Dagingnya sudah busuk, apa yang harus saya lakukan? Cara menghilangkan bau: obat tradisional versus obat profesional. Bumbu daging babi

Daging merupakan produk yang mudah rusak, sehingga jika disimpan secara tidak tepat atau dalam waktu lama dapat mengeluarkan bau yang tidak sedap. Hal ini menandakan dimulainya proses pembusukan akibat berkembang biaknya bakteri pembusuk. Anda harus menghilangkan baunya sebelum mulai memasak. Anda dapat menyimpan produk menggunakan resep sederhana Dan metode tradisional. Namun sebelum itu, Anda harus memahami secara pasti penyebab munculnya aroma tidak sedap dan menilai tingkat kerusakan produk. Ini akan membantu melindungi diri Anda dari kemungkinan keracunan makanan.

• Tunjukkan semuanya

  Bidang risiko

  Daging kehilangan rasa alaminya dalam kasus berikut:

  • ampasnya ada di lemari es di sebelah produk busuk;
  • disimpan dalam kantong plastik dan mati lemas karena kekurangan oksigen;
  • hewan tersebut diberi makan atau disembelih secara tidak benar (berlaku untuk daging babi dan kelinci).

  Beberapa jenis daging awalnya memiliki bau tertentu, misalnya daging domba atau babi (jika didapat daging buahnya babi hutan yang tidak dikebiri). Ini sama sekali tidak menunjukkan bahwa produk tersebut rusak. Dalam hal ini, cukup mengasinkan daging buahnya dan menghilangkan baunya dengan bumbu pedas.

  Jika daging belum disimpan di rak lemari es dan baru dibawa dari pasar, Anda dapat menilai tingkat pembusukannya dengan cara berikut:

  Cara universal untuk menghilangkan bau

  Jika daging tidak disimpan dengan benar dan hanya tercekik atau menyerap aroma tidak sedap dari makanan di sekitarnya, daging tersebut harus dibilas dengan air mengalir dan segera mulai dimasak. Dalam beberapa kasus, ketika pulpa baru saja mulai rusak, ini sudah cukup. Jika baunya masih ada, disarankan menggunakan rahasia kuliner yang efektif. Metode ini cocok untuk mengolah ayam dan jenis daging lainnya.

  

  Basah

  Anda bisa menghilangkan bau harum daging dengan cara merendamnya. Perawatan ini membantu menghancurkan bakteri pembusuk di dalam pulp karena produk terlalu lama berada dalam larutan. Bergantung pada bahan apa yang Anda miliki di rumah, Anda dapat menggunakan salah satu resep berikut:

  1. 1. Campurkan satu liter air dengan satu sendok makan cuka dan rendam selama satu jam.
  2. 2. Tuangkan lemon, jus delima, atau anggur putih (opsional) di atas daging dan tunggu 60 menit.
  3. 3. Rendam ampas dalam konsentrat larutan garam(2 sendok makan meja atau garam laut dengan slide per liter air bersih), biarkan selama 2-3 jam. Untuk aroma pedas, Anda bisa menambahkan arang ke dalam larutan. Setelah dimasak, daging akan tampak seperti dimasak di atas api.
  4. 4. Encerkan solusi yang lemah kalium permanganat (sampai diperoleh cairan berwarna merah muda pucat), rendam produk busuk selama satu jam, lalu bilas dengan air mengalir dan biarkan selama 15 menit dalam wadah yang bersih. air dingin.
  5. 5. Seduh kamomil dengan menambahkan 200 ml air mendidih ke dalam satu sendok makan, saring, dinginkan, lalu campur dengan satu liter air dingin. Rendam ampas dalam larutan yang dihasilkan, tambahkan 2 sendok makan gula. Rendam selama 20 menit.
  6. 6. Tuangkan anggur merah di atas produk basi, tambahkan thyme atau rosemary, biarkan selama 60 menit. Baunya akan hilang, dan daging akan menjadi berair dan gurih setelah dimasak. Yang terbaik adalah menggoreng steak setelah diolah dalam wajan.

  Setelah direndam, daging harus dibilas dengan air mengalir.

  

  Pengawetan

  Yang paling sederhana dan cara cepat untuk menghilangkan amber yang tidak enak - gosok daging buah dengan garam dan gula, dan setelah 40 menit bilas dengan air mengalir. Jika baunya masih ada, Anda bisa melawannya dengan bumbu marinasi. Salah satu resep berikut bisa digunakan:

  1. 1. Lapisi tenderloin atau fillet dengan mustard dengan tebal, biarkan selama 1-2 jam di tempat dingin, bilas dengan air mengalir.
  2. 2. Lumuri daging dengan bumbu dan rempah pedas: kemangi, pala, kapulaga, rosemary, thyme. Anda bisa menggunakan salah satu bahan atau campuran. Biarkan selama satu jam.
  3. 3. Cincang kasar bawang bombay dan siung bawang putih, tambahkan bumbu penyedap rasa. Simpan produk dalam rendaman selama 2 jam.
  4. 4. Rendam daging buah dalam kecap atau wine, tambahkan bumbu aromatik, dan marinasi selama 1-2 jam.

  Teknik kuliner sederhana seperti itu tidak hanya mampu menghilangkan baunya, tetapi juga membuat dagingnya juicy dan beraroma harum.

  Metode alternatif

  Metode universal membantu menghidupkan kembali daging apa pun, tetapi ada resep khusus yang hanya berlaku untuk produk tertentu.

  Ini termasuk:

  • perlakuan panas;
  • pengawetan;
  • basah.

  Ayam

  Ayam basi bisa diisi dengan siung bawang putih, dilumuri garam dan lada hitam, dan dibiarkan di tempat dingin selama 1-1,5 jam. Jika Anda tidak punya waktu untuk menunggu selama itu, Anda bisa menggunakan cara lain:

  1. 1. Campur tepung dan garam meja dengan perbandingan yang sama.
  2. 2. Gosok bangkai atau fillet secara menyeluruh di semua sisi.
  3. 3. Bilas dengan air mengalir.

  Tepung akan menyerap aroma tidak sedap, dan garam akan membersihkan permukaan.

  Babi

  Daging babi sendiri tidak memiliki bau yang tidak sedap. Dalam hal ini kita berbicara tentang daging dari babi hutan yang tidak dikebiri. Ciri khas Produk ini memiliki warna kuning busuk yang dapat dirasakan bahkan pada rasa hidangan yang sudah jadi.

  Untuk mengetahui kondisi barang yang ditawarkan di pasar, Anda perlu menyalakan sepotong lemak babi dari tenderloin dengan korek api atau korek api. Bau yang menyengat menandakan ada daging babi hutan di meja.

  Dalam hal ini, Anda perlu memasukkan ampas ke dalam freezer semalaman, atau bahkan lebih baik, selama sehari. Suhunya harus -25 derajat atau lebih rendah. Jika baunya masih ada, sebaiknya coba direndam.

  Metode 1

  Anda harus merendam tenderloin di rumah selama 10-12 jam dalam susu. Pertama, hilangkan lapisan lemak dari daging dan potong menjadi irisan tipis. Produk susu perlu diganti dengan yang baru setiap 2-3 jam.

  Anda dapat menyederhanakan tugas dan menuangkan susu ke atas daging dengan menambahkan satu kepala bawang putih. Dalam sehari produk akan siap digunakan.

  Metode 2

  Lain cara yang efektif perendaman:

  • rebus 2 liter air;
  • tambahkan 4 sdm. aku. sendok garam;
  • dinginkan solusinya;
  • tambahkan 5 sdm. aku. cuka putih meja;
  • rendam produk dalam larutan selama 6 jam;
  • tiriskan solusinya dan siapkan yang baru;
  • Biarkan daging terendam untuk hari lain.

  Metode 3

  Untuk menyiapkan bumbunya, Anda membutuhkan juniper, cengkeh, allspice, marjoram, mint, dan bawang bombay cincang. Resepnya cukup sederhana:

  1. 1. Semua bahan harus dimasukkan ke dalam panci, tambahkan 2 liter air, dan didihkan.
  2. 2. Masak dengan api kecil selama 3-4 menit, angkat wadah dari kompor.
  3. 3. Tambahkan satu kepala bawang putih dan 1 sdt ke dalam larutan panas. asam sitrat.
  4. 4. Rendam daging dalam cairan dingin dan biarkan selama sehari di tempat sejuk dan gelap.
  5. 5. Setelah diolah, ampasnya harus dikeringkan.

  Kelinci

  Bau khas daging kelinci dapat dengan mudah dihilangkan dengan merendam bangkai semalaman dalam air dingin biasa. Sebelum menyiapkan hidangan, disarankan untuk mengasinkan daging untuk pencegahan: dalam hal ini, baunya pasti tidak akan kembali selama memasak, dan daging akan menjadi lebih lembut dan empuk.

  Resep bumbunya:

  1. 1. Tambahkan peterseli, rosemary dan thyme ke dalam 200 ml kefir, garam dan merica secukupnya, aduk rata, biarkan daging meresap selama 1,5-2 jam.
  2. 2. Dalam 2 sdm. aku. krim asam, tambahkan 3-4 siung bawang putih cincang, merica, dan rosemary. Kelinci muda direndam selama 3 jam, kelinci tua 6-8 jam.
  3. 3. Tuangkan segelas wine atau jus lemon ke atas bangkai, distribusikan cairan secara merata ke seluruh permukaan, dan biarkan selama 1-2 jam.

  Agar tidak menjadi korban oknum penjual, Anda disarankan untuk membiasakan diri dengan aturan dasar memilih daging saat membeli di pasar atau di supermarket:

  • Sebelum membeli, Anda perlu mencium bau ampasnya dan sebaiknya memegangnya di tangan Anda. Jika tenderloin masih segar dan tidak beku, tangan Anda akan tetap kering.
  • Warna produk harus seragam dan tidak terlalu gelap, apapun jenis dagingnya. Daging sapi muda dan babi segar memiliki warna merah muda, daging sapi lebih merah. Domba memiliki yang paling gelap.
  • Teksturnya harus padat dan elastis. Untuk memeriksanya, Anda perlu menekan sedikit daging dengan jari Anda dan melepaskannya. Jika produknya masih segar, lesung pipinya akan cepat rata.
  • Untuk memberi warna yang menggugah selera pada barang yang lapuk dan sedikit busuk, penjual menggunakan pewarna. Untuk memeriksa keberadaan bahan tambahan tersebut, Anda perlu membungkus daging dengan warna putih serbet kertas. Jika sidik jari masih tertinggal, lebih baik segera menolak pembelian.

Setiap ibu rumah tangga setidaknya sekali dalam hidupnya pernah memikirkan cara menghilangkan bau tak sedap pada daging. Masalah ini perlu diatasi sebelum proses pemrosesan dimulai, jika tidak, rasa hidangan pasti akan rusak. Dan untuk melakukan ini, hal pertama yang perlu Anda lakukan adalah menentukan penyebab bau tidak sedap tersebut.

Kemungkinan alasannya

Ada sejumlah alasan mengapa daging kehilangan rasa alaminya. Dalam beberapa kasus, hal ini tidak ada pada awalnya. Ini terjadi ketika daging:

• benar-benar busuk;
• sedikit manja;
• itu ada di lemari es di dalam kantong plastik dan menimbulkan bau yang tidak sedap;
• kelinci yang tidak diberi makan dengan benar atau disembelih secara tidak benar;
• babi hutan;
• domba dengan bau yang khas.

Produk rusak berupa daging busuk harus dibuang tanpa ampun, karena penggunaannya, bahkan setelah perlakuan panas, akan menyebabkan keracunan pada tubuh. Dalam kasus lain, Anda berhasil menghilangkan kekurangan ini dan menyiapkan makanan yang layak.

Bau agak busuk

Jika dibiarkan dalam ruangan hangat meski dalam waktu singkat, berbagai mikroba dan bakteri akan dengan senang hati bekerja, menerima media nutrisi berupa potongan daging yang menggugah selera.

Baunya muncul dengan sangat cepat. Anda dapat menghapusnya menggunakan metode berikut.

• Rendam dalam air dingin dengan sesendok cuka selama satu jam, lalu bilas.
• Rendam dalam jus lemon atau anggur selama satu jam. Jika potongannya besar, sebaiknya dipotong-potong. Setelah itu, bilas.
• Sebarkan potongan kecil di mustard dan biarkan selama satu jam. Setelah itu, bilas hingga bersih.
• Rendam dalam air garam (garamnya harus banyak), lalu bilas hingga bersih.
• Rendam dalam larutan kalium permanganat yang lemah dan hampir berwarna merah muda, lalu bilas dengan air mengalir dan biarkan dingin selama 15 menit.
• Potong bawang merah dan bawang putih ke dalam wadah berisi daging, tambahkan bumbu dan biarkan selama satu jam.

Jika selama ini efek yang diinginkan tidak terjadi, daging dapat dianggap rusak total. Selain itu, jika baunya kembali muncul saat memasak, Anda tidak boleh menyia-nyiakan tenaga dan uang yang dikeluarkan - Anda harus segera membuang produknya.

Kantong plastik menjadi penyebab keresahan

Jika Anda meninggalkan daging dalam kantong plastik di lemari es, bau tidak sedap tidak bisa dihindari. Dan intinya bukan karena kualitasnya memburuk, tetapi unsur kimia dari plastik memicu munculnya aroma "buatan" yang aneh.

Penyimpanan pendingin adalah masalah yang rumit. Alih-alih plastik, ada perkamen dan handuk kertas. Dan hanya sebagai lapisan kedua sebaiknya menggunakan cling film untuk melindungi ruang di lemari es dari produk yang mudah rusak.

Jika terjadi kesalahan, Anda dapat menggunakan salah satu metode yang cocok untuk daging busuk. Ada pula yang lebih ringan.

• Untuk 1 liter air - 2 sendok makan garam dan sepotong arang. Mereka akan memberikan aroma asli, memberikan rasa spesifik dari api, hutan, alam. Rendam selama 3-4 jam.
• Rebusan 1 sdm. sendok kamomil per 1 liter air.
• Kami menggunakan herba apa saja dengan aroma yang kuat (kemangi, kapulaga, rosemary, pala, atau bahkan lebih baik lagi - campurannya) untuk digosok dan dibiarkan selama 1 jam.
• Taburi potongan kecil dengan jus delima, gosok dan biarkan selama satu jam.

Bagaimanapun, ini tidak hanya akan membantu menghilangkan bau tak sedap, tetapi juga memberikan aroma baru, unik, dan sangat menggugah selera.

Kekhususan daging domba

Jika bukan domba, melainkan domba jantan asli yang jatuh ke tangan ibu rumah tangga, bau tak sedap menyebar ke seluruh dapur. Namun, bukan berarti hidangan yang dipilih akan rusak. Padahal, dagingnya yang empuk dan berair akan terasa nikmat jika dimasak dengan benar. Anda juga harus mempertimbangkan tingkat kolesterol yang rendah - dalam parameter ini, daging domba bahkan lebih unggul daripada daging sapi.

Hingga berumur satu tahun, anak domba tidak menimbulkan masalah seperti itu. Ada beberapa langkah yang perlu Anda ambil selanjutnya.

1. Potong sepenuhnya bagian lemak yang paling menimbulkan masalah.
2. Potongan-potongan kecil yang diolesi bumbu, bumbu dan bawang putih dimasukkan ke dalam lemari es setidaknya selama dua jam.
3. Sebagai gantinya, Anda bisa merebus daging domba selama beberapa jam dengan bumbu, bawang bombay, dan wortel, lalu menggunakan produk jadi untuk tujuan yang dimaksudkan.
4. Bumbu apa pun, bersama dengan bawang putih dan bumbu dalam jumlah yang cukup, akan mengubah sepotong daging menjadi masakan yang beraroma dalam 2 jam.
5. Biarkan terendam selama beberapa jam dalam air asin, encerkan adjika dalam air mendidih, mustard kering, allspice, bawang putih, lalu bilas.
6. Tuang air dingin, rebus, tiriskan air dan ulangi prosesnya 3-4 kali. Air panas akan menghilangkan baunya.

Anda harus memilih salah satu dan opsi tergantung pada metode penggunaan di masa depan.

Kelinci yang harum

Jika kelinci tidak disembelih dengan benar atau diberi makan tidak sesuai standar, dagingnya akan memiliki bau dan rasa yang khas. Ada beberapa cara khusus untuk jenis daging ini.

• Rendam dalam air dingin selama 10-12 jam. Jika Anda punya waktu, yang terbaik adalah melakukan hal itu, mendapatkan kebebasan untuk digunakan lebih lanjut. Dagingnya akan benar-benar netral dan siap untuk metode pemrosesan apa pun.
• Mengasinkan. Untuk tujuan ini, Anda bisa menggunakan kefir, zaitun dengan tomat, campuran anggur, krim asam, dan juniper. Daging akan siap dalam waktu satu jam dan akan mendapatkan rasa dari bumbu dan bahan dasar yang digunakan dalam bumbu marinasi.

Jika kelinci sudah cukup besar, dagingnya mungkin keras. Menggunakan rendaman kefir akan membantu melembutkannya.

Daging babi hutan – tugas yang hampir mungkin dilakukan

Cara terbaik untuk mencegah bencana seperti itu adalah dengan memilih daging dengan lebih hati-hati. Cukup menggoreng sepotong lemak babi dengan korek api, dan kebenaran tentang keadaan produk di pasaran menjadi sangat jelas.

Jika kurang beruntung dan masalahnya sudah ada di lemari es atau di meja potong, satu-satunya cara menghilangkan bau tersebut adalah dengan merendam daging dalam susu selama 10-12 jam, menggantinya dengan susu segar setiap 2 jam. Dagingnya harus dipotong menjadi irisan tipis, tanpa lemak. Prinsipnya, bumbu saat memasak tidak boleh terlalu banyak. Dan bahkan dalam kasus ini, warna aroma dan rasa yang aneh mungkin tetap ada.

Yang paling masuk akal dan cara yang efektif untuk tidak menghadapi masalah bau yang menyenangkan - pencegahan. Anda perlu membeli daging segar dengan warna rata, elastis, dengan bau yang menyenangkan. Simpan di dalam freezer atau lemari es yang dibungkus dengan perkamen atau handuk kertas yang direndam dalam air asin. Orang yang Anda cintai akan berterima kasih atas hidangannya yang lezat dan harum. Dekorasi meja akan menjadi produk yang bergizi, sehat dan menarik dalam segala hal - daging.

Semua ibu rumah tangga setidaknya sekali dalam hidupnya dihadapkan pada masalah bau tak sedap dari daging. Tentu saja ada yang berusaha menutupi aromanya dengan berbagai bumbu, dan banyak pula yang membuangnya begitu saja. Oke, jika menyangkut produk yang benar-benar busuk, tetapi kebetulan dagingnya berbau karena alasan lain. Misalnya, sudah sedikit rusak atau tidak disimpan dengan benar. Sebelum membuang sepotong daging ke tempat sampah, Anda perlu memahami penyebab baunya dan mempertimbangkan pilihan untuk “merevitalisasi” daging tersebut.

Penyebab bau daging tidak sedap

Alasan mengapa Anda mungkin tidak menyukai bau daging bisa bermacam-macam. Mari kita lihat yang utama:

• itu busuk;
• agak busuk (dagingnya bau);
• disimpan di freezer dalam kantong tipis atau tanpa kantong (daging bisa jenuh dengan bau asing);
• daging hewan dengan aroma tertentu.

Bagaimana cara menghilangkan bau daging jika belum pernah mencobanya? Di rumah, Anda dapat menghilangkan hampir semua bau yang dapat merusak hidangan yang sudah jadi.

Daging Manja

Hal termudah yang dapat Anda lakukan dengan daging adalah merusaknya. Ada wanita yang hidup aktif, sehingga mereka mungkin lupa memasukkan produk ke dalam lemari es setelah dicairkan. Atau bahkan lupa kalau sudah dikeluarkan dari freezer. Dalam banyak kasus, daging mulai mengingatkan keberadaannya dengan aroma yang tidak sedap. Jangan buru-buru membuangnya, kami akan berusaha melestarikannya.

Jika dagingnya benar-benar busuk, buanglah tanpa penyesalan. Baunya tidak mungkin lagi dihilangkan, dan hidangan yang dibuat darinya dapat meracuni semua pemakan. Untuk menghindari berakhir di ranjang rumah sakit, lebih baik membeli barang baru dan lebih berhati-hati di lain waktu.

Ada "bau" di dagingnya

Ini adalah versi kedua dari daging yang terlupakan. Jika daging mulai sedikit berbau, sebaiknya jangan dibuang. Mari gunakan semua pengetahuan kita untuk menyiapkan makan malam yang lezat dan melindungi mereka yang hadir di meja dari sakit perut.

Bagaimana cara menghilangkan bau daging jika sudah sedikit busuk? Cara yang paling umum adalah perendaman. Ada banyak cara dan resep untuk prosedur ini:

1. Dagingnya perlu “ditenggelamkan” dalam air dingin, tambahkan satu sendok makan cuka (bukan asam, tapi sembilan persen). Simpan daging dalam larutan ini selama sekitar satu jam, dan setelah prosedur perendaman, cuci daging hingga bersih.
2. Anda bisa menggunakan anggur kering sebagai pengganti air dan cuka. Langkah-langkahnya sama: rendam selama satu jam dan bilas.
3. Cara yang lebih mahal adalah dengan merendamnya dalam jus lemon. Setelah satu jam "mandi" kita bilas.
4. Jika tidak ada anggur atau cuka, Anda bisa memasukkan garam ke dalam air. Hanya saja jumlahnya harus banyak (sekitar 3 sendok besar per liter air). Waktu perendamannya juga satu jam. Pastikan untuk membilasnya.
5. Anda dapat menyimpan daging dalam air yang sedikit diwarnai dengan mangan untuk waktu yang lebih singkat - sekitar empat puluh menit.

Perhatikan ukuran potongan dagingnya. Jika besar maka harus dibagi menjadi beberapa bagian.

Jika waktu memasak tidak banyak, Anda bisa melakukannya tanpa merendamnya: bilas daging hingga bersih, potong-potong, tambahkan banyak bawang putih dan bawang bombay, serta bumbu. Tapi resep ini hanya untuk mereka yang menyukai masakan pedas dan pedas.

Masalahnya adalah penyimpanan di plastik

Kantong adalah plastik yang sama yang dapat memberikan “bau kimia” pada produk, termasuk daging. Untuk menghindari masalah ini, gunakan kertas untuk menyimpan daging, lalu bungkus dengan plastik.

Ada pilihan untuk menghamili daging dengan bau dari produk lain. Tidak semua orang akan menyukai “gado-gado” ini.

Bagaimana cara menghilangkan bau daging jika sudah jenuh dengan bau asing? Jangan ragu untuk menggunakan semua tip perendaman. Ada juga beberapa resep tersendiri untuk menghilangkan bau jenis ini:

1. Arang dan garam perlu diencerkan dalam air, masukkan daging di sana. Simpan dalam larutan ini selama 3-4 jam. Setelah prosedur ini, daging tidak akan berbau seperti plastik atau selada, tetapi seperti hutan.
2. Rebusan kamomil. Satu sendok makan tanaman, satu liter air.
3. Gosok daging dengan berbagai bumbu (kapulaga, rosemary dan bumbu favorit lainnya). Biarkan selama satu jam.
4. Tuangkan jus delima di atas potongan daging.

Semua cara ini bertujuan tidak hanya menghilangkan aroma tidak sedap pada daging, tetapi juga membuatnya semakin gurih dan lembut.

Bagaimana cara menghilangkan bau daging domba?

Daging domba merupakan daging favorit banyak orang. Rasanya berair dan lembut, rasanya enak, dan mengandung kolesterol paling sedikit. Oleh karena itu, ibu rumah tangga lebih memilih memasak dari situ.

Tapi ada benarnya: daging domba tidak berbau tidak sedap, tetapi Anda harus mengotak-atik seekor domba jantan. Agar masakan tidak rusak karena bau yang tidak sedap, daging harus diolah dengan benar. Jadi, mari kita lawan bau domba:

1. Hal pertama yang harus dilakukan adalah menghilangkan semua lemak. Inilah yang membuat daging berbau.
2. Potongan-potongan kecil perlu digosok dengan segala jenis bumbu: bawang putih, bumbu, bumbu. Tempatkan semua ini di lemari es selama 2-3 jam.
3. Daripada mengasinkan, Anda bisa merebus daging domba dalam waktu lama dalam kaldu dengan wortel, bawang bombay, dan bumbu. Ini akan memakan waktu setidaknya tiga jam.
4. Rendam selama dua jam dalam air dengan adjika, merica, garam dan bawang putih.
5. Tuangkan air ke atas daging, rebus, dan tiriskan kaldu. Ulangi tiga kali. Baunya akan hilang seiring dengan mendidihnya air.

Namun jangan lupa: pilihlah cara yang tepat untuk menghilangkan bau daging. Jadi, jika Anda akan memasak barbekyu, sebaiknya jangan memasak dagingnya.

Kelinci bukan hanya bulunya yang berharga

Daging kelinci sungguh enak. Tetapi jika hewan tersebut tidak makan dengan benar selama hidupnya atau disembelih secara tidak benar, maka daging tersebut memperoleh aroma yang khas dan rasa yang sama. Bagaimana cara menghilangkan bau daging kelinci? Mari kita lihat dua cara paling efektif:

1. Tempatkan daging dalam mangkuk enamel besar (baskom bisa digunakan), tutup dengan air dingin dan masukkan ke dalam lemari es atau tempat dingin lainnya selama dua belas jam. Untuk waktu yang lebih lama mungkin, untuk waktu yang lebih singkat - tidak. Setelah itu, dagingnya akan menjadi normal.
2. Jika Anda tidak punya waktu setengah hari untuk berendam, rendamlah! Ambil tomat, zaitun, kefir, anggur, dan juniper. Campur semuanya dengan daging dan biarkan selama satu jam. Setelah direndam dengan komposisi ini, daging kelinci yang sudah tua pun akan menjadi empuk.

Bagaimana cara menghilangkan bau babi?

Orang yang memelihara babi sendiri biasanya tidak mengalami masalah bau tidak sedap dari daging. Tetapi jika Anda bukan salah satu dari mereka, maka ada peluang untuk membeli sepotong babi hutan yang dipelihara secara tidak benar.

Anda bisa mengecek daging ini di pasar dengan menggunakan korek api. Jika dagingnya berbau, maka dari api yang panas akan langsung mengeluarkan bau amonia yang tidak sedap. Namun jika Anda belum memeriksanya dan mencium bau di dapur, Anda bisa mencoba merendam dagingnya.

Ini akan membutuhkan banyak susu dan waktu. Pertama, seperti halnya daging domba, hilangkan semua lemak dan lemak babi. Potong tipis-tipis, tuang susu. Anda harus merendamnya setidaknya selama dua belas jam, dan susu perlu diganti setiap satu setengah hingga dua jam.

Tapi Anda tidak bisa menghilangkan baunya dengan mudah. Setelah direndam, jangan berhemat pada bumbu. Semakin banyak bumbu, semakin sedikit rasa dan bau tidak sedap.

Daging babi hutan

Istri pemburu mengalami kesulitan. Sang suami terus-menerus membawa berbagai makanan lezat ke dalam rumah: daging rusa, daging beruang, hewan buruan, dan tentu saja daging babi hutan.

Anda bisa pingsan karena bau yang terakhir jika itu bukan betina. Lagi pula, seekor babi hutan yang berlari melintasi hutan tidak menyangka bahwa suatu saat ia akan berakhir di talenan. Oleh karena itu, hewan tersebut tidak mempedulikan pola makannya, dan tidak mampu membuang bagian tubuh yang menyebabkan bau tidak sedap dari daging di kemudian hari.

Jadi, jika Anda memiliki daging babi hutan di dapur, Anda perlu melakukan beberapa tindakan untuk menghilangkan baunya:

1. Daging harus direndam dalam larutan cuka - tidak lebih dari dua persen. Anda akan menghabiskan sedikit waktu - maksimal empat jam.
2. Anda juga bisa merendam daging dalam susu, seperti daging babi. Ini akan memakan waktu lebih sedikit - enam jam, dan susu diganti setelah dua jam.

Jika perendaman tidak menghilangkan baunya, ulangi prosedurnya. Setelah itu gunakan bumbu.

Daging kambing dan baunya

Bagaimana cara menghilangkan bau daging kambing? Ini hampir mustahil. Pemilik hewan ini tidak hanya harus menjaga pengebirian, tetapi juga penyembelihan yang benar. Jika dagingnya berbau tidak sedap, lebih baik menolak memasaknya, karena bumbu yang paling pedas pun tidak akan menghilangkan baunya sepenuhnya.

Jika Anda merasa kasihan karena membuang produk ini, Anda bisa mencoba menggosoknya dengan gula dan garam, diamkan selama beberapa jam, lalu rendam dalam larutan cuka selama empat jam, ganti air setiap jam.

Saat menyiapkan daging seperti itu, jangan berhemat pada bawang putih, mustard, adjika, dan rempah-rempah.

Sekarang Anda tahu cara menghilangkan bau tak sedap pada daging. Kami berharap artikel ini bermanfaat bagi banyak ibu rumah tangga dan membantu mereka menghindari biaya tambahan terkait pembelian sepotong daging baru. Hilangkan saja bau yang sudah ada di lemari es!

Kira Stoletova

Babi bukanlah hewan yang bersih, oleh karena itu bau tidak sedap dari babi adalah fenomena yang sepenuhnya alami. Namun ketika Anda membeli daging dan baunya tidak sedap saat dimasak, hal ini sudah tidak normal lagi. Paling sering, bau ini berasal dari daging babi hutan yang dilupakan atau tidak dianggap perlu dikebiri. Banyak ibu rumah tangga yang langsung membuang produk tersebut ke tempat sampah atau memberikannya kepada hewan peliharaannya, namun tidak perlu terburu-buru mengambil keputusan radikal: dagingnya masih bisa disimpan.

Penyebab bau tak sedap

Untuk mengetahui cara menghilangkan bau babi hutan yang tidak dikebiri, Anda harus mempelajari penyebab masalah tersebut. Jika dagingnya hilang, aroma seperti itu tidak mungkin bisa dihilangkan. Siapa pun dapat mendengar aromanya dari jarak satu mil dan kemungkinan besar tidak akan membeli produk tersebut.

Namun ada kalanya dagingnya sempurna penampilan dan bau. Sesampainya di rumah, seseorang mulai memasak, dan bahannya berbau tidak sedap. Dan dalam hal ini, tidak masalah metode memasak apa yang digunakan. Baunya bisa muncul saat menggoreng dan memanggang. Penyebab bau tidak sedap adalah daging babi hutan.

Saat menjual daging babi, jarang sekali Anda bisa menemukan produk yang berasal dari pejantan, namun tidak ada yang kebal dari hal ini. Seringkali Anda menjumpai penjual yang tidak bermoral yang siap menjual apa saja demi uang.

Babi hutan merupakan hewan yang memiliki bau khas tersendiri. Anda dapat menyingkirkannya bahkan sebelum hewan peliharaan tersebut dibunuh. Untuk melakukan ini, hewan perlu dikebiri tepat waktu. Paling sering, hal ini dilakukan sebelum hewan peliharaan mencapai pubertas, karena di masa dewasa babi hutan menghasilkan hormon testosteron, yang memicu akumulasi zat seperti skatole. Hal inilah yang menyebabkan bau tidak sedap.

Alasan lain munculnya aroma pada daging babi mungkin karena perkembangan babi yang tidak normal. Ada kalanya testis pria tidak turun dan tetap berada di dalam tubuh. Bahkan selama pengebirian, sangat sulit untuk melihat cacat ini. Dan jika tidak dihilangkan, testosteron akan diproduksi dan memicu munculnya zat di atas. Oleh karena itu, saat memasak daging akan timbul bau babi.

Cara menghilangkan bau

Untuk menghilangkan aroma yang tidak sedap, metode perendaman paling sering digunakan. Hasil akhirnya tergantung pada umur hewan. Jika setelah waktu tertentu baunya tidak hilang, Anda perlu memasukkan daging ke dalam freezer selama 12 jam, lalu memasukkannya ke dalam bumbu marinasi.

Untuk merendam daging, Anda perlu menyiapkan campuran khusus. Untuk melakukan ini, gunakan air, garam, dan cuka. Anda perlu merebus air dan menambahkan garam di sana, lalu tunggu hingga campuran menjadi dingin dan tambahkan 5 sdm. aku. cuka. Untuk memahami apakah ada cukup garam dalam cairan, Anda perlu memasukkan telur mentah ke dalamnya. Jika tenggelam berarti tidak cukup.

Untuk merendam daging babi dengan baik, Anda harus mengikuti aturan tertentu. Produk harus segera dimasukkan ke dalam campuran selama 6 jam, setelah itu harus ditiriskan dan daging harus diisi dengan bahan baru untuk hari berikutnya.

Kemudian Anda perlu mengeringkan campuran itu lagi dan menuangkan daging ke atasnya selama dua hari lagi. Setelah waktu berlalu, Anda perlu memeriksa apakah baunya sudah hilang sepenuhnya atau belum. Untuk melakukan ini, Anda perlu memotong sepotong kecil dan membakarnya; jika aromanya masih ada, Anda perlu merendamnya selama beberapa hari lagi.

Menghilangkan bau dengan cara dibekukan

Anda juga bisa menghilangkan bau babi hutan dengan membekukannya. Kaca yang terkandung dalam produk akan hancur bila terkena suhu rendah. Untuk melakukan ini, daging babi dengan bau babi yang kuat harus dimasukkan ke dalam freezer. Suhu di sana harus -25°C, dan jika memungkinkan, Anda bisa membuatnya lebih rendah lagi.

Untuk menghilangkan bau tidak sedap sepenuhnya dari daging babi hutan yang tidak dikebiri, daging harus direndam dengan cara yang disebutkan di atas. Karena aroma ini cenderung berpindah ke produk lain, maka produk tersebut harus dikemas dengan hati-hati sebelum dimasukkan ke dalam freezer. Setelah masa pembekuan habis, daging harus diperiksa dengan cara digoreng kecil-kecil.

Bumbunya dari susu fermentasi untuk aroma yang tidak sedap

Anda juga bisa menghilangkan bau tak sedap pada daging babi dengan cara seperti marinasi. Cara ini tidak hanya menghilangkan amber buruk, tetapi juga menyiapkannya untuk digoreng atau dipanggang. Asam juga merusak serat, sehingga Anda mendapatkan daging yang lembut dan lezat.

Untuk menyiapkan rendaman, Anda perlu mengambil 2 sdm. produk susu fermentasi. Jika diinginkan, Anda bisa menggunakan kvass. Tuang 4 sdm ke dalamnya. aku. madu dan tambahkan 3 bawang bombay, cincang sebelumnya. Tempatkan daging dalam campuran ini dan biarkan selama sehari.

Bumbunya ini tidak hanya dapat digunakan untuk menghilangkan aroma tak sedap, tetapi juga dalam masakan normal daging babi.

Bumbunya yang harum untuk aroma babi hutan

Banyak ibu rumah tangga yang mengetahui bahwa daging apa pun menyukai bumbu, sehingga cara ini dapat digunakan tidak hanya untuk menghilangkan amber, tetapi juga untuk menyiapkan hidangan dengan cara digoreng.

Bumbunya yang harum terdiri dari bahan-bahan berikut:

• jintan saru;
• anyelir;
• garam;
• daun mint;
• marjoram;
• rempah-rempah.

Semua komponen di atas harus diletakkan di atas kain kasa dan dibungkus. Perlu juga menambahkan bawang cincang di sana dan menuangkan air panas ke semuanya. Masak campuran ini selama 2-3 menit, lalu masukkan bawang putih dan 0,5 sdt ke dalam wajan. asam sitrat. Saat bumbunya sudah benar-benar dingin, tuangkan di atas daging yang sudah disiapkan sebelumnya dan taruh di tempat dingin selama sehari.

Setelah waktu yang ditentukan, produk harus dikeringkan secara menyeluruh. Waktu pengasinan tergantung pada umur babi hutan. Jika tidak diketahui, sebaiknya disimpan dalam campuran selama 2 hari.

Bumbu bawang bombay untuk menghilangkan amber

Daging yang gurih bisa dipertahankan dengan merendamnya dengan bawang bombay. Cara ini juga memungkinkan Anda menghilangkan bau urine dari produk, jika ada. Namun sebelum menggunakan cara ini, daging tetap harus direndam.

Untuk melakukan ini, ambil bawang bombay, jumlahnya harus sesuai dengan jumlah produk. Penting untuk memotong atau mengocok daging terlebih dahulu dan memasukkannya ke dalam cuka selama sehari, lalu meregangkannya dan mengeringkannya.

Selanjutnya, Anda perlu mencampurkan bawang bombay, yang sebelumnya dipotong menjadi setengah cincin, dengan daging. Campuran ini harus disimpan di bawah tekanan selama sehari. Setelah itu Anda perlu menghilangkan tekanan dan membiarkan daging dalam keadaan ini selama 2-3 jam lagi. Baru setelah itu Anda bisa mulai menyiapkan hidangan.

Bumbu susu untuk aroma tidak sedap

Susu memiliki kemampuan menyerap semua zat jahat dan beracun, sehingga metode pengasinan dalam susu telah populer selama bertahun-tahun. Sebelum menggunakan cara ini, daging harus direndam sesuai skema di atas. Hanya dalam kasus ini, cuka tidak boleh digunakan saat berendam, karena tidak cocok dengan produk susu, dan susu bisa mengental.

Ya, terkadang kami membeli daging yang basi atau agak busuk selama atau selama pengangkutan. Sayang kalau dibuang, tapi tidak enak dimasaknya, cara memperbaiki cacat dagingnya, dan apa saja isinya. Daging menjadi rusak dalam kondisi penyimpanan yang buruk; terkadang, sebelum sempat rusak, daging kehilangan kesegarannya. Inilah jenis pembusukan daging yang akan kita bicarakan.

Menjilati daging terjadi ketika kondisi penyimpanan dilanggar. Misalnya, jika daging disimpan dalam kondisi primitif, atau pada suhu di atas nol derajat. Bakteri pembentuk lendir tahan terhadap suhu rendah, namun pada suhu 0 derajat sudah mulai berkembang. Yang paling rentan terhadap proses pelangsingan adalah tempat-tempat yang berlumuran darah atau di bagian bangkai yang terbentuk lipatan - panggul, leher, tulang belikat, sisi dalam rongga perut.

Proses pelangsingan dapat dideteksi dengan sentuhan; permukaan daging menjadi lengket, dengan lapisan berwarna abu-abu dan bau jamur yang asam, bahkan lebih lembab, seperti di ruang bawah tanah yang lembab tanpa ventilasi.

Mikroorganisme pembentuk lendir tidak menembus jauh ke dalam jaringan daging dan terletak di permukaannya. Oleh karena itu, daging tersebut setelah pengolahan khusus dapat digunakan untuk makanan, tetapi tidak cocok untuk penyimpanan lebih lanjut. Jika dagingnya berbau busuk, lebih baik dibuang. Bagaimana cara mengatasi daging yang berbau lembap dan lengket? Untuk melakukan ini, bilas dengan air dengan tambahan garam, satu sendok makan garam per liter air, bilas dengan tangan atau sikat. Lebih baik memotong area dengan bau yang menyengat. Daging seperti itu harus segera disiapkan dengan cara apa pun yang membutuhkan waktu dan pemaparan yang lama. suhu tinggi, jika daging sapi, masak minimal 2,5 jam.

Menyamak daging. Terjadi pertama kali beberapa jam setelah penyembelihan hewan, jika karkas tidak diletakkan di ruangan yang sejuk, melainkan di ruangan yang bersuhu 16-20 derajat. Penyamakan daging juga terjadi ketika mengangkut daging hangat yang belum dingin setelah disembelih dalam kemasan rapat, di bawah kain minyak atau plastik, tanpa akses udara. Kurangnya udara segar memperlambat proses oksidatif dan pemecahan glikogen secara anaerobik dimulai dengan pelepasan zat asam dan mengeluarkan bau.

Apabila daging rusak akibat penyamakan, daging memperoleh warna merah kecoklatan atau abu-abu, bahkan dengan warna kehijauan, dan timbul bau asam. Dengan pembusukan daging jenis ini, jika ditemukan tanda-tandanya, sebaiknya dipotong-potong dan dikeringkan di luar rumah, potong bagian yang ada sayurannya lalu bilas dengan air dan tambahkan garam atau cuka. Jika bau asamnya tidak hilang, maka daging tersebut tidak bisa dijadikan makanan.

Daging berbau asam karena pendarahan yang buruk selama penyembelihan. Bila disimpan pada kelembaban tinggi dan di ruangan hangat. Dagingnya melunak dan menjadi abu-abu dengan bau asam tidak sedap yang disebabkan oleh bakteri pembentuk asam. Dikoreksi dengan mencuci menyeluruh dengan garam dan asam.

Dagingnya menjadi gelap. Hal ini terjadi dengan peningkatan konsentrasi zat pewarna, jika uap air banyak menguap dari permukaan daging, atau bila disimpan di ruangan yang kering dan hangat. Cacat ini terutama terlihat di daerah serviks dan di tempat yang memar.

Lalat dan serangga lainnya sering hinggap di daging, meninggalkan bekas mereka di sana. Lalat meninggalkan telur dan larva pada daging, dan setidaknya saya makan ikan. Selain itu, daging terkontaminasi bakteri patogen.

Daging membusuk. Ini adalah proses pemecahan protein yang paling rumit dan merusak. Pembusukan dimulai dan terjadi dalam kondisi yang menguntungkan dengan suhu penyimpanan yang tinggi. Pembusukan adalah proses terbentuknya dan penumpukan produk pembusukan, banyak di antaranya beracun dan berbau tidak sedap. Kegagalan untuk mematuhi aturan kebersihan berkontribusi pada perkembangan proses pembusukan. Jika hewan tersebut kurus, sakit, dengan kandungan jaringan ikat dan darah yang tinggi pada dagingnya.

Daging dengan tanda-tanda awal pembusukan tidak terlalu berbahaya bagi manusia dibandingkan daging pada tahap selanjutnya. Makan daging yang ada tanda-tanda busuk itu berbahaya dan dilarang.