Татар қышқылының физикалық қасиеттері. Татар қышқылы (E334). Татар қышқылы: формуласы және сорттары

Тағамдық қоспаларды жіктеу кестесінде E 334 таңбалық кодымен көрсетілген зат антиоксиданттық қасиеттері бар консервант болып табылады. Ол көптеген өнеркәсіп салаларында қолданылады: тамақ өнеркәсібінде, косметологияда, фармакологияда, тоқыма өндірісінде және т.б. Табиғи түрінде шарап қышқылы, әрине, жүзімде, сондай-ақ алмада, цитрус жемістерінде және қарақатта кездеседі.

Шығу: 2-синтетикалық;

Қауіп: өте төмен деңгей;

Синонимдік атаулар:Е-334, шарап қышқылы, шарап қышқылы, шарап қышқылы, Е 334.

Жалпы ақпарат

Әрбір тағамдық қоспабелгілі физикалық және химиялық қасиеттерге ие. E-334 ерекшелік емес. Бұл өнім өте қышқыл дәмі бар дерлік түссіз ұнтақ (кристалды) масса. Бұл заттың иісі жоқ.

C 4 H 6 O 6 - E-334 химиялық формула түрінде осылай көрінеді. Молекулалық формула келесі схемамен берілген: HOOC-CH (OH)-CH (OH)-COOH. Яғни, химиялық тұрғыдан Е 334 екі негізді гидрокси қышқылы болып табылады.

Қоспа өнеркәсіптік ауқымда өндіріледі әртүрлі түрлерішикізат материалдары. Көбінесе бұл шарап өнеркәсібі шығаратын қалдықтар. Оларға тартрат әк және татар кремі жатады. Жаңа піскен жидектер осыған байланысты өте сирек қолданылады. Е 334 өндіру үшін шарап ашытқысын (әдетте құрғақ) пайдалануға болады.

Табиғи ортада шарап қышқылы өте кең таралған зат болып саналады және әртүрлі жемістердің құрылымдарының бос құрамдас бөлігі болып табылады. Сонымен қатар, оны басқа компоненттермен, мысалы, кальций, магний, калиймен бірге табуға болады.

Денеге әсері

Зиян

E-334 тізімде қауіпсіз өнімдер. Шынында да, аз мөлшерде зат қауіп төндірмейді. Бірақ қоспаның үлкен дозасы, атап айтқанда дене салмағының 1 кг үшін 7,5 г, әкелуі мүмкін. теріс салдары, тіпті өлім, өйткені ол зиянды улы (бұлшықет токсині) өнімге айналады. Кейбір белгілер, мысалы, құсу, диарея, жүрек айнуы, бас айналу артық дозалануды көрсетуі мүмкін. Денеге бір мезгілде 500 г шарап қышқылының түсуі адамның сал ауруына және өліміне әкелуі мүмкін деп есептеледі.

Пайда

Татар қышқылы ағзада маңызды рөл атқарады. Бұл компонент қан тамырларына, олардың кеңеюіне, жүрек бұлшықетіне (тонустарға) оң әсер етеді және жасушалардың тотығуын болдырмайды. Татар қышқылының әсерінен метаболикалық процестер жеделдетіліп, терінің қаттылығы және сонымен бірге серпімділігі жақсарады.

Балалар үшін бұл заттың күніне 5 мг-ден 12 мг-ға дейін дененің қалыпты жұмыс істеуі үшін жеткілікті деп саналады. Ересектерге аздап көп қажет: әйелдер – 15 мг-ға дейін, ал ерлерге 15-тен 20 мг-ға дейін.

Бұл элементке сұраныс радиацияның жоғарылауымен, ішек дисфункциясының себебі болып табылатын асқазанның қышқылдығының төмендеуімен артады.

Қолданылуы

E334 рейтингі әртүрлі салалардағы өндірушілер арасында айтарлықтай жоғары. Қоспа әсіресе тамақ өнеркәсібінде танымал. Оны ұн өнімдерінде табуға болады: макарон, кондитерлік өнімдер, наубайхана. Желе және мармелад, консервілер мен балмұздақ өндірушілер оның антиоксиданттық қасиеттерін пайдаланады. E 334 - көптеген шараптардың, сондай-ақ сыра мен ликерлердің құрамдас бөліктерінің бірі. Қоспа алкогольсіз сусындарда да қолданылады.

Косметологияда E334 күшті биостимулятор ретінде қолданылады. Бұл өнімдердің құрамдас бөліктерінің бірі, мысалы, дене мен бет күтіміне арналған кремдер, лосьондар.

Фармакологияда бұл қоспа диуретиктер, күйдіргіштер, іш жүргізетін дәрілер және көпіршікті таблеткалар өндірісінде сұранысқа ие.

E-334 қолданатын басқа салалар мыналарды қамтиды:

• тоқыма;
• электронды;
• түсті металдар;
• құрылыс;
• электротехника;
• аналитикалық химия.

Заңнама

E 334 көптеген елдерде тамақ өндірісінде қолдануға рұқсат етілген. Ресейде және Украинада заңнамалық деңгейде ол рұқсат етілген өнімдер тізіміне де енгізілген.

Сіз мұны білесіз бе:

Ең жоғары температураМәйіт Вилли Джонс қаласында (АҚШ) тіркелген, ол 46,5°С температурасымен ауруханаға түскен.

Бұрын есінеу денені оттегімен байытады деп есептелді. Алайда бұл пікір жоққа шығарылды. Ғалымдар есінеу миды салқындатып, оның жұмысын жақсартатынын дәлелдеді.

Статистикаға сүйенсек, дүйсенбі күндері арқа жарақаттары 25%-ға, инфаркт қаупі 33%-ға артады. Сақ болыңыз.

Науқасты шығару үшін дәрігерлер жиі шектен шығып кетеді. Мысалы, белгілі бір Чарльз Дженсен 1954 жылдан 1994 жылға дейін. ісіктерді жою үшін 900-ден астам операциядан аман қалды.

Ең сирек кездесетін ауру – Куру ауруы. Бұдан Жаңа Гвинеядағы Фор тайпасының өкілдері ғана зардап шегеді. Науқас күлкіден өледі. Бұл ауру адамның миын жеуден туындайды деген болжам бар.

Әйелдердің көпшілігі жыныстық қатынастан гөрі, айнадағы әдемі денесін көруден көбірек ләззат ала алады. Сондықтан, әйелдер, сымбатты болуға тырысыңыз.

Адамдардан басқа, Жер планетасында бір ғана тірі тіршілік иесі простатитпен ауырады - иттер. Бұл біздің ең адал достарымыз.

Тіс дәрігерлері салыстырмалы түрде жақында пайда болды. 19 ғасырда ауру тістерді жұлу қарапайым шаштараздың міндеті болды.

Адам миының салмағы жалпы дене салмағының шамамен 2% құрайды, бірақ ол қанға түсетін оттегінің шамамен 20% жұмсайды. Бұл факт адам миын оттегінің жетіспеушілігінен туындаған зақымдануға өте сезімтал етеді.

Адамның жүрегі соқпаса да, ол ұзақ өмір сүре алады, бұл бізге норвегиялық балықшы Ян Ревсдал көрсетті. Балықшы адасып, қарда ұйықтап кеткеннен кейін оның «моторы» 4 сағат бойы тоқтап қалды.

Ғашықтар сүйіскен кезде олардың әрқайсысы минутына 6,4 калория жоғалтады, бірақ сонымен бірге олар әртүрлі бактериялардың 300-ге жуық түрімен алмасады.

Оксфорд университетінің ғалымдары бірқатар зерттеулер жүргізіп, олар вегетариандық адам миына зиян келтіруі мүмкін деген қорытындыға келді, өйткені бұл оның массасының төмендеуіне әкеледі. Сондықтан ғалымдар диетадан балық пен етті толығымен алып тастамауға кеңес береді.

Білімді адам ми ауруларына аз ұшырайды. Зияткерлік белсенділік аурудың орнын толтыратын қосымша тіндердің пайда болуына ықпал етеді.

Аттан құлағанға қарағанда, есектен құласаң мойның сынуы ықтимал. Тек бұл мәлімдемені жоққа шығаруға тырыспаңыз.

Америкалық ғалымдар тышқандарға тәжірибе жүргізіп, қарбыз шырыны қан тамырларының атеросклерозының дамуына жол бермейді деген қорытындыға келді. Тышқандардың бір тобы жай су ішсе, екінші топ қарбыз шырынын ішкен. Нәтижесінде, екінші топтағы ыдыстар холестеринді бляшкалардан бос болды.

Ағылшынша: Wikipedia сайттың қауіпсіздігін арттыруда. Сіз болашақта Уикипедияға қосыла алмайтын ескі веб-шолғышты пайдаланып жатырсыз. Құрылғыңызды жаңартыңыз немесе АТ әкімшісіне хабарласыңыз.

中文: 维基百科正在使网站更加安全。您正在使用旧的浏览器，这在将来无法在将来无法连维基百科无法连以下提供更长，更具技术性的更新（仅英语）。

Испан: Wikipedia бұл жерде орналасқан. Қолданылған веб-сайтты пайдалану үшін Уикипедия мен болашақта жалғанудың ешқайсысы жоқ. Әкімші ақпаратымен байланысу немесе байланыс орнату. Más abajo hay una actualización más larga y más técnica en inglés.

ﺎﻠﻋﺮﺒﻳﺓ: ويكيبيديا تسعى لتأمين الموقع أكثر من ذي قبل. أنت تستخدم متصفح وب قديم لن يتمكن من الاتصال بموقع ويكيبيديا في المستقبل. يرجى تحديث جهازك أو الاتصال بغداري تقنية المعلومات الخاص بك. يوجد تحديث فني أطول ومغرق في التقنية باللغة الإنجليزية تاليا.

Француз:Уикипедия және екі қауіпсіздік сайтын кеңейту. Ежелгі веб-навигаторды пайдалану үшін Уикипедияға қосылатын қосқышты пайдалана аласыз. Merci de mettre à jour votre appareil ou de contacter votre administrateur informatique à cette fin. Қосымша ақпарат, сонымен қатар әдістемелер, сонымен қатар ағылшын тіліндегі ақпарат.

日本語: ???す るか情報は以下に英語で提供しています。

неміс: Wikipedia Sicherheit der Webseite дегенді білдіреді. Du benutzt einen alten Webbrowser, der in Zukunft nicht mehr auf Wikipedia zugreifen können wird. Bitte aktualisiere dein Gerät oder sprich deinen IT-Administrator және. Ausführlichere (und technisch detailliertere) Hinweise English Sprache тіліндегі Du unten тапты.

Итальяндық: Wikipedia sta rendendo il sito più sicuro. Веб-шолғышта қалыңыз. Қажет болса, ақпаратты басқаруға немесе басқаруға болады. Più in basso è disponibile un aggiornamento più dettagliato e technico ағылшын тіліндегі.

Мадияр:Біз Уикипедияға кіреміз. A bongésző, amit használsz, nem lesz kepes kapcsolódni a jövőben. Használj modernebb szoftvert vagy jelezd a problémát a rendszergazdádnak. Alább olvashatod a részletesebb magyarázatot (анголул).

Свенска: Wikipedia көр sidan mer säker. Du använder en äldre webbläsare som inte kommer att kunna läsa Wikipedia мен framtiden. Жаңартулар IT-әкімшімен байланыста болады. Det finns en längre och mer teknisk förklaring på engelska längre ned.

हिन्दी: विकिपीडिया साइट को और अधिक सुरक्षित बना रहा है। आप एक पुराने वेब ब्राउज़र का उपयोग कर रहे हैं जो भविष्य में विकिपीडिया से कनेक्ट नहीं हो पाएगा। कृपया अपना डिवाइस अपडेट करें या अपने आईटी व्यवस्थापक से संपर्क करें। नीचे अंग्रेजी में एक लंबा और अधिक तकनीकी अद्यतन है।

Біз қауіпсіз TLS протоколының нұсқаларына, атап айтқанда, веб-сайттарымызға қосылу үшін шолғыш бағдарламалық құралы сүйенетін TLSv1.0 және TLSv1.1 қолдауын алып тастаймыз. Бұған әдетте ескірген браузерлер немесе ескі Android смартфондары себеп болады. Немесе бұл байланыс қауіпсіздігін шынымен төмендететін корпоративтік немесе жеке «Веб-қауіпсіздік» бағдарламалық құралының кедергісі болуы мүмкін.

Біздің сайттарға кіру үшін веб-шолғышты жаңарту керек немесе бұл мәселені басқа жолмен шешу керек. Бұл хабар 2020 жылдың 1 қаңтарына дейін сақталады. Осы күннен кейін браузеріңіз біздің серверлермен байланыс орната алмайды.

Оның халықаралық атауы - Тартатин қышқылы, негізгі белгісі - E334. Авторы сыртқы түріБұл тұтқыр, айқын қышқыл дәмі бар түссіз кристалдар. Жоғарыда аталған қосылыс шарап өндірісінің қалдықтарынан және құрғақ шикізаттан алынады шарап ашытқысы, ұқсас әк, татар кремі, жаңа піскен жемістер және т.б.

Бұл табиғи антиоксидант тағамдағы сілтілі рН деңгейін сақтайды және адам ағзасындағы зат алмасуға қатысады.

Татар қышқылының қасиеттері мен қолданылуы

Бірегей қасиеттеріне байланысты шарап қышқылы тамақ өнеркәсібінің ондаған салаларында қышқылдықты реттегіш, сонымен қатар джемдер, консервілер, кондитерлік өнімдер, желе үшін антиоксидант ретінде қолданылады. E334 ас суларына, сусындарға және әртүрлі шараптарға қосылады - бұл жоғарыда аталған өнімдердің тарт дәмі мен хош иісіне жауап береді.

Азық-түлік секторынан басқа, шарап қышқылы да белсенді қолданылады:

• Косметология – лосьондарды, бальзамдарды, көбіктерді, мусстарды, кремдерді және пилинг жүйесін жасау;
• Фармацевтикалық өнімдер – көпіршікті таблеткалар мен еритін препараттарды өндіру;
• Химия – альдегидтер мен қанттардың көрсеткіші;
• Тоқыма өнеркәсібі – өнімді бояу.

Тартар қышқылы– Ресейде, Украинада, ЕО және әлемнің басқа елдерінде қолдануға рұқсат етілген мақұлданған тағамдық қоспа.

Татар қышқылының зияны

Дұрыс, ақылға қонымды және қатаң шектеулі пайдалану кезінде E334 адам денсаулығы мен өмірі үшін мүлдем қауіпсіз: халықаралық классификация оны шартты қауіпсіз зат ретінде жіктейді. Татар қышқылы тудырмайды жанама әсерлер, аллергиялық реакциялар және басқа да зиянды әсерлер. Дегенмен, бұл заттың артық дозалануы кезінде жағымсыз реакциялар пайда болуы мүмкін: атап айтқанда, дозаны екі есе арттыру асқазан-ішек жолдары мен ас қорыту жүйесінде проблемаларды тудырады. Егер доза дене салмағының килограммына 7,5 граммнан асса, шарап қышқылы күшті бұлшықет токсиніне айналады, бұл уақытша/тұрақты параличке және тіпті өлімге әкеледі. Орташа денелі адам үшін жарты литрлік таза шарап қышқылын ішу әрқашан дерлік тез және ауыр өлімді білдіреді.

Жиі қойылатын сұрақтар:

1) Татар қышқылын қайдан сатып алуға болады?

Тартар қышқылы барлық жерде сатылады - интернет-дүкендерде де, супермаркеттерде де, қарапайым азық-түлік дүкендерінде де, сұйылтылған күйде болса да. Көбінесе оны сірке суының жанындағы сөрелерде табуға болады.

2) Ресейде шарап қышқылының бағасы қандай?

Ресейдегі шарап қышқылының бөтелкесі 140 рубльден тұрады және заттың концентрациясы мен контейнердің көлеміне байланысты.

Тартар (тартар, диоксисуцин немесе тартан) қышқылы табиғи қосылыс түріндегі кең таралған химиялық реагент болып табылады. Бұл тұтқыр ақ немесе түссіз кристалды ұнтақ тәрізді, иіссіз, бірақ лимон қышқылы сияқты айқын қышқыл дәмі бар, оны біздің веб-сайттан сатып алуға болады. Зат суда және спиртте жақсы ериді, іс жүзінде ерімейді өсімдік майларыжәне майлар. Бұл қышқыл өзінің табиғи түрінде өте кең таралған. Табиғатта ол көптеген жемістер мен жидектерде кездеседі, мысалы: жүзім мен шетен, бос күйде де, кальций, калий және магниймен бірге.

Бұл зат ежелгі уақытта татар (қышқыл тас тұзы) ретінде белгілі болды. Бұл химиялық зат алғаш рет шарап жасаудың қосымша өнімі ретінде алынған және шарапта бактериялардың көбеюіне жол бермеу үшін қолданылған. Бос күйінде химиялық реагентті атақты химик Карл Шееле (Швеция, 1769) алған.

Татар қышқылын алудың бірнеше жолы бар. Ол әртүрлі шикізаттардан: шарап өндірісінің қалдықтарынан (тартар әкінен немесе кілегейден), құрғақ шарап ашытқысынан, өте сирек жемістерден арнайы зертханалық жабдықтар мен құрылғыларды пайдалана отырып, сондай-ақ арнайы химиялық реагенттер – минералды қышқылдар (күкірт) әсерінен жасалады. қышқыл) татар кілегейінде.

Қолданба

Қышқыл құрамының бірегей формуласы оның келесі салаларда қолданылуын табуға мүмкіндік берді:
- тоқыма – матаға арналған бояу және түсті бекіткіш;
- аналитикалық химия – альдегидтер мен қантты анықтау;
- косметология – ағартатын, ылғалдандыратын және қабыршақтандыратын компонент ретінде көптеген лосьондарға, мусстарға, маскаларға, сусабындарға, бальзамдарға және кремдерге кіреді;
- фармацевтикалық препараттар - көпіршікті таблеткаларды, еритін препараттарды, сондай-ақ диуретиктер мен іш жүргізетін дәрілерді, асқазандағы ауырлықты, жүрек айнуы мен асқынуды басатын дәрілер өндірісінде;
- дәрі;
- электроника;
- құрылыс – гипс пен цементтің қатуын және кебуін баяулатады.

Диеталық қосымша

Тамақ өнеркәсібінде шарап қышқылы E334 қоспасы ретінде тіркелген – қышқылдықты немесе рН реттегіші және кондитерлік және нан-тоқаш өнімдерін өндіруде антиоксидант: кәмпиттер, мармелад, джем, желе, жеміс-жидек балмұздағы, консервілер, шырындар, жұмсақ сусындар, ас сулары және шарап өнімдері. Бұл шарапқа тартылған дәм береді. Алкоголь дәмін жұмсарту және жағымды хош иіс беру үшін алкогольдік сусындарға қосылады. Реагенттің антиоксиданттық қасиеттері сақтау мерзімін ұзартуға мүмкіндік береді азық-түлік өнімдері- бұл тотығу процестерін бәсеңдетуге көмектеседі. Татар қышқылы тамақ өнімдеріндегі шартты сілтілі рН деңгейін де сақтайды: қышқыл неғұрлым көп болса, рН деңгейі соғұрлым төмен болады. Азық-түлік антиоксиданты әлемнің көптеген елдерінде, соның ішінде Ресей мен Украинада мақұлданған.

Татар қышқылының ағзаға әсері

Арнайы зертханалық шыны ыдыстар мен зертханалық жабдықтарды қолданатын көптеген зерттеулерден кейін ғалымдар бұл химиялық реагенттің ағзасына зиянсыздығы мен айтарлықтай пайдасын дәлелдеді. Мұндай қышқылдың ағза үшін басты маңыздылығы - біздің денемізде әр секунд сайын болатын метаболикалық процестерді, зат алмасуды және ас қорытуды жақсарту. Сондай-ақ, шарап қышқылы өмірлік заттардың қалыпты жұмыс істеуі үшін қажет маңызды жүйелерадам денесі.

Татар қышқылы ағзада жартылай ғана ыдырайды: аз бөлігі бүйрек арқылы шығарылады, үлкен бөлігі ішекте қалады.

Бұл қышқылдың кең таралғандығына қарамастан, оны көп мөлшерде тұтыну сал ауруына, тіпті өлімге әкелуі мүмкін екенін ұмытпаңыз, сондықтан оны тек ақылға қонымды мөлшерде тұтыну керек. Адамдар үшін өлім дозасы дене салмағына 7,5 г/кг құрайды.

Мәскеудегі жоғары сапалы химиялық заттар мен зертханалық жабдықтар

Дәл талдау, эксперимент немесе зерттеу алу үшін сүзгі қағазы мен зертханалық шыныдан электронды зертханалық таразыға дейін қолданылатын барлық заттардың сертификатталған болуы маңызды. Дәл осы өнімдер Мәскеудегі бөлшек және көтерме химиялық реагенттер дүкені Prime Chemicals Group-та кең ассортиментте ұсынылған. Мұнда шағын дәріхананы немесе кәсіби ғылыми-өндірістік зертхананы қолжетімді бағамен барлық ГОСТ стандарттарына сәйкес келетін жоғары сапалы өнімдермен жабдықтау үшін қажет нәрсенің барлығын таба аласыз.