Cara membuat ragi anggur di rumah. Cara membuat ragi anggur di rumah, petunjuk penggunaan Cara menggunakan ragi anggur yang benar

Produksi sendiri minuman beralkohol selalu memiliki kendala, terutama jika pembuat anggurnya adalah seorang pemula.

Pertanyaan: “Bagaimana cara meningkatkan fermentasi anggur buatan sendiri? mengkhawatirkan banyak pecinta yang ingin mempercepat proses persiapan atau melanjutkannya karena alasan tertentu. Ada beberapa cara dan metode yang dapat digunakan untuk mempengaruhi laju fermentasi minuman beralkohol.

Apa yang mempengaruhi fermentasi anggur buatan sendiri

Kecepatan fermentasi dipengaruhi oleh banyak faktor. Tidak hanya itu sangat penting perawatan yang tepat di balik wort agar fermentasi tidak berhenti pada saat yang salah, tetapi juga penyiapan bahannya, serta lingkungan.

Mari kita daftar lebih detail apa yang mempengaruhi fermentasi:

• suhu lingkungan;
• jumlah oksigen;
• penyaringan bahan anggur;
• wadah untuk membuat minuman beralkohol;
• kadar gula dan kadar alkohol normal;
• kondisi yang tidak memuaskan (jamur, asam wort).

Cara mempercepat proses fermentasi wine

Jika Anda ingin mengetahui cara mempercepat fermentasi wine buatan sendiri, maka Anda perlu memahami proses fermentasi itu sendiri. Akselerasi dapat dilakukan dengan menggunakan bahan-bahan alami dan alami, atau dengan menggunakan beberapa bahan zat kimia. Mari kita lihat lebih dekat.

Cara meningkatkan proses fermentasi dengan ragi

Terkadang fermentasi wort terjadi pada tingkat yang rendah. Apa yang harus ditambahkan ke bahan anggur untuk fermentasi anggur? Salah satu alasan perilaku wort ini mungkin karena kurangnya ragi atau kematiannya karena alasan tertentu.

Anda bisa menambahkan segenggam kismis yang belum dicuci atau anggur segar yang dihancurkan ke dalam bahan anggur. Paling sering, pembuat anggur menggunakan ragi anggur khusus, menambahkannya sesuai instruksi.

Percepatan fermentasi dengan menormalkan keasaman

Bagaimana cara meningkatkan fermentasi anggur buatan sendiri menggunakan pH meter? Nilai optimal harus bervariasi antara 3,5-4 pH. Fermentasi dapat menurun jika angkanya di bawah 3,5.

Untuk meningkatkannya, Anda harus mengasamkan anggur asam tartarat(beli di toko atau tambahkan jus satu atau dua lemon ke dalam tiga hingga empat liter anggur).

Jika indikatornya di atas 4, maka kualitas minuman mungkin dipengaruhi oleh mikroorganisme asing yang berbahaya. Untuk mengurangi keasaman dan meratakan fermentasi, wort harus diencerkan air bersih(sebaiknya air mata air).

Suhu dan fermentasi cepat

Ada kisaran suhu optimal untuk fermentasi, di bawah dan di atasnya ragi berhenti bekerja.

Nilai fermentasi paling ekstrim adalah 4-40 derajat. Paling suhu optimal Anda bisa menyebutnya 15-20 derajat.

Jika Anda meningkatkan indikator ini, fermentasi akan berjalan lebih cepat, tetapi pada suhu 25-30 derajat minuman beralkohol di masa depan berisiko “menangkap” berbagai penyakit, karena ini adalah lingkungan yang paling menguntungkan untuk pengembangan asam butirat, laktat, dan asam lainnya. .

Perlu dicatat bahwa dengan menaikkan suhu hingga 27 derajat, fermentasi dapat dipercepat, tetapi setelah ambang batas ini tercapai dan setelah terlampaui, maka akan menurun secara signifikan. Oleh karena itu, percepatan proses perbanyakan ragi dengan menggunakan fluktuasi suhu harus dilakukan dengan sangat hati-hati.

Oksigen dan peningkatan fermentasi

Untuk meningkatkan fermentasi anggur, paparan udara pada wort dalam dosis tertentu diperlukan. Anda harus membuka anggur selama sekitar lima belas menit sekali sehari untuk memberikan ventilasi. Tindakan ini secara signifikan merevitalisasi kerja ragi, serta kemampuannya untuk bereproduksi.

Jika anggur berfermentasi lambat, atau proses fermentasi itu sendiri mulai melambat, maka pada paruh kedua fermentasi utama, udara dapat dihembuskan ke dalam wort menggunakan alat penghembus, atau cukup tuangkan seluruh volume anggur yang difermentasi ke dalam a bersihkan wadah dan biarkan selama empat jam.

Perlu dicatat bahwa pada saat wort diperkaya dengan oksigen, wort tersebut seharusnya sudah mengandung alkohol 7-8%.

Mempercepat fermentasi menggunakan bahan kimia

Anda dapat mempercepat proses perbanyakan ragi dengan cara lain, misalnya dengan menggabungkan wort dengan bahan kimia, bukan bahan alami. Mari kita lihat lebih dekat.

Asam sulfat

Sangat populer untuk mengolah tong atau wadah fermentasi lainnya dengan sumbu belerang khusus. Sebelum prosedur, wadah dicuci bersih dan dikeringkan. Kemudian sumbu dibakar di dalamnya dan diisi dengan jus untuk fermentasi.

Jumlah bahan yang dibutuhkan adalah 0,3-0,75 g per sepuluh liter wine.

Satu sumbu menghasilkan sekitar 5-8 g asam sulfat, tetapi setengahnya menguap selama pengisian botol. Perlu dicatat bahwa kualitas bahan baku maksimum untuk minuman beralkohol masa depan mengurangi jumlah bahan kimia yang digunakan.

Amonia untuk fermentasi anggur

Dipercayai bahwa ragi dalam wort akan berkembang biak secara normal tidak hanya dengan adanya gula. Banyak pembuat anggur menambahkan zat yang mengandung nitrogen untuk mempercepat fermentasi anggur. Jika selama fermentasi terjadi kekurangan zat-zat ini, maka anggur akan menjadi lemah, memiliki persentase kekeruhan yang tinggi dan tidak akan menjadi jernih di kemudian hari.

Untuk mencegah hal ini terjadi, nutrisi nitrogen ditambahkan ke wort, mis. amonium klorida atau larutan amonia berair. Sederhananya, amonia.

Amonia dapat dibeli dalam ampul di apotek (10%) satu mililiter. 1 ml digunakan per liter wort.

Aktivator fermentasi lainnya

Di antara metode percepatan fermentasi di atas, Anda dapat menggunakan zat lain yang diperbolehkan untuk digunakan:

• vitamin (tiamin, biotin, piridoksin, dll.);
• produk fermentasi antara (asetaldehida, asam piruvat);
• sterol;
• asam lemak;
• ekstrak ragi.

Perlu dicatat bahwa peningkatan fermentasi anggur buatan sendiri tidak selalu berdampak positif pada minuman tersebut. Terkadang lebih baik menahan jumlah hari fermentasi yang diperlukan (tentu saja lebih lama) daripada meminum anggur hambar atau membuangnya sama sekali. Hal ini sangat penting bagi pembuat anggur yang belum berpengalaman yang baru mulai mencoba membuat minuman beralkohol sendiri, bahkan menurut resep yang sudah terbukti.

Tanpa ragi anggur, mustahil membuat anggur baik di pabrik maupun di rumah. Bahan bakunya hanya buah beri dan buah-buahan alami: anggur segar, raspberry, kismis, gooseberry, apel, plum, serta kismis yang dijemur. Hanya buah-buahan yang digunakan yang belum diolah dengan bahan kimia, dan pada kulitnya terdapat mikroorganisme ragi—jamur anggur—yang hidup dan berkembang biak. Pada permukaan buah dan beri, koloninya membentuk lapisan keputihan yang terlihat dengan mata telanjang. Ragi jenis ini, jika diolah menjadi gula alkohol, yang merupakan media nutrisinya, memberikan kekuatan tumbukan dan anggur hingga 12% vol. Pada kadar alkohol yang lebih tinggi, mikroorganisme ragi anggur tidak dapat bertahan hidup lagi.

Setelah penyaringan, pemurnian, dan pencampuran, anggur mempertahankan aroma, rasa, dan sisa rasa dari bahan mentah buah atau beri alami dari mana ragi dan wort dibuat.

Semua tentang ragi anggur

Selain ragi roti, ragi pembuat bir, dan ragi minuman keras, jamur anggur adalah mikroorganisme ragi industri. Setiap ras (spesies) ragi anggur memiliki namanya masing-masing tergantung pada daerah tempat kebun anggur itu tumbuh dan jenis tanamannya.

Tergantung pada sifat rasnya, mereka dibagi menjadi beberapa kelompok berikut:

• fermentasi tinggi - dihasilkan dari gula dengan alkohol 18 hingga 20%;
• tahan panas - memfermentasi wort sepenuhnya pada suhu 35 hingga 42°C;
• tahan dingin - mampu menahan suhu rendah hingga -15°C untuk waktu yang lama;
• tahan alkohol - digunakan dalam produksi sampanye;
• sherry - mampu membentuk lapisan pada anggur pada akhir fermentasi dengan kandungan alkohol 16-17% vol., memberikan rasa dan aroma khusus pada minuman.

Fermentasi anggur, beri atau jus buah, atau wort dapat dimulai bahkan di bawah pengaruh jamur ragi yang ada pada bahan mentahnya, segera setelah mereka mulai mengolah gula dalam wort menjadi alkohol. Seringkali dalam proses pembuatan anggur di rumah, tahap ini diakhiri dengan transformasi wort menjadi cuka, karena bahan bakunya juga mengandung jamur asam asetat (asam laktat) mirip ragi.

Untuk menghindari pembusukan wort, bahan anggur perlu diberi ragi anggur dalam bentuk campuran kering aktif. Penambahannya perlu dilakukan untuk menekan aktivitas mikroorganisme asam laktat yang dapat merusak minuman.

Semua jenis dan kelompok ragi anggur untuk produksi industri dan rumah tangga terwakili secara luas dalam katalog toko online perusahaan Grup Terbaik, yang mengkhususkan diri dalam produksi dan penjualan ragi anggur kering.

Varietas anggur

Dalam industri anggur modern, pembagian minuman ini menjadi kering, manis, dan diperkaya telah dipertahankan. Anggur kering, semi-kering, dan semi-manis adalah varietas meja dan berbeda dalam kandungan gulanya.

Anggur kering diperoleh dengan mengolah gula sepenuhnya menjadi alkohol melalui ragi. Proses fermentasi harus dihentikan pada tahap nol gula ini. Pengenceran ragi untuk fermentasi wort setelah klarifikasi - 2-4% volumenya.

Untuk mendapatkan anggur yang diperkaya, alkohol ditambahkan ke dalam keharusan. Minuman tersebut termasuk anggur kuat dan anggur penutup, yang pada gilirannya dibagi menjadi semi-makanan penutup dan minuman keras tergantung pada kandungan gula dan alkohol.

Anggur manis - hasilnya level tinggi kandungan alkohol melebihi yang diperbolehkan untuk kehidupan kultur ragi anggur, yang dicapai selama fermentasi gula.

Tergantung pada kandungan karbon dioksida, anggur dibagi menjadi anggur diam - tanpa karbon dioksida, serta anggur bersoda, anggur bersoda, dan sampanye.

Cara menggunakan ragi anggur dengan benar

Saat memasak minuman anggur Penting untuk memperhitungkan tahapan yang dilalui ragi:

1. Tahap jeda. Periode dimana ragi menembus jus anggur. Mereka bertambah besar namun tidak bereproduksi.
2. Tahap logaritma. Hal ini ditandai dengan peningkatan jumlah populasi sel dan disertai dengan fermentasi alkohol.
3. Tidak bergerak. Pertumbuhan sel terhenti dan proses aktif fermentasi alkohol dimulai.
4. Tahap terakhir adalah pengurangan pertumbuhan ragi.

Membuat ragi anggur sendiri di rumah

Salah satu cara mendapatkan ragi liar adalah dari kulit buah beri dan buah-buahan: kismis, anggur, plum, kismis, apel, raspberry.

Untuk menyiapkannya, Anda perlu memasukkan buah-buahan yang belum dicuci (100-200 gram) ke dalam wadah kaca dan tumbuk hingga menjadi seperti bubur. Langkah selanjutnya tambahkan air, gula pasir (45-50 gram) dan aduk rata. Campuran yang dihasilkan ditutup dengan kain kasa dan disimpan selama 3-4 hari di ruangan gelap pada suhu kamar. Setelah terbentuk busa dan munculnya suara mendesis, proses fermentasi harus dihentikan dan campuran ditambahkan ke dalam wort.

Cara lain untuk menyiapkan ragi anggur adalah dengan memfermentasi wort.

Dibutuhkan 40-50 ml anggur fermentasi, air, gula.

Anggur yang difermentasi dicampur dalam wadah kaca dengan pasir dan air, digiling hingga konsistensi homogen dan disimpan selama 3-4 hari. Simpan dalam wadah kaca, ditutup kain kasa, di tempat gelap pada suhu kamar. Selanjutnya produk ini kita bersihkan dari kotoran dengan menggunakan kain kasa. Campuran tersebut dapat disimpan tidak lebih dari tiga minggu dalam wadah kedap udara di tempat yang sejuk.

Jenis ragi apa yang ada?

Ternyata di atas, jenis dan kualitas wine bergantung pada metode produksi dan pilihan kelompok mikroorganisme ragi.

Ada banyak resep wine untuk menyiapkan minuman berkualitas di rumah. Jika Anda yakin dengan kualitas bahan baku nabati, Anda dapat menyiapkan starter ragi sendiri untuk dimasukkan ke dalam wort untuk mengaktifkan proses fermentasi. Namun dalam kasus ini, sulit untuk menghitung proporsi ragi untuk volume wort tertentu untuk mendapatkan efek yang diinginkan; Anda harus memikirkan cara memberi makan tumbukan jika proses fermentasi mereda sebelum waktunya;

Jauh lebih mudah menggunakan campuran anggur ragi kering yang sudah jadi, cocok untuk pembuatan anggur rumahan dan industri.

Petunjuk persiapan menjelaskan secara rinci cara mengencerkan ragi anggur, serta berapa banyak campuran encer dan aktif yang diperlukan per liter tumbuk.

Pembuat anggur hanya dapat memutuskan jenis anggur apa yang akan diperolehnya. Jika petunjuk memasaknya diikuti dengan tepat, hasilnya akan sangat baik, asalkan bahan baku yang digunakan untuk membuat wort berkualitas tinggi.

Jika Anda menggunakan konsentrat ragi murni seperti Primavera, Vinomax atau lini KV dari Lalvin, tata cara menyiapkan tumbuk untuk pembuatan table white, red wine, dan sampanye adalah sebagai berikut:

• encerkan dosis konsentrat yang diperlukan dalam air hangat (hingga 40°C) - proporsinya dihitung sesuai dengan instruksi pada kemasan;
• siapkan wort dari anggur, buah, beri atau jus campuran;
• Setelah campuran kering yang diencerkan dengan air hangat mengendap selama 20 menit dan tanda-tanda pertama pengaktifannya muncul, tambahkan ragi ke dalam wort dengan hati-hati dan perlahan.

Campuran pencampur digunakan untuk meningkatkan kualitas, rasa dan aroma anggur merah dan putih. Di toko online mereka diwakili oleh lini EC dari pabrikan Prancis Lalvin. Campuran ini dapat digunakan untuk menyiapkan buah dan berry anggur putih dan anggur bersoda dari raspberry, kismis, viburnum, hawthorn, apel, plum, dll.

Selama fermentasi sekunder, proporsinya adalah 2,5-3 gram campuran per 10 liter wort ketika fermentasi berhenti.

Busa yang minimal, kemampuan untuk menekan mikroorganisme pembusuk dan mirip ragi, ketahanan terhadap alkohol yang tinggi, sikap tidak bersahaja terhadap pengisian ulang dan kondisi suhu menjadikan produk ini sangat menarik bagi pembuat anggur pemula.

Persiapan ragi anggur kering dari ampas

Ampas anggur mengandung jamur untuk fermentasi yang disimpan dalam waktu lama.

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu

Petunjuk memasak:

1. Ekstrak cairan dari sedimen, biarkan sekering mungkin.
2. Sebarkan endapan yang dihasilkan dalam lapisan tipis di dasar piring atau wadah lainnya.
3. Biarkan mengering secara alami.
4. Buang sedimen kering dari permukaan dengan hati-hati.
5. Giling dengan tangan hingga konsistensi bubuk.
6. Masukkan ke dalam tas untuk disimpan. Umur simpan - hingga dua tahun.

Cara mengaktifkan ragi kering:

1. Untuk mengaktifkannya, tuangkan bubuk ke dalam air hangat manis.
2. Tingkatkan media nutrisi dengan menambahkan buah-buahan kering yang dikukus dalam air mendidih.
3. Tutup massa ini dengan segel air dan biarkan hingga dua hari, sampai muncul tanda fermentasi - terbentuknya busa. Selanjutnya, tambahkan campuran tersebut ke dalam wort.

Pembuatan anggur rumahan bukan hanya (dan tidak begitu banyak!) cara untuk mendapatkan produk alkohol yang murah dan berkualitas tinggi, melainkan sebuah hobi yang mengasyikkan di mana setiap orang dapat mewujudkan komponen kreatif dari kepribadian mereka. Bagi banyak pembuat anggur, proses pembuatan anggur, jalur rumit para pelaku eksperimen, adalah hal yang menentukan.

Ragi anggur adalah ragi yang diisolasi dari buah anggur atau harus difermentasi. Strain ini digunakan tidak hanya untuk membuat anggur, tetapi juga sulingan buah. Tergantung pada metode produksinya, ragi anggur secara kondisional dibagi menjadi dua jenis: buatan sendiri dan dibeli di toko.

Yang domestik diperbanyak dengan ras ragi yang hidup di permukaan buah beri dan buah-buahan (bukan hanya anggur). Prosesnya bersifat acak, karena tidak mungkin untuk mengisolasi dan memperbanyak hanya satu ras; seringkali terdapat dua atau lebih ras ragi pada saat yang sama, yang bersaing satu sama lain.

Strain yang dibeli di toko - strain terbaik, dipilih dan dibiakkan di laboratorium, hanya mengandung satu ras ragi, yang karakteristiknya sudah diketahui dengan baik. Ragi semacam itu biasanya dipasok dalam bentuk kering dalam kantong bersama dengan pemupukan - seperangkat elemen mikro yang mendorong aktivasi cepat, reproduksi, dan fermentasi gula oleh strain ragi tertentu.

Keuntungan ragi anggur yang dibeli di toko dibandingkan ragi buatan sendiri:

• memungkinkan kontrol yang lebih tepat terhadap sifat organoleptik minuman: rasa, aroma, warna, kekuatan, dll.;
• tidak memerlukan aktivasi awal yang lama (proses penyiapan starter memakan waktu 3-5 hari dan tidak ada jaminan hasil positif);
• Jika kondisi yang disarankan terpenuhi dan wadahnya steril, fermentasi dengan ragi anggur yang dibeli di toko berlangsung dengan lancar dan stabil, lebih sedikit busa yang dikeluarkan, dan risiko kontaminasi wort dengan mikroorganisme patogen menjadi minimal.

Perhatian! Hanya ragi anggur yang cocok untuk membuat anggur; juga direkomendasikan untuk tumbukan buah dan beri. Jenis ragi lainnya (beralkohol, pembuatan bir, pembuatan kue) menghasilkan rasa pahit yang terlalu kuat dan bau alkohol yang khas, sehingga tidak digunakan dalam produksi anggur. Pada saat yang sama, tidak masuk akal untuk menambahkan ragi anggur ke gula dan tumbukan biji-bijian - periode fermentasi akan meningkat, tetapi minuman keras tidak akan membaik.

Ragi anggur direkomendasikan untuk bahan baku buah apa pun

Bagaimana memilih ragi yang tepat untuk anggur

Strain ragi anggur berbeda di tempat pengumpulan (wilayah) dan kekhususan tindakannya - sifat unik. Lokasi pengumpulan hanya penting jika Anda ingin memperoleh wine yang secara historis merupakan ciri khas suatu daerah tertentu. Misalnya, anggur Burgundy secara tradisional dibuat menggunakan ragi yang dikumpulkan dari kebun anggur lokal. Namun, sebagian besar pembuat anggur profesional mengabaikan wilayah tersebut dan hanya mengandalkan karakteristik strain tertentu.

Jenis ragi anggur

Tergantung pada tindakan spesifiknya, ragi anggur dibagi menjadi beberapa kelompok utama berikut:

• dengan tujuan: untuk anggur merah dan putih, sampanye, sari buah apel, sherry, dll.;
• difermentasi dengan cepat dan lambat - durasi fermentasi mempengaruhi sifat organoleptik dan kecepatan persiapan anggur. Pada saat yang sama, fermentasi cepat tidak selalu memberikan hasil yang positif - terkadang wort perlu difermentasi lebih lama dan diperkaya dengan senyawa kompleks;
• tahan panas dan dingin - mampu menahan kisaran suhu di mana strain serupa lainnya mati atau mengalami keadaan mati suri. Ragi semacam itu berguna jika tidak memungkinkan untuk menciptakan kondisi fermentasi yang optimal - ruangan terlalu panas atau dingin;
• tahan alkohol - sebagian besar jenis anggur berhenti bekerja ketika kandungan alkohol dalam wort adalah 12-14%, tetapi beberapa ras dapat menahan konsentrasi etanol 16% atau lebih. Jenis tahan alkohol terutama digunakan untuk membuat sherry dan anggur yang diperkaya lainnya.
• terakumulasi sekunder dan produk sampingan fermentasi - senyawa dan zat yang muncul selama fermentasi strain tertentu, secara signifikan mempengaruhi aroma dan rasa anggur muda;
• tahan asam – digunakan jika wort memiliki keasaman tinggi;
• sifat ragi lainnya: tahan busa, tahan sulfit, mampu dengan cepat memperjelas bahan anggur, dll.

Dalam praktiknya, karakteristik minuman masa depan ditentukan terlebih dahulu, kemudian dipilih jenis ragi yang sesuai. Untuk anggur anggur, disarankan untuk fokus tidak hanya pada warna buah beri (putih atau merah), tetapi juga, jika memungkinkan, menggunakan ragi untuk varietas anggur tertentu. Ragi anggur optimal untuk anggur apel karena dapat memproses asam malat konsentrasi tinggi. Untuk bahan baku buah atau berry lainnya (ceri, kismis, stroberi, raspberry, aprikot, gooseberry, dll.), Anda dapat mengambil strain netral (universal). Idealnya, jika jusnya ringan - untuk anggur putih, jika gelap - untuk anggur merah.

Merek ragi anggur

Produsen berikut telah mendapatkan ulasan bagus di kalangan pembuat anggur rumahan: Lalvin, Red Star, SP, Muntons Gervin, White Labs, Wyeast, dll.;

Petunjuk penggunaan ragi anggur

Karena strain yang dipilih mungkin memerlukan kondisi tertentu, yang terbaik adalah menggunakan ragi anggur sesuai dengan instruksi pabriknya (harus ditunjukkan pada tas).

1. Panaskan air hingga +30-32 °C. Untuk satu bagian ragi dalam gram, diperlukan 10 bagian air dalam mililiter, Anda juga bisa menambahkan gula - 3-5% dari jumlah air. Seringkali 5 gram ragi cukup untuk memfermentasi 15-20 liter must.
2. Sterilkan wadah kaca untuk mengencerkan ragi dengan air mendidih, lalu tuang air hangat dan tambahkan ragi. Aduk hingga benar-benar larut.
3. Biarkan pada suhu kamar selama 20-25 menit (tidak lebih dari 45 menit). Jangan tutup penutupnya.
4. Tambahkan ragi anggur aktif (rehidrasi) ke dalam wort, yang memiliki kandungan gula 14-20%. Perbedaan antara suhu wort dan larutan tidak boleh melebihi 10 derajat, jika tidak ragi akan menerima kejutan suhu. Aduk dan tutup dengan segel air.

Busa akan muncul setelah rehidrasi

Petunjuk pada kemasan mungkin berbeda dari yang ditampilkan, selalu ikuti rekomendasi produsen ragi.

Penyimpanan

Kebanyakan ragi anggur dikemas dalam kantong plastik tertutup dengan kamar gas di dalamnya. Umur simpan di tempat sejuk dan kering (hingga +25 °C) jika disegel dapat mencapai 2 tahun.

Dianjurkan untuk menggunakan kemasan terbuka dalam waktu enam bulan dan menyimpannya di lemari es, dibungkus plastik.

Untuk menyiapkan minuman berdasarkan bahan baku alami: buah-buahan, beri, dll. Sangat cocok

ragi anggur.

1. Proses fermentasi berlangsung tidak lebih dari 2 minggu

2. Hampir tidak ada bau selama fermentasi

3. Braga mengandung alkohol 12% jika sudah jadi

4. Kemasannya dirancang untuk 23 liter wort, dengan kandungan gula 20% di dalam wort.

5. Hampir tidak meninggalkan bekas dan tidak mempengaruhi rasa produk akhir.

6. Produk akhir yang dibuat dengan ragi anggur, tergantung pada teknologi produksi, tidak tunduk pada

pembersihan tambahan.

7. Produksi - Inggris

Untuk memberi makan ragi anggur, Anda perlu menggunakan 1 hingga 1 bungkus garam bergizi

20% diperlukan untuk ragi anggur, Anda perlu menggunakan sakarometer.

Setelah wort mencapai kadar dan volume gula yang diinginkan, ambil wadah kecil 2-3

liter, masukkan wort ke dalamnya, masukkan sebungkus ragi dan sebungkus garam bergizi dan tunggu setengah jam.

Munculnya busa merupakan tanda bahwa ragi sudah mulai bekerja. Tuangkan larutan kembali ke dalam wadah

untuk fermentasi, aduk dan pasang segel air. Wadah fermentasi tidak boleh diisi

lebih dari 80%; selama fermentasi aktif, busa mungkin muncul.

Jika tidak menggunakan sakarometer, maka ada 2 skenario:

1. Persentase kandungan gula akan kurang dari 20, dan dengan jumlah jus dan biaya tenaga kerja yang sama, Anda akan menerima volume yang lebih sedikit

2. Dengan meningkatnya persentase kadar gula, ragi bisa mati tanpa mulai bekerja

Keterangan

Saccharomyces kering aktif Bayanus untuk anggur bersoda, anggur kering, sari buah apel, dan sampanye kering

Ragi SC memiliki beragam kegunaan dan terutama direkomendasikan untuk produksi anggur bersoda, anggur kering dan sampanye kering, jenis anggur bersoda lainnya, menggunakan metode Charmat atau metode klasik dalam memproduksi anggur bersoda.

Ragi SC dapat digunakan di keduanya tahap awal fermentasi, dan pada tahap fermentasi dalam botol, dalam produksi sampanye atau anggur bersoda. Penggunaan SC dengan metode Champenois menghasilkan karakteristik rasa mentega, kacang, atau roti yang diinginkan.

Saat menggunakan SC, jumlah yang sangat kecil terbentuk minyak badan pesawat dan produk lain yang terbentuk bersamaan selama fermentasi, sehingga tidak mempunyai pengaruh besar terhadap rasa dan bau produk, oleh karena itu ragi SC dapat dianggap sebagai fermentor yang sangat netral/bersih. SC pada dasarnya tidak mempengaruhi struktur anggur, memungkinkan fermentasi gula secara sempurna untuk menghasilkan anggur yang sangat kering.

Ragi SC dibedakan berdasarkan aktivitasnya, kemampuan memfermentasi etanol hingga 18% volume, toleransi tinggi terhadap SO2, ketahanan tinggi terhadap faktor stres lain seperti asam organik, suhu dan tingkat pH yang salah. SC sangat ideal untuk aplikasi pembuatan anggur di mana aktivitas fermentasi merupakan faktor kuncinya atau memerlukan suhu fermentasi rendah hingga 8°C.

Tingkat dosis optimal enzim ini adalah 20 g per 100 liter wort. Ragi dapat ditambahkan langsung ke wort (penting untuk memastikan pencampuran sempurna) atau sebagai alternatif sebagai suspensi ragi:-

Untuk merehidrasi ragi menjadi bubur, tambahkan ragi kering sebanyak 10 kali beratnya ke dalam air, panaskan terlebih dahulu hingga suhu 30 – 35°C. Aduk perlahan selama 8 – 12 menit hingga bubur ragi terbentuk, lalu tambahkan bubur ragi langsung ke dalam wort dan aduk rata.

Ragi jenis ini mampu melakukan fermentasi pada suhu antara 7 – 35°C, namun hasil terbaik dicapai ketika suhu dipertahankan antara 20 – 24°C. Untuk menghindari fase awal pertumbuhan mikroorganisme yang terlalu lama dan risiko kontaminasi bakteri, sediakan suhu awal fermentasi 20°C, dan pertahankan setidaknya selama 24 hari pertama. jam.

Penyimpanan

• pada suhu penyimpanan di bawah 10°C > 90% viabilitasnya bertahan hingga 36 bulan.
• pada suhu penyimpanan 20°C > 90% viabilitasnya bertahan hingga 24 bulan.
• pada suhu penyimpanan 30°C > 90% viabilitas bertahan hingga 12 bulan.
• pada suhu penyimpanan 40°C > 90% viabilitas bertahan hingga 3 bulan.