Instant kaffe - hva er det? Og hva spiser de det med? Hvem oppfant pulverkaffe Satori kato-oppfinnelsen 1901

Instant kaffe ble oppfunnet og patentert i 1890 av New Zealanderen David Strang (patent nr. 3518). Oppfinnelsen av kaffe (i 1901) tilskrives også den japanske forskeren Satori Kato, som jobbet i Chicago.

Det britiske vitenskapelige tidsskriftet New Scientist hevder at pulverkaffe ble utviklet etter ordre fra hæren ().

Minst ett merke pulverkaffe er også kjent i form av en konsentrert væske.

Fordeler og ulemper med pulverkaffe

Fordelene med pulverkaffe er tilberedningshastigheten og lengre holdbarhet (naturlig kaffe, på grunn av fordampning av kaffeoljer, mister raskt sin aroma).

Den største ulempen med pulverkaffe er dens mye svakere aroma enn naturlig kaffe. I dyre kaffemerker bekjemper produsentene dette ved å tilsette kunstige eller naturlige kaffeoljer til produktet. Smaken av pulverkaffe er ganske forskjellig fra naturlig kaffe, spesielt billige varianter. Instant kaffe inneholder mindre koffeinprosent og den bitre smakskomponenten er mer tydelig. Instant kaffe bruker ofte kaffebønnene av laveste kvalitet (de beste bønnene blir stående hele for salg), og noen ganger bruker produksjonsprosessen uønsket sediment til overs fra innhøstingen. Dette opphever ofte fordelene med den dyreste produksjonen - sublimering.

Industriell produksjon av pulverkaffe innebærer intensiv frigjøring av nesten alle løselige stoffer fra knuste brente kaffebønner. Naturligvis er resultatet av denne prosessen en kombinasjon av komponenter som er forskjellig fra konvensjonell brygging.

se også

Skriv en anmeldelse om artikkelen "Instant coffee"

Notater

Om kaffe Kaffeproduksjon etter land Slekt, arter, varianter Kjemikalier i kaffe Kaffebehandling Enheter for lage kaffe Populære drinker og cocktailer Kaffeerstatninger Kaffe og livsstil Annen

Et utdrag som karakteriserer pulverkaffe

- Hva i helvete er dette! - sa Ilaginsky stigbøylen.
"Ja, så snart hun stoppet opp, vil hver blanding ta deg fra å stjele," sa Ilagin samtidig, rød i ansiktet, og fikk knapt igjen pusten av galopperingen og spenningen. Samtidig hylte Natasha, uten å trekke pusten, gledelig og entusiastisk så skingrende at det ringte i ørene. Med dette skriket uttrykte hun alt som andre jegere også ga uttrykk for i sin engangssamtale. Og dette hvinet var så rart at hun selv burde ha skammet seg over dette ville hvinet og alle burde blitt overrasket over det om det hadde vært på et annet tidspunkt.
Onkelen selv trakk haren tilbake, behendig og smart kastet ham over ryggen på hesten, som om han bebreidet alle med dette kastingen, og med en slik luft at han ikke engang ville snakke med noen, satte seg på kauragoen sin og Red vekk. Alle unntatt ham, triste og fornærmede, dro, og først lenge etter kunne de vende tilbake til sin tidligere foregivelse av likegyldighet. Lenge så de på den røde Rugayen, som med pukkelrygget rygg og smussflekket, raslende med strykejernet, med det rolige blikket til en vinner, gikk bak bena til onkelens hest.
«Vel, jeg er den samme som alle andre når det kommer til mobbing. Vel, bare heng der!" Det virket for Nikolai at utseendet til denne hunden talte.
Da onkelen lenge etter kjørte bort til Nikolai og snakket med ham, ble Nikolai smigret over at onkelen hans, etter alt som hadde skjedd, fortsatt fortjente å snakke med ham.

Da Ilagin tok farvel med Nikolai om kvelden, befant Nikolai seg så langt hjemmefra at han aksepterte onkelens tilbud om å forlate jakten for å overnatte hos ham (med onkelen), i landsbyen Mikhailovka.
– Og hvis de kom for å se meg, ville det vært en ren marsj! - sa onkelen, enda bedre; du skjønner, været er vått, sa onkelen, om vi kunne hvile, ville grevinnen bli tatt i droshky. «Onkels forslag ble akseptert, en jeger ble sendt til Otradnoye for droshkyen; og Nikolai, Natasha og Petya dro for å se onkelen sin.
Omtrent fem personer, store og små, gårdsmenn løp ut på verandaen for å møte mesteren. Dusinvis av kvinner, gamle, store og små, lente seg ut fra verandaen for å se på de nærme jegerne. Tilstedeværelsen av Natasha, en kvinne, en dame på hesteryggen, brakte nysgjerrigheten til onkelens tjenere til slike grenser at mange, ikke flau over hennes tilstedeværelse, kom bort til henne, så henne inn i øynene og i hennes nærvær kom med kommentarer om henne , som om et mirakel blir vist, som ikke er en person, og som ikke kan høre eller forstå hva som blir sagt om ham.
- Arinka, se, hun sitter på siden! Hun sitter selv, og falden dingler... Se på hornet!
- Verdens far, den kniven...
- Se, tatar!
– Hvorfor tok du ikke salto? – sa den modigste og henvendte seg direkte til Natasha.
Onkelen gikk av hesten ved verandaen til trehuset hans som var bevokst med en hage, og mens han så seg rundt på husstanden hans, ropte han inntrengende at de ekstra skulle gå og at alt som var nødvendig for å ta imot gjester og jakt ville bli gjort.
Alt stakk av. Onkel tok Natasha av hesten og førte henne i hånden langs de vaklende planketrinnene på verandaen. Huset, upusset, med tømmervegger, var ikke veldig rent - det var ikke klart at hensikten med menneskene som bodde var å holde det flekkfritt, men det var ingen merkbar forsømmelse.
Gangen luktet ferske epler, og det hang ulve- og reveskinn. Gjennom forhallen førte onkelen sine gjester inn i en liten hall med klappbord og røde stoler, så inn i en stue med et bjørk rundt bord og en sofa, så inn på et kontor med en revet sofa, et slitt teppe og med portretter av Suvorov, eierens far og mor, og seg selv i militæruniform . Det var en sterk lukt av tobakk og hunder på kontoret. På kontoret ba onkelen gjestene om å sette seg ned og gjøre seg hjemme, og han dro selv. Skjønning, med ikke rengjort rygg, kom inn på kontoret og la seg på sofaen og renset seg med tungen og tennene. Fra kontoret var det en korridor hvor man kunne se skjermer med revne gardiner. Kvinners latter og hvisking kunne høres bak skjermene. Natasha, Nikolai og Petya kledde av seg og satte seg i sofaen. Petya lente seg på armen og sovnet umiddelbart; Natasha og Nikolai satt i stillhet. Ansiktene deres brant, de var veldig sultne og veldig blide. De så på hverandre (etter jakten, i rommet, anså Nikolai det ikke lenger nødvendig å vise sin mannlige overlegenhet foran sin søster); Natasha blunket til broren sin, og begge holdt seg ikke tilbake lenge og lo høyt, men hadde ennå ikke tid til å tenke på en unnskyldning for latteren deres.

God ettermiddag, kjære lesere! Hvem liker vel ikke å skjemme seg bort med en kopp aromatisk og oppkvikkende kaffe om morgenen? Overfloden av instant drinker i butikkhyllene lar deg spare tid. Det er ikke nødvendig å male og koke kornene, bare tilsett en skje med granulat eller pulver og hell kokende vann over det.

Men er pulverkaffe, en pulverdrikk, virkelig nyttig? For å avklare alle nyansene, er det nødvendig å vurdere sammensetningen av pulverkaffe, dens typer, samt produksjonsmetoden. I dag i artikkelen, pulverkaffe fordeler og skader, spørsmål om de gunstige effektene på helsen, dens skadelige effekter og kontraindikasjoner.

Fordelene og skadene med pulverkaffe

For å produsere instant drinker, bruker produsenter korn som ikke har et salgbart utseende (farge, form), som noen ganger kalles et illikvide produkt. Selv om den kjemiske sammensetningen og nyttige egenskaperåh, det spiller ingen rolle i det hele tatt.

Kjemisk sammensetning og aktive stoffer av korn

Unik kjemisk oppbygning kaffebønner bestemmes av de mer enn 1000 elementene de inneholder, som påvirker ikke bare kvaliteten på drikken, men også gir den smak og aroma.

Varmebehandling av korn fører til en endring i dets kvalitetsegenskaper. I tillegg øker produsenter aromaen og smaken av drikken ved å bruke:

• kaffebønneoljer eller deres syntetiske analoger;
• konserveringsmidler;
• stabilisatorer;
• karbonsyre;
• fargestoffer.

Et øyeblikkelig produkt av høy kvalitet er laget på grunnlag av hovedkomponenten - kaffeekstrakt, som skal angis på emballasjen. Ellers kan produktet inneholde mange tilsetningsstoffer. I noen tilfeller når innholdet deres 80 %.

Hovedingrediensene i kaffe er:

• Koffein. Tilhører klassen alkaloider og representerer bitre hvitaktige eller fargeløse krystaller. I ulike typer kaffe varierer mengden og er i gjennomsnitt 1,18 %. Steking endrer praktisk talt ikke prosentandelen, som etter bearbeiding er 1,05%;
• Ekorn. Nesten alle vanlige varianter av produktet (Arabica, Robusta, Liberica, etc.) inneholder samme mengde proteinstoffer - opptil 13%;
• Karbohydrater. Karbohydrater i kaffebønner utgjør mer enn 50 % av totalvekten. Mengden sukrose varierer fra 6 til 10%, cellulose - fra 5 til 12%, pektinstoffer - fra 2 til 3%. Kornene inneholder også arabinogalaktan, galaktose, mannose, arabinose, fruktose, glukose, etc.

Varmebehandling fører til dyptgripende endringer i sammensetningen av karbohydrater. Dermed inneholder pulverkaffe glukose i mengden 1,25%, fruktose - 1,1%, arabinose - 0,15%, galaktose - 0,1%. Stekeprosessen fører til karamellisering av noen typer sukker, noe som forårsaker den brune fargen på produktet;

• Tannin. Råproduktet inneholder 3,6–7,7 %. Steking fører imidlertid til reduksjon til 0,5–1,0 %;
• Klorogene syrer. De er representert i råproduktet med ti forbindelser og utgjør omtrent 10 %. Ved steking deltar de i forskjellige reaksjoner og gjennomgår termisk ødeleggelse, noe som fører til en reduksjon i mengden med omtrent 2 ganger.

Innholdet av multivitaminer og heterosykliske alkaloider (teofyllin, glukosid, teobromin, trigonellin og nikotinsyre) observeres. Se videoen, pulverkaffe fra Galileo:

Den ernæringsmessige verdien produktet er direkte avhengig av typen. I gjennomsnitt inneholder 100 g kaffe: 0,2 g proteiner; 0,6 g fett; 0,1 g karbohydrater; opptil 5 mg kalsium; 0,6 mg vitamin B3; 9 mg kalium; 7 mg fosfor; 2 mg jern.

Typer pulverkaffe, hva er forskjellen deres

Den japanske forskeren Satori Kato, som bodde i Amerika, regnes som oppfinneren av instant drinken. Åpningen dateres tilbake til 1901. Produksjonen av drikken ble satt på industriell basis i 1906 av den engelske kjemikeren George Constant Washington.

Imidlertid ble produktets popularitet brakt av andre verdenskrig, hvor både militært personell og sivile likte den raske og praktiske tilberedningen av drikken.

For øyeblikket er salgsvolumet av instant drinker på andreplass etter olje. To varianter av kaffetrær dyrkes for industrielle formål: Arabica og Robusta.

Den moderne matindustrien presenterer flere typer pulverkaffe, som er forskjellige i produksjonsmetoden og som et resultat i deres smak og effekt på kroppen.

Til å begynne med brennes, males og brygges kaffebønnene i flere timer ved hjelp av forseglede kar til det dannes en tykk kaffesirup. Videre er matlagingsteknologien forskjellig.

• Pulveraktig. Det er den eldste, billigste og mest utbredte av alle typer instant drinker. Etter brygging avkjøles kaffesirupen og filtreres. For å få små pulveraktige korn utsettes ekstraktet for varm luft, noe som fører til fordampning av væsken.

Den er laget av rester av råvarer eller bønner av lav kvalitet, inneholder ikke mer enn 5 % koffein, mange tilsetningsstoffer og er ikke av god kvalitet. Imidlertid har drikken en akseptabel prispolitikk, noe som gjør den populær.

• Granulert. Produksjonen skiller seg fra pulver i sluttfasen, hvor kornene holder seg sammen under påvirkning av varm dampbehandling og omdannes til granulat.

Denne behandlingen av korn fører til en forringelse av aromaen og smaken til drikken, men gir den en rikere farge og god løselighet. Granulat inneholder mer koffein enn pulver, noe som gir det en fordel fremfor pulver. I granulert kaffe av høy kvalitet er det ingen synlige urenheter, granulene brun, ikke hold sammen.

• Sublimert. Produsert med en annen teknologi enn de som er oppført ovenfor. Kaffekonsentratet som oppnås under brygging fryses øyeblikkelig og tørkes i vakuum, uten å gå i flytende tilstand. Vann fordamper og det dannes en tørr substans, som deretter smuldrer opp til små granuler.

Denne teknologien er ganske tidkrevende og dyr, men kvaliteten på råvarene er ikke alltid høy nok.

Frysetørket kaffe har en farge, smak og aroma som ikke er forskjellig fra nytraktet kaffe. De fordelaktige stoffene i kaffebønner går ikke tapt under behandlingen. Prisen på den frysetørkede versjonen er 30–50 % høyere enn den granulerte og pulveriserte versjonen, men smaken på drikken rettferdiggjør det fullt ut.

OM god kvalitet Det frysetørkede produktet er preget av lysebrune store granuler med en tett tekstur. De løses opp i vann i løpet av kort tid for å danne en tynn hvit film. Pulver funnet i bunnen av pakken indikerer dårlig kvalitet.

Om de gunstige og skadelige effektene på helsen

Til nå har eksperter ikke kommet til en klar konklusjon om helsefordelene og skadene ved pulverkaffe. Drikken har en dobbel effekt på kroppen, noe som fører til behovet for å analysere egenskapene.

Hvordan påvirker det nervesystemet?

Å drikke pulverkaffe bidrar til å øke hjerneaktiviteten med gjennomsnittlig 10 %, takket være den naturlige psykostimulerende koffeinen den inneholder. Ingrediensen provoserer utvidelsen av blodårene i hjernen, noe som betydelig akselererer blodsirkulasjonen og noen biokjemiske prosesser.

Å akselerere overføringen av nerveimpulser gjennom nevroner øker nervøs eksitabilitet og forårsaker som et resultat munterhet, energi og økt oppmerksomhet.

Fordelene med drikken er ubestridelige under intens mental aktivitet, langvarig kjøring, så vel som for personer over 50 år. Det bidrar til å øke oppmerksomhet og reaksjon, stressmotstand og ytelse. Kan forbedre humøret og eliminere depresjon (på grunn av produktets egenskap til å stimulere produksjonen av serotonin, "lykkehormonet" i kroppen).

Drikkens egenskap for å lindre hodepine (bortsett fra smerter på grunn av hypertensjon) er et vitenskapelig bevist faktum.

Imidlertid kan en overdose føre til nervøs utmattelse og overeksitasjon, skjelvinger i lemmer og andre ubehagelige symptomer. I tillegg krever fremveksten av avhengighet, som i styrke ligner alkohol eller nikotin, en forsiktig tilnærming til mengden drikke som konsumeres.

Hvordan påvirker det fordøyelsesorganene?

Produktet inneholder organiske syrer (eplesyre, sitronsyre, oksalsyre, klorogen, etc.), som stimulerer produksjonen av magesekret, som igjen akselererer fordøyelsesprosessen. Denne egenskapen er positiv, men i nærvær av magesår, gastritt, pankreatitt og andre sykdommer kan det føre til forverring av dem.

Ved alkoholmisbruk forhindrer kaffe forekomsten av skrumplever. Tanninene i produktet metter kroppen med vitamin P og aktiverer metabolske prosesser med deltakelse av vitamin C. Tanninegenskapene til tanninene gjør at kaffedrikken kan brukes til å behandle magesår. Tanniner gir en bitter smak til drikken, som kan elimineres ved å drikke kaffe med melk.

Hvordan hjertet og blodårene reagerer på kaffe

Produktet inneholder en rekke komponenter som påvirker det kardiovaskulære systemet. Å drikke drikken i store mengder fører til en kortvarig økning i blodtrykk og takykardi.

Denne egenskapen kan forårsake uopprettelig skade ved sykdommer i hjertet og blodårene. Imidlertid kan man ikke unngå å merke seg den positive effekten av produktet på blodårene. Rimelige doser av drikken bidrar til å styrke vaskulære vegger og forbedre mikrosirkulasjonen.

Effekt på luftveiene

Noen fakta om helsefordeler

Moderat inntak av kaffe har positive helseeffekter:

• stimulerer sentralnervesystemet;
• aktiverer hjernens funksjon;
• stimulerer muskelaktivitet;
• øker tonen i muskelvev;
• reduserer stressnivået og forbedrer humøret;
• aktiverer metabolisme;
• reduserer appetitten;
• forbedrer fordøyelsen;
• normaliserer mikrofloraen i munnhulen og tarmene;
• forbedrer effekten av antibakterielle og smertestillende midler;
• redusere risikoen for å utvikle Alzheimers sykdom;
• har en antiallergisk effekt;

hindrer og hemmer utviklingen av kreftceller.

Noen fakta om skade på kroppen

Instant kaffetyper inneholder flere syrer i sammensetningen sammenlignet med naturlig (korn)kaffe. Så de inneholder omtrent 5.800 g aminosyrer og 0.418 g fettsyrer per 100 g pulver. Dette påvirker økningen i surheten til magesaft, og forårsaker halsbrann, i tillegg påvirker de tannhelsen negativt ved å tynne tannemaljen. Bevis på dette er den økte følsomheten til tennene for varmt og kaldt, for surt.

Kaffe med melk. Kaffe med melk bidrar til å redusere virkningen av syrer på tennene, siden melk har et alkalisk miljø, som til en viss grad jevner ut aggressiviteten til syrer. Du kan legge til ikke bare kumelk til den ferdige drinken, men også, noe som vil redusere:

• surhet av kaffe,
• dens ødeleggende effekt på tannemaljen,
• vil redusere sannsynligheten for halsbrann,
• vil redusere graden av tannfarging.

I prosessen med teknologi tilsetter produsenter fargestoffer til alle typer pulverkaffe slik at fargen matcher den naturlige. Selv den dyreste frysetørkede kaffen inneholder noen fargestoffer som påvirker tannhvitheten. I denne forbindelse beskytter kaffe med melk noe tennene mot avsetning av fargestoffer på emaljen. Men uansett anbefaler eksperter å pusse tennene etter en kopp kaffe.

Det er en risiko for skade fra overdreven kaffeforbruk i andre tilfeller, selv en engangsoverdose av kaffedrikker kan føre til:

• økt hjerterytme;
• svimmelhet;
• svakheter;
• kvalme;
• redusert klarhet i synet;
• tap av bevissthet eller orientering.

Disse symptomene kan oppstå ved inntak av et produkt som inneholder minst 600 mg koffein, noe som forårsaker et overskudd av adrenalin og økt trykk på blodårene.

Tallrike studier viser at systematisk inntak av drikken i store mengder ikke kan bidra til forekomsten av sykdommer, men kan føre til en forverring av kroniske patologier.

Når du drikker drinken, bør du være forsiktig når:

• kroniske sykdommer av det kardiovaskulære systemet og bukspyttkjertelen;
• under graviditet og amming;
• regelmessig psykologisk overbelastning, for å unngå overdreven stimulering av nervesystemet.

Kaffe for kvinner og menn

For de mer sårbare og sensitive kvinnekropp Selv 3 kopper kaffe om dagen vil ha en merkbar effekt:

• redusere risikoen for eggstokkreft med 20%;
• vil eliminere hodepine forårsaket av værforandringer eller trykkendringer.

Å drikke under graviditet er et kontroversielt spørsmål. Økt livmor muskeltonus forårsaket av drikken kan føre til for tidlig fødsel. På den annen side forhindrer det moderate forbruket risikoen for fosterdød.

Eksperter kan fortsatt ikke komme til en klar mening om effekten av kaffedrikken på menn. Noen av dem mener at det kvinnelige hormonet østrogen som et resultat av det overdrevne forbruket akkumuleres i kroppen til det sterkere kjønn, noe som påvirker styrken negativt.

Andre forskere har den stikk motsatte oppfatningen. Deres argument er basert på den stimulerende effekten av produktet og, som et resultat, økt spermmotilitet, noe som fører til økt seksuell lyst og en økning i sannsynligheten for befruktning.

For eldre mennesker reduserer moderat inntak av kaffe i fravær av kontraindikasjoner risikoen for sklerose og reduserte tenkefunksjoner.

Den utbredte troen på fordelene med kaffe for vekttap har ikke tilstrekkelig grunnlag. Det forbedrer faktisk metabolske prosesser, men inneholder ikke fettforbrennende ingredienser. Fordelene med drikken for figuren din vises kun på bakgrunn av aktiv fysisk trening.

Vanlige spørsmål og svar:

Hvor mye pulverkaffe kan du drikke per dag?

Når den konsumeres opptil 4 kopper per dag, vil drikken ha en positiv effekt på kroppen. Etter hvert som dosen øker, stopper den stimulerende effekten av produktet og de destruktive effektene begynner å vises.

Hvor mange kalorier inneholder drikken i en teskje?

En teskje pulverkaffe i tørr form inneholder fra 5 til 6 kcal. Når sukker, fløte og andre ingredienser tilsettes drikken, øker disse dataene.

Hvor mye koffein inneholder en kopp kaffe?

En kopp pulverkaffe inneholder 60–100 mg koffein med en hastighet på 10 g pulver per 150 vann.

Hvilken kaffe er bedre?

Hvis vi vurderer dette problemet fra et synspunkt av sammensetning og kvalitet, er det bedre å frysetørket kaffe, der sammensetningen av fordelaktige egenskaper er rikere, det er små forskjeller i koffeininnhold sammenlignet med pulverisert eller granulert kaffe . Den har en noe særegen smak og lukt, litt forskjellig fra den naturlige. Mange liker det, men ekte kjennere kjenner ikke igjen denne kaffen.

Og hvis vi snakker om nytten av drikken, anses drikken laget av korn av gourmeter for å være den beste. Naturlig kaffe har den største helbredende effekten på kroppen, og lar deg føle kraft og energi, uovertruffen aroma og utsøkt smak.

Instant kaffe, fordelene og skadene som nå er kjent, er et uvanlig produkt på grunn av produksjonsteknologi og høyt koffeininnhold. Det har også en gunstig effekt på kroppen, men overdreven bruk kan føre til uønskede konsekvenser.

Vær oppmerksom på helsen din!

Bloggartikler bruker bilder fra åpne Internett-kilder. Hvis du plutselig ser forfatterens bilde, vennligst gi beskjed til bloggredaktøren via skjemaet. Bildet vil bli slettet eller en lenke til ressursen din vil bli gitt. Takk for forståelsen!

Instant kaffe har vært populært over hele verden i mange år. Millioner av mennesker starter dagen med en kopp oppkvikkende pulverkaffe - fordi du ikke trenger å male den først og deretter brygge den. Hell kokende vann over og du er ferdig. Folks anerkjennelse av denne drinken resulterte i en egen høytid - Instant Coffee Day, som feires 24. juli.

De første eksemplene på pulverkaffe ble kjent på midten av 1800-tallet. Således, i nr. 17 av Tiflis-avisen "Caucasus" for 1852, "nyoppfunnet engelsklaget KAFFE i barer, helt klar, praktisk for konsum på veien og ikke utsatt for ødeleggelse fra kulde eller varme, og på flasker, i en slags sirup» tilbys for salg.

Instant kaffe ble oppfunnet og patentert i 1890 av New Zealanderen David Strang. En lignende oppfinnelse tilskrives også den japanske forskeren Satori Kato, som jobbet i Chicago i 1901. I 1906 utviklet den engelske kjemikeren George Constant Washington, som bodde i Guatemala, den første pulverkaffen som var egnet for masseproduksjon. I 1909 introduserte han Red E Coffee, den første kommersielt produserte pulverkaffen. Det var først i 1938 at det første virkelig utbredte merket av pulverkaffe dukket opp, Nescafe, som et resultat av felles innsats fra Nestle og den brasilianske regjeringen. Denne innsatsen var rettet mot å løse landets kaffeoverskuddsproblem. Produktet ble raskt populært og spredte seg over hele verden.

Instant kaffe er ikke bare en favorittdrikk for mange, men også grunnlaget for mange forskjellige kulinariske mesterverk. Den brukes til å lage kaker og bakverk, mousser og cocktailer, søtsaker og slikkepinner.

De maler også bilder med den og lager kosmetiske ansiktsmasker med den. Generelt, et universelt produkt verdig sin egen ferie!

24. juli 1374 er grunnleggelsen av byen Vyatka, bedre kjent for oss som Kirov. Denne datoen markerer den første omtalen av byen, som frem til 1780 ble kalt Khlynov.

I 1412 fant det berømte slaget mellom Vyatichi og Ustyugans sted. Slaget fant sted om natten, i en kløft, senere kalt Razderikhinsky. I følge en versjon kom Ustyug-beboerne til hjelp for Vyatichi for å forsvare seg fra tatarene, ifølge en annen, ønsket de i allianse med Moskva-prinsene å erobre byen. Til minne om disse hendelsene dukket Vyatka-folkefestivalen "Whiplash" opp, og et kapell i navnet til erkeengelen Michael ble bygget på bredden av kløften.

I 1455, i Vyatka, for defensive formål, ble det bygget et Kreml av tre med en jordvoller, som ble gitt navnet til Khlynovitsa-elven som renner i nærheten. Deretter spredte navnet Khlynov seg til township-delen av byen, og fra 1457 begynte hele byen å bli kalt Khlynov. I 1780, etter dekret fra keiserinne Katarina II, fikk byen navnet Vyatka.

Etter oktoberrevolusjonen erklærte rådet for øverste administrasjon av provinsen ikke-anerkjennelse av bolsjevikenes makt og separasjon av Vyatka-provinsen i en uavhengig republikk, som ikke varte lenge - 1. desember 1917 tok bolsjevikene makten i provinsen i egne hender.

Den 5. desember 1934, til minne om Sergei Mironovich Kirov, vedtok presidiet for den all-russiske sentraleksekutivkomiteen en resolusjon om å omdøpe byen Vyatka til byen Kirov og dannelsen av Kirov-territoriet, som i 1936 ble Kirov-regionen.

Så historien til Vyatka-landet er rik og unik, det samme er Vyatka-kjøkkenet. Vyatka-kjøkkenet gjenspeiler den historiske overlappingen av flere kulturer - russisk, Mari, Udmurt, Tatar, Chuvash. Variasjonen av Vyatka-retter er basert på multinasjonaliteten i regionen. Ulike elementer folkeoppskrifter sammenflettet med hverandre og nedfelt i nye retter som er iboende spesifikt i Vyatka-kjøkkenet. Vyatka-kjøkkenet er en overflod av oppskrifter med et stort antall urteretter, enkle felt- eller hageretter - sorrel, brennesle, dill og andre, praktisk talt uten tilsatt krydder. Det er også preget av de mange oppskriftene for å tilberede innmat - lever, nyrer, lunger, mager og andre dyreinnmat.

Navnene på tradisjonelle Vyatka-retter er veldig særegne: rype, tepnya, ishenka, podkogol, korovech, bobnitsa. Vyatka-sauser for pannekaker, som ble kalt "pomakushi", "komkom", gir også smak til dette kjøkkenet. Det er også "dozhinalnitsa" - melkesuppe med poteter, "osedritsa" - stuet lever med poteter og mange andre ekstraordinære retter. Veiledende for innbyggerne i Kirov var uttrykket: "Vyatka er mor til alt brød," siden de alltid behandlet brød med respekt og bakte det mye. Og selvfølgelig husker alle "kvass" som ble promotert på møtet med presidenten? - kvass! Vyatka kvass."

Så, "i hver region elsker de sin egen matlaging"! God ferie, Kirov-innbyggere!

Nasjonal Tequila-dag i USA.

Tequila er en sterk alkoholholdig drikk laget av den blå agaveplanten. Det er ikke for ingenting at en spesiell dag er dedikert til denne eksepsjonelle drinken. Tross alt har et stort antall historier, myter, legender og oppfatninger sirkulert rundt tequila til enhver tid. Noen av dem er nær sannheten, noen er bare fiksjon. Her er et lite utvalg av teorier om tequila:

Flasker med kvalitets tequila har alltid en orm i seg. Faktisk var det bare noen få av disse flaskene, og de ble solgt på 40-tallet. Ormen hadde ingen praktiske formål og påvirket ikke annet enn interessen for selve drikken. Markedsføringstrikset ble skapt av produsentene av drikken for å tiltrekke seg flere kunder. Forresten, det var ikke engang en orm, det var faktisk en agavemølllarve.

I Mexico drikker de tequila med salt og lime. Dette er feil. Det er meksikanerne som drikker tequila uten å fortynne den eller drikke den. Metoden "sitron + salt" anses rettet mot turister, dvs. et annet markedsføringstriks. Selve "tradisjonen" ble født på 20-tallet av det 20. århundre under den store influensaepidemien. I mangel av antibiotika foreskrev meksikanske leger tequila med sitron og salt som medisin - salt gjenoppretter balansen mellom mineraler, og alkohol og sitron er sterke antiseptika. Kombinasjonen ble husket og noen kom på ideen om å gi den et snev av legende, som fungerte perfekt i hendene på produsentene, og skapte et vakkert ritual.

Historien om tequila begynte visstnok på 800-tallet, da Toltec-stammen lærte å lage pulque av agave - fermentert juice, hovedsakelig agaveøl, en tyktflytende og lett skummende melkeaktig drikk med en styrke på 4 til 6 grader. Som legenden sier, slo lynet ned i agaven og delte den i to halvdeler, og nektar strømmet fra kjernen, noe indianerne la merke til og bestemte seg for å bruke den til forretninger. Pulque spilte en så fremtredende rolle i indianernes liv at selv den guddommelige fjærslange Quetzalcoatl, ifølge legenden, elsket denne drinken. Pulque hadde til og med sin egen gud i indisk mytologi - Ome Tochtli. Før koloniseringen var pulque den eneste meksikaneren alkoholholdig drikke. Motoren for alkoholfremgang var de spanske erobrerne, som brakte europeiske teknologier for destillering av alkohol til den nye verden. Historien navngir faren til tequila som Don Pedro Sanchez de Tagli, markis av Altamira, som grunnla den første tequilafabrikken i Cuisillos hacienda i 1600. Populariteten til tequila vokste så raskt at allerede i 1608 innførte regjeringen en spesiell skatt på salget. Den første produsenten som fikk en offisiell lisens til å produsere og selge tequila i 1795 var Jose Maria Cuervo. Jose Cuervo-merket eksisterer fortsatt og regnes med rette som det eldste i verden.

Det er mange myter rundt pulverkaffe, men hovedspørsmålet, svaret som bare produsenter vet, forblir åpent: hva er pulverkaffe egentlig laget av? Hvor naturlig er det og hvordan oppnås pulveret eller granulatet? Hvordan produseres pulverkaffe nøyaktig og hva er forskjellene? forskjellige produsenter? La oss finne ut av det sammen med grunnleggeren av selskapet "Importører av kaffe KLD" Andrey Elson og en tidligere ansatt i Mospishchekombinat-bedriften, som fortsatt jobber med kaffeproduksjon, men ba om å ikke oppgi navnet hans.

tidligere ansatt i Mospishchekombinat-bedriften

Prosessen med å produsere pulverkaffe er delt inn i flere stadier. Først renses og sorteres grønnkornene. Så steker og maler de ikke veldig fint. Etterpå lastes blandingen inn i ekstraksjonsbatterier (omtrent det samme som en kaffemaskin), hvor ekstraksjonsprosessen, det vil si brygging, foregår: høyt trykk, en strøm av varmt vann, som malte kaffepartikler føres gjennom. Det er ikke noe overnaturlig i utvinningsprosessen det skjer for eksempel også i Turk, bare i vårt tilfelle - i industriell skala. Det resulterende ekstraktet samles i tanker, hvor overflødig fuktighet fjernes fra det (i analogi med for eksempel fra vanlig melk gjøre kondensert). Deretter behandles det konsentrerte ekstraktet ved hjelp av en av to teknologier: "spraytørr" eller "frysetørr". Under en "spraytørking" sprayes ekstraktet med varm luft, som "griper" kaffedråpene, hvoretter de blir til pulver. Dette er en gammel teknologi og brukes sjelden lenger. De fleste produsenter bruker "frystørr"-teknologien - frysing: ekstraktet mates inn i sublimatorer, sprayes og fryses.

Jeg er en kornhandler grønn kaffe mer enn 20 år. Vårt firma jobber med store selskaper, for eksempel "Product Service", "Strauss", "Live Coffee", "Russian Product", "Moscow Coffee House on Shares", samt med små brennere som jobber i premiumsegmentet i nesten alle regioner i Russland. De lager både brent malt og pulverkaffe av bønnene våre.

Det meste av pulverkaffe er laget av Robusta. Arabica brukes sjelden. Men ikke fordi Robusta er billig eller dårlig, men fordi den har et høyere koffeininnhold og høyt ekstraktinnhold, som sikrer løseligheten til produktet – dette er essensielle faktorer for produksjonen. Koffeininnholdet i Robusta er i gjennomsnitt 2,2 %, og i Arabica er det i snitt 0,6 %. Produksjonen av pulverkaffe er utformet på en slik måte at kaffen mister en viss mengde koffein og ekstrakt under prosessen. Hvis det er produsert fra Arabica, vil det praktisk talt ikke være noe igjen av det på slutten.

Kort fortalt ser prosessen slik ut: kaffe brennes, males, brygges, fuktighet fordampes og males. De gjør det raskt – det tar omtrent 15 minutter å steke, og alt annet tar omtrent to timer.

Det er to produksjonsteknologier: "spray tørr" og "frysetørr". I den første prosessen fordampes fuktigheten fra kaffen, ekstraktet sprayes, og det blir til pulver. I "frysetørr" brukes de samme stadiene, bare på slutten fryses ekstraktet og mates i en langsom strøm på en trommel, hvis temperatur er omtrent minus 60 grader: kaffepartikler fester seg til trommelen mens den snurrer, fuktigheten fryses ut, og blandingen smuldrer ikke lenger til pulver, men granulat.

Bare prøv pulverkaffe fra båndet, vil det praktisk talt ikke ha noen lukt. Påvirker aromaen tilsetning av kaffeoljer, som oppnås i prosessen mellom steking og brygging

Det finnes tre typer pulverkaffe: pulver ("spraytørr"), komprimert pulver (også "spraytørt"; for eksempel Nescafe Classic) og granulat ("frysetørt"). Under produksjonen tilsettes ingenting til kaffe (sukker, smakstilsetninger, etc.); dette gjøres kun under pakking.

Det er en slik parameter som glukoseinnhold. Hvis det i prosessen med å produsere pulverkaffe brukes kaffeskall i tillegg til bønner (kjøttet av kaffebæret inneholder sukker), øker det glukoseinnholdet.

Hvert selskap, enten det er Jacobs eller Nestle, har sine egne standarder. Forbrukeren føler kanskje ikke stor forskjell, men vanligvis er det: bedrifter bruker forskjellige råvarer, ulik steking. Hvis du for eksempel tar tre typer Black Card-kaffe - Brasil, Ecuador og Colombia - vil du forstå forskjellen i smak: Ecuador kjøper mye vietnamesisk og indonesisk robusta; Brasilianske produsenter lager kaffe av conilon, brasiliansk robusta, som har en helt annen, mer syrlig smak; Det er ingen Robusta i Colombia i det hele tatt, bare Arabica.

Hvis du bare prøver pulverkaffe fra tapen, vil den nesten ikke lukte. Aromaen påvirkes av tilsetning av kaffeoljer, som oppnås i prosessen mellom brenning og brygging. Det er en teknologi som fanger opp aroma, gjør den flytende og returnerer den til pulverkaffe, men det er ingen kjemikalier involvert. Eterisk olje veldig lite, men det gir aroma; det legges også til pulverkaffe ved pakking.

Nylig har det dukket opp teknologi for å tilsette malte mikropartikler til pulverkaffe. For eksempel er mikropartikler av brent malt kaffe blandet i pulverkaffegranulat. Dermed endres aromaen og smaken ikke ved å tilsette olje, men ved malt kaffe.

Illustrasjon: Katya Bakushina

Hva er pulverkaffe? Hva er den laget av? Hvem oppfant pulverkaffe? Hvilke typer pulverkaffe finnes det? Du finner svar på spørsmålene ovenfor i artikkelen.

Instant kaffe, selvfølgelig, er bare et skinn av naturlig aromatisk kaffe. Men hvordan kan du klare deg uten det når du kommer for sent på jobb og du ikke kan starte morgenen uten en kopp kaffe? Så pulverkaffe passer perfekt moderne stil og livets rytme.

Ett hode er bra, men to er alltid bedre. Er det ikke? Derfor deltok flere i prosessen med å finne opp pulverkaffe, som forskjellige land og i annen tid arbeidet til fordel for dette produktet.

Den første versjonen av pulverkaffe ble laget av den japanske forskeren Satori Kato i 1901. Han brukte instant te-teknologien han fant opp. George Constant Washington, en engelsk kjemiker, bidro til utviklingen av produktet. Han var den første som laget pulverkaffe for masseproduksjon. Denne viktige hendelsen fant sted i 1906. Og i 1909 hadde han allerede vellykket etablert den kommersielle produksjonen av Red E Coffee. En annonse for pulverkaffe annonserte en enkel måte å lage kaffe på, «laget i en kopp på bordet».

Hva er pulverkaffe laget av?

Å lage pulverkaffe er en lang og kompleks prosess som involverer 20 stadier av kjemisk prosessering. På pakker med pulverkaffe kan man ofte lese påskriften om at kaffen er hentet fra Arabica-kaffebønner. Men det er verdt å merke seg at pulverkaffe oftest er laget av Robusta kaffebønner, som er mye billigere. Denne typen bønne inneholder en stor mengde koffein. Noen pulverkaffeprodusenter tilsetter ferdigmalt bygg, sikori og eikenøttpulver til kaffemassen. Dessverre er andelen naturlig kaffe i pulverkaffe bare 15-20 %.

Instant kaffe kommer i følgende typer:

1. Pulverkaffe. Dette er en ganske vanlig type pulverkaffe. Den er produsert ved spraytørkemetoden. Stekt, knust korn behandles forsiktig under rennende varmt vann. Deretter filtreres infusjonen ved å spraye ekstraktet i spesielle kamre. Kaffepulver er mye brukt i matlaging som et tilsetningsstoff til deig eller fløte.
2. Granulert kaffe. Denne typen kaffe lages på samme måte som pulverkaffe. Kun kaffeolje tilsettes granulert kaffe.
3. Frysetørket kaffe. Dette er en ganske dyr type kaffe. Frysetørking er prosessen med å tørke frossen mat. Denne metoden for å produsere kaffe, som produserer et produkt som er nærmest naturlig, dukket opp i 1965.