A világ legdrágább kávéja az elefánt. A legdrágább kávéfajták. A Kopi Luwak nem a legdrágább kávé

Ha még nem láttad, mindenképpen nézz meg egy kiváló amerikai filmet Jack Nicholson és Morgan Freeman főszereplésével, „A dobozig játszom” címmel. A film egyik hőse, egy milliomos és egy nagy sznob, nagyon szeretett időszakosan inni a kiváló Luwak kávét - a világ legdrágább kávéját.

Jó napot barátaim.

Nos, a gazdagok megengedhetik maguknak. A második főszereplő információkat talált az ital elkészítésének módjáról, és tájékoztatta barátját. Minden, ami a javasolt leírásban szerepel, teljesen igaz...

Általánosságban elmondható, hogy nem fogjuk újra elmesélni vagy mélyebben belemenni a cselekménybe. Koncentráljunk arra, hogy milyen Luwak kávéról van szó, és hogyan állítják elő. Olvasd el, reméljük érdekes lesz!

Az indonéz Jáva szigete minden kávé szülőhelye. Réges-régen az Arabicát, a Libericát és a Robustát termesztették Jáván és mindenhol. A 19. század végén azonban egy rozsdagomba az összes síkvidéki jávai kávéültetvényt érintette, és csak azok maradtak fenn, amelyek több mint egy kilométeres tengerszint feletti magasságban helyezkedtek el.

A legigénytelenebb kávéfajtának a robusta bizonyult, amely az Indonéziában megtermelt teljes termék 90 százalékát teszi ki. Ami a Luwak kávét illeti, az nem teljesen növényi eredetű!...

A világ legdrágább kávéja: hogyan készül a Luwak kávé?

A Luwak kávé megjelenési folyamata meglehetősen szokatlan. Nem, eleinte minden a szokásos minta szerint zajlik: vannak kávéfák, bab nő rajtuk - mint minden más esetben. Aztán ezek közül a babok legérettebbét egy több névre keresztelt lény eszi meg: pálmacibet vagy nyest, cibet, puncsmacska.

Magán Jáva szigetén musangnak vagy luwaknak hívják. Ez egy élő „kávéfeldolgozó gép”. Az elfogyasztott táplálék az állat szervezetében feldolgozódik, de a kávébab nem emésztődik meg, és a széklettel együtt ürül ki. Ezek a „zúzott” babok a Luwak kávé néven ismert termék alapanyagai – a világ legdrágább kávéja.

Csalódott vagy?

Az ínyencek azonban azt tanácsolják, hogy ne tulajdonítsanak ennek jelentőséget. Végül is nem ürüléket főzünk (és hála Istennek!), hanem szemes kávét - a kiszolgáló személyzet által gondosan megmossák, megszárítják, megpörkölik és csomagolják.

Így néz ki a Luwak kávé „forrása”.

Tehát a Luwak kávé gyártásában részt vevő állat teste csaknem egy méter hosszú, farka pedig majdnem azonos hosszúságú. Ezen túlmenően ez a személy erősen hajlamos a lemondásra. A pálmanyest által fogyasztott alacsony alkoholtartalmú puncsról beszélünk - egy pálmalevéből készült cefrét, amelyet különféle bogyós gyümölcsökkel, köztük kávébogyókkal falatoznak.

Musang Luwak bohém életmódot folytat: nappal a barlangokban alszanak le az igazak munkájáról, éjjel pedig kimennek a „termelésre”. Puncsot isznak és érett, kivételesen érett és nagyon aromás babot esznek.

Tehát a Luwak állatból történő kávéfőzés kezdeti szakasza a legjobb bogyók megtalálásán és elfogyasztásán alapul.

Luwak kávé: hogyan készül

A második szakaszban, amikor a muszangok megemésztik a bab pépet, a szemek épek és sértetlenek maradnak, és biztonságosan kiürülnek a bélmozgás során. A puncsmacskák gyomornedvében egyébként van egy speciális anyag - a cebitin, amely lebontja a kávébab fehérjéit.

Ez exkluzív ízt ad a Luwak kávénak, alig észrevehető keserűséggel és különféle árnyalatokkal: az íztől kezdve vaj amíg méz ízű lesz. A szakértők megjegyzik, hogy az ital elfogyasztása után meglepően kellemes utóíz marad a szájban. Az íz gazdagságát fokozza a bab alacsony lángon történő pörkölésének sajátos módja.

A vadonban hagyott állati ürülék összegyűjtése mellett a Luwak kávé előállításához nyersanyag beszerzésére is lehetőség nyílik a farmokon. Itt a muszangokat fogságban tartják, és csak azt a babot eszik, amelyet a gazda kínál nekik, és nem azt, amelyre a vadonban általában odafigyelnek. Minden máshoz hozzá kell adni a stresszt, a mozgásszegény életmódot és egy rakás betegséget, ami ezzel kapcsolatban felmerül...

Ismerje meg: a musang egy élő és sétáló kávégyártás „gyára”.

Az ínyencek megjegyzik, hogy a mesterségesen előállított ital minősége és íze gyengébb, mint a régi módon előállított ital. Most már tudja, hogyan készül a Luwak kávé.

Luwak kávé

Amikor a közvélemény megtudja, hogy a luwaki állat kávéját ürülékből kivont babból készítik, óhatatlanul felvetődik a kérdés: vajon kinek jutott eszébe, hogy kiszedje a kakiból?

Kiderült, hogy Indonézia holland gyarmatosítása idején az európaiak megtiltották a helyi lakosságnak, hogy kávébabot gyűjtsenek a fákról. Az engedetlenséget súlyos büntetés várta. Így az őslakosok kénytelenek voltak cibetkakat használni az élénkítő folyadék elkészítéséhez.

A Luwak kávét készítő állatok átlagosan körülbelül egy kilogramm bogyót fogyasztanak naponta. Az egyes egyedekből megközelítőleg 50 gramm gabona képződik. Kevés? Kétségtelenül. Ez az oka annak, hogy a Luwak kávé hihetetlenül drága.

A farmon gondosan megfigyelik a muszang falánkságát. Gyümölccsel és csirkével rizskásával etetnek. A kávébab filmeket, amelyeket az állatok kiköpnek, eltávolítják a tálcáról, hogy még több bogyót ehessenek.

Sajnos a luwak musangok fogságban nem szaporodnak, ezért a populáció méretének fenntartása érdekében befogják a vadon élő állatokat.

Luwak kávé: hol gyártják?

A Luwak ürülékből készült kávé hagyományosan Indonéziából (Jáva, Szumátra, Bali szigeteiről), valamint a Fülöp-szigetekről érkezik a piacra. Turistáink közül sokan nem idegenkednek attól, hogy kiránduljanak olyan farmokra, ahol puncsmacskákat tartanak, és ott megigyanak egy csésze italt. A terméket szupermarketekben is árulják, de sokkal drágábban.

Mellesleg, ez nem minden ország, ahol a Luwak kávét gyártják. Kiadását Vietnamban és Indiában is megszervezték.

Luwak kávégyártás Vietnamban

Ráadásul vannak olyan beszámolók, hogy a gyártók megtanulták, hogyan kell utánozni a cibet aromáját, i.e. az ital elegáns ízének mesterséges elérése nem ad hozzá optimizmust.

Hogyan kell főzni a Luwak kávét

Először is leírjuk, hogy a vietnamiak, akiknek terméke magas pontszámot kapott a turistáktól, hogyan birkóznak meg az ilyen típusú kávé főzésével.

A vietnami Luwak kávét bögrében készítik. Az alját bőségesen leöntjük sűrített tejjel, majd átöntjük a szűrőn őrölt kávé tejpor. A teljes konzisztenciát préssel lenyomjuk, és ismét forrásban lévő vizet öntünk át a szűrőn (a folyamat lassítása érdekében).

Otthon a legjobb a Luwak állatból törökben kávét készíteni. Egyes kávéimádók biztosak abban, hogy az italt tiszta formában, azaz adalékanyagok és cukor nélkül kell fogyasztani.

Mások éppen ellenkezőleg, nem képzelik el a kávét cukrozatlannak. Ezenkívül egyes receptek szerint a cukrot a főzés során kell hozzáadni. Emiatt az ital íze ragyogó, a nemes kávéhab cukorral jobban megőrződik.

Otthon a legjobb a Luwak állatból törökben kávét készíteni.

Megpróbálhat egy kis csipet konyhasót hozzáadni főzés közben. Azt mondják, hogy ez gazdagabbá teszi az italt.

Klasszikus Luwak kávé főzési módja:

• kissé melegítse a törököt a tűz fölött;
• majd adjunk hozzá őrölt kávét. Ha szükséges, adjunk hozzá fűszereket és cukrot;
• melegítsd fel újra a törököt, öntsd be nagyon hideg víz majdnem a tetejére, és egy kanállal keverjük össze az egészet. Minél lassabban készül az ital, annál finomabb lesz;
• Habvárakozás után vegyük le a tűzről és hűtsük le. Ezután ismételje meg az eljárást néhányszor. Figyelembe kell venni, hogy az ital nem forrhat fel, és a habnak sértetlennek kell maradnia - különben a kávé aroma gyorsan eltűnik;
• távolítsa el a habot egy kanállal;
• öntse a kávét csészékbe (ha mindent helyesen csinált, a hab elfoglalja az ital teljes felületét).

A Luwak kávéhoz a cukor és ritka esetekben a só mellett fűszereket adnak, alkoholos italok, tej. Kombinációjukkal és mennyiségükkel kísérletezve elképzelhetetlen számú receptet kaphat. Kávéfőzéshez a következő fűszerek alkalmasak: fahéj, kardamom, vanília, gyömbér, szegfűbors, szegfűszeg stb.

Hogyan kell főzni Luwak kávét - receptek

És most arról, hogyan kell Luwak kávét főzni kész receptek alapján.

"Mediterrán kávé":

• pohár víz;
• 2 teáskanál kávé;
• kakaó, fahéj, ánizs - ½ teáskanál;
• gyömbér és narancshéj - egy-egy negyed.

"Fahéjjal és fekete borssal":

• a kávé a szokásos módon készül;
• A török ​​aljára teszünk egy csipet fahéjat a cukorral együtt, majd a főzés végén egy borsot szórunk a kapott italba.

“Kardamommal és fűszerekkel”:

• 1,5 pohár víz;
• 3 teáskanál kávé;
• 5 doboz zöld kardamom;
• ½ szegfűszeg;
• ánizs és gyömbér por.

Adjunk hozzá finomra vágott kardamomot, szegfűszeget, egy-egy negyed kanál gyömbért és ánizst egy jól felforrósított fazékba, lassú tűzön.

Kopi Luwak kávécsomag

Amint a fűszerek aromája elterjed a konyhában, öntsön kávét, keverje össze a fűszerekkel a török ​​​​rázásával, és adjon hozzá szűrt vizet. Tedd alacsony lángra, várd meg, amíg a hab felkel, ideális esetben háromszor, ha lusta vagy, akkor egyszer is elég lesz.

Luwak kávé értékelések

Ahogy a legtöbb ínyence elismeri, a leírt ital vegyes reakciókat vált ki. Nem minden kellemes és jó, ami drága. Tehát a Luwak kávéról szóló vélemények:

• egy lány azt írta az egyik fórumon, hogy ami mindig megakadályozta a Luwak kávé vásárlásában, az a gyártás eredetisége és a hamisítványok száma (és Oroszországban ez általában probléma!). Állítólag sok anyagot és videót vásárolt ez a téma. A megérzésem nem hagyott cserben, minőségi terméket vettem. Megbecsülte őt;
• Azt visszhangozza egy srác, aki elismeri, hogy a kávé kiváló, az íze enyhe savanyúsággal vonzotta, ami nem rontja el az ízt, hanem éppen ellenkezőleg, kiegészíti. Drága minden nap inni egy ilyen italt, de hétvégén pont megfelelő;
• egy baráti társaság megkóstolta a kávét, mindegyik elégedett volt. Ami különösen feltűnő volt, hogy az italból teljesen hiányzik a szokásos kávéban rejlő keserűség. Az illata finom és kellemes. Az egyetlen probléma a termék tetemes költsége;
• egy másik srác bevallotta, hogy azon gondolkodik, hogyan költhetne el ennyi pénzt kávéra! Kávé! Kiderült, hogy az íze több mint szokatlan - lágy és látszólag súlytalan;
• A dicsérő szavak között vannak kritikusok is. Vannak, akik azt állítják, hogy a Luwak kávé egyszerűen undorító ízű. Először is élettelen, másodszor kifakult. Szóval nem mindenkinek...

Mennyibe kerül a Luwak kávé?

A Luwak kávé ára nemcsak magas, hanem nagyon magas is. Általában kilogrammonként 250 és 1200 dollár között mozog. Az, hogy Indonéziában nem lehet ipari méretekben beszerezni a Luwak kávét, diktálja annak magas árát.

De a magas költségek ellenére az áruk rohamosan elfogytak!

Nem kevesebben szeretnék kipróbálni ezt a szokatlan kávéitalt. Még a Luwak kávé megfizethetetlen ára sem állítja meg a rajongókat. Mindenki meg akarja érteni, mi olyan különleges benne. Egy teszt után valaki biztosít, hogy rájött, a másik csak színlel, de valójában nem talál benne semmi különöset, a harmadik pedig nem leplezi bosszúságát a kidobott pénz miatt.

Elegáns, gyönyörűen kialakított csomagolásban árulnak Luwak kávéfotókat. Hát persze, a drága terméket a termék presztízsszintjének megfelelően kell bemutatni! Gyönyörű üvegekben, fadobozokban, fémes zacskóban. 100 és 1000 grammos kiszerelésben is.

És tőlünk vásárolnak Luwak kávét, ha az oroszországi rubelben eltér a világpiaci ártól, akkor nem különbözik gyökeresen. Nos, meg kell értenie, hogy a szállítási költségek és a viszonteladók beavatkozása miatt felárak vannak. Tehát egy 300 grammos Luwak kávécsomagért (az ár Moszkvában) valamivel több mint öt és fél ezret, egy 200 grammos csomagért körülbelül ötezret kell fizetni.

Ha szeretsz kísérletezni, mindenképpen próbáld ki.

És végül. Az interneten sok érdekes videó található, ami lazán kombinálható a coffee luwak video kifejezéssel. Ezekben információkat gyűjthet a Musang állat élettevékenységéről és arról, hogyan gyűjtik a nyersanyagokat az indonéz erdőkben. Köszönöm a figyelmet, viszontlátásra!

A jó minőségű kávé nem a legolcsóbb élvezet. Ezért az alacsony áron értékesített termék nem kelt bizalmat, mivel legtöbbször hamisítvány, vagy rossz minőségű alapanyagokból készül. Az állati ürülékből készült kávé árai azonban meglepik és megzavarják a bolygó átlagos lakosságát. Csak kevesen engedhetik meg maguknak ezt az exkluzív terméket.

Olyan egzotikus kávéfajták ezek, hogy nem mindenki meri kipróbálni.

Ez azonban nagyjából így néz ki:

1. Terra Nera pálmacivet ürülékből. Az 1000 g ára lenyűgöző, és több mint 20 ezer dollárt ér el. Csak Nagy-Britannia fővárosának egyik üzletében árulják, speciális vékony ezüstpapírból készült csomagolásban.
2. A Black Ivory egy elefánttrágyából készült ital. Az ilyen kávé ára több mint 1100 dollár 1 kg-onként.
3. A Luwak egy vietnami állati ürülékből készült kávé. Nem mindenki engedheti meg magának az elit vietnami kávét, hiszen 1 kg Luwak nevű pörkölt alapanyag 250-1200 dollárba kerül. Kipróbálhatja nagyon drága éttermekben, vagy megvásárolhatja a gyártási országban.

Sok más drága, de kevésbé népszerű kávéfajta is létezik.

Milyen állatok „készítenek” elit kávéfajtákat?

A legtöbb elit kávéfajtát az emberek is be tudják szerezni állatok segítségével. Némelyikük egyedi extraszenzoros érzékeléssel rendelkezik, és megtalálja a legfinomabb szemcséket. A leghíresebb segítők ebben a kérdésben a makik, a majmok, a denevérekés még az elefántok is. Esztétikai szempontból sokan nehezen tudják meginni az egykor állati ürülékben lévő gabonákból készült italt. A kávé szerelmesei azonban azt állítják, hogy az ilyen italok íze csodálatos és semmihez sem hasonlítható.
Ha tudjuk, hogy melyik állati ürülékből készül finom kávé, könnyebben tájékozódhatunk az árakról és a terméknevekről.

Elit vietnami kávéital - Luwak a Musang állat ürülékéből

A titok az, hogy a musang nagyon szeret kávébogyókat enni.

Az indonéz Luwak kávé egy bizonyos típusú nyest, az úgynevezett musang előállítását segíti elő. Élőhelyük Délkelet- és Dél-Ázsia számos régióját lefedi. Minden ínyence egyetért abban, hogy nem szégyen ezt a fajta kávét Vietnamból felszolgálni a királynak. A termelési mennyiség kicsi, és nem haladja meg az évi több száz kilogrammot.

A kávé gyümölcsök a maláj nyest kedvenc ételei. Nagyon válogatósak, soha nem esznek zöld szemeket, hanem a legérettebbet és a legfinomabbat választják. Egy nap alatt egy nyest körülbelül 900–1000 g gabonát tud megenni, ennek több mint 90%-a az állatok belében emésztődik meg, és csak 5–10%-a jön ki eredeti formájában, de pép nélkül.

Míg az állat emésztőrendszerében a kávéfa gyümölcseit gyomornedvvel és speciális enzimekkel kezelik, amelyek egyedi íztulajdonságokat adnak nekik.

Érdekes, hogy a nőstények ürülékéből csak 6 hónapig választják ki a szemeket, a fennmaradó időben a „lányok” nem termelnek szagú enzimet.
Az összegyűjtött szemeket alaposan megmossuk, szárítjuk és speciális technológiával kisütjük. Az alapanyagok előállításának és feldolgozásának részleteit titokban tartják, de a gyártók tisztaságot és a késztermék magas minőségét ígérik. A belőle készült ital édes karamell, finom vanília és keserű étcsokoládé elegáns ízcsokorral rendelkezik.

Ma ezt a kávét próbálják ipari méretekben előállítani. Ez az ital azonban eltér a természetesen készült italtól. Úgy tűnik, fogságban az állatok nem olyan nagylelkűek az enzimekkel.

"Fekete agyar" az elefánt ürülékéből

Egy elefántnak körülbelül 15-30 óra kell a kávébab megemésztéséhez.

Ezt a kávét az egyik legexkluzívabbnak tartják. Csak néhány üzletben értékesítik Thaiföldön - a márka hazájában -, összesen körülbelül 48-49 kg évente. Ezek a számok nem meglepőek, mert ahhoz, hogy az elefántürülékből 1000 g kávéhoz jusson, a thai óriásnak legalább 34 kg válogatott, felvidéken termesztett Arabica kávégyümölcsöt kell megennie. A nyersanyaggyűjtés folyamata kellemetlen: a székletürítés után az elefántmahout feleségei összegyűjtik és gondosan átválogatják, túlélő szemeket keresve. Ezután a nyersanyagokat megmossák, és egy másik helyre szállítják további szárításhoz.

Az elefánt szervezetében meg nem emésztett szemek teljesen elvesztik keserűségüket, ugyanis a gyomorsav lebontja azokat a fehérjéket, amelyek keserű ízt adnak az italnak.

Az elveszett keserűség helyett a kávéfa terméseit banán, cukornád és más trópusi növényzet aromái telítik, amelyek oly bővelkednek az állat étlapján. A szemek több mint 20-30 órán keresztül maradnak az elefánt gyomrában, és ez az idő elegendő ahhoz, hogy teljesen megváltoztassák tulajdonságaikat. Az így kapott kávé lágy, gazdag, finom, enyhén édes ízű, a szokásos keserűség nélkül.

A Maldív-szigeteken csak néhány üdülőhelyen kóstolhat meg egy ilyen exkluzív italt. A babot mindig közvetlenül az ügyfél előtt őrlik meg, hogy teljes mértékben értékelni tudja az ital ízét. Egy csésze frissen főzött kávé legalább 50 dollárba kerül.

Terra Nera pálmacivet ürülékből

A pálmacivet gyomrában és beleiben található speciális enzimeknek köszönhetően a kávébabot feldolgozzák.

Ennek a márkának a kávéját jogosan tekintik a legdrágábbnak, mivel az eladott termék mennyisége mindössze 45 kg évente, ami az egyedi előállítási módszernek köszönhető. Ezt a kávét Peru délkeleti részén élő pálmacibet „termelik”. Az állatok belsejében lévő és az ürülékkel együtt kikerülő szemek a kakaó és a mogyoró egyedi aromáját nyerik el. Az összegyűjtött alapanyagokat kiválasztjuk, megtisztítjuk és a kívánt állapotra sütjük. A kész kávé 6 pörkölési osztályba sorolható, és ezt fel kell tüntetni a csomagoláson.

Egy csomag ára 11 ezer dollártól kezdődik. Minden kávés zacskó 24 karátos arany címkékkel van átkötve, amelyen a gyártó és a pörkölés foka látható.

Blue Mountain kávé Jamaicából

Ezt a kávét hagyományos módon állítják elő. Az ízét azonban minden befolyásolja: a talaj egyedi összetétele, a szelek iránya, az ültetvények elhelyezkedése. A szemek különböző ízeket kombinálnak - a keserűtől az édesen és savanyúig. Az ital aromája szokatlan, és a friss nektarin illatára emlékeztet.

A Jamaicán előállított termék több mint 85%-át Japánban értékesítik, így hazánkban problémás egy ilyen ital beszerzése. Ezenkívül 1 kg kész alapanyag körülbelül 27 ezer rubelbe kerül.

Próbálj ki mindent egzotikus fajok Nem mindenki élvezi a kávét. A magas költségek mellett nagy a veszélye a hamisítvány vásárlásának. Ezért jobb, ha kipróbálja ezt az italt azokban az országokban, ahol gyártják.

A legdrágább és legnehezebben előállítható kávé, az úgynevezett "Black Tusk", a thaiföldi Chiang Rai tartományban készül. Az ital titka a szokatlan feldolgozási módszerben rejlik - az Arabica kávébogyók az elefántok emésztőrendszerén haladnak keresztül. Embereknek és állatoknak egyaránt jó! Először is, a dolgozó elefántokat finoman etetik. Másodszor, „munkájukkal” ők maguk támogatják az elefánt-állatorvosi klinikák létrehozását és támogatását Thaiföldön. Nos, sokat keresnek a kávéval – egy kilogramm 1100 dollárba kerül a vásárlóknak.

(Összesen 25 kép)

1. Niang és Linda – egy férj két felesége – összegyűjtik az elefántok emésztőrendszerén áthaladó szemes kávét Chiang Saenben, Chiang Rai tartományban, Thaiföldön. (Paula Bronstein/Getty Images)

2. Egy Lisu nő érett arabica bogyókat szed egy ültetvényen Phraoban, Chiang Rai tartományban, Thaiföldön. (Paula Bronstein/Getty Images)

3. Kávébogyók betakarítása. (Paula Bronstein/Getty Images)

4. Az érett kávébogyók a cseresznye gyümölcsére emlékeztetnek. BAN BEN angol nyelv„cseresznyének” hívják. (Paula Bronstein/Getty Images)

5. Mahut (ember, aki elefánton lovagol) sétál az elefántjával a kora ködös reggelen. Ilyenkor az elefántok füvet esznek a réteken. (Paula Bronstein/Getty Images)

6. A „technológiai folyamatban” használt indiai elefánt. (Paula Bronstein/Getty Images)

7. Lun rizskását készít kávébogyókkal, kifejezetten elefántok számára. (Paula Bronstein/Getty Images)

8. Mosott kávébab zabkásához. (Paula Bronstein/Getty Images)

9. Rizs és kávé zabkása. (Paula Bronstein/Getty Images)

10. Az elefántok megeszik az ebédjüket, ami aztán a világ legdrágább kávéja lesz. (Paula Bronstein/Getty Images)

11. Az elefántok nagyon szeretik ezt a fajta ételt. Ugyanakkor nagy mennyiségben esznek füvet is. (Paula Bronstein/Getty Images)

12. Barna elefántszem. (Paula Bronstein/Getty Images)

13. Egy elefánt által evés közben szétszórt zabkása. (Paula Bronstein/Getty Images)

14. A Black Tusk produkció alapítója, Blake Dinkin személyesen eteti az elefántokat. (Paula Bronstein/Getty Images)

15. Vissza a „bázisra”. (Paula Bronstein/Getty Images)

16. A régóta várt alom. Egy állatnak 15-30 órát vesz igénybe a bogyók megemésztése. Ebben az esetben a szemek nagy része (csak a bogyó emésztődik meg) megromlik, eltörik vagy elveszik a fűben. (Paula Bronstein/Getty Images)

17. Lun pihen, miközben elefántjai „dolgoznak” – emésztik a kávébogyókat. (Paula Bronstein/Getty Images)

18. Kávébab gyűjtése elefánttrágyából. (Paula Bronstein/Getty Images)

19. Ezt az extravagáns kávéfeldolgozási módszert indonéz kollégáktól vették át, akik a „Kopi Luwak”-t készítik – a kávé áthalad a musang emésztőrendszerén. (Paula Bronstein/Getty Images)22. A hongkongi Miki Giles Black Tusk-ot élvezi egy 6 éves ménes elefánttal, Meenával. (Paula Bronstein/Getty Images)25. Egy indiai elefánt, amely az emberek és rokonai javára szolgál. (Paula Bronstein/Getty Images)

Az igazi kávéínyencek, még ha soha nem is próbálták ki ennek az italnak a legdrágább fajtáját, biztosan hallottak róla. A Kopi Luwak (Luwak) a bemutatott kávé legelterjedtebb neve, kitűnő íze van, finom vanília és csokoládé aromájával, és sok ínyence azt állítja, hogy csak ennek van joga az „istenek italának” nevezni.

Valószínűleg minden kávérajongó arról álmodik, hogy életében legalább egyszer kipróbálja a Kopi Luwakot, hogy saját tapasztalatai alapján lássa, mennyire igazak a történetek erről az italról. Ám két fontos tényező befolyásolhatja álmukat: egy-két csésze legendás kávé megivása.

1. Az ital költsége. Sok étteremben körülbelül 100 dollárt kell fizetnie egy adag luwakért.
2. Specifikus gyártási módszer.

Ha soha nem érdekelte ez a téma, akkor ez a módszer egyszerűen sokkolni fogja. A világ legdrágább kávéja állati ürülékből származik! De elemezzük részletesen a bemutatott témát, és csak ezután vonjunk le következtetéseket erről az extrém italról.

A világ legdrágább kávéjának kis „termelői”.

Az állat, amely nélkül lehetetlen Kopi Luwak szemeket beszerezni, a musang, amelyet maláj pálmanyestnek (cibet-család) is neveznek. Ezek kis emlősök, amelyek hossza nem haladja meg a 60 cm-t és súlya - 4 kg. Dél- és Délkelet-Ázsia (India, Fülöp-szigetek, Kína stb.) trópusi erdőiben élnek. Az állatok éjszakaiak, sokan közülük nyugodtnak érzik magukat az emberek mellett (padláson, ólban) élve.

Úgy tűnik, hogyan tud ez a kis állat vonzani az embert? A muszangok mindenevő lévén (férgeket, madártojásokat stb. esznek) nagyon szeretik a kávéfák gyümölcseit. Evéskor azonban az állatok nem mindegyiket emésztik meg, hanem csak a bogyók egy részét és a többi, puha, felső rétegüket természetes úton ürítik ki.

A tekintett elit egyedi ízvilága és drága kávé Az ürülékből az állatok gyomornedvének sajátossága és a gasztrointesztinális traktusuk egyes baktériumai magyarázzák, amelyek a kávébogyókkal kölcsönhatásba lépve olyan egyedi terméket alkotnak, amelyre nagy a kereslet a kávékedvelők körében.

Érdekes tény. Egy kis állat egy kilogramm érett kávébogyót megehet a nap folyamán! A vadonban élve képes megtalálni a legjobb minőségű és érett gyümölcsöket. Sajnos a szemek százalékos hozama, amelyből a legtöbbet lehet kapni legjobb ital, alacsony – körülbelül 5%. Vagyis a muszangoknak 10 kg válogatott kávébogyót (szükségszerűen érett és jó minőségű) kell megenniük ahhoz, hogy fél kilogramm drága alapanyagot kapjanak a Kopi Luwak elkészítéséhez.

És még néhány Érdekes tények a muszangokról és a gabonákról:

Egzotikus nyersanyagokhoz évente mindössze 6 hónapig lehet hozzájutni (ennyi ideig választják ki az állatok a szükséges enzimet).
A hímektől nyert szemeket nagyobbra értékelik, mint a nőstényektől.
A muszangból készült kávétermékeknek több mint tíz fokon kell megfelelniük ahhoz, hogy minden nemzetközi szabványnak megfeleljenek.
A kávé íze különbözik egymástól, az állatok élőhelyétől függően (például Etiópiában soha nem kapsz olyan italt, mint Szumátra szigetén).
Fogságban a muszangok nem szaporodnak, de akár 25 évig is élnek.

Technológia a legdrágább kávé elkészítéséhez Musangi alomból

Ma azokban az országokban, ahol muszangok élnek, nem ritka, hogy különleges farmokat találnak, ahol csodálatos állatokat tartanak. Ugyanakkor sok gazdálkodó egyáltalán nem törődik azzal, hogyan élnek a vádlottak. A muszangokat kézről szájra tartják, hogy minél több bogyót egyenek. De ez a módszer ennek eredményeként negatívan befolyásolja a bab és a kávé minőségét. Az állatoknak nem csak kávébogyókat kell táplálniuk, hanem húsételeket, madártojásokat stb. Egy igazi kávéspecialista azonnal megállapítja, hogy az ital egy fogságban tartott állat babjából készült, amely szinte csak bogyót evett, és nem a legjobb minőségű.

A legjobb gabonát a vadon élő muszangok termelik. Sok farmtulajdonos gyakran a kávéfák mellett gyűjti össze a babot az állatok ürülékéből, egyáltalán nem sajnálva az „éjszakai vendégek” által okozott veszteségeket. Hiszen a Luwak kávé ára Indiában vagy a Fülöp-szigeteken ritkán haladja meg a 100 dollár/kg-ot, míg Európában már 400 dollárra emelkedik.

A drága szemek megszerzésének folyamata a következő lépéseket tartalmazza:

Az állatok teljes értékű takarmányozása;
szárítsa meg az ürüléket a napon;
gabonákat választanak ki;
megsütjük a kapott termékeket (ennek az eljárásnak a bonyolultságát senkinek nem mondják el);
Ezután a szemek a nálunk megszokott módon feldolgozhatók, és elit ital készülhet.

Az elit és egyben a legdrágább trágyakávé íze az állatok tartási és takarmányozási körülményeitől, a musangok által elfogyasztott bogyók minőségétől és a kapott nyersanyagok feldolgozási technológiájának való megfeleléstől függ.

Egyre figyelj fontos pont. Ha olyan turisztikai országokba utazik, ahol csúcskategóriás babot termelnek, nem valószínű, hogy lesz lehetősége megkóstolni az igazi Luwak kávét. A helyiek valószínűleg hamisítványt fognak adni.

Aki feltalálta az egzotikus kávét

A közeljövőben nem valószínű, hogy megtudjuk, kinek sikerült egy ilyen egzotikus módszert kitalálnia a kávébogyók feldolgozására. Különféle legendák, kétes történetek és gyakori történetek kapcsolódnak ehhez a kérdéshez.

A legvalószínűbb változat a következő történet. Szumátra szigetén a gyarmatosítók, miután a muszang populáció jelentősen megnőtt, és az állatok gyorsan elkezdték enni a bogyókat, adót vezettek be a kávéra. Valaki azonban szemeket vett észre az állati ürülékben, és úgy döntött, megszárítja, majd megsüti. Ez a felfedező kiváló italt készített, amely hamarosan ismertté vált, de az ürülék után nem kellett adót fizetni. Ettől a pillanattól kezdődik ennek a csodálatos italnak a története, amelyet annak ellenére, hogy a világ legdrágább kávéja az alomból, nem mindenki hajlandó kipróbálni.

A kis Luwak állat, más néven musang vagy pálmacibet, a cibet családba tartozik. a muszangok fő élőhelye, de elterjedési területük meglehetősen változatos. A luwak fő elterjedési területe Afrika, Dél- és Délkelet-Ázsia, beleértve a Fülöp-szigeteket és Indonéziát. Az 1-15 kg testtömegű luwaki állat megjelenésében nyestre vagy görényre hasonlít, testhossza 30 cm és 1 méter között változik. A Luwak főleg éjszaka aktív. A Luwak állat gyakran célpontja azoknak a vadászoknak, akik nem csak az értékes cibetbundához, hanem ehető húshoz is szeretnének hozzájutni.

Táplálás

A Luwak állat fákon él, kisragadozó, de étrendjének alapja nem csak a hús, hanem a különféle rovarok, valamint a gyümölcsök, diófélék és egyéb növényi összetevők, köztük a kávéfabab is. A musangok szaglásuknak köszönhetően gondosan választják ki a legérettebb és legsértetlenebb kávébabot, amely lehetővé teszi számukra, hogy megtalálják az aromás és ízletes kávészemeket.

Elit kávé gyártása

A Luwak állat annyi kávébabot eszik, hogy nem tudja megemészteni. Amikor a kávébab belép a Luwak testébe, erjed, ami ezt követően befolyásolja a bab ízét. Az állat gyomrában megtörténik a kávé gyümölcshúsának emésztési folyamata, és a kávémagok kiválasztódnak. természetesen, kissé módosított megjelenést ölt. Összegyűjtik, alaposan megtisztítják és megmossák, hogy eltávolítsák a Luwak ürüléket. Ezt követően a kávéültetvény dolgozói a napon szárítják a szemes kávét – így enyhén pörkölik. Az ilyen akciók után megkezdődik a kávé értékesítése, amelyen gyakran egy luwakot ábrázolnak - egy állatot, amely elit terméket „termel”.

A kutatási eredmények azt mutatják, hogy az ilyen kávé biztonságos a fogyasztók számára, mivel a babok gondos feldolgozása után gyakorlatilag nincsenek benne kórokozó baktériumok, és az ezt követő pörkölés elpusztítja a többit.

Az ilyen kávé előállítása sokat igényel saját készítésű, sok időt és erőfeszítést igényel, így kevésnek bizonyul. A kávé ritkasága és magas ára a Luwak természetes élőhelyének pusztulásának a következménye, ami számuk csökkenését okozza.

Egy ideig a pálmacibetet veszélyes kártevőknek tartották, amelyek megették az összes érett gyümölcsöt, ezért az indonéz gazdák kiirtották őket. Azonban, mint kiderült, hiába, hiszen ezeknek a kis állatoknak a segítségével rengeteg pénzt lehet keresni az eddigi legdrágább Kopi Luwak nevű elitkávé gyártásában.

Egy kis történelem

Amikor Indonézia holland gyarmati birtok volt, a helyi gazdálkodókat egyre inkább a kávébab formájában adóztatták meg, amelyet a helyi lakosság nagyra értékelt. Aztán az indonéz gazdák észrevették, hogy a muszang ürülékből származó kávébab gyakorlatilag emészthetetlen, ezért elkezdték gondosan megtisztítani és Hollandiába szállítani. Az ezekből a babokból készült kávé azonban annyira aromás és ízletesnek bizonyult, hogy Indonézián kívül is népszerűvé vált. Így született meg a Kopi Luwak kávé eredeti gyártási technológiája, amelyet ma a legritkább és legszokatlanabbnak tartanak. Sok kávérajongó aromás italként írja le, amelynek karamell íze van egy csipetnyi csokoládéval. Hogy kipróbálod-e ezt a kávét vagy sem, csak rajtad múlik!