Vinochilikda bentonit gilidan foydalanish. Sharobni tiniqlashtirish. Video - vino bentonitini qo'llash

Sizning e'tiboringizga SSSR yillarida mamlakatimizdagi barcha vino zavodlari tomonidan ishlatilgan mahsulotlarni taqdim etamiz. Bizning Wine Bentonite barcha kerakli testlardan o'tdi (quyida test natijalari) va barcha talablarga javob beradiOST 18-49-71 "Vino sanoati uchun bentonitlar" . Proteinni barqarorlashtirish uchun yakka o'zi yoki oldindan oqartirish yordami sifatida kombinatsiyalangan holda ishlatilishi mumkin.

Sharob sifatining muhim ko'rsatkichlaridan biri uning shaffofligidir. Va bentonit vinochilik jarayonida juda foydali bo'lib chiqadi. U sharoblarni tozalash uchun ishlatiladi va odatda faqat oq sharob uchun ishlatiladi. Bentonit loyqalikni yo'qotish uchun juda yaxshi va istalmagan ta'mlarni olib tashlash uchun ham ishlatilishi mumkin, bu uni pyureni tozalash uchun ideal qiladi.

Bentonit kamida 70% montmorillonit guruhi mineralini o'z ichiga olgan vulqon kulining parchalanishi natijasida hosil bo'lgan changni yutish loydir. Bu sharob va pyuresi bulutlilikka olib keladigan suzuvchi oqsil zarralari bilan bog'lanishi mumkin bo'lgan changni yutish materialdir. Bentonit kimyoviy tarkibiga qarab bir necha toifalarga bo'linadi.

Kaltsiy yoki natriy?

Bentonitning ikkita savdo shakli mavjud - natriy va kaltsiy. Ikkala shakl ham sharobni yoki pyureni tozalash uchun ishlatilishi mumkin, ammo ular o'rtasida farq bor va ular qoldirgan minerallarda yotadi Natriy bentonit oqsillarni bog'lash qobiliyatiga ega va kaltsiy bentonit kamroq shishiradi, bu esa kamroq yo'qotishlarga olib keladi. dekanatsiya paytida.

Natriy bentonit, nomidan ko'rinib turibdiki, natriy tuzi mavjud. Dekanatsiya va filtrlashdan keyin ham ichimlikda natriy tuzlari qoladi. Natriy tuzlarini iste'mol qilish yuqori qon bosimi va yurak kasalliklarini keltirib chiqarishi mumkin, ammo ularning ichimlikdagi tarkibi shunchalik ahamiyatsizki, u inson salomatligiga deyarli ta'sir qilmaydi.
Kaltsiy bentonit barglari, siz taxmin qilganingizdek, ichimlikdagi kaltsiy. Vinochilik nuqtai nazaridan natriy tuzidan ko'ra ko'proq afzalroqdir. Biroq, siz sharobga juda ko'p kaltsiy bentonit qo'shmasligingiz kerak, aks holda siz keyinchalik kaltsiy tartrat kristallarining cho'kishiga duch kelishingiz mumkin (kaltsiy va kaltsiy birikmasi) tartarik kislota). Bu kichik kristallar oddiy osh tuziga juda o'xshaydi. Ular mutlaqo zararsizdir, lekin ko'pchilik o'zlarining shisha sharobida shunga o'xshash narsani topishni xohlamaydilar.

Biz sizga mash yoki sharobni tozalash uchun ikkala turdagi bentonitni taklif qilamiz.

Bentonitdan to'g'ri foydalaning.

Bentonitni iliq (55-65 ° C) suvda eritish kerak. Yaxshiroq aralashtirishni ta'minlaydigan suvning bentonitga nisbati taxminan 16 dan 1 gacha (1l uchun 60 g). Bentonitning kerakli miqdori nisbatdan hisoblab chiqiladi - har litr mash uchun 3 gramm. Sharob uchun sharobning asosiy hajmini aniqlashtirishdan oldin sinov o'lchovlarini (ma'lum bir sharobni aniqlashtirish uchun zarur bo'lgan bentonit kontsentratsiyasini aniqlash uchun) qilish tavsiya etiladi. Bizning tavsiyamiz har bir litr sharob uchun taxminan 5 g.
Bentonit suvga qo'shilishi kerak (va aksincha emas!) Doimiy va intensiv aralashtirishda. Shundan so'ng, bentonitni bir necha soatga qoldiring, bu uning to'liq namlanishiga imkon beradi. Agar suv etarlicha iliq bo'lmasa, bentonit cho'kishni boshlaydi. Bentonit va bog'langan oqsillar o'rtasidagi o'zaro ta'sir tez sodir bo'ladi, lekin bir zumda emas. To'g'ri texnika katta ahamiyatga ega va biz o'z misolimizdan ko'rdikki, aralashtirish tezligi, vaqt va harorat yakuniy natijaga ta'sir qiladi. Ichimlikning harorati 10 ° C dan yuqori bo'lishi kerak, kamida 10-15 daqiqa aralashtirish tavsiya etiladi, lekin kislorod suyuqlikka kirmasligi uchun juda kuchli aralashtirmang.

Natijadan qoniqmaguningizcha, sharobni 4 kun yoki undan ko'proq vaqt davomida jarima solishni tavsiya qilamiz. Bentonit bilan pyureni tozalash uchun odatda 1 kun kifoya qiladi. Ichimlikni salqin joyda saqlang, bu natijalarni tezlashtiradi. Keyinchalik, qolgan narsa sizning sharobingizni to'kib tashlash yoki cho'kindidan pyure qilishdir.

Bentonitni toza, quruq joyda saqlang. Havodan begona hidlarning so'rilishini oldini olish uchun yopiq idishlardan foydalaning.
Bentonitni hojatxonaga tushirishdan ehtiyot bo'ling! Bentonit kanalizatsiya quvurlarini yopishi mumkin.

Cheklangan hududda bentonit changining to'planishidan saqlaning. Ish joyida havoning qizg'in harakatiga yo'l qo'ymang - bentonit osonlik bilan püskürtülebilen nozik kukundir. Bentonit changini nafas olish tavsiya etilmaydi.

Mazali uy qurilishi sharobini tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Ammo ajoyib mahsulotni olish uchun faqat ingredientlarni birlashtirish etarli emas. Texnologiyaga rioya qilish va barcha kerakli qadamlarni bajarish muhimdir. Yoshi to'g'ri vaqt Sharbat va xamirturush qoldiqlari tufayli ichimlik ko'pincha bulutli bo'lib chiqadi. Shaffof qilish uchun sharobni aniqlashtirish kerak. Buning uchun bir nechta tasdiqlangan usullar mavjud.

Nima uchun yoritish kerak?

Odatda, uyda tayyorlangan sharob ehtiyotkorlik bilan idishlarga quyilishi kerak, shunda cho'kma pastki qismida qoladi. Ammo xamirturush qoldiqlari, tartar kremi va boshqa aralashmalar uni shu qadar bulutli qilishi mumkinki, maxsus moddalardan foydalanish kerak. Ular adsorbent vazifasini bajaradi va barcha ortiqcha narsalarni olib tashlaydi va suyuqlikni shaffof qiladi. Mutaxassislar bu jarayonni "pasting" deb atashadi.

Sanoat ishlab chiqarish jarayonida mahsulotning loyqalanishiga va cho'kishiga to'sqinlik qiladigan sharoitlar kuzatiladi. Shuning uchun u erda sharobni tushuntirish talab qilinmaydi. Ammo agar siz sharobni o'zingiz tayyorlasangiz, filtrlash yoki tozalashdan qochishingiz dargumon. Bu ikkala jarayon ham ichimlikning ta'mi va xushbo'yligini "o'g'irlaydi", lekin maydalash eng yumshoq hisoblanadi.

Agar uy qurilishi sharoblari tozalashga muhtoj bo'lsa, unda siz to'g'ri faol moddani tanlashingiz kerak. Oqni jelatin bilan, qizilni tuxum oqi bilan, shirinni esa tanin bilan yoritish afzaldir. Proportionlarga qat'iy rioya qilish muhim, aks holda cho'kma faqat ko'payadi va suyuqlik yanada bulutli bo'ladi. Shuning uchun, ko'p miqdorda qilishdan oldin, oz miqdorda sinab ko'ring.

Yoritish usullari

Betonit

Uy qurilishi sharobini tozalashning universal vositasi bentonitdir. Ushbu modda tozalangan oq loydan tayyorlangan kulrang kukundir. Beton keraksiz zarralarni o'ziga tortadi va ular bilan birga pastga cho'kadi. Mexanik tozalash sodir bo'lishiga qo'shimcha ravishda, ichimlik zararli bakteriyalarning rivojlanishidan himoya qiladi va uning raf umrini oshiradi. Sharobni shaffof qilish uchun sizga kerak bo'ladi:

• Kerakli moddaning miqdorini hisoblang (1 litr mahsulot uchun 3 g bentonit);
• Suvda (1:10) kerakli miqdordagi gil kukunini yaxshilab aralashtiramiz va 10 soatga qoldiring. Keyin qaymoqli suyuqlik massasini olish uchun bu massani bir xil hajmdagi suyuqlik bilan suyultirishingiz kerak;
• Ehtiyotkorlik bilan va asta-sekin bu atalani sharobga kiriting, yaxshilab aralashtiring. Bir haftaga qoldiring;
• Etti kun ichida bentonitni o'z ichiga olgan cho'kindi butunlay idishning tubiga tushadi va shaffof ichimlik drenajlanishi mumkin.

Jelatin

Jelatin bilan tozalash ham samarali. Uning yordami bilan sharob shaffof bo'ladi va hech qanday tarzda o'z ta'mini o'zgartirmaydi. Bog'lash quyidagi tarzda amalga oshiriladi:

• 10 litrli shisha uchun sizga 2 gramm kerak bo'ladi. tabiiy jelatin;
• Kerakli miqdorni suv bilan to'ldiring (1:10) va bir kunga qoldiring. Keyin bir xil hajmdagi qaynoq suvni to'kib tashlang va aralashmani bo'laklar bo'lmasligi uchun harakatlantiring;
• Aralashmani asta-sekin sharobga to'kib tashlang, uni doimo aralashtiring;
• Idishni yoping va 21 kun davomida salqin xonada qoldiring. Yaroqlilik muddati tugagandan so'ng, sharobni cho'kindidan to'kib tashlang.

Tuxum oq

Uyda uzum, olxo'ri, gilosdan qizil sharobni tozalash uchun u juda mos keladi tuxum oq. 20-35 litr hajm uchun oqni sarig'idan bittasini ajratish kifoya qiladi. tovuq tuxumi. Ko'pik paydo bo'lguncha yaxshilab uring va suv bilan ozgina suyultiring. Olingan aralashmani sharobga to'kib tashlang, uni yaxshilab aralashtirishni unutmang. 2,5-3 hafta o'tgach, shaffof ichimlikni cho'kindidan to'kib tashlash mumkin.

Tanin

Shirin qizil sharoblar uchun tanindan foydalanish samarali bo'ladi. Siz bu kukunni dorixonada xarid qilishingiz mumkin. 10 gramm moddani 1,5-2 litr distillangan suvda eritib oling, aralashmani cho'ktiring va filtrlang. Har bir litr uy qurilishi spirti uchun o'rtacha 6-7 choy qoshiq kerak bo'ladi. yechim. Aralashtirgandan so'ng, siz bir hafta kutishingiz va shaffof ichimlikni to'kib tashlashingiz kerak.

Sut

Ba'zilar sutni oqartirishdan foydalanadilar. Buning uchun siz 1 choy qoshiqni olishingiz kerak sigir suti bir litr ichimlik uchun kam yog'li tarkib bilan. Kerakli miqdorni to'kib tashlang, ehtiyotkorlik bilan harakatlaning va 3-4 kun davomida cho'kma shaklida cho'kma paydo bo'lguncha qoldiring.

Yaltiroq protsedurani tugatganingizdan so'ng, sharobni yana bir oy davomida qarilikka qoldirishingiz kerak. Ushbu usullar yordamida tozalash ichimlikning tiniq bo'lishiga mutlaq kafolat bermaydi. Agar siz bitta retseptdan qoniqmasangiz, boshqasini ishlatib ko'ring, uni oldindan sinab ko'ring va mahsulotning oz miqdoridagi nisbatlarni tanlang.

Kuchli va stol vinolari shishaga solinadi va 3-6 oy davomida qariganidan keyin xizmat qiladi. Sharob kuchli achitilgan, to'g'ri joylashib, o'z-o'zidan tiniqlashgan bo'lsa. Ba'zi meva va rezavorlar va oq sharoblar o'z-o'zidan joylashmaydi va uyda vinochilikda yangi boshlanuvchilar wortni tayyorlash jarayonida xatolarga yo'l qo'yishi va pyuresi turishi kerak bo'lgan shartlarni buzishi mumkin. Sharob xamirturushli zamburug'larning hayotiy faoliyati natijasida hosil bo'lgan, o'lik xamirturush oqsili, tartar kremi va boshqa kelib chiqadigan aralashmalar natijasida hosil bo'lgan tayyor ichimlikda zaif ko'rinadigan loyqalik bo'lishi ham istalmagan.

Siz sharobni aniqlab olishingiz mumkin turli yo'llar bilan va turli moddalar yordamida - jelatin, tanin, tovuq tuxumi oqi, kazein, baliq elimi, bu jarayonning nomi qaerdan kelib chiqqan - yopishtirish yoki yopishtirish. Qayta ishlash uchun moddani tanlash ichimlik turiga bog'liq: jelatin oq uzum, olma, nok va olxo'ri navlarini, qizil uchun tuxum oqini, shakar miqdori yuqori bo'lgan ichimliklar uchun taninni tozalash uchun ishlatiladi.

Oq loy bilan uzum navlarini engillashtirish samaraliroq. , yoki oq loy - tozalangan tabiiy material mukammal changni yutish xususiyatlariga ega. Uni uyda vino mahsulotlarini taklif qiluvchi ixtisoslashgan onlayn-do'konlarda buyurtma qilish va sotib olish yaxshiroqdir. Ba'zi sharob ishlab chiqaruvchilari kosmetik maqsadlarda yoki mushuk axlatini to'ldirish uchun mo'ljallangan loydan foydalanadilar, lekin odatda bunday material xushbo'y hid bilan ishlanadi, keyinchalik tayyor ichimlikka o'tadi;

Sharobni tozalashda bentonitning foydalari

Sharob bentonitlaridan foydalanishning asosiy afzalliklari nozik gözenekli materialning yuqori changni yutish xususiyatlari bilan izohlanadi, buning natijasida:

• ichimlik begona aralashmalardan tozalanadi - katta zarralar va suspenziyalar;
• ichimlikdagi temir darajasi pasayadi;
• tozalangan sharobda barcha begona yoqimsiz hidlar yo'q qilinadi, faqat tabiiy sharobning uzum yoki meva aromati va mos keladigan guldasta qoladi;
• tozalangan sharob tabiiy uzum ichimligining ma'lum bir turiga xos bo'lgan ta'mi va ta'mi bilan ta'minlanadi.

Tozalangan loy kimyoviy jihatdan neytral modda bo'lib, ichimlik saqlanadigan idishning materiali yoki tarkibi bilan reaksiyaga kirishmaydi.

Bentonit moddasi, agar jelatin, oqsil, tanin va boshqa changni yutish moddalar istalgan natijani bermasa, sharobni ikkilamchi qayta ishlashda qo'llaniladi, bu uning ichimliklarni maydalash uchun boshqa moddalarga nisbatan afzalliklarini yana bir bor tasdiqlaydi.

Bu nafaqat sharob va moonshineni tozalashning uy qurilishi usuli. Spirtli ichimliklar sanoatida begona aralashmalar va hidlarni tozalash va yo'q qilish uchun turli xil navlar va markalardagi sharoblar, shuningdek, kuchliroq ichimliklar bentonit bilan ishlanadi.

Afzalliklar ro'yxatida materialning past narxi, shuningdek, uning ahamiyatsiz iste'moli ham bor: 1 litr sharobni tugatish uchun sizga faqat 3 gramm tozalangan loy kerak bo'ladi.

Sharob bentonitlarini qanday ishlatish kerak

Ixtisoslashgan onlayn-do'konlarda siz bentonitni eng tozalangan shaklda sotib olishingiz mumkin. Bu allaqachon maydalangan nozik taneli kukun, ishlatishga tayyor. Uni qanday ishlatish to'plamga kiritilgan yoritish bo'yicha ko'rsatmalarda batafsil tavsiflangan, uni quyida topishingiz mumkin.

Dorixona yoki go'zallik salonidan sotib olingan oq loyning tozalik darajasi vinolarni yopishtirish uchun javob beradi, ammo siz aniq hidsiz mahsulotni tanlashingiz kerak.

Mushuk axlatini to'ldirish uchun ishlatiladigan uy hayvonlari do'konlaridan olingan gil kamroq tozalangan, ammo sharob uchun qabul qilinishi mumkin bo'lmagan niqobli hidlarga ham ega bo'lishi mumkin.

Shuning uchun, moonshine pishirishda pyureni aniqlashtirish uchun chorva do'konlaridan kosmetik bentonit yoki loydan foydalanish yaxshiroqdir. Sharobni ixtisoslashgan do'konlarda sotib olingan maxsus tozalangan mahsulot bilan aniqlashtirish yaxshiroqdir.

Bentonit bilan vinolarni tozalash bo'yicha ko'rsatmalar

Agar yangi vino ishlab chiqaruvchi vino ko'rsatmalari bilan xato qilsa va natijada ichimlik har bir nav uchun zarur bo'lgan qarish vaqtida o'zini tozalamasa, bentonit yordamida tozalash kerak. Oq loydan darhol yoki jelatin, oqsil yoki boshqa moddalar bilan muvaffaqiyatsiz sirlanganidan keyin foydalanish mumkin.

Agar siz ixtisoslashgan do'konda tayyor kukun sotib olgan bo'lsangiz, bosqichma-bosqich ko'rsatmalarga aniq amal qiling:

1. Quruq kukunni 1:10 nisbatda suv bilan to'kib tashlang.
2. Shishish uchun 10-12 soatga qoldiring.
3. Suyuqlikka qadar suv bilan suyultiriladi.
4. Huni hosil qilish uchun sharobni aralashtiring.
5. Olingan huni ichiga bentonit eritmasini to'kib tashlang.
6. Sharobni 5-7 kun davomida cho'ktirish uchun qoldiring.
7. Tozalangan ichimlikni cho'kindidan to'kib tashlang va shishaga soling.

Agar oq loy uy hayvonlari do'konida, dorixonada yoki go'zallik salonida sotib olinsa, uni oldindan davolash kerak, chunki u shaklsiz bo'laklarda yoki barlarda sotiladi va issiqlik bilan ishlov berilmagan. Bunday holda, dastlabki tayyorgarlik quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi:

• bo'lakni yoki blokni mayda bo'laklarga maydalang;
• nonlarni pishirish varag'iga yupqa qatlam bilan yoying;
• pechni 120 darajaga oldindan qizdiring;
• pishirish varag'ini 45 daqiqa davomida o'choqqa gil parchalari bilan qo'ying;
• eski blenderda yoki qahva maydalagichda maydalangan kukunni maydalang;
• Quruq joyda, havo yoki namlik o'tishiga yo'l qo'ymaydigan mahkam yopiq qopqoq ostida shisha idishda saqlang.

Olingan kukun yuqorida e'lon qilingan ko'rsatmalarga muvofiq ishlatiladi.

Foydalanish uchun mo'ljallanmagan loydan foydalanganda dastlabki sinovlarni o'tkazish tavsiya etiladi. Idishning tarkibini stakanga quying va o'zingiz tayyorlagan kukunni nisbatlarga muvofiq sinab ko'ring. Agar parchalanish jarayoni va ularning tubiga cho'kishi 2-3 soat ichida boshlanmasa, tayyorlangan kukunni katta hajmdagi ichimlikda ishlatmaslik kerak.

Esda tutingki, pastki qismga joylashadigan qalin massa quvurlarda qattiq blokirovkalarni hosil qiladi, ularni olib tashlash qiyin va shuning uchun kanalizatsiya tizimi orqali utilizatsiya qilinmaydi. Massani keraksiz idishlarga - qoplarga, qutilarga, konteynerlarga yig'ish va qurilish chiqindilari uchun mo'ljallangan ko'cha axlat qutisiga olib borish kerak. Idish cho'kindini olib tashlagandan so'ng darhol yuvilishi kerak, uni quritib, qattiqlashishiga yo'l qo'ymaydi.

Tushuntirish bo'yicha ko'rsatmalardan foydalanish uzumni begona fraktsiyalar va hidlardan yuqori sifatli tozalashni ta'minlaydi, rangi, xushbo'y guldastasi, ta'mi va xushbo'yligini saqlaydi. tabiiy ichimlik, siz olmoqchi bo'lgan xilma-xillikka xosdir.

Best Group kompaniyasining vinochilik va pivo tayyorlash uchun materiallar ishlab chiqaradigan va sotadigan ixtisoslashtirilgan onlayn-do'koni uyda vinolarni tozalash uchun maxsus mo'ljallangan, yuqori darajada tozalangan nozik taneli bentonitni sotib olishni taklif qiladi. Arizangizni telefon, elektron pochta orqali yuboring yoki belgilangan manzilga keling.

Bentonit gillari tarkibi (OH) 4 Si 8 Al 4 O 20 · H 2 O bo'lgan aluminosilikatlar bo'lib, asosan montmorillonitdan iborat. Yuqori adsorbsion qobiliyati tufayli bentonit gillari sho'r yoki sharobni tozalash, shuningdek, uzum vinolarini oqsil xiralashishiga qarshi barqarorlashtirish uchun ishlatiladi. Quyidagi konlardan bentonitlar tavsiya etiladi: Ozarbayjonda - Gekmalinskoye, Xanlarskoye, Xurlalinskoye; Gruziyada - Askanskoe; Moldovada - Tiraspol; Turkmanistonda - Oglanlinskoe; Ukrainada - Gorbskoe, Kurtsevskoe, Pyzhevskoe, Krymskoe (keel); O'zbekistonda - Aqzamarskoe.

Suspenziyani tayyorlash uchun ishlatiladigan bentonit quruq bo'lishi kerak. Uni quruq va toza joyda, qo'l san'atlari sumkalarida yoki qutilarda saqlash kerak.

Ishlatishdan oldin bentonit mexanik ravishda begona aralashmalardan (yog'och, ko'mir, temir, tuproq) tozalanadi.

Sharoblarni oqsil xiralashishidan himoya qilish uchun vinochilikda bentonitning keng qo'llanilishiga qaramay, bentonitlarning ta'sir qilish mexanizmi hali to'liq tushunilmagan. Hozirgi vaqtda bentonitlarning yorug'lik ta'siri uchun ulardan foydalanishning barcha holatlarini qamrab oladigan umumiy qabul qilingan nazariy tushuntirish yo'q. Bu jarayon ko'pincha adsorbsion jarayon deb hisoblanadi, ammo boshqa tadqiqotchilar buni raqobatdosh ion almashinuv effektlari bilan murakkab deb hisoblashadi. Ba'zi tadqiqotchilar bentonitlarni amfoter elektrolitlar deb hisoblashga harakat qilishdi. Biroq, bu qarashlar asossiz ekanligi isbotlangan.

Ular, shuningdek, bentonitlarning aniqlovchi ta'sirini flokulyatsiya effekti bilan tushuntirishga harakat qilishdi, ammo bu tushuntirish ham bir tomonlama.

Shunday qilib, bentonitlarning ta'sir qilish mexanizmi hali aniq tushuntirishga ega emas.

Sharob yoki sharobni tozalash uchun bentonit bilan sinovdan o'tkazish. Bentonitning eng yaxshi dozasini tanlash uchun sinov davolash o'tkaziladi. Shu maqsadda ishlab chiqarishda mavjud bo'lgan 20% suv suspenziyasidan tayyorlanadigan 5% vino-suv suspenziyasi ishlatiladi. Agar mavjud bo'lmasa, laboratoriyada suvli suspenziya tayyorlanadi: 20 g bentonitga 90-95 ° S haroratda 80 ml issiq suv qo'shiladi va bir kunga qoldiriladi. Keyin shishgan massa silliq bo'lguncha aralashtiriladi va yaxshilab aralashtirish bilan 300 ml sharob qo'shiladi. Aralash bir necha daqiqaga qoldiriladi, shundan so'ng u mexanik aralashmalardan ajratiladi. 250 ml hajmli 10 tsilindrga 200 ml sharob yoki sho'r quyiladi. Har bir silindrga 5% suspenziya 1, 2, 4, 6, 8 va hokazo ortib borayotgan dozalarda pipetlanadi, bu 1 dal sharob uchun 2,5-45 g bentonitga to'g'ri keladi. Suspenziyani qo'shgandan so'ng, aralash yaxshilab aralashtiriladi va 12-24 soat davomida yolg'iz qoldiriladi, bu muddatdan so'ng, shaffoflik darajasi va cho'kindining tabiati asosida ishlab chiqarish sharoitida qayta ishlash uchun eng samarali doza tanlanadi. Optimal doz beradigan doza hisoblanadi eng yaxshi yoritish eng zich cho'kindi va bentonitning eng kichik miqdori bilan.

Misol. 1000 dal vino materialini qayta ishlash kerak. Sinov usuliga asoslanib, eng yaxshi doz 200 ml sharob materialiga 8 ml bo'lib chiqdi, bu 1 dalga 20 g ga to'g'ri keladi.

1000 dalni qayta ishlash uchun sizga 20 kg quruq bentonit yoki kerak bo'ladi

5% vino-suv suspenziyasi.

Odatda ishlatiladigan bentonit dozalari 2 dan 5 g / l gacha.

Bentonit suspenziyasini tayyorlash. 20% suvli suspenziyani tayyorlash uchun og'irligi 0,25 kg dan oshmaydigan bo'laklarga maydalangan bentonit ochiq idishda issiq suv (80 ° C dan past bo'lmagan) bilan quyiladi va keyin 2-4 soat davomida jonli bug 'bilan isitiladi. idishning pastki qismiga tushirilgan metall uchi bo'lgan kauchuk shlang yoki lasan. Keyin massa yaxshilab aralashtiriladi va shishib ketishi uchun bir kunga qoldiriladi. Ertasi kuni yana aralashtiramiz va agar shishish to'liq bo'lmasa, yana bug'lang. Bentonit va suv miqdori o'rtasidagi nisbat 1: 4 bo'lishi kerak, ya'ni 10 kg bentonitga 40 litr suv qo'shiladi. Bentonit suspenziyasi 2-3 mm teshiklari bo'lgan simli elakdan o'tkaziladi. Sharob-suv suspenziyasi sharobni qayta ishlashdan oldin darhol tayyorlanadi. Suvli suspenziyani 5 kundan ortiq saqlash tavsiya etilmaydi.

Sinov yopishtirishdan hisoblangan suvli suspenziya miqdori uch barobar ko'p sharob bilan aralashtiriladi, ya'ni 50 litr suspenziyaga 150 litr sharob qo'shiladi. Olingan 5% suspenziya, yaxshilab aralashtirilgandan so'ng, mexanik aralashmalardan ajratiladi.

Sharob yoki shartni qayta ishlash. 5% vino-suv suspenziyasi sharob yoki vodorodga nasos yoki mexanik aralashtirgich bilan doimiy aralashtirish bilan kiritiladi, suspenziya tugaganidan keyin 2-3 soat davom etadi va yolg'iz qoladi. Cho'kindidan olib tashlash sharobni bir vaqtning o'zida filtrlash bilan tiniqlashtirgandan so'ng amalga oshiriladi (eng yaxshi diatomli tuproq orqali).

Bentonit bilan sho'r va vinolarni qayta ishlash o'z-o'zidan amalga oshirilishi mumkin. Bunday holda, kukunli quruq bentonit vino yoki wort oqimiga maxsus VLO-B dispenser yordamida sinovdan o'tkazish orqali aniqlangan dozalarda kiritiladi. Shundan so'ng, bentonit bilan ishlangan sharob tindirgichga oqimga kiradi va u erda cho'kindining asosiy qismini tozalash uchun 3-4 soat qoladi. Keyin sharob sumka filtrlari yordamida filtrlanadi.

Agar kerak bo'lsa, bentonit bilan ishlov berishni jelatin qoplamasi bilan birlashtira olasiz. Bunday holda, birinchi navbatda, bentonit sharobga 5% sharob-suv suspenziyasi, so'ngra jelatin eritmasi shaklida qo'shiladi.

Bentonit cho'kindilaridan foydalanish. Muz yoki sharobni to'kib tashlangandan so'ng, bentonit cho'kindilari guruhlarga (quruq va mustahkamlangan) cho'kish uchun yig'iladi.

Cho'kma 400-600 mg/l dozada oltingugurt dioksidi bilan qo'shimcha ravishda sulfitizatsiya qilinadi, so'ngra cho'kma suziladi va cho'kish paytida yangi o'simlikni sulfitizatsiya qilish uchun ishlatiladi yoki ilgari tiniqlangan achchiq bilan qo'shiladi. Cho‘kmalar yana 600 mg/l dozada sulfatlanadi va yana 10 kun davomida cho‘ktiriladi, so‘ngra cho‘kma yana dekanatsiya qilinadi. Qalin cho'kmalar qadoqlash pressi yordamida siqiladi. Konsentratlarni tayyorlash uchun siqilgan sut ishlatiladi. Sharobning cho'kindilari cho'kadi. Sharobning tozalangan qatlami drenajlanadi va aralashtirish uchun ishlatiladi. Qalin cho'kindilar ham qadoqlash press yordamida siqiladi. Olingan sharob filtrlanadi va aralashmada ishlatiladi.

Bentonitli xamirturushdan tartrat ohak olish juda qiyin.

Stabillashtiruvchi va tiniqlashtiruvchi vosita sifatida bentonit tobora ko'proq an'anaviy sharob tiniqlashtirgichlarini - baliq yelimi va jelatinni almashtirmoqda. 1 g bentonitning sirt maydoni taxminan 5 m2 ni tashkil qiladi. Uning zarrachalarining juda kichik o'lchamlari va o'ziga xos shimgichli tuzilishi bentonitga juda kuchli sorbsiya qobiliyatini beradi.

Lekin bilan birga ijobiy fazilatlar bentonit sharobni qayta ishlashni qiyinlashtiradigan bir qator xususiyatlarga ega: tushuntirish uchun nisbatan katta miqdorda bentonit kerak; avval bug'da pishirilishi kerak; sharobga dozalash qiyin; yo'q qilish qiyin bo'lgan juda ko'p cho'kindi hosil bo'ladi; sharobning butun massasi bo'ylab aralashtirish qiyin; Ba'zida bentonit sharobga tuproqli lazzat beradi yoki sharobni kaltsiyning xiralashishiga moyil qiladi.

Bentonitning barqarorlashtiruvchi xususiyatlari suspenziyani tayyorlash paytida to'liq shishganida aniq namoyon bo'ladi, shuning uchun bentonitning har bir partiyasi avval suv bilan shishishi uchun laboratoriya sharoitida sinovdan o'tkazilishi kerak.

Ishlab chiqarish amaliyotida vino filtrlashning qiyin holatlari tez-tez kuzatiladi, bu esa filtrning tez tiqilib qolishiga olib keladi, tez-tez zaryadlashni talab qiladi va vino yo'qotilishi va filtr plitasining iste'molini oshiradi. Qayd etilishicha, filtrlash qiyin bo‘lgan vinolarni jarima solishda ham aniqlashtirish qiyin. Yosh vinolarni qiyin filtrlash sabablarini bartaraf etish uchun Pavlov-Grishin sharobni bentonit (8-10 g/dal) bilan oldindan engil ishlov berish, 35-40 ° S haroratda yopiq filtrlash va kizelgur orqali filtrlashni tavsiya qiladi.

Bentonit bilan tiniqlashtiruvchi mash- pyureni cho'kindidan olib tashlashning eng oddiy, tez va xavfsiz usullaridan biri. Ushbu maqolada biz bentonitni qaerdan olish, uni ishlatish uchun qanday tayyorlash haqida batafsil gaplashamiz va tushuntirish texnologiyasini tasvirlaymiz. Agar biron sababga ko'ra siz bentonitdan foydalana olmasangiz, mashni tozalashning boshqa usullaridan foydalanishingiz mumkin.

Bentonitni qayerdan sotib olish mumkin?

Moonshiners va vino ishlab chiqaruvchilar uchun ixtisoslashtirilgan do'konlarda tayyor, tozalangan bentonit sotib olishingiz mumkin. Masalan, ichida.

Agar tozalangan bentonitni sotib olishning iloji bo'lmasa, siz mushuk axlatidan foydalanishingiz mumkin. Ko'plab mushuk axlatlari granüllangan bentonit loydan tayyorlanadi, chunki u nafaqat namlikni, balki hidni ham o'zlashtiradi. To'ldiruvchini tanlayotganda, qadoqdagi yorliqlarni o'rganib chiqing va u haqiqatan ham bentonitdan (oq loydan) tayyorlanganligiga ishonch hosil qiling va unda qo'shimcha xushbo'y hidlar va lazzatlar mavjud emas.

Mushuk axlatini pyuresini engillashtirishni istamaydiganlar uchun siz dorixonada kosmetik oq loy sotib olishingiz mumkin. Shu bilan birga, kompozitsiyani o'rganish va xushbo'y hidlar yo'qligiga ishonch hosil qilish ham kerak.

Yoritish uchun qancha bentonit kerak?

Agar uyda mushuk bo'lmasa, eng kichik paketni sotib oling. 1 litr mash uchun tavsiya etilgan konsentratsiya faqat 2-3 gramm (yarim choy qoshiq). 10 litr mash uchun siz 1 osh qoshiq bentonitni (taxminan 20 gramm) olishingiz kerak. Katta hajmdagi mash (10 litrdan) aniqlanganda, bentonit miqdori 1 litr mash uchun 5 grammgacha oshirilishi kerak.

Aniqlash uchun bentonitni tayyorlash

Bentoninni tayyorlash jarayoni quyidagi bosqichlardan iborat:

Agar bentonit granulalarda yoki xom bo'laklarda bo'lsa, uni maydalash va pechda 120 ° C haroratda 30-40 daqiqa davomida quritish kerak;

Quritgandan so'ng, bentonit qahva maydalagichda, blenderda yoki chiqib ketish taxtasida prokat bilan kukun holiga keltiriladi;

Bentonit kukunini issiq suvga (0,5-1 l) kichik qismlarga quying, bo'laklar paydo bo'lmasligi uchun doimo aralashtirib turing.

Shundan so'ng, aralashma 5-7 daqiqaga qoldiriladi, shunda loy namlik bilan to'yingan bo'ladi, shundan so'ng u yana aralashtiriladi. Shu nuqtaga kelib, eritmaning mustahkamligi to'liq yog'li kefirga o'xshash bo'lishi kerak.

Tushuntirish uchun mash tayyorlash

Mashni aniqlashtirishni boshlashdan oldin, uning to'liq fermentlanganligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Achitilmagan pyuresi aniqlanmagan. Siz pyurening tayyorligini uchta belgi bilan aniqlashingiz mumkin:

Karbonat angidrid pufakchalarining chiqishi to'xtaganda

Mashning achchiq ta'miga ko'ra

Ushbu turdagi xamirturush odatda fermentatsiyaga ketadigan vaqtga asoslanadi

Mashq tayyor ekanligiga ishonch hosil qilish uchun siz eritmadagi shakar miqdorini o'lchash moslamasidan - vinometr-shakar o'lchagichdan foydalanishingiz mumkin. Buning uchun fermentatsiya idishidan 1,5-2 litr mash oling va xamirturush jasadlarini olib tashlash uchun bir necha qatlamli doka orqali filtrlang.

Keyin tanlangan va filtrlangan pyuresi keng bo'yinli shaffof idishga (masalan, uch litrli idish) quyiladi va shakar o'lchagich suyuqlikka tushiriladi. Qurilma chayqalishni to'xtatguncha kutgandan so'ng, ko'rsatkichlarni shkalaga yozing. Agar pyuresidagi shakar ulushi 2% dan oshmasa, siz aniqlashtirish va distillashga o'tishingiz mumkin.

Mashni bentonit bilan tozalash texnologiyasi

Mashga bentonit eritmasini qo'shishdan oldin, cho'kma loy zarralarini pastdan ko'tarish uchun uni silkitish kerak. Keyin uzun qoshiq yoki aralashtirgich spatula yordamida pyureni kuchli aralashtirishingiz kerak, shunda sirtda katta va chuqur huni hosil bo'ladi. Shundan so'ng, bentonit eritmasi huni o'rtasiga tezda quyiladi. Ushbu manipulyatsiyalar bentonitni pyurening butun hajmiga bir zumda tarqatish imkonini beradi. Agar fermentatsiya tankining bo'yni tor bo'lsa va pyurening aylanishini yaratish imkoni bo'lmasa, siz shunchaki bentonitni to'kib tashlashingiz, bo'ynini mahkam yopishingiz va bentonit eritmasi to'liq va teng taqsimlanmaguncha mashni bir muddat silkitib qo'yishingiz mumkin.

Cho'kma hosil bo'lgandan so'ng, siz cho'kindini bezovta qilmasdan tozalangan pyureni ehtiyotkorlik bilan yig'ishingiz (dekanatsiya qilishingiz) va uni boshqa idishga yoki distillash kubiga quyishingiz kerak. Mashqni to'plash va to'ldirish uchun siz oddiy PVX shlangning bir bo'lagidan yoki maxsus toshib ketish sifonidan foydalanishingiz mumkin.

Yuqorida tavsiflangan bentonitni tozalash protsedurasidan o'tgan Braga deyarli shaffof va yoqimsiz xamirturush hidsiz bo'ladi. Tozalangan pyureni distillanganda, moonshine toza bo'lib chiqadi va deyarli hidga ega emas (agar siz bosh va dumlarni to'g'ri kesib qo'ysangiz).

Diqqat! Xamirturush va bentonitdan tashkil topgan pyureni yig'ishdan keyin qolgan cho'kindini kanalizatsiyaga quyish mumkin emas! Shishgan loy drenajni mahkam yopishi mumkin va bu to'siqni tozalash juda qiyin bo'ladi. Cho'kmani yo'q qilish uchun siz uni fermentatsiya idishidan keraksiz idishga yoki mahkam sumkaga olib tashlashingiz kerak (agar kerak bo'lsa, uni quritib, bir necha kun ochiq qoldiring) va axlatga tashlang.