, é utilizado principalmente para fritar e enlatar pratos, é transparente, não tem odor pronunciado, não contém sedimentos e fica perfeitamente armazenado por um período de um a três meses.

não refinado

Este tipo de espremer sementes de girassol produz um produto que retém o máximo de suas propriedades benéficas originais. Portanto, o uso deste tipo é útil para:

• fortalecimento das membranas celulares e paredes vasculares;
• normalização do sistema digestivo;
• melhorar o funcionamento dos sistemas endócrino e geniturinário;
• fortalecendo o crescimento da pele e do cabelo.

Prensado a frio

Com tecnologia de prensagem a frio, útil e propriedades medicinais o produto petrolífero é mais bem preservado. Por isso, é utilizado na maioria das receitas da medicina tradicional e na cosmetologia, como parte de máscaras para cabelos, rosto e mãos. Este produto hidrata perfeitamente a pele seca, tornando-a mais elástica, e ativa a cicatrização e a renovação natural das células epiteliais.

Congelado

A tecnologia de congelamento limpa o produto petrolífero de impurezas cerosas, aumentando assim a transparência. O óleo de girassol congelado é recomendado para pessoas em dieta, pois o conteúdo de impurezas nocivas é mínimo. Os vegetais são fritos e cozidos e adicionados no preparo de sobremesas leves e assados.

Tratamento com óleo de girassol

As propriedades benéficas do óleo de girassol (não refinado, obtido por prensagem a frio) são amplamente utilizadas na medicina popular. O mais simples e método eficaz Fortalecer a saúde geral do corpo é sugar um produto de óleo de girassol pela manhã com o estômago vazio. A cavidade oral é um local onde se concentra um grande número de terminações nervosas, e devido ao contato com as glândulas salivares ocorre a melhor absorção do produto. Coloque uma colher de sobremesa de óleo na boca e role-a pela cavidade por 1,5 a 2 minutos sem engolir.

Para fortalecer o sistema imunológico, é bom dar às crianças uma colher de chá de óleo de girassol pela manhã (este método é especialmente relevante na estação fria). Adicionar óleo não refinado girassol em infusões de ervas usadas no tratamento de constipação, doenças hepáticas e renais e colelitíase. Por exemplo, uma tintura com orégano (3 colheres de sopa de erva por 0,5 litro de produto oleoso) é tomada para aliviar a dor de úlceras estomacais.

Óleo de girassol em cosmetologia

O benefício do óleo vegetal para hidratar a pele e melhorar o seu estado reside no seu alto teor de ácidos graxos. A máscara mais simples fácil de preparar para o rosto misturando:

• óleo de girassol não refinado – 15 g;
• aveia cozida no vapor – 10 g;
• morangos grandes – 5 unid.

Aplique a mistura no rosto e mantenha até secar completamente. Após várias aplicações, a pele do rosto fica limpa, esticada, fica mais elástica e ganha frescor. aparência saudável. Para as mãos, usa-se uma receita diferente:

• queijo cottage gordo – 100 g;
• Óleo de girassol não refinado – 1 colher de chá.

Moa o queijo cottage com o produto oleoso e aplique nas mãos limpas e secas por 7 a 10 minutos. Faça uma máscara uma vez por semana. Para fortalecer e ativar o crescimento das unhas, mantenha as pontas dos dedos por dois a três minutos, três vezes por semana, em uma mistura de óleo de girassol com suco de limão na proporção de 1:5. A mesma mistura pode ser aplicada na raiz do cabelo para acelerar o crescimento e reduzir o percentual de queda de cabelo.

Danos do óleo de girassol

Usarem apenas produto fresco, para não prejudicar o organismo ao consumir o suco das sementes de qualquer variedade de girassol. Verifique o prazo de validade no momento da compra, preste atenção à transparência, ausência de sedimentos ou impurezas. Armazene o óleo não refinado em recipientes de vidro; observe o prazo de validade máximo de uma garrafa aberta - não mais que 30 dias.

Discutir

Os benefícios e malefícios do óleo de girassol - composição de refinado e não refinado, preço

Não acredito que antigamente não crescessem girassóis aqui, que não se fizesse óleo desta planta e que as pessoas não comiam saladas temperadas com gordura vegetal perfumada e saborosa. A culinária nacional dos povos eslavos tornou-se famosa, entre outras coisas, graças ao uso do óleo de girassol. Cozinheiros e donas de casa de todo o mundo não podem viver sem este óleo. Como fonte de nutrição, é valorizado não só pelas pessoas, mas também pelas aves e pela pecuária.

A indústria alimentícia utiliza óleo de girassol para produzir margarinas, gorduras, molhos, maionese, enlatados e produtos de confeitaria. Outros setores da indústria leve não podem prescindir do uso do óleo de girassol. Médicos e curandeiros tradicionais recomendam-no para a prevenção de doenças e fortalecimento geral do corpo. A cosmetologia utiliza com sucesso seus componentes em sua prática. Então, leia o artigo “Óleo de girassol: benefícios e malefícios”

O óleo de girassol (que em nossa região tem outro nome “magro”) é feito a partir de uma planta herbácea anual, cuja cesta de sementes pode conter até 2.000 frutos oblongos e coriáceos. Contêm 60% de gordura vegetal do peso total da semente. A extração desta gordura do tecido das sementes e a sua utilização como alimento no continente europeu começou há não muito tempo, apenas 3 séculos atrás. Na Rússia, onde o custo de produção do óleo de girassol sempre foi baixo, naquela época ele era usado diariamente e agora é consumido tanto por famílias ricas como por famílias pobres.

Para muitos países onde o clima permite o cultivo do girassol, este tornou-se a cultura oleaginosa mais importante. A produção de petróleo é realizada nos 5 continentes. Hoje o óleo de girassol é avaliado como um dos principais fornecedores de energia para o corpo humano. Ao mesmo tempo, seu alto teor calórico permite ao nutricionista afirmar que o uso do óleo de girassol na alimentação humana deve ser dosado.

Como e onde são feitos

A Rússia é líder entre todos os países produtores de óleo de girassol. As empresas de extração de petróleo utilizam tecnologias modernas para obtenção de óleos vegetais a partir de sementes. O processo de produção do óleo começa com a determinação da adequação da matéria-prima para processamento. Os principais indicadores da qualidade das sementes são o nível de teor de óleo e teor de umidade. Quanto maior o primeiro indicador e menor o segundo, maior será o rendimento final do óleo.

Em seguida, as sementes são secas e limpas de vários detritos e impurezas. A secagem é realizada em temperaturas elevadas, que matam pragas e esporos de fungos presentes na massa da semente. As matérias-primas, prontas para processamento, são enviadas para dispositivos de separação dos grãos das cascas. Os grãos de girassol são esmagados e tratados com vapor quente. Da massa aquecida, chamada Material Maslenitsa ou menta, o óleo é obtido de duas formas: por prensagem em prensas e por extração com solventes orgânicos em aparelho extrator.

Tipo de óleo vegetal

De acordo com o método de produção, o óleo de girassol é dividido em:

• óleo prensado a frio- a hortelã é prensada sem aquecimento, após a prensagem o óleo é sedimentado e filtrado;
• não refinado- óleo prensado a frio, que sofre purificação de impurezas mecânicas;
• refinado- óleo prensado com hortelã aquecida e todas as etapas de limpeza;
• refinadoóleo não desodorizado - as substâncias odoríferas não são removidas durante a limpeza;
• refinado desodorizado congeladoóleo - além de limpar substâncias odoríferas, passa pela etapa de remoção de ceras naturais, que dão turbidez ao óleo quando ele esfria.

De acordo com os padrões do consumidor, o petróleo é dividido em 3 categorias:

• não refinado- do amarelo escuro ao marrom claro, aromático e odorífero, podendo apresentar sedimentos e leve turbidez;
• refinado não desodorizado - de cor amarela transparente, com cheiro característico de sementes torradas;
• refinado desodorizado- amarelo claro, transparente, insípido.

O óleo de girassol não refinado é um líquido insolúvel em água. Consiste em uma mistura de glicerídeos, substâncias insaponificáveis ​​e ácidos graxos livres. O grupo dos glicerídeos inclui ácidos insaturados (linoléico e oleico) e saturados. Substâncias insaponificáveis ​​incluem vitaminas, fosfolipídios, esteróis, esqualeno e ceras. Os ácidos graxos livres são representados pelos ácidos butírico e caprílico. A gravidade específica de todos os componentes em 100 ml de óleo depende do método de sua produção e, portanto, possui indicadores diferentes em Vários tiposóleos

Não refinado o óleo de girassol contém 899 kcal por 100 g. Uma colher de sopa contém 17 gramas, ou seja, 152,8 kcal, uma colher de chá contém 5 gramas (45 kcal).

O óleo de girassol satisfaz completamente as necessidades fisiológicas do corpo humano em substâncias e energia essenciais ( o valor nutricional produto) de acordo com vários indicadores - teor calórico, teor de gordura, vitamina E, ácidos graxos insaturados.

Se uma pessoa não comer nada durante o dia, exceto 100 g de óleo de girassol, a necessidade de calorias será satisfeita em 53%, gordura em 167%, vitamina E em 293%.

100 gramas de óleo de girassol contém:

• ácido oleico (monoinsaturado) - 23,7 g (necessidade diária de 18,8 a 48,8):
• ácido linolênico (poliinsaturado) - 59,8 g (necessidade diária de 4,7 a 16,8)

Os ácidos graxos saturados não são suficientes, pois são necessários 18,7 g no total, mas na verdade 100 g contém 11,3 g, a saber:

• palmítico - 6,2 g
• esteárico - 4,1 g
• araquina - 0,3 g
• behenicum - 0,7 g

Além da vitamina E, o óleo contém vitaminas em quantidades muito pequenas e insuficientes: vitamina K - 5,4 mcg, vitamina B4 - 0,2 mg.

Como escolher a qualidade

Os sinais de óleo de girassol não refinado de alta qualidade serão:

• o cheiro característico de sementes recém torradas;
• falta de amargura;
• cor do âmbar ao marrom claro;
• transparente;
• ligeiro sedimento no fundo da garrafa.

Os sinais de óleo de girassol refinado de alta qualidade serão:

• falta de cheiro e sabor;
• cor de amarelo pálido a amarelo;
• transparente;
• sem sedimentos.

É preciso ficar atento ao prazo de validade, pois os fabricantes indicam a data final de uso e não de venda: quanto mais longe, melhor. A estanqueidade do recipiente e a integridade da tampa são verificadas. O texto do rótulo deve conter, além do nome do produto e demais dados padronizados, informações sobre o peso líquido ou volume do produto e sinalização de conformidade do produto com a regulamentação técnica. Na Rússia este é o sinal STR.

Como armazenar

Para criar condições ideais de armazenamento para o óleo de girassol, primeiro você precisa ler as condições de armazenamento recomendadas no rótulo. Mas há receitas populares que foram testadas ao longo dos anos: não há necessidade de guardar à luz (o óleo não gosta de luz solar direta), é melhor guardar na geladeira na prateleira de baixo (tolera temperaturas de +5 a 20 ° C), não há necessidade de armazenar em garrafa de plástico. O óleo já consumido, após a abertura da embalagem do fabricante, fica armazenado por muito menos tempo do que o prazo de validade restante indicado no rótulo. Refinado o óleo pode ser usado por 2 meses, não refinado- 4-5 semanas.

Leia também artigos sobre propriedades benéficasóleo vegetal:

Os benefícios e malefícios do óleo de girassol

Já passou o tempo em que as donas de casa, se necessário, usavam óleo vegetal, sem hesitar usavam óleo de girassol. Agora você tem a oportunidade de escolher, pois a linha de óleos inclui mais de uma dezena de nomes de produtos de diversas plantas. As estatísticas mostram que mesmo com a abundância moderna, o óleo de girassol é líder em nosso território. Todos os tipos de óleo de girassol são procurados na hora de cozinhar. Mas para alguns pratos você pode usar óleo refinado e para outros não refinado.

O valor do óleo não refinado é que durante sua produção as substâncias que compõem o fruto da planta são preservadas em sua forma original. O óleo refinado também os contém, mas apenas em quantidades menores. Devido ao fato de os óleos começarem a ferver e depois fumegar em diferentes temperaturas, óleos com baixo ponto de fumaça não podem ser utilizados para fritar alimentos. O óleo de girassol não refinado prensado a frio começa a soltar fumaça a uma temperatura de 107°C, refinado - 227°C.

Portanto, o óleo não refinado será útil se você temperar uma salada com ele ou simplesmente usá-lo cru, enquanto o óleo refinado é melhor usado para assar e fritar alimentos. O óleo frito não refinado mudará seu sabor, manchará o fogão e os pratos com seus respingos, mas o mais importante, mudará sua composição química a ponto de formar substâncias cancerígenas. Isto é muito prejudicial para o fígado e órgãos associados ao seu funcionamento. É preciso lembrar que qualquer óleo frito várias vezes torna-se perigoso.

O óleo de girassol é útil na prevenção de isquemia cardíaca, erupções cutâneas, aterosclerose, retardando o processo de envelhecimento, fadiga crônica. É usado em cosméticos E medicação. Com sua ajuda, fortalecem o sistema imunológico e a força física. É necessário para o desenvolvimento das crianças, recomenda-se utilizá-lo para melhorar as habilidades mentais. Pode ser prejudicial ao organismo de quem não tolera seus componentes e de quem o utiliza excessivamente.

Para mulheres

As mulheres usam ativamente o óleo não apenas na cozinha, ao preparar os alimentos. Muitas máscaras faciais, pomadas para calcanhares rachados e cremes para pele áspera das mãos contêm componentes de óleo de girassol. O óleo de girassol fresco prensado a frio é considerado especialmente útil para mulheres grávidas. Os médicos recomendam comer saladas de vegetais com adição deste óleo durante a gravidez. Inclua-o na dieta das nutrizes.

O óleo de girassol é usado ativamente pelas mulheres na vida cotidiana. É usado para remover tinta a óleo fresca que acidentalmente entra em contato com a roupa; devolver o brilho aos talheres e utensílios de cozinha; misturado em partes iguais com álcool, remove sujeira de móveis envernizados. Se aparecerem odores estranhos na geladeira, você pode eliminá-los tratando as prateleiras e paredes da geladeira com óleo de girassol.

Para homens

A saúde e a força de um homem dependem em grande parte dos hábitos que o acompanham por muitos anos. Muitas pessoas não conseguem se livrar da tosse associada ao fumo ou se recusam a comer fast food enquanto correm, e a quantidade de cerveja que bebem enquanto assistem ao seu programa esportivo favorito geralmente não é controlada. Uma alimentação balanceada com consumo dosado de óleo de girassol devolve ao normal o bem-estar do homem e ajuda a superar as consequências negativas dos maus hábitos, da alimentação e da bebida excessivas.

Para que a potência masculina e a função erétil estejam em ordem, é importante que vitaminas, ácidos vegetais, gorduras e outros elementos necessários sejam fornecidos com os alimentos. A fonte dessas substâncias em combinação com vegetais é o óleo de girassol não refinado prensado a frio. Isso não apenas irá energizá-lo, mas também melhorará seu humor.

Para crianças

A maioria dos bebês recém-nascidos passa os primeiros meses de vida usando fraldas e, portanto, sofre de assaduras. As mães jovens usam produtos farmacêuticos, ajudando os bebês a aliviar a inflamação da pele delicada do bebê. Mas o óleo de girassol refinado também é usado para esse fim. É fervido em banho-maria e, quando resfriado, é usado duas vezes ao dia para lubrificar as áreas afetadas da pele. O mesmo óleo é usado para lubrificar as dobras dos braços e pernas do bebê, evitando escoriações na pele fina do bebê.

Contra-indicações

O óleo de girassol não deve ser estragado por armazenamento inadequado ou prolongado ao ar ou uso repetido para fritar em altas temperaturas, caso contrário pode causar envenenamento do corpo por toxinas. A ingestão máxima diária é de 2 colheres de sopa, caso contrário o corpo humano corre risco de doenças associadas ao excesso de peso. O uso do óleo de girassol para pessoas com alergias alimentares, doenças do fígado, vesícula biliar, estômago, distúrbios de coagulação sanguínea e diabetes deve ser acordado com o médico.

Como usar

Para o tratamento e prevenção de muitas doenças, utiliza-se óleo de girassol não refinado prensado a frio.

• Para aterosclerose, tome 1 colher de chá. 2 vezes ao dia antes das refeições.
• Para dores nas articulações, antes de dormir, esfregue uma infusão de 2 colheres de sopa de alecrim selvagem e 5 colheres de sopa nos pontos doloridos. óleo de girassol. O alecrim selvagem é misturado ao azeite e colocado em local aquecido por 12 horas.
• Para tratar esporas de calcanhar, use uma mistura de 1 colher de sopa. óleo de girassol e 50 gramas de amônia.

Óleo de girassol com o estômago vazio

Quando consumido não refinado O óleo de girassol pela manhã, antes das refeições, estimula a função intestinal e o corpo elimina a prisão de ventre. Para fazer isso, tome 1 colher de chá com o estômago vazio. manteiga por hora de consumo. Após dois dias, a dose é aumentada para 1 dose. l., uma semana antes de 1 colher de sopa. Geralmente após 10 dias o quadro melhora e a constipação desaparece.

Para prevenir manifestações ateroscleróticas, prepare a mistura conforme a seguinte receita: despeje 200 ml de óleo na cabeça de alho amassada e leve à geladeira por 24 horas; Esta mistura é usada em partes - 1 colher de chá. misturado com 1 colher de chá. suco de limão espremido na hora; tomado com o estômago vazio; A duração da administração é de 10 a 14 dias, depois uma pausa pelo mesmo número de dias e repita novamente.

Uso de óleo de girassol na medicina popular

O óleo de girassol é altamente valorizado pelos curandeiros tradicionais. A longa história de seu uso para fins medicinais deixou na memória das pessoas muitas receitas que auxiliam no tratamento de diversas doenças. Gargarejo com óleo de girassol alivia a condição de quem sofre de amigdalite. Além disso, lubrifique a garganta com uma mistura de óleo e suco de aloe vera na proporção de 1:1. Para fortalecer os vasos sanguíneos das pernas, use uma composição de 20 gotas de óleo de cipreste e 50 ml de óleo de girassol. Lubrifique as coxas e pernas com esta mistura antes de ir para a cama.

Para fortalecer as gengivas e o estado geral do corpo, use pela manhã enxaguante bucalóleo de girassol. Mantenha meia colher de sopa de óleo na boca por 15 minutos. Durante esse tempo, a língua rola o óleo de bochecha a bochecha, fazendo movimentos de sucção. O óleo não deve ser engolido, deve ser cuspido e a boca enxaguada com água morna e sal. O óleo cuspido deve ser branco e espesso. Acredita-se que desta forma as toxinas e outras substâncias nocivas sejam removidas do corpo.

Receitas saudáveis ​​com óleo de girassol (vídeo)

Os benefícios do óleo de girassol em cosmetologia

O óleo de girassol está incluído em produtos industriais para cuidados com o corpo. Está incluído em cremes, esfoliantes, pomadas, soros para a pele do rosto, mãos e pés. O óleo de girassol é rapidamente absorvido pela pele porque possui boa capacidade de penetração devido à sua textura delicada. É utilizado tanto na estação fria como no verão. O óleo de girassol é usado por cosmetologistas profissionais. Além disso, é muito utilizado em casa para composições cosméticas caseiras. Quando usado em casa para procedimentos cosméticos, o óleo é aquecido, mas não fervido.

Como usar óleo para fins cosméticos (vídeo)

Para mãos, para rosto, para cabelos

Para garantir que a pele do rosto fique livre de rugas finas, faça uma compressa com água aquecida em banho-maria. não refinadoóleos Para isso, aplique 50 ml de óleo em uma gaze e cubra o rosto com ele, distribuindo uniformemente por toda a superfície, evitando a área ao redor dos olhos e nariz. Coloque um filme plástico sobre a gaze e mantenha no rosto por 20 a 30 minutos. Após o procedimento, a pele do rosto é enxaguada alternadamente com água quente e água fria e seque suavemente com uma toalha macia.

Uma máscara nutritiva para suavizar a pele consiste em 30 ml de óleo de girassol, 50 gramas de mel, 50 ml de creme quente, 30 gramas de fermento vivo (diluído em creme), 5 gotas de óleo de limão. Todos os componentes são misturados e batidos. A massa resultante pode ser aplicada não só no rosto, mas também no pescoço e decote. Após 30 minutos, a mistura é lavada com água morna.

Para deixar a pele das mãos mais elástica, use uma mistura de 50 ml de óleo, 30 gramas de mel, 30 gramas de aveia, 50 ml de leite morno. Misture tudo até virar creme de leite e aplique nas mãos por 15 minutos. Em seguida, enxágue e faça uma leve massagem nos dedos, palmas das mãos e superfície externa dos braços.

Máscaras capilares caseiras de óleo de girassol são usadas para restaurar a estrutura do cabelo e melhorar o volume. Com a ajuda do óleo, a circulação sanguínea é restaurada, os folículos capilares são nutridos e a caspa é eliminada. O óleo aquecido é aplicado em toda a extensão do cabelo por 1 hora, depois lavado e o cabelo lavado com shampoo.

Óleo de girassol: benefícios ou malefícios (vídeo)

Girassol ou azeite: qual escolher?

É impossível responder a esta pergunta de forma inequívoca. Cada um tem suas próprias vantagens. Esses dois óleos diferem não apenas na composição, mas também no custo. Em termos de efeito curativo, o óleo de girassol não refinado não é de forma alguma inferior ao azeite. Esses dois óleos se complementam. As saladas de vegetais temperadas com óleo de girassol não refinado prensado a frio serão mais saborosas do que as mesmas temperadas com azeite. Mas para fritar é melhor usar azeite refinado, pois seu ponto de fumaça é um pouco superior ao do óleo de girassol. Muito provavelmente, você precisará levar em consideração suas capacidades financeiras e a finalidade para a qual o petróleo é adquirido.

Já se foram os dias em que nossas mães e avós fritavam tortas em óleo de girassol aromático, a publicidade diz uma coisa, mas na realidade é completamente diferente;
Este é o caso da invenção de profissionais de marketing inteligentes.-óleo de girassol refinado
Nos últimos 20 anos, tornou-se incrivelmente popular, anunciado ativamente e usado quase universalmente.
Para o nosso corpo, este produto é quase indistinguível do PLÁSTICO na sua composição molecular. Apenas os fatos.

Método de preparação:

1. Extração. Agora ninguém pressiona as sementes. As matérias-primas são preenchidas com um solvente extrator, por exemplo, hexano. Não vou nem te assustar com a toxicidade dessa droga-solvente. Tenha medo você mesmo. Apesar de toda a evaporação, o hexano permanece no óleo.
2. Refinamento. Do que eles estão limpando? De todas as substâncias benéficas para as quais faz sentido cultivar sementes para obter óleo: lecitina, clorofila, vitamina E e minerais.
3. Limpeza. Exposição a uma solução alcalina - soda cáustica.
4. Descoloração. Terra de diatomáceas. Ou vapor de água sob vácuo.
5. Filtragem. Aqui o óleo perde caroteno e outros vestígios de substâncias benéficas.
6. Desodorização. A desodorização é realizada a vácuo com vapor vivo. O processo dura 45 minutos, a temperatura de saída do óleo é de +230 °C. Desmargarinização.

E este é engarrafado e chamado óleo 128552;
Nem vale a pena falar das artimanhas dos anunciantes e marqueteiros que lhes permitem vender isso à população.

O ÓLEO REFINADO É QUASE DIFERENTE DO PLÁSTICO NA ESTRUTURA MOLECULAR! No processo dessa “purificação”, as moléculas de ácidos graxos são quebradas e torcidas, o que leva à criação de moléculas - aberrações - ácidos graxos trans, ou gorduras trans.
Os óleos refinados contêm até 25% de gorduras trans! Estas substâncias não existem na natureza! Portanto, o corpo não sabe como lidar com eles e não consegue removê-los. Com o passar dos anos, acumulam-se e criam grandes problemas ao dono do corpo: as gorduras trans são extremamente tóxicas e dão origem a consequências graves - stress, aterosclerose, isquemia, doenças cardíacas, cancro, desequilíbrios hormonais (por exemplo, obesidade) e assim por diante. sobre.

E então dizemos que as doenças ficaram mais jovens. É simples.

Durante todas essas execuções, as moléculas de ácidos graxos dos materiais vegetais naturais são deformadas de forma irreconhecível.
É assim que as gorduras trans são criadas - isômeros trans de ácidos graxos que simplesmente não são absorvidos pelo corpo humano.

O óleo refinado obtido por métodos tão bárbaros contém até 25% dessas moléculas mutiladas, ou seja, ¼
Os isômeros trans não digeridos não são excretados do corpo, mas gradualmente se acumulam nele, formando substâncias tóxicas
Nesse sentido, uma pessoa que consome regularmente óleo vegetal refinado desenvolve uma série de doenças ao longo do tempo.

Desequilíbrios hormonais
Isquemia cardíaca
Aterosclerose
Câncer e outras doenças graves

Acrescentarei um pouco sobre pessoas que ficam honestamente confusas com a publicidade e dizem “elas não gostam do cheiro”. Isso é assustador. É como... nos filmes sobre um futuro tecnogênico, onde o cheiro da grama é chamado de fedor, o cheiro da chuva é chamado de mofo e a luz do sol é chamada de iluminação instável e prejudicial.

Como somos convencidos a comprar esta substância impensável?

Aqui estão apenas alguns dos truques de marketing usados ​​por produtores inescrupulosos de óleo vegetal refinado prejudicial.

Não contém colesterol- uma frase incrível projetada para cidadãos ignorantes
Qualquer óleo vegetal, refinado ou não, em princípio não contém colesterol.
É encontrado apenas em gorduras animais

Não contém conservantes- sim, os fabricantes realmente não adicionaram conservantes ao óleo refinado acabado apenas porque esse produto morto, repetidamente tratado com produtos químicos, não irá estragar de qualquer maneira

Com vitaminas- isto é uma mentira descarada, não pode haver vitaminas no óleo refinado, a menos que o fabricante tenha “enriquecido” adicionalmente esta substância nociva com seus análogos sintéticos

O acadêmico Malyshev fala sobre os perigos do óleo vegetal refinado

Como escolher o óleo vegetal e qual não deve ser usado?

Para saladas e adição de primeiro e segundo pratos resfriados, deve-se escolher girassol e azeite de oliva extra virgem
Além disso, o azeite, neste caso, não pode ser barato e vendido em garrafa de plástico
Lembre-se de que não se pode fritar em óleo não refinado - quando aquecido acima de 100 graus torna-se cancerígeno - libera a substância nociva acralamida

Definitivamente não vale a pena comprar

Óleo de milho, que é quase sempre refinado
Os óleos de soja e colza são extraídos de sementes geneticamente modificadas

O que fazer com todas essas informações?
Evite fritar completamente?

Existe uma saída!

Tente usar apenas óleos crus. É melhor comprá-los de pequenos laticínios privados, agricultores familiares e pequenos produtores. Esse óleo custa um pouco mais caro, mas lembre-se que senão você economiza na saúde! Além disso, ao fazer isso, você apoiará pessoas conscienciosas e fabricantes nacionais, e não fabricantes gigantes interessados.

Quanto à questão do cheiro, escolha os óleos mais agradáveis ​​para temperar e fritar. Afinal, eles não vivem apenas de óleo de girassol! Você pode encontrar facilmente à venda óleos de linhaça, colza, camelina, milho, azeitona, coco (não confundir com óleo de palma prejudicial!), gergelim e mostarda. Experimente-os e descobrirá um novo sabor para os seus pratos habituais.

Porém, ocasionalmente você pode mimar sua família com panquecas e panquecas, basta usar o óleo certo para seu preparo - manteiga derretida ou coco natural

O óleo de girassol é popular em nosso país devido à sua disponibilidade e propriedades benéficas. Este produto universal ajuda a curar o corpo tanto por dentro como por fora, por isso é muito utilizado na culinária e na cosmetologia. Mas há uma série de propriedades perigosas que você precisa conhecer ao comê-lo.

Este óleo é produzido a partir de sementes de girassol. A extração das sementes é realizada de duas formas - prensagem e extração. Este último permite extrair uma maior quantidade de produto da semente restante.

A fiação ocorre sob a influência de alta pressão em prensas industriais. Se a matéria-prima for aquecida a 110 graus antes da prensagem, esse método é chamado de quente. Na ausência de tal tratamento de sementes - frio.

Deve ser dada preferência aos produtos prensados ​​a frio por vários motivos:

• as matérias-primas não são expostas a efeitos térmicos (a temperatura do produto não ultrapassa 40 graus);
• para extrair o óleo por este método, as sementes devem ser grandes e saudáveis, o que significa que são utilizadas apenas matérias-primas da melhor qualidade;
• a prensagem a frio não utiliza compostos químicos que “retirem” a gordura restante através de uma reação química.

O refino é realizado com solventes orgânicos e químicos. Essa limpeza ajuda a obter até 99% do produto da semente e torna seguro o aquecimento do produto.

Óleo refinado versus óleo não refinado:

• não espuma nem fumega ao fritar;
• não tem cheiro específico de sementes de girassol;
• perde alguns nutrientes e ácidos.

O óleo é rico em ácidos graxos saturados, mas sua quantidade não ultrapassa o limite máximo diário de 18,7 g e é igual a 11,3 g.

1. Palmítico (ajuda a absorção do cálcio).
2. Esteárico (com moderação, fortalece os ossos, promove a digestão, fortalece as paredes dos vasos sanguíneos).
3. Behenovaya (ajuda a reter a umidade).
4. Mirístico (estabiliza proteínas).

As gorduras monoinsaturadas são representadas pelos ácidos linoléico (ômega-6), linolênico (ômega-3) e araquidônico (ômega-9).

Durante o tratamento térmico e o refino, o óleo de girassol perde primeiro os ácidos ômega-3, 6 e 9.

Esta vitamina F normaliza os níveis hormonais, estimula o crescimento e desenvolvimento do tecido muscular e ósseo, melhora a circulação sanguínea e elimina a arritmia cardíaca. Promove o crescimento das unhas e cabelos, melhora a imunidade, protege o corpo de processos inflamatórios.

O óleo de girassol é saudável?

Você precisa saber sobre os benefícios e malefícios do óleo de girassol se ele estiver incluído na dieta. Em maior medida, o produto não refinado combate doenças do corpo de várias maneiras:

1. Prevenção de acidente vascular cerebral, ataque cardíaco, combate à aterosclerose.
2. Preservando cabelos e pele jovens.
3. Apoio aos sistemas geniturinário e endócrino.
4. Efeito positivo no trato gastrointestinal.
5. Normalização da pressão arterial.
6. Removendo toxinas, excesso de muco e bile, resíduos.
7. Regeneração celular.

Você pode obter o máximo benefício do óleo de girassol se usar óleo refinado para pratos quentes e óleo não refinado para pratos frios, e também seguir os padrões de armazenamento recomendados.

Recursos benéficos

Para as mulheres que se preocupam com a sua beleza, este produto é uma fonte de vitamina E juvenil. Na sua forma habitual não refinada, a sua concentração é superior à do azeite mais caro, sendo portanto de 12,1 mg por 100 g. donas de casa experientes Eles usam como máscaras e cremes caseiros.

Em alguns frascos você pode ver o rótulo “fortificado com vitaminas”. Isso significa que a composição é reforçada com um análogo sintético da vitamina E. Para reduzir o risco de uma reação alérgica na pele, você pode escolher um produto sem essa rotulagem - substâncias úteis composição natural será suficiente.

Um benefício adicional do óleo de girassol para o corpo feminino é que:

1. É um produto desintoxicante que ajuda a eliminar toxinas e resíduos.
2. Um meio para normalizar o metabolismo.
3. Ajuda quem perde peso: durante a dieta, sacia a sensação de fome.
4. Fortalece as unhas, remove pequenas espinhas.

Durante a gravidez, a dosagem correta ajuda a evitar a deficiência de ácidos graxos e fosfolipídios, ou seja, material de construção do sistema nervoso e dos órgãos visuais do feto.

A composição vitamínica (A, D, F, E) combate as seguintes manifestações de imunidade enfraquecida de mãe e filho:

• pele seca;
• inflamação, supuração;
• aumento da perda de cabelo;
• unhas quebradiças;
• rachaduras.

As gestantes usam óleo de embrulho para prevenir estrias no abdômen, tórax e coxas durante e depois da gravidez.

Os ácidos graxos saturados ajudam a combater o colesterol perigoso, que forma selos nas paredes dos vasos sanguíneos e interfere na passagem do sangue pelos vasos. Os médicos acreditam que as gorduras animais podem ser substituídas por gorduras vegetais e utilizadas em pequenas quantidades cruas para potencializar o efeito antiaterosclerótico e iniciar o processo de limpeza dos vasos sanguíneos.

O produto também ajudará pessoas com doenças estomacais. O consumo de gorduras vegetais durante a exacerbação da gastrite evita a irritação das paredes do trato gastrointestinal e previne a constipação.

Produtos como margarina, pastas para barrar e salgadinhos aromatizados à base de manteiga têm um efeito negativo no estômago até mesmo de uma pessoa saudável. Eles contêm gorduras trans, que, segundo estudos recentes, podem causar o crescimento de células cancerígenas.

Contra-indicações e possíveis danos

É preciso lembrar que o produto é caracterizado por alto teor de gordura, portanto o óleo de girassol pode causar danos.

A quantidade total ingerida por dia não deve ultrapassar a seguinte norma:

• para mulheres – uma colher de sopa;
• para homens - duas colheres de sopa.

Uma colher de sopa equivale a ¼ valor diário gordura, por isso ultrapassar essa norma é tão perigoso.

Uma grande quantidade de gordura nos alimentos estimula a produção de citotina. Seu excesso leva à inflamação das paredes mucosas dos vasos sanguíneos, ao desenvolvimento de doenças cardíacas e vasculares e ao progresso de processos ateroscleróticos.

Você pode reduzir a nocividade se evitar alimentos fritos. Qualquer gordura vegetal é prejudicial na fritura, perde todas as suas propriedades benéficas e, quando aquecida, também libera substâncias tóxicas. Portanto, é melhor lubrificar vegetais cozidos ou carne cozida assada.

O benefício máximo pode ser obtido se as garrafas forem armazenadas corretamente:

1. Protegido da luz solar direta e em local fresco.
2. Temperatura do ar de +5°С a +18°.
3. Quando fechado, o não refinado é armazenado por no máximo 10 meses, o refinado - 2 anos.
4. Após abrir o frasco, você pode usar o óleo por 30 dias.

Um produto expirado exibe:

• cor escura não natural;
• gosto rançoso;
• consistência atípica;
• presença de suspensão (turbidez);
• cheiro amargo pungente.

Deveria ser cauteloso longo prazo armazenamento indicado na embalagem. Isso indica um fabricante sem escrúpulos que abusa dos conservantes.

Deve-se recusar se houver contra-indicações: alergias, diabetes, com cautela se estiver acima do peso.

Uso medicinal

Como parte do tratamento com óleo de girassol, é utilizado na forma de puxar e enxaguar. Ambos os métodos são conhecidos pelos seguidores da medicina indiana. Graças a essas técnicas, você pode eliminar o mau hálito, fortalecer as gengivas, aumentar a imunidade e evitar a entrada de gordura em caso de reação alérgica.

1. Tome 1-2 colheres de sopa de produto de girassol.
2. Enxágue a boca com ele primeiro por 5 minutos e depois por 10.
3. Aumente gradualmente o período do procedimento para 20 minutos.
4. Após o procedimento, cuspa.

Enxágue pela manhã com o estômago vazio, antes de escovar os dentes. Durante o enxágue aumenta de volume, fica branco e engrossa.

Propriedades cosméticas

Os óleos vegetais são amplamente utilizados em cosmetologia. Este produto universal pode assumir a forma mais conveniente:

1. Bálsamo corporal para suavizar a pele seca (puro).
2. Esfregue (misture com 100 g de sal marinho).
3. Removedor de maquiagem.
4. Envoltórios anticelulite.
5. Loção para a pele do bebê após o banho.

Este é um excelente produto para o cuidado do cabelo. Hidrata o couro cabeludo, previne a queda, estimula o crescimento dos fios, dá brilho e elasticidade.

Você pode experimentar receitas simples de máscaras com este ingrediente em casa:

• se cair, acrescente raiz de gengibre ralado e canela;
• para crescimento acelerado - pimenta preta, lúpulo suneli;
• para fortalecer - alecrim e gema de ovo;
• para pontas secas – óleo de sândalo.

A textura nutritiva também é utilizada para massagem na cabeça. Basta usar uma máscara com esta composição uma ou duas vezes por semana.

Qualquer substância gordurosa deve ser tratada com sabedoria e não ultrapassar os limites e recomendações permitidos. De outra forma propriedades curativas transformar-se em contra-indicações. Por exemplo, se você sofre de cabelos oleosos, evite máscaras à base de óleo de girassol.

Atualização: outubro de 2018

O óleo de girassol é um produto popular que está presente todos os dias na dieta alimentar, é usado para cozinhar, é um produto universal para o cuidado da pele e até auxilia no tratamento de algumas doenças. Basicamente, as pessoas dão preferência a ele - é econômico e já é familiar para muitos.

Poucas pessoas pensam na qualidade do produto, escolhendo apenas com base nas características externas e no rótulo. É realmente bom ter um óleo perfeitamente transparente em um frasco original e o que se esconde por trás da “100% naturalidade”, contaremos neste artigo.

Composição química e valor nutricional do óleo de girassol

Natural, produto bruto tem a seguinte composição (valores médios):

Nutriente/indicador	Quantidade por 100 g. produtos
Conteúdo calórico do óleo	899kcal
Água	0,1g
Gorduras	99,9g
Vitamina E	44mg
Fósforo	2mg
Esteróis (beta sitosterol)	200mg
Ácidos graxos saturados, dos quais:	11,3g
Palmítico	6,2g
Esteárico	4,1g
Begenovaia	0,7g
Arachinovaya	0,3g
Ácidos graxos monoinsaturados (oleico)	23,8g
Ácidos graxos poliinsaturados (linoléico)	59,8g
Densidade do óleo, p	930kg/m3

A composição também contém vitaminas D, K, carotenos, carboidratos vegetais, substâncias proteicas, muco, ceras, taninos e inulina em pequenas quantidades.

A composição do óleo de girassol varia dependendo da área e das condições de cultivo do girassol, e nem sempre para melhor. As plantas podem ser tratadas com inseticidas e pesticidas, que também entram nas sementes. A composição do óleo, incluindo o conteúdo residual de substâncias quimicamente agressivas, é regulamentada pelo GOST.

Propriedades úteis do produto

As propriedades benéficas do óleo de girassol são bem conhecidas hoje. É um produto com alto grau de digestibilidade, de até 95-98%. O efeito positivo no corpo se deve à composição:

• fosfolipídios melhorar o funcionamento das células do tecido nervoso e do cérebro, proteger contra o desenvolvimento da aterosclerose, participar na construção das membranas celulares;
• tocoferol (vit. E) é um poderoso antioxidante, normaliza o metabolismo, ajuda a preservar a juventude, tem efeito antitumoral e melhora a imunidade. O óleo de girassol é mais rico em tocoferol;
• vitamina D responsável pelo bom estado dos ossos e da pele;
• vitamina K participa da normalização da viscosidade do sangue, previne hemorragias internas;
• ácidos graxos insaturados (ômega-6 e ômega-9) estão diretamente envolvidos no bom funcionamento do fígado, dos vasos sanguíneos e do sistema nervoso, normalizam o espectro das lipoproteínas do sangue e previnem o desenvolvimento da aterosclerose. Aumentam a imunidade, têm efeitos anticancerígenos e antioxidantes. Participe na normalização dos níveis hormonais.
• betacaroteno tem um efeito positivo nos processos de crescimento, no estado de imunidade e melhora a visão.

Resumindo, é preciso dizer que, sujeito aos padrões de consumo, um produto real e de alta qualidade ajuda a combater a aterosclerose e suas complicações (ataque cardíaco, acidente vascular cerebral), melhora o funcionamento do sistema nervoso central e aumenta a concentração, retarda o processo de envelhecimento prematuro , melhora o estado do cabelo e da pele e tem um efeito benéfico no funcionamento dos sistemas endócrino e geniturinário, tem efeitos antiarrítmicos e cardioprotetores, tem um efeito positivo no estado da mucosa gastrointestinal e é usado para constipação (1 colher de sopa de óleo por Estômago vazio).

Tipos de óleo de girassol

Este produto é obtido a partir de sementes de girassol por meio de diversas tecnologias. Cada um deles é baseado em um processo semelhante:

• limpar mecanicamente as sementes de girassol oleaginosas das cascas;
• processamento de grãos em secadores: esmagamento em polpa;
• prensagem do óleo de girassol: passagem da polpa por uma prensa e obtenção do primeiro produto prensado;
• processamento da massa restante, que pode conter até 30% do produto, na oficina de extração.

Posteriormente, o óleo é submetido a processamento (purificação e refino): centrifugação, decantação, hidratação, filtração, branqueamento, desodorização e congelamento. E cada um desses processos afeta a qualidade do produto final. A produção de óleo de girassol é regulamentada por lei: existe o GOST 1129-2013, que define claramente a quantidade padrão de produtos químicos, indicadores organolépticos, propriedades físicas e químicas e outros, pelos quais a qualidade do produto é padronizada.

Existem 5 tipos de óleo. Eles estão indicados no rótulo. Ao estudar um produto em uma loja, você já pode tirar uma conclusão sobre sua qualidade, composição e efeito no corpo.

Cru não refinado

Este é um produto de primeira impressão que é apenas filtrado. É considerado o mais útil: um mínimo de etapas de produção permite preservar o máximo de substâncias úteis.

• prós: possui sabor natural agradável, cor amarela intensa. No óleo não refinado, você pode contar com a presença de fosfolipídios, vitaminas, caroteno e ácidos graxos.
• Desvantagens: No entanto, rapidamente fica amargo e manchado, por isso tem uma vida útil curta.

Existem 3 tipos: superior, primeiro e segundo grau. O petróleo bruto é obtido de três maneiras - prensagem e extração a quente e a frio:

• Prensado a frio permite que você obtenha um produto da mais alta qualidade, mas caro (até 20-30% de óleo permanece na torta).
• Prensagem a quente implica o uso Temperatura alta: O processo acelera e sai mais óleo.
• Extração. Durante a extração, as matérias-primas vegetais com óleo (torta) “subextraído” são misturadas com um solvente, e o óleo é completamente transferido para um solvente orgânico, que é gasolina ou hexano. A mistura é então separada, processo denominado destilação, durante o qual o óleo é separado do solvente. Esta já é uma tecnologia comprovada e nos apressamos em tranquilizar os leitores - não há resíduos de gasolina no óleo! Você pode ler mais sobre a tecnologia nos manuais de produção de alimentos.

Todos os processos subsequentes de purificação e processamento nada mais são do que trazer o produto à apresentação e prazo de validade exigidos.

Hidratado

Produto que, além da limpeza mecânica, passa por um processo de hidratação: água quente em forma de dispersão fina (70°C) passa por óleo aquecido a 60°C. Durante este processo, precipitam frações de proteína e muco. Após o processamento, o óleo fica com cheiro e sabor menos pronunciados, fica mais claro, sem turvação ou sedimentos.

Eles também distinguem entre os graus mais alto, primeiro e segundo do produto, semelhante ao não refinado.

Neutralizado e refinado

O produto passa por purificação completa de impurezas, além de ácidos graxos livres, fosfolipídios por meio de álcalis e ácidos. O óleo adquire ótimas propriedades externas de consumo, mas perde aroma e sabor típicos, além de componentes benéficos. É utilizado para fritar, estufar e fritar, bem como para a produção de gorduras culinárias e margarinas.

Desodorizado refinado

É obtido por refino e posterior exposição ao vapor d'água sob vácuo. Durante o processamento, o produto fica privado de substâncias aromáticas, o que encurta sua vida útil.

• Marca "D" indica que o produto é adequado para alimentação dietética e infantil,
• Marca "P""—para outros grupos da população.

Óleo de girassol congelado desodorizado refinado

Congelar o óleo remove substâncias cerosas (que causam turvação no frio e prejudicam a apresentação) e aumenta ainda mais o prazo de validade. Na verdade, este produto não tem sabor, nem cheiro, nem substâncias benéficas em sua composição, e nada mais é do que uma mistura de triglicerídeos.

Como escolher o melhor óleo de girassol

Muito útil– azeite virgem bruto obtido por prensagem a frio a partir de sementes de girassol de alta qualidade, cultivadas em condições ecológicas e vendidas em recipientes de vidro. Tem vida útil curta, se não for armazenado fica turvo e rançoso. Além disso, quando o óleo fica rançoso, produz substâncias cancerígenas que são perigosas para a saúde.

Este produto contém todas as substâncias úteis e é ideal para molhos para salada e acompanhamentos. Mas definitivamente não se deve fritar com ele: quando ferve, começa a espumar, fumegar e liberar substâncias cancerígenas que entram nos alimentos e, com eles, no corpo humano. Sim, um agente cancerígeno que entra não causará necessariamente cancro. Mas a ingestão regular de carcinógenos (e não apenas dos alimentos) leva ao seu acúmulo no corpo e, mais cedo ou mais tarde, o efeito esporádico pode funcionar!

Surge uma pergunta razoável: onde encontrá-lo e como escolher um bom óleo não refinado?

Hoje esses produtos podem ser adquiridos em pequenas propriedades, lojas Alimentação saudável e de fabricantes que produzem produtos ecologicamente corretos. Naturalmente, todos os fabricantes devem possuir licenças, aderir rigorosamente à tecnologia e realizar o controle da produção: testando a qualidade e composição do óleo em laboratórios credenciados em intervalos estabelecidos. O comprador tem o direito de exigir documentos do óleo: relatórios de pesquisa e certificado de qualidade.

Como escolher o óleo de girassol caseiro?

É muito difícil falar sobre a qualidade dos azeites que são vendidos engarrafados ou engarrafados nos mercados. Existem apenas orientações nas quais você pode confiar, mas a principal garantia de que a garrafa não é falsificada é um certificado de qualidade.

Então, produto caseiro:

• tem aroma rico e pronunciado e sabor natural de sementes;
• tem uma rica cor amarelo-dourada, mas não escura;
• uma gota de óleo na pele da mão deve espalhar-se lentamente;
• ao despejar um produto de um recipiente para outro recipiente, praticamente não deve haver som;
• Vamos deixar um pouco de sedimento no fundo.

Você deve ter cuidado com:

• cor escura não natural, sabor e consistência do produto,
• a presença de suspensão (turbidez),
• Cheiro forte,
• O prazo de validade do óleo engarrafado é de apenas 1 mês - ninguém pode garantir que o vendedor seja cuidadoso e informe a data real de produção.

Se você tiver sorte o suficiente para encontrar aquele o melhor fabricante um produto que faz o seu trabalho - não compre muito óleo, é melhor ir ao mercado duas ou três vezes por mês para comprar óleo fresco. Guarde o óleo adquirido apenas na geladeira e em recipientes de vidro.

Como escolher um bom óleo refinado na loja?

• Você não pode confiar cegamente na publicidade . Muitas vezes, os fabricantes manipulam as mentes dos compradores e escrevem frases atraentes nos rótulos:
  • "Sem colesterol" Isso já está claro - um produto de origem vegetal não pode conter colesterol;
  • "fortificado" Se estamos falando de não refinado, então a afirmação pode ser verdadeira. Mas um produto multiplamente purificado (refinado) não pode conter vitaminas e, muito provavelmente, é adicionada uma vitamina sintética (na maioria das vezes E);
  • "natural". Meios naturais feitos de sementes de girassol, ou seja, natural, não artificial. Tanto os óleos refinados quanto os não refinados são naturais. Ainda não existem nanotecnologias para sintetizar o petróleo artificialmente.

Você pode escrever qualquer coisa no rótulo - mas o consumidor deve prestar atenção não na frente, mas no verso, onde está indicada a composição.

• Leia atentamente a composição do produto! Na frente do rótulo pode estar escrito “Girassol”, e a composição pode conter uma mistura de óleos vegetais, por exemplo, adição de colza. Este é um truque astuto, mas legal, do fabricante: neste caso, a palavra “girassol” é o nome do produto, assim como “Golden Seed”, “Kubanskoe”, etc.
• Dê preferência a fabricantes de óleo de girassol comprovados e conhecidos que fabricam seus produtos de acordo com GOST e marcados com “P” ou “D”.
• Escolha uma garrafa que fique no fundo da prateleira e em hipótese alguma retire a embalagem de vitrines abertas - o óleo oxida com a luz.
• Leia atentamente a data de lançamento e o prazo de validade: se estiver acabando, não compre esse óleo (e na maioria das vezes são justamente esses produtos que são vendidos como itens promocionais com um preço muito tentador).

Afastando-nos um pouco do assunto, notamos que os adeptos de um estilo de vida saudável e as pessoas que desejam viver muito há muito abandonaram métodos de cozimento como fritar em óleo e fritar. Existe um utensílio de cozinha especial que permite cozinhar com uma crosta apetitosa, mas sem óleo.

Se a vida sem produtos fritos classicamente não for possível, é necessário comprar óleos que não alterem suas propriedades e as propriedades do produto durante a fervura (de alta qualidade, refinados, desodorizados e congelados).

Muito importante:

• despeje o produto em uma frigideira fria e aqueça lentamente;
• não cozinhe nas temperaturas mais altas;
• não cozinhe demais os alimentos (quanto mais crocante e saborosa a crosta, mais perigoso é o alimento para a saúde);
• durante a fritura, vire os produtos cárneos com mais frequência - isso garante um aquecimento uniforme sem a formação de bolsas locais de cozimento excessivo com substâncias cancerígenas;
• Deixe o excesso de óleo escorrer do produto e descarte o óleo restante após a fritura. O maior dano do óleo de girassol refinado ocorre se ele for reutilizado para fritar alimentos: a cada aquecimento subsequente, acumulam-se substâncias cancerígenas perigosas, que podem causar o desenvolvimento de câncer.

Experimentar

Em um dos programas da série Habitat, foi realizado um experimento: um chef profissional fritou batatas em tipos diferentesóleos: girassol refinado e não refinado, gergelim, azeitona não refinada, ghee e manteiga. Amostras do produto acabado e dos óleos restantes foram testadas no laboratório do Instituto de Nutrição da Academia Russa de Ciências Médicas quanto ao conteúdo de um dos carcinógenos mais poderosos - a acrilamida.

Resultados:

• Em todas as amostras do produto acabado, o nível de acrilamida foi de 900-1500 microgramas por quilograma, o que está dentro dos limites normais.
• Em duas amostras o nível de acrilamida foi insignificante:
  • 0,584 miligramas por quilograma em um produto preparado com óleo de girassol não refinado,
  • 0,009 miligramas por quilograma em batatas fritas em óleo de girassol refinado.

Assim, concluiu-se que o melhor óleo para fritar alimentos é o óleo de girassol refinado.

• Mesmo os óleos vegetais naturais devem ser consumidos em quantidades limitadas. Trata-se de um produto altamente calórico, que em grandes doses pode provocar o desenvolvimento ou agravamento de doenças do trato gastrointestinal e levar ao ganho de peso. Com o uso descontrolado de óleo, especialmente com o estômago vazio, pode ocorrer disfunção gastrointestinal (diarréia).
• Taxa de consumo– cerca de 2 colheres de sopa por dia na sua forma pura (incluindo óleo nos pratos).
• Sob nenhuma circunstância você deve limpar seu corpo com este produto.. Esse método ainda é considerado pelos charlatães como o melhor e mais seguro, mas na verdade leva a alterações irreversíveis na função do fígado e da vesícula biliar.
• Você não pode ignorar as datas de vencimento, mas é melhor dividi-las por dois. Com o tempo, óxidos (peróxidos e hidroperóxidos) são formados no produto, interrompendo os processos metabólicos. Qualquer produto após a abertura da embalagem deve ser utilizado no prazo de 1 mês após a abertura.
• As condições de temperatura de armazenamento também devem ser observadas., Não coloque o produto em uma janela ou onde haja luz solar direta. O óleo natural não refinado deve ser armazenado apenas em recipientes de vidro e na geladeira.
• Nebulosidade e sedimentos, que se formaram no produto bruto durante o prazo de validade permitido, não são sinal de má qualidade. Ceras e fosfatídeos, componentes úteis, precipitam. Basta agitar a garrafa.

Danos do óleo de girassol

O óleo de girassol desfere o golpe mais forte no corpo nos seguintes casos:

1. Não refinado- se estiver vencido ou utilizado para fritar e fritar;
2. Refinado– se estiver vencido ou utilizado para fritar e fritar INCORRETAMENTE – repetidamente e em temperaturas máximas nas quais começa a fumegar!

Os danos do óleo vencido

Nos óleos vencidos (quando ficam rançosos), formam-se aldeídos e cetonas.

• Cetonas- tóxico. Têm efeito irritante, penetram na pele, alguns deles têm efeito cancerígeno e mutagênico.
• Aldeídos- são capazes de se acumular no corpo, produzindo efeitos tóxicos, irritantes e neurotóxicos gerais, e alguns também são cancerígenos.

• O mais útil de todos é o óleo bruto e não refinado, mas não será possível comprá-lo para uso futuro, pois O prazo de validade é limitado (4-6 meses).
• Melhor antes da data Manteiga caseiro e equivale completamente a 1 mês, ou seja deve ser consumido imediatamente após a compra.
• O óleo refinado pode ser armazenar por 12 a 18 meses. após a produção(e como mostra a prática, ele pode ser armazenado por mais tempo sem mudar a aparência, e algumas pessoas tiram vantagem disso), mas não haverá benefício com esse óleo, mas o dano é bem possível.

Porque é que fritar em óleo vegetal é prejudicial?

O ponto de fumaça do óleo refinado é 232°C, e o não refinado é 107°C. É fácil entender que o óleo atingiu a faixa de temperatura especificada: começa a soltar fumaça, exala um odor pungente, “corta” os olhos e irrita as mucosas do trato respiratório superior.

Ao fritar entre um buquê de “produtos químicos”, os seguintes são especialmente perigosos:

• Acroleína. Aldeído de ácido acrílico, substância tóxica altamente irritante para as mucosas do trato respiratório e dos olhos. Forma-se imediatamente quando o óleo atinge o ponto de fumaça.
• Acrilamida. Amida de ácido acrílico. Toxina que ataca o fígado, os rins e sistema nervoso. Forma-se em produtos contendo amido quando fritos em óleo a temperaturas superiores a 120°C. Está localizado naquela crosta muito “saborosa e aromática”.
• Polímeros de ácidos graxos, aminas heterocíclicas e radicais livres. Formado em produtos de combustão e fumaça. Eles têm um efeito tóxico geral.
• Substâncias policíclicas contendo carbono (benzopireno, coroneno). Fortes carcinógenos químicos de primeira classe de perigo, que se formam na fumaça e nos produtos queimados.

Aplicação em cosmetologia

O produto natural é utilizado para fins cosméticos para hidratar a pele seca. Possui propriedades regeneradoras e suavizantes e ajuda a restaurar a pele após uma longa permanência no frio. Suaviza pequenas rugas. Usado para limpar a pele do rosto - dissolve e remove rapidamente as impurezas.

Para hidratar a pele seca, faça compressas com óleo aquecido. Para problemas como rachaduras nos pés, mãos e lábios, além de irritações na pele, uma receita simples ajuda: tome 100 ml de óleo e 1 frasco de vitamina A farmacêutica, misture e lubrifique as áreas problemáticas da pele de dois a três vezes por dia.

Para os cabelos é utilizado como componente de máscaras nutritivas e hidratantes.

Contra-indicações e restrições

Uma contra-indicação direta ao uso do produto é a intolerância individual - alergia a óleo ou sementes de girassol.

Em quantidades limitadas e com cautela, o óleo deve ser utilizado por pessoas com:

• doenças crônicas do sistema cardiovascular;
• disfunção do trato biliar ou da vesícula biliar, colelitíase. Esta categoria de pessoas não deve tomar o óleo com o estômago vazio e deve seguir rigorosamente a dosagem recomendada. Em pacientes com cálculos biliares, durante a ingestão do óleo, pode começar o movimento dos cálculos e o bloqueio dos ductos biliares;
• diabetes mellitus;
• obesidade.

conclusões

Muitos meios de comunicação escrevem que a panacéia é o azeite, que se posiciona como o mais valioso e saudável. Qual é a realidade?

Para obter os nutrientes básicos necessários ao corpo, basta o óleo de girassol familiar aos russos: não refinado, fresco, não rançoso, devidamente armazenado (não mais de 1 mês na geladeira em recipiente de vidro) e sem submeter o produto a tratamento térmico. , ou seja para temperar saladas e como aditivo aromatizante.

Para fritar e fritar, use apenas óleo de girassol refinado e de boa qualidade e escorra após o cozimento. Para cada nova porção de comida, coloque óleo fresco.

E para obter o máximo, é necessário combinar diferentes óleos (e não apenas azeite) ou alternar o seu uso:

• a maior quantidade de vitamina E vem dos produtos de girassol;
• os ácidos essenciais ômega-3 contêm óleo de linhaça e mostarda;
• um complexo de ácidos ômega-6, substâncias biologicamente ativas, minerais e vitaminas e está contido em qualquer produto não refinado obtido por extração direta, incluindo o azeite.

E mais uma coisa: tudo que é útil é útil se tomado com moderação. Não consuma mais de 3 colheres de sopa. óleo por dia, mesmo que você mesmo o produza e tenha 100% de certeza da qualidade!