أنواع جديدة من الآيس كريم. بوظة. حسب نوع التحضير ومكان الإنتاج
أحد المجالات التي يتم فيها إجراء تجارب مختلفة باستمرار، يتم تطوير واختراع منتجات جديدة افكار اصلية- الصناعات الغذائية. يتنافس الطهاة والحلوانيون في أنحاء مختلفة من العالم سراً مع بعضهم البعض لصنع الآيس كريم الأكثر غرابة وجمالاً. صور روائعهم مليئة حرفيا وسائل التواصل الاجتماعي. ندعوكم لإلقاء نظرة على المتسابقين الذين يذهلون الخيال.
1. لا يمكنك أبدًا الحصول على ما يكفي من الحبوب
واحدة من الزخارف الأكثر شعبية للآيس كريم هي الرقائق، ونطاقها ضخم. يستطيعون لون مختلفوالأشكال، على سبيل المثال، على شكل حروف وحلوى ومجسمات حيوانات ونحو ذلك. الرقائق لا تزين فحسب، بل تضيف نكهة أيضًا. يمكن أن يتكون الآيس كريم من عدة طبقات، مزينة بالرقائق، بشكل عام، يبدو لا يصدق.
2. حلوى الجليد
في اليابان، تحظى الحلوى التي تسمى كاكيجوري بشعبية كبيرة. يتم تحضيره من رقائق الثلج الصغيرة المتبلة بالشراب مثل الليمون والفراولة وغيرها. ولمزيد من الحلاوة يمكن استخدام الحليب المكثف للتزيين.
عند النظر إلى صور الحلويات الحديثة، يكون لدى المرء انطباع بأن صانعي الحلويات يتنافسون باستمرار لإنشاء الحلوى الأطول والأكثر ضخامة. على سبيل المثال، في سلسلة المتاجر اليابانية التي تم افتتاحها في أمريكا، قاموا أولاً بوضع طبقة على المخروط. شعر البناتونضع فوقها الآيس كريم. وبالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام العديد من الزخارف. كل شيء يشبه سحابة الهواء.
4. بوريتو حلو
يوجد في كندا، في مقاطعة أونتاريو، متجر حلويات يسمى Sugar Sugar، حيث يمكنك تجربة حلوى شيقة للغاية. وهي، مثل الآيس كريم السابق، تحتوي على حلوى القطن، ولكن يتم استخدامها بشكل مختلف. يتم تغليف الحلوى الباردة بحلوى القطن، مثل طبق البوريتو المكسيكي الشهير.
5. مخروط الوافل على شكل سمكة
في معظم الحالات، يقوم الطهاة بتجربة نكهات الحلوى نفسها، ولكن يبقى المخروط دون مراقبة. وقد تقرر تصحيح هذا العيب من قبل موظفي Taiyaki NYC، الذين يقدمون لعملائهم قرونًا على شكل سمكة مليئة بالأطعمة الشهية المتنوعة. الوان براقة. يوجد في الأسفل ذيل كبير مناسب للإمساك به، ويتم وضع الحلوى في فم السمكة المفتوح. في البداية، كانت الأبواق الأصلية شائعة في اليابان فقط، ثم انتشرت إلى بلدان أخرى، ويطلق عليها اسم "تاياكي". يعمل المصنعون على التأكد من أن هذه الأسماك ليست ذات ألوان مختلفة فحسب، بل أيضًا ذات أذواق مختلفة.
6. معكرونة بالآيس كريم
إذا كنت ترغب في الحصول على حلوى لذيذة، والتي ستصبح شعبية بسرعة، فقم بدمج ما تحبه بالفعل. على ما يبدو، تصرف الحلوانيون على هذا المبدأ عندما قرروا الجمع بين المعكرونة وطبقة من الآيس كريم. كان قوام الطبقتين الشهيتين يكمل كل منهما الآخر بشكل مثالي، مما يجعل من الممكن الاستمتاع بالطعم الرائع للحلوى الجديدة.
7. آيس كريم مع رقائق البطاطس
عند رؤية الآيس كريم مع رقائق البطاطس في أحد المتاجر، سوف يمر الكثيرون معتقدين أن هذه المنتجات غير متوافقة وبالتالي لا طعم لها. في مثل هذه الحالات، يوصي الطهاة باتباع القاعدة - حاول أولاً، ثم استنتج. في نيويورك، أصبح الآيس كريم المملح أكثر شعبية كل يوم. يبيعونها في مؤسسات الوجبات السريعة.
8. طعم ولون غير عاديين
في جنوب شرق آسيا، آيس كريم الليلك، المصنوع من البطاطا الحلوة - اليام المجنح، هو في ذروة شعبيته. إنهم يحبون الحلوى المشرقة في أمريكا وأوروبا. إنها ليست جميلة فحسب، بل إنها صحية أيضًا، لأنها تحتوي على الفيتامينات والمعادن. لقد تم تقديمه طرق مختلفةمع العديد من الزخارف والمواد المضافة.
9. تاكو لذيذ
وفي كاليفورنيا، يبيع متجر الآيس كريم Sweet Cup حلوى أصلية تشبه الطبق المكسيكي الشهير. بدلاً من الخبز المسطح، يتم استخدام رقاقة ناعمة يمكن تشكيلها بالشكل المطلوب، واستبدال الحشوة بالآيس كريم. لتقليد السلطة والصلصة أضف زخارف مختلفة، مثل المصاصات وشراب الشوكولاتة.
10. الآيس كريم والفواكه والخضروات
قدم طاهي المعجنات الفرنسي دومينيك أنسل لعملائه آيس كريم البطيخ بطريقة غير عادية. ووضعها داخل قطعة بطيخ وزينها ببذور الشوكولاتة. الحلوى غير العادية لها اسم – What-a-Melon.
إبداع آخر غير عادي للطاهي هو حلوى الكيوي المجمدة، والتي تبدو وكأنها قطعة فاكهة حقيقية في الشوكولاتة، لكنها ليست كذلك. تتكون من طبقة من الآيس كريم بنكهة الكيوي بداخلها آيس كريم الفانيليا. يتم رش الحلوى برقائق الشوكولاتة في الأعلى، مما يخلق تأثير قشر الفاكهة الطبيعية.
من المستحيل تجاهل آيس كريم الذرة الذي يتم تقديمه مباشرة على قطعة خبز. تحتوي الحلوى على نواة كوز الذرة الحقيقية، والتي يتم تقطيعها بعناية. يتم تزيين الحلوى بحبات الذرة وشراب الكراميل. يتم نقع قطعة الخبز، التي تعمل كقرن، في صلصة الصويا ثم تُشوى. الحلوى غير محلاة، ولكن، وفقا لتعليقات العملاء، لذيذة جدا.
11. الرقة القوطية السوداء
من المستحيل عدم ملاحظة الآيس كريم الأسود. يمكنك تجربتها في لوس أنجلوس في Little Damage. الحلوى لها طعم اللوز المحمص، ويتم الحصول على اللون الأسود بإضافة الكربون المنشط العادي.
12. الزهور المجمدة
من المستحيل عدم الإعجاب بجمال هذه الحلوى التي لا ترغب حتى في تناولها. ويقدمون هذا الآيس كريم بنكهات مختلفة، وفي زهرة واحدة مثلاً يتم استخدام بتلات الفانيليا والتوت والشوكولاتة. بشكل عام، هناك الكثير للاختيار من بينها.
13. الحلوى التي لا تذوب
كثير من الناس على دراية بالموقف عندما يفقد الآيس كريم شكله في يوم حار في غضون دقائق ويبدأ في الانتشار ويقطر على اليدين والملابس وما إلى ذلك. لن يحدث هذا مع الحلوى التي لا تذوب. تم إنشاؤه بواسطة روب كولينجتون، الذي كان من محبي آيس كريم رواد الفضاء. تم بيعه فقط في متاحف الفضاء ومخازن المخيمات. استغرق الأمر منه 3.5 سنوات ليتوصل إلى نسخته الخاصة من الحلوى العضوية اللذيذة والتي لا تذوب.
14. آيس كريم متوهج
توصلت شركة الآيس كريم Lick Me، I'm Delicious إلى حلوى جديدة ابتكرها تشارلي فرانسيس بمناسبة عيد الهالوين. يتوهج الآيس كريم الجديد عندما يبدأ الشخص بلعقه. وهذا ممكن من خلال استخدام البروتينات المنشطة بالكالسيوم والتي تستجيب للمنبهات. ومن الجدير بالذكر أن هذه الأطعمة الشهية الأصلية ليست رخيصة؛ على سبيل المثال، سيتعين عليك دفع 200 دولار لكل وجبة.
15. زخرفة الفضاء
في عام 2016، أعجب مستخدمو Instagram بصورة حلوى جميلة بشكل لا يصدق. كان الآيس كريم الموجود على عصا مغطى بالثلج مع صورة مجرة. لا يعترف طاهي المعجنات بكيفية تحضير هذه التحفة الفنية.
16. السباغيتي الحلوة
قد يتساءل الكثير من الناس: "ماذا يفعل الماكرون في قائمة الآيس كريم الأكثر حداثة؟" لكن لا تحكم عليه من خلال قشرته. هذه حلوى حقيقية يمكنك تجربتها في ألمانيا. يتم الحصول على معجون الآيس كريم بفضل جهاز خاص يقوم بعصر المعكرونة. ويقدم مع صلصة حمراء تشبه الطماطم. يأكل متغيرات مختلفةمثل الآيس كريم، على غرار أنواع مختلفةمعكرونة.
كان الناس يحبون الحلويات الباردة ويستمتعون بالثلج المجروش الممزوج بالفواكه والحلويات الأخرى.
يعود تاريخ الآيس كريم إلى العصور القديمة. عن ولكنها معروفة للبشريةلمدة خمسة آلاف سنة على الأقل.
أول من اكتشف الآيس كريم هم الصينيون، الذين أحبوا تقديم عصائر الفاكهة المجمدة على مائدة الأعياد، والتي تحولت في النهاية إلى ما نسميه “ثلج الفاكهة”.
حتى الإسكندر الأكبر كان يحب استعادة قوته بمساعدة الحلوى الباردة، حتى أن أبقراط استخدم هذه الأطعمة الشهية كعلاج للحرارة.
1. الآيس كريم الأكثر شعبية هو الفانيليا. تم اختراع آيس كريم الفانيليا من قبل أخصائي الطهي الفرنسي جيرارد تيرسين في عام 1649. في المركز الثاني تأتي الكريمة، ثم الشوكولاتة والفراولة.
2. تم اختراع مخاريط الآيس كريم عام 1904 خلال المعرض العالمي في سانت لويس بولاية ميسوري بالولايات المتحدة الأمريكية. ومن الجدير بالذكر أنه حتى عام 1896، كان الآيس كريم يؤكل في الصحون أو الوريدات.
خلال المعرض، كان الطلب على الآيس كريم كبيرًا لدرجة أنه ببساطة لم يكن هناك ما يكفي من الأكواب الورقية له. كان على بائع الآيس كريم أن يبحث عن خيارات في مكان آخر لوضع الآيس كريم فيه. طلب المساعدة من بائع الوافل إرنست همفي، الذي كان كشكه قريبًا. بدأوا في لف المخاريط ووضع الآيس كريم بداخلها. لقد صنعوا التاريخ معًا.
3. ومع ذلك فقد تم تسجيل براءة اختراع فكرة مخروط الآيس كريم خلال عام المعرض العالمي، عام 1903، وكان مؤلفها إيطالياً يعيش في نيويورك. المعرض جعل هذه الفكرة تحظى بشعبية كبيرة.
© يانا جيفورونسكايا
4. قام الإيطاليان ميركو ديلا فيكيا وأندريا أندريجيتي بإنشاء أكبر مخروط بسكويت الوفل في العالم. وكان ارتفاع المخروط 2.81 متر.
5. على مدار حياتها، يمكن للبقرة أن تنتج ما يكفي من الحليب لصنع 34000 لتر من الآيس كريم.
© WDnet / غيتي إيماجز
6. تم تقديم الآيس كريم إلى أوروبا القارية لأول مرة في القرن الثالث عشر، عندما عاد ماركو بولو إلى إيطاليا وروى رحلاته إلى الصين.
7. يتم إنتاج معظم الآيس كريم في الولايات المتحدة الأمريكية.
8. ويقول المؤرخون إن الإسكندر الأكبر (356-323 قبل الميلاد) كان يحب أكل الثلج مع الرحيق والعسل.
9. وفقا لمحللي السوق، فإن مبيعات الآيس كريم تزيد بشكل ملحوظ خلال الأزمات الاقتصاديةوالحروب.
© ريمابوندارينكو
10. الطبقة الأكثر شعبية هي شراب الشوكولاتة.
ما هي النكهة التي يأتي بها الآيس كريم؟
© سيمبل فوتو
هناك: الآيس كريم مع التونة، سمك السلمون المرقط، البيرة أو نكهة الروبيان، نكهة الجزر والطماطم، نكهة اللحوم وحتى نكهة الفلفل الحار.
12. تم اختراع عصا المصاصة في عام 1905 على يد فرانك إيبرسون البالغ من العمر 11 عامًا.
في أحد الأيام الباردة نسي كأس عصير الليمون الخاص به على شرفة منزله. يحتوي الكأس أيضًا على عصا تقليب. استيقظ في صباح اليوم التالي، ووجد كوبًا متجمدًا به عصا.
وبعد 20 عاما تبنى هذه الفكرة. هكذا ولدت العصائر المجمدة على العصا.
© سفيتلانافوت
13. في تنزانيا، تتم زراعة شجرة تسمى إنجا صالحة للأكل. طعم ثمارها مثل آيس كريم الفانيليا.
14. إذا كنت ترغب في تجربة أغلى مغرفة آيس كريم في العالم، فكن مستعدًا لزيارة مطعم Serendipity في نيويورك وادفع 1000 دولار مقابل الحلوى الباردة.
© جريشكا بادرو / غيتي إيماجز
سيتم تقديمه مع الشوكولاتة والتوت النادر وفانيليا مدغشقر والفواكه الباريسية والكرز المرزباني ودراج مطلي بالذهب مزين بورقة ذهبية صالحة للأكل.
بالإضافة إلى ذلك، سيتم تقديم ملعقة ذهبية مرصعة بالماس، والتي يمكنك أن تأخذها بنفسك بأمان في نهاية الوجبة.
15. يستخدم متذوقو الآيس كريم الملاعق الذهبية لتحديد مذاق الآيس كريم بنسبة 100%، حيث تترك الملاعق العادية مذاقًا طفيفًا.
16. هناك أنواع عديدة من الآيس كريم.
© ميكولا لونوف
يمكن تقسيم جميع أنواع الآيس كريم إلى 4 فئات: حسب التركيب والاتساق والذوق والتعبئة. بناءً على تركيبته، يمكن أن يكون الآيس كريم:
16.1. مصنوعة من الدهون الحيوانية:
الآيس كريم (يعتمد على الكل حليب بقر- أسمن الآيس كريم)
منتجات الألبان (تعتمد أيضًا على حليب البقر كامل الدسم، لكن الآيس كريم أقل دهنية)
دسم (على أساس كريم).
16.2. مصنوعة من الدهون النباتية (جوز الهند وزيت النخيل)
16.3. ثلج الفاكهة.
16.4. شربات (لا يحتوي على كريمة أو دهون حيوانية ونسبة السكر فيه منخفضة جداً).
17. أول ظهور للآيس كريم في روس.
ولتحضير أول آيس كريم روسي، كان يتم خلط الحليب الشتوي مع العسل، وسكبه في قوالب وتجميده. إذا أراد شخص ما أن يجعل الخليط المجمد أكثر ليونة، فإنه يبشره أو يقطعه إلى قطع.
18. في كندا، يتم بيع المزيد من الآيس كريم في الشتاء مقارنة بالصيف.
19. عندما بدأ التلفزيون يكتسب شعبية لأول مرة، استخدمت برامج الطبخ التلفزيونية المهروس بدلاً من الآيس كريم الحقيقي لأن الآيس كريم الحقيقي يذوب بسرعة تحت الأضواء.
© روبرت كنشكي
20. هل تعلم أن 125 مل (1/2 كوب) من آيس كريم الفانيليا العاديبجرعات مفيدةيحتوي على مثل هذا العناصر الغذائيةمثل الكالسيوم وفيتامين أ؟
21. كم عدد السعرات الحرارية في الآيس كريم؟
يعلم الجميع أن الآيس كريم يحتوي على الدهون والكربوهيدرات، مما يعني أنه منتج عالي السعرات الحرارية. إليك عدد السعرات الحرارية التي تحتوي عليها 100 جرام:
* آيس كريم دسم – حوالي 200 سعرة حرارية
* ثلج الفاكهة - حوالي 150 سعرة حرارية؛
* آيس كريم قليل الدسم - حوالي 100 سعرة حرارية.
22. العنصر الرئيسي في الآيس كريم هو الهواء. يمنح الآيس كريم النعومة والنكهة. إذا لم يكن هناك هواء في الآيس كريم، فسيكون قاسياً كالصخرة.
23. المصاصة الأولى.
© ألكسندرامليك
كان كريستيان نيلسون هو نفس صانع الحلويات الذي قرر تجربة الآيس كريم وتغطيته بالشوكولاتة. قام في نفس الوقت ببيع الآيس كريم الخاص به وعرض فيلمًا عن حياة الأسكيمو. أطلق على اختراعه اسم فطيرة الإسكيمو، والتي تُترجم إلى "فطيرة الإسكيمو".
24. إذا كنت ترغب في صنع حلوى غير عادية مثل الآيس كريم المقلي، فسوف تحتاج إلى القيام بما يلي:
24.1. قم بتجميد كرة الآيس كريم.
24.2. اغمسي كرة الآيس كريم المجمدة في الدقيق.
24.3. فاز البيضة ولف الكرة فيها.
24.4. قم بإعداد فتات الخبز ولف مغرفة من الآيس كريم فيها أيضًا.
24.5. تقلى بسرعة قبل التقديم.
طريقة صنع الآيس كريم (فيديو)
25. كعكة الآيس كريم التي أنشأتها شركة كندية تزن أكثر من 10 كجم وأدرجت في كتاب غينيس للأرقام القياسية.
ولتحضيرها، تم استخدام 9 أطنان من الآيس كريم، و90 كيلوغراماً من البسكويت، و136 كيلوغراماً من رقائق الشوكولاتة. تم وضع الكعكة في تورونتو.
26. ثاني أكبر الآيس كريم.
الرقم القياسي لأطول كعكة آيس كريم ينتمي إلى الحلوانيين الصينيين. يبلغ ارتفاع هذه الكعكة 1 متر وعرضها 3 أمتار، ويبلغ طول هذه الكعكة 4.8 متر ووزنها الإجمالي 8 أطنان.
تم إنشاؤه عام 2006 في بكين خصيصًا لمسرحية تسمى "جبل الآيس كريم". تم تزيين الكعكة بصور مشرقة لأشبال الدب.
27. قام الإمبراطور الروماني نيرون (54-68) بتخزين الجليد الذي تم إحضاره من الجبال في غرف خاصة أسفل قصره. وكان يحب أن يزينها بالفواكه ويأكلها.
28. الآيس كريم لالتهاب الحلق.
© مانجوستار ستوديو
ينصح العديد من الأطباء الآباء بإعطاء أطفالهم الآيس كريم كوسيلة لمنع تطور التهاب الحلق. يمكن أيضًا استخدام الآيس كريم لمنع تفاقم التهاب البلعوم المزمن، لأنه يصلب الحلق، وبفضله يصبح الغشاء المخاطي أقل حساسية للتغيرات المفاجئة في درجات الحرارة.
29. الأمريكيون هم أكبر محبي الآيس كريم. في المتوسط، يستهلك أحد المقيمين في الولايات المتحدة 22 لترًا من الآيس كريم سنويًا.
30. السكر الموجود في الآيس كريم يبطئ ذوبانه.
بدأ تاريخ الآيس كريم منذ حوالي خمسة آلاف عام، وكان هناك تماثل لهذه الحلوى في الصين القديمة. في تلك الأيام، تم تقديم الثلج أو الجليد الممزوج بقطع البرتقال أو الليمون أو بذور الرمان على المائدة. منذ ذلك الحين، قطعت الصناعة شوطًا طويلًا، وأصبح الآيس كريم بنكهات مختلفة. الآن يتم تقديمه كطبق منفصل أو إضافته إلى القهوة والميلك شيك ودمجه مع المعجنات والمربى والمربى والفواكه. لفهم هذا المنتج بشكل أفضل، سنتحدث عن أنواع الآيس كريم الموجودة.
أنواع الآيس كريم حسب التركيب:
ألبانهو منتج يتم الحصول عليه عن طريق خفق وتجميد الحليب والسكر والمثبتات. في إنتاج هذا الآيس كريم، يتم استخدام المكسرات والشوكولاتة والكاكاو وشراب الفاكهة والتوت، وما إلى ذلك كمواد حشو. يتميز هذا النوع من الآيس كريم بمحتوى منخفض من الدهون (2.5-3.2 بالمائة)، ومحتوى منخفض نسبيًا من السعرات الحرارية (137 سعرة حرارية / 100 جرام) ومحتوى عالي من الماء (70.4 بالمائة).
في دسمالآيس كريم، على عكس آيس كريم الألبان، يستخدم الكريمة التي تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 8-10 بالمائة. محتوى السعرات الحرارية لهذا الآيس كريم هو 190-226 سعرة حرارية / 100 جرام، ومحتوى الدهون من 10 إلى 20 بالمائة. هناك نوعان من الآيس كريم - العادي والآيس كريم.
كريم(بلومبيير الفرنسية، من اسم بلدة بلومبيير الفرنسية)، على عكس الآيس كريم العادي، يحتوي على نسبة أعلى من الدهون والسعرات الحرارية. لزيادة نسبة محتوى الدهون، أضف سمنة. من الناحية العملية، عادة ما يتم تمييز هذين الصنفين على أنهما مستقلان، لذلك يشير مصطلح "الآيس كريم الكريمي" غالبًا إلى الآيس كريم العادي، ويعتبر الآيس كريم نوعًا مستقلاً.
هذه الأنواع الثلاثة من الآيس كريم هي الأكثر شيوعًا وهي مصنوعة من الدهون الحيوانية.
زباديالآيس كريم - بداية خاصة وتستخدم في صنعه بكتيريا اللاكتو والبيفيدوبكتريا المفيدة. بالتجميد، يحافظ الآيس كريم على كل شيء ميزات مفيدةزبادي. يحتوي على 3-6٪ دهون، وإذا لم تقم بإضافة الكثير من السكر إليه، فهو يحتوي على سعرات حرارية منخفضة.
هناك أيضًا عدة أنواع من المصاصات. الأكثر شيوعا بينها هي: ثلج الفاكهة(عصير مثلج أو مشروب فواكه)، شربات- هريس الفاكهة والتوت المتجانس شربات- خليط من هريس الفاكهة والتوت والآيس كريم المعتمد على الحليب.
بالإضافة إلى ذلك، هناك الآيس كريم الذي يحتوي على الدهون النباتية: جوز الهند و زيت النخيلوكذلك حليب الصويا.
هذه هي أنواع الآيس كريم الرئيسية من حيث التركيب، ولكن بالإضافة إليها تنتشر الأنواع المختلطة، مثل الآيس كريم متعدد الطبقات؛ الآيس كريم الذي يحتوي على دهون الحلويات أو الآيس كريم المصنوع باستخدام بيض الدجاج.
بناءً على الاتساق، يمكننا في الوقت الحاضر التمييز بين نوعين من الآيس كريم:
مزاج- آيس كريم كثيف وصلب. يتم تصنيعها بشكل رئيسي في ظروف الإنتاج؛
ناعم- أقل كثافة في الاتساق، وعادة ما تباع بالوزن. ويتم ذلك في كثير من الأحيان في مؤسسات تقديم الطعام؛
من حيث الطعم فإن أكثر أنواع الآيس كريم شيوعًا هي:
فانيلا،
- شوكولاتة،
- قهوة،
- مع طعم بعض التوت والفواكه وحتى الخضار،
- بندق،
- كستارد محلى بالكراميل.
وصفة غير عادية - آيس كريم مقلي
اليوم، يحظى الآيس كريم المقلي، وهو طبق صيني غريب، بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. ويمكن العثور عليها في المطاعم الشرقية أو تحضيرها في المنزل. للقيام بذلك، يتم تقسيم الآيس كريم إلى أجزاء، ثم غمسه في خليط من البيض وفتات الخبز، ثم يبرد جيدًا ويقلى بسرعة حتى يصبح مقرمشًا. يجب تقديم الطبق على الفور، والحلوى دافئة من الخارج وباردة من الداخل، وتذوب عمليا في فمك.
سيتمكن المهتمون من التعرف على مجموعة متنوعة من الآيس كريم المصنوع في مولدوفا في
يتم غلي أكواز الذرة في الحليب والقشدة، مما يمتص النكهة الفريدة للذرة. الآيس كريم غير عادي، ولكن، وفقا لأولئك الذين جربوه، فهو معجزة للناس - الطعم مذهل بكل بساطة!
من أكثر الأطباق الغريبة. لتحضيره، استخدمي هريس الثوم المجمد مسبقًا. عند الطهي، يتم إضافة الكريمة والحليب إلى الغليان، ويخلط مع صفار البيض المبشور والسكر، إلى المهروس المذاب، ويتم تجميد الخليط الناتج. من الممكن تناول هذا، لكن أعتقد أنه لن يخاطر الجميع بفعله...
هذا الآيس كريم لغزا للكثيرين. معظم الناس لا يؤمنون بوجودها، لكنها موجودة بالفعل! قبل الطهي، تتم إزالة المرارة والرائحة المميزة من البصل عن طريق القلي. بعد ذلك، أضف البيض والحليب والقشدة والسكر والفانيليا إلى الخلاط. يقولون أن آيس كريم البصل عطري ولذيذ للغاية.
الآيس كريم الذهبي هو الأغلى في العالم، حيث يمكن أن تصل تكلفة الحصة الواحدة منه إلى 1000 دولار! يتم تقديمه فقط في أرقى المطاعم في أكبر المدن في الولايات المتحدة. طبقات من رقائق الذهب يقل سمكها عن شعرة الإنسان، ويتم وضع الفواكه والتوت النادرة في كوب من الآيس كريم اللذيذ. يؤكل الطبق مع ورق الذهب، وهو رقيق جدًا بحيث لا يسبب أي ضرر للجسم. أعتقد أنه لن يرفض أحد تجربة هذا الآيس كريم.
نوع آخر من الآيس كريم غير العادي. يحتوي على الكريمة الثقيلة وصفار البيض والسكر وخليط الفلفل المطحون الطازج. أثناء عملية التجميد، يتم تحريك الآيس كريم باستمرار بحيث يتم توزيع الفلفل بالتساوي. حتى الأطفال يحبون هذا الآيس كريم!
صنع آيس كريم الزنجبيل لا يمكن أن يكون أسهل. يُخفق الزنجبيل المخلل في الخلاط مع السكر ويخلط مع الآيس كريم ويُسكب في قوالب ويُجمد. يبدو الطبق فاتح للشهية للغاية، لكن مذاقه لا يزال محددًا تمامًا.
الأشخاص الذين جربوا آيس كريم الشاي الأخضر يقولون إنه رائع! هناك العديد من الوصفات لهذا الآيس كريم، لكنها تختلف جميعها في المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للمكونات التي تحتوي عليها. المكونات الرئيسية - شاي أخضروالماء وبياض البيض المخفوق.
إن جيش محبي لحم الخنزير المقدد ضخم، وخاصة بالنسبة لهم، قرر خبير الآيس كريم ديفيد ليبوفيتز أن يثبت أن لحم الخنزير المقدد مفيد لأكثر من مجرد وجبة الإفطار. لقد ابتكر نوعًا جديدًا من الآيس كريم يعتمد على لحم الخنزير المقدد المزجج! يبدو فاتح للشهية للغاية، وقد اكتسب هذا الطبق بالفعل شعبية كبيرة.
يحتوي آيس كريم الجزر على الكريمة والحليب وحليب جوز الهند والصفار والجزر والسكر والتوابل. يبدو الأمر مغريًا للغاية وبالتأكيد يستحق المحاولة إذا سنحت لك الفرصة.
شركة الأغذية العمة بيسي تحاول التنفس حياة جديدةفي مصير الآيس كريم من خلال استبدال مكوناته الأساسية ببدائل مختلفة. أصدرت الشركة نوعًا جديدًا من الآيس كريم - مخروط البطاطس. يتكون من البطاطس المهروسة والنقانق والمرق والبازلاء الخضراء. الآن يمكن استهلاك الآيس كريم ليس فقط للحلوى.
وهذا ما لا يزال العالم يفتقر إليه! هذا هو الآيس كريم بنكهة الفياجرا!
عملية صنع الآيس كريم من السمك معقدة للغاية وتنشأ بعض الصعوبات. تحتوي الأسماك على كمية كبيرة من الماء، والتي تصبح صلبة كالصخر عند تجميدها، لكن ساتو (المبتكر الأصلي لآيس كريم السمك) حل هذه المشكلة عن طريق نقع السمك في الكحول. لتدمير رائحة السمك القوية، يتم نقع الأسماك في الحليب ومسكرات البيض والويسكي والبراندي وأنواع أخرى من المشروبات الكحولية، وبعد ذلك تضاف المكسرات واللوز والشوكولاتة.
آيس كريم الفحم ذو لون رمادي غامق ويبدو أنه من أرخص الآيس كريم. من الصعب تخيل مذاقها. لن أخاطر بتجربتها بنفسي، لكن سأكون سعيدًا برؤية رد فعل الآخرين.
آيس كريم السمسم الأسود الياباني مثير للإعجاب بلونه الأسود العميق، على الرغم من أن الطبق صالح للأكل تمامًا.
ومن أجل إزالة الرائحة عند تحضير آيس كريم الأخطبوط، يجب غليه في الشاي الأسود لمدة ثماني ساعات. من الصعب أن نتخيل ما يخرج من هذا في النهاية حسب الذوق. من غير اليابانيين يستطيع أن يأكل هذا؟
في هذه الجرة، قد يواجه الآكل الشجاع الذي يقرر تذوق محتوياتها جمبريًا مجمدًا كاملاً.
ينبغي لعشاق الطعام الحار أن يقدروا ذلك. لا يشكل الوسابي إضافة رائعة للأسماك النيئة فحسب، بل إنه أيضًا مكون جيد للآيس كريم.
تشتهر مدينة ناغويا بالدواجن. لم يكن اليابانيون يعتبرون يابانيين لو لم يأتي آيس كريم الدجاج إلى هذه المدينة. من السهل جدًا تخيل طعم هذا الطبق - أجنحة الدجاج بالآيس كريم بدلاً من الصلصة المعتادة.
يعتبر ثعبان البحر من الأطعمة الشهية في اليابان، لذلك ليس من المستغرب أن يقرر اليابانيون استخدامه كمكون رئيسي للآيس كريم. يعتقد الكثير من الناس أن المذاق الخفيف والفريد مقبول تمامًا حتى يظل الطبق يسمى الآيس كريم.
تملأ أنواع مختلفة من الآيس كريم الأكشاك بكثرة في فصل الصيف. حتى الأشخاص الأكثر إرضاءً للحلويات سيجدون من بينهم علاجًا مناسبًا لأنفسهم. وفي الوقت نفسه، تطورت تقاليد هذه المسألة في بلدنا منذ أكثر من عشر سنوات. نشأ الإنتاج الصناعي في الثلاثينيات من القرن الماضي. كان الآيس كريم السوفييتي مشهورًا في جميع أنحاء العالم. الآن الأمور مختلفة قليلا. ما هي أنواع الآيس كريم الموجودة، وما هو تاريخ الأطعمة الشهية، وما هي ميزات المنتجات الحديثة - سيتم مناقشة ذلك في المقالة.
شهية قديمة
لاحظ الباحثون أن تقليد تقديم الأطعمة الشهية المجمدة نشأ منذ حوالي 5 آلاف عام. بالطبع، في الأوقات البعيدة عنا، كان هذا العلاج مفاجئا، منذ ذلك الحين لم يحلم أحد بالثلاجات. تم استخدام الجليد والثلج لتحضير الحلويات التي تذكرنا بالآيس كريم الحديث. علاوة على ذلك، كان لا بد من إحضارهم في كثير من الأحيان من المناطق الجبلية النائية.
في الصين، عرف الآيس كريم منذ ألفي سنة قبل الميلاد. تم تحضيره من خليط من الثلج والثلج وقطع الفاكهة. وظلت الوصفة وطريقة تخزين هذه الأطعمة الشهية سرية حتى القرن الحادي عشر قبل الميلاد، عندما تم الكشف عنها في صفحات مجموعة الأغاني القديمة "شي كينغ".
في روما القديمة، في زمن نيرون، كان يتم جلب الثلج من الأنهار الجليدية في جبال الألب لإعداد عصائر الفاكهة الباردة. تم بناء هياكل خاصة لتخزينه. تم وصف وصفة المشروبات الغازية في الكتاب من قبل ماركوس غابيوس أبيسيوس، وهو طباخ عاش في زمن تيبيريوس.
تغلغل الآيس كريم في أوروبا في العصور الوسطى من خلال جهود ماركو بولو. لقد جربت الأطعمة الباردة في الصين وسارعت لإخبار مواطني عنها. لذلك يبدأ الآيس كريم في التغلب على إيطاليا وفرنسا وألمانيا.
في بلادنا
لم تكن هناك مشاكل مع الثلوج والجليد على أراضي دولتنا. يلاحظ مؤرخو الطهي أنه في كييف روس كان الحليب المجمد والمحلوق جيدًا يوضع غالبًا على الطاولة. في Maslenitsa، في بعض المناطق، تم تقديم طعام شهي مصنوع من الجبن البارد تقريبًا والزبيب والقشدة الحامضة والسكر.
في وقت لاحق، في زمن بطرس الأكبر وكاثرين الثانية، تم تضمين الآيس كريم في القائمة طاولة احتفالية. ثم يتم صنع الأطعمة الباردة بكميات صغيرة. ومع تطور التكنولوجيا، زاد حجم إنتاج الآيس كريم أيضًا. ظهرت أول آلة لتحضيره في روسيا في القرن التاسع عشر.
الآيس كريم في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية
بدأ تاريخ الآيس كريم السوفييتي الشهير في الثلاثينيات من القرن الماضي. في ذلك الوقت، كان مفوض الشعب للأغذية في البلاد هو أليكسي أناستاسوفيتش ميكويان. وقال إن الأطعمة الباردة يجب أن تصبح متاحة لجميع سكان البلاد. في ذلك الوقت، كانت الولايات المتحدة متقدمة على بقية العالم في إنتاج الآيس كريم سنويًا. ذهب ميكويان إلى هناك للحصول على المعدات والمعرفة اللازمة. وهكذا اتضح أن جميع أنواع الآيس كريم في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية نشأت على أساس التكنولوجيا الأمريكية.
بدأ الإنتاج في عام 1937. خضعت جميع أنواع الآيس كريم لرقابة صارمة على الجودة وكانت مدة صلاحيتها قصيرة بشكل غير عادي وفقًا للمعايير الحديثة - أسبوع واحد. تحتوي الأطعمة الشهية على مكونات طبيعية فقط.
أنواع الآيس كريم في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية: الصورة
من حيث حجم الإنتاج، سرعان ما أصبحت البلاد الثانية في العالم بعد الولايات المتحدة. في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، تم بيع الآيس كريم بالوزن وتعبئته. وفي الأكشاك، تم التقاط هذه الأطعمة الشهية على الفور. هناك يمكنك شراء "Slivochnoye" في كوب، حيث يتم تقديم المربى أو رقائق الشوكولاتة كملء. الآيس كريم السوفيتي الشهير، والذي غالبا ما يتنهد اليوم، تم تقديمه في المقاهي على شكل كرات على صانع الآيس كريم المعدني. كان لدى الجميع نوع مفضل من الحلوى: الشوكولاتة، الكريمة، الكريم برولي، الفاكهة، المصاصة.
كانت هناك أيضًا أنواع فريدة من الآيس كريم في الاتحاد السوفيتي. اسم واحد منهم معروف جيدًا لعشاق الحلويات الحديثين. كان "Gourmand" يحظى بشعبية كبيرة. لإنتاجها، تم اختراع فوهة خاصة، مما يجعل من الممكن تطبيق طلاء الشوكولاتة في مجرى، وليس عن طريق الغمس. أيضًا، لم يتم إنتاجها في أي مكان باستثناء اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية مزينة بورد كريمي (كعكة الآيس كريم). كان هناك أيضًا طعام شهي بارد مع حشوة الطماطم في البلاد. يعتقد بعض الناس أنها كانت لذيذة جدًا، بينما لا يزال البعض الآخر يبصقون عند ذكر هذه التحفة الطهوية. كان هناك طلب كبير على مصاصة الكستناء. كان من الصعب العثور عليه - تم بيعه على الفور - ومن المستحيل نسيانه. بالإضافة إلى المذاق، كان عشاق الحلويات العلمانيون يتذكرون "الكستناء" بسبب طلاء الشوكولاتة الذي لم يتفتت أو يتفتت مع كل قضمة.
سر الطعم
جميع أنواع الآيس كريم، والصورة والاسم المذكور أعلاه، كانت شعبية ليس فقط في البلاد، ولكن أيضا في الخارج. كان سر الطعم المذهل بسيطًا - فقط المكونات الطبيعية ومراقبة الجودة الصارمة ومحتوى الدهون العالي إلى حد ما. النقطة الأخيرة ميزت الآيس كريم السوفييتي عن نظيراته المستوردة بشكل ملحوظ.
الأنواع الحديثة من الآيس كريم: الاسم في روسيا
اليوم في بلادنا يحبون الآيس كريم بما لا يقل عن حبهم في الاتحاد. ومع ذلك، كانت هناك العديد من التغييرات في إنتاجها. احصل على علاج بارد مع المدى القصيرالتخزين، أي فقط مع المكونات الطبيعية في التركيبة، هذه الأيام ليست مهمة سهلة. سعياً وراء إنتاج أرخص، يتم تصنيع الآيس كريم باستخدام الدهون النباتية والمواد الحافظة المختلفة. لا يزال بإمكانك العثور على أنواع من الآيس كريم ذات التركيبة الكلاسيكية اليوم، ولكنها كقاعدة عامة أغلى من منافسيها "النخيل".
تنقسم الأطباق الباردة المعتمدة على الدهون الحيوانية إلى عدة أنواع:
