Sut sutdanmi yoki kukundanmi? Olimlar isbotladilar: polietilen paketlardagi sut o'ta xavfli bo'lishi mumkin. Sut paketlarga qanday quyiladi
Sut nimadan tayyorlanadi? Yorliqda ko'rsatilganidek, ichidagi paket haqiqatan ham to'liq ichimlik sutimi? Ko'p ichuvchilar ushbu foydali ichimlikni sotib olayotganda savollar berishlari mumkin.
"SPROS" jurnali turli markalardagi sutning laboratoriya tadqiqotlarini nashr etdi. “Sut sutdanmi yoki kukundanmi? Bu, ehtimol, ushbu mahsulotni sevuvchilarning ko'pchiligi do'kon oynalari oldida turganda o'zlariga savol berishadi. Sutni tanlash hozir juda katta, ammo qaysi biri sizga foyda keltiradi va qaysi biri shunchaki pulni behuda sarflashdir? Bu haqda bizning testimizdan bilib olasiz.
Birinchidan, Bojxona ittifoqining 033/2013 "Sut va sut mahsulotlari xavfsizligi to'g'risida" gi texnik reglamentiga murojaat qilaylik. Unda aytilishicha, ichimlik suti sut qattiq moddalari va suv qo'shmasdan tayyorlangan mahsulotdir. Boshqacha qilib aytganda, “qazib olingan tabiiy ravishda" - sigirdan. Va ishlab chiqarishda kukunli sut ishlatilgan mahsulotni sutli ichimlik deb atash kerak. Biroq, ishlab chiqaruvchilar o'zlarining bayonotlarining to'g'riligini faqat laboratoriyada tekshirish mumkinligidan foydalanib, har doim ham ushbu qoidalarga rioya qilmaydilar. Shuning uchun, biz yana bir bor qisqa saqlash muddati bilan pasterizatsiyalangan sut ichish bo'yicha tadqiqot o'tkazdik.
Unda sakkizta mahalliy ishlab chiqarilgan brendlar ishtirok etdi - Asenyevskaya farm, Cheburashkin Brothers, Izbenka (VkusVill MChJ), Romanov Lug, Savdo uyi"Smetanin", Fermer mahsuloti, DmitroGorskiy mahsuloti, Staritskiy sutchisi. Ularning barchasi to'liq ichimlik suti deb ataladi, ya'ni ular "chang" va suv qo'shmasdan tabiiy sut sifatida joylashtirilgan. Mutaxassislar birinchi navbatda aynan shu narsani aniqlashlari kerak edi. Bundan tashqari, namunalarda o'simlik yog'lari va kraxmal (ikkalasi ham haqiqiy sutda qabul qilinishi mumkin emas), shuningdek, oqsil, yog' va yog'siz qattiq moddalar (SMR) miqdori tekshirildi. Sut sifati barcha bu ko'rsatkichlar bilan baholanadi.
Sinovlar davomida namunalar qanchalik to'liq ichimlik suti ekanligini aniqlash muhim edi, boshqacha aytganda, suv, "chang" va boshqa ingredientlar qo'shilmagan tabiiy sut. Namunalar, shuningdek, o'simlik yog'lari va kraxmal mavjudligi uchun tekshirildi va oqsil, yog' va quruq yog'siz qoldiq miqdori aniqlandi.
Sinov xulosalari
- Smetanin savdo uyidan olingan sut namunasida deklaratsiya qilinmagan sut kukuni, shuningdek, o‘simlik yog‘laridan foydalangan holda sut yog‘ini soxtalashtirish belgilari aniqlangan. Bundan tashqari, protein miqdori me'yordan past bo'lib chiqdi.
- Qolgan ettita namunada: Asenyevskaya fermasi, Cheburashkin Brothers, Izbenka, Romanov Lug, Fermerskiy mahsuloti, DmitroGorskiy, sut kukuni, o'simlik yog'lari va kraxmal topilmadi. Protein va quruq yog'siz qoldiqning tarkibi normaldir. Bu shuni anglatadiki, bu namunalarning barchasi haqiqiy ichimlik sutidir.
Standartga ko'ra, paketdagi sutning ruxsat etilgan "to'ldirilishi" 15 g dan oshmasligi kerak, bizning sinovimizning ikkita namunasi - Izbenka va Staritsky Milkman - bu "shift" dan oshib ketdi (mos ravishda 40 va 25 ml). Asenyevskaya fermasi suti uchun pastga qarab og'ish 10 ml ni tashkil etdi, bu maqbuldir. Ammo sinovning uchta ishtirokchisi paketlarda paketda ko'rsatilganidan ham ko'proq sutga ega edi: aka-uka Cheburashkinlar namunasida 30 ml, DmitroGorskiy mahsulotida 22,8 ml va Romanov Lugda 10 ml bor edi. Namuna ishlab chiqaruvchilari, Fermer mahsuloti va Smetanin savdo uyi, ular yozganlaridek, sumkalarga xuddi shuncha sut quyishdi.
DIQQAT
Yaqin vaqtgacha diagnostika to‘plamlari yo‘qligi sababli sut mahsulotlari tarkibidagi quruq sutni laboratoriya usulida aniqlash imkonsiz edi. Biroq, nisbatan yaqinda bunday tadqiqotlarni ferment bilan bog'liq immunosorbent tahlili (ELISA) yordamida amalga oshirishga imkon beruvchi texnika ishlab chiqildi. Bu quritish jarayoni natijasida xom sut oqsillari fazoviy tuzilishini o'zgartirishiga asoslanadi. Tuzilishi o'zgargan molekulalarning hududlari yangi test tizimi yordamida aniqlanadi. Ushbu texnika Rossiyada ushbu turdagi tadqiqotlarda kashshof bo'lgan Tver mintaqalararo veterinariya laboratoriyasi tomonidan sotib olingan, joriy qilingan va akkreditatsiya qilingan. (Manba va fotosurat: "Spros" jurnali matbuot xizmati).
Ular shisha butilkalarga yoki qog'oz qoplarga solingan, ular juda qimmat va kamdan-kam bo'lgan. Ammo vaqt keldi va plastmassa ishlab chiqarish arzonlashdi va keng tarqaldi. Biz endi hayotimizni arzon plastiksiz tasavvur qila olmaymiz. Ko'pincha odamlar oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun polietilen paketlar va butilkalarni qoldiradilar va sut ishlab chiqaruvchilari narxini pasaytirish uchun ularni plastik qoplarga va shishalarga solib qo'yishni afzal ko'rishadi. plastik butilkalar. Biroq, sayt bu sizning sog'lig'ingiz uchun juda xavfli bo'lishi mumkinligini aniqladi.
Polimer idishlardan sut
Olimlar plastik ishlab chiqaruvchilar va hatto bunday mahsulotlardan mahsulotlarni, shu jumladan sutni qadoqlash uchun ishlatadiganlar ham, ishlab chiqaruvchilar ta'kidlaganidek, zararsiz emasligini uzoq vaqtdan beri isbotladilar. Biroq, iste'molchilar ko'pincha ishlab chiqaruvchiga ishonishadi va qo'shimcha ma'lumot izlamaydilar. Va rasm juda achinarli.
Olimlar polietilen paketlar va butilkalardan sut namunalarini olib, tadqiqot o‘tkazdilar. Ma’lum bo‘lishicha, ftalatlar polietilen paketlardagi sutning deyarli 60 foizida va shishadagi sutning 40 foizida topilgan. Ftalatlar va Bisfinol A materialga shakl yoki kuch berish uchun qo'shiladigan potentsial xavfli moddalardir. Biroq, konteynerlar qarishi bilan ular oziq-ovqat mahsulotlariga ko'chib o'tishlari mumkin.
Olimlar inson tanasiga oziq-ovqat bilan kiradigan bu moddalar prostata, moyaklar va ko'krak saratoni rivojlanishiga hissa qo'shadigan estrogen darajasini oshirishi, miya faoliyatini kamaytirishi, yurak-qon tomir kasalliklarini keltirib chiqarishi va bolalarda miya rivojlanishini kechiktirishi mumkinligini isbotladi.
Ehtiyot bo'ling!
Bunday xavf-xatarlardan qochish uchun nima qilish kerak? Bunga javobni toksikologiya olimlari beradi. Ular polimer idishlardagi mahsulotlarni tanlashda iloji boricha hushyor bo'lishga chaqiradilar.
Mahsulotlar uchun plastik idishlar ishlab chiqarish uchun o'nga yaqin turdagi turli polimerlardan foydalaniladi. Idishdagi etiketkaga alohida e'tibor berilishi kerak. U sizga qadoq nimadan tayyorlanganligini aytib beradi. Bular ichida raqam yoki ostida lotin harflari bo'lgan o'qlar ko'rinishidagi uchburchaklar.
Eng xavfli plastmassalar polistirol (PS, yoki "06"), polivinilxlorid (PVX, "03") va boshqalar (O, "07"). Aynan shu materiallar xavfli fitalatlar va Bisfenol A ni o'z ichiga oladi. Shuning uchun siz "BPA-free" yoki "Tarkibida bisfenol A yo'q", "BPA bepul" deb belgilangan qadoqlarni tanlashingiz kerak. Agar bunday belgilar bo'lmasa, bunday qadoqdagi mahsulotni, ayniqsa bolalar va homilador ayollar uchun rad qilish yaxshiroqdir. Agar buning iloji bo'lmasa, siz polipropilen qadoqdagi mahsulotga ustunlik berishingiz kerak (PP, "05")
Shuni esda tutish kerakki, sog'liq uchun eng xavfsiz PET ("01"). Aynan shundan mineral suv, sut va alkogolsiz ichimliklar uchun idishlar tayyorlanadi. Ammo shuni unutmasligimiz kerakki, bunday materialning maksimal raf muddati 1 yil.
Shuni esda tutish kerakki, plastik idishlar ko'pincha oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlatish uchun mo'ljallanmagan. U shartli xavfsiz deb hisoblanadi. Bu shuni anglatadiki, konteynerlar qat'iy belgilangan maqsadlarda ishlatilsa, saqlash shartlariga rioya qilinsa va belgilangan muddatda, ortiq bo'lmasa, u xavfsizdir. Bundan tashqari, saqlash shartlarini buzish - mexanik shikastlanish yoki issiqlik sharoitlariga rioya qilmaslik - bu muddatni sezilarli darajada kamaytiradi.
Shuning uchun toksikologlar foydalanishdan butunlay voz kechishni tavsiya qiladilar. plastik idishlar va uyda kesish taxtalari. Va polimer qadoqdagi mahsulotlarni sotib olayotganda, uni saqlamang va kelajakda foydalanmang. Siz qila oladigan eng yaxshi narsa bu idishlarni plastik qayta ishlash qutisiga tashlashdir.
Va unutmangki, sog'ligingiz sizning qo'lingizda!
Sutni qoplarga quyishdan oldin nima bo'ladi? Sutga konservantlar qo'shilgani uchun sut uzoq davom etadi, degan gap rostmi? Pasterizatsiya qilingan va sterilizatsiya qilingan sut o'rtasidagi farqlar qanday? turli brendlar? Biz bu va boshqa ko'p narsalarni PepsiCo tadqiqot va ishlanmalar bo'yicha direktori Sergey Perminov (Domik v Derevnye va Quvnoq sutchi suti) bilan birga ko'rib chiqamiz.
Sergey Perminov
PepsiCo tadqiqot va ishlanmalar direktori
Dastlabki ikki-uch soat ichida sut tarkibidagi tabiiy fermentlar o'z sifatini saqlab qoladi va u nordon bo'lmaydi. Bu bakteritsid fazasi deb ataladi. Ammo sanoat kompaniyalari bu daqiqani tushuna olmaydi, chunki sut hali ham ishlab chiqarishga etkazib berilishi kerak. Shuning uchun, sigirdan olingandan keyin sut bilan qilingan birinchi narsa uni sovutishdir. Saqlash uchun foydali xususiyatlar. Bu muzli suv yordamida maxsus issiqlik almashinuvchilari-sovutgichlarda amalga oshiriladi; sut 35-36 daraja haroratdan 2-6 gacha sovutiladi. Shundan so'ng, sut protsessorga yuboriladi va u qanchalik tez kelsa, shuncha yaxshi bo'ladi. U bir kundan ko'proq vaqt davomida tranzitda bo'lishi muhim, lekin yaxshisi to'rt-olti soat - aks holda u buzilishi mumkin.
Sut ishlab chiqarishga kirishi bilanoq uning oqsillari, yog'lari, zichligi, muzlash nuqtasi, navi ko'rsatkichlari tekshiriladi, sigir kasal bo'lganmi - yirik korxonalar, qoida tariqasida, o'z laboratoriyalariga ega.
Keyingi bosqich - deaeratsiya, ya'ni sutdan havo olib tashlash. Gap shundaki, sog'ish paytida sut oqimi havoni ushlab turadi. Havo vakuum printsipi yordamida chiqariladi: sutni mashinadan yuklab olishda u past bosimli maxsus qurilma orqali o'tkaziladi va uning ta'siri ostida sutda erigan havo idishlarga pompalanadi. Agar havo chiqarilmasa, sut oksidlanishi va buzilishi mumkin.
Keyin sut navlari bo'yicha ajratiladi va tanklarga yuklanadi. Shundan so'ng, ajratish, ya'ni sutni tozalash sodir bo'ladi: yuqori tezlikda ishlaydigan sentrifugalar sutni o'lik bakteriyalarni (tirik bakteriyalar qiyinroq va ular keyingi bosqichlarda olib tashlanadi) va mikroblarni olib tashlash uchun tezlashtiradi, shuningdek uni mexanik aralashmalardan tozalaydi, o't va tuklar kabi.
Shundan so'ng, mikroflorani qisman o'ldirish yoki bo'g'ish uchun sut bir necha daqiqa davomida 70 darajaga qadar isitiladi.
Normallashtirilgan va to'liq sut
Keyin o'zgarishlar mavjud. Siz sutni qaymoq va yog'siz sutga ajratishingiz mumkin. Bu keyinchalik sut va qaymoqni ma'lum nisbatda birlashtirish orqali turli xil yog'li tarkibli sut ishlab chiqarish uchun amalga oshiriladi, masalan, 1,5, 3,2 va boshqalar. Qaymoq va yog'sizga bo'linib, keyin qayta birlashtirilgan sut normallashtirilgan sut deb ataladi.
To'liq sut bo'lsa, bu bosqich yo'q. U integral deb ataladi, chunki hech qanday ajratish operatsiyalari sodir bo'lmagan. To'liq sut, ehtimol, tabiiyroq deb hisoblanishi mumkin: u kelganidek, u fizik-kimyoviy parametrlarga ko'ra ketadi. Bu sog'lomroq, sog'lomroqmi? Yo'q. Agar siz normallashtirilgan sutni dastlab bir xil parametrlar bilan to'g'ri qilsangiz, natija bir xil bo'ladi. Shunday qilib, mening fikrimcha, bu ko'proq iste'molchi tasviri hikoyasi.
Pasterizatsiya va sterilizatsiya
Oxirgi bosqich - sut qadoqlash uchun pasterizator yoki sterilizator orqali yuboriladi. Ammo shishaga quyishdan oldin qayta ishlashning yana bir bosqichi bor - gomogenizatsiya. Bunday holda, bu maxsus moslamada, gomogenizatorda yog 'globullarining mayda zarrachalariga maydalashni anglatadi, ular qayta ishlanmasdan bir-biriga yopishishi yoki qaymoq shaklida parchalanishi mumkin.
Sterilizatsiya va pasterizatsiya texnologiyasi harorat va ta'sir qilish muddati bilan farqlanadi. Istalgan natijaga qarab birini yoki boshqasini tanlang. Sterilizatsiya paytida sut bir necha soniya davomida 137-140 daraja haroratda qayta ishlanadi, undan keyin u qadoqlanadi. Shunday qilib, u olti oy yoki undan ko'proq vaqt davomida saqlanishi mumkin.
Pasterizatsiya paytida harorat ta'siri pastroq bo'ladi va u spora mikroflorasini o'ldirmaydi: sut bir necha daqiqadan yarim soatgacha 78 dan 120 darajagacha bo'lgan haroratda qayta ishlanadi. Pasterizatsiya qilingan sutda hali ham bakteriyalar mavjud bo'lib, ular keyinchalik rivojlanishi mumkin. Shunga ko'ra, u kamroq saqlanadi. UHT sutining harorat rejimi pasterizatsiyalangan sutdan yuqori, lekin sterillangan sutdan past.
Sutga konservantlar yoki boshqa narsalar qo'shilishi haqidagi hikoyalarga kelsak, bu afsona. Ishlab chiqaruvchilar sutni faqat sutdan tayyorlaydilar, unga hech narsa qo'shilmaydi va bu qonun bilan belgilanadi.
Turli ishlab chiqaruvchilardan sutdagi farqlar
Shishalarni quyish shartlari va uskunalari (u qanchalik steril, zamonaviy va yuqori sifatli) va qadoqlash texnologiyasi katta ahamiyatga ega. Sut bu parametrlarda farqlanadi turli ishlab chiqaruvchilar. Bundan tashqari, albatta, ta'mga asl xom ashyo, yig'ish mintaqasi va mavsum ta'sir qiladi.
Qadoqlash ham muhim ahamiyatga ega. Karton sumkalar ko'p qatlamli materialdir, buning natijasida kislorod va mikroorganizmlar sumka ichiga kirmaydi; sut atrof-muhitga ta'sir qilmasdan, masalan, inert gaz oqimida steril uskunalar yordamida quyiladi. Bu aseptik qadoqlash deb ataladi. Ushbu qadoqlash yaxshi ta'm va uzoq saqlash muddatini saqlab qolishga yordam beradi.
Yangi sut haqida
Bolaligimda buvim menga sigirdan sut berdi va uni qaynatishni hech kim o'ylamadi: ular sog'ishdan oldin elinni yuvdilar, tamom. Lekin hech bir zamonaviy sanoat korxonasi sutni bitta sigirdan alohida ajratib olishga qodir emas; yirik ishlab chiqarish sigirdan sutni quvurlar orqali aralashtirish va oqishi, qo'llar bilan emas, balki sog'ish mashinalari bilan aloqa qilish, atrof-muhit havosining ta'siri va boshqalarni o'z ichiga oladi. Shuning uchun hech bir ishlab chiqaruvchi xavfsizlikni kafolatlay olmaydi. Biz ideal sigirlar dunyosida yashamayapmiz - toza va sog'lom - shuning uchun men xavf-xatarni qabul qilishni va uning xavfsizligiga ishonchi komil bo'lmaganlar uchun yangi sut ichishni tavsiya etmayman.
Tasvir: Nastya Grigorieva
Ushbu ma'lumotni baham ko'ringEkilgan ona suti qancha davom etadi?
Ko'krak suti toza idishda to'g'ri yig'ilgandan so'ng, uni xona haroratida, muzlatgichda yoki muzlatgichda saqlashingiz mumkin - barchasi uni qanchalik tez ishlatishni rejalashtirganingizga bog'liq. Quyidagi tavsiyalarga amal qiling:
|
Saqlash joyi |
Xona harorati |
Muzlatgich |
Muzlatgich |
Oldindan muzlatilgan |
|
Xavfsiz saqlash muddati |
To'rt soatgacha Olti soatgacha - ayniqsa toza sharoitda sog'ilgan sut uchun* |
Uch kungacha Besh kungacha - ayniqsa toza sharoitda sog'ilgan sut uchun* |
Olti oygacha To'qqiz oygacha - ayniqsa toza sharoitda sog'ilgan sut uchun* |
Xona haroratida ikki soatgacha Muzlatgichda 24 soatgacha Qayta muzlatmang! |
*"Qo'shimcha toza sharoitlar" tushunchasi Medela ko'krak pompasini tozalash va sterilizatsiya qilish bo'yicha maqolada keltirilgan ko'rsatmalarga qat'iy rioya qilishni anglatadi.. Ushbu saqlash va muzdan tushirish bo'yicha ko'rsatmalar ona suti maslahat xarakteriga ega. Qo'shimcha ma'lumot olish uchun laktatsiya bo'yicha maslahatchi yoki sog'liqni saqlash mutaxassisi bilan maslahatlashing.
Agar chaqaloq neonatal intensiv terapiya bo'limida (NICU) yoki NICUda bo'lsa, muassasa siyosati yanada qattiq tozalash va saqlash qoidalarini talab qilishi mumkin.
Sog'ilgan sutni muzlatgich yoki muzlatgichga qo'yishdan oldin, shisha yoki qoplarga sut miqdori va solingan sanani yozib qo'ying. Bu sog'ilgan sut miqdorini boshqarishni osonlashtiradi.
Saqlanganda ona suti odatda qatlamlarga bo'linadi va uning tarkibidagi yog'lar (qaymoq) yuqoriga ko'tariladi. Bolangizga berishdan oldin qatlamlarni aralashtirish uchun shishani muloyimlik bilan silkiting. Kuchli aralashtirish va chayqash ona sutining ba'zi ozuqaviy va himoya komponentlarini yo'q qilishi mumkin.
Chaqaloq ko'krak sutini stakan yoki shishadan oziqlantirganda, bolaning og'zidan bakteriyalar tabiiy ravishda sutga kiradi. Shuning uchun, birinchi oziqlantirishdan bir-ikki soat o'tgach, barcha tugallanmagan sutni to'kib tashlash yaxshidir. Iloji boricha kamroq sog'ilgan sutni isrof qilish uchun uni kichik qismlarda saqlash va faqat bitta oziqlantirish uchun zarur bo'lgan miqdorda ishlatish yaxshidir.
Ona sutini muzlatgichda qanday saqlash kerak
Sog'ilgan sutni muzlatgichda xavfsiz saqlash uchun quyidagi ko'rsatmalarga amal qiling.
- Ko'krak sutini nasosdan keyin iloji boricha tezroq muzlatgichga qo'ying.
- Sutni toza ko'krak suti idishlarida yoki BPA bo'lmagan ko'krak suti saqlash paketlarida saqlang, uning inson tanasiga uzoq muddatli ta'siri yaxshi tushunilmagan va ishlab chiqaruvchilar endi uni ishlatishdan voz kechishmoqda kimyoviy modda plastik idishlar va qoplamalar ishlab chiqarishda.
- Oldindan sovutilgandan so'ng, muzlatgichda saqlanadigan sut idishiga oz miqdorda sog'ilgan sut qo'shilishi mumkin. Allaqachon sovutilgan ona sutiga iliq ona sutini qo'shmang.
- Ona sutini muzlatgichning eng sovuq joyida - sabzavot bo'limi ustidagi javonning orqa tomonida saqlang. Harorat unchalik barqaror bo'lmagan muzlatgich eshigida sutni saqlamang.
Ona sutini muzlatgichda qanday saqlash kerak
- Emizgandan keyin ona sutini imkon qadar tezroq muzlatib qo'ying.
- Oldindan sovutilgandan so'ng, sog'ilgan sut allaqachon muzlatilgan sutli idishga qo'shilishi mumkin. Allaqachon muzlatilgan ona sutiga iliq ona sutini qo'shmang.
- Muzdan tushirishni osonlashtirish va chiqindilarni kamaytirish uchun sutni oz miqdorda (60 ml dan kam) saqlang. Muzdan tushirishdan keyin qismlarni aralashtirish mumkin.
- Ko'krak suti saqlash idishi muzlatgichda xavfsiz ekanligiga ishonch hosil qiling, ba'zi idishlar (masalan, shisha idishlar) past haroratlarda sinishi mumkin. Medela ona sutini saqlash paketlari muzlatilgan ona sutini saqlash uchun juda mos keladi: ular foydalanishga tayyor, sovuqqa chidamli va etiketkalash oson.
- Shishalarni yoki sumkalarni 3/4 dan ko'proq to'ldirmang, chunki sut muzlaganda kengayadi.
- Muzlatilgan ona sutini harorat doimiy bo'lgan muzlatgichning orqa tomonida saqlang. Uni avtomatik muzdan tushirish funksiyasi bo'lgan muzlatgichlar devorlariga yaqin qo'ymang.
Muzlatilgan ona sutini boqish
Ona sutini eritayotganda, chaqaloq uchun xavfsiz bo'lishini ta'minlash uchun ushbu ko'rsatmalarga amal qiling.
- Ko'krak sutini muzlatgichda eritish mumkin, bu odatda taxminan 12 soat davom etadi. Muzlatilgan sutli shisha yoki kartonni oqayotgan iliq suv (maksimal 37 °C) ostiga qo'yishingiz mumkin. Xona haroratida ona sutini muzdan tushirmang.
- To'liq eritilgan ona suti xona haroratida ikki soatdan ko'p bo'lmagan va muzlatgichda 24 soatdan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin.
- Muzlatilgan ona sutini muzdan tushirmang yoki qayta qizdirmang mikroto'lqinli pech yoki qaynoq suvda. Bu ona sutining ozuqaviy va himoya xususiyatlariga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin va notekis isitish tufayli chaqaloq kuyishi mumkin.
- Agar muzdan tushirishdan keyin siz ona sutini xona haroratida qoldirgan bo'lsangiz, lekin uni ikki soat ichida chaqaloqqa bermasangiz, sutni tashlab yuborish kerak.
- Ona suti qayta muzlatilmasligi kerak.
Olingan ona sutini qanday isitish mumkin
To'liq tug'ilgan sog'lom chaqaloqlarga ona suti xona haroratida berilishi yoki tana haroratiga qizdirilishi mumkin. Ba'zi bolalar sutning harorati haqida qayg'urishadi, boshqalari esa har qanday haroratda sut ichishadi.
- Ko'krak sutini isitish uchun shisha yoki xaltani sut tana haroratiga (37 ° C) qizib ketguncha bir necha daqiqa davomida iliq suv solingan stakan, krujka yoki idishga joylashtiring. Siz shisha isitgichdan foydalanishingiz mumkin. Haddan tashqari qizib ketmaslik uchun sutni 40 ° C dan yuqori qizdirmang yoki mikroto'lqinli pechda ishlatmang.
- Ajratilgan yog'ni aralashtirish uchun shisha yoki sumkadagi sutni muloyimlik bilan silkiting (yuqoriga qarang). Sutni juda ko'p aralashtirmang yoki silkitmang.
Nima uchun sut saqlashdan keyin g'alati hidlanadi?
Muzlatilgan yoki muzdan tushirilgan ona sutining hidi bo'lishi mumkin
yangidan farq qiladi. Bu yog'larni yog 'kislotalariga parchalaydigan lipaz fermentining ta'siri bilan bog'liq bo'lib, xavfli bakteriyalarning ko'payishiga to'sqinlik qiladi.
Ba'zi onalar suti saqlanganidan keyin achchiq yoki sovunli hidga ega ekanligini aytishadi. Ammo agar siz ushbu maqolada keltirilgan xavfsiz saqlash bo'yicha barcha tavsiyalarga amal qilgan bo'lsangiz, bunday sut mutlaqo xavfsizdir.
Yo'lda ona sutini saqlash
Agar siz ona sutini ishdan uyga yoki bolalar bog'chasiga tashishingiz kerak bo'lsa, muzli paketlar bilan sovutgichli sumkadan foydalaning. Yo'lda ko'krak sutini quyish va saqlash haqida ko'proq ma'lumot olish uchun sayohat paytida nasos haqida maqolaga qarang.
ABM klinik protokoli №8: to'liq muddatli chaqaloqlar uchun uyda foydalanish uchun ona sutini saqlash ma'lumotlari, 2017 yilda qayta ko'rib chiqilgan. Ko'krak suti bilan boqish Med 12, (2017). - Eglash A., Simon L. va Tibbiyot Akademiyasi emizish, "ABM Klinik protokoli No 8: To'liq muddatli chaqaloqlar uchun mo'ljallangan sutni uyda saqlash, 2017 yil nashri." Ko'krak suti bilan boqish asal(Emizish dori) 12 (2917).4 Shimoliy Amerikaning inson suti banklari uyushmasi.2011 yil Kasalxonalar, uylar va bolalarni parvarish qilish muassasalarida ona sutini sog'ish, saqlash va ishlatish bo'yicha eng yaxshi amaliyot. (HMBANA, Fort Uort, 2011).Shimoliy Amerika ona suti banklari assotsiatsiyasi. "2011: kasalxonalar, uylar va bolalarni parvarish qilish muassasalarida ona sutini ifodalash, saqlash va ishlatish bo'yicha eng yaxshi amaliyotlar". Fort-Uert: SABGM; 2011 yil.
Sut eng qadimgi va eng foydali ichimliklardan biridir. U tanamizga minerallar (kaltsiy, magniy, fosfor), mikroelementlar (temir, yod, ftor) va vitaminlarni yetkazib beradi. Ammo istisnosiz barcha sut sog'lommi? Va harorat bilan ishlov berish yoki qadoqlash uning sifatiga qanday ta'sir qiladi? “MOYO!” tahririyatida bo‘lib o‘tgan davra suhbatida “Voronej sut zavodi” OAJ ishlab chiqarish bo‘limi boshlig‘i Lyubov BULDIGINA, “Tula sut zavodi” OAJ marketing bo‘limi boshlig‘i, direktor o‘rinbosari Yelena ARTYOMOVAlar ushbu va boshqa savollarga javob berdilar. "Nashe Donskoe" MChJdan Sergey GARSHIN, jamoat arbobi Nikolay SAPELKIN, gastroenterolog Irina VOROBYOVA, Voronej texnologik akademiyasining o'qituvchisi Ekaterina BOGDANOVA.
* Nima farqi bor turli yo'llar bilan sutni qayta ishlash?
Sutning sifati qayta ishlash usuliga bog'liq. Harorat qanchalik yuqori bo'lsa, sutda zararli bakteriyalar kamroq bo'ladi. Va qayta ishlash muddati qanchalik qisqa bo'lsa, sutda ko'proq ozuqa moddalari qoladi.
Sterilizatsiyalangan sut. Bir soat davomida 100 ° C dan yuqori haroratda qayta ishlanadi. Bu zararli va foydali mikroorganizmlarni o'ldiradi. Bu sutni 20 ° C gacha bo'lgan haroratda olti oygacha saqlash mumkin.
Pasterizatsiya qilingan sut. Sut 2 - 3 daqiqa ichida 75 ° C ga qadar isitiladi. Bu sizga ozuqa moddalarining ko'p qismini saqlab qolish imkonini beradi. Bu sut juda tez qaynaydi (yaroqlilik muddati o'rtacha 7-10 kun). Pasterizatsiya qilingan sut faqat muzlatgichda saqlanishi kerak.
Ultra pasterizatsiyalangan sut. Sut to'rt soniya ichida 100 ° C dan yuqori haroratgacha isitiladi. Bu zararli bakteriyalarni yo'q qilish uchun etarli. Shu bilan birga, mikroelementlar (skelet tizimi uchun zarur bo'lgan bir xil kaltsiy) va boshqa foydali moddalar saqlanib qoladi.
Bunday sut, masalan, uzoq safarlar uchun juda qulaydir, chunki u +20 ° C haroratda ham uzoq umr ko'radi, ya'ni sovuqni talab qilmaydi, deb tushuntiradi Voronej sut zavodining ishlab chiqarish menejeri Lyubov Buldygina .
* Sutni tvorogga qo'shish kerakmi?
Pasterizatsiya qilingan sutni iliq joyga qo‘yib, unga starter – kefir, smetana qo‘shsangiz, nordon sutga aylanishi mumkin, deydi Tula zavodi vakili Elena Artyomova. - Bizdan tez-tez so'rashadi, nima uchun sut muzlatgichda qotib qolmaydi? Har qanday oziq-ovqat sanoati mutaxassisi sizga bunday bo'lmasligi kerakligini aytadi. Bakteriyalar sutning nordon bo'lishiga olib keladi. Pasterizatsiya paytida patogen mikroflora yo'q qilinadi va sut kislotasi bakteriyalari kamroq bo'ladi. Sut muzlatgichda bo'lsa, unda mavjud bo'lgan bakteriyalar faol nordon bo'lishi uchun etarli emas. Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, sutning juda tez qaynashi haddan tashqari ifloslanish belgisidir. Qanday bo'lmasin, yaroqlilik muddati o'tgandan keyin sutni iste'mol qilishni tavsiya etmayman, hatto nordon bo'lmasa ham, unda achchiqlik va boshqa noxush xususiyatlar paydo bo'lishi mumkin; Yuqorida aytilganlarning barchasi sterillangan sutga taalluqli emas. Mikroflora butunlay yo'q bo'lib ketganligi sababli, u tvorog sutini tayyorlamaydi.
* Nega hozir sut yuzasida 20 yil avval shisha sutda bo'lgani kabi qaymoq qatlami yo'q?
Sut cho'kindisiz, bir hil suyuqlik bo'lishi kerak, deydi texnolog Ekaterina Bogdanova. - Yog 'miqdori yuqori bo'lgan sutda krem cho'kmasi bo'lmasligi kerak. Agar ular mavjud bo'lsa, bu sut nuqsoni hisoblanadi. Endi, sovet davri bilan solishtirganda, yog 'globullarini (va qaymoq yog'dir) parchalash texnologiyalari yanada rivojlangan, shuning uchun tez-tez sut sotib olganimizda, biz bu krem qatlamini ko'rmaymiz.
* Sutni qaysi qadoqda sotib olish yaxshiroq?
- Karton qutilar. Muhrlangan qadoqlash mahsulotni buzilishdan yaxshi himoya qiladi va uning shaffofligi tufayli sut quyosh nurlaridan oksidlanishga tobe bo'lmaydi.
Shaffof plastik butilkalar. Quyoshdan himoyalanish darajasi yomon emas, lekin qutilarga qaraganda bir oz yomonroq.
Plastik qoplar. Ular ichida qora qatlamli ko'p qatlamli plyonkadan qilingan. Bu eng arzon va himoyasiz qadoqlash. Odatda pasterizatsiyalangan sut uchun ishlatiladi, uni 5 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlash mumkin.
Shishalar (shisha va shaffof plastik). Ular muhrlangan, lekin mahsulotni quyosh nurlaridan himoya qilmaydi. Shaffof idishlarning bu kamchiligi ular odatda uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin bo'lmagan pasterizatsiyalangan sut uchun ishlatilishi bilan qoplanadi. Shishani qorong'i joyda saqlash kerak.
* Xom sut ichish yoki ichmaslik kerakmi?
Ko'pgina Voronej aholisi "o'z" sutini - qishloq sutini sotib olishni afzal ko'rishadi. Bu ham mazali, ham sog'lomroq ekanligiga ishonishadi.
– Men har kuni suv o‘rniga 3 litrgacha xom sut ichaman, – deydi mehmonimiz Nikolay Sapelkin. - Men kamroq og'riy boshlaganimni, soch va tirnoqlarim mustahkamlanganini payqadim.
Voronejdagi xom sutni sog'ishdan so'ng darhol nafaqat buvilardan, balki ko'chalarda o'rnatilgan sut avtomatlaridan ham sotib olish mumkin.
Bunday sutning yaroqlilik muddati bir kun, – deb suhbatga qo‘shiladi deputat. "Nashe Donskoye" MChJ direktori Sergey Garshin. – Har kuni ertalab ixtisoslashtirilgan muzlatgich sut solingan idishlarni avtomatlarga olib boradi va u yerda kerakli harorat saqlanadi. Bunday sut veterinariya nazoratidan o'tishi kerak.
Ayni paytda, shifokor Irina Vorobyova hali ham zaharlanishdan qochish uchun xom sutni qaynatishni maslahat beradi. Texnolog Ekaterina Bogdanova, sigirning mutlaqo sog'lom ekanligiga yuz foiz ishonch bo'lsa, pasterizatsiya qilinmagan sutni iste'mol qilish mumkinligini aniqlaydi.