Tabletkalar uchun bentonit foydalanish bo'yicha ko'rsatmalar. Gil, tovuq tuxumi, jelatin va uy qurilishi sharobini tozalashning boshqa usullari. Xalq tabobati bilan yoritish

27.07.2023

Hammaga salom! Bugun men bentonit bilan qanday yoritish haqida gapiraman. Men sizga bu narsa nima ekanligini, uni qaerdan olish va uni qanday qilib to'g'ri ishlatish kerakligini aytaman. Mashni bentonit bilan tozalash juda oddiy, buni hozir ko'rasiz.

Nega pyureni engillashtirasiz?

Nega pyureni engillashtirish kerakligini siz ham men kabi bilasiz, lekin har qanday holatda ham men sizga qisqacha aytib beraman. Fermentatsiyadan so'ng, o'lik xamirturush distillash paytida yonib ketadigan pyure ichida qoladi. Bu yakuniy mahsulotga yoqimsiz hid beradi. Bundan tashqari, zararli birikmalar ishlab chiqaradi.

Aniqlashning eng oson usuli - fermentatsiya idishini sovuqqa qo'yish va bir necha kun kutish. Qishda buni qilish oson, lekin yozda nima qilish kerak? Bunday holda, bentonit yordamimizga keladi. U nafaqat xona haroratida pyureni qoplaydi, balki uni sovuqdan ham tezroq qiladi (15 daqiqa etarli bo'lgan holatlar mavjud).

Bentonit nima

Bentonit - tabiiy loyning bir turi. U qurilish, qishloq xo'jaligi, mashinasozlik va boshqalarda qo'llaniladi. Hatto shinalar uchun kauchuk ishlab chiqarishda va mushuk axlati sifatida.

Lekin siz va men uchun eng qiziq narsa shundaki, u vinolarni maydalash (yorug'lantirish) uchun ishlatiladi. Va juda uzoq vaqt davomida - o'tgan asrning 30-yillaridan AQShda va SSSRda 60-yillardan boshlab.

Gap shundaki, bu loy mukammal adsorbsion xususiyatlarga ega. U o'lik xamirturushlarni, mikroorganizmlarni, oqsillarni va boshqalarni bog'laydi. va ular bilan birga cho'kadi. Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, u mashdan barcha qoldiqlarni to'playdi va uni pastga tushiradi. Natijada tozalangan va tozalangan pyuresi. Biz qilishimiz kerak bo'lgan narsa uni dekanatsiya qilishdir (cho'kindidan to'kib tashlang).

Bentonitni qayerdan olish mumkin

Uni sotib olishning eng oson yo'li - vinochilar uchun ixtisoslashgan do'konlarda. Men buni qilishni tavsiya qilaman. Bu arzon va siz, albatta, vinochilik uchun to'g'ri, foydalanishga tayyor bentonitni olasiz.

Agar sotib olish imkoniyati yoki istagi bo'lmasa vino bentonit, keyin uni oddiy uy hayvonlari do'konida xarid qilishingiz mumkin. Gap shundaki, bentonit mushuk axlati sifatida ishlatiladi. Kompozitsiyani diqqat bilan o'qing, u to'ldiruvchining 100% loydan iboratligini va hech qanday xushbo'y moddalar yo'qligini ko'rsatishi kerak.

Ammo bunday plomba har doim ham kerakli effektni bermaydi. Bundan tashqari, u hali foydalanishga tayyorlanishi kerak. Men sizga keyingi bo'limda tayyorgarlik haqida gapirib beraman, ammo hozircha men tualet plombalarining yaxshi tasdiqlangan ishlab chiqaruvchilariga misollar keltiraman: Pi-Pi-Bent, CatSan, WC Closet Cat, Kotyara.

Men boshqalardan foydalanishni tavsiya etmayman, chunki ... hammasi ham yaxshi ishlamaydi. Agar ushbu ro'yxatga kiritilmagan ishlab chiqaruvchidan foydalanish tajribangiz bo'lsa, bu haqda sharhlarda yozing.

Qanday foydalanish kerak

Men sizni darhol ogohlantirmoqchiman. Xona haroratida to'liq fermentlangan pyureni aniqlashtirish kerak. Agar jarayon hali ham davom etsa, unda hech narsa bo'lmaydi.

Agar fermentatsiya tugaganiga ishonchingiz komil bo'lsa, unda maydalashga o'ting. Agar shubhangiz bo'lsa, mashni 50 gradusgacha qizdirish yaxshidir. Bu haroratda barcha xamirturushlar, albatta, o'ladi.

Diqqat! Ishlatilgan bentonitni drenajga tashlamang. Quvurlarni faqat mexanik tozalash uchun yopib qo'yadi!

Sharob bentonitining qo'llanilishi

Biz kerakli miqdordagi bentonitni o'lchaymiz. Ko'rsatmalarda aytilishicha, standart 20 grammli paket 23 litr suyuqlik uchun etarli. Men odatda 10 litrli fermentatsiya tanki uchun litr uchun 1,5 gramm nisbatdan foydalanaman. Hajmlarni oshirganda, loy miqdorini mutanosib ravishda oshirish yaxshiroqdir.

Malumot uchun: agar sizda aniq tarozi bo'lmasa, quyidagi qo'llanmadan foydalaning: yarim choy qoshiq ≈ 2 gramm, yig'ilgan osh qoshiq ≈ 20 gramm.

Lekin, albatta, elektron tarozilarni sotib olish yaxshiroqdir. Ular bizning biznesimizda bir necha marta foydali bo'ladi. Buyurtma berishingiz mumkin xitoylar orasida. 350 rubl uchun.

1 dan 10 gacha sovuq suv bilan to'ldiring, aralashtiramiz va 2-3 soat davomida shishib ketguncha qoldiring.
Loy shishib ketganda, uni yana aralashtiring va pyureni faol ravishda aralashtirib, asta-sekin fermentatsiya idishiga quying.
Yoritish 15 daqiqadan bir kungacha davom etishi mumkin. Odatda 10 litrli shishani 20 daqiqada, 20 litrli shishani 40-50da yopaman.

Agar siz hojatxonani to'ldiruvchidan foydalanishga qaror qilsangiz

Biz plomba moddasini 20 litr mash uchun 2-3 osh qoshiq miqdorida olamiz.
Kofe maydalagichda kukun holiga keltiring.
Kukunni idishga quying, iliq suv qo'shing (250 ml) va silliq bo'lguncha aralashtiring.
Olingan eritmani pyurega to'kib tashlang.

Siz qahva maydalagichni iflos qilishingiz yoki maydalashingiz shart emas (garchi baribir uni maydalash yaxshiroq bo'lsa ham). To'ldirgichni shunchaki iliq suvli idishga quying, qopqog'ini mahkam yoping va bentonitning to'planishiga yo'l qo'ymaslik uchun kuchli silkiting. Kavanozni 5 daqiqalik interval bilan 4 marta silkiting.

Video

Quyida YouTube'dagi hamkasblarimdan birining vizual videosi. Ko'zlaringiz oldida yoritadi.

Endi siz bentonit yordamida mashni qanday engillashtirishni bilasiz. Qiyinmi? Men ham yo'q deb o'ylayman. Izohlarda bizga bu siz uchun qanday bo'lganini aytib berishga ishonch hosil qiling? Qaysi bentonitdan foydalanganingizni ham ko'rsating. Xulosa qilib aytamanki, bu pyureni yopishtirishning yagona usuli emas. Tez orada boshqalar haqida aytib beraman. Va bugun men siz bilan xayrlashaman.

Hurmat bilan, Pavel Dorofeev.

Nashr qilingan sana: 23.01.2018

Vinochilik uchun bentonit - bu sharoblarni tiniqlashtirish uchun mo'ljallangan vinochilikka zamonaviy yondashuv, mahsulotingiz sifati va qiymatini oshirishning samarali usuli. Bentonit optimal miqdorda qo'shilsa, sharobda yoriqlar hosil bo'ladi, ular tubiga cho'kadi va ular bilan loyqalik zarralarini olib yuradi.

Sharobni tozalash uchun bentonit suvda kuchli shishishi, shuningdek, vinolarni oqsillardan, aminokislotalardan, vinolarni "maydalash" jarayonida katta rol o'ynaydigan almashinuv reaktsiyasini boshdan kechirish qobiliyati bilan ajralib turadi. fermentlar, natijada barqarorlikni oshiradi va u barqaror va tashiladigan bo'ladi.

Bentonitdan foydalanganda mahsulot sifati o'zgarishsiz qoladi, doimiy xushbo'y hid va ajoyib sharob ta'mi saqlanib qoladi.
Va eng muhimi, vinochilik uchun bentonitdan foydalanish oson va inson salomatligi uchun mutlaqo zararsizdir.

Vino sanoati uchun Bentonitdan foydalanish bo'yicha KO'RSATMALAR

UMUMIY MA'LUMOT.
1. Vino sanoati uchun bentonit. Sharob sanoatida muskatlarni, vino materiallarini va vinolarni oqsilga, qaytariladigan kolloid va biokimyoviy loyqalikka, shuningdek, vino va vino materiallarini barqarorlashtirishga nisbatan qo'llash.
2. Tarkibida genetik modifikatsiyalangan mahsulotlar mavjud emas
3. tomonidan ko'rinish kukun hisoblanadi kulrang hech qanday begona hid va ta'mga ega bo'lmagan ochiq sariq rang bilan. Sharobni qayta ishlashda u hech qanday begona soyalarni kiritmaydi. 4. Suspenziyani tayyorlash uchun kukun shaklida mavjud.
ILOVA.
Sharob sifatining muhim ko'rsatkichlaridan biri uning shaffofligidir. Ba'zi vinolar yaxshi tozalanmaydi va qo'shimcha ishlov berish, filtrlash va maydalashni talab qiladi.
Bentonit qo'shilganda, sharobda yoriqlar hosil bo'ladi, ular tubiga cho'kadi va ular bilan loyqalik zarralarini olib yuradi. Sharobni maydalash uchun bentonit suvda juda kuchli shishish, shuningdek, vinolarni maydalash jarayonida katta rol o'ynaydigan almashinuv reaktsiyasini o'tkazish qobiliyati bilan tavsiflanadi, bunda sharob oqsillar, fermentlar va boshqa kiruvchi aralashmalardan tozalanadi. , buning natijasida uning kolloid loyqalikka chidamliligi ortadi. Sharob sanoati uchun bentonit ham mustaqil ravishda, ham vino materiallarini tozalash va barqarorlashtirish uchun qayta ishlash jarayonida ishlatiladigan boshqa yordamchi moddalardan foydalangan holda ishlatiladi. Bentonit vino materialiga 1-4 g / l nisbatda 20% suvli suspenziya shaklida qo'shiladi. Doza test yopishtirish orqali aniqlanadi.
TAYYORLASH USULI.
20% li suvli suspenziyani tayyorlash uchun bentonit issiq suv bilan (80°C dan past bo‘lmagan) ochiq idishga quyiladi, so‘ngra metall uchi tubiga tushirilgan kauchuk shlang yordamida jonli bug‘ bilan 2-4 soat davomida isitiladi. konteyner yoki lasan. Keyin massa yaxshilab aralashtiriladi va shishib ketishi uchun bir kunga qoldiriladi. Ertasi kuni yana aralashtiramiz va agar shishish to'liq bo'lmasa, yana bug'lang. Bentonit va suv miqdori o'rtasidagi nisbat 1: 4 bo'lishi kerak. Sharob-suv suspenziyasi sharobni qayta ishlashdan oldin darhol tayyorlanadi. Sinov yopishtirishdan hisoblangan suvli suspenziya miqdori aralashtiriladi: sharob hajmining uch barobari. Sharob-suv suspenziyasi nasos yoki mexanik aralashtirgich bilan uzluksiz aralashtirish bilan sharob yoki wortga kiritiladi, bu suspenziya kiritilgandan keyin 2-3 soat davom etadi va yolg'iz qoladi. Cho'kmalarni olib tashlash bir vaqtning o'zida filtrlash bilan sharobni tozalashdan keyin amalga oshiriladi.
OLDINI OLISH CHORALARI.
1. Vino sanoati uchun Bentonit bilan ishlashda shaxsiy gigiena va xavfsizlik qoidalariga rioya qilish kerak.
2. Bolalar qo'li etmaydigan joyda saqlang.

Uzoq qariganidan keyin sharobni shishaga quyishdan oldin, uni aniqlashtirish tavsiya etiladi. Buning uchun turli xil moddalar ishlatiladi: tanin, tovuq tuxumi oqi, jelatin, bentonit, baliq elim. Bu jarayon sharobni "maydalash" deb ataladi.

Uch oydan olti oygacha qarigandan so'ng, engil va kuchli stol sharoblari xizmat qilishi mumkin. Agar siz hamma narsani to'g'ri bajargan bo'lsangiz va sharob tez fermentatsiyadan so'ng to'g'ri sharoitda o'tirgan bo'lsa, unda ichimlik o'zini tozalashi kerak va xavfsiz tarzda shishaga solinishi mumkin. Biroq, sharob o'z-o'zidan aniqlik kiritishdan butunlay voz kechadigan holatlar mavjud, bu ayniqsa oq sharob va ba'zi meva va berry sharoblari uchun xosdir. Bundan tashqari, shaffof ko'rinadigan ichimlikda, albatta, nozik loyqalik saqlanib qoladi - xamirturush zamburug'larining chiqindilari, o'lik xamirturushdan qolgan oqsil massasi, tatar kremi va boshqa aralashmalar.

Sharobni qadoqlashdan oldin, qaysi turdagi bo'lishidan qat'i nazar, uni aniqlab olish yoki professional vinochilar aytganidek, sirlash tavsiya etiladi. Tozalash sharobga adsorbsion ta'sirga ega bo'lgan va begona aralashmalarning cho'kishiga hissa qo'shadigan turli xil moddalarni qo'shishni anglatadi. Darhol shuni ta'kidlash kerakki, sharobni tiniqlash (parchalash) va filtrlash turli xil narsalardir. Sharoblar qog'oz, flanel va boshqalardan tayyorlangan turli filtrlar orqali filtrlanadi. Bu jarayon sharob sifatiga juda ta'sir qiladi, lekin emas yaxshiroq tomoni. Filtrlash paytida ichimlik "chiqib ketadi", ya'ni u kamroq bardoshli bo'ladi, shuning uchun maydalash har doim ustuvor ahamiyatga ega.

Darhaqiqat, oenologiyada - vino fanida - vinolardagi bulutlilikning sabablari va bu hodisaga qarshi kurashish usullarini o'rganadigan butun bo'lim mavjud. Vino zavodlarida ular bunga juda ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lishadi va bulutlilikka olib kelishi mumkin bo'lgan omillarni oldindan yo'q qilishadi. Ammo uyda ular kamdan-kam hollarda bunday ekstremal holatlarga borishadi, shuning uchun siz tasodifga tayanishingiz va kerak bo'lganda radikal choralar ko'rishingiz kerak. Nega radikal? Ha, chunki sharobni filtrlash ham, maydalash ham mahsulot sifatining pasayishiga olib keladi - ular unchalik katta bo'lmasa ham, uning ta'mi va xushbo'yligini "yirtib tashlaydi". Ammo filtrlash bundan ham ko'proq narsani amalga oshiradi.

Tatar - vino ishlab chiqarish jarayonida idishning devorlarida hosil bo'lgan kislotali tuz. U kaliy vodorod tartrat (KC4H5O6) va kaliy tartrat (K2C4H4O6) dan iborat. Bu ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan tartar kremi tartarik kislota, shuningdek pishirishning boshqa sohalarida xamirturush sifatida.

Past haroratlarda cho'kadi, alkogol miqdorini oshiradi va natijada mexanik ta'sir(zarbalar, aralashtirish). Ular cho'kganda, tartrat birikmalari xamirturush hujayralarini, bo'yoqlarni, kremniy oksidini, temir va ammoniy tuzlarini va sharob tarkibidagi boshqa aralashmalarni olib yuradi.

Tugatish vositasini tanlash ham unchalik oson emas. Jelatin oq vinolar uchun, tovuq oqsili achchiq ta'mga ega qizil vinolar uchun, shirin va tortilmagan vinolar uchun tanin yoki baliq elimi ko'proq mos keladi, bu kam tanin miqdorini ko'rsatadi. Agar doz to'g'ri hisoblangan bo'lsa, bu moddalar yoriqlar shaklida begona aralashmalar bilan bog'lanib, keyinchalik cho'kadi.

Agar siz ulardan kamroq qo'shsangiz, tushuntirish ishlamaydi va agar siz ko'proq qo'shsangiz, sharob bulutli bo'lishi mumkin. Shuning uchun, sharobning butun partiyasini jarima solishdan oldin, siz oz miqdorda bir nechta sinovlarni o'tkazishingiz va o'zingiz uchun optimal nisbatlarni tanlashingiz kerak (va ta'mi va aromasiga eng kam ta'sir qiladigan modda).

Uy qurilishi sharobini amalda aniqlashtirish

Jelatin bilan tozalash

Bu loyqalikdan xalos bo'lish va mahsulotga minimal zarar etkazishning eng yaxshi usullaridan biridir. Bundan tashqari, jelatin, masalan, tuxum oqidan farqli o'laroq, aniqroq dozalanishi mumkin. 10 litr sharob uchun 0,5 dan 2 g gacha yuqori sifatli, tabiiy jelatin kerak. Yopishdan oldin uni 5-10 marta sovuq suvda 2-3 soat davomida namlash kerak (bir kun davomida namlash mumkin, suvni 2-3 marta almashtirish kerak). Keyin bir xil miqdorda yoki bir oz ko'proq qaynoq suv qo'shishingiz va aralashmani yaxshilab aralashtirishingiz kerak. Natijada 35-40 o S haroratda bo'laklarsiz jelatin eritmasi bo'lishi kerak.

To'liq aniqlangan sharob shunday bo'lishi kerak.

Sharobni huni ichiga burish kerak va jelatin eritmasi asta-sekin nozik oqimga quyilishi kerak, ichimlikni doimo aralashtirishni unutmang. Keyinchalik, sharob idishga quyiladi, u mahkam yopilishi va to'liq tozalanmaguncha 2-3 hafta davomida salqin joyda qoldirilishi kerak. Shundan so'ng, uni cho'kindidan to'kib tashlash kifoya. Jelatinni ishlatishdan oldin, miqdorni o'tkazib yubormaslik uchun siz bir nechta testlarni o'tkazishingiz kerak. 3-4 kun ichida qaysi test eng yaxshi natija berishi aniq bo'ladi.

Tuxum oqi bilan yoritish

50 litr sharobni tozalash uchun bitta tuxum oqi kifoya qiladi, siz 100 litr uchun 2-3 dona olishingiz mumkin. Foydalanish juda muhim yangi tuxum. Oqni sarig'idan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling va ko'pik paydo bo'lguncha ozgina suv bilan uring. Olingan eritmani sharobga to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring, so'ngra idishga suv muhrini o'rnating va sharobni 2-3 hafta davomida cho'ktirish uchun yuboring. Protein, jelatin kabi, taninlarni bog'laydi, shuning uchun uni oraliq tozalash moddasi sifatida taninlar mos kelmaydigan oq sharobga, shuningdek, qizil sharobga qo'shish tavsiya etiladi.

Bentonit bilan aniqlashtirish

Bentonit

Ular cho'kindi hosil qilmasa, darhol yoki oqsil yoki jelatin bilan sharobni tozalashdan keyin aniqlashtirish uchun ishlatilishi mumkin. Bentonit shunchaki tozalangan loydir. Nozik kulrang kukun sifatida sotiladi. Agar siz vinochilik uchun maxsus bentonit sotib olmasangiz, mushukning loydan yasalgan axlatidan foydalanishingiz mumkin. Asosiysi, loy tozalanadi va dezinfektsiya qilinadi.

1 litr sharob uchun 1-3 g bentonit kerak. Yopishdan oldin aniq miqdorni aniqlash uchun testlarni o'tkazish kerak.

Sharobni bentonit bilan tozalash jarayoni taxminan quyidagicha ko'rinadi:

Kerakli miqdorda bentonit 10-12 soat davomida (kechada) 10 marta suv bilan quyiladi. Bu vaqt ichida gil shishadi va suspenziyaga aylanadi. Keyin unga bir xil miqdorni qo'shishingiz kerak toza suv va silliq, qaymoqli massaga qadar aralashtiriladi.
Biz sharobni huni ichiga aylantiramiz va bentonitni o'rtasiga ingichka oqim bilan to'kib tashlaymiz, doimo ichimlikni aralashtiramiz.
Biz 5-7 kun davomida cho'kma to'liq tushib ketguncha kutamiz va kristalli sharobni to'kib tashlaymiz.

Baliq elim bilan yoritish

Baliq elim, jelatin va oqsildan farqli o'laroq, taninlarni bog'lamaydi, ya'ni qizil, tortilmagan yoki juda shirin sharob uchun foydalanish yaxshidir. 100 litr sharob uchun 1,5-2 g yaxshi baliq elimi kifoya qiladi. Uni namlash kerak sovuq suv va elim granulalari to'liq shishib ketguncha uni tez-tez o'zgartiring. Keyin oz miqdorda sharob olishingiz kerak, uni qizdiring va shishgan granulalarga quying.

Yelim to'liq erigandan so'ng, uni bo'laklar va boshqa aralashmalardan tozalash uchun flanel orqali siqib, keyin sharobga quyib, yaxshilab aralashtirish kerak. 2-3 hafta o'tgach, cho'kma butunlay tushishi kerak.

Tanin bilan yoritish

Tanin - biriktiruvchi ta'mga ega bo'lgan hidsiz modda. Dorixonalarda sarg'ish kukun shaklida sotiladi. U asosan eman daraxtidan olinadi, ammo taninlar uzumning terisi, urug'lari va tizmalarida etarli miqdorda topiladi. U faqat qizil sharoblarni (va juda shirin, tortilmagan mevali sharoblarni) va faqat kislotaliligi kam yoki umuman bo'lmaganlarni tozalash uchun ishlatilishi kerak. Agar siz "oq" sharobni tayyorlagan bo'lsangiz, unda taninlardan foydalanmasligingiz kerak.

Sharobni tozalash uchun siz 10 g toza taninni olishingiz va uni 1-2 litr distillangan suvda eritishingiz kerak. Infuzionni cho'ktirish uchun vaqt berilishi kerak, keyin uni filtr qog'ozidan o'tkazing, shishaga quying va keyin foydalaning. O'rtacha 1 litr sharob uchun 6 choy qoshiq eritma kerak bo'ladi, lekin uni qo'shishdan oldin siz testlarni o'tkazishingiz kerak, aks holda sharob jiddiy tarzda buzilishi mumkin.

Sinov qilish qiyin emas: bir nechta shishani oling va ularni 0,5 litr sharob bilan to'ldiring, so'ngra har bir shishaga o'zboshimchalik bilan tanin eritmasi qo'shing. Misol uchun, birinchi shishada 1 choy qoshiqda. yechim, ikkinchisi - 2 va boshqalar. 6-7 kundan keyin siz natijani ko'rishingiz va sharobning butun partiyasi uchun eritma miqdorini qayta hisoblashingiz mumkin. Endi eritmani sharobga quyish kerak, har bir narsani yaxshilab aralashtiramiz va 7-10 kun turing, shundan so'ng tozalangan sharobni cho'kindidan to'kib tashlash mumkin.

Ishlab chiqarishda sharobni tozalash testi

Sut bilan tozalash (kazein)

Sharobni sut bilan aniqlashtirishga harakat qilishingiz mumkin. 1 litr uchun siz 1 choy qoshiqni olishingiz kerak. sigir sutini yog'sizlang, yaxshilab aralashtiring va cho'kindi cho'kishi uchun bir necha kunga qoldiring. Sut siqilib, ushbu maqolaning boshida muhokama qilingan bir xil bo'laklarni hosil qilishi kerak.

Hatto jarimadan keyin ham sharob kamida yana bir oy qarishi kerak.

Agar tavsiflangan barcha usullar muvaffaqiyatga olib kelmasa, unda, afsuski, sizning sharobingizga boshqa hech narsa yordam bermaydi. Agar uning ta'mi ta'sir qilmasa, do'stlaringizni taklif qiling va undan issiq sharob yoki musht tayyorlang. Agar ta'm juda ko'p orzu qilingan bo'lsa, unda yagona to'g'ri qaror uni moonshine (uzumni moonshine) distillash yoki asbob-uskunalar va xohish bo'lmasa, shunchaki drenajga quyish bo'ladi. Lekin yana bir bor eslatib o'taman: har qanday maydalash sharob sifatini yomonlashtiradi, xususan, tanin miqdorini kamaytiradi, shuning uchun sharobni qarish orqali aniqlashtirish yaxshidir.

Bundan tashqari, men uy qurilishi uzum sharobi haqidagi maqolada yozgan kriostabilizatsiyaga murojaat qilishingiz mumkin. U erda men mahsulotning to'g'ri qarishi uchun zarur bo'lgan shartlarni ham tasvirlab berdim, unga rioya qilish orqali siz albatta chiroyli, shaffof sharob olasiz.

Uyda sharob tayyorlash juda murakkab jarayon bo'lib, barcha tavsiyalarga qat'iy rioya qilishni talab qiladi. Ammo ko'rsatmalarga aniq amal qilsangiz ham, ichimlikning sifati va ta'miga ta'sir qiluvchi ko'plab nuanslar mavjud. Ulardan biri vinolarni aniqlashtirish va barqarorlashtirishdir. Professional vino ishlab chiqaruvchilar bu jarayonni "maydalash" deb atashadi. Uyda tayyorlangan sharobni qanday aniqlashtirish mumkin? Yoritish uchun quyidagilar qo'llanilishi mumkin: baliq elimi, tovuq tuxumi, bentonit, jelatin va boshqa moddalar. Shuningdek, ular sharobni sovuq va issiqlik bilan tozalashni mashq qilishadi.

Nima uchun vinolarni aniqlashtirish kerak?

Siz doimo sharobingiz mukammal shaffof bo'lishini xohlaysiz.

Agar siz barcha vinochilikdan chetga chiqmagan bo'lsangiz, uch oydan olti oygacha ichimlik o'z-o'zidan tozalanishi kerak va uni xizmat qilish mumkin. Faol fermentatsiya jarayonidan so'ng, sharob ma'lum sharoitlarda o'tirishi kerak, shundan so'ng u shisha butilkalarga solinadi. Ammo shunday bo'ladiki, mahsulot bulutli bo'lib qoladi, ishlatiladigan sharob materialining turli xil aralashmalari va bulutli cho'kindi va siz uni ishlatishni xohlamaysiz. Qoida tariqasida, bu oq va mevali turlar bilan sodir bo'ladi. Sharob ishlab chiqaruvchilari ichimlikni shishaga quyishdan oldin uni aniqlab berishni maslahat berishadi. Shuni ta'kidlash kerakki, filtrlash va maydalash turli xil tushunchalardir. Aniqlash jarayonida sharobga turli xil moddalar qo'shiladi, bu esa kiruvchi aralashmalarning cho'kindi hosil bo'lishiga yordam beradi. Agar sharob maxsus qog'oz, mato va boshqalar orqali filtrlansa, uning sifati va ta'mi juda yomonlashadi. Tajribali sharob ishlab chiqaruvchilari nozik foydalanishni tavsiya qiladilar.

Eng ko'p eng yaxshi yo'l Sharobni tiniqlash uzoq vaqt davomida qariydi. Ammo bu faqat yig'iladigan vintage vinolari uchun javob beradi, chunki bu jarayon kamida talab qiladi uch yil. Uyda kimdir bunchalik uzoq kutishi dargumon.

Eslatma! Shunisi e'tiborga loyiqki, uy qurilishi sharobini tozalash ichimlikning ta'miga ta'sir qilmaydi, balki uni shaffofroq qiladi, keraksiz aralashmalar va cho'kmalarni yo'q qiladi. Sharobni aniqlashtirish shart emas, siz ushbu bosqichni o'tkazib yuborishingiz mumkin. Lekin har qanday sharob ishlab chiqaruvchisi, hatto yangi boshlovchi ham, o'z uy qurilishi sharobi bo'lishini orzu qiladi mukammal sifat, va kimdir bulutli ichimlikni berishni xohlashi dargumon.

Sharobni tozalash usullari

Ichimlikni bezashning bir necha yo'li bor, shuning uchun qaysi biri yaxshiroq ishlashini bilish uchun avval oz miqdorda sharob bilan tajriba o'tkazish yaxshidir. Sharoblarni tozalash va barqarorlashtirish sodir bo'lganda, retseptda ko'rsatilgan barcha nisbatlarga qat'iy rioya qilish kerak, aks holda tozalash paytida siz mahsulotni shunchaki buzishingiz mumkin.

Jelatin qoplamasi. Eng arzon narxlardan biri va samarali usullar- sharobni jelatin bilan tozalash. Uning asosiy afzalligi shundaki, siz tovuq tuxumidan farqli o'laroq, kerakli miqdordagi jelatinni aniq aniqlashingiz mumkin. 10 litr sharob uchun 0,5-2 gramm tabiiy jelatin kerak bo'ladi. Biz hech qanday qo'shimchalarsiz faqat yuqori sifatli jelatindan foydalanamiz. Jelatin bilan tushuntirish quyidagicha sodir bo'ladi. Birinchidan, jelatin bir necha soat davomida shishishi uchun suvga namlanadi, lekin uni bir kun davomida namlash mumkin. Bunday holda, siz eski suvni bir necha marta to'kib tashlashingiz va yangi suv qo'shishingiz kerak bo'ladi. Namlashdan keyin jelatinga issiq suv qo'shiladi va hamma narsa yaxshilab aralashtiriladi. Natijada issiq, bir hil massa olinadi. Jelatinni doimo aralashtirib, filtr orqali juda sekin sharobga quying. Barcha jelatinli massa ichimlikda bo'lgandan so'ng, idish qopqoq bilan mahkam yopilishi va bir necha hafta davomida salqin xonaga joylashtirilishi kerak. Ichimlik engil bo'lishi bilanoq, u boshqa idishga quyiladi va cho'kma qoladi.
Tuxum oqi bilan yopishtirish. Tuxumlar asosan qizil sharobni tozalash uchun ishlatiladi: olcha, smorodina va ular uy qurilishi uzum sharobini tozalash uchun ham ishlatilishi mumkin. 100 litr vino mahsuloti uchun sizga 2-3 dona tuxum oqi kerak bo'ladi. Yumshoq oq ko'pik hosil qilish uchun ularni yaxshilab urish kerak. Uni oz miqdorda sharob moddasi bilan aralashtirish va shishaga quyish kerak. Idish mahkam yopilishi va uch haftaga qoldirilishi kerak. Protein bilan tiniqlash jarayoni bir necha kun ichida sezilarli bo'ladi va 21 kundan keyin sharob cho'kindisiz bo'ladi.
Bentonit (oq loy). Sharobni bentonit bilan tozalash mutlaqo har qanday ichimlik uchun javob beradi. Ayniqsa, uzum sharobi uchun tavsiya etiladi.

Tabiiy changni yutish vositasi ko'pincha sharob materiallarini tozalash uchun ishlatiladi
Ushbu usulning afzalligi shundaki, loy yuqori changni yutish xususiyatlarga ega, shuning uchun uning yordami bilan yopishtirish samarali va tez bo'ladi. Bentonitni mayda kukun shaklida sotib olishingiz kerak bo'ladi. 10 litr sharob materialiga 30 gramm kerak bo'ladi. Sharobni tozalash uchun bentonit suvda oldindan suyultiriladi. Proportion quyidagicha bo'lishi kerak: loyning 1 qismi 10 qismli suv bilan suyultiriladi. Bentonitning yaxshi shishishi uchun siz taxminan 12 soat kutishingiz kerak bo'ladi. Keyin aralashmaga suv quyiladi, har bir narsa bir hil mustahkamlikka qadar aralashtiriladi. Loy eritmasini doimo aralashtirib, filtr orqali nozik oqim bilan sharob shishasiga quying. Taxminan bir hafta o'tgach, siz cho'kindi ko'rinishini sezasiz. Endi mukammal toza ichimlik boshqa shishaga quyiladi va uni pishirishga ruxsat beriladi.
Sut bilan tozalash. Juda oddiy yopishtirish usuli, buning uchun siz yog'siz qo'shishingiz kerak sigir suti 1 litr ichimlik uchun 1 choy qoshiq miqdorida. Har bir narsa yaxshilab aralashtiriladi va to'rt kun davomida xona haroratida qoldiriladi.
Sovuq bilan yoritish. Yoritish uchun taninni dorixonada sotib olish mumkin
Stol ichimliklar muzlatgichda yoki tashqarida kamida ikki daraja haroratda sovutilishi kerak. Sovuq, wort zarralari va xamirturushlar cho'kindi hosil qiladi va pastki qismga cho'kadi. Bu sodir bo'lgandan so'ng, sharobni issiq bo'lishiga yo'l qo'ymasdan, shisha idishlarga juda tez quyish kerak.
Taninni qo'llash. Dorixonalarda sotiladigan tanin - emandan tayyorlangan sarg'ish kukun. Shirin sharoblarni, masalan, nordon bo'lmagan olma yoki nokni tozalash uchun javob beradi. Tortli ichimliklar uchun jarima sifatida taninni tanlash tavsiya etilmaydi. Tanin (10 gramm kukun) ikki litr distillangan suvda eritilishi kerak. Infüzyon qiling, filtr yordamida torting. Bir litr sharob materiali uchun 6 choy qoshiq infuzion kerak bo'ladi. Sharob 6-7 kun davomida xona haroratida turishi kerak, shundan so'ng u cho'kindidan drenajlanadi.
Ko'mir bilan yopishtirish.

Muhim! Sharob mutaxassislari uy qurilishi sharobini faqat o'ta og'ir holatlarda ko'mir yordamida tushuntirishni tavsiya qiladilar.

Ko'mir mos keladi, dorixonada analog sotib olmang. 10 litr ichimlik uchun sizga 3-4 gramm ko'mir kerak bo'ladi. Kukunni olish uchun matbuot yordamida yaxshilab ezilgan bo'lishi kerak, keyin sharobga quyiladi. Butun bo'ylab to'rt kun Idishni doimo silkitib turish kerak bo'ladi. Beshinchi kuni ichimlikni maxsus filtr yordamida filtrlash kerak.

Afsuski, sirlangan jarayondan keyin ichimlik kristalli tiniq bo'lishiga hech kim kafolat bera olmaydi. Lekin hamma narsani sinab ko'rgandan keyin mumkin bo'lgan usullar, siz sharobni engillashtiradigan va keraksiz aralashmalar va cho'kmalarni olib tashlaydigan aniq narsani topishingiz mumkin. Tushuntirilgandan so'ng, ichimlik kamida bir oy turishi kerak va shundan keyingina u keyingi saqlash uchun shishaga solinadi.

Uyda vinochilik - bu juda ko'p nuanslarga ega bo'lgan murakkab texnologik jarayon. Ba'zi mevalar va rezavorlarning aniqlanishi alohida e'tiborga loyiqdir, ular o'zlarini engillashtiradi va sizning aralashuvingizni talab qilmaydi; Bu ichimliklarga malina, klyukva va aronia kiradi. Ammo shunga qaramay, to'liq tozalash uchun ko'pchilik sharoblar inson yordamiga muhtoj.

Filtrlash va tozalash bosqichida kelajakdagi ichimlik uni bulutli qiladigan keraksiz moddalardan xalos bo'ladi. Cho'kmalarni olib tashlash tufayli sharob sof olijanob ichimlikka aylanadi va sotiladigan ko'rinishga ega bo'ladi. Uyda tayyorlangan sharobni qanday aniqlashtirish mumkin? Avval siz uni filtrlashingiz va eng mos aniqlagichni tanlashingiz kerak.

Sharobni xamirturushdan qanday qilib to'g'ri olib tashlash mumkin?

Yosh uy qurilishi sharobini olib tashlash va tozalash xamirturush bilan fermentatsiya qilinganidan keyin ikki haftadan kechiktirmasdan amalga oshirilishi kerak. Aks holda, ichimlik buzilishi mumkin.

Tushuntirish jarayonini boshlashdan oldin, pastki qismidagi cho'kindilarning asosiy qismidan qutulish kerak. Buni quyidagicha qilish kerak:

Bo'lajak sharob shishasini baland platformaga (stol yoki tabure) qo'ying.
Havzani yaqinroqda, pastroqda (masalan, polda) joylashtiring. Avval siz uni soda bilan ehtiyotkorlik bilan tozalashingiz kerak, shunda uning devorlaridan begona moddalar sharobga kirmaydi.
Shishaga yupqa kauchuk shlangni joylashtiring. Bunday holda, siz trubaning oxiri pastki qismidagi erga tegmasligini ta'minlashingiz kerak. Ikkinchi uchini idishga soling.
Shishani ozgina egib, suyuqlik shlang orqali havzaga oqib o'tadi.

Sharobni shishadan havzaga quyishda juda ehtiyot bo'lishingiz kerak, shunda keraksiz cho'kindi suyuqlik bilan birga to'kilmaydi.

Ko'p filtrlash usullari

Xamirturushni olib tashlaganingizdan so'ng, sharob vizual ravishda aniq ko'rinsa ham, uni yana filtrlash kerak. Buning uchun bir nechta tasdiqlangan usullar mavjud:

Gözenekli kartondan foydalanish.
Flanel, kaliko, paxta momig'i yoki kanvasdan yasalgan konus shaklidagi sumka orqali.
Asbestdan foydalanish.

Ushbu variantlarning har biri o'ziga xos tarzda samarali. Ular ishlash printsipi va texnologiyasi bo'yicha o'xshash, ammo o'ziga xos xususiyatlarga ega.

Sharobni begona zarralardan tozalash uchun uni bir necha marta o'tkazish kerak, agar siz mato yoki kartonni tanlasangiz, undan iloji boricha ko'proq "axlat" ni yuvish uchun suyuqlikni bir necha marta quyish kerak.

Qanday filtrlash kerak?

Yuqoridagi usullar ichimlikni to'liq tozalashning 100% kafolatini ta'minlamaydi. Agar bunday davolash loyqalikni to'liq bartaraf etmaganligini ko'rsangiz, asbestdan foydalaning:

Sharobni emalli idishga to'kib tashlang va unga bir hovuch asbest qo'shing.
Uni yaxshilab aralashtiring va mato sumkasidan o'tkazing.
Jarayonni bir necha marta takrorlang, har safar bir chimdik asbest qo'shing.

Sharob tiniq bo'lib qolganini va sumkaning pastki qismida munosib asbest qatlami paydo bo'lganini ko'rsangiz, filtrlashni to'xtatib, keyingi ishlov berish bosqichiga o'tishingiz mumkin - aniqlashtirish.

Xalq tabobati bilan yoritish

Uyda sharobni tiniqlash, aslida, undan barcha eng kichik zarralarni olib tashlaydigan, suyuqlikni loyqalikdan shaffofga aylantiradigan yanada chuqurroq filtrlashdir. U yopishtirish deb ham ataladi.

Gap shundaki, siz qaysi noziklashtiruvchi vositani tanlamasligingizdan qat'i nazar, uning ta'siri ostida vino tarkibidagi mikroskopik "axlat" zarralari bir-biriga yopishib, yoriqlar hosil qiladi. Vaqt o'tishi bilan ular shishaning tubiga joylashadilar va keyin yuqorida tavsiflangan usuldan foydalanib, oxirgi tozalangan suyuqlikni kauchuk naycha orqali quyish mumkin bo'ladi.

Har bir sharobning o'ziga xos tiniqlashtiruvchisi bor

Uyda sharobni tozalashning ko'plab usullari mavjud. Ularning ko'pchiligi maxsus maqsadlar uchun javob beradi:

Armut yoki olmadan tayyorlangan sharoblar uchun - jelatin.
Bog'lovchi va juda nordon bo'lmaganlar uchun - tanin.
Qizillar uchun - tuxum oq va hokazo.

Uy qurilishi sharobini tozalashdan oldin, siz buni amalga oshiradigan mahsulotning to'g'ri konsentratsiyasini tanlashingiz kerak. Yuqorida sanab o'tilgan barcha moddalardan foydalanish texnologiyasi bir xil bo'lib, u "ilmiy poking usuli" deb ataladi.

Ya'ni, siz 150 gramm sharobni hajm bo'linmalari bo'lgan kamida uchta idishga (masalan, yoki o'lchash stakanlari) quyishingiz kerak va ularning har biriga har xil miqdorda tiniqlashtiruvchi qo'shishingiz kerak.

Effekt eng sezilarli bo'ladigan idish (maksimal miqdordagi yoriqlar hosil bo'ladi) sizga qancha "yopishtiruvchi vosita" kerakligini aniqlash uchun ko'rsatma bo'ladi.

Shuningdek, uyda sharobni tozalash sut, ko'mir, issiqlik, sovuq va boshqalar bilan amalga oshiriladi. Lekin bu usullarning barchasi bir vaqtning o'zida barcha cho'kmalarni olib tashlay olmaydi va protseduraning yangi takrorlanishini talab qiladi.

Ushbu cheksiz jarayonga vaqt va kuchingizni sarflamaslik uchun siz ko'proq foydalanishingiz mumkin samarali vositalar- bentonit.

Barcha vinolar uchun universal vosita

Bentonit - bu bir-biriga qarama-qarshi zaryadli mikroskopik zarralarni jalb qilishga asoslangan ta'sir qilish printsipi asosida tayyorlangan kukun. Ya'ni, donlardan musbat zaryad oqsillarni va boshqa salbiy moddalarni jalb qilish. Shu bilan birga, ular bir-biriga yopishib, pastki qismga joylashadilar.

Sharobni bentonit bilan tozalash nafaqat ichimlikning loyqaligini yo'qotishga yordam beradi. Bu kukun ham uni tozalaydi va zararli bakteriyalar va xamirturushlardan o'ziga xos immunitet hosil qiladi, vaqt o'tishi bilan yomonlashishiga yo'l qo'ymaydi. Bu hidni o'zgartirmaydi yoki tabiiy rang aybdorlik. Garchi u suyuqlikdan oz miqdorda taninlarni olib tashlasa ham, bu ichimlikka o'ziga xos biriktiruvchi ta'm beradi.

Bu o'zgarishlar shunchalik ahamiyatsizki, agar siz haddan tashqari oshirmasangiz, ularni sezib bo'lmaydi: juda ko'p filtrlamang va shunchaki sharobni to'g'ri aniqlang. Sharobni ta'mini yo'qotmaslik uchun o'z qo'llaringiz bilan buzmaslik juda muhimdir.

Sharobni bentonit bilan tozalash

Bu jarayon juda oddiy. Maksimal natijaga erishish uchun siz minimal kuch sarflashingiz kerak. Uyda sharobni bentonit bilan tozalash uchun sizga kerak bo'ladi:

Bir piyola yoki stakanga bir oz qaynoq suv quying va unga kukunni quying.
Tarkibi kremga o'xshash tuzilishga ega bo'lguncha yaxshilab uring. Ushbu massada bo'laklar qolmaganligiga ishonch hosil qiling.
Keyin u taxminan yarim soat davomida qopqoq ostida sovishi kerak.
Shundan so'ng, yana hamma narsani yaxshilab urib, kelajakdagi ichimlikka quying.

Kukun va suvning optimal nisbati to'rtdan bir qismga teng. Sharobni bentonit bilan tozalash juda tejamkor usuldir, chunki 20-25 litr sharob uchun faqat bitta paket modda (asosan 15 grammga qadoqlangan) kifoya qiladi.

Sharobni qayta ishlashdan keyin nima qilish kerak?

Mukammal, toza ichimlikni yaratish uchun siz uyda vinochilikni yaxshi o'zlashtirishingiz kerak.

Sharobni qayta ishlash har bir bosqichda alohida e'tibor, g'amxo'rlik va nazoratni talab qiladi.

Xamirturushni olib tashlaganingizdan so'ng, filtrlash va tiniqlashtirgandan so'ng, hosil bo'lgan suyuqlikni bir yarim-ikki hafta davomida yolg'iz qoldirish kifoya.

Keyin siz ichimlikni hosil bo'lgan cho'kindiga ta'sir qilmasdan sifon orqali to'kib tashlang - va tamom, u nihoyat o'z holatiga yetguncha va foydalanishga tayyor bo'lguncha xotirjam kutishingiz mumkin.