Braga nikad ne prestaje lutati. Kako pokrenuti kašu koja je prestala fermentirati, ali je još uvijek slatka. Rješenje: u uputama za kvasac koji koristite provjerite koja je optimalna temperatura vrenja za njega. Ako je došlo do naglih promjena temperature i nema znakova fermentacije

Početnici mjesečari često se susreću sa situacijom u kojoj, nekoliko dana nakon dodavanja sastojaka, kaša prestaje svirati, ostajući slatkasta (nije fermentirana). U težim slučajevima uopće nema fermentacije od trenutka dodavanja kvasca. Razmotrit ćemo razloge ove pojave i metode oživljavanja kaše.

1. Nije prošlo puno vremena. Kaša ne počinje uvijek odmah svirati. Ovisno o sirovinama, temperaturi, vrsti kvasca i načinu dodavanja sladovine (prethodno razrijeđene ili ne), vidljivi znakovi fermentacije (pjena, šištanje, kiselkasti miris, mjehurići iz vodene brtve) mogu se pojaviti nakon nekoliko sati .

Nešto pođe po zlu ako kaša ne krene 6-8 sati nakon dodavanja kvasca.

2. Nepropusna vodena brtva.Čest problem za početnike koji određuju fermentaciju samo mjehurićima koji se oslobađaju iz vodene brtve. Ako je konstrukcija postavljena pogrešno, ugljični dioksid izlazi kroz druge rupe, zaobilazeći cijev. Kao rezultat toga dolazi do fermentacije, ali to nije vidljivo iz vodene brtve.

Rješenje: provjerite nepropusnost vodene brtve snažnim puhanjem kroz izlaznu cijev u spremnik. Pojava zvižduka ukazivati ​​će na problematična područja koja treba eliminirati.

Ako vodena brtva dopušta prolaz zraka, fermentirana kaša se može ukiseliti, što će dovesti do smanjenja prinosa i pojave kiselog okusa u mjesečini. Preporučam korištenje vodene brtve!

3. Neprikladni temperaturni uvjeti. Optimalna temperatura vrenja za kašu s umjetnim (kupovnim) kvascem je 20-26°C, prihvatljiv raspon je 18-32°C. Na nižoj temperaturi vrenje prestaje, kvasac "zaspi", ali ne umire. Prekoračenje temperature može ubiti kvasac, koji će se jednostavno "skuhati".

Sama fermentacija uzrokuje povećanje temperature unutar posude za nekoliko stupnjeva (što je posuda veća to je samozagrijavanje intenzivnije).

Rješenje: ako je kaša prestala svirati zbog hladnoće, premjestite posudu na toplo mjesto. Ako je temperatura bila previsoka, stvorite odgovarajuće uvjete i dodajte novu seriju kvasca. Preporučljivo je da kašu fermentira u tamnoj prostoriji ili barem zaštićenoj od izravnog sunčevog svjetla (posuda se može pokriti).

4. Pogrešni omjeri. Tipično je ako je u normalnim temperaturnim uvjetima kaša prestala fermentirati, ali je ostala slatka. Optimalan sadržaj šećera u sladovini prije početka fermentacije je 15-20% volumena. Visok sadržaj šećera je konzervans koji inhibira ili čak zaustavlja fermentaciju.

Drugi problem povezan s previše šećera je previsoka jačina kaše. Većina sojeva kvasca smrzava se pri koncentraciji alkohola iznad 12-14% (neke vrste alkoholnog kvasca mogu podnijeti 16-18%). Bliže granici tolerancije, fermentacija se usporava. Ako je šećera previše, kaša će postići maksimalnu snagu i prestati fermentirati prije nego što kvasac pretvori sav šećer u alkohol. U jeziku mjesečara, preostali šećer se naziva "loša stvar".

S druge strane, nizak udio šećera ubrzava rad kvasca, ali značajno povećava energiju i vrijeme potrebno za destilaciju, jer se mora zagrijati više tekućine. Izračunajmo "zlatnu sredinu".

Nakon razrjeđivanja u vodi, 1 kg šećera zauzima 0,6 litara volumena otopine. Da bi se postigao sadržaj šećera u kaši od 15-20%, na 1 kg šećera potrebno je dodati 3-4 litre vode (0,6:3*100=20% ili 0,6:4*100=15%) i 100 gr. dodaju se prešani ili 20 grama suhog kvasca, alkoholni kvasac prema omjerima navedenim u uputama na etiketi.

U tom slučaju kvasac pretvara 1% šećera u sladovini u 0,6% alkohola. Masa spremna za destilaciju s početnim sadržajem šećera od 20% sadržavat će 12% alkohola (20*0,6=12). Svaki kvasac će izdržati takvu koncentraciju.

Da budem pošten, napominjem da neki proizvođači mjesečara preporučuju dodavanje 5-6 dijelova vode na 1 dio šećera, navodeći činjenicu da će, pod istim uvjetima, kaša završiti nekoliko dana ranije (to je istina), a kratko razdoblje fermentacije smanjuje količinu štetnih nečistoća koje su proizvodi vitalne aktivnosti kvasca. Osobno nisam primijetio razliku u kvaliteti mjesečine s različitim "hidrauličkim modulom" (omjer šećera i vode).

5. Loš kvasac. Aktivni prešani kvasac ima jednoličnu (vrlo važno) ružičasto-kremastu, žućkastu ili sivkastu boju i jednoličnu, umjereno čvrstu konzistenciju. Rok trajanja u hladnjaku je do 12 dana. Pojava trulog, pljesnivog mirisa ukazuje na to da se proizvod pokvario.

Ispravan prešani kvasac

Suhi kvasac mora biti sipak. To se može provjeriti opipavanjem pakiranja. Ako se nepravilno skladišti, stvorit će se grudice ili ljepljiva konzistencija.

Rješenje: ako su temperatura i sadržaj šećera u kaši normalni, treba dodati novi kvasac, po mogućnosti kupljen u drugoj trgovini.

6. Voda loše kvalitete. Za normalan razvoj gljive kvasca trebaju kisik i elemente u tragovima sadržane u vodi. Stoga se voda za kašu ne može kuhati, destilirati ili propustiti kroz sustave reverzne osmoze. Bolje je koristiti filtriranu, izvorsku, bunarsku ili flaširanu pitku vodu bogatu kisikom.

Zaustavljanje fermentacije moguće je ako voda sadrži visoku koncentraciju klora ili drugih tvari koje ubijaju mikroorganizme. U drugim slučajevima loša voda samo usporava fermentaciju.

Rješenje: kaši dodati 50-100% početnog volumena kvalitetna voda.

Ako pokrenete fermentaciju, zaštitite svoju imovinu :)

Fermentacija je jedna od glavnih faza u pripremi mjesečine. Ako kaša ne fermentira, tada se svi kasniji procesi ne mogu dovršiti. Ponekad kaša postane potpuno neprikladna za daljnju upotrebu i mora se zbrinuti. Razmotrimo to detaljno, ako kaša ne fermentira, što učiniti i može li se ovakva situacija ispraviti.

Znakovi spremnosti kaše

Postoji nekoliko načina za određivanje stupnja spremnosti kaše:

1. Vrijeme infuzije. Za korištenje ove metode morate znati koliko dugo traje fermentacija. Ova metoda ne daje točne rezultate, ona samo omogućuje ocrtavanje vremenskog okvira za sazrijevanje. Ako je za pripremu kaše korišten škrob ili druge škrobne sirovine, ona će sazrijeti za 3-5 dana. Kuhajte na bazi šećera 1-2 tjedna. Ona od grožđa traje oko 4 tjedna. Svi datumi su okvirni jer osim sirovina na trajanje fermentacije utječu i okolišni uvjeti.
2. Ispitivanje okusa. Ovo je jedan od najsigurnijih načina za određivanje spremnosti. Fermentirana kaša ima gorak okus. A ako je kaša slatka, još nije zrela, a kvasac nije dobro preradio šećer.
3. Izgled. Kako kaša sazrijeva, kvasac tone na dno posude i dobiva svjetliju nijansu te postaje proziran.
4. Oslobađanje ugljičnog dioksida. Vodena brtva prestaje klokotati, što znači da je fermentacija gotova. Osim toga, pjena bi se trebala prestati stvarati i šištanje bi trebalo prestati.
5. Izgaranje. Ugljični dioksid koji se oslobađa tijekom fermentacije istiskuje kisik. Ako zapalite šibicu ili upaljač po površini žganca i plamen se ugasi, to znači da kvasac nastavlja s radom, a žganj još nije zreo. A ako je plamen stabilan, proizvod je spreman za daljnju obradu.

Pomoću mjerača šećera (hidrometra). Ovo je uređaj za mjerenje šećera u kaši. Stave ga u kašu i gledaju indikatore. Ako vrijednost areometra padne ispod 1%, to znači da je kvasac preradio šećer i kaša se može destilirati.

Ako su gore navedeni znakovi odsutni, tada je negdje u procesu pripreme napravljena pogreška.

Fermentacija: odstupanje od norme

Ako je komina prestala fermentirati, nije fermentirala ili je dugo fermentirala, ostaje upitna njena daljnja upotreba. Stoga je potrebno odmah poduzeti mjere za ispravljanje situacije.

Da bi kvasac pravilno funkcionirao, potrebno je zadovoljiti nekoliko važnih uvjeta: ugodnu temperaturu, zaštitu od svjetlosti, točnu količinu i visoku kvalitetu upotrijebljenih sastojaka te nepropusnost.

Temperatura

Dopušteno temperaturno područje u kojem kvasac može raditi je 18-32°C, a najugodnije je 20-26°C. Ako temperatura prostorije u kojoj se nalazi komina padne ispod 18 °C, kvasci rade vrlo sporo ili potpuno prestaju s radom i spavaju. Ako temperatura jako poraste, kvasac ugiba i više nije moguće oživjeti masu.

Izolacija od izravne sunčeve svjetlosti

Mjesto gdje ide kaša ne smije biti jako osvijetljeno. Posudu prekrijte tamnom krpom kako biste je zaštitili od ultraljubičastih zraka.

Količina šećera

Prije pripreme kaše potrebno je pripremiti potrebnu količinu sastojaka. Za pripremu kaše prema klasičnom receptu potrebno je koristiti 4 litre vode, 100 grama prešanog ili 20 grama suhog kvasca na 1 kg šećera. S visokim sadržajem šećera, koji je kancerogen, fermentacija komine se usporava ili potpuno zaustavlja. Kada koristite bobice i voće kao sirovine, morate uzeti u obzir količinu šećera u njima. Tijekom svog života kvasci pretvaraju šećer u ugljični dioksid i alkohol. S visokim udjelom šećera koncentracija alkohola se povećava na 14%. Visoka čvrstoća kaše ima štetan učinak na većinu sojeva kvasca. Jednostavno umiru, ostavljajući za sobom ono loše – neprerađeni šećer.

Kvaliteta i količina kvasca

Drugi problem je krivo izračunata količina kvasca. Ako ih nema dovoljno, napitak će biti slatkastog okusa i dulje će fermentirati. Ako dodate puno kvasca, onda dio neće raditi. Iako će kaša brže fermentirati, zadržat će okus kvasca, što će u konačnici utjecati na konačni proizvod.

Za pripremu kaše za mjesečinu možete dodati i pekarski kvasac i poseban alkohol ili vinski kvasac. Možete pronaći informacije koje prilikom korištenja pekarski kvasac Neugodan miris i okus javlja se zbog velike količine sumpornog oksida koji proizvodi kvasac. Osim toga, kaša se počinje snažno pjeniti, a oslobađaju se hlapljive nečistoće, za čije uklanjanje je potrebno dodatno čišćenje. Ovo nije sasvim točno. Činjenica je da se pri korištenju alkoholnog kvasca stvara i sumporni oksid, samo u manjim količinama. A pojačano pjenjenje je manji problem, može se ugasiti posebnim sredstvima ili jednostavno izmrviti "čarobne" kolačiće po površini kaše. Jedini važna prednost alkoholni kvasci su vrlo otporni na alkohol, umiru kada njihova koncentracija dosegne 18%.

Treba obratiti posebnu pozornost izgled kvasac - trebaju imati čvrstu konzistenciju i imati ružičasto-krem, žućkastu ili sivkastu boju. Važna točka– odsutnost truležnog mirisa. Suhi kvasac mora biti sipak i bez grudica.

Kvaliteta vode

Braga će se dobro igrati samo kada se koristi voda zasićena kisikom i mikroelementima. Iako se sam proces fermentacije odvija bez kisika, potrebno je da se gljivice kvasca razmnožavaju i dobivaju biomasu. Važno je pronaći "zlatnu sredinu". Ako postoji višak kisika, kvasac, dobivajući biomasu, jede previše šećera, a ako postoji nedostatak, kaša će igrati mnogo duže, a to je prepuno infekcije štetnim mikroorganizmima.
Najbolja opcija je korištenje filtrirane ili flaširane vode; obična voda iz slavine nije prikladna zbog velike količine klora. Ako je voda pretvrda, možete je prokuhati i dati joj vremena da se ohladi. Ali u ovom slučaju dolazi do istiskivanja kisika, a to produljuje proces fermentacije. Dodatno možete provesti prozračivanje, na primjer, kompresorom za akvarij.

Zatvorena vodena brtva

Tijekom rada kvasca oslobađa se velika količina ugljičnog dioksida, čija je akumulacija prepuna pojave visokog tlaka u spremniku za fermentaciju. Da bi se spriječila eksplozija, ovaj plin mora biti uklonjen, ali to mora biti učinjeno tako da kisik ne uđe u spremnik. Ako kaša dođe u dodir s kisikom, dolazi do oksidacije i alkohol se pretvara u ocat.

Zašto kaša postaje kisela?

Ako je vodena brtva pod tlakom i ostaje u ovom obliku dugo vremena, kisik koji ulazi unutra pretvara alkohol u octenu kiselinu. Kao rezultat toga, kaša postaje kisela i postaje neprikladna za daljnju upotrebu.

Kako započeti kuhanje

Ako kaša nije fermentirala ili uopće ne fermentira, potrebno je analizirati jesu li ispunjeni svi gore navedeni uvjeti. Nakon što ste utvrdili točan razlog zašto kaša ne fermentira, možete je oživjeti.

Temperaturni režim je povrijeđen

Ako je temperatura u prostoriji u kojoj se nalazi kvasac preniska, potrebno je masu premjestiti na toplije mjesto i promiješati. Ako se dogodi suprotna situacija i neka od gljivica kvasca ugine od visoka temperatura, prvo što trebate učiniti je pronaći hladnije mjesto. Zatim se preporuča odvojiti kašu od taloga kvasca i dodati novu šaržu.

Neispravna količina sastojaka

Ako je kaša prestala fermentirati, ali je i dalje slatka, tada morate izračunati koliko je šećera i kvasca utrošeno. Višak šećera može se popraviti dodavanjem nedostajuće količine kvasca ili vode. Ako je kaša gorka ili kisela, možda ima premalo šećera ili previše kvasca. Ponovno dodavanje šećera pomoći će u rješavanju ovog problema.

Sastojci loše kvalitete

Ako su sobna temperatura i sadržaj šećera normalni, ali kaša ne fermentira, treba dodati novi kvasac, detaljno provjeriti njegovu kvalitetu. Ako je problem u vodi loše kvalitete, kašu morate započeti dodavanjem 50–100% početne količine vode visoke kvalitete u kašu. Ako je za kuhanje korišten suhi kvasac, potrebno je još jednom provjeriti je li pravilno oživljen. Pakiranje u pravilu sadrži sve potrebne podatke, kojih se mora točno pridržavati.

Kršenje nepropusnosti

Potrebno je provjeriti nepropusnost vodene brtve snažnim puhanjem kroz izlaznu cijev. U problematičnim područjima pojavit će se karakterističan zvižduk. Važno je primijetiti takav problem tijekom početnog razdoblja fermentacije; ako se to učini kasnije, kaša se može pretvoriti u ocat.

Aktivno ometanje kvasca

Je li potrebno miješati masu tijekom fermentacije i koliko puta to treba učiniti? Činjenica je da je zadatak mjesečnika miješati proizvode i stvoriti ugodne uvjete. Ostalo će kvasac učiniti sam. Često miješanje usporava fermentaciju. Osim toga, prilikom otvaranja posude za kašu u nju ulazi kisik, zbog čega se može ukiseliti.

Može li kaša stajati?

Kao što praksa pokazuje, u većini slučajeva kaša se može lako oživjeti. Ali ako vremenski okvir nije ispunjen, a kaša je preuređena s ulaskom kisika, može postati kisela. U takvim slučajevima ispravljanje situacije postaje nemoguće, jer se kaša pretvara u ocat. Mjesečina se može destilirati iz stare kaše samo ako nema stranih mirisa i jakog kiselog okusa.

Ponekad se dogodi da kaša ne fermentira. Čini se da je kvasac svjež, voda čista i proporcije zadovoljene, ali proces je zamrznut. Što učiniti u vezi s tim? Šteta je baciti proizvod; preostaje samo pokušati ga spasiti.

Prije svega, potrebno je utvrditi zašto kaša ne fermentira, jer o tome ovise daljnje radnje za očuvanje proizvoda.

Uzroci u procesu kuhanja

Često se početnici suočavaju sa situacijom da je kaša prestala fermentirati i ostala slatka, iako se činilo da je sve učinjeno prema uputama. Nekoliko razloga može dovesti do ovog fenomena. Prvo je vrijedno razmotriti niz čimbenika koji uzrokuju lošu kvalitetu čak iu fazi pripreme kaše.

Višak šećera zaustavit će fermentaciju

Nepoštivanje proporcija. Budući da šećer služi kao konzervans, prevelike količine mogu usporiti ili čak zaustaviti proces fermentacije. Stoga ne čudi da u normalnim temperaturnim uvjetima kaša prestaje fermentirati, ali ostaje slatka.

Često se sojevi kvasca smrzavaju u prisutnosti alkohola iznad 13% vol., Rijetko kada kvasac može izdržati više od 15% vol. Bliže granici tolerancije, fermentacija se usporava. Ako postoji prevelika količina šećera, kaša, postigavši ​​maksimalnu snagu, prestaje fermentirati prije nego što kvasac ima vremena pretvoriti cijelu šećernu masu u alkohol. Kako biste saznali što učiniti ako kaša ne fermentira, pogledajte ovaj video:

Međutim, nedostatak šećera također može uzrokovati zaustavljanje procesa fermentacije. Činjenica je da s nedostatkom šećera kvasac počinje raditi intenzivnije, a destilacija zahtijeva više vremena i energije, jer je potrebno zagrijati veći volumen. Da biste izračunali optimalni udio, možete koristiti sljedeću tablicu koja će vam pomoći oživjeti nefermentiranu kašu. Dakle, ako postoji prekomjerni sadržaj šećera, potrebno je dodati hladnu ili lagano zagrijanu vodu u proizvod.

Loš kvasac. Aktivni stlačeni kvasac treba biti kremasto ružičaste, sivkaste ili žućkaste boje, ujednačene i srednje čvrste konzistencije. Proizvod se može čuvati u hladnjaku do 12 dana. Ako se koristi suhi kvasac, treba biti sipak, bez grudica.

Ako kaša nije fermentirala, ali su sadržaj šećera i temperatura normalni, potrebno je dodati svježi kvasac.

Kvaliteta vode. Kaša može prestati fermentirati ako se koristi voda s visokim udjelom klora ili drugih tvari koje ubijaju mikroorganizme. Da bi se razvile, gljivama su potrebni kisik i mikroelementi koji se nalaze u bunarskoj, izvorskoj i filtriranoj vodi. Rješenje: dok kaša fermentira, potrebno je dodati 50% izvorne količine vode visoke kvalitete.

Što još može zaustaviti fermentaciju?

Kada su gore navedeni čimbenici isključeni, a kaša nije počela fermentirati, možda je razlog negdje drugdje.

Nepropusna vodena brtva također može spriječiti fermentaciju kaše.

Dakle, morate pokušati shvatiti što još može utjecati na fermentaciju, kao i što treba učiniti da biste započeli proces:

1. Nije prošlo dovoljno vremena. Često se događa da kaša ne počne odmah fermentirati. Na to utječu korištene sirovine, temperatura, kvasac i način dodavanja u sladovinu. Tako se već nakon nekoliko sati mogu pojaviti uobičajeni znakovi fermentacije, poput kiselog mirisa, pjene, šištanja i mjehurića. Ali ako nakon 6 sati proces nije započeo, trebate odlučiti što učiniti, ovisno o pravom razlogu.
2. Vodena brtva koja curi. Početnici često pogrešno vjeruju da fermentacija nije započela jer iz vodene brtve nisu izašli mjehurići. Ako je konstrukcija postavljena pogrešno, ugljični dioksid neće moći proći kroz cijev, već će tražiti druge izlazne rute. Dakle, kaša neće prestati fermentirati, ali vodena brtva neće dopustiti da se to shvati. Dizajn možete provjeriti snažnim puhanjem unutrašnjosti posude kroz cijev. A ako postoje problematična područja na koja će zvižduk ukazati, morat ćete ih eliminirati. U suprotnom, destilacija će dati manji prinos proizvoda, a mjesečina može završiti s kiselim okusom.
3. Neispravna temperatura. Za fermentaciju komine s kvascem potrebna je prosječna temperatura od 23 °C, dopušteni raspon je od 18 do 32 °C. Ako je temperatura ispod normale, fermentacija se zaustavlja, jer kvasac kao da je "zaspao", iako je još živ. Ali prekoračenje optimalne temperature može ubiti sirovine, jer će se jednostavno skuhati. Da bi kaša ponovno fermentirala tijekom hipotermije, spremnik se mora premjestiti na toplo mjesto. A ako je temperaturni režim prekoračen, potrebno je stvoriti pravi uvjeti i dodati novi kvasac.

Kao što vidite, pravi uvjeti za fermentaciju kaše mogu igrati odlučujuću ulogu. Stoga je potrebno pokriti posudu i staviti je na tamno mjesto zaštićeno od sunčeve svjetlosti.

Drugi problemi s kašom

Kada kaša počne fermentirati, dolazi do pjenjenja koje se proteže izvan spremnika za fermentaciju. Problem je što zajedno s pjenom možete izgubiti i znatnu količinu same kaše. Obično pekarski kvasac uzrokuje prekomjerno pjenjenje.

Kako bi se spriječilo prskanje fermentacijske smjese preko stranica spremnika, potrebno je ne napuniti potpuno spremnik sladovinom. Ali što učiniti ako se pjena već stvorila? Da biste saznali zašto je potrebna vodena brtva, pogledajte ovaj video:

Možete koristiti jedan od sljedećih sredstava protiv pjenjenja:

1. Dodajte otopljenu mast odn biljno ulje.
2. Površinu pirea pospite mljevenim kolačićima.
3. Dodati 11 g aktivnog suhog kvasca.
4. Pomoću male akvarijske pumpe možete održavati stalnu cirkulaciju sladovine.

Osim pojačanog pjenjenja, u kaši se može stvoriti plijesan. To je olakšano nedostatkom šećera, korištenjem sirovina zaraženih plijesni, kao i prekoračenjem vremena fermentacije, osobito pri niskim temperaturama. Ako pripremate kašu s kominom grožđa, plijesan može prodrijeti u nju s površine ploda. Nepoželjni mikroorganizmi također se mogu razviti u kaši kada se koristi plastična posuda.

Ako na vrijeme primijetite infekciju, kaša se još može spasiti.

Da biste to učinili, morate napraviti malu rupu u filmu kalupa, zatim pažljivo umetnite tanko crijevo u njega i ulijte svu tekućinu u drugu posudu. Važno je osigurati da čestice taloga i plijesni ne dospiju u čisto posuđe. Pravilno odležana kaša imat će ugodnu aromu i kvalitetan okus, što je glavni uvjet za stvaranje destilata: domaćeg viskija, votke, chacha itd. Što učiniti s kiselom kašom pogledajte u ovom videu:

Nema potrebe za poboljšanjem okusa kaše ako je proizvedeni alkohol napravljen korištenjem destilacijske kolone. Odnosno, korištenjem stupca isti alkohol izlazi iz svih sastojaka. S druge strane, destilat u velikoj mjeri kopira okus i aromu sladovine.

Priprema kaše za mnoge je najčešća i najvažnija faza u pripremi alkoholna pića. Koristi se za mjesečinu, pivo, vino i u mnogim drugim slučajevima. Kvalitetna kaša ključ je ukusnog napitka, zbog čega se toliko pažnje posvećuje njenoj pripremi.

Nije dovoljno pravilno pripremiti sladovinu za masulju i smjestiti je, važan je i sam proces fermentacije. Njegov završetak karakterizira nekoliko znakova. Kad se pojave, kaša se smatra gotovom. Početnici često imaju problem da se smjesa uopće aktivira ili zaustavi proces stvaranja plina prije nego što je gotova. Što učiniti ako je kaša prestala djelovati, a i dalje je slatka?

Događa se da je kaša prestala fermentirati. U ovom slučaju postoje 2 mogućnosti: spreman je ili je proces kuhanja poremećen. U drugoj verziji kaša je slatka i ne dobiva dovoljnu snagu. Ova mješavina se naziva neljubazna. Zato je važno moći odrediti spremnost smjese za daljnje radnje. Glavni znakovi završetka fermentacije su:

• Prvi, ali ne i najvažniji i odlučujući kriterij je vrijeme držanja. Ovisi o sastojcima koji se koriste. Škrobna smjesa najbrže fermentira – od 5 do 7 dana maksimalno. Sladovini na bazi šećera potrebno je više vremena da postane spremna – 1 – 2 tjedna. Grožđe najdulje fermentira kod pravljenja vina. Trajanje infuzije doseže 1 mjesec.
• Drugi znak su karakteristike okusa. Slatkoća je znak nedovršenog procesa. Gotova kaša ima gorak okus.
• Drugi način provjere je vizualni pregled kaše. U gotovoj smjesi na dnu se stvara talog kvasca, a glavni dio tekućine postaje bistar i bistar.
• Jedan od glavnih znakova je stvaranje plina. Kada je kaša potpuno spremna, oslobađanje ugljičnog dioksida prestaje. Pjenasta glava također nestaje. Važno je da se ovaj znak podudara s barem još jednim.
• Još jedan točan način određivanja spremnosti je paljenje plamena. Izlazi preko površine nedovršene kaše jer ugljični dioksid istiskuje kisik na površinu. Ujednačen plamen koji se ne gasi siguran je pokazatelj završetka fermentacije.

Čimbenici koji utječu na proces fermentacije

Braga ne fermentira, što da radim? Prerano zaustavljanje fermentacije može se dogoditi ne samo početnicima. Glavna stvar je to ispravno definirati. Zatim morate početi analizirati smjesu i njezino stanje. Mnogo je čimbenika koji utječu na proces i pomažu odrediti zašto kaša ne fermentira. Glavni znakovi kršenja tehnologije su:

• Kršenje temperature.
• Izložite tekućinu izravnoj sunčevoj svjetlosti.
• Prekoračenje potrebne količine šećera.
• Kvaliteta i udjeli kvasca.
• Kvaliteta i čistoća vode.
• Nepropusnost vodene brtve.

Ako je barem jedan od ovih uvjeta prekršen, kaša može prestati fermentirati. Stoga je važno znati kriterije za svaku od ovih točaka. Samo ako slijedite sve upute, kaša će biti kvalitetna.

Temperatura

Što učiniti ako kaša ne fermentira? Prije svega, trebali biste provjeriti usklađenost s temperaturnim režimom. Dopušteno zagrijavanje okoline je od 18 do 32 stupnja. Gornja granica je već prilično nepovoljna za kašu, ali je prihvatljiva uz kratko povećanje. Optimalna temperatura za proces je 23 - 25 stupnjeva. Ako se okolina ohladi ispod praga, kvasac će usporiti ili potpuno prestati.

Izravna sunčeva svjetlost

Izravna sunčeva svjetlost na posudi u kojoj se nalazi kaša također može poremetiti proces. Zbog toga je preporučljivo staklenke staviti u tamnu prostoriju. Samo u takvim uvjetima proces će teći ravnomjerno ili bez smetnji. Idealna soba za to je podrum privatne kuće. Ako nije dostupan, pokrijte posudu debelom krpom.

Količina šećera

Šećer je glavni katalizator procesa fermentacije. Unatoč činjenici da je to jedan od glavnih proizvoda sladovine, dobiveni proizvod ne bi trebao biti sladak. Stoga je važno održavati proporcije. Na 4 litre vode potrebno je otprilike 1 kilogram šećera. Ako ga ima manjak ili višak, tehnologija se prekida i proces se zaustavlja. Što učiniti ako su proporcije zadovoljene, a kaša je slatka i ne fermentira. To znači da je voće od kojeg se priprema napitak previše slatko, a to ubija kvasac. Možete ih pokušati dodati u sladovinu i početi ispočetka. Ako komina nije fermentirala zbog nedostatka šećera, to se može popraviti njegovim dodavanjem.

Kvaliteta i količina kvasca

Kvascu je potrebno određeno vrijeme da završi svoj posao. Ako ih dodate premalo, vrijeme odležavanja će se produžiti, a dobivena kaša će i kada bude gotova biti slatkog okusa. Višak kvasca dovodi do činjenice da neki od njih neće početi raditi. To će uzrokovati usporavanje ili potpuni prekid fermentacije. Osim toga, kaša će imati jak okus kvasca, što će pokvariti konačni proizvod.

Za dobivanje visokokvalitetnog proizvoda koristi se vinski ili alkoholni kvasac. Prodaju se u specijaliziranim trgovinama i daju izvrstan okus proizvodu. U njihovom nedostatku, dopušteno je koristiti obični kvasac za kruh. Imaju neugodan miris i jako se pjene, no to se može ukloniti dodatnim čišćenjem.

Kvaliteta vode

Kvaliteta vode također je vrlo važna za dobivanje ukusnog alkohola. Voda iz slavine nije prikladna za ovu svrhu. Bolje je koristiti filtrirano ili kupljeno u bocama. Ako kaša dugo fermentira, voda može biti prezasićena kisikom. Zbog toga kvasac troši više šećera i proces se znatno usporava.

Nepropusnost vodene brtve

Vodena brtva koja curi još je jedan čest problem s nepravilnom fermentacijom. Ako propušta zrak, sladovina dolazi u dodir s kisikom i alkohol postaje ocat.

Važno je kontrolirati svaki od trenutaka, inače nastaju nepovratni procesi koji dovode do toga da proizvodnja mora krenuti ispočetka. Kako biste to spriječili, pogledajte video.

Pitanje zašto kaša dugo fermentira često zanima ne samo početnike, već i destilatore s određenim iskustvom. Istodobno, može se smatrati retoričkim, budući da na njega nema točnog odgovora.

Fermentacija kaše

Postoji nekoliko čimbenika koji mogu utjecati na proces fermentacije; vrijedno je odgovorno pristupiti izboru sirovina i promatranju temperaturnog režima. Međutim, ponekad čak i strogo pridržavanje svih pravila za izradu destilata ne daje željeni rezultat. Dakle, koji je razlog za ovaj fenomen i kako riješiti problem?

Zašto kaša ne fermentira ili je proces prespor? Nekoliko je čimbenika koji utječu na fermentaciju i mogu usporiti proces. U nekim slučajevima kaša se može spasiti, ali u drugima se može smatrati beznadno pokvarenom.

Čimbenici koji mogu utjecati na proces:

• Kada kaša počne fermentirati, vrijedi promatrati temperaturni režim. Ako smanjite ili povisite temperaturu, riskirate se suočiti s problemom duge fermentacije. Ako je sobna temperatura visoka, tada kvasac može jednostavno umrijeti, ali ako je temperatura niska, tada će jednostavno otići u hibernaciju, ali se može aktivirati. Da biste to učinili, morat ćete povećati temperaturu u prostoriji, zasititi tekućinu kisikom ili dodati gnojivo u spremnik.
• Kvaliteta sirovina. Ako su se pri izradi kaše koristile sirovine niske kvalitete: kvasac, žitarice, bobice ili voće, onda ne čudi da kaša odbija fermentirati. Možete pokušati dodati gnojivo u destilat, ali u većini slučajeva takav se proizvod ne može preraditi, jer loši sastojci mogu utjecati na okus mjesečine.
• Vrsta kvasca. Proces fermentacije izravno ovisi o vrsti mikroorganizama. Iskusni proizvođači preporučuju korištenje kvasca otpornog na alkohol; S niskim alkoholnim pićima sve je jednostavnije - smatraju ga idealnom opcijom vinski kvasac. Najduže fermentira napitak od divljeg kvasca - do 60 dana. Njihovom uporabom postoji opasnost od kvarenja proizvoda, jer mikroorganizmi nisu uvijek prisutni u potrebnoj količini na površini proizvoda.
• Braga slabo fermentira čak i ako mikroorganizmi nemaju dovoljno hranjivih tvari, odnosno proizvod sadrži malo ili nimalo šećera. Šećer je hrana za kvasac. Prilikom obrade gljive proizvode alkohol. Često je za početak procesa fermentacije dovoljno dodati malu količinu šećera ili glukoze u posudu s sladovinom.
• Mjesto. U nekim slučajevima na proces utječu sunce, propuh i drugi čimbenici koji inhibiraju fermentaciju. Iz tog razloga vrijedi zaštititi proizvod od kontakta sa sunčevim zrakama, temperaturnim promjenama i drugim nepogodama. Čak i metal od kojeg je posuda napravljena ima neki utjecaj na fermentaciju. Iz tog razloga stručnjaci savjetuju davanje prednosti posudama od tamnog stakla ili nehrđajućeg čelika za hranu.

Ako kaša ne fermentira, onda ima smisla analizirati situaciju i identificirati problem, ponekad razlog leži na površini - leži u nepoštivanju proporcija, poremećaju u procesu pripreme sladovine.

Postoji nekoliko načina za oživljavanje proizvoda i obnavljanje procesa fermentacije. Ali svi su oni nemoćni ako su u procesu proizvodnje baze za mjesečinu korišteni sastojci niske kvalitete. Međutim, nemojte očajavati, često je dovoljno staviti posudu s sladovinom na toplo mjesto i proces fermentacije će se nastaviti ubrzanom snagom.

Što učiniti ako kaša prestane fermentirati?

Postoji nekoliko metoda koje će pomoći uštedjeti proizvod i na kraju iz njega dobiti kvalitetan alkohol. Koristeći ove metode, ponekad je moguće pretvoriti naizgled pokvareni alkohol u dobro piće prosječne kvalitete.

Dakle, što će ubrzati proces fermentacije:

1. Zasićenost kisikom.
2. Dodavanje gnojiva ili startera.
3. Dodavanje novog dijela kvasca u sladovinu.
4. Dodavanje male količine vode.

Kada kaša dugo fermentira, preporuča se povremeno miješati. Da biste to učinili, možete koristiti veliku lopaticu ili drvenu žlicu. Moonshiners znaju nekoliko recepata koji će vam pomoći čim priječine osnovu za visokokvalitetnu mjesečinu. U nekim slučajevima preporuča se koristiti mikser, blender ili čak perilicu rublja.

Ako sladovinu stavite u perilicu rublja, uključite je i pričekajte nekoliko sati, tada postoji šansa da dobijete gotovu kašu. Ekstremni entuzijasti također koriste automatske strojeve za proizvodnju destilata, ali ova metoda ne daje nikakva jamstva da će sirovine biti drugačije dobra kvaliteta i to će biti jak alkohol.

Gnojivo možete pripremiti sami ili možete kupiti gotovu mješavinu u trgovini; zapravo se kupovna smjesa neće puno razlikovati od one koju možete sami napraviti. Ali neki destilatori preferiraju domaća gnojiva, jer su uvjereni da je mješavina iz trgovine bogata štetnim komponentama. U stvari, sastav kupljenih dodataka uključuje razne enzime, vitamine i mikroelemente u njima se ne može naći ništa štetno.

Što se tiče predjela, pripremaju se od prirodni proizvodi. Najčešći starter je hmelj. Dodaje se u kašu s divljim kvascem kako bi se aktivirao njegov rad. Također koriste slad, on također dobro potiče rad mikroorganizama.

Možete jednostavno dodati novu porciju kvasca u kašu. Porcija bi trebala biti mala. Otprilike 2 grama proizvoda pomoći će "uskrsnuti" bazu i spasiti je od smrti. Preporuča se prvo namočiti kvasac, a zatim ga polako dodavati u sladovinu u malim obrocima, sve temeljito miješajući.

U posudu s proizvodom možete dodati malo vode, sve pomiješati i ostaviti da kaša stoji na tamnom mjestu sa stabilnom temperaturom. To će vam pomoći da shvatite je li spreman za obradu ili treba još malo odstajati.

U posudu s sladovinom možete dodati i malo šećera, glukoze ili dekstroze. Hrana aktivira rad kvasnih mikroorganizama. Ako pripremite šećerni sirup i polako ga ulijevate u posudu, temeljito miješajući tekućinu, možete uštedjeti kašu ili značajno ubrzati proces fermentacije.

Druga mogućnost koju mogu koristiti mjesečari je dodavanje novog dijela sladovine. Osnova (žitarice, bobice ili voće) jednostavno se dodaje u kašu. To pomaže spasiti proizvod od smrti i nastaviti s radom gljivica.

Ove se metode mogu koristiti same ili u kombinaciji. Ali ako kvasac još uvijek ne počne fermentirati, a pjena se ne stvara na površini posude, unatoč svim naporima, sladovinu možete izliti; nema smisla destilirati je.

Ako kaša dugo stoji, onda je vjerojatno zaražena patogenom mikroflorom; uskoro će se proizvod ukiseliti i na površini će se pojaviti plijesan.

Gnojivo za kašu

Da biste aktivirali procese fermentacije i pokrenuli kvasac, možete koristiti brojne komponente. Uglavnom govorimo o hrani, suhom voću itd. Kako ne biste pogriješili s izborom hranjenja, morate se upoznati s nekoliko opcija:

• Kao prihrana mogu se koristiti grah i kukuruz. Na 10-15 litara kaše dodajte nekoliko čaša boba. Možete koristiti zgnječeni proizvod, ali ne i konzervirani. Za samo nekoliko minuta kaša će početi šištati i pojavit će se pjena. Ako ima puno pjene, treba je ugasiti; u tu svrhu koristite biljno ulje, kekse ili mljevene krekere. Mali komadić kolačića pomoći će normalizaciji procesa stvaranja pjene; ​​zdrobite ga i jednostavno pospite po kaši.
• Suho voće se koristi ako je osnova za stvaranje alkohola bobičasto voće ili voće. Ako ste koristili grožđe, pripremite preljev od grožđica, a kvasac možete potaknuti i suhim marelicama i suhim šljivama. Ako je kaša napravljena od divljeg kvasca, onda bi ova opcija bila idealna. Suho voće nije potrebno prati, samo ga stavite u posudu. Na površini grožđica, suhih marelica ili suhih šljiva nalazi se divlji kvasac, koji će pomoći da kaša brže postane spremna.
• Kore kruha - ovaj proizvod će pomoći gljivicama da počnu raditi novom snagom. Jednostavno odrežemo kore i pošaljemo ih u sladovinu. Nedostatak ovog hranjenja može se smatrati specifičnom aromom i mirisom. Okus peciva može pokvariti kaša od voća ili povrća. A od kruha će mjesečina biti mutna, morat ćete je filtrirati i destilirati 2 puta.
• Kečap ili pasta od rajčice - ovaj proizvod ima specifična svojstva, zbog čega nije prikladan za svaku kašu. Možete pokušati dodati pastu u sladovinu i količina alkohola će se povećati.

Odgovor na pitanje zašto kaša ne fermentira može biti banalan: loš recept, netočni omjeri. Da biste to izbjegli, trebali biste analizirati nekoliko recepata, pokušati sami izračunati omjere ili koristiti kiselo tijesto u početnoj fazi tijekom procesa proizvodnje.

Mali trikovi

Gotovo svaki mjesečar ima svoje tajne. Neki ih drže u tajnosti, dok su drugi spremni poslužiti se lukavstvom.

Dakle, što će vam pomoći da napravite dobru bazu:

1. Topla. Provjerena receptura i visokokvalitetna sladovina nisu sve. Važno je održavati temperaturu. Ako nema mjesta u kojem možete ostaviti spremnik, onda možete izolirati spremnik, sašiti navlaku za njega ili jednostavno zamotati spremnik u ručnik ili deku. Ali vrijedi uzeti u obzir da tijekom fermentacije kvasac također proizvodi toplinu. Iz tog razloga, bolje je opremiti spremnik termometrom.
2. Visokokvalitetne sirovine. Ako se kaša temelji na žitaricama ili bobicama, onda je vrijedno obratiti posebnu pozornost na kvalitetu proizvoda. Prije slanja sladovine u spremnik, ima smisla razvrstati proizvode i ukloniti pokvareno i trulo voće.
3. Ako se kao podloga koristi žito, preporučljivo ga je proklijati, tako će prinos šećera biti veći. Ne preporučuje se korištenje žitarica starijih od dvije godine; mogu se pojaviti problemi s klijanjem. Idealna dob za sirovine je 5-6 mjeseci.
4. Povremeno provjeravajte spremnost proizvoda: opremite spremnik vodenim zatvaračem, kušajte kašu prije destilacije, procjenjujući njena organoleptička svojstva - okus, boju itd.
5. Braga napravljena sa suhim kvascem može se ponašati nepredvidljivo nekoliko sati. Iz tog razloga, nemojte paničariti - fermentacija može početi svakog trenutka.

Braga je osnova budućeg alkohola, pa njegovu pripremu treba uzeti s punom odgovornošću.