Minyak mana yang lebih baik untuk menggoreng tanpa membahayakan kesehatan? Minyak mana yang lebih baik untuk menggoreng, dan minyak mana yang dilarang keras?

08.09.2023

Jika Anda menggoreng potongan daging atau pancake, atau bahkan kentang atau kue keju, dengan minyak yang salah, dapur akan penuh dengan asap. Namun ini adalah hal paling tidak berbahaya yang bisa terjadi. Beberapa jenis minyak bersifat karsinogen dan dapat dengan mudah menyebabkan keracunan atau penyakit serius. Minyak mana yang lebih baik untuk tidak digoreng?

Oh, poin ini! Titik asap

Ada suhu yang paling tinggi sekalipun minyak sehat menjadi berbahaya. Oleh karena itu, dalam keadaan apa pun tidak boleh dipanaskan hingga parameter seperti itu. Maksimum ini disebut titik asap. Setiap minyak memiliki miliknya sendiri. Minyak yang tidak dimurnikan memiliki titik asap yang jauh lebih rendah, sehingga lebih cepat terbakar, mengeluarkan bau tidak sedap, dan kemudian membentuk senyawa karsinogenik.

Jenis minyakTitik asap minyak mentah
Titik asap minyak sulingan Bunga matahari 107 227 Mentega 150 - Ghee 250 - Minyak zaitun 160 200-240 Biji rami 107 - Minyak mustard 254 Jagung 160 230 Kelapa Sawit - 230 Kelapa 130 230 Kacang Tanah 160 230

Mari kita bicara tentang suhu segera

Satu jenis minyak bahkan cocok untuk menggoreng, sedangkan jenis lainnya hanya bisa digunakan dengan hati-hati di penggorengan, hati-hati jangan sampai terlalu panas. Hal ini bergantung pada apa? Hal ini tergantung pada suhu pemanasan.

Pada parameter apa minyak memanas?

dalam wajan dengan lapisan tipis dari 110 hingga 170 derajat; minyak goreng dipanaskan hingga 190-200 derajat; di atas api terbuka, arang, panggangan, minyak memanas hingga 200 derajat; minyak dalam oven dipanaskan hingga 220-250 derajat; suhu merebus dan merebus makanan dengan minyak tidak melebihi 100 derajat.

Oleh karena itu, beberapa jenis bisa digunakan untuk menggoreng dalam wajan, seperti mentega. Tentu saja, Anda harus berusaha untuk tidak terlalu panas. Tapi mentega yang sama ini tidak boleh dioleskan pada daging panggang atau ditambahkan ke dalam penggorengan dengan lemak lainnya. Tapi Anda bisa memasak hampir semua hal dengan ghee; titik asapnya 250 derajat.

Omega: apa yang perlu Anda ketahui

Bukan hanya cara memasak dan titik asap saja yang memengaruhi boleh tidaknya menggunakan minyak untuk menggoreng. Sangat penting untuk mematuhi norma lemak Omega-6, yang terlalu banyak terdapat pada minyak bunga matahari dan jagung. Idealnya, mereka harus hadir dalam proporsi yang kira-kira sama dengan lemak Omega-3 dalam makanan manusia. Tapi, karena seseorang paling sering menggoreng makanan dengan minyak bunga matahari yang tersedia, Omega-6 masuk ke dalam tubuh 15-20 kali lebih banyak.

Apa yang mengancam ketidakseimbangan seperti itu? Seiring berjalannya waktu, regenerasi sel terganggu, muncul peradangan mikroskopis, tubuh cepat lelah, dan timbul masalah pada kulit dan rambut. Keadaan menjadi lebih buruk lagi jika asam lemak Omega-3 tidak disuplai sama sekali. Karena kandungannya yang tinggi, beberapa minyak mentah dihargai. Mereka membantu ketika tidak mungkin untuk mengkonsumsi sumber langsungnya - salmon.

Minyak apa yang bisa Anda gunakan untuk menggoreng?

Salah satu produk penggorengan yang paling populer dan sering digunakan adalah minyak bunga matahari olahan. Namun popularitas ini hanya karena harganya yang terjangkau. Ahli gizi dan ahli gizi menentang spesies ini. Ini terdiri dari hampir 70% Omega-6, tidak seperti asam lemak Omega-3 dan Omega-9 yang berharga, tubuh tidak membutuhkan jumlah tersebut. Secara umum, minyak ini dapat digunakan untuk menggoreng, tetapi minyak khusus ini tidak boleh disalahgunakan; terkadang lebih bijaksana menggunakan minyak alternatif.

Minyak apa lagi yang digunakan untuk menggoreng:

Minyak zaitun olahan.

Cocok untuk menggoreng makanan, sebagian besar terdiri dari omega-6, tetapi penting untuk tidak terlalu memanaskannya.

Minyak jagung.

Kerabat bunga matahari, karena spesies ini aktif digunakan di katering umum karena harganya yang murah, sering ditemukan di makanan cepat saji. Anda bisa menggorengnya, tapi tidak perlu sering menggunakannya.

Minyak kelapa

. Sangat ideal untuk menggoreng makanan di penggorengan, disukai oleh penganut pola makan sehat, dapat dipadukan dengan berbagai makanan, dan tidak mengeluarkan zat berbahaya. Minyak kelapa sering disebut sebagai lemak jenuh versi nabati, tetapi tidak meningkatkan kolesterol.

Ghee, ghee atau mentega cair saja.

Ini aktif digunakan di negara-negara Asia, terutama di India, sangat bagus untuk menggoreng makanan di penggorengan dan tidak hanya itu, bisa dipanaskan hingga 250 derajat.

Minyak mustar.

titik tinggi

Anda juga bisa menggoreng makanan dengan minyak lobak. Nama keduanya adalah canola. Namun selama produksi dan pemurnian, teknologi yang sangat berbahaya digunakan, yang mengakibatkan peningkatan jumlah asam Omega-6 yang signifikan. Minyak ini tidak bisa sering digunakan.

Minyak apa yang sebaiknya tidak Anda gunakan untuk menggoreng?

Ada minyak yang paling baik dikonsumsi segar saja. Selain itu, beberapa spesies bahkan tidak mentolerir pemanasan minimal. Namun mengapa orang masih menggunakannya untuk makanan, bahkan ada yang sudah “menjadi mode”? Sederhana saja - ini membawa nilai utama komposisi yang bermanfaat. Minyak mentah adalah sumber asam lemak unik yang dibahas di atas. Oleh karena itu, sebaiknya dikonsumsi, tetapi tidak dipanaskan.

Minyak mana yang tidak cocok untuk menggoreng:

Linen.

minyak biji rami

Minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan.

Ini akan lebih berbahaya daripada manfaatnya, dan ketika dipanaskan akan mengeluarkan rasa dan aroma yang tidak enak.

Lemak babi, angsa, lemak bebek.

Produk hewani memang sering digunakan untuk menggoreng, namun hal ini sangat berbahaya bagi kesehatan, meningkatkan kolesterol, dan berdampak buruk pada fungsi jantung.

Minyak kelapa sawit.

Ia memiliki titik asap yang tinggi, tidak berasa atau berbau, dan disimpan dengan sempurna, itulah sebabnya ia sangat populer dalam produksi makanan. Semuanya bagus, tapi termasuk dalam kategori produk paling berbahaya.

Selain itu, jenis-jenis berikut ini tidak boleh dipanaskan atau digunakan untuk menggoreng: minyak kacang, minyak wijen, biji anggur. Minyak rami kini juga kembali tersedia di pasaran. Dulunya sangat populer di kalangan orang Slavia. Produk yang kaya akan zat berharga ini memiliki banyak keunggulan, namun tidak disarankan digunakan untuk menggoreng.

Dalam beberapa tahun terakhir, ada gagasan yang sangat populer bahwa menggoreng dengan minyak nabati lebih aman dibandingkan dengan minyak hewani. Yang paling terjangkau dan populer adalah minyak bunga matahari olahan. Namun apakah opsi paling populer dan termurah bermanfaat? Mari kita cari tahu bersama minyak mana yang paling aman dan minyak mana yang sama sekali tidak boleh digunakan untuk menggoreng.

Apa yang menentukan minyak goreng mana yang terbaik?

Pemilihan minyak tidak boleh terbatas pada pengetahuan dari iklan, jadi mari kita beralih ke pengetahuan tentang komposisi minyak dan reaksi kimianya. Saat memilih oli, faktor-faktor berikut harus dipertimbangkan:

Aroma, rasa

Yang utama jangan sampai mengalahkan rasa dan bau makanan yang digoreng. Mungkin inilah sebabnya minyak olahan (tidak berbau) paling sering digunakan dalam memasak.

Titik asap

Titik asap adalah suhu dimana minyak terbakar. Ketika suhu ini tercapai, karsinogen dan zat berbahaya lainnya yang sama yang membuat kita takut dari layar televisi terbentuk di dalam minyak.

Pada titik pengasapan atau, seperti yang juga dikatakan, pembakaran minyak, terjadi reaksi kimia yang tidak dapat diubah - asam lemak terurai dan terurai, membentuk zat beracun. Titik asap suatu minyak secara langsung bergantung pada komposisinya; semakin banyak asam lemak tak jenuh ganda yang dikandungnya, semakin beracun minyak tersebut setelah beberapa menit di dalam wajan.

Titik asap minyak: meja

Ringkasnya, semakin tinggi titik asapnya, semakin lama kemampuannya untuk tidak mengeluarkan zat karsinogenik dan tetap aman bagi kesehatan.

Lemak jenuh menyebabkan peningkatan kolesterol dan pembentukan timbunan lemak. Namun kehadirannya dalam komposisi membuat minyak lebih tahan panas dan mengurangi karsinogenik saat memasak.

Lemak jenuh adalah mentega dan lemak babi. Dari Minyak sayur Minyak kelapa mengandung banyak lemak jenuh.
Lemak tak jenuh tunggal terutama adalah minyak zaitun. Mereka kurang stabil dalam ikatan kimianya dibandingkan lemak jenuh.
Lemak tak jenuh ganda adalah sebagian besar minyak nabati: lobak, bunga matahari, jagung, kacang tanah dan banyak lainnya.

Minyak apa yang sebaiknya tidak Anda gunakan untuk menggoreng? Pada minyak yang titik didihnya rendah, karena... - ini adalah faktor terpenting seberapa aman minyak kita bagi kesehatan. Pilihan minyak harus didasarkan pada hidangan yang Anda siapkan. Untuk sayuran dan ikan, Anda bisa menggunakan jenis minyak dengan titik asap lebih rendah; untuk daging kami hanya memilih yang memiliki titik asap tinggi.

Minyak apa yang harus dipilih untuk menggoreng: sayur atau mentega

Perdebatan tentang minyak mana - yang berasal dari lemak atau hewani - yang digunakan untuk menggoreng kemungkinan besar tidak akan pernah berakhir. Faktanya keduanya mempunyai kelebihan dan kekurangan masing-masing.

Minyak nabati mengandung lebih banyak lemak jenuh, yang berarti ikatan kimianya lebih stabil dan tidak membentuk radikal bebas di dalam tubuh.

Minyak nabati teroksidasi di bawah pengaruh suhu dan membentuk radikal bebas.

Kolesterol dalam pemilihan minyak juga menimbulkan banyak pertanyaan.

Di satu sisi, mentega dan lemak babi mengandung kolesterol makanan. Di sisi lain, kolesterol yang teroksidasi menyebabkan pembentukan plak kolesterol. Oksidasi kolesterol terjadi di bawah pengaruh lemak tak jenuh ganda yang ditemukan dalam minyak nabati.

Bimbang, banyak ibu rumah tangga yang menggunakan campuran mentega dan minyak sayur. Dan ini pilihan yang bagus! Coba panaskan sedikit minyak sayur terlebih dahulu lalu tambahkan mentega dalam jumlah yang sama. Titik merokok secara keseluruhan akan tetap tinggi, tetapi hidangan Anda akan mendapatkan rasa krim yang lembut. Ini juga merupakan cara yang bagus untuk mendapatkan kulit berwarna keemasan, yang tidak dapat dicapai hanya dengan minyak sayur.

Untuk memilih minyak terbaik untuk menggoreng, mari kita lihat jenis yang paling populer lebih detail.

Apakah mungkin menggoreng dengan mentega?

Mentega alami harus terdiri dari 80% lemak dan 20% pengotor (protein susu dan air). Ini memiliki rasa yang lembut, yang jika dipanaskan akan berpindah ke makanan. Saat terkena suhu tinggi, minyak mulai menjadi gelap dengan sangat cepat, dan baunya mungkin menyerupai kacang. Produk yang digoreng di atasnya cepat berwarna coklat keemasan. Minyak ini cocok digunakan untuk menggoreng dengan api kecil dan suhunya tidak terlalu tinggi.

Mentega mengandung lebih banyak vitamin dan mineral dibandingkan minyak nabati apa pun. Mengandung vitamin A, E, D, K2, serta mineral seperti magnesium, seng, tembaga, kromium, selenium dan yodium. Di antara asam tersebut adalah asam linoleat terkonjugasi, yang memiliki kemampuan untuk memecah sel-sel lemak dalam tubuh, dan butirat, yang diperlukan untuk pencernaan normal.

Minyak yang dimurnikan dari kotoran disebut ghee. Titik asapnya lebih tinggi (250%), sehingga ideal untuk menggoreng.

Minyak bunga matahari terbaik untuk menggoreng

Minyak bunga matahari merupakan media penggorengan yang paling murah. Dan mengandung banyak lemak tak jenuh ganda, yang mengoksidasi makanan. Namun sekarang kita tahu bahwa titik asapnya terlalu rendah. misalnya, minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan sebaiknya tidak digunakan sama sekali untuk menggoreng. Meskipun ketersediaannya, kami menyarankan Anda untuk meninggalkannya demi jenis lain.

Minyak olahan dapat digunakan dengan hati-hati dan tidak melebihi titik asapnya. Hampir tidak ada rasa atau bau. Namun kekurangan dari minyak tersebut adalah cara pembersihannya. Biji bunga matahari diolah bukan secara fisik, melainkan secara kimia. Dan semakin dimurnikan, semakin sedikit zat bermanfaat yang tersisa di dalamnya.

Minyak zaitun mana yang terbaik untuk dibeli untuk digoreng?

Minyak zaitun jauh lebih aman untuk digoreng dibandingkan minyak bunga matahari, karena mengandung lebih sedikit lemak tak jenuh ganda dan mengandung lebih banyak lemak tak jenuh tunggal dan jenuh.

Suhu pembakaran minyak zaitun juga lebih tinggi. Hal ini memungkinkannya digunakan untuk menggoreng dengan api yang lebih tinggi. Dalam jangka waktu yang sama, minyak zaitun hanya bisa memanas, namun minyak bunga matahari sudah mengeluarkan asap yang menandakan terbentuknya zat karsinogenik.

Apakah lebih baik menggunakan minyak zaitun olahan atau extra virgin untuk menggoreng?

Extra Virgin Cold Pressed Oil adalah minyak zaitun paling sehat yang pernah ada. Harganya cukup mahal sehingga sangat tidak menguntungkan jika digunakan untuk menggoreng. Namun, jika Anda hanya mengandalkan kualitasnya, bukan harganya, maka ini sangat cocok untuk memasak. Karena memiliki titik asap yang sangat tinggi (hingga 215 derajat) dan rasa yang cerah.

Untuk membedakan minyak Extra Virgin dengan mudah dari varietas lain, perhatikan warnanya. Warnanya harus hijau tua. Semakin kuning minyak zaitun, semakin halus, yaitu halus.

Gunakan Extra Virgin Oil untuk menggoreng bahan-bahan yang dicincang halus atau mengukus sayuran jika Anda ingin mempertahankan khasiat minyak zaitun yang bermanfaat atau menambahkan rasa yang berbeda pada hidangan.

Minyak zaitun olahan tentu saja tidak akan memiliki komposisi nutrisi yang begitu kaya. Namun, Anda juga bisa menggorengnya. Jangan lupakan titik asapnya, pastikan tidak mulai gosong. Minyak ini sangat cocok untuk menggoreng sayuran, ikan dan makanan lainnya dengan kandungan air yang tinggi.

Campuran minyak zaitun dan minyak bunga matahari: apakah cocok untuk menggoreng?

Botol dengan campuran dua minyak menarik perhatian kami karena harganya yang bersaing. Namun, kami tidak menyarankan Anda untuk terburu-buru membelinya.

Pertama, perbedaan suhu pengasapan akan menyebabkan minyak masih mulai terbakar lebih awal karena adanya minyak bunga matahari.

Kedua, sebagai aturan, minyak olahan yang buruk digunakan untuk campuran tersebut. Dan pertama-tama, kemungkinan besar Anda akan menemukan minyak bunga matahari yang murah, dan mungkin hanya ada sedikit minyak zaitun di dalamnya. Intinya, ini adalah taktik pemasaran yang memaksa orang membayar lebih untuk minyak bunga matahari biasa.

Benarkah minyak kelapa cocok untuk menggoreng?

Minyak kelapa adalah salah satu tren dalam masakan modern dan nutrisi yang tepat. Ini terdiri dari 92% lemak jenuhnya, yang membuat titik asapnya sangat tinggi - hingga 200 derajat. Minyak kelapa dapat digunakan untuk menggoreng hampir semua makanan dan pada suhu tertinggi. Ini sangat ideal untuk menggoreng makanan apa pun dan memiliki umur simpan yang lama. Selama proses penggorengan, minyak memberikan aroma sedap pada masakan, yang sama sekali tidak mirip dengan bau manisan kelapa yang menjemukan.

Dan satu-satunya kelemahannya adalah harganya, yang jauh lebih tinggi dibandingkan minyak bunga matahari yang sama.

Minyak kelapa dapat diperoleh dengan dua cara:

Pengepresan dingin, yaitu daging kelapa dikeringkan dan diperas. Minyak jenis ini memiliki aroma tropis paling ekspresif dan harganya lebih mahal.
Melalui pencernaan. Saat ampas kelapa dipisahkan menjadi kue dan minyak selama proses pencernaan. Minyak ini lebih menguntungkan secara ekonomi, tetapi pada saat yang sama mempertahankan kualitas manfaatnya pada tingkat yang lebih rendah.

Minyak kelapa, seperti minyak lainnya, dapat dimurnikan atau tidak. Minyak olahan akan memiliki titik asap yang lebih tinggi dan komposisi zat-zat berharga yang kurang kaya. Apakah sehat menggoreng makanan olahan? minyak kelapa? Bagaimanapun, kurang berbahaya dibandingkan varietas lainnya. Gunakan untuk memasak daging atau ikan, sedangkan versi mentah yang lebih sehat juga cocok untuk sayuran.

Apakah berbahaya menggoreng dengan lemak babi?

Saat ini, lemak hewani adalah cara yang paling tidak cocok untuk menggoreng makanan. Hal ini disebabkan komposisi dan keamanan produk penggorengan tersebut bergantung langsung pada pakan ternak, yang tidak dapat kita kendalikan saat membeli lemak babi di toko.

Jika ini adalah lemak babi buatan sendiri, maka akan tahan terhadap suhu penggorengan dan tidak akan melepaskan karsinogen. Namun semakin sedikit citra sehat Kehidupan yang dijalani seekor hewan, semakin banyak lemak tak jenuh ganda dalam lemaknya, sehingga mengurangi titik asap.

Oleh karena itu, sebaiknya berhati-hati dalam menggunakan lemak hewani untuk menggoreng. Jika Anda masih ingin memberi rasa lemak babi pada hidangan, Anda dapat menggunakan opsi teraman - lemak babi. Ini adalah minyak yang dibuat dari lemak babi; hampir tidak mengandung kotoran dan protein berlebih.

Hak cipta gambar AFP

Memilih minyak untuk memasak bukanlah tugas yang mudah, tulisnya Michael Mosley.

Ketika bicara soal minyak dan lemak, kita dihadapkan pada pilihan yang sangat sulit. Rak-rak toko penuh dengan berbagai variasi yang dapat Anda bayangkan, tetapi menentukan pilihan tidaklah mudah. Diskusi mengenai manfaat dan bahaya mengonsumsi berbagai lemak tidak berhenti.

Dalam Trust Me, I'm a Doctor, kami memutuskan untuk melihat topik ini dari sudut pandang yang berbeda dan bertanya: "Lemak atau minyak manakah yang terbaik untuk memasak?"

Anda mungkin berpikir jawabannya sudah jelas: Lebih sehat menggoreng makanan dengan lemak nabati dibandingkan dengan lemak hewani seperti lemak babi atau mentega. Tapi apakah ini benar?

Untuk mengetahuinya, kami memberi sukarelawan kami warga Leicester berbagai macam lemak dan minyak dan meminta mereka memasak bersama mereka setiap hari. Sisa-sisanya harus dikumpulkan dari penggorengan dan dikirim kepada kami untuk dianalisis.

Lemak yang didistribusikan antara lain: minyak bunga matahari, minyak sayur, minyak jagung, minyak lobak yang diperas dingin, minyak zaitun (murni dan murni), mentega, dan lemak angsa.

Sampel yang dikumpulkan setelah digunakan dipindahkan ke Fakultas Farmasi di Universitas De Montfort di Leicester, di mana Profesor Martin Grootveld dan asistennya melakukan analisis paralel - mereka memanaskan jenis lemak yang sama hingga suhu penggorengan.

Jika Anda memasak makanan pada suhu tinggi (sekitar 180 derajat Celcius), struktur molekul minyak bunga matahari dan mentega akan berubah. Terjadi apa yang disebut oksidasi - zat bereaksi dengan oksigen di udara, membentuk aldehida dan peroksida lipid. Proses serupa terjadi pada suhu kamar, namun jauh lebih lambat. Ketika lemak menjadi tengik, mereka teroksidasi.

Konsumsi atau inhalasi aldehida, meski dalam jumlah kecil, umumnya dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit kardiovaskular dan kanker. Apa yang ditemukan tim Profesor Grootveld?

“Kami menemukan bahwa minyak yang kaya asam lemak tak jenuh ganda (jagung dan bunga matahari) menghasilkan banyak aldehida,” katanya.

Saya kaget, karena saya selalu menganggap minyak bunga matahari itu menyehatkan.

Hak cipta gambar Getty Keterangan gambar Lemak babi memiliki reputasi tidak sehat, tetapi lebih baik untuk digoreng.

“Minyak bunga matahari dan jagung tidak buruk,” kata Profesor Grootveld, “selama tidak dipanaskan, seperti halnya menggoreng. Ini adalah hukum kimia yang sederhana: produk yang bermanfaat dalam penggorengan itu berubah menjadi sangat berbahaya."

Minyak zaitun dan minyak lobak yang diperas dingin menghasilkan aldehida yang jauh lebih sedikit - seperti halnya minyak lemak angsa. Faktanya adalah mereka lebih kaya akan asam lemak tak jenuh tunggal dan jenuh, yang bereaksi lebih terkendali terhadap panas. Asam jenuh praktis tidak terlibat dalam reaksi oksidasi sama sekali.

Secara umum, Profesor Grootveld merekomendasikan minyak zaitun untuk menggoreng dan memasak lainnya. “Pertama, senyawa berbahaya terbentuk di dalamnya dalam jumlah yang lebih kecil, dan kedua, senyawa yang terbentuk pun tidak begitu berbahaya bagi tubuh manusia.”

Penelitiannya juga menunjukkan bahwa lemak dan minyak jenuh hewani lebih baik untuk memasak, terutama menggoreng, dibandingkan minyak bunga matahari atau jagung.

“Jika saya harus memilih antara lemak babi dan lemak tak jenuh ganda,” katanya, “Saya pasti akan memilih lemak babi.”

Meskipun reputasinya sebagai produk yang "tidak sehat", lemak babi kaya akan asam tak jenuh tunggal.

Ada kejutan lain dalam penelitian kami - dalam beberapa sampel yang diperoleh dari sukarelawan kami, tim Profesor Grootveld menemukan beberapa aldehida baru yang tidak terdapat dalam percobaan pemanasan sederhana mereka.

“Ini data baru untuk ilmu pengetahuan. Sampai saat ini, mereka belum diketahui dunia, jadi saya sangat-sangat senang,” sang profesor tersenyum puas.

Namun, menurut saya para sukarelawan kami tidak begitu senang menyadari bahwa masakan mereka merupakan sumber senyawa baru yang berpotensi berbahaya.

Jadi apa saran Profesor Grootveld?

Pertama, cobalah menggoreng lebih sedikit, terutama dalam wajan yang sangat panas. Jika Anda menggoreng, gunakan minyak sesedikit mungkin, dan hilangkan minyak berlebih dari makanan yang dimasak, misalnya dengan tisu.

Untuk mengurangi hasil aldehida, pilihlah lemak yang kaya akan asam tak jenuh tunggal atau asam jenuh (sebaiknya masing-masing 60% atau lebih, dan gabungan lebih dari 80%) dan, oleh karena itu, rendah asam tak jenuh ganda (kurang dari 20%).

Menurut sang profesor, pilihan “kompromi” terbaik untuk memasak adalah minyak zaitun: “Ini mengandung sekitar 76% asam lemak tak jenuh tunggal, 14% jenuh dan hanya 10% tak jenuh ganda oksidasi daripada tak jenuh ganda."

Terakhir, saran terakhirnya adalah menyimpan minyak apa pun di lemari tertutup, jauh dari cahaya, dan cobalah untuk tidak menggunakannya kembali, karena hal ini dapat menyebabkan penumpukan produk sampingan yang berbahaya.

Fakta dasar tentang lemak:

Lemak tak jenuh ganda mengandung dua atau lebih ikatan rangkap antar atom karbon. Ketika dikonsumsi dalam makanan seperti kacang-kacangan, biji-bijian, ikan, dan sayuran berdaun hijau, mereka memiliki manfaat kesehatan yang tidak dapat disangkal. Namun manfaat mengonsumsi minyak bunga matahari atau minyak jagung, meski kaya akan asam lemak tak jenuh ganda, namun agak diragukan.

Lemak tak jenuh tunggal hanya mempunyai satu ikatan rangkap antar atom karbon. Terkandung dalam alpukat, zaitun, minyak zaitun, almond dan kacang-kacangan, serta lemak babi, lemak babi dan lemak angsa. Minyak zaitun - sekitar 76% tak jenuh tunggal - adalah komponen utama masakan Mediterania, yang oleh para peneliti dikaitkan dengan rendahnya risiko penyakit jantung.

Lemak jenuh tidak mempunyai ikatan rangkap antar atom karbon. Meskipun akhir-akhir ini kita disarankan untuk mengonsumsi lemak jenuh sesedikit mungkin, khususnya pada produk susu dan produk hewani lainnya, kebijaksanaan dari nasihat tersebut masih dipertanyakan.

Apakah Anda sering punya waktu untuk memikirkan hal-hal kecil? Misalnya, minyak yang digunakan untuk menggoreng makanan sangatlah kecil, apakah tidak ada lagi yang perlu dipikirkan? Yang penting minyaknya tidak berasa, tidak berbau, bebas kolesterol dan lebih murah - saya yakin banyak orang yang berpendapat demikian. Dan mereka membeli minyak jenis ini - dimurnikan, dihilangkan baunya, yaitu, tanpa rasa hormat, diekstraksi (catatan - saya tidak menulis "diperas", karena ini tidak sepenuhnya benar) minyak, yang telah dimurnikan dari kotoran dengan cara kimiawi, dan agak tidak memihak.

Sedangkan pilihan minyaknya adalah momen yang paling penting, dan dari sudut pandang kuliner dan medis. Pilihan minyak untuk menggoreng sebenarnya tidak terbatas pada jagung dan bunga matahari: mari kita cari tahu minyak mana yang terbaik untuk menggoreng, berdasarkan pengalaman dan pengetahuan tentang komposisi kimia berbagai minyak.

Jadi, jika kita berbicara tentang minyak yang berbeda dari sudut pandang kuliner, kita memperhatikan beberapa hal spesifik:

Titik asap, yaitu suhu setelah minyak mulai berasap dan komposisi kimianya mulai berubah karena pengaruh panas. Minyak olahan memiliki titik asap tertinggi, sedangkan minyak Zaitun Extra Virgin memiliki titik asap terendah. Pada saat yang sama, jangan lupa bahwa biasanya - tidak termasuk deep fried - produk mendinginkan minyak hingga suhu di bawah titik asap, jadi Anda bisa menggoreng dengan Extra Virgin, Anda hanya perlu melakukannya dengan bijak, tanpa minyak terlalu panas. banyak sebelum menambahkan produk.
Rasa dan aroma yang diberikan minyak pada produk. Prinsip “lebih sedikit lebih baik” tidak selalu berlaku di sini.
Kemampuan suatu minyak dalam membentuk kerak berwarna coklat keemasan tidak sama pada setiap minyak.

Dari sudut pandang kesehatan, hal-hal berikut ini penting:

Kandungan lemak jenuh. Lemak jenuhnya, yang tidak terurai sempurna di dalam tubuh, menyebabkan pembentukan timbunan lemak dan menyebabkan penyempitan lumen arteri. Lemak jenuh tentu saja tidak mematikan, namun sangat disarankan untuk mengontrol konsumsinya.
Konten pengotor. Kandungan lemak minyak nabati sekitar 100%, dan jumlah pengotornya minimal, yang tidak dapat dibanggakan oleh jenis minyak lainnya.
Titik asap. Salah satu aspek terpenting, karena setelah minyak mulai berasap, terjadi proses kimia yang tidak dapat diubah di dalamnya, yang mengarah pada pembentukan karsinogen.

Sekarang mari kita pertimbangkan jenis yang berbeda minyak sehubungan dengan perilakunya selama menggoreng dan apa pengaruhnya terhadap tubuh Anda.

Mentega

Mentega mengandung sekitar 80% lemak, sisanya berupa berbagai kotoran seperti protein susu dan air. Minyak ini kaya akan vitamin A, tetapi juga lemak jenuhnya, yang menyumbang sekitar 50% dari total minyak. Saat mentega dipanaskan, kotoran yang sama di dalamnya dengan cepat mulai terbakar, dan mentega mulai menjadi gelap dan mengeluarkan aroma pedas. Menggoreng dengan mentega sangat nyaman jika Anda ingin cepat mendapatkan kulit berwarna coklat keemasan, dan jika Anda tidak membiarkan mentega terlalu panas, makanan yang digoreng di dalamnya akan memiliki rasa yang enak. Pada saat yang sama, jangan lupa bahwa semua hal di atas berlaku untuk mentega asli: sayangnya, beberapa produsen menambahkan lemak nabati berkualitas rendah ke dalamnya, yang langsung terlihat jika Anda melarutkan sepotong mentega tersebut ke dalam penggorengan.

Kapan harus menggoreng mentega:

bila suhu pemanggangan tidak terlalu tinggi.

Minyak yg dicairkan

Ghee, atau ghee, sama dengan mentega, hanya saja dimurnikan dari kotoran. Minyak ini dapat disimpan cukup lama dan aktif digunakan dalam masakan India dan masakan Asia Tenggara lainnya, serta dalam pengobatan tradisional. Seperti mentega biasa, ghee mengandung banyak lemak jenuh, tetapi tidak seperti kerabatnya, ghee memiliki titik asap yang tinggi - sekitar 250 derajat, sehingga dapat digunakan untuk menggoreng. Secara umum, menyimpan sebotol kecil ghee di lemari es untuk sesekali menggoreng bisa menjadi ide yang bagus - seperti mentega, ghee cocok untuk menggoreng atau menumis sayuran, tetapi tidak akan gosong jika wajan terlalu panas secara tidak sengaja.

Kapan menggoreng dengan ghee:

ketika Anda perlu segera mendapatkan kulit berwarna cokelat keemasan;
ketika Anda perlu merebus makanan secara perlahan dalam minyak;
ketika Anda perlu memberi suatu produk aroma pedas yang menyenangkan;

Minyak sayur olahan

Oli termurah yang tersedia di setiap toko. Ia memiliki titik asap yang relatif tinggi, tidak mengandung lemak jenuh, praktis tidak memiliki rasa dan aroma, dan tampaknya ideal untuk menggoreng. Tapi ada satu peringatan. Hal ini tidak terlalu banyak diiklankan, namun sering digunakan sebagai salah satu tahapan ekstraksi minyak nabati, yang kemudian dimurnikan. metode kimia— benih diolah dengan bahan kimia untuk mengekstraksi minyak secara maksimal. Pembersihan dan penghilang bau minyak juga tidak dilakukan secara mekanis, melainkan melalui proses kimiawi, sehingga minyak yang diperas dari bijinya dan yang ada di rak supermarket tidak memiliki banyak kesamaan. Secara umum, minyak ini dapat digunakan untuk menggoreng apa saja, tetapi jika memungkinkan, saya menyarankan Anda untuk tidak terbawa suasana.

Kapan menggoreng dengan minyak sayur olahan:

ketika Anda perlu menghindari munculnya rasa asing;
saat Anda menggoreng atau memasak dengan suhu tinggi.

Minyak zaitun

Untuk beberapa alasan, kita sering membandingkan minyak zaitun dengan “minyak nabati” yang abstrak. Saya pada dasarnya tidak setuju dengan ini, tapi okelah, biarlah. Dalam kategori ini saya memasukkan semua minyak zaitun, kecuali minyak Extra Virgin, yang akan kita bahas nanti. Ini termasuk minyak zaitun, yang telah dimurnikan secara mekanis untuk menghilangkan kotoran sehingga dapat digunakan untuk menggoreng, dan minyak pomace, yaitu minyak yang diekstraksi secara kimia dari pomace setelah ekstraksi mekanis minyak Extra Virgin selesai. Di negara kita, minyak semacam itu tidak terlalu diminati, karena harganya jauh lebih mahal daripada minyak jagung atau minyak bunga matahari, tetapi minyak ini lebih unggul dalam hal rasa dan tidak terlalu berbahaya bagi kesehatan.

Kapan menggoreng dengan minyak zaitun:

ketika Anda perlu merebus makanan secara perlahan dalam minyak;
ketika suhu pemanggangan mungkin tinggi.

Minyak zaitun extra virgin

Biasanya diyakini bahwa tidak mungkin menggoreng dengan minyak Extra Virgin - minyak ini memiliki titik asap yang rendah, rasa dan aromanya yang cukup kuat, dan yang terpenting, harganya yang mahal. Namun, terkadang saya menggunakan minyak zaitun extra virgin saat ingin merebus sayuran dengan api kecil untuk mengeluarkan rasa yang maksimal.

Kapan menggoreng dengan minyak zaitun extra virgin:

ketika Anda perlu merebus makanan secara perlahan dalam minyak;
ketika Anda perlu memberi suatu produk aroma minyak zaitun yang menyenangkan;
ketika suhu pemanggangan tidak tinggi.

Salo

Makan sehat Setiap tahun permintaannya semakin meningkat di pasar makanan. Setiap orang ingin makan masakan yang berbeda, menikmati rasanya, tetapi tanpa membahayakan kesehatannya. Sangat pertanyaan penting- minyak mana yang lebih baik untuk menggoreng tanpa membahayakan, karena proses ini sendiri bukanlah metode terbaik dalam menyiapkan makanan. Namun, makanan yang dikukus dan direbus cepat menjadi membosankan, jadi masih masuk akal untuk mencari tahu ikan atau potongan daging apa yang akan digoreng.

Jika Anda melakukan survei di jalan, menanyakan orang yang lewat minyak mana yang terbaik untuk menggoreng, maka dalam banyak kasus Anda bisa mendapatkan jawaban yang jelas - minyak sayur. Tidak terlalu gosong, tidak menggelembung, dan tidak mengeluarkan rasa tidak enak. Namun, pandangan ini tidak sepenuhnya benar bagi seseorang yang memang ingin makan sehat.

Tidak semua minyak cocok untuk menggoreng. Apalagi untuk jenis yang berbeda Untuk menggoreng sebaiknya pilih jenisnya sendiri. Pernyataan ini berlaku untuk lemak nabati dan hewani. Penelitian para ilmuwan di bidang ini menunjukkan bahwa banyak minyak yang biasa kita gunakan, misalnya bunga matahari, jagung, camelina, bila dipanaskan dengan kuat, melepaskan aldehida yang beracun bagi tubuh kita.

Kriteria utama yang menunjukkan apakah cocok untuk digoreng adalah suhu oksidasi, ketengikan suhu tinggi. Titik setelah penguraian lemak menjadi aldehida dan zat lain dimulai disebut titik asap. Namun mari kita lihat lebih detail masing-masing jenis secara terpisah.

Bunga matahari

Halus - 220-237°C.

Tidak dimurnikan - 100-110°C.

Secara historis, produk khusus ini telah menjadi yang paling populer untuk masakan di Rusia. Selain itu, harganya juga murah, tidak seperti kebanyakan spesies yang bermanfaat. Banyak yang yakin paling enak digoreng, karena tidak mengandung kolesterol yang menyempitkan pembuluh darah. Namun sebenarnya tidak. Ini mengandung persentase asam lemak Omega-6 yang sangat tinggi (hingga 60-85%), yang berbahaya bagi kesehatan. Akibatnya, saat menggoreng, masuk ke dalam tubuh zat-zat yang mengganggu regenerasi sel dan juga memicu peradangan mikro.

Zaitun

Halus - 240°C.

Tidak dimurnikan (Perawan, Extra Virgin) - 155-216°C.

Kue (Pomace) - 235-245°C.

Alternatif minyak bunga matahari yang berbahaya adalah minyak zaitun. Di dalamnya, kombinasi asam lemak bergeser ke arah Omega-9 yang lebih bermanfaat. Rasio lemak tak jenuh tunggal terhadap lemak jenuh dan lemak tak jenuh ganda masing-masing adalah 75%:14%:10. Harganya, terutama cold first-pressed, yang belum mengalami pemurnian dan pemurnian bahan kimia, cukup tinggi. Tapi sebaiknya Anda tidak menggunakannya untuk menggoreng. Untuk tujuan seperti itu, lebih baik memilih kue halus atau rata, yang titik asapnya lebih tinggi.

Moster

Tidak dimurnikan - 252-254°C.

Ini mengandung hingga 96% asam lemak tak jenuh ganda, di antaranya penting: Omega-6 - 32% (linoleat), Omega-9 - 45% (oleat), dan Omega-3 - 14% (linolenat). Ini melebihi kinerja bunga matahari biasa bahkan minyak zaitun. Meskipun opsi ini memiliki titik asap yang cukup tinggi, tidak disarankan untuk menggoreng makanan dengannya.

Pertama, memiliki aroma yang kuat, kaya, khas, serta rasa pedas yang berpindah ke makanan. Kedua, mengandung asam erusat, yang memiliki efek toksik yang persisten. Oleh karena itu, memakannya secara sering dan dalam jumlah banyak umumnya tidak dianjurkan. Menariknya, minyak semacam itu sangat umum di India, namun di AS minyak ini termasuk dalam daftar produk makanan yang dilarang untuk diimpor.

Biji anggur)

Tidak dimurnikan - 215-218°C.

Pada dasarnya, minyak biji anggur adalah produk sampingan pembuatan anggur Dibuat dengan ekstraksi panas dari olahan kue. Produk ini sangat kaya akan asam linoleat, mengandung palmitat, palmitoleat, stearat dan lain-lain. Namun rasio Omega-6 dan Omega-9 masih buruk - 72%:16%. Jika kita berbicara tentang Omega-No. yang bermanfaat, maka hanya mengandung sekitar 1%. Namun kandungan vitamin E di dalamnya sungguh sangat tinggi; satu sendok makan saja sudah cukup untuk memenuhi kebutuhan harian tubuh. Benar, Anda harus memilih produk lain untuk digoreng.

Minyak biji rami cepat kering. Apalagi rasio asam lemak di dalamnya sungguh luar biasa. Dengan Omega-6 44 - 61%, Omega-9 hanya 13 - 29%, sedangkan Omega-3 yang bermanfaat adalah 15 - 30%. Ini merupakan produk makanan diet yang memiliki harga yang cukup tinggi karena harganya yang tinggi nilai gizi dan keselamatan. Namun, karena suhu rendah yang mulai teroksidasi, maka tidak dapat digunakan untuk menggoreng pada suhu tinggi. Paling banyak, Anda bisa merebus makanan di dalamnya dengan api kecil atau memasukkannya ke dalam makanan yang dipanggang. Harap dicatat bahwa Anda tidak mungkin menemukan produk rami olahan di toko. Selain itu, cepat berubah menjadi pahit, dan setelah itu tidak layak untuk dimakan.

Jagung

Halus - 230-234°C.

Tidak dimurnikan - 159-161°C.

Produk ini diekstraksi dari bibit jagung; memiliki aroma yang menyenangkan, serta rasa yang lembut dan ringan. Namun kandungan asam lemak tak jenuh ganda Omega-3 di dalamnya hanya 1%, bisa diabaikan. Apalagi Omega-6 dan Omega-9 terkandung di dalamnya dengan perbandingan 56%:49%. Persentase α-tokoferol, yaitu vitamin E, cukup tinggi. Harganya cukup terjangkau, dan titik asapnya tinggi, terutama untuk pilihan olahan. Oleh karena itu, banyak digunakan dalam masakan, pembuatan kue, dan pembuatan margarin dan mayones.

Tidak dimurnikan - 230-233°C.

Ini adalah raja sejati di antara semua minyak yang ada, karena kandungan asam lemak jenuhnya mencapai rekor 90%. Ini meleleh cukup buruk dan padat pada suhu kamar. Boleh disimpan selama beberapa tahun, dengan semua khasiatnya terjaga sempurna, sehingga tidak menjadi tengik. Asam laurat membantu menstabilkan kadar lipid dalam darah dan mendorong kematian bakteri patogen. Tubuh memproses produk tersebut menjadi energi tanpa menyimpannya sebagai lemak berlebih. Paling baik untuk menggoreng, dan titik asapnya memungkinkannya digunakan bahkan untuk menggoreng.

Wijen

Tidak dimurnikan - 229-231°C.

Minyak biji wijen kaya akan berbagai zat bermanfaat: unsur makro dan mikro, fitin, antioksidan, pitosterol, fosfolipid, vitamin, asam amino. Di antara yang terakhir, ada juga Omega-6 yang sangat diperlukan dalam proporsi 40-45%, hingga 43% Omega-9, tetapi kompensasi Omega-3 hanya 0,2%. Anda hampir tidak dapat menemukannya di rak supermarket, tetapi di negara-negara timur cukup tersebar luas dan digunakan untuk keperluan kuliner. Minyak ini tidak cocok untuk menggoreng, meskipun suhu oksidasinya tinggi. Oleh karena itu, hampir semua resep dirancang untuk ditambahkan setelah dimasak.

Kacang

Tidak dimurnikan - 228-231°C.

Sulit membayangkan minyak yang bisa mendapatkan prestise seperti produk Amerika di dunia. Selai kacang diserap dalam jumlah besar di sana. Memang enak sekali dan juga menyehatkan, tapi kebanyakan berbentuk pasta yang bisa dioleskan di atas roti bakar, dan di atasnya berisi potongan kacang tanah itu sendiri. Omega-9 di dalamnya sekitar 60%, Omega-6 - dari 15 hingga 30%, tetapi Omega-3 hanya sekitar 1%. Pada saat yang sama, memang demikian sumber yang bagus zat antioksidan - vitamin E dan A. Ambang oksidasinya tinggi, oleh karena itu cukup dapat digunakan untuk menggoreng, memanggang, dan bahkan menggoreng. Benar, ia memiliki rasa dan aroma tersendiri, jadi produk ini untuk semua orang.

pemerkosaan

Halus - 224-225°C.

Tidak dimurnikan - 105-107°C.

Padahal masih lebih produk makanan, tetapi digunakan dalam metalurgi, penyamakan kulit, pembuatan sabun dan industri tekstil. Menanam lobak sangat menguntungkan, karena bijinya hampir setengahnya mengandung lemak, itulah sebabnya lobak sangat populer pada suatu waktu. Namun, pada pertengahan abad ke-20, zat beracun tioglukosida dan asam erusat ditemukan di dalamnya, sehingga antusiasme berkurang dan produksi harus sedikit dibatasi. Komposisi produknya saat ini sedang dipelajari, namun kandungan senyawa oleat di dalamnya terus cenderung seratus persen. Untuk memasak, Anda perlu memilih produk dari varietas lobak khusus, dengan kandungan asam erusat yang rendah. Jika tidak, lebih baik menolak membeli minyak seperti itu, dan Anda harus menolak menggorengnya.

kenari

Tidak dimurnikan - 148-152°C.

Ini adalah minyak yang harus dipilih secara eksklusif dengan pengepresan dingin, dan memiliki umur simpan yang pendek. Produk tidak perlu dibawa keran, karena kemasannya harus kedap udara agar tidak tengik. Kualitas kandungan Omega-3 dan Omega-6 di dalamnya mencapai 77-82% yang terbilang cukup banyak. Pada saat yang sama, kaya akan vitamin A, E, C dan beberapa di antaranya dari subkelompok B. Mengandung yodium, kalsium, magnesium, seng, tembaga, besi dan banyak lagi. Minyak ini sangat harum dan enak, tetapi lebih baik dimakan tanpa perlakuan panas karena ambang asapnya rendah.

Kapas

Tidak dimurnikan - 214-217°.

Di Asia Tengah, ini sama populernya dengan sayuran kami. Di sana biayanya sedikit dan tersedia untuk semua orang. Amerika juga merupakan konsumen massal produk tersebut. Ini mengandung sejumlah besar Omega-6 dan Omega-3 yang bermanfaat, hingga sekitar 78-90%. Sementara itu, minyak biji kapas kaya akan vitamin B, A, E, PP. Selain itu, dapat mengkompensasi kekurangan asam arakidonat dan linoleat, yang sangat sedikit diproduksi oleh tubuh kita. Temperatur oksidasi yang tinggi memungkinkan Anda menggorengnya tanpa banyak kekhawatiran.

Tidak dimurnikan - 245°C.

Komposisi kimia yang kaya dijelaskan dalam artikel terpisah di situs web kami. Tidak ada salahnya membacanya secara lengkap untuk mengetahui detailnya. Titik didih produk yang tinggi memungkinkannya digunakan untuk menggoreng, menggoreng, memanggang, dan memanggang. Namun memiliki aroma tersendiri, serta rasa yang mudah hilang pada produk yang dimasak di atasnya.

Telapak

Tidak dimurnikan - 232°C.

Minyak merah berkualitas tinggi diekstraksi dengan menekan bagian daging buah kelapa sawit Afrika. Mengandung vitamin K dan D, koenzim Q10, unsur mikro, asam lemak tak jenuh ganda, jenuh dan tak jenuh tunggal dalam proporsi yang baik. Ini tidak ditemukan di rak-rak toko ritel hampir di mana pun di dunia. Namun, produk ini sering ditemukan di sebagian besar produk industri, karena sifatnya yang dapat memperpanjang umur simpannya secara signifikan. Bahayanya, agar bisa dijual secara luas, harus melalui proses modifikasi, kemudian menjadi lemak nabati terhidrogenasi. Sekarang sudah berbahaya bagi kesehatan, sehingga reputasinya buruk minyak kelapa sawit. Jika Anda berhasil menemukan produk yang belum mengalami pengolahan seperti itu, maka Anda dapat dan harus menggorengnya.

Alpukat

Tidak dimurnikan - 270-271°C.

Hanya minyak alpukat yang bisa dibandingkan dengan minyak kelapa di dalamnya sifat-sifat yang bermanfaat. Namun, harga produk semacam itu sangat tinggi dan kecil kemungkinan rata-rata orang Rusia mampu menggunakannya terus-menerus. Ini mengandung histidin, garam asam fosfat, asam lemak tak jenuh ganda dan jenuh serta fitosterol dalam proporsi yang hampir ideal. Mengandung vitamin C, E, D, B, A, PP, kalium, zat besi, kalsium, natrium, seng, tembaga, yodium, kobalt, fosfor, mangan, magnesium. Titik didihnya tinggi, jadi Anda bisa menggorengnya tanpa sedikit pun hati nurani, dan aromanya yang lembut serta rasa pedasnya yang ringan akan menambah aroma yang tidak biasa pada hidangan.

Mentega (termasuk ghee dan ghee)

Biasa - 150-176°C.

Ghee atau mentega - 200-205°C.

Untuk waktu yang lama, produk ini tidak disukai oleh ahli gizi, dan sia-sia. Sangat menyehatkan, kaya vitamin, mengandung 68% lemak jenuh dan 28% lemak tak jenuh tunggal. Pada saat yang sama, ia kaya akan vitamin dan antioksidan. Benar, lebih baik tidak menggoreng masakan dengan mentega biasa pada suhu tinggi, karena ambang oksidasi yang rendah. Tapi ada jalan keluarnya - yang hampir sepenuhnya bebas protein. Pada saat yang sama, Anda dapat membelinya, atau Anda bisa, yang akan mengurangi biayanya secara signifikan. Oleh karena itu, ketika ditanya apakah mungkin menggoreng dengan ghee, jawabannya tegas - tentu saja mungkin.

Memilih minyak untuk menggoreng: bagaimana agar tidak salah dan adakah alternatif lain

Setelah mempelajari karakteristik berbagai minyak, kita dapat menyimpulkan bagaimana memilihnya produk terbaik agar tidak membahayakan kesehatan Anda. Namun masih banyak yang bertanya-tanya, misalnya minyak apa yang akan digoreng, dimurnikan atau tidak.

Tampaknya semua produk olahan memiliki titik asap pada suhu yang lebih tinggi, jadi Anda harus memilihnya untuk menggoreng masakan. Namun, ada kehalusan dan rahasia di sini. Tidak diketahui bahan kimia apa yang digunakan untuk memurnikan minyak ini, jadi lebih baik memilih minyak mentah jika Anda tidak yakin dengan kualitasnya. Tapi suhu tidak bisa dipertahankan lebih dari yang diizinkan.
Perhatikan titik asap minyak. Tergantung pada itu, Anda dapat memilih mode memasak yang optimal.
Jangan lupakan rasio Omega-3 dan Omega-6. Jika Anda benar-benar ingin mendapatkannya produk yang aman, cobalah untuk memiliki sebanyak mungkin yang pertama, dan sebaliknya, kurangi yang terakhir.
Minyak tidak boleh terlalu panas, karena jika teroksidasi, minyak akan berubah menjadi racun.
Untuk setiap produk, tergantung pada waktu memasak, suhu penggorengan, dan indikator lainnya, Anda dapat memilih minyak tersendiri, dengan mempertimbangkan sifat, rasa, dan baunya. Misalnya, kelapa sangat terserap ke dalam makanan, jadi sebaiknya jangan menggoreng irisan daging dan hidangan higroskopis lainnya di atasnya.

Minyak apa yang tidak cocok untuk menggoreng?

Rami.
Linen.
bibit gandum.
Wijen.
kenari.
Moster.
Zaitun yang tidak dimurnikan.
Jagung.
biji anggur.
Bunga matahari yang tidak dimurnikan.

Cara meminimalkan efek berbahaya minyak saat menggoreng

Usahakan selalu menggunakan sedikit minyak untuk menggoreng. Produk tidak boleh dimasak atau direbus di dalamnya, kecuali jika kita berbicara tentang menggoreng.
Semua minyak harus disimpan di tempat yang gelap dan sejuk, tersembunyi dari sinar matahari langsung. Jika tidak, setidaknya tuangkan atau pindahkan ke wadah kaca gelap.
Beberapa makanan umumnya lebih baik digoreng tanpa minyak. Misalnya, pancake dan pancake akan terasa enak di penggorengan kering.
Potongan daging, kue keju, dan hidangan serupa lainnya dapat digoreng bukan di penggorengan, tetapi di dalam oven, dengan sedikit menaburkan loyang dengan minyak apa pun.
Jangan menggoreng makanan dengan suhu tinggi dalam waktu lama. Kerak hitam yang gosong merupakan indikasi bahwa makanan tersebut sudah busuk.
Untuk mengoptimalkan dampak gorengan pada tubuh Anda, biasakan mengonsumsi acar jahe, salad berdaun, sayur polos, dan sayuran hijau saat makan. Mereka akan membantu menetralkan lemak.
Jangan menggunakan minyak yang sama lebih dari sekali. Bahkan untuk kedua kalinya lebih baik mengambil yang baru.

Setelah dimasak, jangan biarkan di dalam wajan - ini akan memungkinkannya menyerap minyak sebanyak mungkin. Lebih baik memindahkannya ke handuk kertas.

Apakah ada alternatif lain: bagaimana cara mengganti minyak goreng?

Pada awal abad ke-20, sudah menjadi mode untuk mengatakan bahwa lemak babi dan lemak babi sangat berbahaya bagi kesehatan, meningkatkan kolesterol, dan menyebabkan penyumbatan pembuluh darah. Tapi ini tidak sepenuhnya benar, karena sebagian besar terdiri dari lemak jenuh, yaitu lemak yang hanya memiliki satu ikatan dalam molekulnya.

Selain itu, lemak babi, yaitu produk yang dicairkan, paling cocok untuk digoreng. Ini menghilangkan kelebihan air dan protein, yang lebih cepat teroksidasi dan merusak produk. Pada saat yang sama, titik asap lemak babi tersebut biasanya mencapai 180-182°C. Lemak hewani antara lain bebek, angsa, dan lemak ekor, yang sangat disukai para penggemar pilaf oriental. Ada pilihan lain - berguna, tetapi jarang digunakan, karena orang tidak mengetahuinya. Produk ini tergolong superfood dan membantu menurunkan berat badan, jadi tidak ada salahnya untuk memperhatikannya.